Поки не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має гарний смак, а й дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, у тому числі і . Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо лише мати ягоди, цукор, яйця та масло. Ця страва схожа на звичайний заварний крем, але у своєму складі не має молока та борошна.

Переваги

Незвичайний має багато позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак та найніжніша текстура. У солодкому курді є тонка полунична нотка. Не може не тішити око та яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійну страву, наповнивши красиві креманки. Крім того, курд часто застосовують як прошарок для бісквітних коржів у приготуванні англійського торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також наповнюють їм кошики з пісочного тіста.

Секрети приготування

Полуничний курд готують на водяній бані у посуді з нержавіючої сталі. Це дозволяє уникнути появи маленьких грудочок, що псують смак десерту, а також згортання яєць. Щоб крем мав ніжну текстуру, необхідно стежити, щоб вода в нижній посудині добре кипіла. Якщо десерт швидко не застигає, потрібно лише додати вогонь на плиті. Коли крем загусне, його знімають з вогню та протирають через сито для того, щоб прибрати грудочки, які могли з'явитися. Потім кладуть масло|мастило|, перемішують, накривають плівкою і дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце. До лубничний курд, інгредієнтиякого доступні практично кожному, продовжує густіти в холоді, тому в разі необхідності отримання легшої текстури рекомендується додати до холодного крему збиті вершки. Дуже важливо застосовувати для приготування десерту свіжий сік лимона, не можна використовувати лимонний концентрат. Сік рекомендується вичавлювати над ситом для того, щоб кісточки не потрапляли в посуд.

Простий рецепт полуничного курда

Інгредієнти: триста грамів свіжої полуниці, сто грам олії вершкового, сто п'ятдесят грамів цукру, сорок міліграм соку лимонного, п'ять яєць.

Приготування

Перед тим, як почати готувати десерт, необхідно підготувати всі інгредієнти. Полуницю очищають від плодоніжок, добре промивають і відправляють у блендер для подрібнення. З вимитий лимон видавлюють сік, який додають до ягод і всі разом подрібнюють до утворення пюре. Потім у невеликого розміру посуд кладуть яйця та цукор, добре збивають, додають ягідне пюре та перемішують за допомогою віночка. Далі додають масло, поміщають посуд на плиту, нагрівають масу на вогні доти, доки вона не почне густіти, при цьому не перестають помішувати її віночком. Варять курд, рецепт якого ми розглядаємо, до отримання бажаної густини. Потім посуд знімають, охолоджують крем і ставлять у холодне місце.

Курд із замороженої полуниці

Інгредієнти: (приблизно сто вісімдесят грамів), два яйця, сорок грамів цукру, п'ятдесят грамів масла вершкового.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Полуницю заздалегідь дістають із морозильної шафи і перекладають на нижню полицю холодильника для того, щоб вона розтанула. Коли підтає, її разом із соком кладуть у блендер та подрібнюють до стану пюре. Для цього потрібно близько п'ятнадцяти секунд. Ягідну масу перекладають у посуд, кладуть на вогонь та варять близько хвилини після закипання. Тим часом яйця промивають та просушують. Одне яйце поділяють на жовток та білок, друге залишають цілим. Білок відкладають, він не знадобиться. Пюре протирають через сито, знову кладуть у посуд, додають яйця і ретельно збивають. Потім додають цукор, який необхідно заздалегідь перетворити на пудру, та олію. Все це ставлять на вогонь та варять дві хвилини, постійно помішуючи. За бажанням готовий можна знову пропустити через сито. Десерт охолоджують та подають до столу. Він відрізнятиметься яскравим смаком та найніжнішою текстурою. Добре підходить крем до млинців.

Полуничний курд для капкейків

Англійський курд більшість кондитерів кладуть усередину капкейків для того, щоб останні набули більш яскравого та насиченого смаку.

Інгредієнти: триста грам полуниці свіжої, сто п'ятдесят грам білого цукрового піску, п'ять яєць, сто грам вершкового масла, один лимон.

Приготування

Ягоди перебирають, очищають, миють. Лимон розрізають надвоє і видавлюють із нього сік, забираючи насіння. Сік та полуницю добре збивають блендером до однорідної консистенції. Яйця разом з цукром збивають міксером, додають ягідну масу та олію. Все це поміщають у посуд, ставлять на парову лазню, помішуючи, чекають, доки олія не розчиниться. Далі курд варять стільки часу, скільки вважають за потрібне. Рекомендується досягти такої густоти, як при варінні ягідного джему, оскільки тоді кремом буде легко начиняти капкейки. У охолоджених капкейках посередині роблять отвір, наприклад, за допомогою інструмента для вирізування серцевини біля яблук. Ці отвори заповнюють готовим полуничним курдом. Також можна прикрасити кремом капкейки зверху.

Торт «Чорний принц» із полуничним курдом

Інгредієнти для тесту: чотири яйця, дві склянки цукру, дві склянки сметани, три склянки борошна, шість ложок столових какао, дві ложки чайної соди.

Інгредієнти для курда: триста грам полуниці, сік із одного лимона, сто сорок грам цукрового піску, шість яєць, сто грам вершкового масла.

Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, одна склянка цукрового піску, шість столових ложок какао, коньяк.

Приготування коржів

Борошно змішують із содою та какао, яйця добре збивають разом із цукром, додають сметану, невеликими порціями борошно та ретельно перемішують. Тісто поділяють на чотири частини, кожну виливають у форму та випікають до готовності.

Полуничний курд (рецепт для торта)

Ягоди перетворюють на пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загусання, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують.

Сметану добре збивають із цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку.

Формування торта

Охолоджені коржі просочують на свій смак. Кожен корж прошаровують полуничним курдом, а потім кремом із сметани. Верхній корж обмазують кремом і обтягують мастикою, прикрашають айсингом.

Насамкінець...

Полуничний курд є ніжним кремом, що має шовковисту структуру. У сезон його готують із свіжих ягід, а взимку – із заморожених. Можна в десерт додавати ваніль та корицю. Основа крему - пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор та олія. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і процес приготування. Курд є чудовою основою для приготування морозива, його часто подають як соуси до млинців і сирників.

На свій смак полуничний курд схожий на дитячий сирок із полуницею, тому його так люблять малюки. Багато кондитерів використовують цей крем для приготування тортів і капкейків, випічка в цьому випадку виходить смачнішою, ніжнішою та ароматнішою. Сьогодні курд є досить поширеною солодкою стравою по всьому світу, її люблять як дорослі, так і діти.

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом найсмачнішої начинки. Вона ідеально підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для начинення капкейків та тістечок таких, як Павлова, наприклад.

На блозі вже є рецепт лимонного курда, він теж відмінно підходить як начинка до тортів, але на відміну від апельсинового, краще поєднується з ванільними коржами. Апельсиновий же його побратим ідеальний з шоколадними. Ну, і мабуть ще одна відмінність - у рецептурі апельсинового курда відсутнє вершкове масло, що робить його легшою версією топінгу.

Отже, як зробити курд із апельсинів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. 4 жовтки
2. 4 невеликі апельсини
3. 150 гр. цукру
4. 2 столові ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Для початку нам необхідно ретельно вимити наші цитруси. Краще обдати їх окропом, то з них зійде віск, яким їх покривають (а отже й гіркота).

Щоб отримати більше соку, покатайте апельсини по столу, притискаючи їх долонею. Можна ще погріти в мікрохвильовій печі буквально 10 секунд.

З одного апельсина потрібно зняти цедру. Головне правило - нам потрібен тонкий помаранчевий шар, біла плівка гірчить! Будьте обережні, інакше весь курд доведеться утилізувати.

Цедру я отримую на терці, великій. Так як наприкінці курд ми проціджуватимемо — не варто дрібнити.

Змішуємо цедру із цукром і залишає цю суміш хвилин на 20-30. Так, цукор вбере ефірні масла і курд стане більш насичений ароматами.

З апельсинів отримуємо сік, тут вже користуйтеся тим способом, яким вам зручніше. У мене є соковитискач, але мені зазвичай ліньки її діставати і збирати, а потім її ще й мити треба! Загалом, сік я вичавлюю руками.

Жовтки змішаємо з апельсиновим соком, цукром та крохмалем. Я завжди використовую кукурудзяний крохмаль, він чудово розходиться в суміші, не залишаючи грудочок. Можна курд готувати і з картопляним, але тоді попередньо розчиніть його в невеликій кількості соку і лише потім додайте до решти інгредієнтів.

Ставимо нашу суміш на середній вогонь і помішуючи чекаємо, коли він загусне.

У мене на це йде 3-5 хвилин.

Знімаємо з плити, проціджуємо через сито.

Переливаємо в баночку і забираємо в холодильник проти ночі.

Чудова начинка готова!

Ось як апетитно вона виглядає в торті (торт морквяний, поки рецепту на блозі немає, але скоро додам посилання і на нього). До речі, у цьому торті він просто необхідний, бо саме апельсин так приємно відтіняє насичені морквяні коржі. Також, я зазвичай додаю такий курд — ідеальне поєднання на мою думку.

Ну, а це апельсиновий курд у трайфлах – десертах у стаканчику. Я брала коржі за цим рецептом. Як крем - . Це дуже смачно, спробуйте.

Якщо потрібний докладний рецепт трайфлів – пишіть у коментарях, обов'язково додам.

Смачного.

Привіт, мої дорогі дівчатка та хлопчики!

Для більшості з нас, відчайдушних домо-і просто господарок, осінь - це пора повернення до кухні, духовки, гарячих обідів і свіжоспеченої випічки. І як би ми цьому не чинили опір, у такі холоди просто неможливо встояти перед спокусою порадувати себе смачним, повітряним, ароматним і, головне, гарячим шматочком свіжого домашнього пирога. Адже не треба забувати, що їжа — це не лише вуглеводи та протеїни, це ще й позитивна енергія, якою заряджені домашні пирогиякщо вони приготовані з любов'ю. Я із задоволенням стала помічати як стрічки в соцмережах поступово почали наповнюватися апетитною домашньою випічкою та щасливими обличчями власників цієї самої випічки.

Але в Греції поки що літо! Жовтого листя немає (хоча тут його ніколи немає), народ ходить у шортиках і сланцях, на вихідні досі виїжджають на море купатися і засмагати, а на островах ще можна зустріти запізнілих туристів, у тавернах і кафе навіть вечорами ще сидять на вулиці . І тільки лимони і апельсини, що дозрівають на деревах, нагадують про те, що зима вже близько.

Я не стала чекати, коли у сусіда навпроти дозріють лимони на дереві і пішла купила їх на ринку. Тому що в мене вже давно у планах було показати вам як готується справжній правильний та насиченийлимонний курд на свіжих жовтках та якісному вершковому маслі.

Хто такий "курд" і до чого тут лимони?

Дуже шанована мною редактор одного відомого кулінарного журналу активно бореться за право лимонного курда називатися кремом . Вона наполягає, що слово «курд» у російській мові може означати виключно визначення етнічної групи, яка у Туреччині. Не можу з нею не погодитись, але проти волі народу не попреш. Адже в головах абсолютної більшості російськомовного населення планети вже сформувалося і закріпилося стійке словосполучення, калька з англійської мови — лимонний курд. Отже, саме це словосполучення я і вживатиму в даному контексті. Пробачте мені, люба Маріанно.

По суті, курд з лимонів - це той самий заварний крем, а якщо бути точною - англійський крем, в якому заварюються яєчні жовтки, тільки замість молока використовується сік та цедра лимона.

Дуже часто в рецептах лимонний крем для густоти додають крохмаль. На мій погляд, це неабияк псує не лише смак, а й текстуру курда. При правильному і єдино правильному приготуванні курд виходить цілком густим і однорідним.

А чим мені найбільше подобається лимонний крем, то це тим, що готується він у 2 рахунки!

Де можна застосувати лимонний крем?

Любителі кислих смаків, можуть використовувати лимонний крем як спред у будь-яких поєднаннях: з хлібом, булочкою, млинцями, оладками, сирниками та ін.

Є тут у мене подружка, так їй дай банку курда, ложку більше і буде вона щаслива, і нічого більше їй не потрібно. Ті ж, хто ставиться до лимонів більш дбайливо, можуть наповнювати їм торти, торти, рулети, тістечка чи капкейки. Я, як правило, готую з ним та .

Особисто для мене найоптимальніше застосування лимонного курда - це якраз класичний лимонний пай з меренгою. Саме з нейтральним пісковим тестом і солодкою повітряною меренгою кислий лимонний курд поєднується якнайкраще.

Передбачаючи ваше запитання, скажу: Так, замість лимонів можна використовувати апельсини, мандарини, лайми і навіть різні ягоди (бажано кислі). При цьому технологія приготування та співвідношення залишаться такими самими. Просто такий крем вже не матиме характерну лимонну кислинку. Раджу вам скуштувати курд із кривавих апельсинів. Колір виходить – вогонь!

Так, давайте приступимо до покрокового приготування!

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 250 мл баночка готового продута.

Нам знадобиться:

• свіжий сік лимона - 115 мл (2-3 шт.)
• терта лимонна цедра – 2 ч.л. (2 шт.)
• цукор - 75 гр.
• яєчні жовтки - 4 шт.
• вершкове масло - 60 гр.

Покрокове приготування:

Для начинки тартів курд краще використовувати ще теплим. А для тортів лимонний крем необхідно обов'язково охолодити.

На цій яскраво-жовтій ноті прощаюсь, але ненадовго.

Удачі вам, любові та терпіння.

Давайте вирушимо в подорож дивовижною країною під назвою «Кондитерський рай». Ласуни просто люблять куштувати незвичайні ласощі та десерти. Якщо ви готові підкорити нову кулінарну вершину, зробіть лимонний тарт із меренгою.

Класика французької кухні

Лимонний тарт – це класичний французький десерт, що має неповторний смак. Основа пирога готується обов'язково з розсипчастого пісочного тіста, далі робиться лимонний прошарок, що має легку кислинку. Зверху така випічка прикрашається меренгами.

Давайте спробуємо приготувати цю солодку страву за класичним рецептом.

Склад:

• 0,2 кг пшеничного борошна;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• щіпка дрібнозернистої солі;
• 220 г вершкового масла;
• 2 ст. л. охолодженої фільтрованої води;
• 4 шт. яєць курячих;
• 330 мл фільтрованої води;
• 2 шт. лимонів;
• 130 г цукрового піску;
• 100 г кукурудзяного крохмалю;
• 170 г пудри цукрової;
• 1 ч. л. свіжого соку лимона.

Приготування:

Лимонний тарт з меренгою від Гордона Рамзі

Шеф-кухарі, які ведуть свої кулінарні передачі на телебаченні, завжди мають величезний успіх і дуже популярні. Більшість господинь обирають лише їхні рецепти, особливо якщо це стосується десерту для своїх улюблених ласунів.

Склад:

• 0,3 кг пісочного тесту;
• 4 шт. яєчних жовтків;
• просіяне борошно;
• 180 г цукрового піску;
• 2 шт. курячих яєць;
• вершки – 0,2 л;
• 2 лимони.

Приготування:

1. З пісочного тіста робимо пласт.
2. Викладаємо його в роз'ємну форму, проколюємо вилкою.
3. Зверху викладемо алюмінієву фольгу і насипаємо квасолю.
4. Попередньо прогріваємо духовку до температурної позначки в 180°.
5. Відправляємо туди корж і випікаємо до золотистості, через 10-15 хвилин знижуємо температуру до позначки 110°.
6. Запікаємо ще п'ять хвилин.
7. З'єднуємо жовтки з 2 курячими яйцями.
8. Додаємо цукровий пісок, вершки та свіжовіджатий лимонний сік.
9. Гарненько збиваємо, а потім проціджуємо цю суміш через дрібне сито.
10. Переливаємо її в сотейник. Нагріваємо та проварюємо до згущення.
11. Викладаємо половину начинки в корж і відправляємо до духовки.
12. Через кілька хвилин додаємо порцію начинки, що залишилася.
13. Запікаємо близько однієї години.
14. Окремо за улюбленим рецептом приготуємо меренги.
15. Остудимо їх після термообробки та прикрасимо ними лимонний тарт.

Ще один зірковий рецепт

Любителі експериментів можуть приготувати лимонний тарт із меренгою від Енді Шефа. Якої тільки смакоти не готує цей іменитий кулінар! У його кондитерській скарбничці можна знайти рецепт приготування тарта з полуницею та фісташками. Тож кожна господиня має вибір.

Склад:

• напівфабрикатне пісочне тісто;
• 140 г цукрового піску;
• 4 шт. яєць курячих;
• 100 мл свіжого соку лимона;
• 120 г сирного сиру;
• меренги – для прикраси.

Приготування:

1. Розгортаємо пісочне тісто, викладаємо його в роз'ємну форму, робимо бортики.
2. Випікаємо основу лимонного тарта при температурній відмітці 170-180 ° до золотистості.
3. У глибокій піалі з'єднуємо цукровий пісок із яйцями.
4. Гарненько віночком збиваємо ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.
5. Вводимо в яєчно-цукрову суміш свіжовіджатий лимонний сік та сирний сир.
6. Ще раз добре перемішуємо.
7. Проціджуємо цю суміш через сито та виливаємо на корж.
8. Розрівнюємо лопаткою.
9. Відправляємо лимонний тарт у духовку на півгодини.
10. Запікаємо при температурній відмітці 150°.
11. Готовий пиріг остудити на решітці, а потім прикрасити меренгами.

23,093

Якщо ви вб'єте в інтернет курд рецепт, то знайдете мільйон різних рецептів, АЛЕ - всі вони будуть неймовірно складні і заморочені. Сто разів щось зважити, п'ятсот разів доповісти, на водяній бані прогріти, тисячу років стояти заважати, і мільйон посуду потім перемити… Але це не наш варіант, правда?
Спершу дуже простий рецепт, потім деякі моменти.

Інгредієнти:

• Цедра одного апельсина на великій тертці
• 150 мл апельсинового соку
• 4 жовтки
• 80 г вершкового масла
• 90 г цукру

Як приготувати апельсиновий курд?

Усі інгредієнти скласти у сотейник, поставити на середній вогонь.

Помішуючи, дочекатися однорідності та появи великих лінивих бульбашок.

Після появи варити ще хвилини 2-3.

Зняти сотейник з вогню, процідити та прибрати в ємність на ніч у холодильник.

І це все! Уявляєте все насправді дуже легко. При всій легкості приготування курд виходить надзвичайно смачним. Його можна використовувати як самостійний десерт, як просочення для торта, як начинку в торт і капкейки, а можна просто намазати на хліб і їсти так.

Що ще потрібно знати про курду:

• Якщо курд переварити, він відшаруватися.
• Обов'язково проціджувати, щоб позбавитися від шматочків яйця, що зварилося, і цедри.
• Щоб курд зробити густішим, треба зменшити кількість соку (в рецепті досить рідкий курд, на просочення бісквіту. Для начинки, наприклад, у капкейки, візьміть 80-100 мл соку)
• У таких самих пропорціях можна зробити будь-який курд, хоч суничний.

Тепер і ви зможете приготувати будь-який курд із неймовірною легкістю.