Крок 1: готуємо інгредієнти.

Спочатку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки всі вказані в рецепті овочі та по черзі ретельно промиваємо їх разом зі свіжою зеленню, а також лисичками під цівками холодної проточної води. Потім сушимо ці продукти паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю нарізаємо невеликими скибочками або шматочками розміром від 2-х до 2,5 сантиметрів, переміщуємо їх у миску з холодною водою та залишаємо там до використання, щоб не потемніли.

Моркву рубаємо кільцями, півкільцями чи соломкою, а цибулю кубиками товщиною до 5 міліметрів.

Великі гриби ділимо на 2, 4 чи 6 частин, а дрібні залишаємо цілими.

Зелену цибулю дрібно шаткуємо.

У такий же спосіб подрібнюємо свіжий кріп з петрушкою, викладаємо на стільницю інші необхідні продукти, а також спеції, які знадобляться для приготування супу, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: варимо суп із лисичок.

Ставимо на середній вогонь глибоку протипригарну каструлю з товстим дном і кладемо в неї шматочок вершкового масла, коли жир розтане і розігріється, відправляємо в нього цибулю і пасеруємо її протягом 2-х хвилиндо м'якості.

Потім додаємо до нього гриби і гасимо їх разом 5 хвилин.

Далі кладемо в каструлю нарізану картоплю, моркву та зелену цибулю.

Заливаємо все необхідною кількістю м'ясного бульйону і доводимо до кипіння.

Як тільки рідина почне побулькувати, за допомогою шумівки знімаємо з її поверхні сіро-білу пінку - білок, що згорнувся. Відправляємо в бульйон на смак сіль і варимо овочі з лисичками 17-20 хвилин. Через цей час перевіряємо продукти столовою вилкою на м'якість, якщо її зубці входять плавно, без натиску готові. Приправляємо першу гарячу страву сушеним кропом, петрушкою, чорним меленим перцем і витримуємо на помірному вогні ще 2-3 хвилинипід закритою кришкою. Далі вимикаємо плиту, даємо настоятися супу 7-10 хвилинЗа допомогою половника розливаємо його порціями по тарілках, посипаємо кожну свіжою зеленню і подаємо до столу.

Крок 3: подаємо суп із лисичок.

Суп з лисичок після приготування трохи наполягають, потім розподіляють порціями по глибоких тарілках, приправляють кожну свіжу дрібнорублену зелень кропу, а також петрушки і сервірують у гарячому вигляді до обіднього столу як перша основна страва. Разом з цією ароматною стравою на стіл можна поставити овочевий салат, маринади, соління і, звичайно, свіжий хлібець. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Деякі господині промивають гриби окремо в друшляку, тому що лисички мають великі пори, в які дуже часто потрапляє пісок, а також інше сміття. Після цього їх іноді замочують у окропі або гарячому молоці на 15-20 хвилин, щоб пом'якшали. Потім знову обполіскують, за бажанням подрібнюють і використовують за призначенням;

Чи не обов'язково готувати суп на м'ясному бульйоні, можна взяти овочевий відвар або звичайну очищену воду, все залежить від вашого бажання та можливостей;

За бажання гриби можна обсмажити окремо на сковороді і додати в каструлю до інших інгредієнтів за 10 хвилин до готовності страви;

Альтернатива зеленій та ріпчастій цибулі – порей або червоний солодкий, чорному перцю – запашний, а вершковому маслу – рослинна;

Тим же способом можна робити суп з будь-яких інших їстівних грибів, але не варто забувати про те, що деякі види треба готувати ретельніше, наприклад, очищати від верхнього шару шкірки або попередньо відварювати або замочувати;

Спеції, вказані в рецепті, досить нейтральні та ідеально підкреслюють смак готового супу, але вони не принципові, можна взяти будь-які інші трави та прянощі, якими приправляють страви з грибів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Всі продукти, що використовуються для приготування страви, доступні і недорогі. Гриби у рецепті свіжі.

Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 500 г свіжих лисичок;
- 1 цибулина;
- 50 грам вершкового масла;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 50 грам пір'я зеленої цибулі;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 150 г сметани (20% жирності);
- Невеликий пучок кропу.

Рецепт з фото покроково:

Лисички добре промийте під струменем проточної води, потім окремо промийте кожен грибочок, особливо звертаючи увагу на капелюшок. Не повинно залишитись жодного лісового сміття. Дрібні грибочки можете залишити цілими, інші нарізати великими шматочками. У процесі варіння вони зменшаться у розмірі, тому боятися, що гриби будуть величезними, не варто. Викладіть нарізані гриби в каструлю і залийте холодною водою. Варіть на середньому вогні, постійно знімаючи піну.




Поки варяться гриби, займемося картоплею та цибулею. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте як подобається, обсмажте на двох столових ложках олії.




Очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками картоплю. У разі грибного супу, не варто різати картоплю дрібно. Можете повірити на слово, чи буде не так смачно.




Закінчуйте варіння грибів лише тоді, коли вони осядуть на дно.






Опустіть картоплю та цибулю у грибний відвар. Додайте за смаком сіль та улюблені приправи, хоча на мою скромну думку, вони тут зайві. Варіть картоплю протягом 15 хвилин.




Кріп і зелену цибулю промийте під струменем холодної води. Кріп звільніть від стебел, наріжте зелень.




Додайте зелену цибулю в суп після того, як буде готова картопля. Кріп залиште, зараз його додавати рано.




Покладіть у каструлю шматочок вершкового масла|мастила|. Гриби без додавання вершкового масла не мають такого чудового смаку. Якщо суп з лисичками планується в пісному варіанті, просто під час смаження цибулі додавайте не 2, а 4 столові ложки рослинної олії. Ну і сметану пропустіть.






Коли масло розтане у супі, зніміть каструлю з вогню, додайте нарізаний кріп. Накрийте кришкою та залиште хвилин на 10 на гарячій плиті.




До столу подавайте гарячим, заправивши свіжою сметаною.
Можете зварити суп і із заморожених лисичок. Якщо лисички були відварені перед заморожуванням, то варити їх доведеться менше. Варити так само до того моменту, коли грибочки опустяться на дно.
А ще дуже смачними виходять

Лисичка - гриб, що має зовнішній вигляд, що запам'ятовується. Його легко відрізнити від інших дарів лісу за незвичайною формою та яскравим кольором, який може бути жовтим або помаранчевим. Крім оригінального виду лисичка знаменита своїми відмінними смаковими якостями та простотою приготування. З неї можна зробити безліч страв – закуски, салати, різні основні страви та грибні супи з лисичок.

Свіжозібрані грибочки зберігаються недовго - зазвичай не більше 30-36 годин. Тому до їх обробки та приготування найкраще починати відразу після збору. Якщо вам пощастило зібрати стільки лисичок, скільки за раз з'їсти не вийде, заготовте їх на зиму. Для цього їх можна засолити, маринувати, засушити чи заморозити. Причому останній спосіб дозволить зберегти найбільшу кількість корисних речовин, що містяться в грибах. Крім того, заморозити лисички дуже просто. Їх потрібно проварити у підсоленій воді 5-10 хвилин, видалити зайву рідину та помістити в морозильну камеру.

У такому вигляді гриби можна зберігати кілька місяців. І весь цей час вони будуть тішити вас смачними ароматними стравами. Ви можете приготувати з них рагу або печеню, різні гарячі закуски, а також суп із замороженими лисичками. Його рецепт описаний нижче.

складові

• Вода або бульйон (овочевий, курячий, грибний) – 3 л;
• Лисички заморожені – 300-400 г;
• Картопля – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква середня – 1 прим.;
• Олія вершкове – 15 г;
• Борошно – 1 ст.
• Зелена цибуля або інша зелень до смаку;
• Будь-яка крупа чи вермішель – за бажанням.

Приготування

Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками.

Викласти його в каструлю, в якій варитимемо суп. Туди помістити лисички (розморожувати їх необов'язково, можна класти прямо з морозилки). Заллємо картоплю з грибами водою чи бульйоном і відправляємо на плиту варитися. Можна додати лавр та перець горошком (чорний, запашний).

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці (або нарізаємо тоненькою соломкою).

Цибулину очистити та нарізати кубиком.

Підготовлену моркву трохи обсмажуємо на сковорідці (до м'якості).

В окремій сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Обсмажуємо на ньому цибулю до м'якості, додаємо до неї ложку борошна і добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок.

У каструлю з грибами та картоплею додати обсмажену моркву . Якщо ви хочете додати в майбутній суп крупу, то кладіть її на цьому етапі разом із морквою.

Туди ж додати обсмажену з борошном цибулю. Приправити суп до смаку. Використовуємо для цього сіль та перець, а також будь-які приправи, які вам подобаються. Якщо ви додаєте до супу вермішель, закладайте її разом із цибулею.

За кілька хвилин суп буде готовий. Додайте в нього рубану зелень, накрийте кришкою каструлю і зніміть її з вогню. Дайте страві постояти у такому вигляді хвилин 10. За цей час аромати всіх інгредієнтів з'єднаються між собою, зробивши грибний суп із лисичок ще смачнішими.

Готовий суп подавайте до столу гарячим. За бажанням приправте його сметаною або вершками вже в тарілці.

Поради:

• У суп можна класти цілі лисички або попередньо нарізати.
• Щоб вони не втратили свій гарний колір, додайте у воду трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Ці компоненти запобігають потемнінню гриба.
• Для більшої ситності в каструлю з першою стравою можна додати відварене м'ясо курки або іншого птаха, відокремлене від кісток. А бульйон, що залишився від її варіння, підійде для приготування супу.
• Щоб страва вийшла смачнішою, попередньо розморозьте лисички та обсмажте їх на вершковому маслі разом із зубчиком часнику. Його можна трохи роздавити плоскою стороною ножа та видалити після смаження. Можна також подрібнити його за допомогою преса, посмажити разом із лисичками та відправити все разом у каструлю. Тоді відчуватиметься не лише аромат, а й смак часнику.
• За цим рецептом можна зварити суп не тільки з лисичками, але і з будь-якими іншими грибами, а також їх сумішшю.

Який ще суп можна зварити з лисичок

Вище було описано як зварити суп із заморожених лисичок. Але це, звичайно, далеко не єдиний спосіб приготування першої страви з цими грибами. Дуже просто приготувати супчик із свіжих лисичок. Для цього знадобляться ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті. Відмінність у приготуванні полягатиме лише в тому, що гриби потрібно закласти в каструлю найпершими і варити доти, доки вони не осядуть на дно каструльки. Важливо також не забувати періодично знімати піну, інакше суп вийде каламутним і гірчить. Після того, як лисички опустяться, додаємо до них картопля і продовжуємо готувати за попереднім рецептом.

Подібним чином суп готують і із сушеними лисичками. Тільки їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на 40-60 хвилин, а далі слідувати рецепту. До речі, розмочені грибочки теж можна попередньо обсмажити на вершковому маслі.

На особливу увагу заслуговує крем-суп з лисичок. Ця страва дуже вишукана, має неповторний смак і аромат. А приготувати його найпростіше. Для цього вам знадобляться самі лисички, цибуля, картопля, морква, вершки та вершкове масло. Заморожені гриби розморожуємо, сушені – розмочуємо, свіжі – ретельно промиваємо. Далі всі інгредієнти довільно нарізаємо та почергово злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Потім складаємо в каструлю, заливаємо водою чи бульйоном і варимо до готовності всіх інгредієнтів. Заправляємо суп вершками і подрібнюємо разом занурювальним блендером до утворення однорідної кремоподібної маси.

Як бачимо, будь-який суп із яскравими грибочками зварити дуже просто. А щоб зробити його ще смачнішим, експериментуйте з різними інгредієнтами. Наприклад, використовуйте цибулю замість звичайного ріпчастого. Додайте різні прянощі та спеції. Також до грибного супу підійдуть всілякі сири – від звичайного плавленого сиру типу «Дружба» до вишуканих сортів із пліснявою. Головне, що потрібно запам'ятати – після додавання нових інгредієнтів обов'язково куштуйте страву і доводьте до смаку залежно від ситуації.

Приготуємо суп із лисичок. Тільки з віком зрозумів, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка - мабуть, найвідоміший їстівний гриб. Не знаю, наскільки відомий, але найпоширеніший - точно!

Наприкінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з'являються у лісі. На яскраво-зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують ластовиння.

Важлива особливість лисичок – вони не бувають червивими. Лисички – одні з небагатьох пластинчастих грибів, які я впевнено збираю у лісі. Гриби лисички містять багато мікроелементів та вітамінів, причому, наприклад, за вітамінами групи В – лисички рекордсмени. Дуже щільна, і зовсім не ламка м'якоть лисичок смачна за будь-якого способу готування.

Приготувати лисички можна безліччю способів. Я вважаю, що найсмачніший спосіб приготувати лисички – з цибулею та викладені на відварену картоплю. Цей смак запам'ятався ще змалку. Щорічно ми принаймні один раз обов'язково готуємо цю страву. Домашня традиція Аромат та насичений смак лисичок дозволяє не додавати багато спецій, обмежившись лише сіллю та чорним перцем. Що примітно, блюдо неможливо зіпсувати. Зазвичай лисички відварюють перед смаженням, це на ваш розсуд.

Кінець весни та початок літа – перший сезон збору лисичок. До кінця літа буде головна хвиля. А поки що, задовольняючись малим, зваримо суп із лисичок.

Враховуючи, що я завжди відварюю гриби, а перший відвар виливаю, зварити бульйон наваристий з лисичок досить проблематично. Тому, не мудруючи, зваримо суп на наваристому бульйоні з яловичих кісточок, а гриби попередньо злегка відваримо, або просто заллємо окропом на якийсь час.

Суп із лисичок. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичі кісточки або ребра 300 г
• Свіжі лисички 300 г
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль, чорний перецьза смаком

1. Приготуємо суп із лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м'ясом чи ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить смачніший бульйон, втім – це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю та залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Обов'язково знімати піну це важливо. Бульйон варити при найслабшому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і в жодному разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую щонайменше години. М'ясо має відокремитися.

   Кісточки вимити, скласти в каструлю та залити літром холодної води

2. Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені та зіпсовані. Ретельно відмити від піску та прилиплого листя, хвої тощо.

   Лисички перебрати, видаляючи пошкоджені та зіпсовані. Ретельно відмити від піску та прилиплого листя

3. Перекласти лисички в глибоку миску і залити окропом з чайника. Залишити гриби у гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.

   Перекласти лисички в глибоку миску і залити окропом.

4. Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву та часник. Картоплю порізати досить крупно - на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою вздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину нарізати на невеликі платівки. Часник можна роздавити ножем чи нарізати.

   Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву та часник

5. Витягнути відварені кісточки з бульйону та очистити їх від м'яса. Я розумію, що м'яса буде мало, але у нас грибний суп із лисичок. Кісточки викинути, а м'ясо «повернути» до майбутнього супу з лисичок. Одночасно додати до супу з лисичок всі підготовлені овочі.

   Додасть усі підготовлені овочі

6. Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі та моркви.

   Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі та моркви

7. Зверніть увагу - сіль та спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, настільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
8. Щойно овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати чи подрібнити. Я не став цього робити, т.к. смак це не змінить, а з'їсти цілий гриб набагато приємніше, ніж виловлювати з супу шматочки.

   Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби

9. Варити суп із лисичок 15 хвилин. Далі спробуйте. Якщо вважаєте, що треба солити і перчити - на ваш смак. Лише на ваш смак! Зізнаюся – я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
10. Готовий суп із лисичок розлити по тарілках і одразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, з причин описаних вище.

Грибний суп із свіжих лисичок – це смак мого дитинства. Єдина перша страва, яка з'їдала з великим задоволенням, вона мені здавалася божественно смачною.

Тепер я виросла, але супчик залишився коханим. При кожній нагоді не втрачаю можливості приготувати його для себе та своєї сім'ї.

Не зустрічала людину, якій він би не сподобався.

Багато хто дивується і запитує: «Чи варять суп із лисичок?» Без сумніву відповім: варять! І навіть подають у ресторанах та дорогих кафе. Я вам пропоную не ресторанний рецепт, а простий домашній із доступних продуктів та елементарних інгредієнтів.

Грибний суп з лисичок рецепт

Все дуже просто та зрозуміло.

Інгредієнти:

• Лисички – 100 г;
• Вода – 1,5 літра;
• Картопля – 4-6 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. лож.;
• Сіль - 1 ч. лож.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Стільки варити лисички для супу

Перш ніж розпочати приготування страви, нам потрібно обробити основний інгредієнт – лісові гриби лисички.

Отак вони виглядають після того, як їх принесли з лісу.

Вони дуже тендітні і ніжні, тому акуратно зніміть з них лісове сміття, видаліть землю з ніжок. Розріжте на кілька частин, промийте у воді.

Відправляємо в каструлю, заливаємо водою, води бажано наливати якнайбільше. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, відкидаємо на сито. Промиваємо у проточній воді. Назад відправляємо на вогонь, заливаємо чистою водою і варимо після закипання 30-40 хвилин. Не забуваємо прибирати пінку, що утворилася.

Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою.

Ось і все, лісові гриби лисички готові для подальшого використання.

Їх можна смажити з цибулею або вершками, сметаною, додавати в суп, заморозити в морозилці про запас, а взимку насолоджуватися різними стравами з них.

Як зварити суп з лисичок

Рецепт покроково з фото допоможе вам візуально запам'ятати процес, розглянути до найменших деталей.

Відварені грибочки відправити на розігріту з олією сковороду, обсмажити протягом 5-8 хвилин.

Цибулю дрібно порізати.

Морквину натерти на тертці, обсмажити овочі та гриби до готовності, при необхідності долити олії.

У каструлю налити води та відправити туди почищену та порізану невеликими кубиками картопля.

Готові обсмажені овочі з грибами також відправити варитися. Додати сіль, лавровий лист та інші спеції.

Готувати до готовності картоплі. Зняти з плити, додати|добавляти| рубану зелень.

Подавати до столу зі шматочком чорного хліба, свіжими овочами.

Інші рецепти

Як ви розумієте, це не єдиний спосіб приготування супу з лисичками. Рецептів багато, тут наведу кілька із них, а точніше способи, як урізноманітнити наш рецепт.

Не бійтеся експериментів. Адже лише ті, хто відступає від правил, створює щось неймовірно смачне та нове.

Як бачите, потрібно зовсім небагато вашого часу, і грибний суп зі свіжих лисичок готовий.