Опеньки - це смачне джерело повноцінних білків, цинку, заліза, фосфору та вітаміну С. Вживання цих грибів допомагає організму долати вірусні захворювання, і наповняться життєвою силою. Але багато господинь уникають цей лісовий продукт, посилаючись на складність очищення та приготування опеньків. Насправді, тут немає нічого складного.

Як очистити опеньки

Опеньки - продукт, що швидко псується, тому його очищення потрібно починати відразу після повернення з лісу, ну або з магазину. Гриби дуже тендітні і невеликі, але процес очищення не займе багато сил:

• Переберіть урожай. Усі гнилі, трухляві та пошкоджені комахами екземпляри без сорома совісті відправляйте у відро для сміття.
• Видаліть органічне «сміття» - гілочки, листочки, землю.
• Далі потрібно визначити, якій обробці будуть піддаватися гриби. Якщо ви хочете сушити їх, зріжте нижній сегмент ніжки і видаліть плівку під шапочкою. Якщо гриби потрібні у свіжому вигляді, додатково їх варто замочити у воді (максимум 1:00), а потім очистити плівку (спідничку).

Як приготувати відварені опеньки.

Після очищення можна приступати до термічної обробки грибів:

• Візьміть емальовану каструлю і закип'ятіть у ній підсолену воду.
• Відправте гриби в киплячу воду на 10 хвилин, обов'язково знімайте пінку.
• Злийте грибний відвар та залийте гриби чистою водою.
• Після закипання проварити гриби 30-40 хвилин.
• Коли опеньки повністю приготуються, вони осядуть на дно посуду.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте їх водою. Це дозволить змити зайвий слиз.

Як приготувати смажені опеньки

Підсмажені опеньки з цибулею, напевно, найсмачніший варіант їх приготування:

• Попередньо відваріть опеньки.
• Поки вони готуються, підсмажте цибулю, нарізану кільцями, на вершковому маслі.
• Додайте опеньки до цибулі, посоліть їх і готуйте страву близько 20 хвилин.
• При подачі на стіл посипте смажені опеньки подрібненою зеленою цибулею або базиліком.

Як приготувати засолені опеньки.

Засолені опеньки можна використовувати для приготування салатів та закусок.

• Відваріть гриби, і відокремте ніжки від капелюшків.
• Якщо гриби великі, розріжте їх надвоє.
• Далі додайте до грибів порубаний часник, півкільця цибулі та зелень (кріп чи петрушку).
• За бажанням можна додати лавровий лист, перець та інші спеції.
• Тепер додайте сіль: на кожний кілограм грибів - 2 ст. л. солі.
• Усі інгредієнти перемішайте, викладіть в емальовану ємність і поставте під гніт на 5 діб.
• Після цього часу покладіть опеньки в стерилізовану банку і поставте в холодильник.
• Через 20 днів гриби будуть готові.

Як приготувати мариновані опеньки

Домашні опеньки в маринаді набагато смачніші за їхній магазинний аналог.

• Відваріть гриби.
• Другий грибний бульйон не виливайте та процідіть.
• Приготуйте маринад: 500 мг води; за 1 ст. л. цукру та солі; набір спецій (лавровий лист, гвоздика, кардамон, запашний перець).
• Всі компоненти для маринаду відправте в грибний відвар після його закипання додає 1 ст. л. оцту.
• Киплячим відваром залийте підготовлені гриби.
• Через 2-3 години опеньки будуть готові.

Приготування опеньків не є трудомістким кулінарним процесом. Але страви з їхньою «участю» завжди прикрасять урочистий стіл чи вечерю у родинному колі.

Опеньки– народна назва групи грибів, які належать до різних видів та сімейств. Це популярні гриби, які часто використовуються для приготування різних страв. Як і інші гриби, опеньки вимагають попереднього варіння, і час залежить від обсягів та подальшого способу їх приготування. У середньому 40-50 хвилин.

Скільки варити опеньки

Скільки варити опеньки свіжі?

1 година - час відварювання свіжих опеньків до повної готовності.

Скільки варити опеньки перед смаженням?

20-25 хвилин - час відварювання грибів для підготовки до подальшої термічної обробки - смаження.

Скільки варити опеньки перед заморожуванням?

45-50 хвилин - опеньки відварюються для заморожування.

Скільки варити опеньки для маринування?

45 хвилин - ідеальний час для підготовки опеньків до маринування.

Як варити опеньки

Як варити опеньки для заморожування?

Перед процесом приготування, опеньки обов'язково слід підготувати. Для цього порцію свіжих грибів заливають холодною водою та відставляють на 5 хвилин. Після чого їх необхідно очистити від сміття, перебрати та промити під проточною водою.

Етапи відварювання опеньків для заморожування:

1. Викласти опеньки в каструлю і залити холодною водою із розрахунку 1:2.
2. Після закипання з'явиться біла пінка, яку потрібно зняти і через 2-3 хвилини кипіння злити воду.
3. Залити знову чистою водою, додавши сіль, перець, спеції за смаком.
4. Відварювати на повільному вогні, знімаючи піну протягом 45 хвилин.
5. Злити воду, остудити та можна заморожувати.

Деякі вмілі домогосподарки радять відварювати опеньки по 15 хвилин у кілька підходів (міняти воду) із підсумковим часом приготування – 45 хвилин. У будь-якому разі основна ознака, що вказує на повну готовність – осідання всіх грибів на дно каструлі.

Як варити опеньки на зиму?

Для заготівлі грибів на зиму їх готують і відварюють до готовності (опеньки опустяться на дно) в підсоленій воді аналогічно пункту варіння грибів для заморожування. Скільки варити опеньки заморожені.

Як варити опеньки перед смаженням?

Відварити опеньки перед смаженням необхідно протягом 20-25 хвилин, дотримуючись всіх етапів приготування, описаних у пункті «Як варити опеньки для заморожування?».

Як варити опеньки для маринування?

Підготовка грибів до маринування починається з їхнього вимочування в прохолодній воді протягом 10 хвилин. Потім очищені від сміття і добре промиті під проточною водою гриби вирушають у каструлю із підсоленою водою і варяться півгодини на середньому вогні. Після цього гриби готові до одного зі способів маринування.

У семи улюблені опеньки мариновані – це найзнаменитіша страва з опеньків. Немає кращої закуски взимку! Хоча опеньки також гарні і смажені, і тушковані, і відварені. Кожній страві вони надають незвичайного грибного аромату і наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з опеньками та іншими грибами дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті проосінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, їх в основному заготовляють про запас. В зиму хороші опеньки мариновані, солоні, заморожені та сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні та корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування за вмістом деяких вітамінів, а речовини, що входять до їх складу, оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукри, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді та цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит та підвищують засвоюваність їжі. Ферменти, що містяться в опеньках, допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схуднення. Білок в опеньках (як і у всіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачається більше калорій, ніж дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку, це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям у похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки та нирок.

На фото: осінні або справжні опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки: капелюшок та ніжку. У старих опеньків у їжу йде лише капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють у кількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, потім великі гриби ріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню та зробити смачні заготівлі взимку.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її достатньо на грибах після миття. Варити опеньки треба за слабкого кипіння, знімаючи пінку, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9% столовий оцет з розрахунку 50-75 г на 3-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені гарячі простерелізовані банки і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими олією, з лукомили часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль до смаку, спеції (за бажанням). Охолоділі опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленових пакетах невеликими порціями. Поміщають у морозильну камеру в режимі «Швидке заморожування». Після заморожування режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують при необхідності. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати та заморозити.

Опеньки, тушковані з селера. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери та опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, заморожених або свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (охолонілі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий лук змішати з грибами. На смак додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити та остудити. Гриби, солоні огірки (3 шт.), Морську капусту 150 г, цибулю (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити, добре перемішати та охолодити.

Бульйон з опеньками та цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулею на олії. У бульйон додати вершкового масла|мастила| і підігріти. У тарілку покласти гриби з|із| цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажену дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і селери. Помиті нечищені буряки відварити (можна в мікрохвильовій печі) або спекти. Злегка остиглий буряк почистити, нарізати соломкою, збризкати оцтом і перемішати. Покласти буряк у гарячий бульйон із опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) та варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Суп із опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посоливши за смаком. Наприкінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі чи заморожені, смажені у сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на олії, посоливши і поперчивши. Наприкінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців та пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно нарізати, згасити у власному соку. Посолити, додати олії та обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати та начиняти млинці чи пиріжки.

Смачного!

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. Кожна господиня має в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супу з цих грибочків. І кожен із них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при збиранні, обробці та приготуванні улюблених грибів.

Особливості опеньків

Опеньки цікаві самі собою тим, що вони - найдрібніші гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «родина» опеньків. Як тут їх пропустиш. Пеньки - улюблене місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опінок гриб «важкий» у зборі та в обробці. Але всі проблеми викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половину труднощів буде виключено. Залишиться лише обробка та приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жаріння – парку – варіння, гасіння – все що завгодно. Готувати їх просто, безліч рецептів. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цього.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне обладнання дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка та аерогриль, з'явилися й нові рецепти.

Цікавий опінок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільніша і грубіша за інших представників грибного царства. Це не заважає його приготуванню – якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, хоч як його готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок не розсипеться і розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати ретельно, щоб позбутися слизу, який їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки у кількох водах. Спочатку потрібно помістити їх у таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли весь бруд і сміття. Потім воду поміняти і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх у друшляк і промивати проточною водою доти, доки весь слиз не зникне. Після цього воду повністю злити та обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати у роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - добірка рецептів легких, але й дуже смачних страв із опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 100 г;
• сметана 25% – 200 г;
• кріп – 50 г;
• сіль морська;
• перець білий свіжозмелений;
• опеньки - 700 р.

Технологія:

1. Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшов весь слиз. Різати гриби не потрібно, якщо вони не зовсім великі.
2. Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
3. Відварювати протягом 15 хвилин|мінути|. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
4. Поки вода стікає, потрібно поставити на вогонь сковороду. Влити вказану в рецептурі норму олії. Коли олія розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хв. Наприкінці смаження посолити і поперчити.
5. Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хв.
6. Зняти готове блюдо з вогню, розкласти по порційним тарілкам і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею та цибулею

Рецептура:

• опеньки - 400 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Цибулю обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
2. Опеньки промити кілька разів, щоб змився весь слиз.
3. Картоплю вимити. Зачистити та ще раз вимити. Нарізати часточками.
4. У сковороді з розпеченою олією всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
5. Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години не накриваючи кришкою.
6. Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
7. Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою та протомити десять хвилин.
8. Подавати, присипавши дрібно різаною зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

Рецептура:

• опеньки - 500 г;
• сметана – 200 г;
• майонез – 50 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• кріп – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу у кількох водах.
2. Цибулю обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
3. Включити мультиварку в режим «Гушіння». Влити в мультиварочну чашу трохи олії. Дочекатися, поки олія нагріється.
4. Всипати в чашу подрібнену цибулю та оброблені, обсушені гриби. Готувати не закриваючи кришку 20 хвилин.
5. Сметану та майонез ретельно перемішати. Залити одержаним соусом гриби, перемішати. Закрити кришку та готувати п'ять хвилин.
6. Готову страву розкласти на порційні тарілки та присипати рубаним кропом.

Сирний суп із опеньками

Рецептура:

• опеньки - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• картопля – 500 г;
• сир плавлений – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалено весь слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
2. Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
3. Обробити моркву, зачистити та перетерти великою терткою.
4. Картопля обробити та нарізати брусочком.
5. На сковороді з розпеченою олією спасерувати цибулю та моркву.
6. У великому сотейнику обсмажувати гриби до випаровування рідини.
7. Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
8. Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
9. Коли вміст сотейника закипить, додати подрібнений плавлений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився та злипся грудками.
10. Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже мінімального. Суп має слабко кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

Рецептура:

• опеньки - 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• олія рослинна - 100 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• оцет – 80 мл;
• кріп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити у солоній воді півгодини на середньому вогні.
2. Скинути відварені гриби на друшляк та дати воді стекти повністю.
3. В об'ємній зручній каструлі нагріти олію. Всипати у нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Обробити, зачистити, добре вимити цибулю та моркву. Довільно нарізати овочі і додати в каструлю з опеньками. Готувати ще чверть на помірному вогні.
5. Зняти сковороду із плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці із середньою решіткою двічі.
6. Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
7. Ретельно перемішати масу, що вийшла. Посолити, поперчити. Влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
8. На сковороду влити олію, розжарити її і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
9. Зняти сковороду із плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати банками. Закрити пластмасовими кришками. Остудити та прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

Жителі області вже одягли гумові чоботи, взялися за кошики та вирушили. Цього року грибів вродило багато, але особливою популярністю, за всіх часів, грибники цінували опеньки. Опеньки зручні в усіх відношеннях гриби. Зростають купно, добре збирати. Майже не пошкоджуються хробаками. Дрібні, у часто їх не треба нарізати на шматочки. У стравах виглядають гарно. Ось кілька рецептів із цих чудових лісових делікатесів:

1. Пиріг із опеньків. Інгредієнти: тісто листкове, опеньки заморожені 1 кг, сметана 100 гр, цибуля ріпчаста 1-2; шт, сир 100 гр (твердий). Опеньки розморожуємо та варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо гриби здадуться Вам дуже великими для пирога, можете їх нарізати шматочками. Потім розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо відварені гриби протягом 10 хвилин. Далі дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого відтінку на окремій сковороді. Обсмажену цибулю додаємо до сковороди до грибів. Туди ж вливаємо сметану, солимо, перчимо. Ретельно все перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Поки гриби тушкують, натираємо сир. В упаковці листкового тіста, як правило, 2 пласти. Розкочуємо їх під розмір Вашої форми для запікання. Перший пласт ми викладаємо на змащену олією форму, на нього викладаємо грибну начинку, посипаємо тертим сиром та накриваємо другим пластом тіста. Краї защипуємо пальцями таким чином, щоб під час запікання утворився гарний рельєф. Поверхня майбутнього пирога змащуємо збитим яйцем, протикаємо вилкою в кількох місцях, щоб виходила надмірна волога. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо 40 хвилин.

2. Опеньки з картоплею в духовці. Інгредієнти: картопля 1 кг, опеньки 500 гр, цибуля ріпчаста 2 шт, сир 150 гр (твердий), зелень, сіль, перець за смаком. Опеньки добре промиваємо проточною водою. Далі кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою та варимо 30 хвилин на великому вогні. У процесі варіння необхідно підсолити воду до смаку. Картоплю очищаємо, промиваємо та нарізаємо кільцями. Викладаємо в миску. Потім солимо, перчимо, добре перемішуємо. Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього кільця картоплі. Цибулю очищаємо і нарізаємо тоненькими півкільцями або кільцями. Викладаємо його на картопля рівномірним шаром. Коли опеньки зваряться, даємо їм охолонути, а потім викладаємо на деко поверх цибулі. Посипаємо сушеним базиліком чи іншими приправами. Тепер натираємо сир. Сметаною заливаємо картоплю із грибами, зверху посипаємо тертим сиром. Ставимо лист у духовку і запікаємо нашу страву 40 хвилин при температурі 180 градусів.

3. Грибний суп із опеньками. Інгредієнти: вода 1,5 л, плавлені сирки 2 шт, опеньки 400 гр, морква 50гр, цибуля 50гр, оливкова олія 4 ст. ложки, картопля 150 гр, сіль, перець за смаком. Промиті опеньки покладіть у каструлю, залийте холодною водою і варіть 30 хвилин. Готові гриби дістаньте, злийте воду. В іншій каструлі доведіть до кипіння воду, підсоліть і покладіть нарізану кубиками картопля. На сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Коли картопля звариться, покладіть у воду 1 нарізаний кубиками плавлений сир. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, потім додайте в каструлю смажені овочі та варені гриби та посоліть до смаку. Перед подачею додайте в суп другий сирок, натертий на тертці. Як тільки суп закипить, зніміть його з вогню, розлийте тарілками і подавайте.

4. Смажені опеньки з картоплею. Інгредієнти: картопля 200 гр, червона цибуля 70 гр, опеньки 100 гр, сало 50 гр (можна використовувати бекон), сіль, спеції, зелень за смаком. Промийте гриби та відваріть у підсоленій воді. Картоплю очистіть, промийте та поріжте невеликими брусочками. Червону цибулю поріжте соломкою. На гарячу сковороду викладіть сало і обсмажуйте 1-2 хвилини, а потім додайте картопля та гриби. Посоліть і поперчіть, смажте на сильному вогні до появи золотої скоринки на картоплі. Після цього додайте в сковороду цибулю і трохи зменшіть вогонь. Смажте доти, поки картопля не стане м'якою. В кінці приготування накрийте сковороду кришкою на 1-2 хвилини, щоб картопля "дійшла до кондиції". Розкладіть картоплю з опеньками по тарілках, посипте зеленню петрушки та подавайте до столу.

5. Опеньки в сметані. Інгредієнти: опеньки 1 кг, цибуля ріпчаста 2 шт, сметана 500 гр, масло вершкове 200 гр, сіль, перець за смаком. Опеньки почистити, добре промити, скласти в каструлю і відварити протягом 15-20 хвилин. Цибулю почистити, нарізати кубиками. На сковороду покласти масло|мастило|, дати йому розтопитися, додати|добавляти| цибулю. Смажити до золотистого кольору. Відварені гриби додати до сковороди до цибулі. Смажити 5 хвилин. У сковороду до грибів та цибулі покласти сметану, півсклянки води. Ретельно перемішати. Додати сіль|соль|, перець. Перемішати ще раз. Гасити на маленькому вогні доти, поки сметанний соус не стане світло-кремового відтінку.

6. Мариновані опеньки. Інгредієнти: опеньки 1 кг, вода 1 л, сіль 1,5 ст. ложки, лавровий лист 2 шт, перець запашний горошком 5 шт, стебло кропу із парасолькою 1 шт, насіння гірчиці 2 ч. ложки, оцет (9-відсотковий) 1 ст. ложка часник 1 зубчик. Насамперед опеньки треба гарненько промити під холодною водою, потім обдати окропом. Викладаємо в каструлю опеньки і наливаємо в неї воду, щоб вона лише трохи покривала гриби і ставимо на вогонь. Додаємо у воду 1,5 ложки солі та розмішуємо. Після того як вода закипить, варимо опеньки на середньому вогні 1-1,5 години і не забуваємо періодично знімати піну. Потім знімаємо каструлю з плити і додаємо до неї спеції та трави: кріп, перець, лавровий лист, насіння гірчиці. Даємо грибам разом із маринадом охолонути, а найкраще їх для цього на ніч у прохолодному місці. Часник нарізаємо на великі шматки. Додаємо в охолоджені гриби оцет і порізаний часник. Викласти опеньки разом із маринадом у стерильну літрову банку, закрити кришкою і поставити в холодне місце.

7. Салат з куркою та опеньками. Інгредієнти: мариновані опеньки 2 чашки, куряча грудка 2 шт, цибуля 1 шт, консервований горошок 2 чашки, солоний огірок 3 шт, морква 1 шт, сіль, перець, майонез до смаку. Приготування салату з куркою та опеньками займає приблизно 50 хвилин, а порцій виходить на велику родину або ж на велику компанію, близько 8 порцій.