Варіацій на тему аджапсандалі багато. Навіть у самій Грузії, у кожному місті чи селі, свій оригінальний рецепт. Крім того, три республіки Закавказзя досі впевнені, що аджапсандалі саме їхню національну страву.

Щоб усім сподобалося, треба знати правила приготування цієї овочевої, смачної страви.

Перше правило: всі овочі треба посмажити окремо.

Друге правило – не переварити. Перетравлений аджапсандалі – це вже овочева ікра.

Класична страва за грузинським рецептом

складові	Кількість
Часник -	1 шт
Соковиті помідори (червоні)	500 г
Цибуля -	300 г
Перець свіжий болгарський	500 г
Баклажани -	900 г
Перець зелений гострий стручковий	1 шт.
Кінза -	20 г (середній пучок)
Реган свіжий (базилік) -	10-15 г (маленький пучок)
Петрушка -	20 г (середній пучок)
Рослинна олія -	250 мл
Коріандр мелений	½ чайної ложки
Сіль і перець -	за смаком
Час приготування: 50 хвилин	Калорійність на 100 грам: 69 Ккал

Класичний рецепт є основою фантазії господині. Готувати його краще в товстостінній посуді.

Приготування:

1. Всі овочі та зелень промийте і дайте підсохнути;
   
2. Вибирайте плоди середніх розмірів;
3. Підготовлені баклажани наріжте півкільцями по 2-3 мм і складаючи в миску шарами, злегка посипайте великою сіллю. Відставте миску;
4. Перець від насіння очистіть, наріжте півкільцями по 2-3 мм;
   
5. Помідори наріжте середніми кубиками;
   
6. Гострий перець наріжте довільно;
7. Часник потрібно нарізати тонкими пластинками;
8. Цибуля повинна бути нарізана вздовж півкільцями. Якщо шаткуватимете занадто дрібно, то вийде каша, якщо ж півкільця занадто великі, то на тарілці аджапсандалі виглядатиме як цибулеве рагу;
9. І ось тепер, коли ви підготували овочі, повернемося до баклажанів. За цей час вони пустили сік і їх можна трохи віджати. Чи не мити, а саме злегка. Беріть невелику жменю баклажанів і акуратно віджимайте. Вирівнюючи, кладіть їх у розігріту на сковороді олію. Вогонь повинен бути трохи вищим за середній. Смажте з обох боків і відразу виймайте на блюдо;
10. У тому самому маслі (якщо мало, додайте ще) обсмажується і підготовлений перець;
11. Після перцю, в тій же сковороді, трохи, до легкого золотистого кольору пасируйте цибулю;
12. Помідори повинні гасити в цей час на іншій сковороді, під закритою кришкою, щоб сік не випарувався;
13. Розігрійте сотейник або невеликий казан (можна і товстостінну сковороду з високим бортиком), додайте трохи олії. Викладіть баклажани, цибулю та перець. Дуже обережно перемішайте. Вогонь повинен бути вищим за середній;
14. Наріжте зелень і змішайте з|із| підготовленим часником. Додайте|добавляйте| в томати, перемішайте і злегка підсоліть. Нехай побулькає кілька разів.
    
15. Перекладіть томатно-зелену суміш до овочів, перемішайте так, щоб овочі залишалися цілими;
16. Через десять хвилин найсмачніша страва буде готова;
17. Якщо помідори не соковиті, додайте|добавляйте| води.
    

Якщо ви любите свіжі овочі, що хрумтять, то просто скоротите час термічної обробки. Але пам'ятайте, що баклажани, завжди і в будь-якій страві, не можна вживати напівсирими!

Дієтичний аджапсандалі за 30 хвилин!

Шикарний рецепт для святкового столу, дуже смачний аджапсандалі, який легко та швидко приготувати вдома на природі. Калорійність така мала, що дівчата його оцінять! Звичайно, ніхто не вигадував цей рецепт як дієтичний. Просто, в горах, пастухи мали змогу приготувати улюблену страву лише у такий спосіб – швидко, на багатті.

До речі, цей аджапсандалі може приготувати навіть той, хто приходить на кухню виключно поїсти!

Час приготування – 30 хв.

Калорійність – 47 ккал.

Ця кількість продуктів розрахована на компанію із 6-8 осіб. Можна зробити порцію менше, але суворо дотримуватися пропорцій!

Як готувати:

1. Баклажани, перець, помідори помити, запекти в духовці чи мангалі;
2. Пам'ятайте! Помідори готуються трохи довше, ніж інші овочі. Щоб шкірка помідор не полопалася, а сік не стік – проколіть плід вилкою у кількох місцях;
3. Очистіть усі овочі від шкірки. Деякі господині занурюють у холодну воду, щоб легко чистити. Але цього робити не варто – аджапсандалі стане рідким. До того ж добре пропечені овочі дуже легко очищаються гарячими;
4. Наріжте овочі великими кубиками, цибуля – півкільцями, гіркий перець – за бажанням;
5. Додайте нашатковану промиту зелень і рубаний часник;
6. Все перемішайте та додайте спеції. Через 5 хвилин спробуйте на сіль;
7. Заправити аджапсандалі можна і за всіма правилами - яблучним оцтом і олією, а можна тільки олією. Якщо нічим не заправляти, то смак від цього зовсім не зіпсується, а калорійність стане набагато нижчою.

Їдять цю страву вдома і на природі, холодною або гарячою. Холодний, він навіть смачніший.

Аджапсандалі по-грузинськи з м'ясом

Кавказька кухня дуже подобається, практично всім, за свою ситність і легкість, незрівнянний аромат, смакові якості та естетику. Аджапсандалі з баклажанів з м'ясом набагато калорійніший за класичний варіант, але не вимагає гарніру.

Для приготування на 4 порції знадобляться:

Час приготування – 90 хв.

Калорійність (100 г) – 123 ккал.

Як готувати грузинську страву аджапсандалі з баклажанів з м'ясом:

1. Шматочки м'яса обсмажте швидко на сильному вогні, до гарної скоринки. Наприкінці смаження злегка посоліть. Зменшіть вогонь, додайте цибулю півкільцями та обсмажуйте, перемішуючи;
2. На іншій сковороді злегка обсмажте картоплю кубиками та викласти на блюдо;
3. Слідом обсмажте з обох боків, підготовлені баклажани;
4. У тому ж маслі, пересмажте нарізаний півкільцями перець;
5. Перекладіть овочі на м'ясо з цибулею та тушкуйте, не перемішуючи, на повільному вогні (з відкритою кришкою);
6. Загасити окремо (під закритою кришкою) нарізані помідори;
7. Залийте овочі помідорами, акуратно перемішайте знизу вгору, додайте спеції, як ви любите, гострий перець і рубану з часником зелень. Протоміть 10 хвилин.
8. При подачі посипте зеленню.

Блюдо готове! Приємного апетиту!

Багато сучасних господинь використовують мультиварки. Дуже зручно – не треба стояти по літній спеці біля плити. Поповніть вашу рецептурну книгу новою стравою для мультиварки!

Готується легко та швидко. А картопля, у такому рецепті аджапсандалі, робить страву ситнішою.

Варіант рагу з картоплею у мультиварці

На сім'ю з 4-х осіб знадобиться:

Час приготування – 90 хв.

Калорійність (100 г) – 67 ккал.

Як приготувати аджапсандалі по-грузинськи з картоплею в мультиварці:

1. Овочі наріжте на шматочки середніх розмірів довільної форми;
2. Обсмажте баклажани та перець окремо в режимі «Спека» у невеликій кількості олії. Перекладіть у миску;
3. Пасуйте цибулю в тій же олії, не змінюючи режим мультиварки, додайте нарізані помідори, злегка посоліть. Помішуючи, доведіть до напівготовності. Викладіть цибульно-помідорний соус у глибоку тарілку;
4. З'єднайте усі овочі в чаші мультиварки. Додайте спеції, частину шаткованої зелені з часником, гострим перцем. Акуратно перемішайте і залийте томатно-цибульним соусом. Посипте зеленню і часником, що залишилася. Закрийте кришку. Поставте на 15 хвилин режим гасіння;
5. Після приготування кришку треба обов'язково відкрити та остудити, щоб аджапсандалі не перетравився.

Смачного!

Заготівля аджапсандалі на зиму

На 10 банок по 500 грам:

Час стерилізації при 100 о С:

Банки 0,5 л – 30-40 хвилин, банки 0,7 л – 45-50 хвилин.

Час приготування – близько трьох годин.

Рецепт аджапсандалі по-грузинськи на зиму покроково:

1. Всі овочі ретельно промийте, підсушіть і наріжте кружальцями, часточками чи соломкою;
2. Баклажани злегка посоліть для видалення гіркоти, підсушіть та обсмажте;
3. У глибокій, широкій плоскій сковороді обсмажте цибулю до золотистості, додайте моркву, перемішуючи, обсмажуйте далі. Сюди ж закладете й перець;
4. Продовжуючи обсмажувати, додайте сіль, цукор, спеції;
5. Викладіть на овочі підготовлені томати і варіть усю масу хвилин 15-20, перемішуючи знизу нагору;
6. В кінці додайте шатковану зелень, оцет і перемішайте ще раз;
7. У сухі стерильні банки, на кожен шар баклажан кладіть овочеву суміш. Накрийте кришками. Простерилізуйте. Закрутіть.

• якщо змінювати спосіб обробки продуктів, то й смак блюда зміниться. Наприклад, коли часник, за рецептом, потрібно потовкти у ступці, то саме так і слід чинити, а не прискорювати процес у блендері або м'ясорубці. Навіть якщо це кілограм часнику. Смаковий букет страви одразу зміниться;
• для тих, хто не любить смак кінзи, а таких багато, радимо при покупці вибирати сорти з ніжним смаком. А також, додавати траву в блюдо в середині готування, – необхідні нотки у свій букет ароматів блюдо отримає, а неприємний присмак зникне. Не забувайте, що кінза дуже корисна і має жовчогінну властивість, допомагає травленню;
• баклажани, господині в Грузії, вибирають за м'якістю. Тверді баклажани, як правило, не купують;
• помідори для аджапсандалі по-грузинськи повинні бути соковитими, великими та абсолютно стиглими;
• щодо болгарського перцю, слід пам'ятати, що плоди червоного кольору солодші, ніж зеленого. У Грузії, в аджапсандалі, використовують зазвичай зелені сорти, додаючи один червоний м'ясистий плід для палітри;
• що стосується базиліка, то, в Європі, під цією назвою мається на увазі зелений різновид сорту прянощі, у якої пряний смак і аромат слабо виражені, а на Кавказі використовують бузкову ароматну траву і називають її «реган». Реган можна купити і в магазині та на ринку. Вибираючи трави, обов'язково понюхайте, щоб запах був такий, як вам потрібно;
• баклажани присутні у більшості страв грузинської кухні. Цей овоч, наприклад, після довгої обробки (близько доби), подають у складному соусі сациві.

Аджапсандалі по-грузинськи можна готувати і з волоськими горіхами. Національні страви Грузії відрізняються різноманітністю смаків та ароматів. Ваша фантазія та індивідуальний смак додадуть звичайним стравам вишуканості та оригінальності.

Жінка на кухні, як художник за мольбертом, творить чудовий настрій для своїх коханих, створюючи твори зі смаків, ароматів та фарб природи.

Доброго всім здоров'я!

Вирішила взяти сьогодні незвичайну тему і розповісти вам про таку знамениту страву, яка відома в основному на Кавказі. Це дуже смачний аджапсандал або як багато хто його величає аджапсандалі, не знаю в чому відмінність, хтось додає на кінці -і-, а хтось ні. Напевно, хто як звик так і каже.

Якщо звернутися до вікіпедії, то там таке тлумачення:

У нас у росіян воно також цінується, особливо у тих, хто любить баклажани. Тому що саме головною складовою цієї національної страви є синенькі. Російською сказати, це таке овочеве рагу, де купа різних приправ, зелені і звичайно ж свіжих овочів і іноді навіть м'яса. Але, уявляєте, як це звучить приголомшливо, якщо ви сьогодні на обід зварганите такий шедевр і вигукніть. Близькі попадають, якщо це почують.

Між іншим якщо перекладати дослівно це оригінальне слово, то з'ясуватися, що аджапсандалі означає щось чудове і чарівне.

Але мене найбільше вразило те, що вживати цю страву можна хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді. Реально нагадує наше соте з овочів, тільки ось воно гостріше на смак. Гурмани пікантних кулінарних шедевр залишаться у захваті. І я сподіваюся, що і для вас воно стане улюбленим і обожнюваним, якщо приготуєте його хоча б один раз у своєму житті.

Подається воно хоч на святковий, хоч на звичайний стіл у вигляді гарніру до м'яса або як окремої страви. Рецептів безліч, але вони відрізняються друг від друга незначно.

Не забувайте ще про те, що літо тим і добре, що можна щодня витворювати щось новеньке. Наприклад зробіть або можливо зупинитесь на класичних рецептах . А вже як наїстеся вздовж, закрутіть баночки на зиму.

Думаю для нас росіян цей варіант приготування стане одним із улюблених завдяки тому, що в ньому використовується м'ясо. Чоловіки точно оцінять на ура. Та й взагалі нам господиням ще й краще, виходить овочевий гарнір та м'ясо в одній страві. Реально якесь диво – два в одному.

Кому ж таке не сподобається і дешево та сердито. Отже, приступаємо.

Нам знадобиться:

• цибуля-ріпка - 1 шт.
• яловичина - 0,5 - 0,6 кг
• морква - пару штук
• баклажани - 2-3 шт.
• перець болгарський солодкий - 2 шт.
• картопля свіжа - 4 шт.
• помідори - 2-3 шт.
• петрушка - пучок
• кінза - 11 г

Етапи:

1. Для того, щоб зняти з баклажанів гіркуватість, якщо вона вам заважає, то можна піти наступним шляхом, спершу промийте їх у проточній воді. Потім візьміть гострий ніж і порубайте на шматочки. Робіть це акуратно та красиво. Посипте трохи сіллю і прикрийте обробною дошкою, на неї поставте банку з водою, щоб вийшов прес.

У такий спосіб виділиться сік, який уб'є всю гіркоту. Злийте його.

2. Моркву очистіть овочечисткою і натріть на великій тертці, щоб вийшла соломка. Цибулю порубайте на півкільця, а потім подрібніть на маленькі шматки. Начебто робите овочі на засмажку для супу.

3. З болгарського перцю зніміть плодоніжку та видаліть насіння. Розріжте перчинку навпіл, а потім упоперек ножем на тонкі смужки.

4. З томатів зчистіть шкірку, думаю, як це робити ви чудово знаєте. Ну, а якщо ні, то нагадую, залийте їх окропом на 10 хвилин, потім дістаньте ложечкою і шкірка сама легко стягнеться. Можна ще зробити попередньо на плодах насічки зверху у вигляді хрестика. Наріжте кубиками плоди.

5. М'ясо вимийте, зріжте всі жилки. А потім поріжте яловичину на скибочки.

Прикольна ідея! Замість яловичини ви можете використовувати свинину чи баранину, тут справа смаку. Особисто мені подобається додавати курячі гомілки та стегенця сюди.

6. На сковорідку плісніть рослинної олії і підсмажте на розпеченій поверхні моркву та цибулю до золотистої скоринки. А потім піднесіть м'ясо, розмішайте і смажте 20-30 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.

Після того, як м'ясо майже готове, почніть вносити картоплю, не заважаючи далі баклажани, після помідорки, солодкий перець та заключний шар зеленця. Присипте сіллю та перцем, а також роздавіть пару часточок часнику і присипте. Закрийте кришку і гасіть рівно 40 хвилин на досить слабкому режимі плити.

8. Що ж, накривайте на стіл. Ваша чашка сервіровки зачекалася такого царського або імператорського частування. Смачного! Подавати тільки з гарним та позитивним настроєм і не забудьте покласти велику ложку).

Існує ще такий варіант і він без м'яса, який теж досить популярний. А то я подумала, а раптом ви вегетаріанець, а вам тут ... Взагалі, пропоную процес приготування подивитися в цьому відеосюжеті. З нього ви дізнаєтеся багато нового, а головне овочі нарізайте великими шматочками, тоді страва вийде соковитіша і ароматніша.

Тадам, перед вами хіт сезону:

Аджапсандалі по-грузинськи – найсмачніший рецепт

Чесно кажучи, я рідко відвідую громадські місця, але мені пощастило, я маю друг, який працював не так давно в ресторані. Ось одного разу я до нього навідалася, було це давненько. Але, в принципі, це зараз не має жодного значення. Справа в тому, що потрапила я тоді до нього на грузинське свято і наїлася там чудового та дуже смачного, звичайно ж ви здогадалися аджапсандалі.

Так от було так весело, що він, не помічаючи того, сам розкрив мені всю технологію приготування. А я збагнула і записала собі в блокнотик. З того часу роблю в більшості випадків тільки так. Так, я шеф-кухар, чи хочу ним стати, навчаюсь))).

Зауважте, які тут використовуються приправи і спеції, а головне зелень, саме це і робить цю кавказьку страву ароматною і з особливим смаком.

Нам знадобиться:

• баклажанчики - близько 1 кг
• перець солодкий - 0,8-0,9 кг
• картопля - 1 кг
• помідори - 0,4 кг
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• кріп - пучок
• кінза - пучок
• петрушка - пучок
• томатна паста - 2 ст.л
• часник - 2 зубки
• чилі гострий стручоквий - 15 г
• сіль - 2 ст.л
• рослинна олія - ​​200 г

Етапи:

1. Очистіть головку цибулі. Потім ножем із тонким лезом подрібніть його у вигляді кубиків, потрібно, щоб вони були маленького розміру.

Порада! Пам'ятайте, щоб не плакати, цибулька попередньо охолодіть в холодильнику на 1,5 години, тоді сльози вас обійдуть стороною.

3. Червоний, а можна взяти і зелений та жовтий за кольором болгарський перець очистіть від усього непотрібного. Зріжте спочатку капелюшок, приберіть сім'янки, а вже потім тільки наріжте на тонкі шматочки, нібито квадратики 4,5 х4, 5 см.

4. Картоплю доведеться очистити і відразу ж відварити, якщо залишите її полежати довгий час вона почорніє, це ні до чого. Тому одразу очистили його від шкірки, порізали на шматочки та опустили у підсолену воду і відварили до готовності.

5. Зеленушку з петрушки, кінзи та кропу порубайте дрібно, томати покришіть разом із шкіркою на дрібні шматки.

6. Що ж, тепер почніть обсмажування. Закиньте спочатку цибулю, обсмажте її до прозорості, потім закиньте рубаний перець чилі для гострини і тертий на дрібній тертці часник.

9. Видаліть надлишки вологи, тобто масло, потрясіть перець через друшляк або сито. Овоч став дуже ніжним і м'яким, подарує вам відмінний смак і аромат.

10. В іншому сотейнику підсмажте на олії скибочки баклажанів. А після того, як вони підрум'янилися, всипте овочеву засмажку з цибулі. Потім покладіть картоплю та рубану зелень.

11. Посоліть на свій розсуд і нудіть ще 5 хвилин під кришкою. Розкладайте в глибоку ємність, використовуючи ополоник, зверху посипайте зеленню. Дегустуйте на здоров'я, вийшло і гарно та смачно! Смачного!

Відеорецепт овочеве рагу від Сталіка Ханкішієва

Тепер пропоную ознайомитися з фільмом, у якому один відомий телеведучий розповідає та показує на природі, як він готує такі овочеві смаколики на мангалі, де багато свіжого повітря. Робить він це з м'ясом, на його думку, це справжня басма. Так що беріть казанок більше і вперед за роботу.

Аджапсандал по-вірменськи з овочів на зиму - рецепт на 3 кг баклажан

Переходимо до наступного грандіозного варіанту, що славиться своєю легкістю. Будемо робити заготівлю в банках, російською мовою законсервуємо овочі, щоб потім їх їсти в будь-який морозний або весняний день. Шматок літа, завжди буде у вашому льоху.

Погодьтеся це чудова ідея, яка, можливо, сподобається і вам.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 3 кг
• Помідори – 3 кг
• Болгарський перець – 1,5 кг
• Стручковий перець – 3 штуки
• Цибуля – 1 кг
• Кінза – 200 г
• Часник – 2 головки
• Сіль – 2-3 ст. л
• Оливкова олія – 300 мл

Етапи:

1. У синіх зріжте шкірку з боків. Розріжте навпіл, а потім на платівки. Потім кожен шматочок пересипте сіллю і залиште на півгодини.

2. Болгарський солодкий перець наріжте широкими кільцями, і цибуля теж. А ось пекучий стручковий перець поріжте тоненькими кільцями.

Часник у ступці виштовхніть віночком із великою сіллю. Після дрібно наріжте кинзу, помідорки порубайте півкільцями.

Після закінчення часу баклажани промийте під проточною водою, потім відтисніть чаркою штук по шість по сім і промокніть у паперових рушниках.

3. У розпеченій соняшниковій олії просмажте пластинки синіх і розкладіть на паперових рушниках, щоб пішли всі надлишки жиру. У цьому ж олії обсмажте спочатку болгарський перчик, витягніть із сковорідки, потім і цибулю. Смажте всі інгредієнти окремо. Слідом обсмажте злегка і стручковий перець.

Всі ці інгредієнти змішайте потім в одній ємності, але баклажанові платівки порвіть на нитки. Як тільки з'єднайте все в одному сотейнику, додайте часник і сіль, кінзу. Залийте помідорами. І протушкуйте 15-20 хвилин на найменшому вогні після закипання.

4. І ось тепер настав момент істини, перекладіть продукти у стерильну банку. Закрутіть чистою кришкою-твіст герметично і дайте повністю охолонути в перевернутому стані.

5. Укутувати аджансапдалі не потрібно, зауважте, що для маринанування не використовується оцет та картопля.

Оскільки баклажани це прісний овоч, якщо так можна висловитися, тому щоб уникнути процесу ботулізму в банку, помідорів потрібно покласти більше, ніж у звичайний рецепт для вживання. Тобто, ті варіанти приготування, які були викладені вище у статті.

А як ви знаєте, у кислому середовищі ботулізм утворюватись не буде. Ось таку літню страву ви можете зробити, а їсти взимку. Приємних відкриттів!

Як приготувати аджапсандал у мультиварці

Немає нічого простіше, ніж узяти чудотехніку і зварганити в ній щось цікавеньке, як таке рагу з овочів. Адже в мультиварці всі продукти просто шалено тужать і робляться по-справжньому смачними.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Картопля - 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Часник - пара зубків
• Зелень
• Сіль і перець

Етапи:

1. Поріжте баклажани і трохи присоліть. Перемішайте завзято руками, увімкніть режим Жарка мультиварку. А тим часом подрібніть картоплю на шматочки, а цибулю ріпчасту на кубики. Відправте картоплю в розігріту чашу разом із цибулею, обсмажте до готовності.

Перець поріжте на півкільця, а помідори ошпарьте окропом, зніміть шкірку. Подрібніть на шматочки ножем м'якоть.

З синеньких відіжміть всю рідину, піде вся гіркуватість. І відправте відразу ж до картопля з цибулею. Смажте 5 хвилин при відкритій кришці.

3. Наприкінці внесіть рубаний часник та зелень. Після посоліть і поперчіть, якщо хочете гостріше, внесіть червоний мелений чилі. Розмішайте. Гасіть в районі 10 хвилин.

4. Подавайте на стіл у посуді для сервіровки, пахне травами, часником і баклажанами.

До речі! У кашу нічого не перетворилося, ура, все вийшло бездоганно! Приємних вражень!

Аджапсандалі - класичний рецепт на багатті (мангалі)

Немає нічого кращого, якщо в поході або на пікніку, ви до різноманітних закусок почнете творити і зачаровувати всіх незвичайною стравою. Спробуйте запекти овочі на природі. Таким чином, реально вийдуть краще і соковитіше, ніж це зробити на сковороді або в духовці будинку. А свіже повітря вам у цьому допоможе.

Ух, які аромати підуть полями та луками, ось лісові жителі зрадіють).

Нам знадобиться:

• перець болгарський - 4 шт.
• баклажани - 3 шт.
• гострий перець стручком - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• часник - 2 головки
• сіль - 0,5 ст.л
• рослинна або оливкова олія — 40 г
• кріп, петрушка, кінза
• помідори - 4 шт.

Етапи:

1. Викладіть овочі (перець болгарський, помідори, синенькі, часник головкою, перець чилі) на грати гриль у будь-якому хаотичному порядку. А ось томати можна повісити на паличку, як шашлик. Вугілля в багатті має бути вже добре прогріте.

2. Як тільки побачите, що овочі майже готові, знімайте їх із вогню.

3. І перекладайте в каструльку. Як вони забавно запеклися, ви не знаходите. Накрийте їх кришкою і почекайте трохи хвилин 20-30 хвилин, щоб овочі охолонули. Вони в сотейнику ще більше пропаряться один від одного.

4. Далі всі запечені овочі зчистіть ножем від шкірки і наріжте шматочками. Часник видавіть через прес. Складіть усі інгредієнти в тарілку та додайте сік лимона до смаку. Приблизно 1 ч.л., посоліть і внесіть дрібно рубану петрушку, кінзу і кріп.

5. Що ж, залишається тепер тільки заправити оливковою або олією.

6. Розмішайте, і ви отримаєте дуже красиву та пікантну страву до будь-якого м'яса. Приємного, друзі!

Аджаб сандал по-вірменськи в домашніх умовах

І нарешті ще один варіант, злегка спрощений, оскільки він готується без помідорів, замість них використовується томатна паста. Але це його нічим не псує, теж виходить дуже прикольно і ароматно. Втім, необхідно обов'язково скористатися цією технологією готування.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 0,7 кг
• Цибуля - 0,3 кг
• Томатна паста - 0,4-0,5 л
• Часник - 8 зубків
• Морква – 2 шт.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Перець пекучий мелений - 1 шт.
• Приправи будь-які
• Олія соняшникова або оливкова - 90 мл
• Кинза, петрушка, кріп та базилік

Етапи:

1. Почніть готування з баклажанів, поріжте їх на півкільця, посоліть і дайте постояти, щоб виділився сік, потім злийте його. Розжаріть сковорідку з олією і посмажте синенькі. Робіть це обережно частинами, а чи не купою. Перекладіть їх у миску і накрийте кришкою, щоб вони не встигли охолонути.

2. У тому ж олії посмажте різану стружкою цибулю і моркву. Як тільки цибуля стане прозорою, а морква м'якою, вносьте смажені баклажани.

3. Все перемішайте, додайте очищений часник і різаний на соломку болгарський перець. Гасіть на слабкому вогні 10 хвилин.

4. Потім внесіть спеції та томатну пасту. Перемішайте. Продовжуйте обсмажування на повільному вогні ще 15 хвилин.

5. Потім вносьте ароматну зеленушку. Беріть все, що у вас є, наприклад кінзу, базилік і т.д за списком, або те, що віддаєте перевагу. Не забувайте про пекучий перець, він внесе гостроту і подарує класний відтінок.

6. І приблизно через 35 хвилин, у вас на тарлочці може з'явитися ця казка, вірніше чарівна страва під такою гучною назвою. Які ви тепер часто вимовлятимете. Їжте на здоров "я!

Простий рецепт аджапсандала із запечених овочів у духовці

Як мені здалося цей варіант точно не кавказький, він придуманий вже нами росіянами, та ну й гаразд. Що тут таїти, адже головне те, що це смачно і досить просто повторити. Так що якщо потрібен вам, то тоді поспішіть переглянути цей фільм, натисніть на кнопку.

На цьому закінчую цей пост, сподіваюся вам він сподобався і ви навчилися сьогодні готувати аджапсандал за класичними рецептами, але й побачили нові та примітні варіанти. Будьте здорові та почитайте кухню інших народів.

Було приємного вас вразити, і як завжди говорю до швидкого. Приєднуйтесь до групи в контакті та пишіть свої відгуки та коментарі. Бувай.

Аджапсандалі(აჯაფსანდალი) - страва грузинської кухні із попередньо обсмажених і потім тушкованих овочів: баклажани, солодкий та гострий перець, помідори, багато зелені, часник. Практично у всіх кухнях світу під різними назвами є подібна страва. У Європейській традиції - це рататуй, стільник, рагу з овочів. Кавказький варіант під гучною назвою аджапсандалі дуже смачна, соковита та ароматна страва. Його можна їсти як гарячим, одразу з плити, так і холодним. Найважливіше в рецепті аджапсандалі – якісні, свіжі молоді овочі. Наявність ароматних кавказьких трав та спецій надають страві особливий колорит, а якщо їх немає, замініть відсутні інгредієнти невеликою порцією гарного настрою.

Вам знадобиться:

• баклажан 3 шт
• червоний болгарський перець 2 шт
• цибуля 2-3 шт
• помідори 3-4 шт
• часник 1-2 зубки
• свіжа зелень (рейхан, кінза)
• червоний гострий перець
• хмелі-сунелі 1 ч.л.
• олія 180 мл

Кількість овочів у цій страві можна міняти, чогось може бути трохи більше, чогось менше. Із зелені на Кавказі традиційно використовують рейхан (він же рейган, він синій базилік) і кінзу. За бажанням можна додати петрушку та кріп. Дуже важливо, щоб помідори були стиглі, від них залежить гарний соковитий колір аджапсандалі. Якщо не любите гостре, то гострий червоний перець очистіть від насіння або замініть на чорний мелений.

Покроковий фото-рецепт приготування аджапсандалі:

Покладіть нарізані баклажани в миску і залийте холодною водою з 1 столовою ложкою солі на 30 хвилин - цей прийом використовують для того, щоб при обсмажуванні баклажани вбирали менше масла.

Наріжте цибулю, перець та помідори. З помідорів обов'язково зніміть шкірку.

Щоб зняти шкірку з помідора, надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідори тверді і недостатньо стиглі, потримайте в окропі довше.

Злийте воду з баклажанів і відтисніть їх. Обсмажте, помішуючи, в гарячій олії протягом 10 хвилин і перекладіть в каструлю з товстим дном для гасіння.

Додайте в сковороду олію та обсмажте цибуля 5 хвилин, додайте болгарський перець, обсмажуйте його разом із цибулею протягом 15-20 хвилин. Перекладіть у каструлю.

З рейхану (синій базилік) обірвіть листочки та ніжну верхівку, жорстке стебло не знадобиться. Дрібно наріжте рейхані кінзу.

З'єднайте в каструлі всі обсмажені овочі, нарізаний помідор та зелень. Посоліть, додайте гострий перець, перемішайте та тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 20-25 хвилин.Слідкуйте, щоб овочі не підгоріли, помішуйте .

За 5 хвилин до закінченнятушкування додайте до овочів подрібнений часникта .

Вам знадобиться:

• баклажан 3 шт
• червоний болгарський перець 2 шт
• цибуля 2-3 шт
• помідори 3-4 шт
• часник 1-2 зубки
• свіжа зелень (рейхан, кінза)
• червоний гострий перець
• хмелі-сунелі 1 ч.л.
• олія 180 мл

Наріжте баклажани, залийте їх холодною водою і залиште на 30 хвилин, відіжміть і обсмажте на олії протягом 10 хвилин, перекладіть в каструлю з товстим дном для гасіння. Дрібно наріжте цибулю і смажте 5 хвилин, додайте|добавляйте| нарізаний болгарський перець і смажте разом з|із| цибулею 15-20 хвилин|мінути|, перекладіть в каструлю до баклажанів. З помідорів зніміть шкірку, наріжте і додайте в каструлю до обсмажених овочів разом із дрібно нарізаною зеленню. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець і тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте в каструлю подрібнений часник і хмелі-сунелі.

Кавказькі, балканські, а також близькосхідні народи мають багато страв, які готуються з цілого набору овочів і зелені: баклажанів, помідорів, болгарського перцю, цибулі, квасолі, базиліка, розмарину і т. д. Іноді в страви додаються картопля і зелена квасоля. Ця овочева страва називається скрізь по-різному: аджапсандал, імамбаяді та ін. Ми звикли називати подібні страви простим словом "рагу".

У південних країнах будь-яка господиня знає, як приготувати аджапсандал. Ця страва стає основною їжею влітку і дозволяє організму нагромадити запас вітамінів для майбутньої зими. До того ж, воно легко засвоюється і малокалорійно. У статті розповімо вам, як правильно приготувати аджапсандал.

Вітамінізований густий супчик

З приходом літа, коли на овочевих ринках з'являються свіжі овочі, хочеться відмовитися від м'ясного і харчуватися виключно рослинною їжею. Це наш зголоднілий по свіжих овочах організм вимагає своє. І ось, купивши на ринку баклажани, перець, помідори та зелень, ми йдемо додому, щоб приготувати щось смачненьке та легке. Незважаючи на те, що на наших широтах не прийнято готувати східний аджапсандал, російські домогосподарки, якось скуштувавши цю смачну страву, починають розпитувати, як приготувати аджапсандал. Дізнавшись про простоту рецепту, вони відразу приступають до приготування цього густого супчика, повного вітамінів.

Класичний рецепт (грузинський)

Сьогодні відомо багато варіантів приготування цієї південної страви. Кожен із народів вносив у початковий рецепт свої корективи. Хтось готує його рідкуватим, хтось, навпаки, дуже густим. Дехто додає картоплю, а багато - зелену квасолю чи моркву і навіть капусту. Класичний рецепт цієї страви складається з наступних інгредієнтів:

• баклажани – 4 штуки;
• помідори – 1 кілограм;
• болгарський перець червоний та зелений – півкілограма;
• цибуля велика - 2-3 головки;
• часник – 3-4 зубчики;
• 1 пучок зелені, що складається з базиліку, петрушки, кінзи, розмарину та ін;
• спеції;
• рослинне або вершкове масло.

А зараз ви дізнаєтесь, як приготувати аджапсандал.

Покроковий рецепт

1. Баклажани очистити від шкірки, порізати гострим ножем на кубики, посолити та відкласти убік.
2. Перець очистити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою.
3. Помідори опустити в киплячу воду, а потім холодну, щоб легше було зняти шкірку. Нарізати кільцями.
4. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, а часник дрібно нарубати.
5. Зелень ретельно промити у воді. Потім висушити та дрібно порубати.
6. По жмені віджимати баклажани, щоб витекла гіркота.
7. Взяти велику каструлю з товстим дном і шарами укладати в неї овочі: баклажани, перець, цибуля, часник та помідори, зелень і т. д. Залишити трохи зелені для подачі на стіл.
8. Овочі поперчити чорним та червоним перцем.
9. Влити півсклянки рослинної (соняшникової або кукурудзяної) олії. Аджапсандал поставити на слабкий вогонь. Варити стільки, щоб вийшов
10. В кінці скуштувати страву і, якщо потрібно, додати сіль.

Ось ви і знаєте, як приготувати аджапсандал за класичним рецептом. Його подають у керамічних глибоких мисках, рясно обсипавши зеленню.

М'ясний аджапсандал

У Вірменії ця страва готується за двома рецептами. Один із них – класичний вегетаріанський, другий – м'ясний. Напевно, вас зацікавило, як приготувати аджапсандал із м'ясом за вірменським рецептом. Адже деяких чоловіків неможливо змусити їсти страви, які не містять цього продукту. Відповідно виходить не таким густим, як у попередньому рецепті, але більш ситним та смачним. Пропонуємо до вашої уваги список інгредієнтів, а також інструкцію, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

Потрібні продукти

Для того, щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібно мати:

• Жирне м'ясо з кістками: або яловичина або баранина - близько 1 кг.
• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 4-5 шт.
• Червоний, жовтий та зелений солодкий перець – по дві штуки від кожного кольору.
• 1 стручковий гострий перець.
• Картопля велика - 4-5 бульб.
• Ріпчаста червона цибуля – 2-3 штуки.
• Базилік і розмарин - півпучка (можна сушені трави).
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Дрібка чорного перцю.
• Вершкове топлене масло - 1-2 ложки.

Спосіб приготування

А тепер ми розповімо, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

• М'ясо потрібно нарізати на шматки середнього розміру, ретельно промити їх під водою.
• На денце каструлі опустити дві ложки і поставити її на вогонь.
• Цибулю очистити, дрібно нарізати, покласти в каструлю і обсмажити в маслі до золотистості.
• До цибулі додати шматки м'яса, змішати, поперчити та накрити кришкою. Вогонь зменшити, залишити м'ясо гасити з цибулею.
• Через 5-7 хвилин влити кип'ячену воду до середини стінок каструлі. Дати бульйону залишити ще хвилин 10.
• Поки бульйон готується, очистити баклажани та порізати кубиками.
• Перець також підготувати, порубавши на півкільця.
• Помідори очистити від шкірки методом, описаним у попередньому рецепті, та порізати на кружечки.
• Очищену картоплю подрібнити на такі ж кубики, що й баклажани.
• Зелень дрібно|мілко| нарізати.
• Поступово додати в бульйон баклажани, потім перець, картопля - і наприкінці помідори. За десять хвилин до готовності покласти лавровий лист та зелень, залишивши трохи для обсипання перед подачею.

Як ви помітили, у вірменському варіанті додається картопля. Отже, цей рецепт нашим чоловікам більше сподобається, оскільки містить як м'ясо, так і нашу улюбленицю. Таким чином, ви дізналися, як приготувати аджапсандал із картоплею. До речі, вірменські господині іноді до цієї страви додають зелену стручкову квасолю, яка надає їй оригінального смаку.

Висновок

Аджапсандал, незалежно від того, готувався він з м'ясом чи ні, є дуже смачною та корисною стравою. Кожен, хто пробував його хоч раз у житті, не відмовиться знову скуштувати східну страву. Наведені нами рецепти, як ви помітили, досить прості, кожен легко зможе їх приготувати.