Сир – один із найулюбленіших продуктів кожного з нас. Хтось любить класичну риккоту, хтось віддає перевагу традиційним сирам із коров'ячого молока, а комусь до вподоби козячий. Прихильники здорового харчування чудово знають, що цей продукт відрізняється від усіх своєю неймовірною користю. Тому багатьом людям буде цікаво дізнатися рецепт, як зробити сир із козячого молока в домашніх умовах?

Що потрібно для приготування

Приготування продукту з молока кози - процес не трудомісткий, але вимагає дотримання рецептури. Щоб зробити домашній сир із козиного молока, потрібні такі інгредієнти:

• козяче молоко – 3 літри;
• сир – 1 кг домашнього чи магазинного;
• куряче яйце – 1 штука;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль – невелика дрібка;
• рослинна олія – ½ склянки.

Чим корисний молокопродукт

Даний вид сиру багатий на вітаміни і мінерали. У цьому молочному продукті є велика кількість кальцію, що сприяє зміцненню кісткової тканини. Крім того, регулярне вживання кальцію, присутнього саме в цьому продукті, дозволяє звести до мінімуму ризик розвитку раку товстої кишки та молочних залоз. Також позитивний вплив полягає в наступному:

• зниження ймовірності розвитку мігрені;
• нормалізація тиску;
• активну участь у нормалізації роботи нервової системи.

У складі присутня ціла низка пробіотиків – біологічні мікроорганізми, що надають позитивний вплив на роботу кишечника зокрема і всього організму в цілому. Також пробіотики беруть участь у формуванні природного захисту організму імунітету.

Сир із козячого молока відрізняється від інших видів сирів низькою кількістю холестерину та натрію, тому даний продукт може бути присутнім у харчуванні людей, хворих на цукровий діабет та мають в анамнезі захворювання серця.

Цей продукт швидко і легко засвоюється організмом. Присутні у його складі речовини стимулюють швидкий метаболізм, тим самим допомагаючи організму позбутися надмірної ваги. Ну і, звичайно, такий сорт низькокалорійний, тому

Також варто відзначити і те, що даний вид сиру відноситься до гіпоалергенних препаратів, що зумовлено присутнім у його складі лактоглобулінів. Тому люди, які страждають на непереносимість коров'ячої лактози, зможуть повною мірою насолодитися ним, не побоюючись за наслідки.

Висновок

На закінчення всьому вищесказаному, підіб'ємо невеликий підсумок:

1. Молоко кози, а, відповідно, і сир із нього, — дуже смачний і корисний продукт харчування, що має у своєму складі цілу криницю корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
2. Приготувати такий сир зможе навіть починаючий сиророб. Достатньо лише мати всі необхідні компоненти та кухонний інвентар. Та й серед інгредієнтів потрібно не так вже й багато. Головне в приготуванні - дотримуватися пропорцій і дотримуватися інструкцій. А все інше – справа техніки.
3. Домашній козячий сир можна зробити унікальним, додавши до нього свої улюблені прянощі, приправи та трави.

Експериментуйте зі смаками та отримуйте справді унікальні сири!

Козяче молоко – постачальник корисних елементів. У ньому містяться вітаміни А, В і С, різні мікроелементи та амінокислоти, які швидко засвоюються в організмі. Козяче молоко також корисне тим, у кого знижений гемоглобін.

Сир із козиного молока - це чудова закуска або страва для сніданку. При його приготуванні користь козячого молока не зменшується. Як приклад спробуємо зробити сир із козячого молока у домашніх умовах.

Швидка навігація за статтею

Вибір молока

Смак сиру з козиного молока залежить від вибору сировини. Молоко можна взяти домашнє або магазинне:

• У домашньому молоці звертають увагу на запах — якщо воно ввібрало неприємні аромати, то вони будуть перенесені і в сир;
• Магазинне молоко повинне мати невеликий термін придатності (це означає, що продукт є натуральним).

Бринза

Інгредієнти:

• Козяче молоко – 6 л;
• Оцет 6% - 200 г;
• Сіль.

Перед приготуванням сиру домашнє молоко потрібно процідити через марлю, щоб уникнути попадання в продукт вовни:

• Поставте молоко на вогонь та повільно помішуйте його до закипання;
• Додати сіль;
• У кипляче молоко влийте оцет;
• У результаті вийде молочна сироватка, лежить на поверхні якої шматочки сиру;
• Шумівкою зніміть отриманий продукт і покладіть на тарілку, накриту марлею;
• Сир потрібно віджати (при цьому йому можна надати будь-якої форми);
• Далі потрібно покласти продукт під гніт і поставити у прохолодне місце;
• Сир буде готовий до вживання, коли повністю охолоне.

Кількість молока можна міняти в залежності від того, скільки сиру необхідно одержати. Оцет береться з розрахунку 100 г оцту на 3 літри молока.

Твердий сир

Інгредієнти:

• Козяче молоко – 3 л;
• Сир - 1 кг;
• Яйце – 1 шт;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Сіль.

Такий сир виходить досить твердим. Його зручно формувати в пластиковій пляшці, що обрізає:

• Спочатку потрібно довести молоко до кипіння, постійно помішуючи;
• Потім додати|добавляти| в каструлю сир і варити ще 20 хвилин|мінути|;
• Потім зняти каструлю з плити, додати в суміш сире яйце, олію та сіль;
• Все ретельно перемішати;
• Каструлю із продуктами поставити на водяну баню;
• Після закипання води варити ще 10 хвилин;
• Сир, що вийшов, накладається ложкою у форму, ретельно утрамбовується (щоб вийшов щільний шматок) і охолоджується в холодильнику;
• Продукт готовий до вживання після повного остигання.

Сир із сметаною

Інгредієнти:

• Козяче молоко – 2 л;
• Яйце – 6 шт;
• Сметана – 400 г;
• Сіль – 2 ст.л.

Цей рецепт приготування називають також економним. З 2х літрів молока виходить 1 кг сиру:

• Необхідно закип'ятити молоко та додати сіль;
• Потім збити яйця зі сметаною та додати суміш у молоко;
• Помішуючи, довести до кипіння - від молока відокремиться сироватка;
• Сир, що утворився нагорі, виловлюється і кладеться на покритий марлею друшляк;
• Коли сироватка стіче, маса у марлі формується;
• Сир ставлять під вантаж та в холодильник на 4-5 годин.

Особливості та хімічний склад напою. Чим корисне козяче молоко, можлива шкода при вживанні. Рецепти страв та цікаві факти.

Козяче молоко - це фізіологічна рідина, що виробляється чумацькими залозами домашньої кози. Тварина була приручена та одомашнена на Близькому Сході понад 9 млн років тому. Продукт використовується більше з лікувальною метою, ніж харчових. Відсутність популярності пояснюється побутовими упередженнями про наявність запаху та складністю утримання тварини. Козам потрібно більше турботи, ніж коровам, механізувати дійку набагато складніше. До того ж смак козячого молока багато в чому залежить від якості корму: влітку на травах солодший і м'який, на гілковому кормі – жорсткіший. Колір білий або жовтуватий, однорідна консистенція. При недостатньому догляді за твариною може бути неприємний присмак.

Склад та калорійність козячого молока

Існує думка, що це продукт підвищеної жирності порівняно з коров'ячим молоком, і за бажання скинути вагу від вживання необхідно відмовитися. Те, що консистенція здається густою, пояснюється структурою жиру - він сформований у дрібні кульки та рівномірно розподілений по всьому об'єму.

Калорійність козиного молока ненабагато вища за коров'яче - 68 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 3 г;
• Жири – 4.2 г;
• Вуглеводи – 4.5 г;
• Зола – 0,8 г;
• Вода – 87.3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А – 60 мкг;
• Ретинол – 0.06 мг;
• Бета Каротин – 0.04 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.14 мг;
• Вітамін В4, холін – 14.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.3 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.05 мг;
• Вітамін В9, фолати – 1 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін – 0.1 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 2 мг;
• Вітамін D, кальциферол – 0.06 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 0.09 мг;
• Вітамін Н, біотин – 3.1 мкг;
• Вітамін РР – 1 мг;
• Ніацин – 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 145 мг;
• Кальцій, Ca – 143 мг;
• Магній, Mg – 14 мг;
• Натрій, Na – 47 мг;
• Фосфор, P – 89 мг;
• Хлор, Cl – 35 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 22 мкг;
• Залізо, Fe – 0.1 мг;
• Йод, I – 2 мкг;
• Марганець, Mn – 0.017 мг;
• Мідь, Cu – 20 мкг;
• Молібден, Mo – 7 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно- та дисахариди (цукри) - 4.5 г;
• Лактоза – 4.5 г.

Незамінних амінокислот у складі козячого молока – 1.295 г на 100 г, 12 найменувань. Найбільше лізину, лейцину, ізолейцину, комплексу фенілаланін + тирозин.

Замінні амінокислоти - 1.784 г на 100 г:

• Аланін – 0.121 г;
• Аспарагінова кислота – 0.249 г;
• Гліцин – 0.046 г;
• Глутамінова кислота – 0.594 г;
• Пролін – 0.271 г;
• Серін – 0.154 г;
• Тирозин – 0.105 г;
• Цистеїн – 0.03 р.

Холестерин – 30 мг на 100 г.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0.08 г;
• Омега-6 – 0.13 р.

Насичені жирні кислоти – 2.64 г на 100 г, 8 найменувань. Найбільше міристинової та стеаринової.

Мононенасичені жирні кислоти - 1.14 г на 100 г:

• Мірістолеїнова - 0.03 г;
• Пальмітолеїнова - 0.1 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.93 р.

Поліненасичені жирні кислоти - 0.21 г на 100 г:

• Лінолева - 13 г;
• Ліноленова - 0,08 р.

При визначенні якості продукту великих фермерських господарствах враховують і інші параметри. Кислотність рН – 6,4-6,7 од., щільність – 1033 кг/м 3 .

При введенні напою до раціону слід орієнтуватися на такі дані:

Корисні властивості козячого молока зберігаються при короткочасному нагріванні за рахунок високого вмісту іонізованого кальцію. До того ж продукт можна зберігати за кімнатної температури до 3 днів. Завдяки особливому складу скисання не відбувається.

Корисні властивості козячого молока

Якість продукту можна оцінити на стадії доїння, процідивши через марлю. Якщо з'являються грудочки, значить у тварини проблеми зі здоров'ям, наприклад, мастит. У цьому випадку молоко не має лікувальних властивостей, та й у їжу вживати його небажано.

Користь козячого молока помітив ще Гіппократ, лікар Стародавньої Греції. Пити його він радив при лікуванні хвороб, пов'язаних із порушенням роботи серцево-судинної, дихальної та нервової системи.

Корисні властивості козячого молока:

1. Виражена протимікробна дія. Життєдіяльність патогенних мікробів повністю блокується.
2. Підвищує імунітет, нормалізує рівень холестерину та має протисклеротичну дію.
3. Покращує роботу печінки, запобігає ожирінню.
4. Зменшує кислотність шлункового вмісту, перешкоджає появі печії, розвитку гастриту та виразкової хвороби, усуває запальні процеси слизової гортані, травного тракту та органів.
5. Знижує ризик виникнення рахіту у маленьких дітей, остеопорозу та остеохондрозу у дорослих.
6. Відновлює якість м'язової та хрящової тканини, підвищує вироблення синовіальної рідини, прискорює регенеративні властивості організму при розтягуваннях та розривах м'язових волокон та зв'язок.
7. Нормалізує обмінні процеси, покращує роботу кровотворної системи, заповнює запас калію.
8. Відновлює функції ендокринної системи та, зокрема, щитовидної залози.
9. Має антиоксидантну дію, перешкоджає малігнізації, зупиняє зростання вже наявних новоутворень.
10. Має м'яку сечогінну і жовчогінну дію.
11. Прискорює детоксикацію після радіо-, променевої та хіміотерапії, лікування антибіотиками, отруєння солями важких металів та деякими отрутами – офіційно доведено, що частково нейтралізується миш'як.
12. Нормалізує рівень цукру в крові та заповнює резерв корисних речовин в організмі.

Дорослим людям за лактазної недостатності рекомендується на 2 місяці перейти з коров'ячого молока на козяче. У 80% пацієнтів захворювання проходить.

Розведене водою домашнє козяче молоко (4:1) більше підходить немовлятам, ніж коров'яче, у ньому менше лактози. Завдяки особливій структурі протеїнів та ліпідів продукт у шлунку створюється в нещільний згусток, дозволяючи легше перетравлюватися. Засвоєння повноцінне. Однак у чистому вигляді малюкам його можна давати лише з віку 9 місяців.

Кисломолочні продукти, виготовлені з козиного молока, запобігають розвитку дисбактеріозу та створюють сприятливі умови для підвищення активності корисної кишкової мікрофлори.

Шкода та протипоказання козячого молока

Не проводилося жодних досліджень, які б вказували на небезпеку цього продукту. Якщо напій звичний, можна продовжувати його пити у будь-якому стані та положенні. Абсолютне протипоказання до вживання лише одне – індивідуальна непереносимість.

Слід уникати зловживання при підвищеній вазі та гастроентероколіті в стадії загострення через підвищену жирність та високу засвоюваність.

Алергічна реакція може виникнути за зміни корму тварини. Але по разовим проявам робити висновок у тому, що з продукту потрібно повністю відмовитися, годі було.

Шкода від козячого молока для немовлят при заміні материнського може виникнути через низький вміст у продукті заліза. Якщо не поповнювати раціон продуктами з підвищеним вмістом цього мікроелемента, розвивається залізодефіцитна анемія (малокровість). Щоб не спровокувати погіршення стану, слід скористатися за рекомендацією педіатра спеціальними препаратами.

Занадто часте вживання препарату може спровокувати гіпервітаміноз. Підвищений вміст кальцію та калію в організмі викликає дратівливість, постійне відчуття спраги та гормональні збої, сечокам'яну та жовчнокам'яну хворобу.

Варто обмежувати або відмовитися від введення в раціон при хронічному панкреатиті, інсуліннезалежному цукровому діабеті, при варикозній хворобі та тромбофлебіті - через властивості підвищувати згущення крові.

Рецепти страв із козячим молоком

Якщо при приготуванні вихідний продукт нагрівають не вище 130°З не довше 7 хвилин, корисні властивості зберігаються в повному обсязі.

Рецепти з козячим молоком різноманітних страв:

• Сметана. Вихідну сировину наливають у широку плоску ємність - найкраще підходить емальований таз. Свіже козяче молоко (можна пастеризоване, але якщо впевнені у виробнику, достатньо процідити) заквашують прокислим. Пропорції: 2 л на 0,15 л. Накривають марлею, складеною в кілька шарів, або чистою полотняною тканиною, залишають на 4 дні при температурі 25°С. Коли на поверхні утворюється прошарок, її знімають ложечкою. Сметану перемішують та прибирають у холодильник.
• . Розводять 0,1 г пепсину, на кінчику ножа, 50 мл кип'яченої охолодженої води. Молоко 5 л нагрівають до 35°С, вливають закваску і залишають на 45 хвилин. Про готовність можна судити за консистенцією – вона має нагадувати желе. Потік розрізають дуже гострим ножем на кубики з гранями 2 см, нагрівають до 38-40°С, постійно помішуючи, щоб уникнути злипання на ранній стадії. Через 3-4 години кубики мають стати більш «повітряними». Підсолюють перед вимкненням, орієнтуючись на свій смак, перекидають вміст на друшляк, застелений марлею. Потім марлю підвішують, щоб ретельніше відокремити сироватку. Коли вийде тверда сирна грудка, сир обсушують паперовою серветкою, а потім, замінивши марлю, зверху встановлюють прес. Їсти можна вже за добу, але можна для подальшого дозрівання помістити в холодильник. У цьому випадку готова головка буде через 2 тижні.
• Козяче згущене молоко. Парне молоко ставлять на вогонь, щоб кипіло, всипають цукор і варять, поки не набуде коричневого відтінку. Якщо вихідна сировина не дуже свіжа, перед варінням всипають трошки соди. Пропорції: 1 л молока, 2 склянки цукру. Домашнє згущене молоко зберігають у холодильнику.
• Масло. З кип'яченого молока знімають вершки, що утворилися після охолодження. Потім їх вливають у чашу блендера, солять, додають жменьку шафрану, збивають тривалий час, періодично відливаючи рідину, що відокремилася. Процес тривалий. Чим ретельніше охолоджений продукт, тим простіше збиватиме.

У кулінарних рецептах на козине молоко можна сміливо замінювати коров'яче. Тільки слід пам'ятати: для закислення доведеться використовувати закваску. Якщо продукт створився самостійно, в ньому з'являється неприємна гіркуватість.

Цілющі властивості продукту настільки цінувалися, що це відбито у літературі та міфології. Згідно з грецькою легендою, козячим молоком Амалтеї, божественної кози, вигодували самого Зевса, верховного Бога Олімпу.

Якщо вірити літописам, своєю славою молодий Авіценна завдячує теж козячому молоку. Бухарський емір повільно згасав, у нього зник апетит, він уже не міг підводитися з ліжка. Після дієти, яку призначив лікар-початківець, стан швидко відновився. Хворий був переведений на цілюще молоко та свіжі овочі.

Рецепти стародавніх лікарів збереглися досі. При складанні мікстур для посилення лікувальних властивостей молоко кип'ятили з морськими камінцями та бурштином, наполягали на золоті, з'єднували зі зміїною отрутою та отруйними рослинами.

Оскільки користь такого лікування виявилася сумнівною, у Середні віки кіз ледь повністю не винищили, оголосивши диявольським виродком.

Повторне відторгнення почалося на початку ХХ ст. Педіатри того часу активно закликали відмовитися від коров'ячого молока, оскільки кози не хворіють на небезпечні захворювання (туберкульоз і бруцельоз), білок легше засвоюється. Справді, дитяча смертність при підгодовуванні продуктом цього виду значно знизилася. Але коли повністю почали переходити на козяче молоко, немовлята почали слабшати і вмирати – як уже згадувалося, через нестачу заліза. І винуватцями того, що відбувається, незаслужено «призначили» кіз.

Сучасні рецепти з козиного молока набагато безпечніші за старовинні:

1. При мігрені замішують білу глину напоєм та накладають пов'язку на лоб при нападах.
2. Від алергії наполягають козяче молоко на березовому вугіллі і приймають по 100 мл 3 рази на день.
3. Від кашлю розводять вівсяний відвар у пропорції 1:1, п'ють уранці та ввечері по 1 склянці, попередньо підігріваючи. З тією ж метою розводять на 200 мл напою 1 ст. л. олії какао або така ж кількість меду.

Більш виражені лікувальні властивості сироватки, яка залишилася після приготування кисломолочних продуктів. Якщо протирати обличчя, можна усунути акне і зупинити можливе нагноєння. Спринцювання усуває кандидоз, при нанесенні під пов'язку можна прискорити загоєння опіків та тріщин на п'ятах.

Домашня косметика з козячим молоком відновлює природний рум'янець, живить та зволожує, підвищує місцевий імунітет. Лід із замороженого продукту зупиняє вікові зміни та підвищує тонус судин.

Рецепти домашньої косметики:

• Для покращення рельєфу шкіри змішують 50 мл молока та по 1 ч. л. лимонного соку та коньяку. Наносять на 10 хвилин. Зручніше просочити сумішшю марлю, попередньо вирізавши отвори для очей та носа, та лежати під час процедури.
• Для приготування поживної маски роблять пюре з козиного молока та геркулесових пластівців. Перед нанесенням нагрівають трохи вище за температуру тіла.
• Проти запалення шкіри голови та для пом'якшення волосся змішують пюре з банана з лимонним соком та розводять молоком. Спочатку втирають у коріння, потім розподіляють по довжині. Залишають на 30 хвилин.

Купуючи на ринку у незнайомого продавця козяче молоко кип'ятять. Незважаючи на протимікробну активність, необхідно підстрахуватись. Не треба боятися, що корисні речовини розпадуться - як згадувалося, цей продукт термостійкий.

Дивіться відео про користь козиного молока:

Я не прихильниця придбання сувенірів, але мені здається, що навіть дерев'яній козі буде приємно, якщо люди звернуть увагу на справжніх швидких кізок, які дають цілюще молоко. Давні вважали його майже панацеєю від усіх хвороб. Про кози складено безліч міфів. Стародавні греки настільки шанували кіз, що навіть довірили одній з них, Амалфеї, вигодувати самого Зевса.

Чесно зізнаюся, сама я не дуже люблю, але в його чарівних властивостях переконалася на власному досвіді. Чоловік приніс додому крихітне кошеня, йому було не більше місяця. До того ж кошеня виявилося хворим, він жалібно плакав цілодобово і нічого не могло їсти, його відразу рвало. Я виходжувала його, як могла. І тут моя тітка порадила напувати його козячим молоком. Я відмахнулася, але вона наполягала. Я погодилася, і стала напувати малюка з піпетки. На мій подив, блювота припинилася, і малюк тихо заснув. Через два дні він уже швидко бігав, а незабаром ми вже й не згадували про його алергію.

Якщо людина не любить молоко, то не обов'язково пити її цільною, можна готувати на її основі різні страви.
А ось і плавлений сир з козиного молока дуже смачні.

Сир із козиного молока

Вам знадобиться:

2 літри закислого молока;
- 2 склянки свіжого молока;
- 3-4 яєчні жовтки;
- харчова сода на кінчику ножа;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Закисле молоко підігріти на тихому вогні, поки не відокремиться сироватка, процідити через марлю, дати стекти воді.

Сир, що вийшов, повинен постояти дві доби, потім додати в нього свіже козяче молоко, жовтки, сіль, соду, поварити, помішуючи, хвилин 15.

Остудити та поставити в холодильник.

Сир виходить негустим, чимось нагадує «Янтар» у коробочках.

Зберігати в холодильнику.

Запіканка з гарбузом, картоплею та козячим сиром

Вам знадобиться:

200 г очищеного гарбуза;
- 2 картоплини;
- 100 г сиру;
- 1 склянка молока;
- 2-3 яйця;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гарбуз, картопля, сир дрібно нарізати і укласти, чергуючи, в жаровню, змащену олією.

Кожен шар трохи присолювати.

Яйця збити з молоком, посолити, додати|добавляти| подрібнену зелень кропу, добре перемішати і вилити зверху в жаровню.

Сама я не кладу картоплю, зате кладу 400 г.

Суп з цвітною капустою та козячим сиром

Вам знадобиться:

400 г цвітної капусти;
- 120 г сиру;
- 1/2 склянки молока;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- вершкове масло;
- курячий бульйон;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту розділити на суцвіття, промити, злегка відварити у підсоленій воді.

Цибулю, часник подрібнити, покласти в каструлю з товстим дном і злегка обсмажити на вершковому маслі, долити курячий бульйон.

Додати капусту, варити 10 хвилин, посолити, поперчити, додати молоко, довести до кипіння.

Під час подачі на стіл покласти в тарілки шматочки сиру і посипати зеленню.

Гренки з козячим сиром

Вам знадобиться:

2 скибочки білого хліба;
- 2 пластинки сиру;
- 1-2 чайні ложки подрібненої зелені кропу;
- 1 часточка часнику;
- вершкове масло.

Спосіб приготування:

Скибочки хліба змастити олією, посипати кропом і роздавленим часником, зверху покласти пластинки сиру, покласти на сковороду, змащену олією, і поставити в духовку до оплавлення сиру.

Омлет із козячого молока

Вам знадобиться:

1/2 склянки молока;
- 4 яйця;
- вершкове масло;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити, додати молоко, сіль, знову збити і вилити на сковороду з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, смажити хвилин 5 на помірному вогні.

Я проколюю кілька разів загостреною сірником, щоб рідина скла вниз і омлет не пригорів.

При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Млинці з козячим молоком

Вам знадобиться:

1 склянка борошна;
- 1,5 склянки козячого молока;
- 1 яйце;
- рослинна олія;
- вершкове масло;
- сіль, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Молоко трохи підігріти та збити з яйцями, додати сіль, цукор, борошно, перемішати, додати 1 ст. ложку олії.

Налити на гарячу сковороду масло|мастило|, дати добре розтектися і випікати млинці, як звичайні.

Кожен готовий млинець змащувати вершковим маслом.

Салат з козиною бринзою та овочами

Вам знадобиться:

3 картоплини;
- 40 г бринзи;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 10 г зелені петрушки;
- оливкова олія;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити, нарізати кубиками, помідори нарізати часточками, перець дрібною соломкою, подрібнити зелень, посолити, поперчити, все перемішати. Бринзу подрібнити і насипати зверху, заправити оливковою олією.

Салат із бринзи та моркви

Вам знадобиться:

3 моркви;
- 2 яйця;
- 50 г бринзи;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити, очистити, порубати.

Моркву зварити і швидко подрібнити, змішати з|із| маслом|мастилом| і дати йому розплавитися в моркві, додати|добавляти| яйця, посолити, перемішати, посипати подрібненою бринзою.

Страва з бринзи з кабачками

Вам знадобиться:

500 г кабачків;
- 3 яйця;
- 1 ст. ложка борошна;
- 3 помідори;
- 1 солодкий перець:
- 150 г солоної бринзи;
- 15 г зелені петрушки;
- майонез;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачки очистити, розрізати на шматочки завтовшки палець і дати полежати.

Змішати борошно і яйця, вмочити суміш кабачки і обсмажити на олії, викласти на блюдо.

Майонез змішати з подрібненою зеленню петрушки, посолити, поперчити. Вилити на кабачки, посипати натертою на терці бринзою. Зверху укласти часточками помідори та все обвити довгими соломками з перцю.

Закуска із бринзи

Вам знадобиться:

100 г бринзи;
- 2 солоні огірки;
- 2 зубчики часнику;
- 10 г зелені кропу;
- майонез;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Огірки дрібно нарізати, часник роздавити, зелень подрібнити, натерти бринзу на тертці, все перемішати, заправити майонезом.

Десерт із козиного сиру

Вам знадобиться:

100 г сиру;
- 2 ;
- лимонний сік до смаку;
- 1/4 склянки родзинок без кісточок;
- мед за бажанням;
- Сметана.

Спосіб приготування:

Груші розрізати, видалити серцевину і дрібно нарізати, нарізати сир або нащипати маленькими шматочками, додати попередньо розпарений родзинки, мед, змішаний з лимонним соком, заправити сметаною. За бажання можна посипати цукровою пудрою і прикрасити листочками м'яти.

Як зробити сметану та вершки?

Приготування сметани із козячого молока супроводжується певними труднощами. Це з особливістю структури жирів, які погано осаджуються навіть у процесі сепарування. Поділ козячого молока необхідний отримання вершків. Зі свіжого (парного) молока вершки зробити важко - слід використовувати вчорашні охолоджені, які простояли в холодильнику не менше 12 годин.

Найпростіший спосіб отримання вершків – відстоювання. Для цього молоко тримають у ємності з широким горлом, після 1-2 діб воно розшаровується. На поверхні утворюється шар, насичений молочним жиром (вершки), а внизу знаходиться знежирене молоко (обрат) водянистої консистенції. У великих кількостях отримувати вершки подібним способом неможливо, крім того, втрачається велика кількість жиру. Тому використовуються електричні сепаратори – шляхом центрифугування молоко швидко поділяється на дві фракції. Шляхом регулювання сепаратора можна досягти потрібної жирності та консистенції від вершків.

Козячі вершки можна легко перетворити на сметану. Для цього потрібно до них додати закваску. Як її можуть виступати будь-які кисломолочні продукти (простокваша, йогурт, кефір, сметана) або спеціальна культуральна закваска, що продається в магазинах. Після того, як до вершків додали закваску, їх слід перемішати і дати настоятися 24-36 годин, щоб дати мікроорганізмам переробити вершки. Існує й інший рецепт сметани з козячого молока – закваску додають у свіже молоко та витримують 2 доби. В результаті на поверхні утворюється сметана, а нижче буде кисле молоко.

Рецепти козячої олії

З надлишків сметани можна зробити масло. Слід взяти два літри козячої сметани і вилити її в глибоку каструлю. За допомогою великої дерев'яної ложки активно розмішувати сметану круговими рухами. Коли почне з'являтися сироватка, слід влити в сметану 150-200 мл крижаної води.

Продовжуємо помішувати сметану до появи грудки. Тепер слід промити масло холодною водою, вливаючи її невеликим струмком, не припиняючи помішування. Важливо розмішувати олію тільки в одному круговому напрямку - тільки так утворюватиметься потік. Після подвійного промивання крижаною водою повинен утворитися ком масла. Його можна зберігати у холодильнику.

Для тривалого зберігання олії його слід розтопити. Олію нарізають шматочками і закладають у каструлю. Поверх наливають воду, щоб вона закривала масло на 1-2 см. Довівши до кипіння, масло продовжують нагрівати на невеликому вогні 20-25 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється. Потім необхідно остудити та помістити в холодильник.

Після застигання можна приступати до повторного томлення. Знову розрізають олію на невеликі шматочки, очищаючи від сирної маси. Тепер воду не додають, а олію кип'ятять на невеликому вогні 20-30 хвилин. Через кілька шарів бинта (марлі чи сита) проціджують розтоплену олію в баночку (її слід попередньо вимити та простерилізувати в духовці). Готове топлене козяче масло залишається смачним навіть після кількох років зберігання.

Кисломолочні напої

Козяче молоко рідко використовується у свіжому вигляді в їжу через специфічний смак та запах. Але кисломолочні напої користуються великою популярністю. У процесі сквашування втрачається неприємний запах і підвищується поживність продукту.

Найпоширеніший кисломолочний напій, який уперше зробили саме з козячого молока. Спочатку цей продукт з'явився на території Кавказу, потім був активно поширений на всій території Російської Імперії. Починаючи з 19 століття активно використовується для лікування хвороб травної системи. Також виявлено у нього імуностимулюючі властивості, тонізуючий ефект. Останні дослідження показують позитивний ефект при онкологічних захворюваннях та проблемах з обміном речовин.

Для приготування кефіру необхідно:

• козяче молоко;
• закваска;
• цукор (трохи більше 1% від обсягу).

Як закваска використовуються спеціальні бактеріальні препарати. У домашніх умовах можна використовувати магазинний кефір. Для приготування необхідно підігріти молоко до 35 градусів або використовувати парний продукт.

Молоко необхідно змішати із закваскою та цукром, ретельно перемішати. Далі потрібно накрити ємність бавовняною тканиною або кількома шарами марлі – важливо надати повітря, щоб мікроорганізми розмножувалися. Кефір настоюється 8-10 годин у темному приміщенні за температури 17-22 градуси. При доступі світла або інших температурних режимах порушується технологія та псується кефір.

Корисність йогурту була доведена Мечниковим ще у 19-му столітті, відтоді дослідження підтвердили підвищення імунного статусу, покращення роботи травної системи при щоденному вживанні кисломолочної продукції. Козячий йогурт багатий амінокислотами, білком, вітамінами, кальцієм та калієм. Він приводить у норму роботу кишечника, сприяючи зростанню нормальної мікрофлори.

Характеристика йогурту з козиного молока:

• в'язка однорідна консистенція;
• яскравий кисломолочний приємний аромат та смак;
• білий колір без вкраплень;
• жирність – 3,8-4,5%;
• вміст білка – не менше 2,9%.

Для приготування йогурту використовують свіже молоко. Попередньо його необхідно пастеризувати (допускається стерилізація) з подальшим охолодженням. Перед внесенням закваски (культура болгарської палички та стрептокока) необхідно довести температуру молока до 40 градусів.

Важливо підтримувати постійний температурний режим, щоб зростання мікрофлори в йогурті не зупинялося, інакше відбудеться розвиток патогенних мікробів, які призведуть до псування продукту. Готується йогурт 3-5 годин, що довше його витримувати, то вище буде кислотність. Щоб зупинити зростання бактерій, необхідно охолодити йогурт. Потім його можна зберігати у холодильнику, але не більше 5 діб.

Сироватка та обіг

Це продукти є відходами при виробництві сиру, сиру та вершків, але також вживаються в їжу в чистому вигляді, або як інгредієнти для різних страв (тісто). За поживною цінністю вони сильно поступаються звичайному молоку або кисломолочним напоям із нього. Так, у обраті практично відсутній молочний жир - у процесі отримання вершків він більшою мірою відокремлюється.

Сироватка зазвичай не містить білка, тому що основна його частина залишилася в сирі або сирі. Але якщо ці продукти готують із знежиреного молока (тобто обрата), то сироватка містить лише сліди жиру та білка. Ці напої по поживності небагатьом перевершують воду.

Але сироватку можна використовуватиме відновлення роботи травної системи - вона сприятливо позначається кислотності, сприяючи зростанню хорошої мікрофлори. Також у напоях містяться вітаміни та мікроелементи. На козячій сироватці та звороті можна робити гарне тісто для випічки. А головна їхня цінність полягає в низькій вартості.

Особливості приготування сиру

Отримати сир з козиного молока можна у великій кількості. Для цього годиться незбиране молоко та обіг (для знежиреного сиру). Крім молока для виробництва сиру потрібна закваска, як її можна використовувати:

• спеціальні мікробні закваски;
• пепсин;
• готові кисломолочні продукти - сметана, кефір, кисле молоко.

Закваска необхідна швидкого скисання. Якщо кисломолочних бактерій буде недостатньо, пошириться патогенна мікрофлора, молоко стане гірким і сир не вийде. Використовувати можна парне молоко або підігріти його до 38-40 градусів. Тепер необхідно додати закваски та ретельно перемішати суміш.

Сквашування проходить за теплої кімнатної температури (25-28 градусів). Через 10-12 годин повинен утворитися щільний потік, тоді необхідно викласти друшляк марлею (або бавовняною тканиною) і процідити. Сир і готовий, а сироватку, що злилася, можна також вживати в їжу. Використовувати козячий сир можна в чистому вигляді, заготовити про запас (у морозилці можна заморозити невеликі порції і в необхідний час розморожувати). Також з сиру можна зробити різноманітні страви, у тому числі сири.

З козячого сиру можна зробити плавлений сир. Для страви нам знадобиться:

• 1 кг сиру;
• вершкове масло|мастило| 100 грам;
• 2 курячі яйця;
• чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка харчової соди.

Пересипати сир содою, від чого він повинен трохи потемніти, якщо цього не відбувається, слід збільшити частку соди. Після цього сир залишають на 4-6 годин у прохолодному місці. Дно та бічні стінки емальованої каструлі ретельно змащують вершковим маслом. Помістивши сир у каструлю, ставлять на невеликий вогонь. Щоб маса не пригоріла, її потрібно постійно помішувати.

Як тільки сирна маса починає плавитись, слід влити в неї збиті яйця, додати сіль. Трохи завадивши розтоплений сир залишають до утворення густої піни. Після чого слід швидко зняти каструлю з вогню та трохи остудити, щоб піна села. Тепер повторно нагрівають масу, після чого її переливають у ємність (можна використовувати філіжанки для холодця або контейнери). Після остигання сир готовий до вживання.

Види сирів на козячому молоці

Козяче молоко використовується для приготування великої кількості сирів: твердих, м'яких, розсольних, плавлених. Молоко кіз відмінно підходить для виготовлення сиру, високий вміст білка дозволяє зробити з 10 літрів до 1,5 кг сиру. Крім самого молока, для приготування сиру слід мати посуд: прес, друшляк, ємності (для варіння молока на 20 літрів), лавсановий мішок. Важливим компонентом при готуванні сирів вважається закваска - добре мати сичужний фермент, який роблять із солоних шлунків молодих козенят, але також використовують аптечний пепсин, оцтову кислоту та готові спеціальні препарати.

Рецепт сільського козиного сиру:

• 20 таблеток пепсину розтерти та залити невеликою кількістю теплої води;
• взяти 10 літрів козячого молока та додати до нього розчинений пепсин;
• ретельно переміщати суміш і поставити у тепле місце на 40-60 хвилин;
• коли утворюється грудка, відразу поставити на невеликий вогонь;
• безперервно помішуючи, гріємо молоко на повільному вогні;
• не можна допускати кип'ятіння;
• коли утворюються сирні пластівці, відкидають масу на дрібний друшляк (можна додатково викласти його марлею в кілька шарів;
• ретельно видавіть вологу та трохи посоліть поверхню сиру;
• Продукт можна використовувати одночасно.

Замість аптечного пепсину краще використовувати сичужний фермент. Його готують шляхом настоювання шлунка кози (теля, вівці), також можна використовувати шлунки кроликів. Але сичужний фермент готується дуже довго і заради невеликої кількості сиру не обов'язково ускладнювати процедуру приготування.

Для твердого сиру молоко слід витримати 12-24 години в холодильнику, свіже погано сквашується. Для сирної голівки масою 1 кг потрібно близько 8 літрів козячого молока, також необхідна закваска, ємність для варіння, прес та ємність для засолювання. Етапи приготування твердого сиру:

1. у підігріте до 35 градусів молоко вносять закваску;
2. після ретельного перемішування залишають сквашуватися на 40 хвилин, має утворитися желеподібна маса;
3. подрібнюють сквашене молоко ножем на невеликі кубики;
4. тепер необхідно почекати, поки сироватка відійде – 30 хвилин;
5. нагрівають та відстоюють 3-4 рази до появи сирних зерен;
6. проціджують масу через мішок (марлю);
7. витісняють зайву вологу та формують головки за допомогою преса;
8. під час опресування слід перевертати сир кілька разів за 4-6 годин.

Сир можна вже вживати, але це ще не твердий сорт. Необхідно ще просолити його в розсолі, а потім помістити в холодне сухе місце (льох), де з нього виходитиме зайва волога, а молочний цукор заміщатиметься сіллю. Тільки тоді сир набуде чудового смаку.

Козяче молоко годиться для приготування різноманітних продуктів. Одні з них виходять не гірше (а може бути і краще), ніж коров'ячі, для інших (як у випадку з олією) доведеться серйозно попрацювати. Від специфічного запаху можна позбутися, якщо стежити за чистотою кіз і утримувати їх окремо від виробника. Важливо не забувати про індивідуальну нестерпність козячого молока.