Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і вважатиметься кращою закускою до застілля. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким вам стане найсмачніший рецепт сала в розсолі — вирішувати тільки вам. Нижче наведено найкращі варіанти цієї страви, а також корисні поради щодо приготування.

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.

Продукти для приготування:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок чорного перцю
• 1 ст л меленого запашного перчика
• 2 ст л великої кам'яної солі
• 5-6 лаврушок
• 6 великих зубчика часнику
• 1 л дистильованої води.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:

1. Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
2. Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
3. Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
4. На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
5. Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще в морозильній камері, загорнувши його у фольгу.

Засолювання сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування:

• 1,5 кг сала
• 7 листів лаври
• голівка часнику
• 1 склянка кам'яної солі
• 5-6 склянок холодної води
• пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).

Покрокові етапи приготування:

1. Налити воду в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
2. Тим часом прополоснути сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
3. Часник почистити та порубати дрібним кубиком. Важливо не використовувати в даному методі приготування часнику - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти всі брусочки сала.
4. На той час розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню та дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовувати тоді, коли рідина повністю охолоне.
5. Для засолювання підійде трилітровий сулія. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними був невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може трохи загаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку та горошинки перцю.
6. Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолювання триває добу, за кімнатної температури. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються у холодильнику. Якщо об'єм приготовленої страви перевищує кількість, яку буде з'їдено в найближчі 3-4 дні, надлишок краще помістити в морозильну камеру — при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.

На замітку: дрібніші за розміром шматочки краще і швидше просочуються, ніж великі шматки.

Сало по-закарпатськи

Дуже смачною, пряною та насиченою на смак виходить страва, приготовлена ​​по-закарпатськи.

Для приготування знадобиться:

• 300-400 гр свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середня морква
• невелика головка часничка
• 300-400 мл води
• 1 ст л столового оцту
• 1 год л дрібного цукру
• 1 год л кам'яної солі
• 1-2 ч л меленого чорного перчика
• 3-4 листки лаври
• 2-3 горошини запашного перчика
• 4-6 горошинок чорного перчика
• 1 суцвіття гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції, крім меленого перцю, додати у воду та поставити на вогонь.
2. Поки маринад нагрівається, почистити морквину та нарізати дрібним кубиком, а також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
3. Сальце прополоснути під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти окрему миску. Краще використовувати скляний, емальований або глиняний посуд.
4. Почистити цибулинку, нарізати кільцями та викласти до сала.
5. Почистити часник, нарізати пластинками і додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
6. Поки сало готувалося до засолювання, маринад мав трохи охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами та залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність у холодильник ще на добу.

Приготовлена ​​таким чином страва має вже багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом – замість звичайного їдальні використовують яблучний, рисовий чи винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведену кількість сала, щоб "не переборщити" з дотепом.

Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

У білоруській кухні також є солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл у процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.

Інгредієнти для приготування закуски:

• 1 кг свинячого сала
• 1 ч л кмину
• 4 ст л великої кам'яної солі
• ½ год л дрібного цукрового піску
• 3 листки лаври
• 1 велика головка часничка.

Як посолити сало по-білоруськи:

1. Ретельно промийте проточною водою шматок сала. Після добре пошкребти шкірку, якщо вона недостатньо добре очищена, і ще раз прополоснути. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
2. Часник розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою пресу, а іншу нарізати пластами.
3. Змішати сіль та прянощі, додати пригнічену частину часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
4. Лаврушку дрібно поламати та змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в цій суміші з усіх боків і покласти в скляну судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Місткість відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолювання триває 5-6 днів, при цьому кожної доби шматок потрібно перевертати.
5. Після закінчення терміну ємність ставиться ще тиждень на холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
6. Готову закуску загорнути у плівку або фольгу та помістити в морозильну камеру на добу.

Подавати закуску з чорним бородинським хлібом до борщу чи картопляного пюре.

На замітку. Сіль та прянощі зчищаються тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.

У розсолі зі смаком копченостей

Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з гарним прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною, а й красиво виглядати на столі.

Інгредієнти:

• середня головка часнику
• 5-6 склянок води
• лушпиння з 10 або більше цибулин
• перець у горошку
• 4-5 листків лавра
• 1 кг сала з прошарком
• ½ склянки великої солі.

Приготування:

1. Верхні шари лушпиння цибулі краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
2. Набрати воду в каструльку, додати до неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
3. Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після чого викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь та варити півгодини.
4. Вимкнути плиту, накрити кришкою та залишити настоюватися на 8 годин.
5. Бруски сальця вийняти з|із| розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
6. Обернути бруски харчовою плівкою.

Цибулева лушпайка надає закусці пікантного копченого смаку. Зберігати закуску рекомендується у морозильній камері.

Як правильно вибрати сало для засолювання?

Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкірку без щетини та запаху диму, а м'якуш не мати сильно вираженого запаху.

Найкращою частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.

На увагу також заслуговує відтінок продукту — він має бути білим або світло-рожевим.

Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно, воно вже не першої свіжості і брати його в жодному разі не можна.

Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде чудовою!

Як прискорити процес засолювання сала?

Іноді закуску потрібно приготувати якнайшвидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.

1. За 6-10 годин до засолювання замочити продукт у холодній воді. Страва вийде м'якою і дуже соковитою.
2. Для засолювання підходить лише велика кам'яна сіль.
3. Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
4. Якщо з якоїсь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
5. Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!

І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватого відтінку і швидше псується. зберігайте у прохолодному та недоступному для світла місці.

Готуємо смачно сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Добірка, що треба! Забирайте та вибирайте спосіб засолювання!

Спосіб №1

Найпростіший спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала.

Цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.

Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Спосіб №2

Засолювання сала сухим способом.

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятайте, що сіллю не зіпсувати сало).

Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове.

Спосіб №3

Засолювання сала мокрим способом

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі.

Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи.

Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 15 см, і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в лушпиння цибулі. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

Спосіб №4

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити.

Закласти в це розсол сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем.

Загорнути пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово.

Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Спосіб №5

На 1-1,5 кг грудинки чи сала знадобиться 1 невелика головка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків.

Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Спосіб №6

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище за сало.

Додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури.

Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) до смаку.

Загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувалась, і кладеться в морозильник.

За добу сало готове до вживання.

Спосіб №7

Гостро сало.

Цей рецепт для тих, хто не проти потішитися гостреньким. Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала).

Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу в розсолі.

Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем.

Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Спосіб №8

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрите розчином.

Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше). Дати охолонути в соляному розчині.

Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями – і воно готове до вживання.

Спосіб №9

Сало в розсолі "тузлук".

Приготовлене в такий спосіб сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться".

Спосіб №10

Сало з часником

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо.

Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні.

На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Спосіб №11

Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце чи картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень.

Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.

Смачного!

Не секрет, що солоне та свіже сало мають колосальні відмінності не лише за смаковими якостями, а й за ціною, яка у кілька разів перевищує вартість пакування солі. Адже саме сіль виступає в даному випадку ключовим інгредієнтом, спеції лише доповнюють загальну кулінарну картину, та й відшукати їх без особливих зусиль можна практично на будь-якій кухні.

Одним словом, пропонуємо вам економити та солити сало власними силами в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Основні засади приготування

Як якість солоного сала, так і, власне, сам його смак, безпосередньо залежать від продукту, що використовується для його приготування. Не рекомендується вибирати надмірно товсті або навпаки тонкі шматки шпику. А ось наявність м'ясного прошарку вітається!

Розрізняють такі методи засолювання сала:

• гарячий;
• з використанням розсолу;
• сухий;
• мокрий.

Найменше часу забере варіння шпику, який можна буде спробувати вже буквально за годину (нерідко йому дають повністю охолонути, не виймаючи з відвару). Інші способи засолювання вимагають більших проміжків часу (в середньому від чотирьох до п'яти днів).

Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці на полиці морозильної камери або холодильника, щоб він не втратив своїх початкових смакових якостей та чарівного аромату.

Експрес-метод засолювання сала по домашньому за добу у банку

Якщо в холодильнику з'явився шматок сала, і ви хочете його засолити швидко, тоді цей рецепт вам сподобається, оскільки він легкий.

Солити сало у банку простіше простого: важливо вибрати правильні спеції та сіль, підібрати добротний шматок сала (можна навіть без м'яса) та залишити його на добу. Через цей час із салом можна буде робити бутерброди, додавати його до різних страв (наприклад, печена картопля) і насолоджуватися смаком.

Як ви вже зрозуміли, весь процес засолювання сала з м'ясом у вас займе не більше доби. Не забувайте, що сало - дуже калорійний продукт (800 Ккал на 100 грамів), тому для людей, що худнуть, воно не підійде. Але водночас для чоловіків, які хочуть поповнити запас сил, бутерброд із салом буде актуальним.

Найголовніший плюс – те, що сало неможливо пересолити. Воно вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому якщо ви ще сумніваєтеся, то обов'язково спробуйте його засолити.

складові

• сало з м'ясом – 1 шматочок (приблизно 150 грамів),
• сіль - 2 ч. ложки,
• лавровий лист – 3-4 шт.,
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• орегано - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування

Візьміть шматок сала з м'ясом. Спочатку на пробу можна засолити невеликий шматочок і якщо сподобається, то зробите ще порцію.

Сало тонко наріжте пластами. Можна нарізати його і соломкою, тоді вам довше доведеться зчищати сіль. Тому для засолювання пласти цілком підійдуть, а вже після того, як видалите зайву сіль, наріжете, як вам подобається.

У банку засипте сіль.

Додати лавровий лист.

Засипте чорний перець горошком.

Покладіть орегано.

Викладіть у банку сало, яке ви нарізали.

Добре заважайте сало в банці, закривши кришкою. Поставте у холодильник на добу.

Перед подачею до столу із сала потрібно прибрати всю сіль. Відмінно підходить для бутербродів, шкварок та для печеної картоплі.

Основні нюанси сухого способу засолювання

Даний метод є одним із найпростіших і не вимагає особливих навичок чи тимчасових витрат. Перед вживанням необхідно лише зчистити лезом шар солі (також можна добре промити і після просушити).

Компоненти:

• один кілограм сирого сала;
• один кілограм крупнозернистої солі;
• чорний перець.

Також можна застосовувати будь-які приправи та суміші спецій.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати свиняче сало: зачистити шкірку, промити проточною водою, ретельно витерти насухо і нарізати рівними шматочками, щоб продукт було зручніше витягувати з морозилки одноразовими порціями.

Робимо суміш із перцю, солі та інших вибраних для засолювання спецій, і обвалюємо в ній шмат сала з усіх боків, не виключаючи шкірку.

На дно ємності, в якій здійснюватиметься засолювання, насипаємо шар солі, завтовшки близько п'яти міліметрів і викладаємо на нього попередньо нарізані шматочки сала так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Присипаємо все це діло сіллю і додаємо два-три листочки лавра.

Після цього викладаємо наступний шар сала і висипаємо сіль, що залишилася, після чого накриваємо і відправляємо в тепло на найближчі двадцять чотири години і ще на п'ять діб в холодильник.

Готовий продукт краще зберігати якомусь прохолодному місці, можна також герметично його упаковати і відправити в морозилку, збільшивши термін його придатності до вживання в кілька разів.

Ще один спосіб смачно засолити сало в розсолі своїми руками

Цим швидким і досить простим способом користується дуже багато господинь. Для приготування розсолу найкраще вибрати саме морську сіль, проте підійде і звичайна кухонна крупна помела.

Компоненти:

• 800 г води;
• кілограм сала;
• склянку морської чи кухонної солі;
• три зубчики часнику;
• два листочки лавра;
• чорний перець у вигляді горошку або будь-які інші приправи на ваш вибір.

Як готувати

Попередньо промите і ретельно витерте сало нарізаємо шматками довільної товщини, потім чистимо і нарізаємо часник (кожний зубок на чотири частини).

Робимо в салі середньої глибини прорізу і поміщаємо в них часник, після чого перемішуємо велику кількість солі з чорним перцем, натираємо шматки і додаємо сіль зверху, потім укладаємо шматки в пакет, який, у свою чергу, кладемо в каструлю, миску або будь-яку іншу ємність. На один день відправляємо у тепле місце, а потім на п'ять діб у холодильник.

Сало в розсолі з часником

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• один кілограм свинячого сала;
• чотири зубчики часнику;
• п'ять листків лавра;
• білий перемелений перець;
• перець чорний у вигляді горошку;
• один літр води;
• п'ять столових ложок солі.

Очистіть шкірку від наявних забруднень, ретельно промийте сало і наріжте його шматками довільної товщини і форми, а потім покладіть у глибоку ємність, посипавши чорним перцем і додавши дрібно нарізаний часник і лавровий лист.

Розчиніть сіль у холодній воді та залийте нею сало, після чого залиште його під гнітом на три дні (розсіл при цьому повинен повністю покривати вміст).

Після закінчення зазначеного терміну, вийміть продукт, добре протріть рушником, посипте перцем і обваляйте в якомога дрібніше нарізаному часнику.

Найбільш ефективні способи зберігання засоленого сала

Щоб заготовлене сало, а разом з ним і всі його смакові якості зберігалося якомога довше, скористайтеся наступним методом:

• Підберіть ємність з невеликими отворами (підійде стара дірява каструля або звичайна дерев'яна скринька). Отвори потрібні для того, щоб забезпечити вільне стікання розсолу в піддон, а сам продукт мав можливість залишатися сухим.
• Дно ящика слід вистелити кількома шарами газет або будь-яким іншим папером і поверх нього насипати шар кухонної солі, виклавши на неї шматки сала, а потім зверху знову покрити шаром солі.
• Перед закладкою сала на тривале зберігання, рекомендуємо обваляти продукт у суміші запашних трав, посипати його перцем або нашпигувати часником.
• Як місце для зберігання також добре підійде морозильна камера, перед укладанням в яку сало слід нарізати невеликими шматками, а потім обернути кожен із них серветкою і запакувати в целофан. Зберігати сало за подібних умов можна протягом багатьох місяців.

Нюанси вибору продукту для засолення

Насамперед, намагайтеся купувати продукт разом зі шкіркою, товщина шматка при цьому повинна в середньому досягати трьох сантиметрів. Консистенція сала при цьому має бути максимально однорідною, щільною та пружною (можете переконатися в цьому, проткнувши шматок ножем прямо на прилавку).

Для засолювання набагато більше підходить саме сало свині, а не борова.

У місцях надрізів якісний продукт матиме або рожевий, або злегка білуватий відтінок, ні в якому разі не варто купувати сало жовтого кольору!

Як бачите, процес засолювання не вимагає жодних спеціальних навичок або серйозних зусиль. При цьому немає жодної необхідності використовувати саме ті компоненти, які вказані в рецептах, цілком можна замінити їх на інші, більш відповідні вашому смаку.

Солимо сало самостійно вдома різними способами та рецептами. І тому що правильно засолити салів в домашніх умовах не потрібно специфічних і дорогих інгредієнтів. Головна складова звичайно ж сало, а також сіль та спеції. Звичайно сіль і спеції є на кожній кухні, а ось сало потрібно правильно вибрати. Як правильно засолити сало в домашніх умовах? Дивимося нижче безліч рецептів засолювання сала.

Сало потрібно засолювати свіже, найкраще парне. М'ясні вироби прийнято вважати парними протягом 4 годин після вибою. Рекомендується брати сало з прошарками, але це залежить в основному від побажань господині та домочадців. Товщина шмата повинна дорівнювати приблизно 3 см. А також консистенція повинна бути однорідною, тобто не мати затвердіння, і бути не особливо пухкою.

Рецепти

Простий рецепт як правильно засолити сало в домашніх умовах.

• Знадобитися: часник, сіль та поліетиленовий пакет.

Сало порізати на шматки, які зможуть поміститися в пакет та на тарілочку. Покласти шматок на обробну дошку шкіркою вниз. Зробити кілька невеликих надрізів. Надрізи повинні бути такої глибини, щоб до шкірки залишилося 0,5-1 см. Кілька зубків часнику розрізати вздовж навпіл. Часник вкласти в надрізи та посипати весь шмат великою кількістю солі. Тепер укладайте шматки у пакет. Робити це слід вниз шкірою, укладаючи один на один. Кожен шар додатково посипайте сіллю. Тепер загорніть пакет і залиште просочуватися. Просолювання триває приблизно три доби при кімнатній температурі. Спочатку 50 годин у тому положенні як описано, а потім пакет слід перевернути.

Далі для того, щоб засолити сало правильно його слід помістити в холодильник, створивши в ньому температуру близько 10º С. Залиште ще на три доби - до повної готовності. Тепер витягніть пакет і переконайтеся, що продукт готовий. Основною ознакою просолювання сала є потемніння прожилок. Тобто раніше рожеві жили, набувають сірого кольору. Якщо цього не сталося, необхідно додати солі та залишити ще на деякий час. Перед вживанням, сало очистити від надлишків солі і нарізати на дрібні шматочки. Ось вам і смачне солоне сало приготовлене в домашніх умовах і не гірше за магазанський!!

Як засолити сало для копчення

Дуже хороший рецепт, як солити сало для копчення, та підготувати його перед копченням.

Потрібно:

• сіль,
• лавровий лист,
• часник,
• гвоздика перець,
• вода,
• сало.

Деякі гурмани віддають перевагу солоному салу, копченому. Але для правильного копчення сало необхідно попередньо просолити. Як це зробити, розглянемо нижче.

Спочатку потрібно зварити розсіл для сала. Для цього налийте в каструлю води та доведіть до кипіння. Потім додайте 150 г солі, три лаврові листочки, дві гвоздички, часник і перець за смаком. По кип'ятіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, під кришкою. Готовий розсіл для сала остудіть до кімнатної температури.
Покладіть сало в каструлю, залийте розсолом і закрийте кришкою. Накрийте каструлю щільною тканиною і поставте в темне та прохолодне місце. Сало в каструлі слід щодня перевертати, щоб воно краще просочилося розсолом. Цей процес триватиме протягом 18 діб. Після цього сало необхідно витягти і промити проточною водою.

Тепер необхідно позбутися зайвого розсолу, що просочився в шматки. Для цього можна покласти шматки під вантаж. А можна обмотати та міцно затягнути міцною, натуральною ниткою. У такому положенні залишити сало на 1,5-2 доби, після чого можна приступати до копчення. Закоптивши сало до потрібного стану, його можна натерти меленим перцем. Це надасть смаку пікантності. Натирати слід теплі шматки, а ось вживати трохи підмороженим.

Сало з часником

Багато хто любить сало та годинку, але мало хто знає як засолити сало з часником. Про це і буде наш із вами наступний простий рецепт.
Потрібно:

• часникова маса,
• лавровий лист,
• перець,
• сало,
• каструля,
• сіль.

Часник пропустити через часникодавку. В отриману кашку додати перець, мелений і горошком і сіль.

Сало нарізати на шматки розміром придатні для тари. Покласти сало на обробну дошку вниз шкірою. На шматочках зробити невеликі надрізи, що трохи не доходять до шкіри. Кожен шматок обмазати часниковою сумішшю і покласти в тару шкіркою донизу. Зверху на кожен шматочок можна покласти по одному лавровому листочку. Тепер підберіть кришку, яка входитиме в тару із салом. Покладіть кришку та встановіть на неї вантаж. Залишіть на добу за кімнатної температури, а потім приберіть у прохолодне місце. Через два дні смачне солоне сало з часником готове до вживання.

Сало українською

Рецепт смачного сала українською.

Знадобиться:

• тара,
• сало,
• сіль,
• спеції.

Україна – так звана «батьківщина» солоного сала. В Україні, як і в Росії, існує кілька способів засолювання смачного сала. Я розповім найпопулярніший.
Сало порізати на шматочки розміром приблизно 20-25см і начиняється різаним часником у раніше зроблені надрізи. Потім змішуються червоний і чорний перець з сіллю і подрібненим лавровим листям. Отриманою сумішшю натирають кожен шматочок сала. Потім берете тару, можна використовувати скриньку для посилок, вистелену пергаментом. Шматки укладаєте в тару та щільно закриваєте кришкою. Протягом двох днів сало повинно стояти на підлозі, а потім переміщається в морозилку. Таке сало прийнято їсти замороженим. Ще ми можемо вам розповісти, смачно і швидко!

Сало в лушпинні цибулі

Мало хто знає але сало в лушпинні цибулі є дуже смачною і гурманською стравою, яку слід спробувати кожному.

Знадобиться:

• каструля,
• лушпиння цибулі,
• сіль,
• сало,
• спеції.

Дізнаємося рецепт як засолити сало в лушпинні цибулі. У високу каструлю засипаємо лушпиння цибулі і сіль. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист і перець горошком. Прокип'ятивши спеції протягом хвилини, відправляємо в каструлю нарізане сало. Шмати мають потопати в розсолі. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Тепер залишаємо варево на добу для того, щоб сало наситилося розсолом. Після закінчення доби сало витягаємо з розсолу і викладаємо на суху поверхню, щоб скло вся рідина. Поки стікає вода, готуємо часник. Тобто дрібним його за допомогою ножа або часнику і наполягаємо в теплому місці протягом хвилини. Потім натираємо сало часником і відправляємо на заморожування.

Сало у банку

Дуже старий і всіма любимо рецепт сала в банку в домашніх умовах, солитися дуже просто і виходить чудово смачно.

Знадобиться:

• охолоджена банка,
• кип'ячена вода,
• часник, перець, лавровий лист,
• сіль.

Для того, щоб засолити сало в банку, необхідно трилітрову банку поставити на добу в холодильник. Нарізати сало на шматочки, які зможуть пройти через шийку банки. Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте води, закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. У воду, що остигла, додайте часникову масу, перець і сіль. У банку не дуже щільно укладіть сало і залийте розсолом. Тепер відправляйте банку у прохолодне місце на 3-4 доби. Перед вживанням необхідно витягнути шматки і залишити на 15 хвилин, щоб позбутися зайвої рідини. Ось і все смачне солоне сало готове в банку!

Сало в розсолі

Ну а рецепт сало в розсолі це на любителя, хоч і смак у нього і не звичайний, але й смачний. Варто спробувати!

Потрібно:

• відерце,
• спеції (часник, перець горошком),
• сало,
• вода,
• сіль.

Спочатку готуємо розсіл для сала, ось його рецепт. У каструлю наливаємо води та додаємо сіль. Довести до 100 градусів та кип'ятити 10-15 хвилин. Потім остудити, а поки він буде остигати підготуйте заправку. Часник очищається і поєднується з перцем. Потім його додають в остиглий розсіл і дають настоятися протягом години.

У цей час вам необхідно підготувати тару, можна використовувати емальоване цебро або скляну банку. Шматки нарізаного сала укладають у відро та заливають холодним розсолом. Шмати обов'язково повинні потопати у рідині. Відерце накрити щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів. По верх тканину обмотайте ниткою так, щоб вона не з'їжджала і не намокала. Тепер відправляйте цебро на нижню полицю холодильника і чекайте 2 тижні. Після закінчення терміну засолювання можна пробувати, попередньо злив розсіл який ви готували для сала.

Секрети засолювання сала

Маленькі секрети засолювання сала

При засолюванні сала в домашніх умовах можуть застосовуватися маленькі хитрощі, які спростять процес або додадуть унікальності смаку. Про них я вам зараз розповім.

1. Чорний перець горошком дасть більший аромат, якщо його розмолоти безпосередньо перед використанням.
2. Також різні спеції додадуть салу більш насиченого смаку, якщо попередньо їх розім'яти. Можна просто потерти в руках або затиснувши між двома ложками.
3. Сало вбирає стільки солі, скільки йому необхідно і не грама більше. Тому не шкодуйте солі, пересолити не вийде, а ось недосолити - запросто.
4. Засолювання будь-яким із вищеописаних способів рекомендується в холодних умовах. Тобто за температури +10º - +18º С, можна нижче.
5. Відразу після засолення перевіряйте сало на сіль. Це потрібно для того, щоб воно не встигло зіпсуватися у разі недосолу.
6. Готувати розсіл слід безпосередньо перед засолюванням. Справа в тому, що вода після кип'ятіння набуває особливих властивостей: стає м'якшою, позбавляється шкідливих мікробів і так далі. Якщо залишити кип'ячену воду на тривалий час у звичайних умовах, корисні властивості будуть втрачені.
7. Для копчення сала рекомендується використовувати вільхові або яблуневі дрова. Так ви зможете надати салу унікальності смаку. А також важливо коптити на помірному вогні, не допускаючи перегріву.

Відео як засолити сало