Холодець – традиційна російська страва, без якої не можна уявити жодне важливе сімейне свято чи захід. Кожна досвідчена господиня має свій «таємний» рецепт приготування цього продукту, адже зварити прозорий і ароматний холодець можуть далеко не всі кулінари. Особливу складність у початківців «кухарів» викликає питання: скільки варити холодець? А відповідь на нього, а також на багато інших ви отримаєте у цьому матеріалі.

Скільки варити холодець?

• блюдо зі свинини -6 годин;
• яловичини -7 годин;
• курятини -4 години.

Холодець- М'ясна страва, і від вибору цього інгредієнта багато в чому залежить якість приготовленого продукту. Ці ласощі готують практично з будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, курки. Але вибирати його варто ґрунтовно.

Найкращим варіантом стане свіже м'ясо, куплене на торговому ринку, адже в цьому випадку є гарантія, що інгредієнт не заморожений. А цей процес украй негативно впливає на застигання продукту.

Основні правила:

• З особливою увагою варто підходити до підготовки свинячих ніжок, а точніше копитець, адже саме цей інгредієнт є основною запорукою застигання ласощів, звичайно, якщо ви хочете приготувати натуральний продукт без додавання желатину. Їх необхідно ретельно відшмагати від жорстких щетинок, при необхідності обпалити на вогні, а потім добре промити.
• Не потрібно видаляти шкірки з м'ясних інгредієнтів, адже вони також відіграють свою роль у процесі застигання.
• М'ясо для холодця не потрібно розрізати на дрібні шматки. Розмір інгредієнтів немає особливого значення, та його подрібнення лише ускладнює проціджування продукту.
• Слід дотримуватись пропорції між м'ясними інгредієнтами та свинячими ніжками, адже якщо перестаратися, то холодець може не застигнути. Правильне співвідношення товарів – 1к2. Тобто на 500 г ніжок можна покласти не більше кілограма м'яса.

Цей процес допоможе позбутися крові, що запеклася, та інших зайвих елементів. Більше того, замочування корисне для шкірок, адже завдяки йому вони стають ніжними та м'якими.

Візьміть миску потрібної величини і складіть туди всі м'ясні інгредієнти, після чого залийте водою і залиште відстоюватися на кілька годин. Потім злийте отриманий бульйон і добре промийте інгредієнти. Пошкребти свинячі копитця ще раз, щоб видалити «прокопчені» місця. Далі перекладіть м'ясо в каструлю і приступайте до процесу приготування.

Багато початківців господині вважають, що видаливши піну за допомогою шумівки можна позбутися всіх проблем. Ця думка докорінно неправильна, адже подібний підхід мало чого дає.

Як тільки вода закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і вилити перший бульйон. Це допоможе видалити зайвий жир та інші непотрібні компоненти, а також додасть привабливості страві та зробить її чистішою та прозорішою.

Після того як виллєте бульйон, не забудьте промити м'ясо – це допоможе позбавитися від дрібних залишків «шуму». Повертайте інгредієнти в каструлю і заливайте їх свіжою водою, яка має покривати м'ясо на 2 сантиметри, після чого можна ставити казан на вогонь і приступати до приготування.

Спеції та приправи нададуть готовій страві вишуканий смак та апетитний аромат. Але щоб все вийшло «ідеально», додавати ці інгредієнти слід у певний час:

• Цибулю та моркву необхідно класти до м'яса після п'яти годин варіння, коли блюдо буде практично готове. І варити їх потрібно не більше години, адже від цього аромат від приправ просто випарується. Якщо хочете надати готовій страві золотистого кольору, то не очищайте цибулину від зовнішнього лушпиння, а просто добре її промийте.
• Солити ласощі слід в останню чергу, адже в процесі вода википає і можна перестаратися з цим інгредієнтом.
• Перець, лавровий лист та інші приправи потрібно додавати у страву за півгодини до готовності.

Після того як наш холодець остаточно зварився потрібно дістати м'ясо, і найлегше це зробити звичайним шумівкою. Після цього бульйон проціджують крізь друшляк або марлю, завдяки чому забираються всі зайві компоненти: цибуля, морква, перець, лавровий лист. Зачекайте, поки м'ясо трохи охолоне, і відокремте його від кісточок. При цьому не потрібно викидати шкірки та хрящі, адже вони додадуть колодцю фортеці.

Нарізкою м'яса краще займатися вручну – такий підхід допоможе уникнути попадання у готову страву навіть дрібних кісток.

На дно форм викладаємо листочки зелені або фігурні нарізки вареної моркви, які стануть прекрасною прикрасою готової страви. Далі розкладіть м'ясну суміш і залийте його бульйоном. У цей момент можна додати половинку вареного яйця – такий холодець набуде святкового та апетитного вигляду.

Найкраще холодець застигає на середній полиці холодильника, а не в морозилці або на підвіконні. Справа в тому, що при недостатньо низькій температурі готова страва може не застигнути, і, навпаки, якщо ласощі замерзнуть, то втратить усі свої смакові якості. Тож не варто поспішати, адже в ідеалі холодець повинен застигати протягом 4–5 годин.

Що робити страву не вдалося

Ця страва досить вибаглива, і якщо ви припустилися якоїсь помилки, то готовий холодець може не застигнути через певний термін. Не варто зневірятися, адже ця справа цілком поправна. Для того щоб врятувати ласощі, перелийте його в каструлю і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Після цього додайте в холодець, попередньо розведений желатин (дозування і спосіб приготування дивіться на упаковці) і добре перемішавши, знову розлийте порційними тарілками і страва обов'язково застигне.

Святковий холодець «Асорті»

Для приготування цієї страви вам потрібні такі інгредієнти:

• 3 свинячі копитці;
• 1 кг яловичої грудинки;
• Півкілограма нежирної свинини;
• Курка вагою приблизно 1,2 кг;
• 2 великі моркви;
• 3 головки цибулі;
• Декілька зубчиків часнику;
• Сіль, перець, лавр на смак.

Процес приготування:

Візьміть десятилітрову каструлю і, склавши в нього м'ясо, нарізане великими шматками, залийте водою. Залишіть все це на ніч, а вранці замініть відстояну воду на свіжу. Поставте каструлю на вогонь і зачекайте, коли вона закипить. Після цього злийте першу воду та промивши м'ясо, залийте новою порцією. Дочекайтеся коли бульйон закипить і зменшіть полум'я, необхідно щоб блюдо нудилося, а не вирувало. Через три-чотири години варіння розігріваємо сковороду і пропікаємо на ній крупно порізані овочі, після чого додаємо їх у бульйон, і продовжуємо варити, поки м'ясо не стане відставати від кісток (приблизно 5-6 годин). Далі кладемо в бульйон часник, а через 20 -30 хвилин Інші спеції. Після чого кип'ятимо бульйон ще півгодини, а потім відключаємо полум'я та дістаємо м'ясні інгредієнти.

Після того як м'ясо трохи охолоне, відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки. Далі розкладаємо отриманий фарш по формах і заливаємо його теплим бульйоном. Залишається лише покласти готову страву в холодильник і дочекатися повного застигання, яке відбудеться через 3–4 години. Подавати готові ласощі можна із зеленню, хріном та часниковим соусом.

У дитинстві на новорічному столі моїх батьків, а також бабусь і дідусів завжди стояв прозорий холодець, у якому були добре видно застигли в товщі желе листя петрушки, порізані кільцями оливки та зірочки з вареної моркви. З тих пір який святковий стіл без холодця? Тим більше, що це не тільки смачна ностальгійна закуска з вечора, а й луща антипохмільна страва з ранку! Якщо вдень 1 січня його розтопити, розігріти і злегка поперчити, то він перетвориться на найкращий у світі густий і наваристий хаш, концентрований і жирний!

Холодець – страва, яка готується неквапливо. Проте його можна приготувати заздалегідь, ще 29 або 30 грудня. Все одно йому знадобиться час для застигання.

Тонкощі приготування правильного холодця

Щоб холодець вийшов до смаку, як у бабусі, а не як у дешевій їдальні, у нього не треба класти желатин. Міцний і наваристий бульйон і так застигне, якщо приготувати його з субпродуктів, що містять багато речовин, що желюють.

Секрет перший. Звідки желе

Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха. Все це робить м'ясний бульйон клейким, в'язким і желеподібним. Відмінно желює холодець і м'ясо півня. Але тільки не беріть жодних голів та курячих лап! Вони хоч і добре желюють бульйон, але часто надають страві непотрібних смакових відтінків.

Для м'ясної складової потрібно також свиняча рулька, яловичий окіст, індичка або курка.

Секрет другий. Попередній етап

Ретельно мий м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна й усю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.

Секрет третій. Як варимо

Як тільки бульйон закипів, робимо вогонь менше. Ретельно та терпляче знімаємо піну доти, доки вона не перестане утворюватися. Варити бульйон слід на найменшому вогні під кришкою 5-7 годин, залежно від того, яке м'ясо ви взяли (птах вариться швидше, довше яловичина). Він повинен не стільки кипіти, скільки нудитися. Тоді він не так сильно википить і вийде концентрованим. Звичайно, в жодному разі не потрібно в процесі приготування доливати у бульйон воду.

Секрет четвертий. Що коли додаємо

За 2 години до готовності в бульйон потрібно покласти цибулину і моркву цілком, можна додати корінь селери або корінь петрушки. За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням. Солимо бульйон у самому кінці, інакше можна помилитися з кількістю солі - бульйон весь час википає.

Солити треба так, щоб гарячий бульйон здавався трохи пересоленим. Адже коли він застигне, сіль відчуватиметься не так явно. В самому кінці можна додати і порізаний дрібними кубиками часник. Або зробити так: покласти його прямо у форми, в яких застигатиме холодець, тоді він розподілиться по всьому об'єму рівномірно.

Секрет п'ятий. А холодець де?

М'ясо виймаємо з бульйону і даємо йому охолонути. Відокремлюємо його від кісток (воно має вже саме від них відвалюватися) і ріжемо дуже дрібно. Багато хто любить навіть розділити його на волокна.

Розкладаємо м'ясо в широкі низькі форми для холодця так, щоб воно рівномірно заповнювало їх шаром півтора-два сантиметри. Не захоплюйтеся хрящиками, зв'язками та шкірою! Звичайно, ці складові покращують желювання холодця, але не потрібно класти їх надто багато. До того ж їх варто подрібнити дуже ретельно і покласти в кожну ємність зовсім потроху.

Розкладене м'ясо посипаємо дрібно нарубаним часником і заливаємо гарячим процідженим бульйоном так, щоб не надто потривожити шар м'яса. Нічого, якщо бульйон на цьому етапі не надто прозорий. Дайте час! Охолоджуємо майбутній холодець до кімнатної температури. На цьому етапі в бульйон, що ще не застиг, можна занурити прикрасу з ягід брусниці, листочків зелені (наприклад, для цього підійде крес-салат) і оливок. Коли желе застигне, вони симпатично виглядатимуть крізь товщу желе. Забираємо блюдо на холод. Час застигання холодця без желатину – 5-6 годин.

Холодець із трьох видів м'яса

Такий холодець подають у Гранд-кафе Dr. Живаго. Шматочки м'яса в ньому ніжні і рожеві, желе прозоре, і його стільки ж, скільки м'яса. Кухарі ресторану готують бульйон, що окремо желює, а окремо варять м'ясо. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

Для бульйону:

• Цибуля ріпчаста – 20 г
• Морква очищена – 20 г
• Копити яловичі - 1 кг
• Яв'ячі щоки – 800г
• М'ясна кермо – 900г
• Гомілка яловича – 1кг

Для м'ясної частини:

• Цибуля – 150г
• Морква – 150г
• Окіст яловичий - 1,5 кг
• Часник – 70г
• Сіль – 20г
• Перець – 3г

Для подачі:

• Зелень – 7г
• Гриби асорті солоні – 30г
• Редиска – 5г

Приготування:

Копити ретельно помити, замочити у питній воді на 6 годин. Потім очистити. У каструлю викласти копита, додати щоки, м'ясну рульку та гомілку. Залити водою із розрахунку 1 частину води на 2 частини м'ясних продуктів. Варити 5:00. За 2 години до готовності окремо обсмажити цибулю та моркву та додати в каструлю. Це надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку. Коли субпродукти зварилися, дістати їх та відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити.

Окремо зварити 1,5 кг яловичини до готовності, додавши у воду після закипання цибулю та моркву. Потім м'ясо відокремити від кісток і дрібно порізати. Бульйон процідити, потім змішати два бульйони у співвідношенні 2:1. (Дві частини першого бульйону, із субпродуктами на одну частину другого). Окремо в м'ясо та окремо в проціджений бульйон додати часник, сіль, перець. Викласти м'ясо у форму. Акуратно залити бульйон. Поставити у холодильник на 4-5 годин.

Перед подачею дістати холодець, нарізати його на порції, прикрасити зеленню, тонкими скибочками редиски та солоними грибами. Подати з хріном та гірчицею.

Тетяна Рубльова

Як правильно приготувати смачний холодець - основні правила приготування холодця. Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса. Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося. Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин. Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити. Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою. Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати! Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком дозволить усі завдання – не зовсім правильно. Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти. Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти. Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж свою чергу Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, в бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

• - холодець із свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
• - холодець із курки 3-4 години;
• - холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем). Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей. Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю. На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура – ​​запорука успіху. Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон. Найправильніша для холодця температура - на середній полиці холодильника. Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить всі свої чудові смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином) Якщо холодець не застиг, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта – м'яса

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.

Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець — вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими — та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити

Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.

Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить усі завдання – не зовсім правильно.

Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.

Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти.

Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

- холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець з яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).

Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей.

Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.

На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура - запорука успіху

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.

Найправильніша для холодця температура — на середній полиці холодильника.

Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить всі свої чудові смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:
1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 л холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном.

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!

Як приготувати холодець з яловичини, свинини та курки.

Цікаве на сайті