Коли весняне сонце розтоплює холодний сніг, берези починають прокидатися від зимової сплячки. Через стовбури до набухаючих бруньок і маленьких гілок прагне березовий сік або, як його ще називають, - пасока. У ньому знаходиться велика кількість мінералів і кислот, які необхідні для і цвітіння берези. Дерево так багато його виробляє, що "зайве" вона може віддати людині. Далі ми детальніше розглянемо, чи є користь від березового соку.

Калорійність та хімічний склад продукту

Березовий сік– це рідина, яка має прозорий колір. Вона витікає зі стовбурів та гілок, які надламані чи перерізані, під дією тиску кореневої системи. Сік починає виділятися навесні, продовжуючи доти, доки не почнуть розпускатися нирки. А збирати пасоку можна у квітні та аж до .

Він багатий вуглеводами, вітамінами, мінералами, калієм, міддю, кальцієм та марганцем. У паску знаходиться також велика кількість , фруктових цукрів, дубильних речовин та сапонінів. Завдяки багатому хімічному складу, має перевага над іншими вітамінними сумішами, при цьому зовні він схожий із звичайною водою.

У чому полягає користь березового соку для організму? Його можна по праву вважати низькокалорійним напоєм, адже в ньому всього 22 ккал на 100 г. У багатьох зарубіжних країнах дієтологи рекомендують вживати березовий сік у своєму раціоні.

У чому користь березового соку

Користь березового соку для організмубезумовна, оскільки в ньому знаходяться ферменти, які необхідні для того, щоб зміцнити імунітет. Особливо це актуально у весняний період, коли ймовірність захворіти на простудні захворювання висока. Однак, якщо ви все ж таки захворіли, то дубильні речовини, які знаходяться в березовому соку у великій кількості, допоможуть вам якнайшвидше впоратися з застудою.

Магній, кальційі калійзаймають не останнє місце у складі пасоки, оскільки є важливим елементом у підтримці серця. При отруєнні організму березовий сік може бути корисним. Він допоможе вивести токсини за короткий час. Ще березовий сік зміцнює стінки судин та серцевий м'яз.

Чи знаєте ви? У народі березовий сік називають живою водою, адже він допомагає підтримувати організм у тонусі та лікує безліч недуг.

Лікувальні властивості, як застосовують продукт у народній медицині

У народній продукт використовують для лікування та профілактики широкого спектру захворювань:

• Для покращення обміну речовин. Завдяки тому, що рідина добре бродить, потрапляючи до організму, він позитивно впливає на роботу шлунка.
• Для шлунково-кишкового тракту. Солодкий березовий сік благотворно впливає при захворюваннях жовчного міхура та запаленні дванадцятипалої кишки.
• При хворобах хребта та суглобів, наприклад, ревматизм, радикуліт. Регулярне вживання допоможе швидше позбутися недуг.

Чи знаєте ви? Медичні дослідження довели, що якщо приймати 1-2 склянки березового соку на день протягом 3 тижнів, він допоможе впоратися з весняним авітамінозом, слабкістю, втомою та депресією.

• При хронічному нежитіберезовий сік слід пити по 1 склянці щоранку. При застуді чи кашлі пасоку рекомендується трохи підігріти та розбавити молоком, додаючи невелику кількість крохмалю чи борошна.

Косметичні властивості

Сьогодні сік берези все частіше можна зустріти в косметичних засобах. Регулярне використання пасоки благотворно впливає на вашу шкіру та волосся.

У першому випадку березовий сік використовують як пінку та тонік, його користь проявляється в тому, що він добре очищає та освіжає шкіру. Так як термін його зберігання невеликий, навіть у холодильнику, то його можна заморозити у формах для льоду. Кубиком замороженого соку протирають обличчя, шию, область декольте. Така процедура тонізує та зволожує шкіру. Для втомленої та тьмяної шкіри обличчя можна приготувати маску на основі березового соку.

Для цього знадобиться блакитна або біла глина, яку можна придбати в аптеці. Розбавляти її слід нектаром до консистенції густої сметани і нанести на обличчя та шию на 20 хвилин. Змити маску потрібно березовим соком. Таку процедуру проводити 2 рази на 7 днів. На основі березового соку можна приготувати крем-маску, щоб наситити шкіру вітамінами та розгладити дрібні зморшки. Для цього потрібно змішати 50 г паростків пшениці, 200 г обліпихи та 2 столові ложки березового соку.

Яка ще може бути користь від березового соку як косметичний засіб? Він здатний надати волоссю блиск і силу, для цього після миття голови їх потрібно обполоснути березовим соком. Якщо волосся жирне, приготуйте лосьйон на основі пасоки. Для цього змішайте 1 столову ложку меду, 2 столові ложки соку та чайну ложку кухонної солі. Приготовлену суміш перелийте в темну скляну банку, додайте|добавляйте| склянку горілки і дуже ретельно перемішайте.

Лосьйон потрібно поставити у темне місце на 10 днів. Після закінчення терміну втирайте його в шкіру голови перед миттям і укутайте волосся рушником. Через 1,5 години вимийте волосся шампунем. Повторювати цю процедуру необхідно 10 днів, потім зробити перерву на такий самий термін, а потім знову повторити курс лікування. З нектару можна приготувати поживну маску. Потрібно змішати пасоку та реп'яхову олію в пропорції 3:1 і нанести на волосся, потім укутати рушником і почекати 20 хвилин, після цього вимити волосся шампунем.

Використання березового соку для приготування напоїв

Оскільки сік містить від 0,5 до 2% цукру, його можна використовувати як самостійно, так і для приготування напоїв на будь-який смак, наприклад квасу, сиропу, мультивітамінного соку або .

Березовий квас

Березовий квас- Це смачний тонізуючий напій. Користь березового квасу для організмуперевірена часом, регулярне вживання сприятливо впливає людини. Для приготування квасу не рекомендується використовувати пластикову тару, краще підійдуть скляні банки. У 1968 р. було розроблено методику виготовлення квасу з березового соку. До нього додавали дріжджі, молочнокислі бактерії та цукор.

Після того, як почалося бродіння, квас слід охолодити до 6 ° C, підсолодити, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати його потрібно в прохолодному темному місці. Якщо для приготування квасу використовувати березовий сік із смаженим ячменем, можна отримати досить оригінальний напій.

Важливо!Якщо ячмінь обсмажити до темного кольору, то квас матиме гіркий смак.

Приготування настоянки на березовому соку

Якщо приготувати настоянку з березового соку, вона матиме своєрідний запах і смак. На сьогоднішній день з'явилася велика кількість рецептів для її приготування. Приготувавши настоянку з прополісом, ви гідно оціните її, адже не дарма вона найпопулярніша. Готується вона дуже просто: знадобиться березовий сік і горілка. Подрібнивши прополіс, заливаємо його горілкою і наполягаємо три доби, якнайчастіше струшуючи. Далі розбавляємо настоянку березовим соком.

Мультивітамінний сік на основі березового

Мультивітамінний сік на основі березового - це чудовий напій, і щоб його приготувати, не потрібно багато зусиль. Оскільки березовий сік солодкий на смак, він добре поєднується зі свіжими.

Найкраще, березовий сік пити свіжим, по 3 склянки на день протягом усього часу збирання.

*Березовий сік приймають для загального зміцнення організму, підвищення імунітету.

*Він очищає кров, надає кровотворну та регенеруючу дію, покращує обмін речовин, сприяє розчиненню сечових каменів фосфатного та карбонатного походження.

*Служить прекрасним відхаркувальним, жовчогінним, сечогінним, протипухлинним та протизапальним засобом.

*Березовий сік п'ють при застудних захворюваннях та хворобах дихальних шляхів.

*Соком полощуть горло при ангіні та стоматитах.

Березовий сік не тільки смачний, а й корисний і найкращий лікувальний ефект досягається при поєднанні з іншими засобами.

Березово-брусничний напійприймають як сечогінну, при подагрі, артритах, набряках, ревматизмі. 150гр. ягід брусниці промити і віджати сік. Вичавки залити літром березового соку та варити на водяній бані 5 хвилин. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури. Влити туди віджатий сік і підсолодити медом. Напій слід випити за 2 дні.
Також готується напій із соком горобини. Це буде хороший проносний і сечогінний засіб, його застосовують і при ревматичних болях, і каменях у нирках та сечовому міхурі.

Березово-лимонний напійбагатий на органічні кислоти і вітамін С. Він освіжає, бадьорить, підвищує розумову і фізичну працездатність, допомагає при гіпотонії. 6 лимонів добре промити, видалити насіння, пропустити через м'ясорубку та залити літром березового соку. Настояти у холодильнику 2 доби. Потім додати|добавляти| 500гр. меду та знову поставити в холодильник на 2 доби. Приймати по ½ склянки 3 десь у день півгодини до їжі.

Березово-вівсяний напійрекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. 1 склянку добре промитого вівса залити 1,5 літрами березового соку та настояти ніч у холодильнику. Потім поставити на вогонь та варити на повільному вогні до зменшення об'єму на ½. Настій процідити. Приймати по 150мл тричі на день протягом місяця.

Крім лікувального ефекту березовий сік має і гарний косметичний вплив. Березовим соком протирають шкіру при екземах, вуграх, для очищення та зволоження сухої, чутливої ​​шкіри. Кубиками льоду, що складаються з березового соку, добре протирати шкіру обличчя та шиї. Це чудово тонізує шкіру, робить її свіжою та пружною. Березовим соком корисно обполіскувати волосся при лупі, для посилення їх зростання та зменшення жирності.

Пам'ятайте, що протипоказаний березовий сік тим, хто має алергію на пилок берези.

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-13672/

Березовий сік, або березовиця, як його називають у народі, - дуже цінний продукт, що надає сприятливий вплив на весь організм людини. Не дарма на Русі завжди так любили і поважали білоствольне дерево, присвячуючи йому так багато душевних пісень та віршів.

Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти, і несподівано вдарили морози, він може на якийсь час припинити виділятись. Однак, як правило, сік починає бігти, коли тане сніг і набухають нирки приблизно в середині березня. Збирати сік припиняють, коли вже розпускається листя, у другій половині квітня.

Наскільки мені вдалося з'ясувати, дозволу на збирання березового соку не потрібно, якщо одна людина бере не більше 50 літрів. Збирати «березові сльози» потрібно лише в екологічно чистих лісах, тому що дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.

Найкраще вибрати березу, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. На відстані 20 см від землі в стволі дерева акуратно роблять маленький отвір. Важливо знати, що в основному сік йде в поверхневому шарі між корою і деревиною, тому глибоку дірку робити зовсім не потрібно. У зроблений отвір або під ним прикріплюють лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому стікатиме сік. Жолобок має бути направлений у пляшку, банку чи пакет.

Найкращим часом для збирання соку вважається проміжок між 12 і 18 год., коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які можна зробити: якщо 20-25 см – то тільки одне, при об'ємі 25-35 см – два, при 35-40 – три, а якщо діаметр більше 40 см – допустимо зробити чотири отвори.

Після того, як зберете сік, не забудьте допомогти дереву одужати: потрібно туго закрити отвір воском, пробкою або мохом, щоб у ствол не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу життю дерева. Зберігати березовий сік можна в холодильнику трохи більше 2 діб.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною слабкістю, авітамінозом, розсіяністю, втомою та депресією. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези.

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів. Корисно пити сік і при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженій кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі та венеричних захворюваннях.

До того ж, березовий сік підвищує опірність організму до застудних, інфекційних та алергічних захворювань, має глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію. Також соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, зволоження та очищення сухої шкіри. Добре нанести на шкіру обличчя наступну маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя).

Щоб зберегти березовий сік, з нього готують квас: нагрівають до 35 градусів, додають по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 літр, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. Вийде дуже смачний, газований, напій, що бадьорить!

Квас можна приготувати трохи по-іншому: до 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. В описаних вище випадках квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується: його можна зберегти на все літо.

Наші пращури пили березову і перебродилу в бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських гуляннях. Можна наполягати березовий сік на сухофруктах, у банці, прикритій марлею, теж приблизно 2 тижні. А ще можна додавати до «березових сльоз» сік ягід, наполягати їх на травах, загалом, використовуйте на здоров'я цей чудовий весняний подарунок природи!

http://www.homearchive.ru/recipe/r0008.html

Березовий сік – це щось святе! З приходом весни багато хто потягнеться і вже потягнувся до лісу за чудотворним напоєм. Хоча, якщо брати суто хімічний склад соку, - це лише злегка підсолоджена вода. Але "водичка", яку дерева витягують прямо із землі, - справжній сік землі, і саме та сама структурована вода, про яку зараз так багато говорять. Як носій інформації про землю березовий сік найбільш сприятливий саме для тих, хто живе, де збирає сік. І хоча елементарне заморожування води з подальшим розморожуванням теж повідомляє воді цю структурізацію. Тільки, "на порядок" меншу, ніж у березового соку! Не випадково у всіх російських казках є образ богатиря, який, втомившись у битві, припадає грудьми до матері сирої землі. Поетична алегорія має чітке фізичне підґрунтя: припадати грудьми до матері сирої землі означає в деяких випадках буквально пити березовий сік. Як то кажуть, казка брехня, та в ній натяк... [До речі, нагадуємо, всі наші казки - це методички з виживання в екстремальних ситуаціях, у них закладено наймогутнішу інформацію про життя.]

Так от, фактично один ковток березового соку – і, можна сказати, Ви забезпечені здоров'ям на найближчий рік! Але сік повинен бути правильно взятий і правильно вжитий. Існує кілька способів, як брати березовий сік, один із найпоширеніших - акуратне підрубування стовбура та підставка баночки. Деякі ходять у ліс з дрилем, просвердлюють дірочку, а після закінчення процедури закривають її пробкою. Однак навіть ці невеликі "рани" для берези дуже суттєві. І береза, "відчуваючи біль", може і в буквальному значенні слова обмежити цілющі властивості свого соку. І Ви ніякого ефекту не отримаєте. Звичайно, задоволення від ковтка чистої води у Вас ніхто не забере, але інформаційна, найважливіша складова, - залишиться для Вас недоступною. Є найбільш екологічний спосіб. Щороку береза ​​скидає нижні відмерлі гілки, вже навесні вони трохи нахилені до землі. Пошкодження цих гілок для берези найменш болісне. Щоб взяти сік, потрібно дві-три нижні гілки приблизно з палець завтовшки надламати, надіти на них поліетиленові пляшечки - (0,5 літра), і за годину в кожній пляшечці набіжить грам 100-130 соку. Пити сік слід пізніше, ніж хвилин через 15-20 після взяття. Практично безглуздо приносити його додому, оскільки поза лісом він втрачає свої основні цілющі властивості (структуризацію). Запам'ятайте, - не важливо, скільки випити - три ковтки або три літри, ефект буде один і той же. Не забудьте, до речі, перед питтям перелити сік у кухоль, в ідеалі – дерев'яний. Є підстави припускати, що пластиковий посуд при контакті з тілом людини (особливо - з губами) вносить "свою інформаційну складову", яка до березового соку не має відношення. Намагайтеся випити здобутий березовий сік на самоті. Але якщо доля подарувала Вам вихід у ліс із друзями чи сім'єю. Це випадок особливий... У такому випадку Ви можете ""помножити" його цілющу силу, поєднавши з ще одним російським звичаєм, - братиною. Після дбайливого взяття соку (за наведеною вище технологією) можна розташуватися біля дерева, що дарує його, в кружальце. , передаючи "чашу" з напоєм (а по-старому - братину) з рук в руки, як робили це наші предки, промовляти при цьому по черзі добрі слова на адресу і присутніх, і відсутніх.Так можна досягти ефекту емоційного розкріпачення, саме , який досягається у звичайних умовах при примітивному вживанні алкоголю.А ось проти людей, які бездумно йдуть у ліс і по-хамськи беруть березовий сік, іноді навіть зрубуючи дерево цілком, у природі є страж. Цей страж - той самий енцефалітний кліщ, саме він "охороняє" березу. Поява кліщів - попередження: не вмієш спілкуватися з природою, бійся кліща, не ходи до лісу. Адже ми приходимо до лісу – у гості. Але уявіть, - гість раптом починає встановлювати в чужому будинку свої порядки? Господар має тоді право "зброю" застосувати? Але якщо людина поводиться в гостях як годиться (згадаємо ще раз казку), то її і за стіл садять, і медком пригощають, і спати кладуть, і в лазні парять, і доброю порадою вранці в дорогу проводжають.

http://rosecoresurs.siteedit.ru/page16

Корисність березового соку була підтверджена сучасною наукою - виявилося, що він містить не лише виноградний цукор, а ще й цілу гаму мінеральних солей (калію, кальцію, залізо, мідь, натрій, фосфор), ферменти та азотисті речовини, необхідні для життєдіяльності нашого організму.

Кількість алкогольних напоїв, які готуються сьогодні в домашніх умовах самогонниками та виноробами, вражає своєю різноманітністю та асортиментом. Як сировину та основ домашні умільці використовують безліч продуктів та інших складових. Іноді напої виготовляються на основі не лише конкретних продуктів, а сиропів та соків. Один із таких соків, який став основою для приготування настоянки – це березовий. Хоча він вважається соком з розряду рядових і не відрізняється яскравими смаковими та ароматичними властивостями, але якщо він використовується як головна складова настоянки, то кінцевий продукт є якісним і надзвичайно смачним.

Сьогодні існує навіть не один, а кілька рецептів приготування настоянки із березового соку. Кожен з них відрізняється своїм підходом та послідовністю виконання кроків у технології. Але який би рецепти не вибрав домашній майстер, він може бути впевнений, що в результаті на його столі стоятиме смачний, міцний та ароматний напій.

Рецепти настоянки з березового соку – експериментуємо із задоволенням!

Березовий сік сьогодні використовується не тільки для приготування легких настоянок, але й для традиційних самогон, вино, браги та горілки. Якщо ж домашній умілець поставив собі за мету виготовити з цього соку саме настоянку, то йому знадобляться такі інгредієнти:

• Бджолиний прополіс – 200 г;
• Самогон або горілка – 1 л;
• Березовий сік – у бажаній кількості.

Технологія приготування не ускладнена якимись складнощами чи тривалими процедурами. Прополіс подрібнюється та засипається у скляну пляшку, після чого заливається горілкою. Пляшку ретельно трусять, щоб вся маса перемішалася в одне ціле протягом приблизно 30 хвилин. Після цього напій наполягає протягом 3 діб, протягом яких пляшку регулярно струшують. Через 3 доби, в настоянку заливають березовий сік за смаком і перш ніж подати її до столу, охолоджують у холодильнику.

Завдяки тому, що березовий сік має також цілющі властивості, з нього готують не лише смачні алкогольні напої, а й косметичні засоби, а також лікувальні настоянки. Один з рецептів такої настойки, яка застосовується як маски для голови та волосся, вимагає наявності наступних складових:

• Березовий сік – 2 склянки;
• Березова кора – 1 невеликий шматочок;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Мед - 1 ч. л.;
• Горілка – 1 склянка.

Технологія приготування такої настойки також проста і цілком реалізується у звичайних домашніх умовах. Для того щоб її виготовити необхідно:

• Березовий сік, сіль, кора та мед ретельно перемішуються доти, доки не розчиниться сіль і переливають у темний посуд;
• В цей же посуд заливають горілку і знову ретельно перемішують;
• Всю масу наполягають протягом 10 днів, після чого настоянка готова до використання.

Настоянку наносять прямо на волосся та витримують протягом 40 хвилин. Якщо йдеться про фарбоване або пошкоджене волосся, то для нього це буде справжнім вітамінним торжеством і святом.

Така ж настойка є ефективною та практичною у знищенні лупи та боротьбі з нею. Після її застосування волосся набуває живого відтінку і привабливого блиску, тому такою настойкою поспішають скористатися не тільки жінки, а й чоловіки.

У руках умілих домашніх виноробів, березовий сік стає ефективним інгредієнтом для приготування алкогольних напоїв, які порадують навіть найвишуканіших гурманів та поціновувачів спиртного.

Алкогольні напої з березового соку

Весна - це пора нестачі вітамінів, але також джерело продуктів для їх поповнення. Так, найпростішим із них є домашній квас із березового соку. Цей напій, що бадьорить, додасть вам сил і наповнить ваш організм потрібними мікроелементами і мінералами на весь день. Його п'ють, коли необхідно прочистити та покращити роботу органів травлення, вивезти з організму природним шляхом токсини та шлаки.

На сьогодні існує велика кількість рецептів, як зробити квас із березового соку в домашніх умовах. Розглянемо кілька найпоширеніших і найпростіших. Сік з берези необхідно брати здобутим відразу.

Сік із берези (свіжовидобутий, не більше десяти літрів);

Цукор (500 г);

Сушені родзинки (50-100 г).

Спосіб приготування:

1. У домашніх умовах проціджуємо березовий сік за допомогою марлі, складеної у кілька шарів.

2. Промиваємо і чистимо від корінців куплені родзинки.

3. Засипаємо його цукром.

4. Змішуємо родзинки, сік та цукор до повного розчинення останнього.

5. Заготовлену суміш розливаємо в трилітрові банки та закриваємо їх тканиною, закріпивши її за допомогою простої гумки. Квас має настоятися у теплому місці протягом трьох днів.

6. Готовий напій проціджуємо через марлю та розливаємо по пляшках, графинах або банках.

Термін зберігання такого квасу – до 120 днів у місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів та при температурі до +10 градусів за Цельсієм.

Як приготувати домашній квас із березового соку та меду.

Інгредієнти:

березовий Сік (свіжий, не більше 10 л);

Лимон (середнього розміру, 3-4 шт.);

Родзинки (3-5 шт.);

Дріжджі (живі, 50 г);

Мед (нещодавно зібраний, 30-40 г).

Спосіб приготування:

2. Приготовлене сусло наливаємо у глибоку тару.

3. Видавлюємо лимон і додаємо його до соку.

4. У суміш висипаємо дріжджі, родзинки та вливаємо мед.

5. Майбутнє пиття ретельно перемішуємо та розливаємо по трилітровим банкам.

6. Напій у посудинах щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце на 3-4 дні.

Цей рецепт ідеально підходить для зміцнення імунітету, а також при лікуванні простудних захворювань у холодну пору року.

Домашній квас з березового соку та хліба

Інгредієнти:

Сік березовий (свіжий, 2-2,5 л);

Бородінський хліб (черствий, 2-3 шматочки, відокремлені від м'якоті);

Цукор (125 г);

Родзинки (50 г);

Кава (зерна, 50 г).

Спосіб приготування:

1. Очищаємо березовий сік від сторонніх тіл і проціджуємо через товстий шар марлі.

2. Злегка обсмажуємо зерна кави у сухій сковорідці.

3. Миємо родзинки, викладаємо його на чистий рушник, щоб він підсох.

4. Беремо трилітрову банку і кладемо до неї родзинки, цукор, каву. Ці інгредієнти заливаються березовим соком.

5. Беремо гумову рукавичку, робимо в ній голкою невеликий отвір, накриваємо нею банку та ставимо у тепле місце.

6. Коли через кілька днів рукавичка стане вертикально над банкою, то напій почав бродіння.

7. Очікуємо, коли рукавичка прийме попереднє положення, проціджуємо квас і ставимо в холодильник. Чекаємо десь 2 дні і можна пити.

Приготовлений таким чином напій не відрізняється від справжнього квасу, виготовленого з хліба.

Джерело

babapovariha.ru

Незабаром, а можливо вже й зараз, у березах почнеться весняний рух соку, який триватиме всього два, у кращому випадку три тижні. Цей короткий час ми теж будемо рухатися, запасаючись найкориснішим зіллям, яке нам безкоштовно дає сама природа. І, як це часто буває, однією з найприємніших форм зберігання березового соку, як і раніше, залишається домашнє вино.

Коли сонячні осінні дні добігають кінця, листяні дерева починають накопичувати цукру і поживні речовини в корінні, щоб забезпечити початкове зростання листя навесні наступного року. Саме цей процес призводить до зміни кольору та опадання листя. Навесні, коли сонце починає зігрівати ґрунт і деревину, накопичені в корінні запаси спрямовуються вгору. Цей процес називається рухом соку і берези, нам на радість, серед іншої флори в цьому пристойно досягли успіху.

Минулої статті я розповідав, як з березового соку приготувати смачний та освіжаючий квас. У ній ви знайдете деякі рекомендації щодо збирання соку, а також, можливо, деяку корисну інформацію, яка може стати в нагоді для приготування вина з березового соку. Березове вино – спірний напій. З одного боку, його готують уже кілька сотень років (переважно в Північній Європі), як і березове пиво, а отже, щось у ньому все ж таки є. З іншого боку, смак березового соку не назвеш визначним, щоб із нього можна було отримати яскравий ферментований напій.

Береза ​​вишнева (Bétula lénta, вона ж береза ​​солодка, або тягуча) росте в Білорусії, Прибалтиці, а також у деяких районах Росії (Центральний Чорноземний район, Москва, Пітер, Калінінград). Незважаючи на свою назву, сік солодкої берези не дуже солодкий, але його багато і він містить приємний аромат і смак, схожі на плоди Вінтергріна (рослина з роду Гаультерія, мають приємний аромат і смак, часто використовується для приготування ефірних олій), що дозволить отримати вино вищої якості.

Тим не менш, готувати його я рекомендую. Якщо ви все зробите правильно і вино вийде, то у вас буде досить цікавий виноматеріал, який, навіть якщо ви не оціните його в первозданному вигляді, можна буде пустити на приготування інших алкогольних напоїв, наприклад, білого вермуту. Втім, поспішати списувати з рахунків цей нектар не варто, він може сильно запасти вам в душу і залишити там на довго приємний смак. Я, у свою чергу, можу зменшити можливу метушливість двома перевіреними рецептами, які вважаю найуспішнішими. Насолоджуйтесь!

Вино з березового соку без дріжджів

• 24-25 л березового соку
• 6 кг цукрового піску
• 1,2 кг ізюму
• 6 середніх лимонів

Насамперед, потрібно перевірити родзинки на наявність диких дріжджів. Для цього з невеликої кількості приготуйте закваску, рецепт якої описаний у цій статті з рецептами родзинок. З усього родзинок закваску готувати не обов'язково, головне запустити бродіння, а сам родзинки більшою мірою потрібні для підживлення дріжджів і корекції смаку. Коли ви переконаєтеся, що родзинки відповідної якості, закип'ятіть проціджений сік у каструлі відповідного об'єму. На повільному вогні уварюйте сік доти, доки його загальний об'єм не складе близько 20 л (заздалегідь заміряйте об'єм каструлі і зробіть відмітку).

У гарячий випарений сік додайте цукор і заважайте до його розчинення (розумніше розчинити лише частину цукру, а залишок вносити в процесі тихого бродіння порційно). Дайте суслу охолонути до 25оС, видавіть у нього сік лимонів (можна додати цедру з 2-3 штук) і додайте ізюм із закваскою. На первинному бродінні вино можна залишити прямо в каструлі, накривши її марлею і забезпечивши відповідну температуру. Періодично вміст каструлі перемішуйте, збивайте родзинку, щоб не закисала. Приблизно через 7-8 днів вино можна переливати ферментер (не проціджувати) і встановлювати гідрозатвор. Зброджуйте насухо (на диких дріжджах це може тривати до 3 місяців).

Через місяць-два тихого бродіння вино можна зняти з осаду та процідити. Коли бродіння припиниться повністю, зніміть напій з осаду, перелийте в чисту суху ємність, встановіть гідрозатвор і відправте дозрівання в прохолодне місце на 6 місяців. Періодично перевіряйте гідрозатвор, щоб переконатися, що бродіння припинилося повністю. З появою осаду вино зливайте. Через півроку його за бажання можна розлити у пляшки. В результаті виходить легке сухе вино із приємними фруктовими та земляними тонами у смаку. Такий напій стане гідною альтернативою просік у вашому ідеальному Спритку.

Рецепт березового вина «англійською»

Рецептів вина з березового соку з культурними дріжджами дуже багато. Цей старовинний англійський рецепт здався мені найвдалішим і найпростішим у приготуванні. Його можна готувати і на диких дріжджах із родзинкою.

• 9 л свіжого березового соку
• цедра та сік 4 лимонів (частину можна замінити лаймом)
• цедра та сік 2 апельсинів
• 2 кг цукрового піску
• 1 кг ізюму
• підживлення для дріжджів*
• 1 уп. дріжджів для білого вина**
• добавки до смаку***

* - замість підживлення для дріжджів можна використовувати концентрований сік білого винограду кількість 500 мл;

** - для зброджування березового соку ідеально підходять дріжджі Шеррі, Токай, Рислінг та подібні до них;

*** - різні ароматні трави та спеції в помірних кількостях, також частину цукру можна замінити на квітковий мед.

Березовий сік нагріти приблизно до 75оС і підтримувати таку температуру хвилин 20. Зняти з вогню, перелити в ферментер, додати цукор, родзинки (не додавати, якщо готуєте на заквасці), цитрусових цедру, перемішати до повного розчинення цукру і дати охолонути до 25-27оС . Додати сік цитрусових, дріжджі (або родзинки), підживлення для дріжджів або концентрований виноградний сік. Горло ферментера накрити марлею і залишити у теплому місці на 5 днів. Через 5 днів процідити сусло через кілька верств марлі в чистий сухий ферментер, встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння (2-3 місяці). Далі діяти за інструкцією з першого рецепту (витримка 6 місяців у прохолодному місці, періодичне зняття з осаду, розлив у пляшки).

therumdiary.ru

Березовий сік – дуже цінний природний продукт. Завдяки своєму хімічному складу він має загальнозміцнюючий і тонізуючий ефект і має масу інших

корисних властивостей

На Русі з березового соку здавна робили найсмачніші напої. Чому б і вам не освоїти їхнє приготування?

Рецепти з березовим сокомпропонує AnyDayLife.

Березовий квас

Завдяки високому вмісту цукрів (у березовому соку міститься до 2% фруктози, глюкози та сахарози) березовий сік швидко починає блукати. Цю його властивість використовують для приготування березового квасу. Є кілька рецептів квасу з березового соку, які ми пропонуємо спробувати.

Для приготування квасу за першим рецептом вам знадобляться такі інгредієнти:

• березовий сік – 1 л
• дріжджі - 15 г
• родзинки - 3 шт.
• лимонна цедра - за смаком

Нагрійте сік до 35 градусів. Додайте до нього решту інгредієнтів, перелийте в банку, щільно закрийте і залиште в темному прохолодному місці як мінімум на тиждень.

Якщо ви вирішите скористатися другим рецептом приготування квасу, запасіться таким набором продуктів:

• березовий сік – 5 л
• дріжджі - 25 г
• мед - 15 г
• родзинки - 2-3 шт. на одну пляшку квасу

Процес приготування не надто відрізняється від попереднього рецепту: у трохи підігрітий сік додайте дріжджі та мед. Розлийте рідину по пляшках і в кожну пляшку покладіть по 2-3 родзинки. Поставте пляшки у темне прохолодне місце. Квас буде готовий приблизно за 5 днів, але краще наполягати його протягом 1-2 тижнів.

Березовий квас має досить тривалий термін зберігання: ви зможете пити приготований квас до самого кінця літа.

Березовик

Березовик– це алкогольний напій на основі березового соку. Готують його з додаванням горілки чи портвейну. Пропонуємо три рецепти березовика на вибір.

Щоб приготувати березовик за першим рецептом, візьміть:

• березовий сік – 5 л
• портвейн - 750 мл
• горілку – 500 мл
• цукор – 1,2 кг
• родзинки - 600 г

У барило заливають березовий сік, портвейн і горілку, додають цукор і родзинки і ретельно перемішують вміст барила до повного розчинення цукру. Щільно закупоривши барило, ставлять його в холодне місце (переважно в холодильник) на 2-2,5 місяці. Після цього напій проціджують, розливають по пляшках, ретельно закупорюють і фіксують пробки дротом. Пляшки кладуть у льох чи інше прохолодне місце у горизонтальному положенні.

Для приготування березовики другим способом вам знадобляться:

• березовий сік – 5 л
• портвейн - 1 л
• цукор – 1,6 кг
• лимони – 2 шт.

У барильці змішують березовий сік, портвейн, цукор та подрібнені лимони (зі шкіркою, але без насіння). Далі роблять так само, як і в попередньому рецепті. Напій можна вживати через три тижні після розлиття по пляшках.

Третій спосіб приготування алкогольного напою з березового соку передбачає використання таких інгредієнтів:

• березовий сік – 5 л
• горілка – 1 л
• цукор – 1,6 кг
• дріжджі – 2 ст. л.
• лимони – 2 шт.

Березовий сік перелийте в емальований таз, додайте|добавляйте| цукор і перемішуйте, поки|доки| сік не розчиниться. Поставте таз на вогонь і уварюйте, постійно помішуючи, доки обсяг соку не зменшиться на третину. Під час варіння час від часу знімайте піну.

Зніміть таз з вогню і процідіть уварений сік через кілька шарів марлі в барило для напою. Остудіть сік до температури 40 градусів, влийте горілку, додайте|добавляйте| розведені в невеликій кількості води дріжджі. Лимони наріжте кружальцями і теж покладіть у барило (попередньо переконавшись, що витягли всі кісточки).

Поставте барило в тепле місце на 10-12 годин, щоб почався процес бродіння. Після цього заберіть його в холодильник. Через сім тижнів процідіть напій та розлийте по пляшках так само, як і в попередніх рецептах.

Березове вино

Вино з березового соку готується швидше, ніж березовик – його можна буде пити вже за два тижні. Для приготування вина візьміть:

• березовий сік – 6 л
• біле столове вино - 1 л
• цукор – 350 г
• лимон - 1-2 скибочки
• сухі дріжджі – 1/2 ч. л.

Переливши сік в емальований таз, розчиніть у ньому цукор. Поставивши таз на вогонь, уваріть сік до об'єму 5,5 л, регулярно знімаючи піну. У барило покладіть лимон і вилийте вино, влийте гарячий березовий сік. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додайте дріжджі, перемішайте та залиште на 3-4 дні. Після цього закупоріть ємність і поставте у прохолодне місце. Вино буде готове за два тижні.

Також березовий сік можна змішувати з фруктовими та ягідними соками, трав'яними настоями та відварами- Вийде смачний, корисний і добре вгамовує спрагу напій.

Березовий сік (березовиця)- Рідина, що виходить з берези в місцях пошкодження її стовбура або гілок. Такими ушкодженнями можуть бути надрізи чи переломи, а витік рідини обумовлений дією у дереві кореневого тиску.

Березовий сік дуже цінний продукт, збагачений безліччю корисних для організму речовин, за рахунок чого ця рідина надає комплексний благотворний вплив на стан здоров'я людини.

Склад березового соку

• Щільність соку - 1,0007-1,0046 г/мл;
• Вміст сухих речовин – 0,7-4,6 г/л;
• Вміст золи – 0,3-0,7 мг/л;
• Загальний вміст цукрів – 0,5-2,3%;
• Білків - 0,1 г/100 г;
• Жиров – 0.0;
• Вуглеводів - 5,8 г/100 г;
• Серед органічних речовин відзначимо: ефірні олії, сапоніни, бетулол, понад 10 органічних кислот.

Калорійність соку березового становить- 22-24 ккал на 100 г свіжого продукту.

Березовий сік також містить у собі такі макро- та мікроелементи (мінерали):

• цукрів - 1-4%;
• - 273 мг/л;
• - 16 мг/л;
• - 13 мг/л;
• - 6 мг/л;
• алюмінію (Al) - 1-2 мг/л;
• марганцю (Mn) - 1 мг/л;
• - 0,25 мг/л;
• кремнію (Si) – 0,1 мг/л;
• титану (Ti) - 0,08 мг/л;
• міді (Cu) - 0,02 мг/л;
• стронцію (Sr) - 0,1 мг/л;
• барію (Ba) - 0,01 мг/л;
• нікелю (Ni) - 0,01 мг/л;
• цирконію (Zr) - 0,01 мг/л;
• - 0,01 мг/л;
• сліди азоту (N).

Хімічний склад може дещо змінюватися залежно від регіону зростання берези-донора березовиці та складу ґрунту, на якому дерево росте.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною або розсіяністю, втомою і .

З погляду фітотерапії березовий сік - один із найкращих природних засобів для покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза та інші , про які ми говорили трохи раніше. Завдяки багатому складу, його рекомендують при хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при , та інших захворюваннях органів дихання.

Вживання березового соку сприяє очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при інфекційних хворобах. Корисно пити сік при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зниженій кислотності, цинзі, і венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкому очищенню організму від шкідливих речовин та розщепленню сечового каміння фосфатного та карбонатного походження.

Березовиця підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при , для зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при , для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано діють на жінок у період. Якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.