Зазвичай людина замовляє не лише види суші та ролів, а кілька. І щоб насолодитися кожним видом, людина заїдає суші імбиром, який здатний перебити смак будь-якої риби.

Також я читала, що імбир подають, щоб запобігти інфікуванню людини у разі неякісної риби. Проте, як на мене, навіть якщо риба неякісна, то ніякий імбир не допоможе.

Маринований імбир надає страві під назвою суші особливого смакового відтінку.

Їж домашнього приготування суші я не уявляю, як би я все з'їдав, якби не маринований імбир зі своєю гостротою та кисло-солодким смаком.

Якщо суші справжні, із сирою рибою, то смак деяким людям не до вподоби, а імбир його приховає.

А ще імбир добре справляється з різного роду бактеріями та мікроорганізмами. Раптом у рибі щось є, а він допоможе заразу нейтралізувати.

Така рослина як імбир має специфічний смак, зараз останнім часом популяризується він в інтернет - журналах, у друкованих журналах Cosmo, Здоров'я та багато інших. інших. Чай з імбиром та лимоном при застуді радять вже й лікарі поряд із малиновим варенням. У суші імбир надає пікантність, невелику смакову гострину, і якщо раптом риба в суші не дуже доброякісна, імбир знезаражує її. Плюс імбиру ще й у тому, що суші краще засвоїться і для здоров'я користь від добавки у вигляді імбиру, - він знижує холестерин, зменшить біль при артрозі, і він афродизіак, тому цілком потрібна добавка до суші.

Імбир маринований подають разом із сушами та ролами. І у кожного виду суші різний смак. Так ось, щоб відчути і розкуштувати кожен смак, потрібно закусувати імбиром, а той точно переб'є всі смаки риби. Він має дуже яскраво виражений смак.

Імбир потрібен у тому, щоб збити смак між дегустацією різних видів суші. Не секрет, що для якісної оцінки страви в роті не повинно бути ніяких присмаків (саме тому сомельє не рекомендують пробувати вина з ароматними сирами).

У суші використовують сиру рибу, в якій можуть бути бактерії, тому з суші подають гострий імбир і васабі, які вбивають можливі личинки.

Імбир з одного боку покращує та стимулює апетит, а з іншого завдяки своєму специфічному смаку здатний миттєво перебити смак щойно з'їденого ролі. Як правило, ніхто з нас не обмежується ролами тільки одного сорту, воліючи спробувати відразу кілька, але відразу є один дол за іншим не має сенсу. Ви відчуватимете лише смак риби, що затіняє всі інші відтінки. Тим часом, кожен рол по-своєму унікальний і щоб зрозуміти це, у зміні страв слід збити налаштування смакових рецепторів, що легко досягається за допомогою імбиру. До того ж імбир сам по собі дуже корисний, це антиоксидант і антимікробний засіб.

Вперше спробувавши маринований імбир, а саме такий подають до суші та ролів, я поставила собі схоже питання, потім – людині, яка була зі мною. Мені здалося, що імбир смаком схожий на... шампунь. І справді, у певному сенсі імбиром миють рот між прийомами різних видів їжі, щоб смак попередньої страви не заважав правильному сприйняттю наступного смаковими рецепторами.

Говорять, що імбир стимулює перетравлення їжі, т.к. дратує смакові рецептори. Він також має антисептичні властивості і нейтралізує токсини, що актуально для суші, оскільки риба все-таки сира. Особисто я його взагалі не перетравлюю. Того дивись виверне від нього.

Поряд із тими, хто вживає суші в японських барах та ресторанах, є ще люди, які люблять готувати цю екзотичну страву. Традиційно суші прийнято подавати з різними приправами та соусами. Невід'ємною частиною ритуалу вживання суші є маринований імбир. На думку японців, імбир допомагає виділити смаки різних видів суші, підвищує апетит і бореться в роті з мікробами, які можуть потрапити в шлунок при використанні в суші сирої риби. Через недовгий термін зберігання придбати маринований імбир досить складно, але ви самі можете приготувати його в домашніх умовах.

Для надання маринованому імбиру приємного ніжно-рожевого відтінку його обов'язково підфарбовують буряковим соком або барвником Е124.

Як маринувати імбир вдома
Для приготування маринованого імбиру вам знадобляться такі продукти:

• 200 гр імбиру.
  
• 100 мл оцту (рисового).
  
• 1 столова ложка меду.
  
• 1 ложка чайної солі.
  
• Невеликий буряк.
  
• 200 мл мирину або 1 ложка столової горілки.
  

Щоб замаринувати імбир, спочатку виберіть коріння молоді, які не мають в м'якоті жорстких ниток. Молоде коріння відрізняється світлою шкіркою, невеликими розмірами. Можна купити і старе коріння, але його доведеться довше варити. Не беріть імбир, який має зморщену шкірку, темні плями, шматочки.

Розділіть імбирний корінь на маленькі шматочки, акуратно очистіть їх від шкірки невеликим гострим ножем.

Залийте в каструлю півлітра води, посоліть, закип'ятіть. На кілька хвилин опустіть туди імбирне коріння. Якщо коріння старе, потримайте їх п'ять хвилин. Дістаньте із води відварені шматочки, обсушіть їх. Як тільки коріння охолоне, нашаткуйте їх на овочерізці поперек волокон тонкими красивими скибочками.

Для приготування якісного маринаду знадобиться мирин. Цим словом називають справжнє японське рисове вино, слабоалкогольне, з цікавим запахом та солодким присмаком. Ще японські кухарі використовують саке. Якщо ви не можете знайти в супермаркетах мирін або саке, замініть його на японське сливове вино, звичайне виноградне рожеве. Замість саке можна взяти російську горілку, тільки стежте, щоб горілка була якісною, приготовленою на артезіанській воді та ректифікованому спирті. Щоб приготувати імбир для суші в домашніх умовах, беріть якісні алкогольні напої.

Мирін, оцет, мед змішайте в окремій каструльці, поставте на вогонь. Як тільки з'явиться біла шапка, знімайте каструльку з вогню. Бажаєте отримати ніжно-рожевий колір, додайте трохи бурякових стружок. Для пряного смаку маринад можна влити пару ложок соєвого оцту.

Залийте маринадом нашаткований імбир, залиште на кілька діб. Заберіть маринований імбир у холодильник. Зберігати маринований імбир у холодильнику можна 4 місяці.

Імбир – це пряність, яка дуже поширена у країнах сходу та Азії. Для маринування використовується свіже коріння рослини. Подається ця страва з морепродуктами, рибою, рисом і, головне, з ролами та суші. Маринований імбир доповнює їх смак і додає гостроту та насолоду одночасно. Ця закуска полюбилася багатьом. Її можна купити в магазині, але найкраще приготувати самостійно в домашніх умовах.

Імбир – це прянощі, які дуже поширені в країнах сходу та Азії.

Цей рецепт вважається найпоширенішим.Місо-соус популярний у країнах сходу та Азії. Він додає закусці цікавий та приємний смак. Якщо замаринувати коріння імбиру за цим рецептом, то можна не тільки урізноманітнити меню, але і здивувати гостей.

Маринований імбир з соусом місо

Інгредієнти:

• корінь імбиру – одна штука середнього розміру;
• оцет з рису – три десертні ложки;
• місо-соус – дві десертні ложки;
• цукор – одна десертна ложка;
• сіль - підлога маленької ложки.

1. Потрібно взяти маленьку філіжанку і об'єднати в ній місо-соус та оцет.
2. Туди додати цукор. Заважати, доки він повністю не розчиниться в суміші.
3. Імбир очистити від шкірки. Нарізати пластиками. Чим тонше вони будуть, тим смачнішою буде закуска. Також це вплине на швидкість її приготування.
4. Нашаткований корінь перемістити в чашку і залити крижаною водою. Дати постояти протягом 5-10 хвилин.
5. Після коріння потрібно опустити в киплячу воду і варити протягом 5 хвилин.
6. Після термічної обробки його складають у банку або керамічну чашку. І ще гарячим заливають сумішшю із соусів.
7. Маринується імбир протягом кількох годин. Після закуску буде готова і її можна подавати на стіл.

Думка про те, як замаринувати імбир, рано чи пізно відвідує кожного любителя домашніх суші та ролів. Імбир та васабі – невід'ємна частина церемонії їх вживання. Однак у магазині далеко не завжди можна знайти якісний та смачний продукт. Правильно замаринувати імбир – значить забезпечити собі повноту смаку та безпеку страви.

Думка про те, як замаринувати імбир, рано чи пізно відвідує кожного любителя домашніх суші та ролів

Дуже тонко нарізаний молодий корінь, замаринований у суміші цукру та рисового оцту, японці називають «гарі» або «шин-шога» і обов'язково подають до всіх ролів та суші. Ароматна, трохи гостра і водночас солодкувата приправа виконує кілька функцій. Головна з них – це очистити смакові рецептори та освіжити сприйняття між поїданням різних ролів та суші. Це дозволить повною мірою відчути усі нюанси уподобань.

Крім того, поряд з васабі маринований імбир для суші виконує антимікробну функцію. Традиційно для японської їжі використовують свіжу сиру рибу. Якщо на ній почали розмножуватись хвороботворні мікроорганізми, гострі добавки нейтралізують їх шкідливий вплив на організм.

Галерея: маринований імбир (25 фото)

Як самому замаринувати імбир (відео)

У чому небезпека покупного імбиру

Зазвичай у продажу зустрічається рожевий імбир дуже яскравого відтінку. Варто знати, що такий колір не є натуральним. Справжній маринований корінець має природний бежевий відтінок або блідо-рожевий. Виробники зазвичай фарбують імбир, щоб зробити свій товар привабливішим для покупців. Від того, чим фарбують, великою мірою залежить безпека продукту. Щоб надати кореню яскравого рожевого кольору, в маринад для імбиру можуть додавати штучні барвники.

Оцет та цукор є природними консервантами та регуляторами смаку, тому для створення якісного продукту з досить довгим терміном придатності нічого більше додавати не потрібно. Однак деякі виробники все ж таки кладуть у продукт консерванти, підсолоджувачі, регулятори кислотності. Якщо людина має алергію на подібні компоненти, варто з особливою увагою поставитися до складу маринаду.

У товару, що продається на вагу, до всіх перелічених мінусів додається ще один. При неправильному зберіганні може стати місцем розмноження бактерій. І замість того, щоб зробити роли та суші безпечнішими, лише збільшить шанси на отруєння.

І, нарешті, ще одна небезпека вже не для здоров'я, а для смакових рецепторів. Покупний імбир через велику кількість у ньому усіляких добавок може зовсім втратити свої природні переваги і втратити первісний смак. Навіщо ж наражати себе на такі неприємності, якщо їх легко уникнути, знаючи, як маринувати імбир удома?

Тонкощі маринування

Базовий рецепт маринованого імбиру не містить нічого крім рисового оцту, цукру та самого кореня. В ідеалі потрібен молодий екземпляр із рожевими кінчиками. Саме такі коріння мають тонкий аромат, м'яку м'ясисту текстуру і дуже тонку шкірку, яку можна зчистити пальцями. Пігмент, що надає рожевий колір кінчикам, при взаємодії з оцтом перетворюється на маринад і в результаті забарвлює всі шматочки. У Японії збирають та продають молодий імбир на початку літа. Тоді ж усі, хто любить готувати суші в домашніх умовах, закуповують коріння та заготовляють їх на рік уперед.

У наших магазинах молоде коріння знайти практично неможливо. Але це означає, що самостійне приготування імбиру для суші закінчиться невдачею. Можна працювати з тим, що є, у будь-якому випадку кінцевий результат вас потішить.

Як маринувати імбир для суші, щоб він став рожевим, навіть якщо не вдалося знайти у продажу молоді екземпляри? Використовувати натуральний барвник, наприклад, буряковий сік. Іноді для надання відтінку в маринад підливають червоне вино або беруть основою рожевий рисовий оцет.

Чистити коріння можна так, як вам зручно. Іноді радять замість ножа використати ложку. Вона допоможе позбутися шкірки в найнерівніших місцях. Але для старих екземплярів цей спосіб не завжди підходить. Нарізати корінь потрібно вздовж волокон тонкими скибочками. Допоможе у цій справі звичайний побутовий ніж для чищення овочів.

Базовий рецепт

Коли робиш вдома імбир для суші, рецепт можна вибрати на свій смак. Але почати варто з використання базових продуктів для маринаду – рисового оцту та цукру. Знаючи, як правильно їх змішати, баночку традиційної приправи для ролів та суші можна приготувати за півгодини. Для цього знадобиться:

• свіжий корінь імбиру – 150 г;
• рисовий оцет – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - 1 ч.л.;
• вода для бланшування;
• стерилізовані банку з кришкою.

Очищені коріння порізати на тонкі скибочки вздовж волокон. Відміряти половину солі та посипати нею всі шматочки. Залишити на 10 хвилин. Поставити на вогонь каструлю із водою. Коли вона закипить, закинути у неї скибочки імбиру та варити 2-3 хвилини.

Злити воду через сито і дати скибочкам підсохнути, розклавши їх на ситі якомога тоншим шаром. Коли імбир трохи охолоне, віджати воду, що залишилася, чистими руками і скласти скибочки в підготовлену банку.

У маленьку каструлю налити рисовий оцет, додати цукор і половину чайної ложки солі, що залишилася, перемішати. Довести до кипіння, вимкнути вогонь, трохи остудити. Залити маринад у банку з імбирними скибочками. Залишити при кімнатній температурі до охолодження. Потім відправити у холодильник. Перед вживанням витримати хоча б добу.

Через 3-4 години після того, як замаринувати імбир для суші, він почне рожевіти, якщо вдалося знайти молоді коріння. Інакше збережеться природний колір імбиру. На смак це не позначиться. Зберігати маринований імбир у домашніх умовах у закритому посуді у холодильнику можна до року. Після відкриття банки – кілька тижнів.

Як замаринувати імбир до суші (відео)

Варіації на тему

Знаючи, як маринувати імбир для суші за класичним рецептом, можна експериментувати, додаючи нові інгредієнти. Наприклад, частину оцту (не більше третини) можна замінити на червоне або біле вино і навіть горілку. Замість рисового оцту спробуйте використовувати звичайний столовий (міцністю не більше 6%), яблучний або будь-який інший фруктовий. Кількість цукру можна варіювати. Якщо актуальним є питання, як зробити імбир для суші рожевим, треба заздалегідь підготувати буряк (відварити або запекти), почистити його, відрізати кілька шматочків і покласти в банку разом з імбирними скибочками до того, як залити їх маринадом.

Як подавати імбир

Васабі та імбир для ролів та суші зазвичай кладуть на одну з ними тарілку. Як саме розмістити їх на посуді – питання особистих уподобань. Деякі вважають за краще укладати їх на протилежні краї. Інші, навпаки, розміщують обидві приправи з одного боку тарілки, а самі роли і суші – з іншого.

Є також загальний спосіб подачі, коли для великої компанії роли та суші красиво розкладають на велику страву. В цьому випадку васабі та імбир повинні бути сервіровані окремо для кожного їжака.

Подаючи імбир, варто пам'ятати, що його не потрібно багато класти, адже це не їжа, а лише спосіб освіжити рецептори. Але якщо гості запитають, чому імбир закінчився, він такий смачний, неодмінно підкладіть ще.

Гарні баночки з власноруч приготованою приправою можуть стати чудовим подарунком таким же любителям японської кухні, як ви. Знаючи як приготувати імбир для суші, ви завжди зможете зробити сюрприз своїм друзям.

Шанувальників цікавить, як замаринувати імбир у домашніх умовах, щоб приправити суші та роли, адже за допомогою солодкувато-терпкого кореня можна не лише сповна оцінити палітру азіатської їжі, а й наповнити смаком безліч європейських страв. Нижченаведені рецепти допоможуть освоїти просту техніку приготування.

Як замаринувати імбир?

Маринований корінь імбиру має чудовий освіжаючий смак. Таким він стає завдяки маринування у кисло-солодких розсолах. Техніка приготування проста: корінь очищають, тонко нарізають, проварюють пару хвилин в окропі, після – заливають маринадом, що складається з гарячої води, цукру та оцту, і поміщають у холод на добу.

1. Перед тим, як замаринувати імбир у домашніх умовах, треба придбати свіжий та молодий продукт. Він багатий на антоціани, які при маринуванні нададуть заготівлі ніжно-рожевий відтінок. Старий імбир можна «підфарбувати» лише штучним шляхом – за допомогою бурякового соку.
2. Щоб визначити вік кореня, слід провести по шкірці нігтем - молодий корінь очищається дуже легко.
3. Щоб імбир швидко та добре просочився маринадом, його необхідно однаково тонко нарізати. Краще використовувати овочечистку.
4. Незалежно від віку, очищений і тонко нарізаний імбир слід пропарити. Для цього потрібно покласти його в холодну воду та довести до кипіння. Охолодити та приступати до маринування.

Маринад для імбиру в домашніх умовах – важливий компонент, що визначає смак готового продукту. Традиційно, імбир витримують у маринаді, що складається з води, цукру та рисового оцту. Останній, як прискорює процес маринування, надаючи антисептичну дію, а й, на відміну своїх «побратимів», корисний для шлунка.

Інгредієнти:

• цукор – 25 г;
• вода – 140 мл;
• рисовий оцет – 220 мл.

Приготування

1. Змішайте всі компоненти між собою.
2. Доведіть до кипіння і залийте маринадом шматочки імбиру.
3. Місткість закрийте і відправте в холодильник на тиждень.

Простий спосіб замаринувати імбир заснований на попередній підготовці. Так, заздалегідь просолене і проварене корінь, промаринується всього за 5 годин, що є відмінним результатом. Така технологія дозволяє швидко отримувати свіжий імбир у потрібному обсязі, безпосередньо перед застосуванням.

Інгредієнти:

• імбир – 200 г;
• рисовий оцет – 370 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 25 г.

Приготування

1. Перед тим, як швидко замаринувати імбир у домашніх умовах, очищене коріння тонко наріжте і перемішайте з 15 г солі.
2. Рисовий оцет, цукор і сіль, що залишилася, прогрійте, покладіть просолений імбир і варіть 30 хвилин.
3. Перекладіть у стерильну банку та поставте в холод.
4. Імбир буде готовий за 5 годин.

Як замаринувати імбир зі звичайним оцтом?

Маринований імбир – рецепт, що передбачає різні комбінації. До складу маринадів можуть входити не тільки дорогі та рідкісні компоненти, але й звичайний оцет, з особливостями якого знайома кожна господиня. Цей продукт простий, доступний та здатний здешевити маринад без втрати смакових якостей готової страви.

Інгредієнти:

• імбир – 250 г;
• цукор – 20 г;
• оцет – 20 мл;
• сіль – 10 г;
• вода – 450 мл.

Приготування

1. 225 мл підсоленої води доведіть до кипіння та залийте імбир на 5 хвилин.
2. Закип'ятіть залишок води з цукром.
3. Додайте імбир та оцет.
4. Маринуйте у холоді 12 годин.

Імбир маринований в яблучному оцті складе конкуренцію рецептам з рисовим оцтом. Яблучний оцет має легкий кислувато-фруктовий смак, тонкий аромат і має відмінні консервуючі властивості. Техніка приготування також приємна: потрібно лише змішати оцет із супутніми компонентами та занурити імбир у гарячий маринад.

Інгредієнти:

• яблучний оцет – 140 мл;
• вода – 70 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 20 г.

Приготування

1. Імбир бланшуйте 3 хвилини. Охолодіть.
2. Змішайте яблучний оцет із водою, цукром та сіллю. Прогрійте на вогні.
3. Залийте імбир гарячим маринадом.
4. Після охолодження помістіть у холод на 2 дні, після яких маринований буде готовий.

Приготування маринованого імбиру в домашніх умовах у соусі з меду та лимонного соку порадує шанувальників здорової їжі, адже такий маринад здатний не лише зберегти, а й посилити корисні властивості імбиру, наситивши його вітамінами, ароматами та смаком. При цьому соус швидко готується та справляється зі своїм завданням за 30 хвилин.

Інгредієнти:

• імбир – 350 г;
• мед – 100 г;
• сік лимона – 80 мл.

Приготування:

1. Імбир бланшуйте півхвилини.
2. Змішайте лимонний сік та мед, додайте імбир і перемішайте.
3. Маринуйте 30 хвилин.

Рожевий маринований імбир виходить при взаємодії антоціанів (речовин, що містяться в корені) з оцтовим середовищем. Такими якостями володіє тільки молоде коріння. За відсутності таких досягти ніжно-рожевого відтінку можна штучним шляхом, додавши вчасно варіння шматочок буряка або використовуючи червоне вино в маринаді.

Інгредієнти:

• імбир – 300 г;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• вода – 550 мл;
• червоне вино – 60 мл;
• винний оцет – 125 мл.

Приготування

1. У 500 мл води покладіть сіль, імбир та варіть 3 хвилини.
2. Для маринаду змішайте 80 мл гарячої води з цукром, вином та оцтом.
3. Залийте маринадом охолоджений імбир і наполягайте при кімнатній температурі 3 дні.

Тим, хто готує японські страви вдома, цікаво дізнатися як маринують імбир для суші. Адже він потрібний не тільки для збагачення смаку та гармонії на столі, але й для того, щоб убезпечити організм від мікробів, що знаходяться у сирій рибі. Традиційний маринад з горілки та рисового оцту посилить бактерицидні властивості імбиру та додасть пікантності.

Інгредієнти:

• імбир – 250 г;
• горілка – 50 мл;
• рисовий оцет – 75 мл;
• вода – 20 мл;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Імбир наріжте, бланшуйте і перекладіть у стерильну тару.
2. Решту компонентів змішайте і доведіть до кипіння.
3. Залийте імбир. Через 72 години він буде готовий.

Маринований якого було виявлено сотні років тому, надзвичайно популярний. Крім відмінних смакових якостей, імбир має цілющі властивості і давно застосовується для профілактики та лікування захворювань, а його низька калорійність та високий вміст ефірних олій дозволяє боротися із зайвою вагою.

1. Імбир містить запас амінокислот та антиоксидантів, що уповільнюють процес старіння та сприяють лікуванню онкологічних захворювань.
2. Маринований імбир – відмінний бактерицидний препарат. Він знищує мікроби та підвищує імунітет.
3. Імбир – прекрасний тонізуючий засіб, який стимулює роботу всього організму.