Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Іноді так хочеться приготувати щось нове, незвичайне та дуже смачне. Сьогодні сайтділиться з вами рецептами крутих кексів, які буквально тануть у роті і точно сподобаються усій родині!

Кекси з шоколадною пастою "Нутелла"

Вам знадобляться:

• 140 г розм'якшеного вершкового масла
• 3/4 склянки цукру
• 3 яйця
• 1/2 ч. л. ваніліну
• 200 г просіяного борошна
• 1/4 ч. л. солі
• 2 ч. л. пекарського порошку (розпушувача тіста)
• 1/3 склянки шоколадної пасти "Нутелла"

Приготування:

1. Розігріти духовку до 160 º C, підготувати форми і покласти в них папір, щоб тісто не прилипло.
2. Протягом двох хвилин збивати масло|мастило| з цукром, після чого додати|добавляти| в суміш яйця і продовжувати збивати до отримання однорідної маси.
3. Потім додати ванілін, муку, сіль, пекарський порошок і перемішати до отримання однорідної маси.
4. На 3/4 заповнити форми за допомогою звичайної столової ложки.
5. Покласти кожен кекс по 1,5 год. л. шоколадної пасти "Нутелла".
6. За допомогою зубочистки закрутити шоколадну пасту в спіраль таким чином, щоб частина пасти пішла усередину.
7. Поставити форми з кексами в розігріту духовку і випікати 20 хвилин|мінути|.
8. Після цього кекси остудити і зверху покласти по ложці шоколадної пасти.

Полунично-абрикосові кекси

Вам знадобляться:

• 5 штук. абрикосів
• 9 шт. полуниці
• 2 яйця
• 180 г борошна
• 80 г цукру
• 6 г розпушувача
• 50 г шоколаду
• 50 г оливкової олії
• ванільний цукор
• дрібка солі

Приготування:

1. Яйця збити із цукром.
2. Борошно з'єднати з розпушувачем, сіллю та ванільним цукром, перемішати і разом з олією додати до збитих яєць. Ще раз добре перемішати.
3. Нарізати полуницю та абрикоси середніми за розміром шматочками, попередньо видаливши у полуниці чашолистки, а у абрикосів – кісточки.
4. Шоколад довільно розрізати ножем і додати|добавляти| в тісто разом з полуницею і абрикосами, перемішати.
5. Залити тісто у формочки на 2/3 об'єму, поставити в розігріту до 180-200 ° C духовку і випікати протягом 25-30 хвилин.

Кекси з малиновим кремом

Вам знадобляться:

• 150 г вершкового масла або маргарину
• 150 г цукру
• 4 яйця
• 100 г шоколаду
• 2 ч. л. розпушувача
• 150-200 г борошна
• 200 г малини
• 300 г сирного сиру (Альметте, Буко або Філадельфія)

Приготування:

1. Шоколад нарізати кубиками.
2. Масло розтерти з|із| цукром до отримання білого кольору суміші.
3. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
4. Додати шоколад та ще раз перемішати.
5. Засипати борошно, розпушувач та замісити тісто.
6. Для крему: яйце змішати з|із| цукром, додати|добавляти| сир і малину, ретельно перемішати.
7. На 1/2 заповнити тістом силіконові формочки, частину заповнити кремом і випікати в духовці при температурі 180ºC протягом 30 хвилин.
8. Після цього витягнути кекси з духовки, дати їм охолонути і витягти з форм.

Лимонні кекси з йогуртом та чорницею

Вам знадобляться:

• 100 г борошна
• 20 г вівсяного борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 75 г цукру
• 3 ст. л. рослинного масла
• 3 ст. л. йогурту
• 1 яйце
• 2 ст. л. заморожені чорниці
• цедра 1/2 лимона

Приготування:

1. Змішати борошно, вівсяне борошно, цукор, розпушувач, цедру лимона.
2. В окремій ємності змішати олію, йогурт, яйце. Потім дві суміші з'єднати і добре перемішати.
3. Чорниці обсипати 1 ст. л. муки|борошна|, перемішати і додати|добавляти| в тісто.
4. Викласти у формочки та випікати при 180ºC протягом 35 хвилин.

Шоколадні кекси з сирною начинкою

Вам знадобляться:

• 270 г борошна
• 2 ст. л. какао-порошка
• цукор (100 г для тіста та 4 ст. л. для начинки)
• 100 г розтопленого вершкового масла
• 100 г розтопленого темного шоколаду
• 200 мл кефіру
• 3 яйця (2 яйця та 1 білок для тесту та 1 жовток для начинки)
• 1 ч. л. розпушувача тіста
• 1/2 ч. л. соди
• 250 г сиру

Приготування:

1. Для начинки змішати сир, 4 ст. л. цукру та 1 жовток.
2. Для тесту: змішати спочатку кефір, 2 яйця, 1 білок, розтоплений чорний шоколад, розтоплене вершкове масло та 100 г цукру. Окремо змішати борошно, какао, розпушувач та соду. Потім усі інгредієнти з'єднати і добре перемішати.
3. Тісто помістити у форми для кексів на 2/3 висоти, у середину викласти начинку сиру.
4. Випікати при 180 С протягом 20 хвилин.

Імбирні кекси з грушею

Вам знадобляться:

• 300 г груші
• 350 г пшеничного борошна
• 150 г цукру
• 250 г сметани
• 100 мл соняшникової олії
• 2 курячі яйця
• 1 ст. л. меду
• 2 ч. л. розпушувача тіста
• 1 ст. л. меленого сушеного імбиру
• 1 ч. л. кориці

Приготування:

1. Змішати в мисці борошно, цукор, сушений імбир (можна взяти свіжий, тоді потрібно очистити корінь імбиру і натерти його на дрібній тертці), корицю, розпушувач і дрібку солі.
2. В іншій ємності змішати сметану, яйця, олію та мед.
3. Змішати всі інгредієнти, щоб вийшло тісто густе.
4. Груші вимити, очистити від шкірки, вирізати насіннєві коробочки і дрібно нарізати. Потім додати в тісто і перемішати так, щоб грушові шматочки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
5. Чайною ложкою розподілити тісто за формами для кексів.
6. Випікати кекси в духовці 15 хвилин|мінути| при 180ºC.
7. Готові кекси акуратно вийняти з|із| форм і остудити.

Буряково-морквяні кекси

Вам знадобляться:

• 1,5 склянки борошна
• 400 г тертих буряків
• 400 г тертої моркви
• 140 г тростинного цукру
• 1/3 склянки оливкової олії
• 2 яйця
• 2 г ваніліну
• 2 ч. л. кориці
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. пекарського порошку
• дрібка солі

Приготування:

1. Змішати борошно, соду, пекарський порошок, терті овочі, корицю, ванілін, цукор та сіль.
2. В іншій ємності змішати оливкову олію та яйця.
3. Змішати всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.
4. Розкласти тісто по формах і випікати в розігрітій до 180ºC духовці протягом 25-30 хвилин.

Бананові мафіни з вівсяними пластівцями

Вам знадобляться:

• 1 яйце
• 100 г пшеничного борошна
• 50 г вівсяних пластівців
• 50 мл рослинної олії
• 2 банани
• 100 мл молока
• 90 г коричневого цукру
• 5 г розпушувача

Інгредієнти:

• Яйце - 2 шт.;
• Цукор – 100 г;
• Рослинна олія - ​​60 мл;
• Сода – 0,5 ч.л.
• Оцет – 0,5 ч.л.
• Борошно – 200 г;
• Какао - 50 г (за бажанням).

Покроковий рецепт з фото:

1. Щоб приготувати ці прості кекси, насамперед змішаємо яйце та цукор. Збиваємо блендером до піни. Якщо немає цукру під рукою, можна використати цукрову пудру. Вони взаємозамінні, проте випічка вийде не такою солодкою.

2. У суміш, що вийшла, додамо рослинне масло і соду, гашену оцтом. Соду можна замінити розпушувачем.

3. Додаємо борошно і все добре збиваємо.

4. У готове тісто для кексів відправимо какао, щоб вони набули шоколадного відтінку. Необхідно використати натуральне, без цукру. Втім, цей пункт побажанню, ви можете зробити їх і білого кольору, тільки для аромату додайте щіпку ваніліну.

5. Підготовлену основу викладаємо у силіконові формочки та запікаємо при температурі 200 С, 10-15 хвилин. Духовку слід попередньо розігріти.

По готовності дістаємо, даємо охолонути. Подаємо десерт до чаю. Кожна господиня повинна мати таку нескладну технологію приготування солодощі.

Щоб за можливості показати свої чудові кулінарні навички та порадувати гостей та близьких. Правда виходять нереально прості та смачні кекси, рецепти прості з шоколадом та бананом дивіться нижче.

Рецепт кексиків: апельсинові мафіни з ягодами

Смачне частування до чаю завжди має бути на столі, адже гості можуть заглянути будь-якої миті. Якщо всі ваші десерти вже випробувані і хочеться чогось нового – апельсинові та прості у приготуванні кекси з ягодами вас потішать.

Пишні, в міру солодкі, із приємною кислинкою – не залишать байдужим нікого. Страва готується з простих продуктів, процес приготування легкий та не займає багато дорогоцінного часу. Ви, безперечно, оціните цей шедевр!

Інгредієнти:

• 1 склянка молока;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• борошно;
• два яйця;
• гашена сода;
• апельсинова цедра;
• будь-які ягоди;
• цукрова пудра.

Приготування:

Відправляємо у духовку. Час – 30 хвилин, а температурний режим – 160 градусів. Готові апельсинові мафіни посипаємо пудрою. Є й інші прості рецепти приготування такої дивовижної насолоди. Смачного!

Відео рецепт:

Як приготувати кекс з бананом у мультиварці Redmond

Приготувати банановий кекс в мулітікухні Redmond буде просто навіть для тих, хто зазвичай не ладнає з випічкою. Завдяки покриттю чаші та продуманому температурному режиму тісто не підгоряє, рівномірно піднімається та пропікається. Використовуючи найпростіші рецепти, у цій техніці можна творити нереально смачні страви.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г
• яйця - 3 шт
• банани - 2 шт
• цукор - 1 склянка
• вершкове масло - 150 г
• розпушувач - 1 пакетик

Приготування:

Якщо з'їли не за один присід, частину, що залишилася, можна покласти назад, в чашу, і поставити в мультикухню Redmond. Там він залишатиметься теплим ще не менше шести годин. Читайте також інші рецепти кексів, в домашніх умовах може приготувати навіть досвідчений кулінар.

Як приготувати кекси в домашніх умовах: найпростіший рецепт кексів із шоколадом

Чим простіші інгредієнти, тим швидше і легше виходить домашня випічка. Кекси у силіконових формах готуються настільки просто, що їх можна робити хоч щодня.

Пишне тісто на кекси з ароматом ванілі, кориці та мускатного горіха чудово поєднується з шоколадом, особливо молочним. Порції добре виростають без додавання спеціального порошкового розпушувача або погашеної соди.

Тому прості домашні кекси із шоколадом стануть незабаром Вашою улюбленою випічкою, адже приготувати його можна за 5 хвилин. Прості, покрокові рецепти вам на допомогу.

Приготування кексів підготуйте всі продукти.

Інгредієнти:

• 100 гр. цукру;
• 15 гр. пористого молочного шоколаду;
• 130 гр. олії;
• 100-10 гр. борошна;
• 50мл. молока (нежирного);
• 5 гр. ванільного цукру;
• 2-3 гр. порошку мускатного горіха;
• 5 гр. порошку кориці;
• 2 домашніх курячих яйця
• 5 гр. солі

Приготування:

Відео рецепт на тему:

Як готувати кекси: прості шоколадні «Великодні яйця», випечені в яєчній шкаралупі до Великодня

Незвичайне та оригінальне виконання шоколадної насолоди сподобається всім. Спробуйте цей швидкий та простий рецепт великодньої випічки. Шоколадні кекси в яєчній шкаралупі можна не лише до Великодня приготувати, а й до інших свят, особливо дитячих.

Час: 20 хв. + підготовка 45 хв.
Вихід: 7-8 шт.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове - 62 г;
• шоколад чорний – 50 г;
• борошно – 62 г;
• какао – 1,5 ст. л.;
• розпушувач для тесту - ½ ч. л.;
• сіль.

Приготування:

1. "Великодні яйця" - як робити кекси? Існують різні рецепти приготування крашанок, прості і не дуже. Заздалегідь готуємо яєчні шкаралупки. Обмиваємо курячі яйця під проточною водою, витираємо насухо.
2. Тепер на кінчику яйця акуратно робимо маленький отвір гострим кінцем ножа або штопором. Також обережно (щоб не тріснуло яйце) відщипуємо краї отвору, зробивши його трохи більше, щоб можна було ввести кондитерський шприц. Виливаємо з яєць вміст, а потім вимиваємо порожні шкаралупки всередині під струменем проточної води.
   
3. Тепер робимо соляний розчин із розрахунку 100 г солі на 1 л води. Поміщаємо в миску із соляним розчином усі вимиті яєчні шкаралупки. Занурюємо форми по черзі у воду на дно миски, притримуючи їх руками під водою, щоб шкаралупи повністю заповнилися розчином із солі. Для того, щоб вони не лопнули під час випікання, залишаємо шкаралупки у воді з сіллю на 30 хв. Після закінчення часу дістаємо їх із розчину, обполіскуємо їх чистою водою зовні та всередині. Потім, перевернувши шкаралупи отвором вниз, встановлюємо їх на махровий рушник для стікання залишків води.
   
4. Потім залишаємо їх на тарілочці для подальшого висихання вологи всередині яєчних шкаралупок.
5. Коли яєчні шкаралупи обсохнуть, у кожну шкаралупу наливаємо трохи олії без запаху. Покрутивши в руках шкаралупу, змащуємо її всередині цієї олії. Залишок олії виливаємо із шкаралупи яєць.
   
6. Підготовлені таким способом прості шкаралупи поміщаємо у формочки. Для стійкості у формах використовуємо фольгу, вклавши її попередньо у формочки.
   
7. Міксером збиваємо 2 яйця із цукром.
   
8. Розтопивши вершкове масло, знімаємо миску з водяної лазні, додаємо в неї шматочки чорного шоколаду.
   
9. Перемішуємо зі шматочками шоколаду, щоб розтопився шоколад у гарячій олії.
   
10. Відміряне борошно просіюємо.
    
11. У борошно просіюємо порошок, оскільки згідно з рецептурою, крім шоколаду, до складу тіста для кексу входить какао. Додавши щіпку солі та ½ ч. л. розпушувач для тесту, все ретельно перемішуємо.
    
12. З'єднуємо розтоплене вершкове масло|мастило| з шоколадом і збиті з|із| цукром яйця, перемішуємо.
    
13. Тепер у прості, змішані рідкі інгредієнти для кексів вливаємо в борошно, що просіює, перемішуємо складові тіста.
    
14. Наповнюємо яєчні шкаралупи одержаним шоколадним тестом за допомогою кондитерського шприца. Можна просто помістити тісто в кульок, відрізати маленький кінчик кулька, а потім ввести цей кінчик в отвір у яєчній шкаралупі і видавлювати тісто в яєчну шкаралупу. Наповнюємо імпровізовані наші формочки для кексів із яєчної шкаралупи тестом не більше ніж до половини. Тісто добре піднімається під час випікання. Якщо заповнимо тестом більше половини форми, то надлишки тіста випливуть назовні. Якщо тісто залишилося, його можна викласти в звичайні формочки для кексів і маффінів. Випікаємо шоколадні кекси за температури +180 ⁰С. Розігріємо наперед духовку, ставимо кекси на 20 хв. Готовність кексів перевіряємо дерев'яною зубочисткою. Якщо вони готові, то діставши з духовки, акуратно зчищаємо з яєчної шкаралупи ножем, що вибігло тісто, а потім витираємо вологою полотняною серветкою. Робимо це відразу, тому що потім застигле тісто буде складніше прибрати.
    

Даємо яйцям охолонути. Звільняємо прості кекси від шкаралупи, розбивши її обережно тупим кінцем ножа. Викладаємо у вазу або корзинку, подаємо до столу. До речі, можна пригощати друзів незвичайними кексами, не знімаючи з них шкаралупку.

Кекси за бажанням можна прикрасити зверху великодним посипанням або глазур'ю. Прикрашені глазур'ю прості шоколадні кекси будуть схожі на маленькі шоколадні паски (Великодня).

Як спекти кексики – домашній варіант: (із серії – кекси, рецепти прості та смачні)

Домашні прості кекси - чудова ідея для простого та смачного десерту. Для їхнього приготування знадобляться продукти, які є в арсеналі кожної господині.

Інгредієнти:

• яйця у кількості 3 шт.,
• цукор – 200 гр.,
• вершкове масло - 200 гр,
• крохмаль – 100 гр.,
• борошно - 200-250 гр.
• розпушувач - 10 гр.
• цукати чи родзинки - 100-150 гр.

Приготування:

1. Найлегший рецепт кексів. Збити яйця. Це можна робити вручну віночком або скористатися міксером на середній швидкості. Як тільки яйця починають перетворюватися на однорідну масу, можна додавати цукор. Для більшої зручності можна робити частинами. Тоді цукор розчиниться швидше та якісніше.
   
2. Розтопити олію. Робити це можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Не обов'язково доводити рідку консистенцію до ідеалу - грудочки олії при змішуванні розчиняться самі собою.
   
3. Змішати олію із сумішшю яєць та цукру. На цьому етапі воно допоможе розтопитися тим крупинкам цукру, які раніше не розчинилися.
   
4. Просіяти в отриману масу крохмаль та розпушувач. Після цього потрібно все ретельно перемішати до однорідності. Це можна робити і віночком та міксером.
   
5. Просіяти борошно. На цьому моменті не потрібно чітко дотримуватись дозування - борошно буває різне. Потрібно орієнтуватися безпосередньо на густину рідини. Вона має нагадувати рідку сметану. При цьому слід враховувати додавання начинки. Якщо ви хочете кекси без добавок - тісто має бути густішим.
   
6. Змішування із начинкою. При цьому вона може бути різною: курага, цукати, родзинки. Можна використовувати і не лише сухі начинки, а й свіжі чи заморожені фрукти. Важливо пам'ятати, що фруктові суміші дають сік. Тому кекси можуть піднятися менше. Кількість начинки також може бути різною. Тут все залежить від смакових уподобань. Головне не перестаратися, адже якщо її забагато, кекси можуть вийти забитими.
   
7. Приготування тіста до випікання. Прості форми для кексів можуть бути різної структури (металеві, силіконові, паперові). При заповненні форм необхідно враховувати те, що кекси збільшаться у розмірі. Рекомендується заповнювати їх не до країв, а трохи більше ніж на половину, інакше вони можуть потекти.
   
8. Випікання. Духовку можна наперед розігріти до 180°C. Перед тим, як поставити кекси в духовку, можна трохи постукати знизу по деку або по дну форм для того, щоб маса розподілилася рівномірніше.
   
9. Випікати кекси потрібно 25-30 хвилин|мінути|. Готовність перевіряти зубочисткою. Якщо після введення в кекс зубочистка чиста, без слідів тіста – прості та смачні кекси готові.
   

Після охолодження можна прикрасити цукровою пудрою.

Смачного!

Святковий шоколадний кекс: прості рецепти випічки

Та й інгредієнти усі прості натуральні. Жодних ароматизаторів і ніякого кукурудзяного сиропу. Цей рецепт хороший тим, що готується випічку дуже швидко. А виходить неймовірно смачно. Понад те, тут має місце простір для кулінарної фантазії. Комбінуючи рецепти, можна отримати унікальну рецептуру. Під час приготування ви це зрозумієте.

Усі необхідні інгредієнти цілком доступні. Враховуючи простоту та швидкість, даний рецепт може виявитися незамінним, коли необхідно терміново приготувати до свята (Новий Рік, Різдво, День Народження тощо) десертну страву. Нарешті, всім любителям шоколаду і шоколадних десертів цей кексик обов'язково припаде до вподоби. Цю випічку я готував, напевно, вже не менше двохсот разів. І, як кажуть, набив руку. Тому хочу не просто розповісти рецепт, а й дати кілька тонких рекомендацій, виплеканих довгою практикою.

Зрозуміло, до тексту додаю покрокові фотографії, де відображено всі етапи приготування мого шоколадного кексу. Отже, ось що нам знадобиться із продуктів. Це пшеничне борошно вищого ґатунку, какао-порошок (я зазвичай купую «Російський», який представлений на фото), молоко (краще жирністю 3,5%), пара курячих яєць, маргарин або вершкове масло, цукор і харчова сода.

Рецепт приготування шоколадного кексу

1. Необхідно 200 г маргарину, або стільки вершкового масла. Зазвичай, це якраз одна пачка. Ось моя перша порада. Якщо ви обмежені у фінансах, постарайтеся придбати маргарин «Жар-пічка». Якщо ж віддаєте перевагу вершковому, то брати треба дороге. З максимальним вмістом тваринних жирів (84% і більше).

   Справа в тому, що більшість різновидів маргарину та вершкового масла з жирністю 72%-74% при термічній обробці можуть давати неприємний присмак чи душок. Те саме стосується всіляких спредів, маргарину з додаванням вершкового масла тощо. До речі, сторонній присмак може виявитися після того, як кекс постояв у холодильнику.
   Ймовірно, річ у всіляких наповнювачах, які додають майже в кожен маргарин та дешеві сорти вершкового масла. Вони й дають сторонній запах і присмак після термічної обробки. Маргарін «Жар-пічка» поки що мене не підводив. Практика показала, що це один із найкращих варіантів.

   Готувати найсмачніший кекс із дорогого вершкового масла я не пробував. Рецепти мають на увазі використання різної основи. Отже, 200 г маргарину повністю розтоплюємо у каструлі. Для швидкості можна спочатку включити сильний вогонь, але тим, хто ніколи до цього не робив, краще не ризикувати, а готувати все на помірному вогні.

2. Потім відразу засипаємо одну повну склянку цукру (об'єм склянки 230-250 мл). Заливаємо приблизно 150-200 мл молока. І додаємо какао. Тим, хто любить насичений шоколадний смак, слід додавати три повні столові ложки (з гіркою). Якщо хочете, щоб він мав м'якший і менш виражений смак, можна обійтися і двома повними столовими ложками какао.
   
3. Використовуючи прості, звичні рухи необхідно постійно помішувати. Суміш треба довести до кипіння. Знову ж таки для швидкості можна включити сильний вогонь, але як тільки закипить, відразу зменшити до помірного. Варити потрібно 7-9 хвилин. У вас буде гарячий рідкий шоколад.
   
4. Знімаємо каструлю із плити. Пару хвилин остуджуємо. Потім в окрему тарілку відливаємо частину рідкого шоколаду – 6-7 столових ложок. Тарілку прикрийте кришкою, щоб у рідкий шоколад не потрапив пил чи інше сміття. Ця частина шоколаду потрібна для глазурі.
   
5. Рідкий шоколад, що залишився, зливаємо в чисту тару. Я використовую велику емальовану страву. Потім додаємо дві склянки пшеничного борошна (об'єм склянок все той же). Два курячі яйця і чайну ложку негашеної соди (без гірки). Все це перемішуємо до однорідної маси. Ось тут і відкривається простір для кулінарних розвідок.
   
   Шоколад поєднується з багатьма іншими продуктами. В отримане тісто можна покришити волоський горіх. Це вкотре. Можна додати|добавляти| перетертий свіжий апельсин. Це два. Або вишні без кісточок. Це три. Не кажучи вже про ваніль та корицю. Варіантів безліч. Але в даному рецепті ми матимемо класичний шоколадний кекс.
6. Отриману основу для випікання викладаємо у сковорідку, попередньо обмазану олією. Рослинним або вершковим – не має значення. Тільки вершкового масла необхідно взяти трохи більше, оскільки воно швидше вигоряє. Обмазувати треба не тільки дно, а й стінки, оскільки випічка підніметься під час запікання.
   
   Тісто має розтектися по всьому дну. Цей процес нескладно прискорити, просто похитнувши в руках сковороду, роблячи нею кругові рухи. Якщо тісто вийшло занадто густим, то в крайньому випадку можна злегка утрамбувати його долонею. А які рецепти для тесту?
   
7. Ставимо у розігріту духовку. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів Цельсія. Вибрати треба рівномірний з усіх боків режим запікання. Перші 17 хвилин духовку в жодному разі не відкриваємо, інакше кекс «упаде». Взагалі, запікається цей десерт добре і швидко.
8. Виймаємо із духовки. На підготовлену чисту страву викладаємо її, перевернувши сковороду верх дном. Він повинен лягти на блюдо верхом дном. Даємо випічці охолонути (15-20 хвилин). Потім обмазуємо заздалегідь відкладеним рідким шоколадом. Глазур бажано розподілити рівномірно, але якщо вона стікатиме до центру – не біда.
   

Все одно потім можна на кожен шматочок чайною ложкою додати ще. Додатково можна посипати волоським горіхом, або шоколадною крихтою. Готову випічку не рекомендується ставити у холодильник. За той час, поки його не з'їдять, він чудово збережеться і за кімнатної температури.

Ось так можна приготувати смачні кекси, рецепти прості – не забудьте додати до закладок. А також поділиться з друзями за кнопками нижче. Смачного!

Небагато історії для пробудження апетиту

Історія вживання в їжу какао-бобів своїм корінням сягає глибоко в минуле. Останні археологічні дані свідчать, що обробляти «шоколадне дерево» почали у дощових лісах Перу. Однак перше по-справжньому велике господарське поширення вони набули у Центральній Америці. Майя та ацтеки надавали йому сакрального значення. Майя вважали, що подрібнені у питній воді боби є кров'ю богів. Ацтеки пов'язували його із землею та жіночим початком.

В обох цих цивілізаціях рецепти приготування були приблизно однакові. Розтирали сирі або обсмажені боби, додавали воду, перець, ваніль, корицю та інші прянощі. Цей напій вважався виключно елітарним. Іспанці були першими європейцями, які познайомились із «коричневим золотом». До 19 століття какао вважалося атрибутом еліти і в Європі. У 17 столітті європейці навчилися поєднувати продукт із цукром, після чого серед аристократів величезного поширення набув гарячий шоколад.

Перші прості рецепти та технології отримання порошку та олії (1828 рік, заслуга голландського вченого Конрада ван Хойтена) розпочалося виробництво твердих шоколадних плиток. З середини 19-го століття шоколад та інші шоколадні десерти набувають сучасного вигляду. Вони стають дедалі доступнішими широким верствам населення.

Невипадково з давніх-давен йому надавали сакральне значення. Прості та примітивні рецепти з'явилися давно. У ньому міститься велика кількість флавоноїдів, особливо епікатехіну. Це антиоксиданти, які у організмі ліквідують руйнівні елементи – вільні радикали. Епікатехін покращує мозковий кровообіг, що сприяє значному посиленню пам'яті. Останні клінічні дослідження продемонстрували зв'язок між регулярним споживанням какао та зниженням кількості бляшок у мозковій тканині.

Користь для організму

Особливо це актуально для людей похилого віку. Какао та продукти з його високим вмістом чудово відновлюють м'язи після сильних фізичних навантажень. Дедалі більше спортсменів другим напоєм після води обирають какао. Холодний або гарячий напій – це справа смаку. Високий вміст мікроелемента магнію сприяє зміцненню кісткової тканини.

Також какао сприяє виробленню ендорфінів – гормонів радості. В цілому, регулярне та тривале вживання какао в їжу багато разів знижує ризик виникнення основних недуг сучасного цивілізованого світу. Це інфаркт міокарда, діабет, інсульт та рак.

Тільки треба пам'ятати, що вміст какао в десерті має бути великим. Наприклад, у шоколадці не менше 56%. Крім того, варто враховувати, що до сучасних шоколадних десертів додають багато цукру та молока, які знижують ефективність какао. У дешевому шоколаді (і взагалі в молочному шоколаді) та батончиках користь какао зведена практично на «ні». Відсоток вмісту даного продукту там дуже малий (менше 30%), зате є різноманітні трансжири, кукурудзяний сироп і пальмова олія.

Якщо хочеться приготувати щось цікаве до чаю чи кави, то кекс є одним із можливих варіантів. Така випічка не потребує особливих інгредієнтів, може робитися дуже швидко та легко. Якщо взяти прості рецепти кексу, то з ними впорається навіть новачок кулінарії. Розглянемо найкращі перевірені методи приготування такого десерту в різних видах обладнання (хлібопічках, мікрохвильових печах, скороварках, печах).

Швидкі та смачні покрокові рецепти приготування кексів

Існує велика кількість варіантів приготування кексів. Для одних використовуються спеціальні форми, для інших можна взяти просту кухоль або керамічний стакан. Серед різновидів цього виду випічки є капкейки з бананом, морквою, яблучні маффіни або бісквітні. Розглянемо найнезвичайніші і найпростіші рецепти кексу.

Кекс Столичний рецепт за ГОСТом

Такий Столичний кекс легко купити в будь-якому магазині випічки, але приготування будинку подарує не лише насолоду процесом, а й чудовий результат. Виглядає така випічка, як невеликий довгий буханець хліба з великою кількістю родзинок, але смак у неї помітно відрізняється від класичного батона.

Інгредієнти:

• Цукор білий – 180 г;
• Вершкове масло натуральне, від 80% - 180 г.
• Родзинки дрібні, чим менше діаметр, тим краще – 180 г.
• Яйця курячі середнього розміру – 3 шт.
• Борошно біле, першого гатунку – 250 г.
• Ванілін, цукор – за смаком, близько половини ч. л.
• Розпушувач – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. У невеликій ємності збити олію кімнатної температури, цукор, ваніль та сіль. Для цього можна використовувати міксер або ложку.
2. Поступово 1 шт. додати всі яйця і добре вимісити тісто.
3. В окремому посуді змішати борошно, розпушувач.
4. Поступово замісити яєчне тісто і приготоване борошно з розпушувачем. Збити так, щоб вийшла однорідна м'яка суміш.
5. У склянку всипати родзинки, промити під проточною водою і залити окропом. Через кілька хвилин злити гарячу рідину та просушити інгредієнт на сухій серветці.
6. Додати|добавляти| родзинки|ізюм| до тесту, добре вимішати його протягом 10-15 хвилин|мінути|
7. У змащену жиром форму укласти все тісто, центром зробити неглибоку довгу ямку. Якщо є відкриті родзинки – краще їх сховати.
8. Випікати кекс протягом 1 години 15-20 хвилин при 175 С. Щоб перевірити готовність, потрібно проткнути випічку зубочисткою чи дерев'яним стрижнем.

Шоколадний фондан (кекс) з рідкою начинкою в мікрохвильовій печі за 5 хвилин

Якщо розглядати прості рецепти кексу, то час їхнього приготування не повинен перевищувати 10-20 хвилин. Такий термін необхідний, щоб зробити дивовижний шоколадний лава-кейк із рідкою начинкою. Ідеальна страва для частування гостей, яка може подаватися з невеликим кружечком морозива, апельсиновою м'якоттю.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 150 г.
• Гіркий чорний шоколад – 230 г.
• Борошно першого гатунку – 120 г.
• Цукор чи пудра – 55-60 г.
• Яйця курячі, великі – 3 шт.
• Ваніль – за смаком.
• Яєчні жовтки – 3 шт.

Приготування:

1. Відразу варто приготувати форми для кексів (змастити їх олією і трохи зтрусити борошном).
2. На водяній бані в невеликій ємності потрібно розчинити шоколад із вершковим маслом. Консистенція має бути дуже однорідною, як сметана.
3. Далі необхідно додати до шоколаду борошно, цукрову пудру.
4. Після ретельного перемішування додати яйця, жовтки, ваніль. На цьому етапі все змішати до однорідної маси.
5. Розкласти тісто за формами для випічки, поставити в мікрохвильову піч на 7-15 хвилин, залежно від розмірів ємностей.
6. Корочка кексу має пропікатися на 1,5 – 2 см, начинка буде рідкою.
7. Рекомендується такий десерт подавати теплим.

Як приготувати кекс на кефірі з родзинками у силіконових формах

Силіконові форми останнім часом дуже часто використовуються дбайливими господинями, оскільки тісто до них не прилипає, а десерт випікається рівномірно та швидко. Десерт із родзинками буде чудовим варіантом до чаювання, для прийому довгоочікуваних гостей та дорогих людей. Розглянемо перевірений та простий рецепт кексу.

Інгредієнти:

• Цукор білий – 190 р.
• Кефір свіжий, будь-якої жирності – 230 г.
• Вершкове масло – близько 180 г.
• Розпушувач – до 1 ч. л.
• Борошно вищого гатунку – 300-350 г.
• Курячі яйця великі – 3 шт.
• Родзинки великі темні – 100 г.

Приготування:

1. Просіюємо за допомогою сита борошно, щоб воно набралося кисню.
2. Перебираємо родзинки, миємо під проточною водою, обдаємо окропом і просушуємо на сухих серветках.
3. Розтоплюємо олію на водяній бані.
4. У великій ємності збиваємо яйця, кефір, цукор. Після отримання однорідної маси додаємо масло.
5. В отриману рідину всипаємо розпушувач, борошно. Коли тісто буде погано перемішуватися ложкою, можна його вимісити руками.
6. Розподіляємо ізюм по тесту, для цього його трохи протираємо з борошном і додаємо до суміші.
7. У кожну силіконову форму викладаємо невеликий кружечок тесту, який займатиме 2/3 місця у склянці.
8. Випікаємо кекси в духовці до готовності близько 20 хвилин|мінути| при 180 С.

Простий рецепт сирно-лимонного кексу в хлібопічці

Сирно-лимонний кекс має незвичайний смак, за це його люблять багато гурманів. У великих ресторанах таку страву намагаються включити в меню, її подають зі сметанним кремом та зеленим чаєм. Приготування цього варіанта в хлібопічці є нескладним, тому такий простий рецепт кексу рекомендується навіть новачкам.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 100 г або маргарин – 120 г.
• Сир свіжий, м'який – 220 г.
• Борошно вищого гатунку – близько 220 р.
• Сіль, сода, ваніль – на краєчку ложки.
• Розпушувач – 1,5-2 ч. л, згідно з інструкцією.
• Цукор - 170 р.
• Курячі яйця – 3 шт. невеликі.
• Родзинки білі – 100 г.
• Цедра лимона – 20-30 г.

Приготування:

1. Розтопити на невеликому вогні масло|мастило|, додати|добавляти| в нього яйця і перемішати.
2. У ємність хлібопічки покласти сир, потім влити рідину, що вийшла.
3. Далі додати борошно, соду, сіль, цукор, розпушувач.
4. Встановити на хлібопічці спеціальний режим Кекс і почати випічку.
5. Підготувати цедру.
6. Промити ізюм і просушити його на паперових серветках. Змішати із цедрою лимона.
7. Після спеціального сигналу хлібопічки додати в спеціальну ємність приготовлені сухофрукти. Випікати до завершення режиму.

Як спекти бісквітний кекс на згущеному молоко і сметані в мультиварці

Мультиварка стає невід'ємною частиною в роботі господині, яка хоче багато чого встигнути. Такий пристрій допомагає без особливих зусиль зробити незвичайний смачний шедевр. Кекс у мультиварці виходить дуже ніжний, пишний та смачний. При дотриманні всіх рекомендацій, кожна господиня матиме дивовижну страву для частування гостей. Бісквітний кекс на згущеному молока подають з какао, каву з молоком або молочним коктейлем.

Інгредієнти:

• Молоко згущене, не варене – 1 банк.
• Сметана 15% жирності (або ряжанка) – 3 ст. л.
• Яйця великі курячі – 3 шт.
• Борошно вищого гатунку – 300 г.
• Сода – близько 1 год.
• Рослинна або оливкова олія – 1 ст. л.
• Дозволено додавати ароматизатори, есенції та підсилювачі смаку.

Приготування:

1. У невеликій ємності змішуємо сметану з содою і чекаємо, поки суміш не згасне.
2. Додаємо яйця, олію, згущене молоко. Все добре перемішуємо.
3. Кладемо в рідину муку|борошно|, добре розмішуємо до консистенції сметани.
4. Форму мультиварки змащуємо олією, виливаємо тісто.
5. Встановлюємо режим Випічка на 30-40 хвилин і йдемо відпочивати (або готувати крем для прикраси).
6. Після закінчення режиму кекс виймаємо з форми, посипаємо білою пудрою і охолоджуємо. Прикрашені шматочки десерту подаємо до чаю!

Смачні мафіни з яблуком і корицею в духовці

Плюс такої випічки у тому, що для неї не потрібно використовувати міксер. Варто ложкою добре змішати всі інгредієнти та підсумковий результат вийде дуже хорошим. Англійські мафіни з яблуками та корицею мають дуже яскравий смак, тому не варто при подачі додавати в них солодке варення, крем чи інше доповнення. Необхідно посипати таку випічку пудрою та насолоджуватися нею з чаєм.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 290 г.
• Цукор білий – 290 г.
• Борошно вищого гатунку – 580 г.
• Яйця курячі, невеликі – 9 шт.
• Розпушувач – за інструкцією, близько 5-6 ч. л.
• Яблука солодкі – 3 шт.
• Кориця мелена – 1 ч. л.

Приготування:

1. Усі інгредієнти перед роботою виставте на 1-2 години із холодильника.
2. Змішати цукор з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| яйця і довести до однорідної маси.
3. До рідини, що вийшла, кладемо борошно і розпушувач, все добре вимішуємо.
4. Очищаємо яблука від шкіри, натираємо на тертці, додаємо корицю і перемішуємо.
5. У форму кладемо трохи тіста, потім начинку і знову покриваємо тестом. Випікаємо близько 25 хвилин|мінути| при 180 С.

Рецепт приготування мармурового кексу у шоколадній глазурі

Цей простий рецепт кексу відмінно підходить як для дорослих, так і для маленьких. Кожна дитина зацікавиться незвичайною випічкою, тому з великим апетитом їстиме насолоду. А щоб ванільний кекс був ще смачнішим, до нього варто подавати кавовий напій або кислий йогурт. Цей вид випічки можна вважати дієтичним, оскільки його калорійність дуже невисока.

Інгредієнти для простого рецепту кексу:

• Олія – 200 г.
• Ваніль – щіпка.
• Пудра цукрова – 1 ст.
• Борошно – 2 ст.
• Молоко (сироватка) – 100 г.
• Какао – 1 ст. л.

Приготування:

1. Олію, ваніль та цукрову пудру збиваємо до однорідності.
2. Додаємо яйця, борошно, молоко та добре заважаємо.
3. Розділяємо тісто на 2 частини, одну з яких втручаємо какао.
4. У змащену форму викладаємо обидва види тіста, легко перемішуємо їх ложкою.
5. Випікаємо при 172-175°С близько 18 хвилин. Після цього поливаємо шоколадною глазур'ю.

Як красиво прикрасити кекс

1. Фрукти, ягоди. Такі доповнення до кексів підходитимуть завжди. Їх можна розташовувати з боків, поряд з тарілкою або на верхівці випічки. Часто для прикраси використовуються апельсини, банани, ківі, вишня, чорниця, полуниця та малина. Такі фруктові доповнення не тільки красиві, а й додають особливість смаку.
2. Горіхи, цукрова пудра. Такі прикраси підходять для гарбузових кексів, медових, сирних, пісних варіантів. Варто підбирати волоські, лісові горіхи, фундук та з'єднувати з білою або коричневою пудрою.
3. Крем та вершки. Як така прикраса підійдуть білі або барвисті варіанти. Крем може бути масляним, заварним, вершковим або ін, залежно від структури та складу тіста для кексів.
4. Зображення рослин, тварин, птахів. Якщо кекс призначається дітям, його дозволено прикрасити самими неймовірними персонажами і істотами. Це можуть бути зайчики, білочки, сови, бегемоти, слони, квіти, дерева, листочки. Такі прикраси виготовляються із варених овочів, фруктів, різнокольорових кремів або інших інгредієнтів (навіть майонезу).

1. Попередньо дістати олію з холодильника
Перед тим як починати готувати, ми дістаємо масло з холодильника, щоб воно стало м'яким.
2. Олію розтерти з цукром
Олію та цукор кладемо в невелику ємність і збиваємо міксером на низькій швидкості віночками для яєць до утворення однорідної маси.
3. Збити масу з яйцями
У цукор та олію додаємо яйця і продовжуємо збивати до повного розчинення цукру та олії.
4. Додати ванільний цукор
Тонким цівком додаємо ванільний цукор і продовжуємо збивати.
5. Додати сметану
В отриману суміш яєць, олії та цукру додаємо сметану і добре збиваємо.
6. Додати борошно та розпушувач
Змінюємо на міксері віночки для яєць на віночки для замішування тіста. У суміш, що вийшла, повільно вводимо просіяне борошно і розпушувач, безперервно заважаючи тісто. Замість розпушувача можна використовувати 0,2 чайної ложки соди та 0,35 чайної ложки лимонної кислоти або яблучного оцту.
Тісто для кексу треба добре вимісити і залишити на 10 хвилин, щоб борошно повністю розійшлося.

7. Відкласти 1/3 тесту
Від загальної маси тіста відокремити 1/3 і перекласти на іншу ємність.
8. Додати шоколадний батончик
Шоколадний батончик нарізаємо маленькими шматочками розміром 0,5 х0, 5 см і додаємо в меншу відкладену 1/3 тіста.
9. Розмішати тісто з шоколадним батончиком
Міксер добре вимішуємо тісто з батончиком до тих пір, поки шоколад повністю не розчиниться в тісті, і воно не набуде відтінку молочного шоколаду.

10. Викласти тісто у форму
Темнішу і меншу частину тесту викладаємо у форму першим шаром. Другим шаром – світліше тісто. Тепер, щоб створити малюнок мармуру в тесті, акуратно з'єднуємо два шари вилкою.
11. Випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 180°
Ставимо форму з|із| тестом в духовку, попередньо розігріту до температури 180°. Випікаємо кекс 40 хвилин у режимі розігріву духовки знизу та зверху. Якщо використовується силіконова форма, час випікання збільшуємо до 50 хвилин і додатково ще 15 хвилин тримаємо його в духовці при температурі 180°, режим розігріву духовки тільки низ. Це необхідно, щоб кекс повністю пропікся.
12. Дістати і дати охолонути у формі під рушником
Готовий кекс дістаємо їх духовки і даємо йому охолонути у формі під рушником.

Смачний, ніжний запашний кекс готовий! Прикрашати його можна глазур'ю, ягідним желе та цукровою пудрою.

Інгредієнти та інвентар для кексу, рецепт на 850 грам

Інвентар

• ємність для змішування – 2 штуки;
• міксер;
• форма для випічки.

складові

• яйця – 4 штуки;
• борошно - 2 склянки (260 грам);
• цукор – 100 грам;
• розпушувач – 2,5 чайної ложки;
• ванільний цукор – 2,5 чайної ложки;
• олія вершкове – 150 грам;
• сметана 20% жирності – 5 столових ложок;
• шоколадний батончик (Snickers) - 200 г;
• як вибрати продукти та інвентар для рецепту кексу.

Форма для випічки

Залежно від рецепту кексу використовуються різні форми. Так для приготування мафінів та капкейків використовують паперові, силіконові чи металеві форми. Випікаючи кекси невеликого розміру, ризик того, що всередині вони не пропікуться мінімальний, а ось підгоріти або висохнути можуть. Тому для їхнього приготування краще використовувати паперові або силіконові форми.

Класичні кекси готують у прямокутних або круглих формах з отвором усередині, тому вони краще пропікаються. Найбільше питань пов'язано з вибором матеріалу форми: силікон чи метал?

Силіконові форми відрізняються практичністю і зручністю: легко миються, займають мало місця на кухні, не взаємодіють з продуктами, легко витримують високу температуру в духовці, мікрохвильовій печі, і низьку в морозилці. З силіконової форми легко та зручно діставати випічку.

Проте, як відзначають багато хто коли-небудь готував у таких формах, кекси часто залишаються сирими всередині при тому, що зовні він може і підгоріти. Силікон відрізняється значно меншою теплопровідністю (майже в 40 разів!) ніж метал, як наслідок та частина кексу, що знаходиться в ємності, пропікається повільніше. І підвищення температури приготування не завжди допомагає, тому що відрита частина може пригоріти.

Вибираючи силіконову форму краще керуватися наступними порадами:

• Краще, якщо форма буде з низькими бортиками та великим діаметром основи. У формі з високими бортиками та маленькою основою дуже велика ймовірність, що випічка залишиться всередині сирою.
• Вибирайте форми з максимально тонкими стінками, так потрібно менше часу, щоб кекс повністю пропікся.
• Тонкі силіконові форми можуть бути дуже нестійкими, тому краще використовувати комплекти, що складаються з форми та металевої підставки.
• Готове блюдо із силіконової ємності дістається дуже легко, проте складнощі можуть виникнути, якщо є малюнок із дрібними деталями.
• Вирішити проблему з випіканням у силіконовій ємності можна, якщо збільшити час випікання приблизно на ¼ і додатково ще 10 хвилин випікати кекс, включивши духовку тільки на підігрів знизу. Все, звичайно, сильно залежить від самої форми і від духовки.
• Металеві форми відомі всім шанувальникам випічки. Найпоширеніший матеріал – це сталь. На сучасні сталеві форми наносять різні антипригарні покриття, завдяки яким випічка не пригорає і легко витягується. Найзручніші металеві форми ті, у яких бортик знімний і змінне дно. У такій формі можна приготувати випічку за рецептом кексу та за рецептом пирога.

Місткість для змішування

Посуд для замішування тіста для рецепту кексу підійде практично будь-яка. Головне, щоб були високі борти, що виключить розбризкування тесту.

Міксер

Приготування тесту за рецептом кексу вимагає, як віночки для збивання яєць, і віночки для вимішування тесту.

Яйця

Яєць для випічки потрібно багато, так само як для безе та обов'язково свіжих. Перед тим як розбивати яйця в миску бажано їх добре промити з милом, тому що саме на поверхні шкаралупи може бути велика кількість хвороботворних бактерій.

Борошно

Згідно з класичним рецептом кексу борошно необхідно брати пшеничне, вищого ґатунку. Однак можна використовувати і гречане, житнє або кукурудзяне борошно. Правила вибору борошна для всіх обов'язкові: борошно має бути свіжим, без сторонніх домішок і безпосередньо перед замішуванням просіяного тіста.

Свіжість пшеничного борошна можна визначити, скуштувавши її на смак. Свіжа мука не повинна гірчити, і в ній не повинен відчуватися солонуватий смак.

Розпушувач

Розпушувач для тіста, він пекарський порошок, і він же сода, змішана з лимонною кислотою, використовують для надання пишності і м'якості випічки. Речовини, що входять до складу розпушувача, потрапляючи у вологе середовище, вступають у хімічну реакцію, внаслідок якої відбувається виділення вуглекислого газу. Саме бульбашки газу створюють невеликі порожнини в тесті і змушують його набухати «на очах».

У промисловому розпушувачі пропорції соди та кислоти розраховані таким чином, щоб реакція пішла без залишку. У домашніх умовах отримати розпушувач дуже просто, для цього будуть потрібні сода і лимонна кислота в пропорції 5:3.

Зазвичай господині змішують соду і оцет окремо від тіста, що неправильно, тому що вуглекислий газ практично повністю випаровується ще до потрапляння в тісто. Найкраще замішувати соду і кислоту окремо безпосередньо в тісто для кексу, так воно підніметься значно більше.

Ванільний цукор

Ванільний цукор додають у тісто для надання йому аромату ванілі. Зробити відмінний ванільний цукор у домашніх умовах дуже легко. Необхідно взяти невелику скляну або бляшанку, яка щільно закривається, заповнити її дрібним цукром і акуратно помістити в центр стручок ванілі. Через 2 тижні аромат ванілі настільки просочить цукор, що він відмінно підійде для приготування будь-якої випічки, включаючи кекси.

Шоколадний батончик

Як наповнювач у кексі традиційно використовували горіхи та фрукти. Досить часто кекси готують із шоколадом та ягодами. Існують рецепти кексів з гарбузом, динею та медом.

Ми готуватимемо зовсім не дієтичний, смачний і солодкий кекс, рецепт якого передбачає використання шоколадного батончика. Особливо такий кекс люблять діти. Дорослі ласуни теж ніколи не відмовляються від кексу зі снікерсом, тим більше, що якщо порахувати, то одна порція кексу містить всього 25 грам солодкого батончика.

Різновиди рецептів кексу

Найпотужнішим поштовхом до появи великої кількості рецептів кексів стало відкриття цукру. Цукор дозволив зробити їх солодшими, зменшити кількість фруктів у складі та сконцентрувати увагу на тесті.

З появою в Європі шоколаду, пекарні перетворилися на царства блаженства. У Барселоні, де шоколад скуштували перші європейські покупці, є чудовий музей шоколаду. Декілька експонатів присвячено, в тому числі, шоколадним кексам.

Рецепт кексу став візитною карткою багатьох міст та країн. Традиційні англійські мафін, капкейк, німецькі штолени, швейцарські бірненброти – це лише найпоширеніші в Європі рецепти кексів. Усі вони мають багато спільного із рецептом класичного солодкого хліба.

Англійська мафін

Великобританія – країна, яка славиться багатою історією та традиціями чаювання, починаючи з 17 століття. Однією з обов'язкових страв, що супроводжують 5 o'clock tea (п'ятигодинний чай), став мафін, хоча на Туманному Альбіоні він з'явився значно раніше, ніж сам чай.

Мафін – це маленький, порційний кекс з основою від 5 до 10 сантиметрів у діаметрі. Передбачається, що назва "мафін" прийшла до Британії з приходом до влади герцога Вільгельма Нормандського із Франції, де "moufflet" означає солодкий хліб. Деякі історики стверджують, що назва походить від німецької muffe (вид німецької булки).

Маффіни робили з пшеничного, вівсяного, пізніше з кукурудзяного борошна. Легкість та швидкість приготування мініатюрних солодощів дозволяють випікати їх щодня. Рецепт кексу став доповнюватися різними компонентами і до 17 століття уявити англійське чаювання без мафінів з джемом або шоколадом усередині було вже неможливо.

Сьогодні для приготування мафінів можна використовувати спеціальні силіконові чи металеві форми. Тісто для мафінів готується за класичним рецептом кексу.

Як випливає з назви капкейк - торт з кухля. Як і мафін, капкейк - це пишний кекс, приготовлений за класичним рецептом. Капкейк відрізняє наявність крему, троянд, горішків, шоколадної крихти або глазурі на поверхні кексу.

Згадки про капкейки було знайдено у куховарських книгах 18 століття. Англійська та французька знать приділяла велику увагу кондитерським виробам на своєму столі. Кожен вельможа хотів вразити гостей чудовими частуваннями. Рецепти кексів купувалися та продавалися за чималі гроші.

Німецький штоллен

Перша згадка про штоллен у німецьких джерелах відноситься до 1329 року. На різдво, єпископу одного з міст у Саксонії, подарували білий солодкий хліб овальної форми.

На початку 14 століття у Німеччині рецепт кексу передбачав використання лише пісних продуктів, що дуже не подобалося місцевій аристократії. Саксонський курфюрст кілька разів звертався до Папи з проханням дозволити додавання в штолен вершкового масла. Дозвіл було отримано лише 1491 року.

Відтепер у рецепті кексу можна було використовувати олію, але з обов'язковим покаянням як грошового пожертвування для будівництва собору. Наступним етапом удосконалення рецепту штолена стало додавання горіхів та сушених фруктів, а потім і використання дріжджового тіста.

Дрезденський штоллен найвідоміший рецепт кексу, який печуть у Німеччині й досі. У Дрездені із великим розмахом городяни святкують день штоллена. Щороку пекарі змагаються у випіканні найбільшого, найсолодшого та найнезвичайнішого штолена. У 2005 році гігантський кекс був занесений до книги рекордів Гіннеса, оскільки його вага становила понад 4 тонни.

Паска

У православних країнах одним із символів святкування Великодня вже понад тисячу років є паски. Для приготування дріжджового тіста за рецептом паски потрібна велика кількість яєць, олії та сухофруктів.

Рецепт паски практично не змінився, починаючи з 13 століття, коли у літописах згадувалося про виготовлення особливого хліба на честь свята. Паска, нарівні з фарбованими яйцями та паскою, є головною стравою на великодній трапезі.

В силу трудомісткості, іноді паски готують за класичним рецептом кексу і прикрашають не тільки цукровою пудрою, але і глазур'ю, шоколадом, марципаном і горіхами.

В Італії до Різдва печуть панеттоне за рецептом, що прийшов із Мілана. Згідно з найромантичнішою легендою рецепт кексу вигадав для своєї коханої учень міланського пекаря. Головна особливість панеттона в тому, що його не пропікають до кінця. У самому центрі панеттоні залишається трохи вологим, липким та на вигляд недопеченим.

Подають паннетоне з чаєм чи кавою, і лише гарячим. Важливо спробувати серцевину поки вона не охолола і не висохла. Рецепт паннетоне передбачає додавання зацукрованих фруктів, горіхів та прянощів.

Історія рецепту кексу

Рецепт кексу - один з найраніших винаходів кондитерів. Як солодка випічка кекси почали готувати ще в Стародавніх Римі та Єгипті. Вони з'явилися не стільки через потяг до солодкого, скільки через необхідність зберегти врожай фруктів якомога довше.

Стародавні римляни змішували зерна граната, горіхи, родзинки з ячмінним борошном і отримували солодкі м'які коржі. Стародавні єгиптяни при приготуванні кексів використовували фініки, лимони та апельсини. Як припускають історики, саме з Єгипту до Риму прийшов рецепт кексу, приготовленого не як коржика, а як пишного хліба.

Як каже історія, на початку першого тисячоліття кекси стали користуватися великою популярністю на Близькому Сході. Тут головним інгредієнтом у рецепті кексу були горіхи та мед. Після розпаду Римської імперії і в міру поширення християнства стародавні культури стали занепадати, а разом з ними і кулінарні традиції.

Епоха раннього середньовіччя ознаменувалася великим переселенням народів, війнами та продовольчою кризою. Солодка випічка з фруктами та горіхами виявилася під забороною, а потім і зовсім рецепт кексу був забутий.

І лише з розквітом європейських держав у пізньому середньовіччі почало відроджуватися кулінарне мистецтво. Лицарі та завойовники стали поступово перетворюватися на багатих знатних вельмож, які вже будували не оборонні фортеці, а розкішні будинки. Бурхливо почало розвиватися мистецтво. Багату віллу не можна було уявити без картин та фресок.

Обов'язковою подією суспільно-політичного життя знаті стали багаті трапези. Мистецтво кухарів та кондитерів стало цінуватися на вагу золота. Найкращі рецепти кексів миттєво стали предметом полювання кулінарів.

Рецепт кексу заснований на бісквітному тесті та солодкій начинці. Різновидом кексів стали паски, які заведено готувати на дріжджовому тесті. Якщо в період раннього середньовіччя церква не схвалювала вживання солодкої випічки, закликаючи до скромності, то до 13 століття все змінилося і розкішні кекси стали атрибутом різдвяних свят.

Рецепти кексу можуть передбачати використання сиру, кефіру та сметани. Молочні продукти роблять його більш ніжним та соковитим. Рецепти сирного кексу відрізняються меншою калорійністю і можуть включатися до раціону харчування навіть людей, які прагнуть скинути зайві кілограми.