Для пісочного тіста:

• 1,5 склянки пшеничного борошна
• 3 чайні ложки цукрової пудри
• 140 г вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• Приблизно 2 ст. л. води

Для лимонної начинки:

• 1/2 склянки кукурудзяного борошна
• 1 склянка цукрової пудри
• 3 великі лимони
• 310 мл води
• 3 яєчні жовтки
• 60 г вершкового масла

Для безе

• 4 яєчні білки
• 1/2 склянки цукрової пудри

Рецепт приготування

Просіяти борошно у велику миску

Додати вершкове масло кімнатної температури та перемішати руками в дрібну крихту.

Додати|добавляти| яєчні жовтки в тісто і трохи води, щоб тільки інгредієнти перемішалися.

Тісто має вийти густим, як показано на картинці.

Замісити трохи тісто, щоб стало еластичнішим, потім обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини.

Розкачати тісто качалкою. У цей час розігріти духовку до 200 °С.

Розкласти тісто на формі для випікання. Притиснути краї тіста до дна та стінок форми.

Зверху помістити фольгу.

На фольгу насипати рис, щоб тісто було щільно притиснуто до форми.

Випекти протягом 10 хвилин. Зняти фольгу із насипним на ній рисом. Краї тіста зрізати ножем.

Тепер приготуємо лимонну начинку

Зняти цедру із лимонів на тертці. Потім видавити сік із кожного.

У невеликій каструльці змішати кукурудзяне борошно та цукор. влити лимонний сік та воду, щоб суміш вийшла дуже рідкою.

Збити добре віночком.

Поставити на слабкий вогонь і готувати помішуючи, поки суміш не загусне.

Увімкнути вогонь. відразу ж додати лимонну цедру та яєчні жовтки. Добре завадити.

Додати вершкове масло|мастило| і ще раз добре перешкодити, щоб крем став однорідним.

Коли начинка охолоне розкласти зверху на піщаній основі пирога.

Тепер займемося безе

Збити яєчні білки в круту піну, використовуючи для цього міксер. Додати|добавляти| цукор і збити ще раз.

Розкласти безе зверху на лимонну начинку пирога.

Після цього знову поставити пиріг у духовку при 190 ° С на 5-10 хвилин в залежності від духовки.

Готуємо тісто. Для цього кладемо в чашу блендера борошно, сіль, цукор і нарізане кубиками холодну олію. Рубаємо до отримання жирної крихти.

Вливаємо воду і максимально швидко замішуємо тісто. Місити дуже довго не можна, інакше масло розтане і тісто вийде дерев'яним. Формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.

Виймаємо тісто із холодильника. Розкочуємо в пласт завтовшки 2-3 мм. Акуратно намотуємо тісто на качалку, щоб перенести у форму.

Укладаємо тісто на дно та борти форми (краще взяти роз'ємну).

Тісто розколюємо вилкою в декількох місцях, кладемо фольгу і насипаємо на неї вантаж - квасолю, рис, горох або металеву дрібницю.

Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Виймаємо, прибираємо фольгу з вантажем.

Трьом на тертку лимонну цедру.

Жовтки злегка збиваємо віночком.

У ковшику змішуємо воду, лимонний сік та цедру, цукор та крохмаль.

Ставимо суміш на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння - маса загусне. Знімаємо з вогню і додаємо половину суміші до жовтків, ретельно та інтенсивно змішуємо віночком. Перекладаємо отриманий мікс до половини лимонної суміші, що залишилася в ковшіку, добре перемішуємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та загусання, знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло. Перемішуємо. Перекладаємо масу в охолоджену випечену основу.

Для меренги збиваємо білки із цукром до середніх піків.

Викладаємо меренг поверх лимонної начинки ложкою або за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою. Обов'язково стежимо, щоб меренга стикалася зі стінками основи.

Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо протягом 8-10 хвилин, поки верхівка меренги не стане золотаво-коричневою.

Виймаємо пиріг із духовки, остуджуємо до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник та остуджуємо повністю.

Подаємо охолодженим.

Приємного чаювання!

Класичний варіант цього пирога готується з лимонним кремом, лайм додасть начинці невелику гостроту та більш виражений цитрусовий аромат. Ідеальний варіант для завершення вечері у мексиканському стилі!

На 8-10 осіб
ЧАС ПІДГОТОВКИ: 20 хвилин
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 35 хвилин
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 170 ° С

Корж із печива приготувати швидко та просто, втім, його можна зробити і із солодкого пісочного тіста. Якщо бажаєте, візьміть інше печиво для основи. Добре поєднуватиметься з начинкою вівсяне або імбирне.

складові

для основи
175 г дієтичного печива
75 г вершкового масла

для начинки
подрібнена на тертці цедра і сік 6 лаймів
40 г крохмалю
2 жовтки
75 г дрібнокристалічного цукру
зелений харчовий барвник (додатково)

для меренги
3 білки
175 г дрібнокристалічного цукру

Начиння: силіконова форма для киша діаметром 23 см і деко.

Як приготувати пиріг з лайми.

Для основи покладіть печиво в чашу кухонного комбайна і подрібніть дрібні крихти.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| на слабкому|слабому| вогні влийте в крихти печива і ретельно перемішайте. Перекладіть масляні крихти в силіконову форму, рівномірно втисніть на дно і з боків. Поставте на лист і помістіть в морозилку.

Для начинки налийте в чашку сік лаймів, всипте цедру та крохмаль, розітріть у однорідну пасту. У сотейнику середнього розміру закип'ятіть 300 мл води та влийте в крохмальну суміш.

Перелийте назад у сотейник та поставте на вогонь. Прогрійте суміш на слабкому вогні, постійно розмішуючи, поки вона стане прозорою і густою. Зніміть з вогню, збиваючи, введіть жовтки із цукром. Знову поставте ненадовго на вогонь, щоб соус знову загуснув.

Розігрійте духовку до 170 С. Влийте білки у велику миску і збийте міксером на максимальній швидкості в стійку масу з м'якими вершинками Всипайте по ложці цукор і продовжуйте збивати до отримання шовковистої і щільної меренги. Викладіть ложкою на пиріг, розподіляючи білки до країв і виводячи гострі вершинки.

Поставте в духовку на 30 хвилин - вершинки меренг стануть золотисто-коричневими. Дайте пирогу повністю охолонути у формі та акуратно перекладіть перед подачею на блюдо.

Рецепт із журналу Вишукана випічка.

.
Готове тісто зібрати у кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати на 40-60 хвилин у холодильник.
Охолоджене тісто трохи розкотити, перенести у форму, розподілити руками по дну та стінкам, формуючи бортики, і наколоти тісто вилкою по всій поверхні (щоб при випіканні не роздувалося).
Забрати форму з тестом в холодильник на 15 хвилин.

Потім накрити тісто листом пергаменту і насипати суху квасолю, горох чи рис.

Випікати основу для тарта 10 хвилин|мінути| в розігрітій до 180°C духовці, до напівготовності.
Вийняти тарт із духовки та зняти пергамент із квасолею.

Приготувати меренгу (докладний фото та відео рецепт приготування меренги дивіться в рецепті торта "Полуниця з вершками").
Яєчні білки влити в миску.

Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка, ні потрапило в білки, інакше вони не зб'ються.
Також миска, в якій збиватимуться білки, повинна бути чистою, без слідів жиру. Можна протерти миску змоченим в оцті паперовим рушником або серветкою.

Збивати білки на низькій швидкості міксера до легкої піни, близько 1-5 хвилин (залежно від потужності міксера).
Збільшити швидкість до середньої та збивати до утворення легкої, пишної піни (від лопатей міксера, на поверхні білкової маси, повинна залишатися легка брижина).
Не припиняючи збивання, тонким цівком, всипати цукор разом з ванільним цукром.
Збивати білки з цукром до утворення щільної густої маси. При перевертанні миски збиті білки не повинні з неї виливатися. Головне – не перебити меренгу.

Акуратно вимити малину, намагаючись не пом'яти ягоди: у миску налити воду, викласти малину, перемішати рукою і злити воду.
При необхідності промити ягоди повторно.
Малину відкинути на друшляк і дати зайвій рідині стекти.
У миску викласти ягоди, додати|добавляти| цукрову пудру і акуратно перемішати.

Порада. Можна перемішати пудру зі столовою ложкою крохмалю. Я готувала без крохмалю – готовий пиріг виходить соковитим, але основа пирога трохи розмокає.

Викласти малину на основу з|із| тесту і рівномірно розподілити.

Зверху покрити ягоди меренгою (за допомогою столової ложки або відсадити з мішка кондитерського).

Виходить досить нудотним. У зв'язку з цим його слід вживати дозовано разом із чашкою несолодкого чаю.

Зрозуміло, кількість цукру можна завжди скоротити, проте меренгу в цьому плані краще не чіпати. В іншому випадку ви можете отримати клекл і не дуже красивий десерт.

Смачний пиріг лимонний з меренгами: рецепт з фото

Існує кілька способів виготовлення такого десерту. Ми вирішили описати лише популярні та доступні рецепти, реалізувати які під силу кожному.

Так як самостійно зробити лимонний торт із меренгою? Рецепт таких ласощів вимагає придбання досить великої кількості різних продуктів. Для тесту нам знадобиться:

• борошно пшеничне просіяне - близько 200 г;
• вершкове масло охолоджене - приблизно 120 г;
• сіль кухонна дрібна - близько 1/4 десертної ложки;
• цукровий пісок - невелика дрібочка;
• вода холодна – приблизно 2 великі ложки.

Заміс тесту та приготування основи для десерту

Перш ніж випекти лимонний пиріг з меренгами в духовці, необхідно підготувати пісочну основу. Для цього в глибоку чашу блендера викладають борошно, що просіює, трохи цукру і солі, а також холодне вершкове масло, попередньо нарізане кубиками.

Всі інгредієнти рубають на високій швидкості до отримання дрібної жирної крихти. Після цього до них вливають холодну воду та швидко замішують тісто. Здійснювати цю процедуру дуже довго не рекомендується. А якщо ні, то основа почне танути і вийде досить жорсткою.

Після приготування тіста з нього формують кулю, загортають у харчову плівку та кладуть у холодильник на 30 або 40 хвилин. Згодом основу виймають і акуратно розкочують у пласт товщиною 3 мм. Намотавши тісто на качалку, його обережно переносять у глибоку форму.

Укладати основу на дно посуду слід так, щоб у неї утворилися досить високі борти. Далі все тісто проколюють вилкою, а потім покривають кулінарною фольгою і всипають якийсь вантаж (наприклад, квасоля, горох, рис, металеву дрібницю та інше).

У такому вигляді відправляють у розігріту духовку (до 170 градусів) та випікають близько 13-15 хвилин. Після закінчення часу виріб виймають, а фольгу з вантажем прибирають.

Необхідні продукти для начинки

Щоб зробити лимонний торт із меренгою, необхідно підготувати не лише пісочну основу, а й ароматну начинку. Для цього нам знадобляться:

• жовтки яєчні – 4 шт.;
• цукор буряковий – близько 300 г (можна трохи менше, за бажанням);
• крохмаль кукурудзяний – приблизно 120 г;
• вода кімнатної температури – приблизно 330 мл;
• сік лимонний – близько 125 мл;
• лимонна цедра натерта – 1 велика ложка;
• масло вершкове підтале - близько 75 г.

Приготування лимонної начинки

Лимонний пиріг із меренгами готується досить довго. Однак при дотриманні всіх правил рецепту ви обов'язково отримаєте не тільки дуже смачний, але й неймовірно гарний десерт, який можна подати навіть до святкового гуляння.

Щоб самостійно приготувати лимонний торт з меренгою, яєчні жовтки викладають у глибоку миску, а потім трохи збивають віночком. Після цього в окремому посуді з'єднують воду кімнатної температури, сік лимонний, натерту лимонну цедру, цукровий пісок і кукурудзяний крохмаль. Суміш, що вийшла, ставлять на вогонь і, регулярно помішуючи, доводять до кипіння.

Через кілька хвилин маса повинна помітно загуснути. Її знімають з вогню і додають 1/2 суміші до яєчних жовтків. Інтенсивно перемішавши інгредієнти віночком, отриманий мікс перекладають до половини, що залишилася. Збивши всі компоненти, знову ставлять на вогонь.

Довівши продукти до кипіння, їх варять до утворення густої маси, а потім знімають з плити і додають вершкове масло, що підтанула. Збивши начинку міксером, одержують досить пишну масу яскраво-жовтого кольору. Її перекладають у остигле пісочне тісто і приступають до підготовки меренги.

Інгредієнти для меренги

Щоб зробити дуже гарний та смачний лимонний торт з меренгами, необхідно використати наступний набір продуктів:

• білки яєчні – 4 шт.;
• цукор не дуже великий білий - приблизно 170 г (можна трохи більше);
• ванілін - середня дрібочка.

Процес приготування

Як робити лимонний торт з меренгами? Для початку необхідно акуратно відокремити від жовтків. Якщо останній компонент випадково потрапить до першого, то пиріг не буде таким пишним і красивим, як хотілося б.

Після підготовки білків їх близько 15 хвилин охолоджують, потім сильно збивають за допомогою блендера. Поступово до продукту всипають невеликий цукор і додають ванілін. На виході одержують досить пишну та стійку масу. Її готовність можна перевірити так: посуд з білками перевертають догори дном. Якщо піна не стікає, вона повністю придатна до термічної обробки.

Як формувати десерт?

Деякі кулінари формують пісочний торт із лимонним кремом та меренгою, використовуючи роз'ємну форму. Якщо такого посуду у вас немає, то можна використовувати звичайну сковороду. У ній вже має лежати основа, вкрита лимонною начинкою. Залишилося викласти лише меренгу. Для цього кулінарний шприц наповнюють, а потім красиво видавлюють їх на поверхню напівфабрикату. Робити це слід за допомогою спеціальної рельєфної насадки.

Процес випічки

Після формування торт із лимонним кремом та меренгою відразу ж відправляють у духовку, яку заздалегідь розігрівають до температури 180 градусів. У такому режимі смачний та гарний виріб випікають протягом 10-16 хвилин, поки поверхня десерту не стане золотаво-коричневою.

З часом смачні домашні ласощі виймають і повністю остуджують. При дотриманні всіх вимог рецепту торт з меренгою не повинен осісти, важливо зберегти задану йому форму.

Як подавати десерт до сімейного столу?

Після повного остигання лимонний пиріг нарізають шматками і акуратно розкладають на страви. У розрізі такий десерт виглядає дуже красиво та яскраво. Його підносять до столу разом із чашкою гарячого чаю або якимось іншим несолодким напоєм.

з італійською меренгою: рецепт приготування

Представлений десерт користується величезною популярністю у нашій країні, а й у інших державах. Слід зазначити, що кухарі різних національностей роблять такий десерт по-різному. Проте принцип формування лимонного торта завжди залишається незмінним.

Вище вашій увазі був представлений американський спосіб приготування ніжного та повітряного пирога. Якщо вам хочеться зробити такі ласощі за італійським рецептом, то для тесту вам знадобляться:

• вершкове м'яке масло - приблизно 200 г;
• борошно просіяне - близько 300 г;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• жовток яєчний – 1 шт. (застосовується як розпушувач);
• цукровий пісок - приблизно 100 г (можна трохи менше).

Місимо тісто

Як і в попередньому рецепті, щоб зробити лимонний торт з італійською меренгою, слід спочатку підготувати основу, а потім приступити до приготування начинки.

Ретельно збивши м'яке вершкове масло разом із цукром, до нього додають пшеничне борошно, попередньо просіявши його через сито. Також у тісто кладуть одне куряче яйце та жовток (один білок залишають для меренги).

Ретельно замісивши пісочну основу, її обертають плівкою та залишають у холодильній камері на 30 хвилин.

Після часу охолоджене тісто розкочують качалкою і укладають у роз'ємну або силіконову форму, попередньо змастивши її маслом (обов'язково сформувати високі борти)

Виклавши на поверхню основи пергаментний папір або фольгу, акуратно всипають горох або квасолю (як вантаж). У такому вигляді пісочне тісто випікають у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Щоб основа не піднялася під час термічної обробки її попередньо проколюють вилочкою.

Продукти для крему

Для приготування лимонної начинки нам знадобляться такі компоненти:

• лимон невеликий - 2 шт.;
• пісок цукровий світлий – близько 200 г (можна трохи менше);
• масло вершкове м'яке - близько 180 г (або 1 пачка);
• яйце куряче велике - 4 шт. (3 цілих яйця та 1 жовток);
• желатин у пакетиках - 1 десертна ложка
• вода кімнатної температури – 2 десертні ложки.

Процес приготування

Для приготування італійської меренги всипають желатин у глибоку чашу, а потім заливають холодною водою. У такому вигляді його вимочують близько півгодини, після чого повільно нагрівають на вогні до розчинення всіх крупинок. Далі розчин знімають із плити та остуджують. Тим часом розпочинають обробку лимонів. З них знімають усю цедру та натирають на дрібній тертці. Що стосується м'якоті, що залишилася, то з неї максимальним чином вичавлюють сік. Додавши м'яке вершкове масло та великий цукор, інгредієнти ретельно заважають і ставлять на вогонь. Отриману масу доводять до кипіння.

Збивши курячі яйця і один жовток (білок залишають для меренги), їх тонким струмком вливають до киплячого сиропу. Регулярно помішуючи компоненти, варять їх рівно 1 хвилину, а потім знімають з вогню і повільно вводять желатиновий розчин і цедру.

Отриману масу жовтого кольору викладають на пісочне тісто, що схопилося, заздалегідь прибравши вантаж з гороху або квасолі. Слід зазначити, що за своєю консистенцією такий крем має бути дуже схожий на густу манну кашу.

Сформований виріб знову відправляють у духовку та випікають при 180 градусах ще приблизно 25 хвилин. Готовий пиріг має трохи схопитися зверху. У гарячому вигляді лимонний крем має бути схожим на ніжне та м'яке суфле.

На відміну від попереднього рецепта, італійська меренга вимагає використання наступного набору продуктів:

• яєчний білок - 2 шт.;
• пісок цукровий – рівно 200 г;
• вода питна прохолодна – 65 мл;
• сіль кухонна - дрібочка.

Робимо меренгу

Для приготування італійської меренги цукор змішують із водою та ставлять на малий вогонь. У такому складі інгредієнти поступово уварюють (близько 15 хвилин). Щоб перевірити готовність сиропу, його необхідно капнути у крижану воду. Якщо в результаті такої процедури у вас утвориться нещільна кулька, то основа для меренг повністю готова.

Після того як сироп набуде потрібної консистенції, приступають до підготовки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім всипають дрібку солі. У такому складі білки збивають блендером на найвищій швидкості. Внаслідок цього ви повинні отримати пишну білу масу. До неї тонким струмком вливають гарячий цукровий сироп. Продовжувати збивати білки слід доти, доки вони не охолонуть до кімнатної температури.

Як формувати та випікати лимонний десерт?

Після того, як італійська меренга буде приготовлена, відразу ж приступають до формування десерту. Для цього пісочне тісто з лимонним кремом виймають із духовки і трохи остуджують. Тим часом збиті білки викладають з рельєфною насадкою. Приклавши трохи зусиль, меренгу гарно видавлюють на поверхню пирога, формуючи гострі та стійкі піки.

Прикрасивши лимонний пиріг, його відправляють у розігріту до 250 градусів духовку. У такому вигляді виріб витримують близько 2-4 хвилин. За цей час меренг лише трохи обпалиться і стане більш стійкою. Вимкнувши духовку, домашній десерт витримують у ній до повного остигання.

Подаємо до сімейного чаювання

Після того як лимонний пиріг охолоне в духовці, його виймають і залишають при кімнатній температурі на кілька годин (можна навіть на всю ніч). Згодом смачний і красивий торт акуратно дістають із форми і викладають на заздалегідь підготовлену тортівницю.

Нарізавши виріб, його розкладають по плоских тарілках і подають разом із склянкою чаю.

Слід зазначити, що, на відміну від американського, італійський пиріг лимонний виходить більш стійким і красивим. Це пов'язано з тим, що під час приготування меренги до неї додають густий цукровий сироп, який дозволяє надати збитим білкам будь-яку форму.

Підведемо підсумки

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати лимонний торт із меренгами. Використовуючи один з описаних способів, ви обов'язково отримаєте гарний і ніжний десерт, який припаде до смаку і вашим близьким, і запрошеним гостям.