Правильніше було б назвати цю страву – баклажани у соусі сациві. Варіантів приготування може бути декілька.

Перший, коли соус готується в рідкішому вигляді, і обсмажені кружальця баклажанів заливаються цим соусом. На мою думку, так вигляд у страви виходить не дуже презентабельним, і розглянути, що там і як просто неможливо))).

Найбільш популярним вважається саме даний варіант приготування, коли соус сациві за густотою схожий на сирну пасту і пластинки баклажанів змащуються цим соусом. Смак той самий, зате вигляд набагато виграшніше.

Замість оцту традиційно беруть гранатовий соус, але через брак цього пригодиться те, що є.

Для приготування сациві із баклажанів по-грузинськи візьмемо продукти за списком.

Баклажани вимити та очистити від шкірки. Я не знімаю всю шкірку, мені так смачніше.

Нарізати баклажани пластинами товщиною 1 см. Якщо ваші баклажани гірчать, то посоліть їх, залиште на час, поки не виділиться темний сік. Злийте сік, промийте та обсушіть баклажани. Мої баклажани не гірчать, і я ніколи їх не вимочую.

Обсмажити баклажани на олії, злегка їх посоливши. Намагайтеся не наливати на сковороду багато олії. Викласти готові пластинки баклажанів на серветки, щоб пішла зайва олія.

Потім приготувати соус сациві. Для цього волоські горіхи потрібно змолоти на порошок. Я зробила це за допомогою блендера, який призначений для подрібнення спецій, тому помел одразу вийшов дуже дрібним. Якщо використовувати м'ясорубку, слід прокрутити горіхи двічі.

Так само подрібнити цибулю, часник і кінзу. Додати до горіхів.

Потім влити оцет і додати всі спеції із сіллю.

Перемішати соус до однорідності, смак повинен влаштувати - додайте, чого не вистачає. За консистенцією він виходить як сметана. Якщо занадто густо, то влийте трохи оцту або кип'яченої води, дивлячись на смак. Соус повинен вийти в міру пікантним, але не кислим.

На скибочку баклажана викласти повну чайну ложку соусу сациві. Можна розмазати начинку і скласти скибочку навпіл, а можна не розмазувати і згорнути рулетиком, як подобається.

Викласти баклажани в соусі сациві на блюдо. Прикрасити, за бажанням, зернами граната, кільцями цибулі чи зеленню. А мені ось у грузинському саціві з баклажанів завжди не вистачає помідорів)))

Смачного!

І з чорним хлібом також дуже смачно).

У грузинській кухні баклажани посідають особливе місце. З м'ясистого фіолетового овоча готують гарячі страви та холодні салати, його фарширують та запікають на грилі, приправляють гострими спеціями, горіхами, сиром, подають із м'ясом, грибами. Сьогодні на нашій кухні – баклажани по-грузинськи – в міру гостра, пікантна закуска, яку часто використовують як зимову заготівлю. Варіації на баклажанну тематику із грузинським акцентом – у нашій статті.

Із чим їдять баклажани на Кавказі?

Горіхи та часник – улюблені грузинські приправи, невід'ємні інгредієнти традиційних соусів, без яких неможливо уявити національну кухню. Ними приправляють м'ясо, супи, овочі. Баклажани – не виняток. А ще тут люблять зелень та спеції, в міру гострі, ароматні.

Щоб приготувати баклажани по-грузинськи, крім самих синеньких, майже напевно знадобляться такі продукти, що «кочують» з рецепту до рецепту:

• часник, цибуля;
• перець – солодкий та обов'язково чилі;
• помідори;
• зі спецій – коріандр, шафран, суміш перців;
• із зелені – кінза, базилік, петрушка;

Традиційний смак грузинських страв – кисло-солодко-гострий, тому для приправи часто використовують винний оцет, гранатовий сік, лимон. Баклажани чудово поєднуються з традиційними грузинськими соусами – сациві, бажі, основу яких становлять волоські горіхи.

Маючи на кухні вищезгадані продукти, можна сміливо готувати баклажани по-грузинськи, у тому числі й заготівлі на зиму.

Холодні закуски

Екскурс у тонкощі приготування почнемо із закусок, без яких не обходиться жодне застілля гостинних горян. Найпопулярніший баклажанний салат – аджапсандалі. Це як лечо для угорців чи болгар – рецепт один, а варіацій – не порахувати.

Класичний аджапсандалі

Цей салат прийнято готувати про запас, так як перед подачею на стіл він повинен добре настоятися. У холодильнику його можна зберігати до 2-х тижнів, згодом він стає ще смачнішим.

Баклажани для аджапсандалі потрібні молоденькі, довгі та рівні, з гладкою фіолетовою шкіркою. При розрізі насіння має бути біле, ледве помітне, м'якоть – ніжна, пружна, без дефектів. Для 2 кг таких красенів складаємо компанію з наступних продуктів:

• солодкого перцю, бажано не зеленого та м'ясистого (4 шт.);
• помідорів (1,5-2 кг);
• часнику (5 великих зубчиків);
• цибулі (1 кг);
• зелені (кінза, кріп, петрушка, базилік) – по 1 щедрому пучку кожного найменування;
• солі та олії для смаження баклажанів.

Приготування починають із синеньких, які миють, очищають від плодоніжок і нарізають поздовжніми пластинами (язичками). Товщина – 0,8–1 см. Щоб пішла гіркота та зайвий сік, овочі рясно солять і відставляють на 30–40 хвилин убік. Потім їх промивають, віджимають. Щоб не стріляли на сковорідці, вологу, що залишилася, прибирають паперовим рушником. Поки сині віддають сік, готують заправку з овочів. Дрібно нашатковану цибулю пасирують. До нього відправляють нарізані шматками перець та помідори, пропущений через прес часник. Овочі тушкують 10 хвилин, до смаку солять, якщо потрібно, підсолоджують. У готову овочеву суміш додають рубану зелень.

Баклажани обсмажують з двох сторін, дають стекти зайвому маслу та відправляють до овочевої заправки. Кислоту дають помідори, тому в класичному аджапсандалі оцет не використовують. Але це справа смаку. Для того щоб сині просочилися заправкою, знадобиться від декількох годин до доби. На цей час страву відправляють у холодильник.

З волоськими горіхами

Баклажани з волоськими горіхами – класика приготування овочів по-грузинськи. На 1 кг (5-6 штук) синіх йде:

• волоські горіхи (ядро) - 150 г;
• часник - 4-5 зубків;
• пучок кінзи;
• спеції - шафран, хмелі-сунелі, зерна коріандру;
• сіль, оцет додають до смаку.

Баклажани в цій страві загортають в рулетики, що визначає нарізку овочів - довгими тонкими пластинами (0,5-0,8 см). Технологія підготовки платівок до смаження така сама, як у попередньому рецепті. Щоб видалити надлишок олії із підсмажених овочів, їх викладають на паперовий рушник.

Для приготування начинки горіхи пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, часник із невеликою кількістю олії (для зв'язування) збивають у блендері, кінзу дрібно рубають. Продукти з'єднують і перемішують до пастоподібного стану, приправляють спеціями, оцтом, сіллю.

Настигли пластинки баклажанів намазують горіховою пастою, згортають рулетиком. Закуска готова.

З часником та зеленню

Цей варіант баклажанів по-грузинськи скоріше повсякденний, ніж святковий, його готують із того, що завжди є під рукою принаймні на Кавказі.

Це будуть овочеві рулетики з дуже простою, але запашною начинкою. Для її приготування, з розрахунку на 1 кг синеньких, знадобиться:

• молодий часник (це важливо, він не такий «злий») – 3 головки;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки;
• суміш перців, сіль, олія.

Часник та зелень з невеликою кількістю (50-60 мл) оливкової олії, сіллю та спеціями збивають у блендері до пастоподібного стану. З баклажанів готують смажені язички. Повторяться про те, як підготувати та посмажити овоч не будемо, тому що в попередніх рецептах про це було сказано достатньо. Залишається тільки намазати овочеві платівки ароматною начинкою.

Відкриємо секрет, як не допустити надмірного просочування баклажанів олією під час смаження. Пластинки овочів перед тим, як відправити на сковорідку, змащують невеликою кількістю рослинної олії. Сковорідка при цьому залишається сухою. Як результат, м'якоть не так смажиться, як пропікається.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Щоб запастися баклажанами на зиму, більше підійдуть рецепти приготування овочів по-грузинськи в гострому кисло-солодкому соусі. Вони майже завжди використовується кислота, що виступає надійним консервантом. Це може бути оцет, у тому числі винний, гранатовий сік, лимонний сік. У російській інтерпретації такі салати часто називають «вогником».

У пікантній заправці

Гостра закуска взимку з'їдається дуже добре, тому можна готувати без побоювання. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 5 кг синіх. А саме:

• солодкий перець (червоний чи жовтий, м'ясистий) – 10 штук;
• перець чилі -1-2 штуки;
• часник очищений – на палець неповна склянка;
• оцет – 200 мл.

Усі компоненти подрібнюють у кухонному комбайні, солять до смаку, вливають оцет. Насолода в соусі присутня за рахунок болгарського перцю, але можна додати трошки цукру. Так як консервацію доведеться стерилізувати, заправлення можна не проварювати.

Баклажани нарізають кружальцями чи пластинками. У першому випадку їх вмочуватимуть у заправку, у другому – намазуватимуть і згортатимуть рулетиком. Перед приготуванням з овочів видаляють гіркоту – сухим способом (солять, дають стекти) або замочують на півгодини у солоній воді. Синенькі смажать або запікають у духовці.

Кружочки (рулетики) укладають у банки, щедро прошаровуючи заливкою, щоб не було порожнеч. Якщо заправку проварювали, півлітрові банки стерилізують 10-15 хвилин, якщо ні півгодини.

З чилі, помідорами та часником

Якщо в заправці використовувати помідори і трохи більше оцту і перця (все це натуральні консерванти), можна приготувати баклажани по-грузинськи на зиму, але без стерилізації. Пропонуємо у вашу кулінарну скарбничку рецепт із розрахунку на 4 кг синеньких. Крім них, беремо:

• болгарський перець – 1 кг;
• стиглі м'ясисті (не рідкі) томати – 2 кг;
• чилі – 4 перчини;
• часник очищений - 4 великі головки;
• оцет – 200 мл;
• цукор – 125 мл (півсклянки);
• олія в соус – 125 мл;
• сіль, олія для смаження овочів.

Нарізані кружальцями і звільнені від гіркоти баклажани можна приготувати одним із способів - обсмажити на сковорідці, запекти в духовці. Шкірку рекомендуємо не очищати, так і в баночці виглядає красивіше і м'якоть не розвалюється.

З решти інгредієнтів готують кисло-гостро-солодкий соус. Помідори, обидва види перцю та часник перетирають або збивають у блендері до стану кашки. Сюди вливають олію, кладуть сіль та цукор, після чого відправляють на вогонь. Масу потрібно добре уварити, особливо якщо помідори були недостатньо щільні та м'ясисті. Оцет вливають наприкінці.

Після цього баклажани укладають у чисті прожарені банки, прошаровуючи перечно-томатною заправкою, і закочують стерильними кришками.

Другий, і на наш погляд більш надійний варіант – додатково проварити синенькі. Для цього обсмажені кружальця опускають у киплячу заправку, вливають оцет, всі разом терплять 5-7 хвилин. І вже після цього закочують.

Як бачите, приготувати баклажани по-грузинськи дуже просто. Тим більше що багато цих рецептів нам знайомі з дитинства, і ми навіть звикли вважати їх своїми, російськими.

Відео про те, як приготувати гострі баклажани на зиму:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Баклажани нарізаємо поперек скибочками завтовшки 8-10 мм. Кладемо в миску, посипаємо сіллю і відставляємо убік.

Всупереч поширеній думці, ця процедура потрібна не для того, щоб позбутися гіркоти - я за свою практику ще жодного разу не зустрічала гірких баклажанів. Від солі баклажани випускають сік і стають менш... повітряними, чи що. І при обсмажуванні вбирають менше олії;)

Перець та моркву нарізаємо соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями.

Шкірку на помідорах надрізаємо навхрест, кладемо в каструлі і заливаємо окропом. Тримаємо півхвилини, потім зливаємо та обдаємо холодною водою.

Знімаємо шкірку, томати дрібно рубаємо або перемелюємо блендером.

У сотейник наливаємо 3 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю та моркву і смажимо, помішуючи, на середньому вогні, близько 10 хвилин до м'якості моркви.

Перекладаємо в каструлю.

У тому ж сотейнику смажимо до м'яко хрумкого стану солодкий перець.

Теж перекладаємо в каструлю.

Баклажани віджимаємо, при необхідності змиваємо сіль. Просушуємо паперовими рушниками.

На сковороді на середньо сильному вогні обсмажуємо баклажани з обох боків, практично до повної готовності.

Перекладаємо до решти обсмажених овочів. Додаємо томати, натертий часник, нарубану зелень кінзи та базиліка. Солимо за смаком.

Прогріваємо всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин, не довше. Знімаємо з плити та остуджуємо.

Страва подається холодною.

Смачного!

Одна з найпопулярніших закусок, яка легко консервується на зиму – баклажани по-грузинськи. Варіацій такої страви достатньо для того, щоб вибрати свій варіант.

Смак овочів до вподоби небагатьом. Тим більше деякі сорти гірчать. Знаючи всі тонкощі приготування можна організувати дивовижну страву. Це завдяки тому, що поєднуються майже з усіма овочами та спеціями.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт

Закуска виходить досить гострою. Так що будьте обережнішими зі спеціями.

Потрібно взяти:

• Баклажани - 1кг 800 гр.
• Часник – три великі головки
• Солодкий болгарський перець – два-три стручки
• Гострий перець чилі – один стручок
• Олія рафінована рослинна – 100 мл
• Столовий оцет 9% - 4 великі ложки
• Цукор – 2.5 великі ложки
• Сіль без добавок – 2,5 великі ложки

Нарізаємо сині кільцями, шириною в півтора сантиметри.

Засипаємо в нарізку дві великі ложки солі, перемішуємо та залишаємо на двадцять хвилин.

Часник чистимо, обидва види перців ріжемо великими шматками.

Перекрутити підготовлені овочі на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Додаємо в масу столовий оцет та цукор.

Ставимо суміш на вогонь та доводимо до легкого закипання.

Синенькі промиємо проточною водою і відіжмемо.

Обсмажуємо кільця до легкого золотистого кольору на невеликій кількості олії.

Підсмажені сині занурюємо в овочеву суміш і щільно укладаємо в простерилізовані підлогу літрові баночки.

Беремо потрібну, високу каструльку, вистилаємо дно рушником і ставимо банки. Заливаємо гарячою водою та стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.

Катаємо банки під чисті кришки і даємо закусці охолонути.

Вибираючи овоч при покупці, звертайте увагу на форму. Баклажан-бочка зазвичай має багато насіння і, напевно, гірчить.

З волоськими горіхами та часником

• Баклажани – два середні розміри
• Часник – три зубці
• Кінза свіжа – пучок
• Горіхи грецькі очищені – 1,5 склянки
• Олія очищена рослинна
• Приправи, сіль, перець

Процес приготування:

1. Синенькі ріжемо на товщиною 0,8 см і заливаємо на двадцять хвилин підсоленою водою. Після цього обсушуємо.
2. Горіхи перетираємо у ступі, часник пропускаємо через прес, кінзу дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо, додавши приправи.
3. Пластики баклажан обсмажити до легкої золотистості в гарячому маслі, промокнути паперовими рушниками.
4. Розкладаємо пластики на лист, зверху розміщуємо горіхово-чесночну суміш і загортаємо рулетиком.
5. Запікаємо у духовці не більше двадцяти хвилин.

З гострим соусом

Достатньо, досить ситне. Може виступати в ролі самостійного і подаватися як гарнір.

Потрібно взяти:

• Баклажани – 5 штук
• Часник – три зубці
• Борошно – три великі ложки
• Зелень кропу – пучок
• Кінза – кілька гілочок
• Базилік – кілька гілочок
• Сметана – 200 мл
• Сіль, перець – на розсуд
• Олія рафінована

Процес приготування:

1. Синенькі розрізаємо на поздовжні пластинки, завтовшки один сантиметр.
2. Кожну скибочку обваляємо в борошні і обсмажимо в гарячому маслі.
3. Розкладемо обсмажені овочі на блюді.
4. Дрібно порубаємо зелень, роздавимо через прес часник. Змішуємо все зі сметаною, додамо всі спеції та прянощі.
5. Змащуємо обсмажені пластики соусом і згортаємо навпіл. Зверху змащуємо ще раз.

Тушені по-грузинськи

Потрібно:

• Баклажани – дві штуки
• Перець солодкий болгарський – дві штуки
• Помідори – три штуки
• Цибуля ріпчаста - одна велика головка
• Свіжий кріп – три гілочки
• Олія соняшникова очищена – три ложки
• Хмелі-сунелі – дві маленькі ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Процес приготування:

1. У товстостінний казан на дно наливаємо олію та нагріваємо.
2. Засипаємо цибулю, порізану тонкими скибочками.
3. Баклажани ріжемо кільцями, додаємо до цибулі.
4. Перці звільняємо від серединок та ріжемо брусочками, приєднуємо до овочів.
5. Ріжемо на кубики м'ясисті помідори, закладаємо у загальну масу.
6. Приправляємо спеціями, солимо, перемішуємо і під накритою кришкою гасимо п'ятнадцять хвилин.
7. Готову закуску залишається посипати рубаною зеленню.

Баклажани по-грузинськи - загальні принципи та способи приготування

У грузинській кухні баклажанам відводиться почесне місце, а вже способів їх приготування не порахувати. Їх смажать, печуть, маринують, гасять чи солять. Готують як окремо, з часником та горіхами, так і в поєднанні з іншими овочами чи м'ясом. Дуже часто в закуски з баклажанів додають білий винний оцет та часник, які надають їм пікантного та гострого смаку.

Важко уявити грузинську кухню без великої кількості зелені. Кинза, базилік, зелена цибуля, петрушка присутні майже в кожній страві, приготованій з баклажанів, які надають їжі неповторний смак, додатково збагачуючи її вітамінами та корисними мікроелементами.

Не останнє місце у грузинській кухні займають і горіхи. Лідерами з яких безперечно є грецькі. З ними готують численні соуси та приправи, які відмінно поєднуються з м'ясом, рибою та овочами. Особливо часто додають горіхи до баклажанів, у вигляді подрібненої маси із зеленню та часником.

Баклажани по-грузинськи - найкращі рецепти

Рецепт 1: Буглама з баклажанами по-грузинськи

Це смачна національна грузинська страва, хоча її різновид можна зустріти і в інших східних кухнях, наприклад, азербайджанській. Готувати його нескладно у тому плані, що не треба над ним стояти та постійно помішувати. Овочі необхідно лише порізати та скласти в посуд. Поки вони варяться на плиті, можна зайнятися іншими справами. Буглама відноситься до перших страв, але готують її з додаванням невеликої кількості води. Її можна приготувати на плиті в казанці або в духовці в порційних горщиках. У рецептуру входить уцхо-сунелі - це змелене в порошок насіння блакитного пажитника, яке привносить у блюдо нотку легкого та приємного горіхового смаку. Якщо не знайдете уцхо-сунелі, додайте будь-які інші спеції на власний розсуд. Це не зовсім те, але все ж таки краще, ніж нічого.

складові: по 4 шт. досить великих баклажанів та картоплин, 600 г м'яса (баранина або будь-яке інше), по 2 шт. болгарського перцю, помідорів та ріпчастої цибулі, по 1 штучці моркви та гіркого перцю, зелень кінзи, кропу та базиліку (або іншу, на свій смак), 3 зубчики часнику, сіль, уцхо-сунелі.

Спосіб приготування

Викласти в казанок першим шаром м'ясо, порізане невеликими шматочками, зверху - часточки картоплі. Наступним шаром йдуть баклажани, нарізані кружальцями. Посипати сіллю|соль|. Далі по черзі укласти півкільця цибулі, посолити, кухлі (або кубики) помідорів, подрібнена на тертці морква, болгарський перець, порізаний часточками чи соломкою.

У казанок з овочами та м'ясом влити 2 склянки бульйону або води, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити при закритій кришці близько двох годин.

За 10 хвилин до закінчення готування додати уцхо-сунелі, подрібнені часник та зелень, якщо потрібно, досолити і додати порізаний стручок гострого перцю. Буглама подається гарячою.

Рецепт 2: Баклажани по-грузинськи

Ця страва готується на основі печених баклажанів, тому важливо вибрати плоди великих розмірів, але не перезрілі. Великих, тому що при запіканні баклажани сильно зменшуються в розмірах, і важливо, щоб зрештою залишилися не тільки шкірка та хвостики, але ще й багато смачної м'якоті.

складові: 2 великі баклажани, 1 цибулина, 150г волоських горіхів, очищених від шкаралупи, 3 середніх зубчики часнику, зелень кінзи і петрушки, сік невеликого лимона, по півчайної ложки спецій - базиліка і хмелі-сунелі, по смаку цукру, граната зерна.

Спосіб приготування:

Цілі плоди баклажанів спекти в духовці (200С) близько 40-45 хвилин до м'якості. Остудити, очистити від шкірки, м'якоть порубати ножем.

Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити (на треку або за допомогою часниковижималки). Додати сік лимона, всі спеції, разом із цукром та сіллю, перемішати.

Волоські горіхи подрібнити у ступці, блендері або м'ясорубці. Усі інгредієнти ретельно перемішують між собою та кладуть на добу в холодильник. Звичайно, можна їсти і відразу, але якщо страва настоїться, вона набуває особливого і неповторного смаку. Тому краще трохи потерпіти, хоча б мінімум 12 годин. Перед подачею закуску щедро посипати гранатовими зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал - рагу з баклажанів по-грузинськи

Щоб було зрозуміліше, що це за блюдо, треба дізнатися, що означає слово «аджапсандал». У переносному значенні воно має на увазі суміш великої кількості інгредієнтів, предметів. У російській є схоже визначення - «вінегрет». Ось тому в цій страві, залежно від конкретного рецепту, може бути намішано багато різних овочів - помідори, квасоля стручкова, картопля, цибуля, болгарський перець, морква, але основним продуктом виступають баклажани. Тобто. одну їх частину беруть половину, або навіть третину інших товарів.

складові: баклажани - 1 кг, по півкілограма болгарського перцю та помідорів, по 250 г стручкової квасолі, цибулі та моркви, по 1 пучку кінзи, петрушки та базиліка, перець і сіль за смаком, щіпка шафрану та меленого коріандру, олія рослинна стручок чилі (гіркого перцю), 4 зубчики часнику, 1 лавровий лист.

Спосіб приготування

Цибулю порізати дрібними кубиками, перець соломкою, баклажани на кружечки (або половинки кружечків), моркву крупно натерти.

Баклажани обсмажити, (чистити їх не треба, а ось вимочити в солоній воді перед смаженням буде не зайвим), перекласти в друшляк, щоб дати олії стекти. У цій же сковороді спасерувати цибулю, додати перець і моркву, обсмажити всі разом 10 хвилин, потім перекласти овочі до баклажанів.

У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками на 2 або 3 частини, відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши окропом, потім подрібнити.

Часник з кінзою розтерти у ступці та змішати з томатами. Зелень, що залишилася, подрібнити ножем, чилі тонко нарізати, очистивши від насіння. Всю овочеву нарізку відправити в казанок до баклажанів, як і лавровий лист зі спеціями та сіллю. Перемішати та гасити на малому вогні 15 хвилин.

Рецепт 4: Баклажани з горіхами по-грузинськи

Баклажани з горіховим соусом є оригінальною грузинською закускою. Вона виступає незмінним атрибутом будь-якого святкового застілля. Готувати її легко, а їсти смачно. Спробуйте.

складові: 4 баклажани, 150 г волоських горіхів (очищених), по 1 пучку петрушки та кінзи, 1-2 середніх цибулини, 3 зубчики часнику, по щіпці меленого гострого перцю чилі та коріандру, сіль, винний білий оцет (можна яблучний) .л., олія рослинна.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати поздовжніми скибочками, скласти в підсолену воду на півгодини. Потім обсушити (віджати) і обсмажити в маслі.

Для начинки: горіхи подрібнити (у ступці, через м'ясорубку або блендері), додати до них дрібно порізану зелень, сіль, влити оцет, додати спеції і видавити часник. Масу ретельно перемішати.

На гарячі скибочки баклажанові покласти ложку начинки і скласти вдвічі. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Викласти баклажани з горіхами на терілку, переклавши кожен рулетик кільцем цибулі. Тепер вони нехай охолонуть і постоять деякий час, щоб просочитися. Перед подачею закуску можна прикрасити зернами граната та листочками петрушки.

Баклажани можна нарізати не поздовжніми язичками, а поперечними кружками. Тоді начинку слід помістити між двома обсмаженими кружальцями, а зверху покласти кільце цибулі.

Баклажани по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

Відпочиваючи на природі, спробуйте приготувати шашлик за одним із рецептів грузинської кухні. Мцваді – це шашлик у баклажанах. Для однієї порції знадобиться 1 баклажан та 150-200г м'яса (в оригіналі баранина, але можна і свинину чи м'ясо птиці). Баклажан надрізати вздовж, у розріз помістити шматки м'яса (посолені та поперчені) і нанизати на шампур так, щоб проткнути всі шматочки і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан та м'ясо олією.