Тішити себе та свою сім'ю можна різними стравами, але ніхто не відмовиться від солодкого та смачного десерту, який буде приготовлений власноруч. Домашній торт пташине молоко має безліч інтерпретацій, рецепти відрізняються як способом приготування, так і інгредієнтами.

Історія торта

Багаторічна історія торта пташине молоко дозволяє стверджувати, що він був популярний багато століть тому. До нас дійшли класичні рецепти торта пташиного молока, але вони, адаптуючись під сучасний ритм життя, зазнали змін у рецептурі. Це стало актуальним із розвитком технічного оснащення кухні (хлібопечі, мультиварки, газові та електричні духові шафи). Але класика переважає виготовлення даного десерту.

Як приготувати торт пташине молоко за традиційним рецептом?

Сам десерт є ніжним суфле, яке розташовується на бісквітному коржі (їх може бути кілька - основа + верх, основа + середина + верх).

Класичний рецепт містить наступні інгредієнти для суфле:

• цукор;
• вершкове масло;
• яйця;
• вершки, молоко.

Основними складовими для бісквітного коржа є:

• яйця;
• борошно;
• цукор.

Маючи такі продукти, можна приступати до приготування, щоб отримати смачний та ніжний десерт.

Бісквіт для торта пташине молоко

Інгредієнти:

1. Борошно – 1 склянка;
2. Жовтки яєчні – 7 штук;
3. Цукор – 0.5 склянки;
4. Вершкове масло – 100 грам (м'яке, кімнатної температури).
5. Ванільний цукор, розпушувач – по 1 чайній ложці.

Цей рецепт торта пташине молоко використовується з желатином, але в різних варіантах містить і агар-агар. Желатин є більш доступним компонентом для використання.

Для суфле необхідно:

• Білки яєчні – 7 штук;
• Сипучий желатин – 20 г;
• Вершкове масло – 170 грам;
• Цукор – 1 склянка;
• Молоко згущене – 200 г;
• Ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• Кислота лимонна – 0,25 чайної ложки.

Підшукавши необхідні складові, готуємо торт пташине молоко.

Торт пташине молоко покроковий рецепт:

1. Відокремити яєчні жовтки від білків. На корж для торта пташине молоко з'єднати жовтки із зазначеною кількістю цукру (півсклянки).
2. Збити до білого цукру і жовтки, додати вершкове масло. Добре перемішати.
3. Ванільний цукор, розпушувач змішати разом із борошном. Отриману суміш поступово вводити у збиті жовтки. Ретельно перемішати.
4. Підготувати роз'ємну форму для випікання - дно застелити пергаментним папером, краї форми змастити вершковим маслом. Викласти всередину форми тісто і розрівняти.
5. У розігріту духовку до 200 градусів відправити форму з|із| тестом, випікати 17-20 хвилин|мінути|. Після випікання залишити готовий корж у формі приблизно 20 хвилин. Після цього звільнити корж від форми. Дати повністю охолонути. Далі розділити бісквіт навпіл.
6. Під час остигання коржа можна починати готувати суфле для торта пташине молоко.
   Залити желатин половиною склянки води. Залишити на 10 хвилин. Далі перелити в каструльку, поставити на вогонь, помішуючи довести до 50 градусів або доти, поки|доки| крупиці желатину повністю не розчинятися. Відставити.
7. Збити до пишності вершкове масло|мастило|, ввести згущене молоко. Перемішати.
8. Збити білки з|із| лимонною кислотою до стану міцної піни. Додати цукор та ванільний цукор. Добре збити.
9. Не припиняючи збивання, поступово додавати приготовлений желатин, потім вершкову масу. Добре перемішати. Суфле виготовлене. Залишилось зробити торт.
10. У форму, де випікали бісквіт, покласти одну частину коржа. Зверху вилити половину від суфле.
11. Накрити другою половиною коржа, вилити залишок суфле. Помістити торт у холодильник для застигання на півтори години.
12. Дістати торт із холодильника, акуратно ножем відокремити його від стінок форми, зняти її.

Прикрашати можна шоколадом, збитими вершками.
Це був класичний торт пташине молоко. Наступні рецепти варіюють як інгредієнти для приготування бісквіту чи суфле.
Торт пташине молоко по гостю має рецепт, який схожий на класичну версію, відрізняється лише кількість взятих інгредієнтів і використання агар-агару замість желатину.

Рецепт за ГОСТУ

Коржі для торта:

• Вершкове масло – 100 грам;
• Цукор - 100 грам;
• Борошно - 140 г;
• Яйце – 2 шт.

Суфле:

• Яєчний білок – 2 шт.;
• Цукор - 460 грам;
• Лимонна кислота – ½ чайної ложки;
• Агар-агар - 2 чайні ложки (заміна - 5 грам желатину);
• Вершкове масло – 200 грам;
• Згущене молоко – 100 грам;
• Ванільний цукор – 1 чайна ложка.

Хоч і розкладка має відмінності у кількості, але процес приготування не відрізняється від класичного варіанта торта.

Сучасні інтерпретації торта пташиного молока

Використання манних круп, фруктів або відсутність випікання – це лише частина того, що може відрізняти класичний торт від можливих варіацій.

Торт пташиного молока з фруктами

Корж готується аналогічно, як і варіанті з класичним рецептом. Можна взяти як одну частину бісквіту, і дві. А ось суфле може мати особливості.

Торт суфле пташине молоко полуницею та бананами

складники:

• банан - 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• торт пташине молоко з манкою - желатин - 20 г;
• яйця – 7 білків;
• олія – 150 г;
• згущене молоко – 380 г (одна бляшанка);
• полуниця – 150 г

Приготування:

Суфле роблять так само, як і в рецепті з традиційним тортом. Тільки на етапі перед тим, як залити суфле у форму, додають підробленим півкільцями банан і нарізану таким же способом полуницю.
Варіантами фруктів може бути як банан із полуницею, так і ягоди (малина, смородина, чорниця та інші). Торт пташине молоко з лимоном також буде родзинкою будь-якого столу.
Торт пташине молоко зі згущеним молоком готують досить часто. Завдяки згущеному молоку суфле виходить зв'язковим та еластичним та смачним.
Дієтичний торт пташине молоко готують за подібним рецептом, застосовуючи замість звичайного цукру замінник цукру, і не кладуть згущене молоко.

Торт пташине молоко з манкою

Не завжди у холодильнику можна знайти необхідні інгредієнти для стандартних варіантів торта. Манна крупа прийде допоможе.
Для коржа використовують класичні інгредієнти, а от із боку суфле є кардинальні зміни в рецепті.

Для манного суфле:

• манна крупа – 130 г;
• молоко – 750 г;
• цукор – 160 г;
• вершкове масло – 300 г.

Торт пташине молоко можна готувати з манкою та лимоном. Для цього потрібна цедра з одного лимона.

Приготування:

Щоб не було чути в суфлі ознак манки, то крупу перед тим, як запарювати в молоці, потрібно помолоти на кавомолці до рівня борошна.

1. З'єднати молоко та цукор, поставити на вогонь. Після закипання додати манну крупу. Помішуючи дочекатися початку загусання. Зняти з вогню.
2. Зняти з лимона цедру, додати|добавляти| в манну суміш. Видавити з|із| лимона сік.
3. Збити до пишності вершкове масло|мастило|, влити в нього лимонний сік.
4. Змішати манну суміш із вершковим кремом. Добре збити.

Прикраса – розтоплений шоколад, який заливають поверх готового торта.
Торт пташине молоко з манкою має простіший за складом рецепт, який можна повторювати неодноразово.
Торт пташине молоко з манної каші не вимагає додавання желатину або агар-агару, оскільки сама по собі манна крупа дає ефект, що загущає.

Рецепт торта пташине молоко можна виконати в домашніх умовах. Маючи необхідні продукти та духовку можна балувати себе та свою сім'ю такими ласощами. Але що робити, якщо духовки немає, чи вона не функціонує так, як хотілося б? Можна зробити торт пташине молоко без випічки, далі рецепт.

Торт пташине молоко без випічки

Не піддаючи десерт термічній обробці можливо, якщо зробити його повністю із желе. Вийде такий своєрідний желейний торт.

Інгредієнти:

• сметана – 1 літр (жирність 25% чи 30%);
• молоко – половина літра;
• цукор – 1 склянка;
• желатин сипкий – 50 грам.
• Для прикраси – 1 плитка шоколаду (100 грам).

Приготування:

1. Висипати желатин у миску та залити молоком 100 мл. Розмішати, дати настоятися 10 хвилин.
2. Додати|добавляти| в сметану цукор, збити міксером. У процесі збивання вливати молоко.
3. Желатин поставити на вогонь, розтопити. Вилити в сметанну суміш.
4. Суміш поділити на дві рівні частини (можна варіювати). В одну частину влити розтоплений чорний шоколад, а другу не чіпати. Шоколадну частину добре розмішати.
5. Приготувати форму. Вилити туди потрібну кількість суміші одного кольору (можна зробити із двох частин, а можна чергувати в кілька шарів). Відправити на холодильник на 1.5-2 години.
6. Коли перший шар застигне, вилити другий. Знову відправити в холодильник. І так далі, якщо планується торт у кілька шарів.

Такий десерт готується хоч і тривалий час, але результат точно порадує.
Торт пташине молоко можна приготувати і в мультиварці, якщо немає можливості скористатися духовкою.

Торт пташине молоко в мультиварці

Для простоти приготування бісквіту в мультиварці використовують менше інгредієнтів, ніж традиційної інтерпретації.

Необхідні компоненти для коржу:

• яйце - 3 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• борошно - 6 ст. л.

Для суфле використовують інгредієнти, які входять до складу традиційного суфле з першого рецепту.
Щоб приготувати корж для випікання у мультиварці, необхідно ретельно змішати всі складові (краще використовувати міксер).
У змащену вершковим маслом чашу мультиварки вилити тісто. Поставити режим випічка (або аналогічну їй програму), таймер на 40 хв (у багатьох моделях є автоматичний підрахунок часу для роботи певної програми). Після випікання дати коржу охолонути, потім дістати його з|із| чаші і сформувати торт. Прикрашати збитими вершками чи шоколадом.

Торт пташине молоко без яєць

Для приготування торта без жодного курячого яйця знадобляться:

Для коржу:

• сметана – 1 ст.;
• борошно - 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• какао порошок - 1 ст.л.
• сода - 0.5 ч.л.

Для суфле:

• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 200 г.;
• манна крупа – 2 ст.
• цукор – 1 ст.;
• сік половини лимона.

Процес приготування торта схожий на те, що пропонувався на манній крупі. Тільки яйця будуть відсутні.

Торт пташиного молока з маскарпоне

Цей дивовижний та вишуканий варіант торта приготувати нескладно, якщо є такі продукти:

Для коржу:

• класичний варіант бісквітного тіста.

Для суфле:

• сир Маскарпоне - 800 г;
• десертне вино – 4 ст. л.;
• вода –350 г;
• яйця – 10 шт (білки);
• цукор – 600 – 700 г;
• сік лимона – 20 мл;
• агар-агар - 10 г.

Корж випікається відповідно до покрокових інструкцій.

Суфле готують так:

1. Агар-агар замочити у воді на пару годин, поставити на вогонь до розчинення з додаванням цукру.
2. Збити білки та додати їх у сироп;
3. Додати в суміш вино, маскарпоне, лимонний сік і добре збити (близько 1 хвилини).

Суфле готове. Далі сформувати в торт і поставити в холодильник на півтори години. Варіантом прикраси буде заливання із застосуванням розтопленого шоколаду, або із дзеркальною глазур'ю.
Також із такою глазур'ю прийнято подавати», який має практично ідентичний рецепт суфле. Тільки застосовується шоколад різного вмісту какао.

Приготування основи:
Збити олію кімнатної температури з цукром,
додати жовтки, ванільний цукор, соду та борошно, все перемішати міксером.

* якщо тісто вийшло занадто густе - додати трохи молока чи ціле яйце чи мінералки з газом
взагалі тісто має бути дуже тягучим, і корж сильно не піднімається.

Форму вистелити папером для випікання та викласти суміш.
Випікати в нагрітій духовці до 170 хвилин|мінути| 15-20 до готовності.
Остудити і розрізати навпіл.

Приготування крему:
* крем готуйте у великому посуді літрів на 5 т.к. сильно збільшується в обсязі і збивати не зручно у маленькій)

Замочити желатин у 1/2 ст. холодної води на 30 хв.
а поки що окремо збити масло зі згущеним молоком до однорідного крему і залишити осторонь (краще в холодильнику)
У воду з набряклим желатином додати половину цукру та половину
лимонної кислоти (дивіться склад крему).
Нагріти до розчинення цукру та желатину. НЕ кип'ятити!
Збити білки з лимонною кислотою, що залишилася, до стійкої піни,
в три прийоми додаючи цукор, що залишився
та обережно влити гарячий цукрово-желатиновий розчин,
наприкінці додаю ванільний цукор.
масу зі збитими білками з сах-желатиновим розчином поступово поступово вводжу в вершково-згущену масу, весь час збиваючи.

Складання торта:
У форму зі знімними бортами кладемо нижній корж за бажанням можна просочити
цукровим чи фруктовим сиропом.
Виливаємо крем і зверху кладемо другий корж, злегка вдавлюючи його всередину.
Ставимо холодильник для застигання.
Застиглий торт заливаємо шоколадною глазур'ю та прикрашаємо за бажанням

Для глазурі:
У каструльку поламати шоколад, додати вершки та масло все розтопити
на невеликому вогні до однорідної маси.
Глазур вважається готовою, якщо крапля її, налита на порцелянове блюдечко, не розпливається. Готову глазур вилити негайно на поверхню торта, швидко розрівняти та розгладити її ножем.

Пояснення

Глазур брати краще за магазинну (рівніше лягає і не плавить крем)

Бісквіт розрізаю на 2 частини, просочую сиропом і будь-яким кремом тонким шаром, потім ставлю форму-кільце, вона повинна дуже щільно прилягати до бісквіту. Потім виливаю суфле (воно рідке) і в холодильник

(все залежить від желатину, буває застигає за 30-40 хв, а буває години за 2-3, якщо не впевнені у властивості желатину, залиште застигати на більший термін) Перевірити застигло чи ні можна ножем, Знімати кільце і прикрашати, тільки після повного застигання

Розігріти глазур, дістати торт, зняти форму і вилити глазур і швидко розрівняти широким пензлем чи ножем чи шпателем, не забути про боки.
Якщо ж ви хочете покласти суфле між коржами, то перший корж просочіть, потім форму, потім суфле і в холодильник, як застигне покладете другий корж, просочіть сиропом і глазур.
в рецепті варто, що корж кладуть на суфле, що не застигло, і придавлюють-НЕ РАДУ, тоді суфле осідає і не таке повітряне.

«Пташине молоко» — один із найсмачніших, ніжних та легендарних тортів. Його кремовий прошарок із повітряного суфле зачаровує з першого укусу. Недарма торт був таким дефіцитним та популярним у СРСР! Тим часом приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах зовсім не складно, особливо якщо є покроковий рецепт з фото. , товщиною коржа та кількістю суфле. Звичайно, суфле заслуговує на особливу увагу. Але і з ним проблем не буде, тому що суфле готується на желатині, а не на агар-агарі. Запропонований загусник досить простий у роботі і зі швидким формуванням торта впорається навіть недосвідчений кулінар.

Цей урочистий та ефектний торт чудово підійде для святкування ювілею. Подаруйте собі та дорогим вам людям чудові миті спільного чаювання та гідний торт під казковою назвою «Пташине молоко».

складові

для тесту:

• жовтки 3 шт.
• вершкове масло 150 г
• цукор 150 г
• борошно 220 г
• розпушувач1,5 ч. л.
• ванілін за смаком

для суфле:

• білки 3шт.
• желатин (суфле) 30 г
• цукор 500 г
• вершкове масло 250 г
• молоко, що згущує|згущає|, 120 г
• вода 10 ст. л.
• лимонна кислота 1/3 ч. л.
• ванілін за смаком

для глазурі:

• сметана 100 г
• цукор 100 г
• какао 3 ст. л.
• вершкове масло|мастило| 3 ст. л.
• желатин 10 г
• вода 4 ст. л.

Як приготувати торт «Пташине молоко»

1. Увімкніть духовку та виставте температуру 180 градусів. Для тесту розітріть м'яке вершкове масло|мастило| до стану крему. Додайте до нього цукор та жовтки. Збийте масу до розчинення цукру.
2. 
   Всипте в тісто борошно, що просіює, ванілін і розпушувач. Повітряними рухами збийте інгредієнти до однорідності.
3. 
   Застеліть квадратну форму для коржа пергаментним папером, змащеним рослинним або вершковим маслом. Розрівняйте тісто формою.
4. 
   Випікайте корж до готовності за нормальної температури 180 градусів досить 30-35 хвилин. Готовий корж вийміть із папером на стіл і одразу обріжте по краях, зрізаючи 1,5 см з кожного боку.
5. 
   Остудіть корж повністю. Під час охолодження зробіть суфле. Для цього замочіть желатин у 5 столових ложках холодної кип'яченої води.
6. 
   Зваріть сироп із 400 г цукру, 5 ложок води та лимонної кислоти. Сироп готується 10-12 хвилин при слабкому кипінні. Готовий сироп злегка побіліє і забухатиметься, а на стінках каструлі утворюється невелика скоринка, що засахарилася.
7. 
   Розчиніть на водяній бані розмочений желатин, (не перегрійте розчин желатиновий) і додайте його в киплячий сироп. Нагрів припиніть. Маса запіниться і збільшиться в обсязі.
8. 
   Збийте білки з 100 г цукру і ваніліном, що залишилися. Піна має бути стійкою та щільною.
9. 
   Вершкове масло, попередньо розм'якшене, розітріть зі згущеним молоком у ніжну масу.
10. 
    У збиті білки тонким цівком введіть желатиновий сироп. Збивайте масу до охолодження. Охолоджений білковий крем додайте в маслену частину суфле. Перемішайте готове суфле до однорідності.
11. 
    Розріжте корж, що остигнув, на дві горизонтальні частини, формуючи два однакових пласта для торта. Перший пласт коржа викладіть у квадратну форму, в якій він пекся. Не забудьте повністю застелити форму харчовою плівкою.
12. 
    Половину суфле розподіліть по коржу у формі. Ще частину залийте у вільний простір по краях коржа. Накрийте суфле другим пластом коржа та залийте торт залишком суфле.
13. 
    Охолодіть торт у морозильнику 40-60 хвилин. Приготуйте шоколадну глазур. Для цього замочіть желатин холодною кип'яченою водою. Збийте сметану, розтоплене вершкове масло|мастило| і какао до однорідного крему. Закип'ятіть шоколадний крем і проваріть його 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Розчиніть желатин, не доводячи до кипіння. Влийте в шоколадну глазур желатиновий розчин і припиніть нагрівання. Готову глазур обережно розмішайте і остудіть до 30-32 градусів.
14. 
    Торт вийміть із форми і залийте глазур'ю. Прикрасьте верх шоколадною крихтою або малюнком.

«Все є у багатого, крім пташиного молока», - говорить російське народне прислів'я, але в 60-х роках двадцятого століття, завдяки старанням радянського кондитера В. Гуральника, «Пташине молоко», що стало тортом, було доступне для людей будь-якого достатку. Щоправда, часто цей десерт так і залишався недосяжним через неможливість виробництв задовольнити зростаючий попит. Тому господині намагалися повторити на своїх кухнях омріяний торт «Пташине молоко». Так виникли різні смачні його варіації.

Це класичне виконання торта, за яким шикувалися довгі черги у кондитерських. Але тепер доступний покроковий опис рецептури дозволяє приготувати ці ласощі на своїй домашній кухні.

Для коханого багатьма з дитячих років десерту, відповідно до вимог ГОСТу, для двох фірмових коржів слід підготувати:

• пару великих яєць;
• 100 г олії пожирніше;
• 100 г дрібного цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 160 г вищого ґатунку борошна.

Пропорції продуктів для створення найлегшого та м'якого суфле з тонким молочним ароматом:

• 450 г цукрового піску;
• 210 мл води (140 з них – для сиропу та 70 – для замочування желатину);
• 25 г желатину;
• 3 білки курячих яєць;
• 100 г згущеного молока (не вареного);
• 200 г олії;
• 4 г ваніліну;
• 3 г лимонної кислоти.

Традиційна прикраса – шоколадна, глянсова, блискуча глазурь готується з:

• 100 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Як відтворити торт «Пташине молоко» за ГОСТом з желатином:

1. Спочатку потрібно спекти два коржі діаметром 24-25 см із пісочного тіста. За допомогою міксера збити м'яку олію з|із| цукровим піском і ванільним цукром. Маса має побіліти, збільшиться в обсязі, а крупинки цукру повністю розійтися.
2. Після цього по одному втрутити в масу яйця та борошно. Готове тісто зібрати у колобок, якому варто дати 15-20 хвилин на відпочинок. Потім розкотити на пергаменті коржі потрібного діаметру, спекти при 230 градусах 10-12 хвилин і остудити, не знімаючи з паперу.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням суфле. Спочатку потрібно замочити у воді желатин. З цукру та води зварити сироп, який тягтиметься з ложки тонкою ниточкою.
4. Поки приготований сироп остигатиме (його температура повинна опуститися до 60 градусів), вершкове масло кремової консистенції збити зі згущеним молоком. Те саме зробити з яєчними білками в окремому посудині. Трохи лимонної кислоти та ванільного цукру допоможуть швидше отримати стійкі піки із приємним ароматом.
5. Поєднуємо компоненти суфле. Спочатку до білків потроху вливаємо сироп, не припиняючи збивати їх, потім - прогрітий до рідкого стану без крупинок желатин. Останнім втручаємо лопаткою масляний крем зі згущеним молоком.
6. На дно форми з роз'ємними бортами відповідного діаметру слід укласти один пісочний корж, по ньому рівномірно розподілити половину суфле, накрити іншим коржем, на який перекласти порцію ніжної маси, що залишилася. Забрати десерт на 3-4 години в холодильник.
7. Коли суфлейна маса добре «схопиться» і застигне, залишиться лише полити десерт зверху розтопленим шоколадом із вершковим маслом.

Дайте глазурі застигнути, вийміть торт із форми та подавайте.

Простий рецепт без випічки з вареним згущеним молоком

Для будь-якого торта потрібно спекти коржі, але цей десерт дозволяє цей момент обійти, приготувавши «Пташине молоко» без випічки. Бісквітну основу можна придбати в магазині у вигляді готових коржів, а пісочну зробити за запропонованим способом.

Суфле можна зробити за класичним рецептом або використовувати карамельний варіант з вареним згущеним молоком. Можна прикрасити десерт консервованими та свіжими фруктами, які додадуть витончену кислинку, врівноваживши солодощі суфле.

Пісочна основа торта готується з:

• 200 г пісочного печива;
• 100 г олії.

Для карамельного суфле знадобляться:

• 370 г вареного (можна домашнього) згущеного молока;
• 200 г сметани 20% жирності;
• удвічі менше вершкового масла;
• 20 г желатину;
• 5 білків.

Прикрасять десерт:

• 400 г консервованих або свіжих ягід та фруктів до смаку;
• 1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготування:

1. У блендері або кухонному комбайні перебити в маслянисту крихту піщане печиво з м'яким вершковим маслом. Утрамбувати отриману масу на дно роз'ємної форми та поставити в холодильник.
2. Згущене молоко збити з маслом м'якої кремової консистенції. Підготувати желатин: дати йому насититись водою (пропорції 1:3) і нагріти до рідкого стану. Ложку крему зі згущеного молока покласти в гарячий желатин, розмішати і ввести в загальну масу крему.
3. Добре спінити білки і змішати з основою з вареного згущеного молока. Розподілити суфле на основі з пісочного печива, розрівняти та витримати ніч (не менше 8-12 годин) на полиці холодильника.
4. Розкласти ягоди-фрукти на застиглий ласощі і залити зверху желе для торта, приготованим відповідно до рекомендацій на упаковці. Як тільки желе застигне, обережно від'єднати борти роз'ємної форми від десерту і перекласти його на блюдо для подачі. Карамельна пташка, як ще називають цей варіант торта, готова «летіти» на стіл.

Якщо не вдалося купити желе для торта, його можна приготувати самостійно, змішавши желатин, цукор та воду у пропорції 1:1:3. Після набухання желатину суміш нагріти до рідкого стану і полити нею фрукти на торті.

На основі сиру

Щоб приготувати ніжний варіант «Пташиного молока» на основі сиру, також не потрібно включати духовку. Важливий момент цього рецепту: сир слід обирати ніжним, пастоподібним, без крупинок. Для надійності, його краще перебити до консистенції в блендері.

Десерт складається із трьох шарів. Для першого треба взяти:

• 100 г чорного шоколаду;
• стільки ж олії;
• 100 г сухих шоколадних сніданків у кульках (наприклад, «Несквік»).

Другий шар сирного суфле готується з:

• 500 г сиру;
• по 200 г цукру та жирних вершків;
• 40 г желатину;
• 100 мл води;
• ванілін до смаку.

Заключний шар – шоколадна глазур складається з:

• 140 мл води;
• 130 мл вершків;
• 180 г цукру;
• 60 г какао-порошку;
• 10 г желатину;
• 20мл води.

Хід роботи:

1. Топимо шоколад і олію до плинного стану, всипаємо в нього хрусткі кульки сухого сніданку, перемішуємо і викладаємо рівним шаром на дно змащеною олією роз'ємної форми. Відправляємо у холод, щоб шар схопився.
2. Підготувати желатин: дати йому набрякнути і розпустити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Вершки збити з|із| цукром і сиром в пишну масу, додати|добавляти| ванілін і ввести підготовлений желатин. Викласти суфле, що вийшло, поверх першого шару. Знову прибрати у холод.
3. Коли суфле схопиться, з'єднати в одній каструльці всі інгредієнти глазурі, крім желатину і води. Його замочити окремо. Варити глазур на повільному вогні 10 хв. Потім дати постояти ще стільки, знявши з вогню.

Залишилося перекласти набряклий желатин у глазур, перемішати її до однорідності і полити готовою масою десерт зверху.

Торт «Пташине молоко» на агар-агарі

Для мусових та суфлейних десертів використовуються два основні загусники – желатин та агар-агар.

Останній продукт із морських водоростей дозволяє отримати більш стабільні структури, оскільки він застигає вже за сорока градусів.

Це та інші його властивості вносять деякі зміни до загальної технології приготування.

Щоб жовтки яєць, що використовуються для суфле, не пропали, як основа торта краще спекти бісквітний корж, взявши для нього:

• 7 жовтків;
• 120 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 5 г ванільного цукру;
• 5 г розпушувача;
• 160 г борошна.

До складу суфле входять:

• 7 білків;
• 3 г лимонної кислоти;
• 250 г цукру;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г агар-агару;
• 100мл води.

Продуктовий набір для шоколадної глазурі буде таким:

• 200 г гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г вершків.

Торт «Пташине молоко» з агар-агаром готується так:

1. Жовтки для бісквіту збити до стану світлого крему з цукром (у тому числі ванільним), додати до отриманої маси дуже м'яке масло, знову збити разом. Потім просіяти борошно та розпушувач, вимішати тісто лопаткою і випекти з нього бісквіт діаметром 26 см протягом 20 хвилин при 200 градусах.
2. Влити до агар-агару теплу воду і дати постояти чверть години, потім всипати цукор і сироп уварити до температури кипіння.
3. З лимонною кислотою збивати білки до стабільної та щільної піни, влити в неї гарячий сироп, не зупиняючи збивання. На середній швидкості втрутити дуже м'яке кремове масло і згущене молоко.
4. Розпустити бісквіт вздовж на 2 пласти. Укласти один на дно форми, залити половиною суфле, прикрити другим коржем, зверху знову суфле. Розрівняти поверхню десерту та прибрати його на три години у холодильник.
5. Невеликі шматочки шоколаду та вершкове масло залити нагрітими до кипіння вершками. Розмішувати масу, щоб вона стала гладкою та однорідною. Потім вилити глазур на застигле суфле і повернути торт в холодильник, поки вона не схопиться.

Шоколадний десерт

Коли хочеться різноманітності, можна приготувати шоколадний варіант «Пташиного молока» на агар-агарі та вареному згущеному молока. Торт вийде незвичним, але дуже смачним.

Для невеликого (20-21 см) бісквіту слід підготувати:

• 2 яйця;
• 75 г цукрового піску;
• 90 г борошна.

Щоб приготувати шоколадне суфле, потрібно взяти:

• 8 г агар-агару;
• 140 мл води;
• 300 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 100 г згущеного молока вареного;
• 2 білки;
• 70 г шоколаду темного;
• 50 г какао-порошку.

Додатково знадобиться 100 г молочного чи темного шоколаду для оформлення торта.

Послідовність дій:

1. З яєць і цукру зробити солодку піну, втрутити борошно, що просіює, і приготувати бісквіт. Як і в попередніх рецептах, його потрібно розрізати на 2 тонші коржі.
2. Для суфле м'яку олію збити зі згущеним молоком, розтопленим шоколадом і какао-порошком. З агар-агару, цукру та води зварити сироп. Коли він досягне 110 градусів, зняти його з вогню і дати трохи охолонути.
3. Білки збити в стійку піну, не зупиняючи роботу міксера, влити сироп і втрутити крем на згущеному кроні.
4. Борти роз'ємної форми або кільця для збирання десертів вистелити ацетатною плівкою, на дно укласти один корж, на нього всю масу суфле, розрівняти і прикрити другим коржем. Відправити все на одну годину на холод.
5. Як декор нанести поверху сіточку з розтопленого шоколаду. Перед подачею витягти торт із форми.

Варіант бісквітних ласощів

Суфле чудово поєднується не лише з пісочними коржами, а й із бісквітною основою.

Такий варіант «Пташиного молока» можна без проблем приготувати і в духовці, і в мультиварці. Останній гаджет допоможе отримати ідеальний бісквіт навіть господині, що починає.

Отже, для бісквітного коржа потрібні:

• 3 курячі яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г борошна.

Для крему-суфле на заварній основі слід взяти:

• 7 яєць;
• 200 г цукру;
• 160 мл молока;
• 20 г борошна;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 30 г желатину;
• 100 мл води;
• 1 г ваніліну.

Щоб зробити глазур для прикрашання торта потрібні:

• 100 г чорного шоколаду;
• 15-20 г вершкового масла;
• 60 мл скипілого молока.

Етапи приготування десерту:

1. Десять хвилин міксером на середній швидкості збиваємо яйця з цукром, поки простір, який вони займають у посудині, не збільшиться мінімум у три-чотири рази. Просіяти борошно до яєчної піни, обережно втрутити її лопаткою або ложкою.
2. Випікати бісквіт у духовці або мультиварці в режимі «Випічка» 45-60 хвилин. З готового коржа зробити два тонших пласта після повного остигання.
3. Для суфлейної начинки розділити білки та жовтки. Останні розтерти з половиною цукру, влити до них молоко, просіяти муку|борошно| і, помішуючи, уварити до густини. Цей процес також можна здійснити у мультиварці (опція «Мультиповар», 100 градусів, чверть години).
4. Дати охолонути заварній основі до 20-27 градусів, додати до неї ванілін і збити з|із| м'яким вершковим маслом. Желатин залити рецептурною кількістю води і після набухання прогріти до однорідної рідини.
5. У міцну піну з цукром, що залишився, збовтати білки, втрутити в них розпущений желатин і заварну основу.
6. У мультикастрюлю викласти половину суфле, на неї тонкий бісквітний корж, зверху другу частину крему і все це накрити іншим коржем. Прибрати десерт на 3-4 години на холод.
7. Після застигання завантажити чашу мультиварки у гарячу воду на 1-2 хвилини. Тепер можна обережно витягти з неї торт.
8. Розламану на дрібні шматочки плитку шоколаду та олію залити киплячим молоком, перемішати до гладкого стану. Полити цією помадкою випічку. Після застигання десерт готовий до подачі.

При нарізанні торта «Пташине молоко» глазур із шоколаду часто ламається і кришиться негарними шматочками, щоб цього не сталося, різати десерт слід сухим гарячим ножем.

З манкою та лимоном

Рецепт торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном був дуже популярний за часів тотального дефіциту, але й зараз, коли легко можна знайти в найближчому магазині всі складові навіть для вишуканого десерту, його однозначно варто спробувати. Оскільки при всій своїй простоті, торт справді смачний.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 450 г вершкового масла (150 г – для коржа, 300 г – у крем);
• 620 г цукру (200 г – у тісто, 300 г – у крем та 120 г – у глазур);
• 100 г какао-порошку (40 г – в бісквіт, 60 г – для шоколадної глазурі);
• 5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 160 г борошна;
• 250 мл молока;
• 30 г манної крупи;
• 1 лимон;
• 90 г сметани.

Печемо покроково торт із манним суфле:

1. Готуємо шоколадне кексове тісто для бісквітної основи. Яйця з білим кристалічним цукром перетворюємо на стабільну піну. М'яку олію трохи збиваємо для більшої пишності. Акуратно з'єднуємо гоголь-моголь із яєць та цукру зі збитою олією.
2. Виявивши всю свою вправність і граничну обережність, щоб маса не опала, пробуємо ввести до рідкої складової суміш із сипучих компонентів, що просіяють (борошно, какао і розпушувач).
3. З тіста, яке вийшло в результаті, слід спекти один високий корж за 180 градусів. Тривалість термічної обробки – 20 хвилин.
4. Проварити 10-15 хвилин лимон у гарячій воді, щоб пішла вся гіркота. Потім розрізати його на часточки, вибрати кісточки і перекрутити кашку в блендері або м'ясорубці.
5. З молока, цукру та манної крупи приготувати густу кашу, яку слід швидко остудити на крижаній бані. У манку додати лимон і м'яку олію, міксером перемішати все разом в повітряний суфлейний склад.
6. Бісквіт розпустити на два однакові коржі, між якими помістити суфле з манної каші. Поверх торт облити глазур'ю з прогрітих в одній ємності цукру, какао-порошку та сметани.

Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле – класичний десерт популярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепт тримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт набув різних варіацій приготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанту. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Інгредієнти:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тісто не осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним папером або ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічку остудити.
   
5. Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецепті торта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитись до вихідного смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
    
11. До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Дуже важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якості та консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, поки білкова суміш не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!