Традиційні рецепти квашеної капусти багато господинь часто видозмінюють на свій смак, додаючи різні спеції, фрукти та ягоди. Одним з таких смачних нововведень є капустяно-журавлинний тандем. Щоб закуска вийшла ідеальною, потрібно знати секрети приготування. Про це ми далі й поговоримо.

Яку капусту краще взяти

З безлічі сортів білокачанної капусти досвідчена господиня легко вибере той, що більше підходить для закваски або засолювання. В основному для цих цілей використовують пізньостиглі плоди.

Їх не поспішають прибирати з грядки, чекаючи, поки качани стануть соковитими та цукристими. До того ж, зберігати відібрані для закваски екземпляри більше 3 місяців не рекомендовано.

Чи знаєте ви? Свіжі качани білокачанної капусти у давніх греків шанувалися як символ тверезості та ясного розуму. А все тому, що до цього продукту приписувалася чудова сила ліквідувати алкогольне сп'яніння.

Справа в тому, що пізня капуста лідирує серед інших різновидів за кількістю природних цукрів. А саме ці речовини сприяють утворенню молочної кислоти, за рахунок чого відбувається заквашування.

Качани повинні бути цілими та щільними. Важливо з них прибрати зелені листочки до білої капустяної головки. Якщо цього не зробити, закваска може відрізнятися неприємним специфічним смаком і запахом, яким володіє саме зелене листя. Викидати такі «відходи» не потрібно. Багато господинь їх квасять окремо.

Відео: як вибрати капусту для квашення

Залежно від того, як ви звикли шаткувати овоч, і в яких ємностях волієте здійснювати закладку, потрібно підготувати необхідний інвентар.

В даному випадку знадобляться:

• дерев'яна обробна дошка;
• шатківниця або кухонний ніж;
• пластикові харчові відра з кришками;
• великий пластиковий таз (для харчових цілей);
• мірка;
• дерев'яна загострена палиця;
• стерильні гумові рукавички для роботи.

Важливо! Оцет та цукор полегшують процес закваски. Але краще їх не використовувати – капуста має доходити до кондиції природним шляхом.

Список інгредієнтів

Класичний варіант квашеної капусти передбачає додавання натертої моркви, що становить близько 10 відсотків всього капустяного об'єму. Але кожна господиня сама вибирає, чим вона хоче урізноманітнити свою заготівлю. Одні обмежуються яблуками та сливами, інші – журавлиною або брусницями, треті – імбиром та часником.

Наш рецепт складається з наступних компонентів:

• нашаткована капуста - 5 кг;
• натерта - 200 г;
• сіль – 130 г;
• свіжі ягоди – 100 г.

За бажанням для смакової різноманітності можна додати насіння, або. Деякі любителі гострих страв використовують також червоний мелений перець.

Покроковий процес приготування

Процес закваски не триватиме багато часу. Після того як ви приготували всі необхідні продукти та знаряддя праці, можна приступати до приготування:

Важливо! У жодному разі не додавайте в квашену капусту цибулю, оскільки цей інгредієнт сприяє швидкому псуванню заготівлі..

Відео: приготування квашеної капусти з журавлиною

З чим подати до столу

Багатьом припадає до душі універсальність та простота квашеної капусти. Вона придатна як закуска до перших та других страв, а також як інгредієнт для приготування нових кулінарних шедеврів. Цей компонент необхідний для солянки, капустняку, борщу, млинців, випічки, вінегрету, кулеб'яки, вареників та різних гасінь.

У зимовий період господині часто використовують цю заготівлю як салатну основу. Причому додають до них як овочі, і м'ясо, рибу. Традиційно закваску поєднують із картопляним пюре. Але якщо вийти за рамки канонів, то непогано закушувати квашеною капустою рагу, приготовлені на пару овочі і каші.

Деякі кулінари запікають квашену капусту, смажать чи відварюють. Але дієтологи рекомендують споживати продукт у сирому вигляді, оскільки так він максимально зберігає свої поживні речовини.

Де і скільки можна зберігати

Під час заквашування продукт повинен бути при температурі 18...20 градусів тепла. А за п'ять днів, коли на поверхні перестане утворюватися піна і розсіл стане прозорим, його можна перенести в холод з оптимальним режимом 0...+5 градусів за Цельсієм.

Цю закваску можна готувати великими порціями, оскільки при дотриманні необхідних умов вона довго зберігатиметься, не піддаючись псуванню і плісняві. Найкращим сховищем для подібних заготовок є льох, адже там відповідний температурний та вологий режими.

До того ж, капуста не піддається впливу сонячних променів. У квартирних умовах ідеальним місцем для зберігання буде холодильник або балкон (в останньому випадку важливо враховувати погодні умови).
Для кращого зберігання закуски досвідчені господарки радять заповнювати ємності капустяною масою так, щоб розсіл її покривав – це продовжить термін придатності. Адже в оголеному вигляді з подрібненої маси дуже швидко випаровується аскорбінова кислота.

Чи знаєте ви? На давньоримських ринках білокачанна капуста з'являлася лише у свята і лише у відвареному вигляді. Для різноманітності смаку овоч часто компонували з різними спеціями.

Іноді молоді господині не знають, у чому краще приготувати страву. Безумовно, для зберігання ідеально підходять трилітрові банки. А для заготівлі краще купувати широкі ємності.

Вони можуть бути емальованими, пластмасовими, металевими, скляними. Головне - правильно дотриматися всіх умов зберігання продукції. Не забувайте періодично навідуватися до капусти та перевіряти її на предмет цвілі (це відбувається лише при грубих порушеннях технології приготування страви та неправильному зберіганні).

Квашена капуста - неймовірно корисна страва, адже в ній так багато аскорбінової кислоти. Як приготувати квашену капусту з журавлиною, читайте нижче.

Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 5 кг;
• морква – 400 г;
• - 100 г;
• сіль – 130 г;
• цукор – 30 г.

Приготування

У вимитих головках капусти верхні листочки знімаємо. Далі кожен качан розрізаємо навпіл уздовж. Тоненько шаткуємо капусту, моркву пропускаємо через терочку. З'єднуємо овочі разом, додаємо цукор та сіль, а потім ретельно перетираємо до виділення соку. Додаємо вимиті ягоди журавлини та перемішуємо. Поміщаємо масу в чисту емальовану ємність, накриваємо тарілкою і поміщаємо на неї вантаж. Залишаємо на 3 доби, протягом яких капусту потрібно кілька разів у різних місцях протикати до дна дерев'яною паличкою, щоб гази, що утворилися, могли вийти. Після цього квашену капусту з журавлиною на зиму розміщуємо по баночках і ставимо в холод.

Квашена капуста з журавлиною та яблуками на зиму - рецепт

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,3 кг;
• яблука – 100 г;
• морква – 100 г;
• журавлина – за смаком;
• сіль - 30 г.

Приготування

Капусту промиваємо. Верхні листочки видаляємо. Шинкуємо капусту тоненькою соломкою. Очищену моркву та яблука пропускаємо через тертку з великими зубцями. Поміщаємо підготовлені інгредієнти у велику миску, посипаємо сіллю, добре перемішуємо. Викладаємо в емальовану каструлю половину підготовленої маси, далі розміщуємо ягоди журавлини, потім знову кладемо капусту. Накриваємо її тарілкою і ставимо зверху гніт. Даємо постояти приблизно добу у кімнаті. Піну, що утворюється, збираємо ложкою або шумівкою. А щоб усунути гази, капусту в кількох місцях протикаємо дерев'яною паличкою. Приблизно через 3-4 діб капусту з журавлиною і яблуками розкладаємо по скляних баночках і зберігаємо в льоху, на балконі або в холодильнику.

Інгредієнти:

Приготування

Капусту тоненько шаткуємо, моркву пропускаємо через звичайну велику тертку або через тертку для корейської моркви. З'єднуємо овочі, додаємо ягоди журавлини та перемішуємо. Воду доводимо до кипіння, додаємо в неї цукор, сіль, олію та оцет. Як тільки рідина знову закипить, вогонь вимикаємо та заливаємо нею капусту. Зверху накриваємо тарілкою, ставимо на неї банку з водою як вантаж. Залишаємо мінімум на 4-5 годин, а краще - на добу. Після цього найсмачніша квашена капуста буде готова до вживання. А для зберігання розкладаємо її по чистих баночках і відправляємо в холодильник чи льох.

З капусти завжди можна приготувати смачну та відмінну закуску. Одна з таких страв — квашена капуста з журавлиною на зиму. Ці надзвичайні ласощі сподобаються будь-кому, хто спробує його. Дуже смачна та корисна капустка готується легко та просто за наведеним у статті рецептом.

Квашена капуста на зиму – найсмачніший рецепт з фото

Капуста – сам собою продукт унікальний і корисний. З нього завжди можна приготувати чудові закуски під будь-яку другу страву. Смак у квашеної капусти незвичайний і приємний, тому закваска завжди розходиться на «ура». Зазвичай процес закваски займає щонайменше 2-3 дні. Але навіщо чекати кілька днів, якщо можна приготувати соковиту капусточку за швидким рецептом і за лічені години отримати готовий квашений мультивітамінний продукт. Спробуйте заквасити «білокачанну» з якимось додатковим інгредієнтом, наприклад, з кислою журавлинкою. Будьте впевнені, що ваша страва вийде дуже ніжною та ароматною.

• тип страви: заготівля на зиму
• підтип страви: лечо
• кількість порцій на виході: 8-10
• вага готової страви: 3-6 кг
• національна кухня: російська
• енергетична цінність: 19 ккал

Харчова цінність

• Білки, 1,8 г,
• Жири 0,1 г
• Вуглеводи 4,4 г

Інгредієнти для приготування квашеної капусти з журавлиною

• капуста – 1 кг;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• столовий 9% оцет - 10 ст. л.;
• сіль (великого помелу) - 1 ст. л.;
• вода - 500 мл.;
• часник - 3-4 шт.;
• журавлина – за смаком;
• олія рослинна – 0,5 ст.;
• морква – 2-3 шт.

Приготування квашеної капусти з журавлиною швидкого приготування

Першою кулінарною дією у процесі швидкої закваски капусти є очищення качана від листя. Обов'язково потрібно вирізати з капусти качан. У приготуванні вона брати участь не буде, оскільки качан як губка вбирає в себе всі нітрати, тому стає небезпечною для здоров'я. Всю решту капусти необхідно нарізати довгою тонкою соломкою. Далі всю нарізану капусту пересипати в миску і додати до білокачанної нашатковані журавлинні ягоди, часник (подрібнений під пресом) і натерту (на звичайній або «корейській» терці) моркву. Всі овочі в мисці добре перемішати. Наступний крок - закип'ятити в каструлі воду. Як тільки почнеться процес кипіння, в каструлю можна додавати оцет, цукровий пісок, сіль та олію. Коли заливка для капусти закипить, її (ще гарячу) потрібно вилити в ємність з качаном. Зверху капусту можна прикрити великою перевернутою тарілкою, на яку необхідно поставити повну банку (літрову) з водою. . За цей час «білокочанна» добре просочиться заливкою і стане соковитою та хрумкою. Ягоди журавлини зроблять капусту кисліше і сприяють більш довгому зберіганню закваски.

Як приготувати квашену капусту з журавлиною

У цьому відео ви знайдете докладний покроковий рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною в домашніх умовах.

Квашена капуста не тільки дуже корисна, а й з давніх-давен служила відмінною універсальною закускою. Чому універсальним? - бо її доречно подавати як до обіду чи вечері, і до святкового столу. Крім того існує велика кількість способів приготування різних страв з неї, таких як: щі, тушкована квашена капуста, різноманітні салати, фарширована качка або гусак і багато-багато інших. Приготування квашеної капусти з журавлиною - це не так складно, як деякі вважають - просто дотримуйтесь моїх порад і все у вас вийде.

Капусту та моркву вимити та почистити.

Моркву натерти на середній чи великій тертці.

Капустяний качан розрізати навпіл, вирізати качан.

Нарізати соломкою капусту, як показано на фото.

У великій каструлі розім'яти капусту з морквою, додати|добавляти| сіль|соль| і журавлину, а потім перемішати. Я її розминав у каструлі.

Нарубану моркву та капусту накрити капустяними листами. Якщо протягом кількох годин капуста виділила мало соку, можна додати трохи води.

Вміст каструлі накрити тарілкою і залишити під гнітом у теплому місці (20-23 градуси) на 3-4 доби. Важливо: приблизно через добу необхідно зробити отвори в капусті до дна, щоб у ній не було гіркоти.

Коли квашена капуста готова, розподілити її банками і прибрати в холодильник. Подавати квашену капусту з журавлиною можна з додаванням невеликої кількості цукру і не рафінованої олії.

Смачного!

Квашена капуста сама по собі дуже смачна. Якщо до неї додати журавлину, вона буде набагато кориснішою! Без солінь із капусти не обходиться гуляння, ця закуска завжди розходяться на «ура». Процес закваски займає щонайменше 2-3 дні. Тим, хто не хоче чекати, допоможе рецепт квашеної капусти з журавлиною нашвидкуруч.

Капуста квашена доступна цілий рік через низький вміст калорій та благотворного впливу на організм, її потрібно якнайчастіше готувати.

Необхідні продукти:

• качан капусти на 3 кг;
• солі -50 г;
• цукру –20 г;
• журавлина -70 г;
• лавровий лист;
• запашний та чорний перець;
• гвоздика -3-5 шт.

Приготування:

1. Насамперед, потрібно правильно вибрати качан. Ранні сорти для закваски не підійдуть, краще взяти пізню капусту.
2. Вибирати капусту потрібно на вигляд і ваги, якщо постукати по ній рукою, вона повинна бути щільною. Мати притаманний білокачанній капусті колір. Пухка з малою вагою не підійде, така капуста в результаті вийде м'якою та несмачною. Попадається така капуста, яка гірчить, її брати не слід.
3. Журавлину при заквасці кладуть свіжу або заморожену особливої ​​різниці в цьому немає.
4. Підготовлений качан нашаткувати ножем або спеціальною терткою в глибоку миску. Додати сіль, цукор, перетерти руками, щоби пустило сік. Приправити спеціями.
5. Далі всипати журавлину, знову перемішати і можна укладати в посуд, де вона кваситься.
6. Заквашувати краще в скляній банці або нержавіючому посуді. У давнину квашення готували в дерев'яних барилах, у них капуста виходить хрусткою і зберігається всю зиму.
7. Закривати кришкою посуд не потрібно, а ось гніт буде дуже корисним. Щоб вона не обвітрилася, покладіть зверху капустяний лист.
8. Під час бродіння 2-3 дні слід періодично проколювати вміст банки паличкою.
9. Тримати в не спекотному місці, коли буде готово - помістити на зберігання у холод.

Солити квашення виключно кухонною морською сіллю, не можна брати йодовану і дрібного помелу сіль.

У банку на зиму

Необхідні продукти:

• виделок капусти на 2,5 кг;
• морська сіль – 35 г;
• цукор – 50 г;
• журавлина -120 р.

Приготування:

1. Нарізану капусту пересипати сіллю із цукром, добре розтерти руками.
2. Додати журавлину, ще раз перемішати, розкласти по стерильним банкам.
3. Закип'ятити у каструльці воду, помістити туди капронові кришки.
4. У банку на зиму капусту накрити гарячими кришками та відправити у льох.
5. Відсутність тепла у льоху не дасть капусті перебродити.

З ягодами та медом

Якщо цукор замінити медом, квашення у цьому лише виграє. Мед надасть особливого смаку і зробить капусту ще кориснішою. Рецепт сподобається тим, хто не вживає в їжу цукор.

Необхідні продукти:

• виделок капусти на 1,5 кг;
• журавлина-70 г;
• ложку кухонної солі;
• мед -25 р.

Приготування:

1. Підготувати капусту як у класичному рецепті, тільки замість цукру додати мед.
2. Перед закладкою в банки покласти журавлину, якщо це зробити раніше, вона розпадеться.
3. Дати час на закваску у процесі, щоб випускати гази бродіння, потрібно тикати паличкою вміст банки.
4. Зберігати квашення з журавлиною та медом у холодильнику.

Хрумка квашена капуста з журавлиною

Необхідні продукти:

• капуста – 1,75 кг;
• журавлина – 25 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор -1,2 ст. л.;
• спеції.

Порядок дій:

1. Нашаткований качан пересипати сіллю, цукром і розтерти. Капуста має пустити сік, просочитися маринадом. Далі слід все перемішати з журавлиною та спеціями.
2. Утрамбувати салат у банки. Накрити капустяним листом або серветкою.
3. Дати викинутися за кімнатної температури 3 дні. У цей момент із банки може витікати сік, тому краще підставити під них піддон.
4. Як тільки вона збродиться, закрити капроновою або металевою кришкою.
5. Зберігається хрумка квашена капуста в холодильнику.

З додаванням яблук

З давніх-давен квасять капусту з яблуками, виходить вона ароматною і хрусткою. Урізноманітнити цей рецепт можна журавлиною, тоді вона буде вдвічі смачнішою!

Необхідні продукти:

• капусти виделок 1,7 кг;
• 2 кислі сорти яблука;
• журавлини -30 г;
• сіль -1,2 ст. л.;
• цукор -1,5 ст. л.

Приготування:

1. У яблуках видалити серцевину та нарізати часточками. Якщо квасити велику кількість капусти з яблуками, на зиму можна класти їх цілком. Тоді можна буде насолодитися не лише квашеною капустою, а й моченими яблуками.
2. Нарізати капусту, перетерти її з сіллю та цукром. Додати журавлину та яблука.
3. Укласти в посуд, де він кваситься. Покласти гніт чи накрити листом капусти.
4. Тримати квашення з журавлиною та яблуками в кімнаті 3-4 дні. Потім поставити у холод, накрити кришкою.

Як квасити в розсолі

У розсолі капуста готується швидше, проте зберігається менше виключно у холодильнику, інакше перекисне. Закладають у чисті банки, не накривають кришками. Під банку ставлять тацю, щоб стікав сік.

Необхідні продукти:

• капуста -1,5 кг;
• 1 морква;
• журавлина -25 г;
• 1 ложка солі та цукру;
• спеції.

Порядок дій:

1. Нашатковану капусту змішують з морквою і журавлиною. Додають спеції: лавровий лист, перець горошком, гвоздику, насіння кропу.
2. Закладають у чисту банку, сильно трамбувати не потрібно, достатньо середньої густини.
3. Залити в банку воду, щоб відміряти, скільки потрібно для приготування розсолу.
4. Злити воду в каструльку, всипати сіль з цукром. Закип'ятити та повністю остудити.
5. Залити розсіл у банку. Накрити її тканинною серветкою, дати прокваситися 2-3 дні.
6. Залежно від сорту, капуста може кваситися швидше і навпаки, тож краще її пробувати.
7. Зберігають у холодному місці. Розсіл не зливають.

Квашена капуста з журавлиною без солі

Необхідні продукти:

• виделок капусти на 1,5 кг;
• журавлини -150 г;
• морква;
• 2 зубики часнику;
• ложка цукру.

Приготування:

1. Порубати капусту розтерти з цукром.
2. Натерти крупно моркву. Очистити часник, нарізати недрібно.
3. Змішати овочі в глибокій мисці, після чого помістити в ємність, де кваситься капуста 3-4 дні.
4. Якщо в процесі бродіння мало соку, краще додати води. Приготовлене квашення без солі зберігати в холодильнику. На смак трохи відрізнятиметься і зберігатиметься не так довго, в іншому нарікань за рецептом не спостерігалося.

Заготівля швидкого приготування

Якщо дуже хочеться капусти з журавлиною, можна скористатися експрес рецептом. Тому способу квасити капусту дуже швидко, на смак вона виходить із приємною кислинкою.

Необхідні продукти:

• 500 г капусти;
• морква –50 г;
• журавлина -2 ст. л.;
• морська сіль -0,5 ч. л.;
• цукор -1 ст. л.;
• оцет -35 мл.

Порядок дій:

1. Порубану капусту з натертою морквою сіллю та цукром розтерти. Влити оцет.
2. Додати журавлину все змішати, за бажання заправити олією.
3. Охолодити, подати до столу.

З кмином

Кмин має яскраво-виражений смак, квашення з його додаванням набуде чудового аромату. Такий салат із квашеної капусти здивує навіть кулінарних гурманів.

Необхідні продукти:

• 1/3 середнього качана капусти;
• 1 морква;
• 0, 5 ст. ложки солі;
• ложку зерен кмину.

Приготування:

1. Порубану соломкою капусту з'єднати з тертою морквою. Посипати сіллю овочі, потерти, щоб пустило сік.
2. Всипати кмин, ще раз перемішати і помістити в посуд під гніт для бродіння.
3. Через 4 дні вона має бути готова.