Покрокові рецепти ситних вареників з м'ясом сирим та відвареним, а також з картоплею, капустою та грибами в каструлі, мультиварці, духовці, сковороді та на пару

2018-03-24 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

1360

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

12 гр.

Вуглеводів

18 гр.

187 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вареників із м'ясом

Зазвичай вареники роблять із овочами (картопля, капуста), ягодами або сиром. М'ясо для їх начинок практично не використовують, адже є в російській кухні неповторні пельмені. Але якщо вам ліньки ліпити дрібні заготовки, а також у разі, коли захотілося додати до тієї ж яловичини або свинини додаткові інгредієнти, рекомендуємо вам приготувати вареники з м'ясом.

складові:

• 405 г борошна пшеничного;
• два яйця курячих;
• сіль у тісто та фарш;
• 405 г середньожирної свинини;
• велика цибулина;
• мелений перець у фарш;
• дві ложки сметани.

Покроковий рецепт вареників з м'ясом

Влити фільтровану воду у відповідного розміру миску. Тут же розбити курячі яйця.

Металеві віночки вручну збити інгредієнти до однорідності. Посолити.

Тепер просіяти пшеничне борошно. Руками вимісити міцне тісто. Обмотати плівкою та залишити осторонь на столі.

Свинину та цибулю зачистити. Вимити та нарізати. Шматочки – середні.

Через м'ясорубку подрібнити м'ясо із цибулею. В отриману масу влити сметану та засипати чорний перець. Присолити до смаку.

Вимішати соковитий фарш. Повернути тісто на стіл. Викотити з нього "ковбаску".

Нарізати невеликими однаковими шматочками. З кожного партіями розкотити круглі заготівлі. Діаметр – до 10 см. Товщина – до 0,5 см.

На одну половину укласти по ложці (десертної) фаршу зі свинини та цибулі. Покрити начинку вільною частиною.

Щільно пальцями защипати краї, сформувавши класичний вареник із м'ясом. По черзі наліпити всі заготовки. Розмістити на дерев'яних дошках, присипаних борошном.

Налити у велику каструлю фільтровану воду. Вкинути жменю солі. Довести до кипіння.

Обережно закинути вареники. Варити протягом 2-3 хвилин після того, як вони випливуть на поверхню. Дістати шумівкою, давши рідини стекти.

Подавати смачні вареники краще зі сметаною. Хоча багато хто віддає перевагу гострим томатним заправкам з різноманітними прянощами. Також доречно буде подати вареники, збризкавши оцтом та олією.

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників із м'ясом

Для прискорення процесу створення сьогоднішньої страви радимо взяти вже готовий фарш, куплений у перевіреному місці, подрібнити цибулю у блендері та відварити вареники в одній великій каструлі однією партією.

складові:

• 455 грам яловичого покупного фаршу;
• велика цибуля;
• сіль для тіста та фаршу;
• пару ложок холодної води для фаршу;
• три повні склянки борошна;
• половина стандартної склянки води;
• курячі яйця (2 штуки);
• олія для дека та тіста;
• щіпка соди.

Як швидко приготувати вареники з м'ясом

Воду змішати зі столовою ложкою рафінованої олії у мисці. Потім усередину вбити яйця. Продовжити перемішування.

Посолити та просіяти борошно. Вимісити еластичне тісто, що не липне. Залишити, обгорнувши плівкою.

Паралельно перекласти покупний фарш у відповідний посуд. Присолити. Ввести перець.

Також додати подрібнену в блендері цибулю. Залити воду (пару ложок). Розмішати м'ясну масу до порівняльної однорідності.

Тісто, що постояло, поділити на 3 частини. По черзі розкотити велике коло. Чашкою видавити заготовки круглої форми.

Тут же розкласти фарш на поверхню. Із кожного кола сформувати класичний вареник. Краї фіксувати щільно, щоб при варінні вони не розпалися.

На останній стадії формування заготовок поставити широку каструлю з водою великий вогонь.

Як тільки рідина завирує, обережно закласти вареники з м'ясом усередину. Варити 5 хвилин|мінути|. Вогонь не зменшувати.

Наприкінці вміст каструлі перелити в друшляк. Дати рідини стекти, після чого подати, збризкавши олією та винним оцтом. Крім того, рекомендуємо щедро присипати вареники рубаною зеленню.

Варіант 3: Вареники з м'ясом та картоплею у мультиварці

Вареники в мультиварці завжди виходять ніжнішими. Хоча вам і доведеться витратити трохи більше часу для їхнього відварювання. Адже розміри чаші не такі великі, і більше 10-12 заготовок за раз зробити не вийде. Але воно того варте, спробуйте самі!

складові:

• картопля (100 г);
• свинячо-яловичий фарш (200 г);
• цибуля (75 г);
• сметану (45 мл);
• мелений чорний перець та сіль у фарш;
• пшеничне борошно (260 г);
• очищена вода (75мл);
• сіль для тіста;
• курине яйце;
• два літри води та лавр для варіння.

Як приготувати

Картоплю вимити, не видаляючи шкірку. Закласти у сотейник. Варити півгодини на середньому вогні. Потім злити рідину і дати охолонути.

Поки коренеплід вариться, змішати воду, яйце, сіль та борошно. Вимісити тісто. Відставити, загорнувши у плівку, осторонь.

Тепер перекласти свинячий фарш в миску. Всипати сіль, додати сметану і поперчити. Розмішуючи, закинути дрібно терту відварену картоплю.

Зробивши відносно однорідний фарш, розгорнути тісто із плівки.

Поки рідина закипає, розкотити з половини тіста коло. Тут же зробити, скориставшись кухлем, круглі заготовки.

Укласти половину фаршу в рівному обсязі на кожне коло. Швидко защипати краї.

Надіслати вареники з м'ясом у киплячу воду. Закрити до клацання кришку. Варити протягом 7-8 хвилин.

У цей час розкотити другий шар. Повторити процедуру формування вареників.

Після сигналу відкрити кришку. Дістати шумівкою готові вареники. Закласти другу партію. Продовжити відварювання під закритою кришкою.

Переклавши вареники в глибоку та широку тарілку, збризкати їх маслом. За бажанням додати оцет. Акуратно перемішати лопаткою. Подавати зі сметаною або гострою аджикою.

Варіант 4: Смажені вареники з м'ясом та грибами на сковороді

Наші господині вареники варять, а в Азії їх частіше обсмажують на сковороді. Особливо це люблять робити у Японії. Ніколи не куштували смажені вареники? Тоді час настав!

складові:

• 55 грам свинячого сала;
• три склянки борошна;
• 125 г води;
• дрібна сіль для фаршу та тіста;
• два яйця;
• 305 г телятини;
• 105 грам печериць;
• велика цибулина;
• спеції "Для грибів";
• дві ложки води;
• олія для смаження начинки.

Покроковий рецепт

Свинину, печериці та цибулю зачистити. Усі інгредієнти вимити.

Свинину дрібно порубати. Цибуля та гриби дрібно нашаткувати.

У сковороді розжарити олію (рафіновану). Обсмажити подрібнене м'ясо, цибулю та печериці. Готувати пару хвилин за середньої температури, присоливши і додавши спеції "Для грибів".

Потім влити пару ложок води. Гасити ще 6-7 хвилин. Перекласти у миску. Сковороду вимити.

В іншій ємності замісити тісто з води, солі, яєць та борошна.

Готове еластичне тісто розділити однаковими шматочками по 25 г приблизно.

По черзі розкотити з кожного порівняно тонке коло. На середину викласти теплий фарш.

Защипати обидва краї, сформувавши вареник. Укласти в один шар на столі, добре присипаному борошном.

Коли достатньо жиру, укласти кілька заготовок вареників з м'ясом. Смажити по парі хвилин із кожного боку.

Перекласти на тарілку, дно якої закласти паперовими рушниками. Саме вони поглинуть жир.

Шкварки дістати та засипати ними першу партію вареників. Потім вкинути такі шматочки сала в сковороду.

Прожаривши їх, розкласти наступну партію вареників. Повторити кулінарний процес, доки не закінчаться всі заготовки.

Хрусткі вареники подавати з гострим соусом разом із шкварками, не забувши про прохолодні напої. Що стосується грибів, це можуть бути не тільки печериці, а й лісові "побратими": лисички, опеньки або маслини.

Варіант 5: Вареники з м'ясом та капустою у духовці

Ще один не стандартний спосіб приготування пельменів – запікання у духовці. У чому він зручний, запитаєте ви? По-перше, можна зробити всі заготівлі відразу, а це знадобиться при більших обсягах. І, по-друге, вареники будуть трохи схожі на пиріжки. Погодьтеся, це хоча б раз потрібно спробувати самому!

складові:

• 195 г капусти (білокочанної);
• 255 грам свинячого фаршу;
• пара курячих яєць;
• половина склянки фільтрованої води;
• чайна ложка оцту;
• сіль та перець для фаршу;
• склянку окропу для капусти;
• три склянки пшеничного борошна;
• сіль у тісто;
• ложка томатного соусу "Барбекю";
• олія для листа.

Як приготувати

Капусту дрібно пошаткувати. Перекласти стружку у миску. Влити оцет і склянку окропу. Присолити та розмішати. Залишити на третину години.

У цей час вимішати у відповідному посуді міцне тісто з борошна, яєць, солі та води.

Поки основа вареників наполягає, викласти свинячий фарш у миску. Ввести перець, соус "Барбекю" та перець.

Також закинути віджату капустяну стружку. Добре вимішати начинку.

На наступному етапі нарізати з тіста (його краще сформувати "ковбаскою") однакові шматочки.

Розкотити по черзі кожен шматок. Викласти фарш із ямсу та капусти. Зафіксуйте кожну заготівлю.

Деко змастити олією. Розкласти вареники із м'ясом в один шар. Відразу перемістити в духовку.

Запікати блюдо при 185 градусах протягом 10 хвилин. Потім обережно все перевернути. Продовжити готування ще стільки ж.

Крім білокачанної капусти можна взяти й інші види. Наприклад, пекінську чи синю. Крім того, її разом із фаршем можна обсмажити та протушкувати у соусі "Барбекю".

Варіант 6: Вареники з відвареним м'ясом на пару

А ось любителям парної їжі сподобається останній рецепт сьогоднішньої добірки – вареники з відвареним м'ясом на пару. Ми використовуємо пісну свинину, проте ви можете взяти курку чи кролика, щоб зробити страву ще дієтичнішою.

складові:

• 225 грам пісної свинини;
• вода та лавр для відварювання м'яса;
• півтори склянки борошна;
• невелике куряче яйце;
• третина склянки води;
• сіль (дрібна) у тісто;
• середня цибулина;
• 4-5 гілочок кропу (свіжого);
• олія для форми.

Покроковий рецепт

Пісний шматок свинини очистити ножем від плівок. Закласти у каструлю. Додати лавр та присипати сіллю. Влити воду.

Відварити м'ясо до готовності протягом півгодини. Потім бульйон відправити на зберігання холодильник, а м'ясо нарізати шматками середнього розміру.

Поки свинина відварюється, замістити традиційне тісто з борошна, солі, яєць та води. Загорнути у плівку.

В отриману масу влити трохи бульйону. Розмішати соковиту начинку.

Тісто поділити на 10-12 шматочків. Розкачати кола. Уклавши фарш, зафіксувати (щільно) краї між собою.

Місткість перемазати всередині маслом. Розкласти вареники із м'ясом. Поставити над вируючою водою.

Готувати, накривши кришкою (для пароварки) або листом фольги (для каструлі) близько третини години.

Подавати ніжні дієтичні вареники краще із знежиреною сметаною або натуральним йогуртом. Також допустимо посипати страву рубаними стрілками зеленої цибулі.

Інгредієнти для приготування вареників з м'ясом:

Тісто для вареників

• 500 гр. - борошна пшеничного
• 1 яйце куряче середніх розмірів
• 0,5 ч.л. - кухонної солі
• 1 склянка молока (молоко має бути холодним)

Начинка для вареників:

• 600 гр. - М'яса відвареного (яловичина, свинина, курятина)
• 1 шт. - цибулі ріпчастої
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком
• Рослинна олія

Приготування вареників з м'ясом:

Насамперед готуємо начинку для вареників, щоб тісто не розплавилося начинка повинна бути холодною.

Начинка вареників із м'ясом.

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку. Очистити цибулю, нарізати півкільцями, смажити до м'якості та золотистого відтінку, потім її можна пропустити через м'ясорубку до м'яса або просто змішати з м'ясом - справа смаку.

Обов'язково скуштуйте начинку на смак, посоліть, поперчіть.

Тісто на вареники з м'ясом.

Поки начинка остигає, замісимо. Беремо миску, зручну для замішування тіста, просіюємо туди борошно, для початку склянки дві, додаємо сіль, яйце, перемішуємо ложкою, далі вливаємо молоко, знову заважаємо, дивимося на консистенцію тіста, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто з миски можна викласти на стіл посипаний борошном, до замішуємо тісто і залишаємо його на 30 хвилин відпочити.

Формування вареників із м'ясом.

викладаємо начинку на середину кружечка,

склеюємо краї тіста за допомогою пальців рук. Продовжуємо так до того моменту, поки не закінчиться начинка або тісто.

Вареники відрізняються розміром (вони більшими), начинкою (м'ясо використовується відварене, а потім ще й підсмажене з цибулькою) і тестом. На відміну від вареників з картоплею, вишнями, вареники з м'ясом готувалися не в піст, ця страва була святковою (готовили їх і на , і до ), тому і тісто для них могло використовуватися різне - звичайне пісне, з додаванням яєць, на кефірі, на сироватці. Кожен із варіантів смачний, але вареники виходять різні. Любителям тоненького тесту підійдуть варіанти із пісним тестом або тестом на воді з додаванням яєць. А тим, кому подобаються вареники з пишним, товстеньким, але м'яко-повітряним тестом, можна зупинити свій вибір на приготуванні кефіру або сироватці. Для початку приготуємо вареники з м'ясом із звичайним тестом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2/3-1 ст. холодної води, а також вода для варіння вареників
• 500 гр. борошна
• сіль

Для начинки:

• 600-700 гр. м'яса (свинини, телятини або поєднання свинини з яловичиною чи телятиною)
• соняшникова оліяабо смалець (топлене свиняче сало)
• 1 невелика + 1 велика цибулина
• чорний перець (мелений і горошком)
• запашний перець
• лавровий лист
• вершкове масло

Приготування:

1. Чистимо і обполіскуємо цибулю.
2. М'ясо промиваємо в холодній проточній воді і кладемо цілим шматком у каструлю з киплячою водою. Даємо закипіти, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, додаємо невелику цибулину (цілком).
3. Варимо м'ясо до готовності на малому вогні під кришкою при слабкому кипінні. Солимо хвилин за 20 до готовності солимо, кладемо чорний та запашний перчик горошком, лавровий лист.
4. Відварене м'ясо виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути. Після цього, якщо м'ясо на кісточці, видаляємо кісточку, м'ясо ріжемо невеликими шматочками і перекручуємо на м'ясорубці.
5. Цибулину, що залишилася, дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді на соняшниковій олії або розтопленому смальці. Додаємо перекручене відварене м'ясо, мелений чорний перець, обсмажуємо, помішуючи до легкої, приємної рум'яності. Знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
6. Борошно просіюємо і змішуємо з щіпкою солі. Поступово вливаючи холодну воду.
7. …Замішуємо еластичне тісто. Складаємо його в глибоку миску і, накривши харчовою плівкою, хв. на 20 ставимо у холодильник.
   
8. Готове тісто розрізаємо навпіл, половину тонко розкочуємо на присипаній борошном поверхні, другу половину кладемо під рушник або під плівку, щоб тісто не підсихало.
   
9. З розкатаного тіста спеціальною виїмкою або склянкою з тонкими краями вирізаємо кружальця (див. ). Обрізки збираємо та додаємо до другої частини тіста, прикриваємо.
   
10. На середину кожного кружечка викладаємо обсмажене з цибулею м'ясо, з'єднуємо краї, защипуємо їх виїмкою або вручну, притискаючи пальцями у напрямку від середини до країв.
11. Підготовлені вареники викладаємо на присипані борошном дошки чи тарілки, накриваємо рушником.
12. З другої частини тесту так само готуємо вареники, кожного разу збираючи обрізки в кому і потім заново їх розкочуючи до тих пір, поки тісто не закінчиться. Такі вареники можна одразу готувати, а можна й заморозити.
13. Вареники варимо у 2-3 заходи, опускаючи їх у киплячу у великій каструлі підсолену воду, і відразу ж перемішуючи, щоб не прилипли до дна. Тривалість варіння 5-6 хв.
14. Готові вареники виймаємо шумівкою і складаємо в каструльку, додаємо шматочок вершкового масла, накриваємо кришкою каструлю і гарненько кілька разів струшуємо.
15. Подаємо вареники з гарячим м'ясом. Окремо подаємо вершкове масло та сметану, хрін (або) або гірчицю.
    
16. А ще такі вареники можна подати зі шкварками. Для цього тоненько нарізане сало (а ще краще проріз - сало з прожилками м'яса), обсмажуємо до рум'яного кольору і трохи хрусткого стану на сковороді. Витопленим жиром з хрусткими шкварками поливаємо варенички.

Рецепт вареників з м'ясом зобов'язує до уважного підходу до приготування тіста, від нього залежить зовнішній вигляд страви і те, наскільки міцно триматиметься начинка всередині. Завжди можна купити заморожений продукт у магазині, але ніколи смак домашнього тіста і соковитої начинки не зрівняється з фабричним.

Класичний рецепт із яловичиною

У класичному виконанні начинку для вареників роблять із яловичини. Тісто на вареники з м'ясом виходить пружним та еластичним. Залучайте до кулінарної творчості всю сім'ю, разом буде веселіше та швидше ліпити. Поки один готує начинку, інший може вирізати кружальця, а третій вже ліпити самі вироби.

Вам знадобиться:

• яловичина відварена – один кілограм;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• олія для тіста - 4 столові ложки;
• часник – одна головка;
• цибуля - 0,5 кг;
• спеції та зелень - за смаком;
• борошно – один кілограм;
• дуже тепла вода – 350 мл;
• сіль для тіста – чайна ложка з гіркою;
• цукор – чайна ложка;
• яйця – дві штуки.

Приготування

1. Подрібніть яловичину.
2. Обсмажте цибулю, приправте, нарізайте зелень і змішайте з м'ясом.
3. Змішайте воду, яйця, цукор, сіль.
4. Поступово додайте в яєчну масу борошно.
5. Вимішуйте тісто, в самому кінці влийте олію.
6. Залишіть тісто на кілька хвилин, накривши рушником.
7. Розкотіть частину тіста і вирізайте кухлі, використовуючи склянку.
8. Викладіть трохи начинки на кожен шматочок, загорніть вареники.
9. Частину вареників приберіть у морозилку, решту варіть у глибокій каструлі, повній окропу.
10. Через 4 хвилини страва буде готова.

Пам'ятайте, що начинка не повинна бути надто вологою або розсипчастою, а тісто повинне легко відставати від рук. Перед тим, як подати вареники на стіл, ретельно злийте всю воду, додайте до страви масло і полийте сметаною.

Варіації начинок вареників із м'ясом

З капустою

Існує окремий вид вареників, які звати на честь кафе радянських часів «Білово». Популярні вареники з м'ясом та капустою називають також біловськими варениками. Колись їх було прийнято обсмажувати в сухарях, але у вареному вигляді вони не поступаються за смаком.

Вам знадобиться:

• змішаний фарш – 300 г;
• олія - ​​столова ложка;
• цибуля - половина;
• спеції – за смаком;
• тепла вода – 200 мл;
• капуста дрібно нашаткована - 300 г;
• яйце – одна штука;
• борошно – 600 г;
• сіль – чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте в борошно воду, додайте сіль, олію та яйце.
2. Замішайте тісто.
3. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте.
4. Нашатковану капусту варіть у сковороді з трьома столовими ложками води п'ять хвилин.
5. Додайте олії та обсмажуйте 15 хвилин.
6. Додайте спеції.
7. Змішайте фарш та овочі.
8. Розкотіть тісто, виріжте кухлі.
9. Наповніть кожен шматочок тесту начинкою.
10. Зліпіть вареники і опустіть їх у закипілу воду.
11. Варіть 9 хвилин після того, як вироби випливуть.

Рецепт вареників з м'ясом і капустою може бути трохи видозмінений, спробуйте разом з капустою покласти трохи свіжих печериць та маленькі шматочки сала. Насичений смак чимось нагадає прибалтійські пиріжки зі шпеком.

Можете посолити воду, в якій збираєтеся варити страву, а можете додати бульйонний кубик для аромату та посилення смакових якостей. Капустяні вареники з м'ясом подавайте з ложкою вершкового масла|мастила| і сметаною з холодильника.

З картоплею

Для тих, кому подобається більш ніжний та легкий смак, підійдуть вареники з м'ясом та картоплею. Для їх приготування краще використовувати куряче м'ясо, таке поєднання надає особливої ​​легкості страві.

Вам знадобиться:

• борошно – 600 г;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце – дві штуки;
• картопля – 500 г;
• цибуля - шість невеликих;
• сметана – 150 мл;
• вода – 200 мл;
• куряче філе – 500 г.

Приготування

1. Заберіть воду в морозильник на півгодини.
2. У борошно покладіть розм'якшене масло і яйця.
3. Посоліть, тонким струменем влийте крижану воду, помішуйте, поступово замішуючи тісто.
4. Круте, але нетуге, тісто залиште під рушником.
5. Подрібніть цибулю, обсмажте, присипавши щіпкою цукру, приправте.
6. Картоплю відваріть і розімніть, додайте третину цибульної піджарки та спеції.
7. Відваріть куряче м'ясо і подрібніть, додайте третину цибулі.
8. Змішайте складові начинки.
9. Розділіть тісто на чотири частини, тонко розкотіть, виріжте кола.
10. Сформуйте вареники.
11. Відваріть у киплячій воді до спливу 10 хвилин.
12. Змішайте залишки цибулі зі сметаною, сіллю, мускатним горіхом та перцем.
13. Помірно покрийте підливою готову страву.

За таким же принципом можна приготувати вареники з картоплею та фаршем – свинячим, яловичим чи змішаним. Комусь подобається додавати в начинку шматочки сала або обсмажувати цибулю із жиром. Але тоді страва виходить помітно важчою.

З квашеною капустою та фаршем

Якщо надто запаслива господиня опинилася в ситуації, коли квашеної капусти занадто багато, її їдять у будь-який прийом їжі, і вже зуби зводить від цього смаку, то на допомогу їй прийдуть вареники з квашеною капустою та фаршем.

Вам знадобиться:

• борошно – 600 г;
• яловичий фарш – 300 г;
• холодна вода – 200 мл;
• яйце – одна штука;
• сіль - щіпка;
• капуста квашена – 300 г;
• цибуля - одна головка;
• спеції – за смаком.

Приготування

1. Потушкуйте квашену капусту півтори години.
2. Прокрутіть яловичину разом із цибулею та спеціями, зробіть фарш.
3. Змішайте м'ясо та капусту.
4. Просійте муку|борошно|, до неї додайте|добавляйте| яйце і поступово залийте холодну підсолену воду.
5. Замісіть тісто, тонко розкотіть.
6. Виріжте кола із тіста.
7. Наповніть кожен ложкою начинки, заліпіть краї.
8. Закип'ятіть воду із сіллю.
9. Занурте вареники в каструлю, дайте ще раз закипіти, варіть 5 хвилин після того, як вироби спливуть.

Як соус спробуйте змішати майонез, сметану і трохи соєвого соусу, присипте рубаною зеленню і подавайте страву на листах молодої свіжої капусти. Пікантні вареники з капустою та фаршем чудово поєднуються з маринованими овочами та солоними грибами, це чудовий вибір для зимового обіду у родинному колі.

Рецепт вареників на пару

Найбільш пишними та тануть у роті виходять вареники з м'ясом на пару. Це дуже практичний рецепт, який дозволяє тесту не розварюватись і міцно утримувати соковиту начинку.

Вам знадобиться:

• борошно – 600 г;
• кефір – 300 мл;
• яйце – одна штука;
• сода, гашена оцтом - чайна ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• м'ясний фарш – 400 г.

Приготування

1. Просійте борошно у велику миску, додайте|добавляйте| соду з оцтом і яйце.
2. Влийте кефір, поступово помішуючи.
3. Замісіть тісто, поки|доки| воно не перестане липнути до рук.
   М'яке, пухнасте, некруте тісто залиште на півгодини.
4. Змішайте фарш з улюбленими спеціями, за бажання додайте тушковані овочі (цибуля, перець, капуста).
5. Розкотіть тісто до 0,5 див.
6. Великою чашкою видавіть кружки, заповніть їх начинкою.
7. Сформуйте великі вареники.
8. Візьміть найширшу каструлю, помістіть на неї друшляк.
9. Нещільно покладіть вареники, накрийте кришкою.
10. Готуйте на пару вісім хвилин.

Уважно стежте, щоб блюдо не торкалося води. Для просунутих кулінарів існує пароварка, а у разі повної відсутності необхідного інвентарю, обтягніть каструлю марлею і накривайте страву мискою замість кришки. Вареники з м'ясом на кефірі, приготовлені на пару, будуть ще кориснішими і легшими, якщо приготувати їх з цільнозернового борошна, а в якості начинки буде використано куряче м'ясо.

Навіть найпростіший рецепт вареників з м'ясом та іншими добавками здасться чимось незвичайним сучасній людині, адже ми так відвикли від домашньої їжі, постійно вдаючись до «допомоги» напівфабрикатів та ресторанних чи магазинних кулінарій. Порадуйте рідних, подайте до столу теплу і таку запашну народну страву.

Смачні та ситні, які зникають зі столу в одну мить... Про що це ми? Звичайно ж про вареники! Це найдавніша страва, яка прийшла до нас із Туреччини. Багато хто вважає, що воно є національним частуванням, проте походженням воно зобов'язане саме туркам.

Не настільки, втім, важливо, хто його творець, головне, що воно поширене біля Росії. Щоправда, сучасні господині не турбують себе ліпленням і воліють купувати фабричні вироби. Безумовно, на прилавках магазинів перед очима споживача постає багатий вибір вареників із різноманітними наповнювачами.

На жаль, про якість та свіжість подібного частування складно говорити. Домашні вареники з м'ясом, картоплею, сиром та іншими інгредієнтами, безумовно, поза конкуренцією. А витрачений на ліплення час з лишком окупить ніжний смак страви. Воно ідеально підходить як корисний сніданок, ситний обід і легка вечеря. Все залежить від наповнювача та соусу, з яким подають частування. Сьогодні ми підготували цікаву вибірку рецептів з м'яса з додаванням різних продуктів.

Як приготувати вареники з яловичиною?

У класичній рецептурі як наповнювач береться яловичина і багато цибулі для соковитості. На смак страва нагадує манти, тільки розмір і форма трохи відрізняються. Тісто має бути тонко розкоченим, без грудочок. Щоб прискорити час ліплення, залучайте близьких людей. Розкажемо, як готуються вареники з м'ясом. Рецепт нескладний у виконанні, у цьому ви зараз переконаєтесь. Необхідний набір продуктів для начинки:

• кілограм яловичини відвареної;
• 500 г цибулі;
• голівка часнику;
• кріп та петрушка;
• сіль|соль|, чорний перець.

Компоненти для тесту:

• два яйця;
• тепла відфільтрована вода - 1 склянка;
• 50 мл соняшникової олії;
• борошно - 500 грам;
• сіль|соль|, десертна ложка цукрового піску.

Покрокове керівництво

Спершу підготуємо фарш: дрібно нашаткуємо цибулю, пасеруємо на олії до рум'яного кольору. Пропускаємо заздалегідь відварену яловичину через м'ясорубку разом із часником. До м'ясної маси відправляємо обсмажену цибулю, нашатковану зелень, спеції. Накриваємо харчовою плівкою та переходимо до замішування тіста.

У глибокій ємності збиваємо яйця, вливаємо воду, додаємо цукор, сіль. Через сито всипаємо борошно, поки маса стане однорідною і пружною. Головне, не переборщити з борошном, інакше тісто стане твердим. Наприкінці наливаємо олію. Ретельно вимішуємо. Даємо настоятися протягом 10 хвилин під рушником, бажано у теплому місці.

Широку дошку разом із качалкою присипаємо борошном, розкочуємо тісто тонким пластом і за допомогою чарочки вирізаємо кухлі. Можна зробити трохи інакше - сформувати із тіста ковбаску, нарізати брусочками, потім розкотити. Викладаємо на кожен кружок невелику кількість фаршу, щільно скріплюємо, щоб начинка не вивалилася у процесі варіння.

Залишається відварити вареники з м'ясом у воді близько 5-7 хвилин після закипання. Подаючи страву на стіл, обов'язково покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Зазвичай виріб вмочують у сметану або вершковий соус. Домашнє частування можна робити з будь-якими продуктами, залежно від смакових уподобань.

Домашні вареники з м'ясом та капустою

У радянських їдалень часто подавали подібну страву, обсмажену в панірувальних сухарях. У вареному вигляді воно анітрохи не гірше, та й готується ідентично до попереднього. До речі, виріб чимось нагадує прибалтійські пиріжки із сирокопченою свининою. Не довго вас мучитимемо, приступимо до роботи. Нам потрібні такі інгредієнти:

• свинина у кількості трьохсот грам;
• сало - 50 г;
• білокачанна капуста - 200 г;
• цибуля - 3 невеликі головки;
• чорний мелений перець, сіль.

Для тесту:

• курине яйце;
• соняшникова олія - ​​30 мл;
• склянки води;
• борошно - 200 г;
• сіль.

Інструкція

Борошно просіюємо, робимо невелике заглиблення у середині, вливаємо воду. Окремо збиваємо яйце, змішуємо з сіллю, з'єднуємо з борошняною сумішшю, вливаємо олію і добре вимішуємо. Для полегшення цього процесу змастіть руки олією. Накрийте рушником та залиште на 10 хвилин.

Тим часом займемося наповнювачем. Наріжемо цибулю дрібними кубиками, злегка обсмажимо. Капусту порубаємо тонкими смужками і додамо до цибулі. Трохи присолити. Гасимо до розм'якшення капусти. Через м'ясорубку пропускаємо свинину із салом, з'єднуємо з овочевою масою. з м'ясом не повинно розпадатися.

Якщо фарш виходить занадто сухим, то вбийте яйце, воно скріпить суміш. Залишається тонко розкотити тісто, нарізати кружальцями, наповнити начинкою та відварити. За бажання рецепт можна інтерпретувати.

З курячим фаршем та картоплею

Чергова страва відрізняється легкістю і ніжністю, оскільки в ній є картопляне пюре. А куряче м'ясо разом із коренеплодом дають приголомшливий результат. Підключайте всю родину і ліпіть вареники з м'ясом та картоплею про запас. Необхідні компоненти:

• півкілограма курячого філе;
• триста грам картоплі;
• вершкове масло - 50 г;
• три головки цибулі будь-якого сорту;
• два яйця;
• дві склянки борошна;
• спеції за смаком;
• 150мл води.

Технологічний процес

Воду на якийсь час ставимо в морозильну камеру. Слідкуйте за тим, щоб вона не перетворилася на кригу. Олію заздалегідь виймаємо з холодильника. Просіяне борошно змішуємо з яйцями, розм'якшеним вершковим маслом. Охолоджену воду тонким струмком вливаємо в ємність, постійно перемішуючи. У результаті вийде пружне тісто, яке потрібно залишити під рушником на кілька хвилин.

Пасеруємо цибулю з приправами. Відварюємо картоплю в мундирі до готовності, очищаємо від шкірки і розминаємо вилкою. Додаємо ½ частину обсмаженої цибулі та сіль. Філе курки перемелюємо, з'єднуємо з усіма складовими інгредієнтами. Для яскравості можна нашаткувати зелень. Формуємо з тесту кружки, що «відпочив», наповнюємо фаршем.

Відварюємо у трохи підсоленій воді близько 7-10 хв. Полийте страву соусом, для приготування якого потрібно змішати сметану з обсмаженою цибулею, чорним перчиком та перемеленим мускатним горіхом. Зверху присипте подрібненою кінзою чи кропом.

З начинкою зі свинячого фаршу та квашеної капусти

Не менш смачно готувати страву із солоної капусти, дрібно її нарубавши. Кисуватий присмак овочу надає частування пікантність та оригінальність. Отже, запасливі господині, які звикли готувати про запас точно не залишать сім'ю голодною. Принцип приготування ідентичний попереднім рецептам, нічого особливого і складного тут немає. Слід підготувати такі продукти:

• свинячий фарш або м'ясо в кількості 400 грам;
• квашену капусту - 250 г;
• дві головки цибулі;
• три часточки часнику;
• чорний перець, сіль|соль|.

Інгредієнти для тесту на 500 г борошна:

• два курячі яйця;
• 180 мл теплої води, бажано відфільтрованої;
• дрібка солі;
• рослинна олія - ​​30-50 мл.

Процес приготування

Перед тим як почати ліпити вареники з м'ясом, необхідно нашаткувати цибулю, причому чим більше, тим соковитішим буде начинка. У перемелений фарш додаємо улюблені спеції з цибулею, також видавлюємо часник.

Потім капусту дрібно порубайте, протушкуйте під кришкою не менше години, щоб вся рідина і сіль зникли. Після чого з'єднайте обидві маси та залиште «відпочивати».

У збиті яйця просіюємо муку|борошно|, щоб вийшло повітряне тісто. Перемішавши, невеликими порціями вливаємо крижану воду та олію. Замісивши тісто, даємо йому трохи настоятися. Розкочуємо тонке коло, вирізаємо кружки, використовуючи чарочку. У кожен гурток кладемо начинку, скріплюємо краї. У киплячу воду кидаємо та варимо 7-10 хвилин.

М'ясом (фото страви зображено у матеріалі) подаються зі вершково-зметанним соусом, приправленим зеленню. Також на стіл поставте грибочки та інші соління.

Готуємо на пару

Любите смачно поїсти, не нашкодивши фігурі та здоров'ю? Тоді пропонуємо приготувати вареники з м'ясом на пару. Рецептура передбачає наявність у складі курячого чи індичого фаршу, що характеризується незначною жирністю. Інгредієнти для тесту:

• півтори склянки свіжого кефіру;
• два яйця;
• 2,5 склянки борошна;
• гашена сода - десертна ложка;
• сіль.

Для начинки:

• куряче філе - 400 г;
• три головки цибулі;
• часник у кількості двох часточок;
• кріп, кінза;
• спеції.

Переходимо до робочого процесу

Зробіть у борошні невелике поглиблення, вбийте туди яйця, погасіть соду і додайте кефір. Ретельно вимісити тісто. Якщо сильно прилипає до рук – влийте олію. Залишіть на 10 хвилин під харчовою плівкою. Філе з цибулею та часником пропустіть через м'ясорубку або купіть готовий фарш і покладіть овочі.

Формуємо із тіста вареники з м'ясом. Хто не має пароварки — не біда. Можна використовувати підручні засоби. Беремо глибоку каструлю, наливаємо воду, зверху поміщаємо друшляк. Викладаємо в нього наші вироби, накриваємо кришкою та переміщуємо на плиту. Час приготування – 15 хвилин. Смачного!