Давайте докладніше дізнаємося, чим так корисна для людини буряк, і чи можна морозити її на зиму. Ну, по-перше, звернемо увагу на колір цього овочу. Він має яскраво-червоне забарвлення тому, що в ньому міститься бетаїн, який здатний застерегти організм людини від серцево-судинних захворювань. За старих часів люди лікували цим коренеплодом багато захворювань кровоносної системи.

Цей овоч рекомендують вживати людям, у яких помічений дефіцит заліза в організмі. Щоб поповнювати його корисними мікроелементами постійно, варто подумати про заморожування буряка на зиму в домашніх умовах. Також вона здатна значно покращити стан шлунково-кишкового тракту. Дітям, у яких виявлено алергію на будь-який продукт, необхідно обов'язково їсти цей коренеплід.

Крім того, їй можна вилікувати різні захворювання щитовидної залози, покращити роботу серцевого м'яза та мозку. Бурякам приписують навіть здатність запобігти утворенню злоякісних пухлин. Людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск, обов'язково слід включити даний овоч у свій раціон – тиск поступово прийде в норму.

Варто відзначити, що виключити овоч із вживання в їжу необхідно тим, хто хворий на цукровий діабет. У ньому міститься велика кількість сахарози.

Сюди слід віднести людей, у яких виявлена ​​сечокам'яна хвороба і спостерігається низький артеріальний тиск (від вживання коренеплоду воно ще більше знизиться). Тепер давайте з'ясуємо, як заморозити буряк на зиму в морозилці, щоб цілорічно насолоджуватися її смаком та користю.

Заготівля буряків на зиму – рецепти заморозки у різному вигляді

Торкнувшись цього питання, не можна не згадати ще одне – чи можна заморозити на зиму сирий буряк? Безперечно! Цей унікальний овоч заморожують як у відвареному, так і у сирому вигляді. Отже, спочатку розглянемо спосіб заготівлі варених коренеплодів.

Морозиві буряки на зиму у відвареному вигляді хороші тим, що ви пізніше заощадите час – їх не потрібно буде варити, вони вже готові до вживання. Рецепт простий: спочатку варимо попередньо вимиті овочі. Потім, коли вони охолонуть, очищаємо їх від шкірки. У добре звареного овочу шкірка повинна легко зніматися.

Як тільки ви почистили коренеплоди, необхідно подрібнити їх за допомогою звичайної терки. Деякі господарки воліють різати її на дрібні шматочки або соломкою. Потім розкладаємо підготовлену овочеву нарізку по поліетиленових пакетах і забираємо на зберігання в морозилку. А що не влізло в камеру, можна або шматочками – на нашому сайті ви знайдете потрібні рецепти.

Сирий буряк на зиму в морозилці – спосіб приготування

Сирі овочі необхідно промити під струменем проточної води, потім очистити їх. Наступний етап – подрібнення. Варіантів багато: можна натерти буряк на дрібній або великій тертці, нарізати соломкою, кільцями або кубиками, а то й зовсім зробити пюре за допомогою блендера. Подрібнені буряки розкладаємо по пакетах. Можна як тару використовувати пластмасові баночки або невеликі контейнери.

У буряках міститься багато вітамінів, амінокислот та мінеральних речовин. Вона займає одне з перших місць забезпечення організму магнієм, натрієм, хлором, фосфором і кальцієм. Її коренеплоди містять велику кількість йоду. Тому буряк необхідно включати до раціону, особливо в зимову пору року.

Заморожування – один із найбільш ефективних способів заготівлі овочів на зиму. Заморожені овочі зберігають більше вітамінів та поживних речовин, ніж ті, що зберігаються у прохолодних приміщеннях та льохах. Але щоби заморожені продукти залишалися корисними, потрібно враховувати деякі нюанси заготівлі. Розглянемо, як заморозити буряки на зиму в морозилці.

Буряк заготовляють про запас різними способами. Один із них – заморозка.

Переваги цього способу:

1. Процес заморозки забирає менше часу та сил, ніж .
2. Виходить напівфабрикат, який заощадить час для приготування страв.
3. У заморожених коренеплодах зберігаються майже всі корисні речовини.
4. Ви будете впевнені як заморожений продукт на відміну від покупних сумішей.

Тонкощі процесу

Перед початком заморозки готують тару. Вона має бути чистою та сухою. Підійдуть пластикові одноразові контейнери або пакети (спеціальні для заморожування або звичайні фасувальні).

Так як при повторному заморожуванні коренеплід втрачає корисні властивості, бажано заморожувати його невеликими порціями, які потрібні для приготування страви.

Коренеплід для заморожування має бути свіжим, дозрілим, невеликого розміру, з гладкою рівномірно-бордовою шкіркою, без пошкоджень та ознак гниття. Не підходять для заморожування ранні сорти буряків, що мають невисокі смакові якості.

Довідка. Не беріть буряка з великою кількістю дрібних корінців у основного кореня - це ознака того, що він жорсткий усередині.

У відібраних коренеплодів обрізають бадилля і ретельно миють їх під холодною водою за допомогою щітки.

Заготівля буряків на зиму у різних видах

Для заморожування підходить буряк як у сирому вигляді, так і після термічної обробки (варена, запечена, тушкована).

Коренеплід заморожують повністю, шматочками (кубиками, смужками), натертим на тертці або у вигляді пюре. Це залежить від того, які страви планується готувати в майбутньому. Для супів та корейських закусок буряк натирають на тертці, для салатів та вінегретів ріжуть кубиками або соломкою, для дієтичного харчування – великими шматочками, для запіканок та дитячого харчування подрібнюють у пюре.

При заморожуванні коренеплоду цілком основний недолік полягає в тому, що перед застосуванням доводиться повністю розморожувати. Подрібнений продукт до деяких страв додають, не розморожуючи.

Морозять коренеплід самостійно або у складі сумішей з іншими овочами.

Сирий буряк

Найшвидший і найпростіший спосіб - заморожування сирого буряка. Її заморожують повністю, в нарізаному вигляді або терту.

На замітку! Заморожені сирі буряки під час варіння втрачають колір.

Вимиті буряки очищають від шкірки, знову миють і сушать паперовим рушником.

Очищені коренеплоди заморожують повністю, попередньо розклавши по окремих пакетах, або нарізають або труть на тертці. Подрібнений коренеплід розкладають порційно в приготовлену тару та прибирають у морозилку.

Якщо ви не хочете, щоб подрібнений овоч перетворилася на кому, слід заморозити його у два етапи. Спочатку шматочки розкладають на лотку і поміщають у морозильник на 1-2 години. Потім підмерзлі шматочки розкладають у пакети, викачують повітря і знову прибирають у морозильник.

Сирий нашаткований буряк можна змішати з сирою морквою. Такий набір використовують для приготування борщу.

Відварений буряк

Відварені буряки заморожують в цілому вигляді або подрібнені (нарізані, натерті на тертці).

Вимиті коренеплоди не чистять, заливають водою та варять до готовності. Щоб вони не втратили колір, кипіння в каструлі має бути ледь помітним. Також для збереження кольору у воду додають трохи оцту.

Готовність перевіряють ножем: він легко входить у м'якоть готового коренеплоду. Зварені буряки заливають холодною водою і остуджують. Потім зчищають шкірку. Очищені коренеплоди розкладають по пакетах і заморожують. Або подрібнюють ножем або натирають на тертці, фасують порціями і складають у морозилку.

Щоб шматочки не примерзли один до одного, їх заморожують у два етапи, як сирий буряк.

Запечений буряк

Овочі можна не варити у воді, а запекти в духовці. Для цього його миють, загортають у фольгу та поміщають у духовку (180–200 °С).

Невеликі овочі доходять до готовності за 40-45 хвилин. Потім буряк охолоджують, очищають від шкірки і заморожують так само, як варені.

Бурякове пюре

Буряки заморожують на зиму у вигляді пюре. Для цього вимиті, але не очищені коренеплоди варять або запікають у духовці. Готові буряки очищають від шкірки і подрібнюють у блендері або протирають через сито. Отриману масу розкладають у форми для льоду та поміщають у морозильну камеру.

Коли кубики замерзнуть, їх перекладають в одну ємність або пакет і забирають на постійне зберігання. Заморожене пюре використовують для приготування запіканок, каш та дитячого харчування.

Буряче бадилля

Бурякові листя використовують для салатів та супів. Для заморожування їх промивають та просушують, потім нарізають смужками. Укладають у пакети або контейнери, але нещільно, щоб усе не перетворилося на крижану грудку, і поміщають у морозилку.

Скільки зберігати та як розморожувати буряк

Зберігають заморожений продукт за температури -18 °С і нижче. Термін зберігання – від 8 до 10 місяців.

Розморожують коренеплоди на полиці в холодильнику або за кімнатної температури. Не можна використовувати швидке розморожування, тому що продукт втратить корисні властивості, а страва з нього вийде прісною та несмачною.

Якщо ви додаєте коренеплід до супу або соусу, можна його не розморожувати. Але слід врахувати, що він готується швидше, ніж свіжий, тому краще додати його до кінця варіння чи гасіння.

Заморожуючи буряки, враховуйте деякі нюанси:

Висновок

Заморожені буряки - зручний напівфабрикат для приготування різних страв. Її заготовляють кількома способами, кожен із яких має свої плюси та мінуси. Для супів і соусів краще заморожувати сирі подрібнені коренеплоди, а для салатів - нарізані варені буряки.

Заморожувати продукт бажано невеликими порціями, використовуючи функцію «Швидка заморозка». Дотримуючись нескладних правил заготівлі, ви забезпечите себе корисним та якісним продуктом на всю зиму.

1. Ретельно миємо солодкий плід під проточною водою.
2. Відварюємо буряк до готовності.
3. Дістаємо зварений овоч з окропу і остуджуємо його.
4. Охолоджений коренеплід очищаємо від шкірки. Вона має легко зніматися, без особливих зусиль. Якщо шкірка знімається насилу, значить – буряк погано зварився.
5. Подрібнюємо відварену бурячок за допомогою дрібної (якщо потрібно зробити заготівлю для салату) або великої тертки (якщо овоч заморожуватиметься для борщу).
6. Розкладаємо тертий буряк по контейнерах або звичайних поліетиленових пакетах, а потім прибираємо продукт у морозильну камеру.
7. Взимку заморожений овоч дістаємо з холодильника, даємо йому час розтанути та використовуємо у приготуванні різних страв.

З морожених овочів можна приготувати все, що завгодно. Але щоб ви не надумали зробити з коренеплодів - ніколи не забувайте про прості правила їх заморожування та розморожування. Саме ці нескладні кулінарні рекомендації допоможуть вам надовго зберегти свіжість та корисні властивості продукту.

Подрібнювати свіжі буряки можна по-різному. Все залежить від індивідуальних переваг господині та призначень самої заготівлі. Однак краще все ж таки нарізати буряк соломкою, кубиками або просто натерти її на тертці.

Іноді коренеплід доводять до пюреподібного стану за допомогою блендера або кухонного комбайна. Навіть у такому вигляді буряк може довго зберігатися, якщо правильно його заморозити.

Тара для заморожування

Правильне заморожування буряків на зиму передбачає розміщення подрібненої бурякової маси в окремих контейнерах або пакетах, тобто так, щоб продукт спочатку розкладався по порціях.

Не варто зайвий раз морозити, а потім знову розморожувати коренеплід. Від цього він втратить свої смакові якості та практично всі корисні властивості. Розморожувати потрібно стільки, скільки зможете приготувати за раз.

Розморожування

Дуже важливо буряки не тільки правильно заморозити, а й правильно розморозити. Остання бажано робити повільно.

Краще щоб продукт почав поступово танути ще в холодильнику. Для цього дістаньте його з морозилки та розмістіть на середній або навіть нижній полиці холодильника.

Можна розморозити буряк та іншим способом. Для цього просто залиште ємність із подрібненим коренеплодом у приміщенні, з оптимальною кімнатною температурою. Так процес розморожування тільки прискориться, проте важливо в цей час не діставати коренеплід із пакета чи контейнера.

Не бажано заморожений овоч розігрівати у мікрохвильовій печі. Є ризик перетримати продукт у гарячих умовах. Це призведе до того, що солодкий корінь буде просто непридатним для приготування страв.

Буряк на зиму сирий: домашній рецепт заморозки

Заморожувати прийнято не лише варений бурячок, а й сирий. Морозивний свіжий коренеплід нічим не гірший за смаком та корисними властивостями, ніж заморожений зварений продукт.

Його єдиний недолік - час, який доведеться витратити господині взимку на підготовку (варіння, гасіння тощо) овоча до процесу приготування страви.

Як заморозити сирий буряк

1. Промиваємо овочі під проточною водою.
2. Очищаємо їх від шкірки.
3. Будь-яким способом (трьом на тертці, ріжемо ножем, прокручуємо в блендері і т. д.) подрібнюємо коренеплід.
4. Розкладаємо буряки по ємностях (контейнери, пластмасові банки або пакети) і забираємо їх у морозилку.

Нічого складного заморожування буряка на зиму не передбачає. Це дуже проста процедура, яка займає мало часу, до того ж не вимагає особливих навичок та умінь.

Продукт, що довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовляти її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо врожай виріс знатний, а для ні, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку, що називається, «в домашніх умовах».

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Мабуть, найвдячніший спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов'язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються жодні додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, у цьому випадку практично всі корисні речовини, на які багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк у цьому плані – не виняток.

Важливо! Для максимального збереження у всіх «багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислий термін після зняття з грядки- чим швидше тим краще!

Звичайно, говорити про те, що вітаміни у заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С у замороженому буряку становитимуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий – практично стільки ж. Проте, як кажуть, дивлячись із чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніший, ніж розморожений.Але ж узимку свіжих у прямому значенні цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – у будь-якому разі якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають раніше часу та обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладу та утворенню плісняви. Це не завжди дає очікуваний результат, тому на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, що свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозаморожений овоч з власної дачі, за всіх вітамінних втрат, набагато корисніше, ніж куплений у супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що буряки, що зберігалися незрозуміло в яких умовах, після настання холодів ще й значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду - не найгірший вихід!

Підготовка буряків до заморожування

Існує маса рецептів заморожених буряків,однак у будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Насамперед потрібно відібрати коренеплоди, придатні для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять лише молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без ознак уражень, гниття та інших дефектів.

Важливо! Ранні сорти буряків мають не дуже високі смакові якості, їх вирощування має іншу мету.- наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморожування такий буряк не підходить!

Крім того, слід уникати використовувати для заморожування коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай занадто жорсткі.

Обрізаємо вибрані буряки з двох сторін: там, де було бадилля - під основу, нижню сторону - залишивши частину носика.

Ретельно миємо холодною водою і добре чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистку, так звану «економку»).

Попередні процедури зроблено, тепер діємо залежно від обраного способу заготівлі.

Способи заморозки

Заморозити буряк можна кількома способами- у сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або у складі овочевої суміші і т. п. Можна паралельно використовувати кілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертих буряків не приготуєш вінегрет, а відварний не покладеш у борщ.

Чи знаєте ви? У давньоруських літописах буряк починає згадуватись з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, а й надає сили.

Свіжа

Отже, перед нами вже очищений від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і вміщується в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такий коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнені буряки можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є й перевага: для застосування такого продукту у вас є набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму у подрібненому вигляді.Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібним кубиком або натерти на тертці - залежно від того, який варіант різання овочів вам більш звичний (скажімо, у знаменитому «оселедець під шубою» форма нарізки буряків чи не у кожної господині своя - хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо у целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери та укладаємо у морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидке заморожування» - відмінно, якщо ні, - теж не страшно. Головне – не давайте бурякам пустити сік!

Важливо! Замість спеціальних контейнерів для заморожування можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою та закріпивши її з боків резинкою.

Як заготівля для борщу використовується саме сирий буряк (нарізаний дрібним кубиком або натертий на великій тертці). Як варіант, можна заморозити мікс із буряків і, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Достатньо розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, які зазвичай використовуються вами при варінні фірмової страви, і потім у процесі приготування вам залишиться тільки додати їх у борщ, не розморожуючи. Але є такий спосіб і недолік. Те, що ви зварите, борщем можна буде назвати дуже умовно.

Тому краще приготувати заготівлю для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

Відварена

Варений буряк, як і сирий, можна заморозити цілком, або у подрібненому вигляді- все залежить від того, чи ви вважаєте за краще возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

Важливо! Варити буряк краще неочищеним, так він збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її біля кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо її коренеплоди та варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту та розмірів овочів, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м'якоть) або, для більш досвідчених господинь, - обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряки двома пальцями (відварений коренеплід втрачає первісну твердість).

Остиглий відварений буряк очищається набагато легше, ніж сирий.Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овочу, нарізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки вирушають у морозильну камеру, бажано, з режимом «швидке заморожування».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряків, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефекту.

Відварний буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

Важливо! Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один метод: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти - лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натертий на великій тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітою олією. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледве накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і гасимо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно один середній буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом із розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ матиме насичений червоний колір та пікантну кислинку. Тільки буряк має бути вінегретний, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, що мають на зрізі рожевий колір у білу смужку, такий ефект не дадуть!

Пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо у сім'ї є маленькі діти. Втім, таку страву можуть любити і дорослі. Для цього рецепту відварений вищеописаним способом буряк перебивають у блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють у морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряків в їжу годяться не тільки коріння, а й вершки, так що це справді безцінний продукт.

Чи знаєте ви? Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гіршим від відомого варіанту зі щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як у свіжому, так і замороженому вигляді.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути та видалити пошкоджені та надто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухий рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжеться ножем не дуже дрібно(Власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлене бадилля фасується по порційним пакетам і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожені буряки

З цього приводу немає єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються лише 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати будь-якої миті протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках встигне молодий бурячок. Поласувавши їй вдосталь, наступної зими можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає сенсу.

Якщо врахувати, що заготівлі зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з'являються на прилавках до червня, можна впевнено стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів - 7-8 місяців. І за цей час вони чудово збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не намагатиметеся заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильне розморожування буряків не менш важливе, ніж правильне заморожування.

Важливо! Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати максимально повільно. Ці дві умови дають максимальну безпеку у продукті всіх корисних властивостей.

Кращий варіант- напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів із морозильної камери та перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант - розморожування при кімнатній температурі - допускається в крайньому випадку, проте гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди у страву, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженого в сирому вигляді та заздалегідь порізаного буряка, якщо ви хочете додати його в якийсь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому таку заготівлю зазвичай додають в самому кінці варіння або гасіння.

Чи знаєте ви? Режим "швидке заморожування" (або "суперзаморозка") - додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його сенс полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до найнижчої температури. У цьому випадку заморозка продуктів, що потрапили в «морозилку», здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну збереження всіх поживних речовин, що знаходяться в них.

Але відварені буряки, які зазвичай використовуються в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов'язково, інакше вони пустять сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Усі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовляти окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоби використати за один раз.
2. За жодних обставин розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або якщо ви зовсім погана господиня - просто викиньте, але не труїть ні себе, ні свою родину непридатною до вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію "суперзаморозка" (вона може також називатися "швидкою" або "глибокою"). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», у тому вигляді, в якому спочатку.
4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10°С, оптимальна – мінус 18°С.
5. Якщо збираєтеся заготовляти відварені буряки, чистити їх перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряків, ранні для цих цілей непридатні.
7. Відбирати слід лише свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки та поміщенням їх у морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться у заготівлі.
9. Якщо заготівля проводиться кілька разів за сезон, доцільно помічати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати раніші овочі, а свіжіші залишати до наступного разу.

Заморожені буряки - не дуже звичний для нашого вуха варіант заготівлі на зиму. Однак у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні десь у льоху або на овочебазі. Важливо тільки знати основні правила та суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі цілий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Буряк – продукт корисний. І тому її обов'язково треба включати до свого раціону. А взимку особливо, адже в цей час року організм отримує вітамінів значно менше, ніж улітку чи восени.

Але не кожна господиня любить возитися з цим овочом, особливо якщо буряки потрібні у вареному вигляді. Вона ж так довго вариться! Та й робоче місце після неї доводиться відмивати.

Але буряки можна заморозити. У чому перевага такого способу заготівлі?

• Потрібно лише один раз приділити буряку час, заготувавши його на зиму, і перемивши після цього все на кухні. Зате потім можна просто взяти пакетик з буряком, який вже порізаний, як того вимагає рецепт, і додати до страви. Як то кажуть, одним рухом руки!
• У замороженому буряку зберігаються практично всі корисні речовини. А от якщо немає спеціального приміщення для зберігання коренеплодів (льоху, підвалу), то в квартирі буряки зберігати довгий час неможливо. Вона все одно почне проростати, гнити чи псуватись.
• Взимку буряк на ринку коштує значно дорожче, ніж восени. І не факт, що вона виявиться якісною. Дуже часто взимку буряки продають або підморожені, або з чорними плямами, які говорять, що буряк почав псуватися.

Підготовка буряків до заморожування

Буряк заморожують як у сирому вигляді, так і у вареному.

Але в будь-якому випадку буряк, призначений для заморожування, повинен бути без вад. Коренеплід має бути гладким, міцним, темно-бордового кольору.

Не варто заморожувати сильно великі буряки, а також ту, на хвостику якої багато волосків (тоненьких корінців). Вважається, що такий буряк дуже жорсткий, що може позначитися на якості замороженої продукції.

У буряка обрізають основу бадилля, залишають частину хвостика.

Коренеплоди ретельно миють щіткою.

Як заморозити сирий буряк

Хоча і вважається, що заморожені сирі буряки під час варіння змінюються в кольорі, цей спосіб заготівлі користується великою популярністю через його простоту.

Вимиті буряки очищають від шкірки і ще раз добре миють.

Викладають на паперові рушники і чекають, доки стіче вся вода, і буряк підсохне.

Спосіб 1. Буряк нарізають кубиками, соломкою чи скибочками. Це залежить від переваг господині та від того, для яких страв заготовляється овоч.

Порізаний буряк розкладають у невеликі пакетики, бажано призначені для заморожування продуктів, і запаюють або зав'язують, не забувши зробити позначку, що буряк сирий.

Якщо хочуть, щоб скибочки не були приморожені одна до одної, буряки заморожують у два етапи.

Спочатку порізані буряки розкладають тонким шаром на лотку, прикривають плівкою і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години. За цей час буряк підмерзне.

Потім її розкладають по невеликих пакетиках, викачують повітря і добре закривають. Підготовлені таким чином пакетики забирають у морозильну камеру.

Спосіб 2. Буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають по пакетикам, надаючи їм плоску форму. Або поміщають у пластикові контейнери. Тару добре закривають, підписують та прибирають у морозильник.

Як заморозити варений буряк

Спосіб 1. Вимиті коренеплоди запікають у шкірці в духовці до м'якості.

Очищають від шкірки та добре остуджують.

Нарізують буряки, виходячи зі своїх переваг. Наприклад, для вінегрету краще порізати маленькими кубиками, а в закусці буряк краще виглядатиме, якщо його порізати соломкою.

Щоб порізаний буряк у процесі заморожування не перетворився на одну велику грудку, її заморожують у два прийоми.

Для цього буряк розкладають в один шар на плоскій страві і поміщають в морозилку на 1-2 години. За цей час шматочки буряків покриються крижаним панциром і вже не прилипнуть один до одного.

Після цього буряк розфасовують по порційним пакетикам, герметично закривають, підписують, вказавши, що буряки варені, і прибирають у морозильну камеру.

Спосіб 2. Вимиті, але не очищені буряки поміщають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на плиту.

Варять до готовності.

Щоб буряк не втратив свого кольору, потрібно стежити за кипінням – воно має бути ледь помітним. Деякі господині додають у воду трохи оцту, що допомагає зберегти буряку колір.

Зварений буряк відразу опускають у холодну воду, а потім очищають від шкірки.

Підготовлені таким чином буряки ріжуть кубиками або якось інакше.

Заморожують за тим самим принципом, як і першому варіанті.

Деякі господині цікавляться, чи можна заморожувати буряки, зварені без шкірки.

Звичайно можна. Але в такому буряку буде трохи менше корисних речовин, хоча на зовнішньому вигляді овочів це не позначиться.

Щоб буряк не втратив свого насиченого кольору, його варять при слабкому кипінні, а відварений буряк швидко обполіскують дуже холодною водою і поміщають у холодильник до повного остигання. Такий прийом повертає буряку початковий колір. Перевірено на практиці!

Спосіб 3. Відварений і охолоджений буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають у невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакетики.

Добре запаюють, закривають або зав'язують та прибирають у морозильну камеру для подальшого зберігання.

Як заморозити бурякове пюре

Таке пюре заготовляють для дитячого харчування.

Вимиті буряки, не очищаючи, варять до готовності.

Ополіскують холодною водою і очищають від шкірки.

Ріжуть на шматочки і подрібнюють у блендері.

Розкладають у маленькі пластикові контейнери або пакетики, добре закривають та прибирають у морозильну камеру.

Таке пюре додають у страву наприкінці приготування як у замороженому, і у розмороженому вигляді.

Термін зберігання замороженого будь-яким способом буряка 8-10 місяців.

Як розморожувати буряк

Буряк розморожують у плюсовому відділі холодильника або при кімнатній температурі, наприклад, буряк, натертий на тертці, яку хочуть використовувати для салату.

Буряк, заморожений у сирому вигляді, вимагає подальшої теплової обробки. Але треба пам'ятати, що заморожені буряки варяться набагато швидше, ніж свіжі. Її можна додавати у страву під час варіння, не розморожуючи заздалегідь.

А буряки, заморожені у вареному вигляді, кладуть у страву, що готується, в самому кінці варіння.

Передмова

Всі ми регулярно вживаємо страви та різні заготівлі, в яких міститься буряк. Цей овоч є практично на кожній кухні. Ми настільки до нього звикли, що часом і не здогадуємося, який він корисний для нашого організму! І щоб отримувати всі необхідні для нас вітаміни цілий рік, розберемося, як заморозити буряки на зиму.

1 Користь, доступна кожному – буряк проти захворювань

Цей овоч рекомендують вживати людям, у яких помічений дефіцит заліза в організмі. Щоб поповнювати його корисними мікроелементами постійно, варто подумати про заморожування в домашніх умовах. Також вона здатна значно покращити стан шлунково-кишкового тракту. Дітям, у яких виявлено алергію на будь-який продукт, необхідно обов'язково їсти цей коренеплід.

Крім того, їй можна вилікувати різні захворювання щитовидної залози, покращити роботу серцевого м'яза та мозку. Бурякам приписують навіть здатність запобігти утворенню злоякісних пухлин. Людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск, обов'язково слід включити даний овоч у свій раціон – тиск поступово прийде в норму.

Варто відзначити, що виключити овоч із вживання в їжу необхідно тим, хто хворий на цукровий діабет. У ньому міститься велика кількість сахарози.

Сюди слід віднести людей, у яких виявлена ​​сечокам'яна хвороба і спостерігається низький артеріальний тиск (від вживання коренеплоду воно ще більше знизиться). Тепер давайте з'ясуємо, як заморозити буряк на зиму в морозилці, щоб цілорічно насолоджуватися її смаком та користю.

2 Заготівля буряків на зиму – рецепти заморозки у різному вигляді

Торкнувшись цього питання, не можна не згадати ще одне – чи можна заморозити на зиму сирий буряк? Безперечно! Цей унікальний овоч заморожують як у відвареному, так і у сирому вигляді. Отже, спочатку розглянемо спосіб заготівлі варених коренеплодів.

Морозиві буряки на зиму у відвареному вигляді хороші тим, що ви пізніше заощадите час – їх не потрібно буде варити, вони вже готові до вживання. Рецепт простий: спочатку варимо попередньо вимиті овочі. Потім, коли вони охолонуть, очищаємо їх від шкірки. У добре звареного овочу шкірка повинна легко зніматися.

Як тільки ви почистили коренеплоди, необхідно подрібнити їх за допомогою звичайної терки. Деякі господарки воліють різати її на дрібні шматочки або соломкою. Потім розкладаємо підготовлену овочеву нарізку по поліетиленових пакетах і забираємо на зберігання в морозилку. А що не влізло в камеру, можна або шматочками – на нашому сайті ви знайдете потрібні рецепти.

3 Сирий буряк на зиму в морозилці – спосіб приготування

Сирі овочі необхідно промити під струменем проточної води, потім очистити їх. Наступний етап – подрібнення. Варіантів багато: можна натерти буряк на дрібній або великій тертці, нарізати соломкою, кільцями або кубиками, а то й зовсім зробити пюре за допомогою блендера. Подрібнені буряки розкладаємо по пакетах. Можна як тару використовувати пластмасові баночки або невеликі контейнери.

Чи можна заморожувати буряк, зберігши його користь

У багатьох господарок часто виникає питання, чи можна заморожувати буряки, зберігши його користь до наступного врожаю? Адже цей коренеплід є одним із найпопулярніших овочів.

Давайте докладніше дізнаємося, чим так корисна для людини буряк, і чи можна морозити її на зиму. Ну, по-перше, звернемо увагу на колір цього овочу. Він має яскраво-червоне забарвлення тому, що в ньому міститься бетаїн, який здатний застерегти організм людини від серцево-судинних захворювань. За старих часів люди лікували цим коренеплодом багато захворювань кровоносної системи.

Взагалі, буряк найчастіше використовується для приготування борщу та салатів. Тому й форма нарізки матиме відповідну.
Визначилися з формою та розміром? Тоді приступаємо.

А. Заготівля сирого буряка у вигляді смужок чи соломки.
Очищений буряк нарізати на тонкі смужки однакової довжини. Варіантів подрібнення багато, можна нарізати ножем на спеціальній тертці, подрібнити в комбайні з відповідною насадкою.

Скласти соломку в пакет (краще робити це ложкою) із замком Zip-Lock, випустити якнайбільше повітря, підписати етикетку, обов'язково вказавши, що буряк СИРИЙ і поставити дату заморозки.

Як заморозити сирі буряки на зиму?

Такі буряки найкраще підійдуть для приготування борщу.

Озброївшись теркою, натріть буряка стільки, скільки вважаєте за потрібне. Особисто я з усієї партії буряків на заморозку більшу частину саме натираю, бо готую борщ за тиждень, і мене дуже рятує така морожена заготівля.

Процес натирання буряків нешвидкий, тому можна вдатися до додаткової допомоги – скористатися кухонним комбайном. Техніка подрібнить овоч у рази швидше, та й бризок буде набагато менше.

До речі, про них. Якщо ви вручну третій буряк, то вам їх практично не уникнути. Тому, щоб після годинами не відмивати кухню та інші прилади від бурякових точок, надягніть фартух і прикрийте тканиною або рушником ті кухонні прилади, до яких можуть долетіти бризки. Руки від роботи з буряком у вас будуть пофарбовані, уникнути цього допоможуть медичні або поліетиленові рукавички.

А для того, щоб видалити буряковий сік із поверхні шкіри та кухонних приладів є простий народний засіб – суміш лимонного соку із сіллю. Натріть такою сумішшю обробну дошку, а потім вимийте будь-яким миючим засобом. Так само натріть цією сумішшю руки, а потім помийте з милом.

Заморожування суцільних буряків

А чи можна заморожувати буряки цілком про запас? Зрозуміло, так можна заготовити свіжі та відварені коренеплоди.

Свіжі коренеплоди не варто очищати від шкірки, хвостика і верхівки з бадиллям, що залишилося. Овочі, не розморожуючи та не розрізаючи, опускають у воду чи бульйон, не забуваючи підкислити рідину. Коли буряк звариться, його виймають, охолоджують. Знімають з коренеплодів шкірку і шаткують, надаючи ту форму, яку вимагає технологія страви, що готується. При цьому колір коренеплодів, нарізки та бульйонів буде насиченим.

Кубики вареного буряка можна використовувати для приготування салатів, зокрема вінегрету.

Все дуже просто: нарізати, перекласти в пакет, випустити повітря та заморозити, підписавши етикетку. Такі кубики обов'язково розморозити перед додаванням їх у салат.

Зварені буряки перекласти в холодну воду на 10-15 хвилин. Потім очистити від шкірки та нарізати соломкою або кубиками. Сушити на ситах, розклавши тонким шаром при температурі 70-80 °С. Зберігати у герметично закритій тарі.

Головна » Страви з морепродуктів » Чи можна заморозити буряки цілком на зиму. Буряк заморожений на зиму - рецепт з покроковими фото, як заморозити у свіжому вигляді в домашніх умовах

Часто на дачній ділянці зростає великий урожай буряка. Для її збереження найкраще використовувати морозильну камеру. Підвал чи холодний балкон не дадуть такого результату. Технологія заморожування нескладна. Це оптимальний спосіб збереження продукту протягом тривалого періоду, переважна більшість корисних речовин зберігається. Слід пам'ятати, що після збирання врожаю, чим швидше овочі виявляться у морозилці, тим більше вітамінів збережеться. Попередньо коренеплоди ретельно оглядаються, зіпсовані екземпляри забираються.

Підготовка та правила заморожування

Для того, щоб заморозити буряк на зиму в домашніх умовах, проводяться такі процедури:

• у молодих коренеплодів під основу обрізається бурякове бадилля;
• овочі миються під водою і чистяться за допомогою терки;
• за допомогою ножа видаляється шкірка;

Ранні сорти заморожуванню не підлягають.

Під час роботи враховуються такі моменти:

1. 1. Заморожування проводиться невеликими порціями. Такої кількості повинно вистачити для приготування каструлі борщу або ємності з вінегретом.
2. 2. Проводити повторне заморожування не рекомендується, тому що продукт втрачає свої корисні властивості.
3. 3. Якщо овочі укладаються повністю, то бажано встановити в холодильнику функцію «Швидка заморозка».
4. 4. Зберігання продуктів у морозильній камері не повинно перевищувати 5-8 місяців.

Способи проведення заморозки – досвід господарок

Залежно стану буряків є кілька способів заморозки. Їй піддаються сирі овочі, відварені чи пюре. Не викидається і бурякове бадилля.

Можна укладати буряки цілком або порізаними шматочками. Іноді варіанти комбінують, щоб можливість одночасно готувати різні страви.

Свіжа продукція

Часто сирі заготовки кладуться в морозилку цілком. Це полегшує роботу. Для цього вони миються та укладаються в целофанові пакети. При використанні спочатку овочі потрібно розморозити.

Хорошим варіантом є порізаний продукт. Це робиться за допомогою терки та ножа, яким нарізаються кубики. Потім тертий продукт укладається в пакети і вміщується в морозилку. Саме таке різання використовується в борщі.

Відварена

Як і сира продукція, відварний буряк морозиться цілком або подрібнюється. Щоб варений буряк зберіг свій колір, він вариться неочищеним.

За часом коренеплоди варяться довго. Щоб перевірити їхню готовність, використовується ніж або вилка. Як тільки лезо без зусиль увійде в м'якуш, овочі готові.

Потім продукція остуджується. Можна повністю покласти її в пакети або натерти на тертці. Потім вони укладаються у морозильну камеру.

Можна заморожувати буряки з розсолом. І тому існує спеціальний рецепт. Буряк натирається на тертці і висипається в казанок, в якому знаходиться розігріта олія. Додається 1 ст. л. 9% оцту та 1 ч. л.цукри. Водою покривається вся нарізка та доводиться до кипіння. Потім протягом 20 хв гаситься. Після остигання суміш розкладається по баночках і поміщається в морозильну камеру. Перед вживанням слід дочекатися розморожування розсолу.

Щоб коренеплід у борщі зберіг свій колір, його потрібно протушкувати у кислоті. Це може бути оцет чи лимонна кислота.

Пюре

Для приготування пюре необхідно скористатися блендером. Потім весь процес повністю збігається із заморожуванням звичайної нарізки.

Такий спосіб застосовується, якщо у сім'ї є маленькі діти. Коли суміш розкладена по баночках, то намагаються вибирати об'єм, що дорівнює 1 порції.

Буряче бадилля

З верхньої частини коренеплоду виходить борщ, що нагадує зелений зі щавлем.

Рецепт заморозки бадилля представлений у таблиці.

Світлина	Опис
	Відбирається найкраще листя і промивається під проточною водою
	Потім вони сушаться і ріжуться на дрібні шматочки
	На останньому етапі матеріал розкладається по пакетах і укладається у морозилку

Буряк – корисний овоч, який обов'язково варто включати до свого раціону, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а також фолієвою, аскорбіновою кислотами, бета-каротином.

Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові, мінімізується можливість появи атеросклерозу та значно зміцниться імунітет.

• сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожений буряк радуватиме незмінним смаком протягом року;
• у морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу чи соусу;
• влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна у сирому, вареному вигляді та навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов'язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування чи тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, оскільки вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, коріння і зчистити шкірку. Ще раз сполоснути овоч і підсушити.

Як заморозити сирі буряки на зиму в морозилці

Заморожування сирого буряка вважається найпростішим і зручнішим способом заготівлі, оскільки займає мінімум часу та сил. Вибираючи заморожування овочів у сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона використовуватиметься, і, залежно від цього, вибрати спосіб заготівлі.

Заморозка в цілісному вигляді

Очищений сирий овоч можна заморозити цілком. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет та помістити в морозильну камеру. Недолік способу лише один – продукт довго розморожувати. А головний плюс – те, що його можна використати для будь-якої страви.

Заморожування кубиками, соломкою

Найчастіше на зиму овоч заготовляють у подрібненому вигляді, щоб надалі використовувати в салати, перші страви та овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:

1. Підготовлені вимиті та очищені буряки нарізати кубиками, великою соломкою або кружальцями.
2. Шматочки розкладають на таці, застеляному харчовою плівкою, в один шар і відправляють у такому вигляді в морозилку на 2 години.
3. Коли буряк трохи підмерзне, скибочки розфасовують по пакетах, герметично закривають, випускаючи зайве повітря.
4. Забирають овочеві скибочки в морозилку для подальшого зберігання.

Увага!Заморозити бурякові скибочки можна простіше. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (у кількості, необхідної для однієї страви) і помістити в морозилку без попереднього заморожування.

Заморожування тертих буряків

Якщо для приготування перших страв хотілося б заморозити тертий буряк на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.

При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, моркву, перець. Розкласти овочі по пакетах із розрахунку на одну готову страву та відправити в морозилку. У такий спосіб готується овочевий напівфабрикат для борщу.

Заморожування вареного буряка

Заморожування сирого продукту має один недолік - при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще й варені буряки. При цьому заготовити коренеплід можна також у цілісному або подрібненому вигляді.

Процес заморожування дуже смачного вареного буряка на зиму виглядає так:

1. Підготувати вимиту зі щіткою коренеплід.

Увага!Варити овоч краще в неочищеному вигляді, не обрізаючи при цьому кореневища та «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір та смакові якості.

1. У киплячу воду покласти коренеплоди та відварити до готовності. Час приготування може змінюватись від 40 хв до 2 годин залежно від розмірів буряка.

Увага!Перевірити готовність овочів можна, проколивши ножем. Якщо ніж легко входить у м'якуш, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне – не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.

1. Вийняти овочі з каструлі та остудити.
2. Охолоджений буряк очистити від шкірки ножем, зрізати кореневища, «хвостики».
3. Тепер можна розкласти продукт по пакетах у цільному вигляді і заморозити.

Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кільцями, натерти на тертці та заморозити в такому вигляді, розфасувавши по пакетах чи контейнерах.

Увага!Для того щоб бурякові скибочки не змерзли між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружечки в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки з пакетів і помістити в морозильне відділення.

Бурякове пюре

Перемоловши на блендері шматочки відвареного очищеного буряка, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Достатньо розкласти кашку по невеликих контейнерах або пакетах і помістити в морозильну камеру.

Заморожування бурякового бадилля

Корисна та смачна у буряках не тільки м'якоть, але й бадилля, яке використовують у народній медицині або додають у зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряків також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді та пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити зеленим ножем і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожене бадилля буряків при необхідності.