Через брак зайвого часу, багато хто воліє купувати паски. Але свято Великодня один-єдиний раз на рік! Постарайтеся знайти час, щоб порадувати своїх рідних пасхальними смаколиками.

Тим більше що для рецептів, які ми вам пропонуємо, не потрібно ні багато часу, ні сил, ні грошей. Так, і що може зрівнятися з ароматом домашньої випічки? Отже, господарки, приступаємо.

1. Класичний здобний пасха

А) Для опари візьмемо:
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 100 гр. або сухі 1ст.
- цукор 2ст.л;
- Сіль 0,5 ч.л.

Б) Коли опара підніметься втричі, додаємо туди:
- маргарин чи смалець розтоплений 80-100 гр.;
- яйця 4 шт.;
- Сметана 2ст.л.;
- горілка 1ст.
- цукор 2 склянки;
- ванілін, гвоздика, шафран, родзинки – за бажанням;
- Борошно.

В) Ретельно вимішуємо тісто, щоб не липло до рук. Ставимо в тепло у просторій ємності, даємо підійти. Ще раз добре заважаємо. Хто воліє пористі, повітряні паски, кладіть менше борошна, а тісто вимішуйте, постійно змащуючи руки олією. Хто віддає перевагу щільній структурі - кладіть більше борошна.

Г) У ємності, вистелені добре промасленим папером, на третину кладемо тісто і даємо ще раз підійти. Хто хоче, додаємо 4-5 розпарених родзинок на одну форму. Можна також дрібно нарізану курагу.

Д) Ставимо форми з тестом у розігріту духовку (в середньому, 180 градусів) до готовності (година-півтора). Не ставте аркуш із формами надто низько – може підгоріти дно біля паски. Не ставте занадто високо - тісто підніматиметься, і верхівка також може підгоріти. Пам'ятаємо, що перші 40 хвилин ми духовку не відчиняємо взагалі! Інакше тісто впаде і пропаде вся ваша праця.

Окремо за формами для пасок, хто пече вперше. Наразі продаються і паперові, і силіконові, і які хочеш! Але, за багаторічним досвідом можу сказати, що краще за бляшанки з-під кави або консервів, нічого немає! Головне, не лінуватися, добре вистелити папером, щоб у формі не залишилося голих місць, інакше тісто там пригорить, і ви не зможете вийняти готову паску. Рекомендується одночасно випікати тісто у формах приблизно одного обсягу.

Е) Побачили через віконце в духовці, що верх випічки підрум'янився. Відкриваємо обережно дверцята, і бамбуковою паличкою протикаємо наскрізь паску. Якщо паличка виявилася сухою та чистою – то можете сміливо виймати форми, виріб готовий! Якщо на паличці є волога або шматочки тіста, то залишаємо допікатися.

Ж) Вийняли готові паски. Кладемо форму на бік і повільно тягнемо за папір. Пасочка чудово витягується. Звільняємо її від паперу, і залишаємо на боці остигати, постійно при цьому, провертаючи її, інакше, на боках залишаться вм'ятини. У жодному разі, не ставте готову гарячу паску на дно! Через свою м'якість, вона відразу втратить гарну форму.

З) Паски повністю охолонули, можна їх ставити на дно. Найприємніша частина роботи. Прикрашаємо паску. Рекомендую домашню глазур, магазинна не застигає: білок одного яйця збиваємо зі склянкою цукрової пудри, щоби ця маса не витікала з ємності. За бажанням можна додати ванілі та лимонної кислоти кілька кристалів. Обмазуємо верхівку, для цього зручно використовувати кондитерський пензлик, посипаємо великоднім декором. Фантазуйте!

2. Паска на швидку руку

- вершки 1склянка;
- яйця 5 шт.;
- цукор 0,5-1 ст.;
- дріжджі 50 гр. або сухих 1 ст. л.;
- масло вершкове, розтоплене 200 гр.
- борошно, спеції.
У теплих вершках розводимо цукор та дріжджі. Даємо дріжджам розпуститися. Це буде відбуватися дуже швидко, прямо на очах, і тут головне, щоб це тісто не перестояло. Замішуємо тісто, воно має бути середньої консистенції. Даємо підійти хвилин 20. Заливаємо третину форми. Даємо підійти, буквально 10-15 хвилин, тому що це тісто підходить дуже швидко! Далі, так само, як завжди.

3. Листкова паска

- маргарин розтоплений 500 гр.;
- яйця 2 шт.;
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 50 гр. або 1 ст. сухих;
- цукор 2 – 3 склянки;
- борошно, спеції.
Можна робити з опарою або без попередньо розпустивши дріжджі в теплому молоці.

4. Великдень сирний заварний

Сир 1кг.;
- вершкове масло 200 гр.;
- Яєчний жовток 2 шт.;
- 0,5 склянки цукру;
- вершки 1 склянка;
- сіль, ваніль, горіхи товчені, родзинки.

Жовтки ретельно розтираємо із цукром, додаємо вершки та добре підігріваємо. У гарячу суміш кладемо олію. Даємо трохи охолонути. Кладемо сир та інші інгредієнти. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Все, паска готова. Розкладаємо суміш, у жорсткі форми, добре трамбуючи. Ставимо в холод.

5. Паска проста

Взяти по одній склянці:
- розм'якшеного вершкового масла;
- Яєчних жовтків;
- молока;
- цукру
- розведених дріжджів (1 ст.л. сухих дріжджів);
- спеції за бажанням;
- мука, скільки «візьме» тісто.
Зробити опару. Замісити тісто на опарі.

6. Паска без опари

тепле молоко 0,5 л;
- дріжджі 125 г., або 2 ст. л. сухих;
- розтоплене вершкове масло 200-300 гр.;
- цукор 0,5 кг;
- Сметана 200-300 гр.;
- Яєчні жовтки 10 шт.;
- борошно, близько 2 кг;
- спеції за бажанням.
Розпустити дріжджі у теплому молоці. Збити жовтки із цукром. Змішати усі інгредієнти. Тісто має бути м'яке, не густе, пишне. Даємо тесту піднятися протягом 3-4 годин. Випікаємо.

7. Паска без дріжджів

- вершкове розтоплене масло 50-60 гр.;
- тепле молоко 300 мл;
- яйця 2 шт.;
- цукрова пудра 120-150 г;
- борошно близько 0,5 кг;
- Сода 1 ч.л.;
- лимонний сік 4 ст.
- Спеції.
Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, з'єднати з|із| маслом|мастилом|. Повільно влити лимонний сік. Додати соду та інші продукти. Білки збити окремо із щіпкою солі, додати. Добре вимішати негусте тісто і одразу розкласти у форми. Поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати за 180 градусів 50-60 хвилин.

Вдалою всім Великодня! Смачного! І зі святом!

Але перш, нам треба з'ясувати

Якого числа Великдень цього року

Найпростіший рецепт смачної паски

Найпростіший, тому що тісто не треба місити. Ще такий спосіб називають "ледачі паски". Тісто виходить рідким. як для млинців чи оладок. Для мене це важливо. Не люблю важкі та стомлюючі рецепти готування та випічки.

Рецепт на сьогодні не дуже дешевий, але він дістався мені у спадок від бабусі чоловіка, а тоді це було набагато дешевше. Паски виходять незрівнянні!

Продукти:

• півлітра молока;
• 100 гр. пресованих дріжджів;
• 15 жовтків;
• 150 гр. маргарину;
• 400 гр. вершкового масла;
• 400 гр. топленої олії;
• 1 кілограм цукру;
• 2 кг. борошна;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки олії;
• ванілін;
• 300 гр. волоських горіхів очищених;
• 300 гр. родзинок без кісточок.

Все масло та маргарин дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

Борошно обов'язковопросіюйте.

Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами у брикетах, то поставте опару до появи активних бульбашок. Якщо використовуєте сухі дріжджі, процес їхньої активації відбудеться набагато швидше. Опара - 100 гр. дріжджів розведіть у 100 гр. теплого молока. Додайте туди по 1 столовій ложці цукру та борошна. Трохи обережно перемішайте та поставте у тепле, без протягів місце.

Родзинки промийте та замочіть у воді для розбухання. .

Змішайте молоко з цукром, додайте|добавляйте| трохи борошна. Намагайтеся, щоб грудки не надто утворювалися. Але потім вони розійдуться. Додайте жовтки (білки підуть на глазур), сіль, ванілін та олія з маргарином. Все ретельно перемішайте. Додайте ще муки.

Тепер дуже акуратно влийте опару, що підійшла. Заважати її краще дерев'яною або пластмасовою ложкою та в одному напрямку. Додайте все борошно.

Щоб родзинки краще розподілилися в тесті, злегка обваляйте його в борошні. Додайте родзинки та горіхи в тісто. Якщо чогось не любите, то можна обійтися без цих добавок. Залишіть тісто приблизно на годину, накривши рушником.

Форми для випікання пасок добре змастіть вершковим або олією. Можна вистелити папером для випікання.

У мене немає спеціальних форм для випічки пасок. Я користуюсь звичайними банками від різних консервів. Це дуже зручно. Можна випікати одразу багато порцій. Усі вони різного розміру виходять. Просто готуйтеся заздалегідь і не викидайте відповідну тару. Тільки не поріжтеся про гострі краї.

Баночки заповнюємо тестом на 3/4.

Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40-50. Між баночками в духовці залишайте невелику відстань. Якщо верх підгоряє, а паски ще сируваті, переставте їх нижчим, трохи зменште вогонь або накрийте верх мокрим папером. Готовність перевіряється як завжди – паличкою. Якщо вона суха – виріб готовий. Порада:якщо ви печете паски перший раз – спочатку поставте одну для тесту. А вже по ній потім вивіряйте місце в духовці, час випікання та температуру. І врахуйте, що якщо формочки у вас різні, то спочатку будуть готові паски у вужчих формах.

Готові паски ще гарячими витрушуємо з баночок. Якщо вони вперто не хочуть вилазити - постукайте верхнім краєм банки об стіл або занурте банку на 1-2 хвилини в холодну воду. Ставимо остигати паски, вийняті з форми.

Коли наші паски охолонуть, поливаємо їх цукровою глазур'ю і посипаємо купленою обсипкою. Якщо у вас немає магазинної глазурі, зробимо її самостійно. Білки, що залишилися, збиваємо міксером з 1 склянкою цукрової пудри і з лимонною кислотою на кінчику ножа. Суміш має тримати форму, не розтікатися. За бажання можна вже намащені паски поставити в духовку хвилин на 7 - 10, щоб глазур підсохла на дуже повільному вогні.

Паска з замішуванням тіста

Цей рецепт також від бабусі. але з іншого.

Продукти:

• 1кг. 300 гр. борошна;
• 400 гр. цукру;
• 400 гр. молока;
• 10 - 12 яєць;
• 200 гр. вершкового масла;
• 250 гр. родзинок;
• 50 гр. пресованих дріжджів;
• дрібка солі;
• ванілін;
• олія для замісу тіста;
• горіхи волоські за бажанням.

Ставимо опару як у першому рецепті. Родзинки замочуємо, даємо висохнути і злегка обвалюємо в борошні.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з цукром, борошном, що просіює. Додаємо розм'якшене вершкове масло, сіль та ванілін. Кладемо опару, що вже підійшла. Обережно перемішуємо. Потім збиваємо в піну білки і додаємо акуратно в тісто. Перемішувати їх треба знизу нагору.

Залишаємо тісто підходити приблизно на 1,5 години. Обминаємо цей час 2 разу.

Стіл рясно змащуємо олією і починаємо місити тісто. Секрет тут такий: чим довше ви це робите, чим краще вийдуть паски. В ідеалі, як робила бабуся, тісто треба місити півтори години. Я особисто на такі подвиги не здатна. Мішу доти, доки мені не здасться, що вистачить. Думаю, що тут можна скористатися. Напевно, вона впорається із замісом. Але тісто туди доведеться класти партіями, воно досить важке.

На цьому ж етапі додаємо родзинки та горіхи.

Шматок тесту скачати ковбаскою, з'єднати кінці і такий бублик покласти в тару, приготовлену як описано в першому рецепті. Дати тесту підійти в баночках або увімкніть духовку на 40 градусів і поставте на деякий час туди. Намагайтеся баночки не трусити.

Все інше – за першим рецептом.

Віденське тісто для великодніх пасок

Ви, напевно, вже сміятиметеся, але це теж рецепт моєї бабусі. Це тісто підійде і для пирогів та пиріжків.

Продукти:

• 1 літр молока;
• 10 яєць;
• 300 гр. вершкового масла;
• 200 гр. вершкового маргарину (не знаю, чи є зараз такий);
• 400 гр сметани;
• 1,5кг. цукру;
• 150 гр. пресованих дріжджів;
• 300 гр. родзинок;
• горіхи за бажанням;
• 2 ст. ложки оцту для замішування;
• ванілін.

Ставимо опару як у попередніх рецептах. Все інше теж робимо так само.

Місимо півтори години, додаючи оцет. Тільки баночки наповнюємо не бубликом, а просто кладемо тісто і даємо йому підійти. Випікаємо, як описано вище.

Шоколадна паска з сиру без випічки

Не зовсім звичайна, але дуже смачна паска. Особливо сподобається тим, хто любить шоколад.

Продукти:

• 500 гр. сиру;
• склянка цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 4 ст. ложки сметани;
• дрібка солі;
• 3 ст. ложки порошку какао;
• шоколад для поливання;
• ванілін.

Ще знадобиться спеціальна форма для таких пасок. Але вони продаються.

М'яке вершкове масло збийте до білого кольору. Додайте какао, цукор. ванілін та сіль. Усі перемішайте до однорідної маси.

Сир треба перетерти через сито або за допомогою занурювального. До нього додайте сметану. Також все перемішайте до однорідної маси. Невеликими порціями додайте в першу суміш, добре вимішуючи.

Форму простеліть марлею в 3 – 4 шари, викладіть туди масу. Форму притисніть якимось гнітом. Залишіть на добу в холодильнику.

Потім звільніть від марлі, викладіть на блюдо, посипте тертим шоколадом. Можна зробити глазур. Розтопити темний шоколад на водяній бані. Або додати до нього білого, вийде гарно.

Сирна паска з начинкою з маку без випічки

Її ще називають "царською".

Продукти:

• кілограм сиру;
• 5 яєць;
• 400 гр. сметани;
• 200 гр. вершкового масла;
• склянка із гіркою цукру;
• 300 гр. готової макової начинки;
• ванілін.

Сир обробити як у попередньому рецепті.

Названо «млеко огустіле», або просто кажучи, сир. Завжди має форму піраміди, обов'язково усіченої, і символізує собою труну Господню, в якій відбулося величезне диво – Господнє Воскресіння.

Великдень готують щорічно. Сир, який використовується при приготуванні обов'язково повинен бути тільки найсвіжішим. Традиційно для надання потрібного вигляду використовується спеціальна форма для приготування Великодня, так звана пасочниця. Бажано, щоб пасочниця була дерев'яною. Великодня можна приготувати двох видів: варені та сирі. Виготовлену сирим способом паску можна з'їсти наступного дня, а паску варену можна вжити протягом тижня після приготування.

Пасхальний рецепт з родзинками №1

Інгредієнти:

Сир - 1500 грам

Цукор - 500 грам

Яйця курячі - 5

Вершкове масло - 500 грам

Сметана - 0,2 кг

Ванілін - 1уп

Родзинки (світлі) - 0,2 кг

Горіхи – близько ста грам

Лимонна цедра

Розрахунок інгредієнтів на три пасочниці

Приготування:

Родзинки промити і просушити. Горіхи очистити від шкірки, обсмажити на сухій сковороді та нарубати. Розтопити олію. Вимити форми. Приготувати марлю для кожної пасочниці. Марля має бути вологою, щоб паска згодом легко витягалася, і довгою, щоб вистачило на те, щоб прикрити паску зверху. Але при цьому після складання не повинно залишатися складок!

Заготуйте заздалегідь вантаж!

Сир віджати і прокрутити через м'ясорубку чи дрібне сито. Родзинки також подрібнити разом із сиром.

Збити з|із| цукром (200 гр) до міцної піни. Цукор додавати поступово. Жовтки протерти з ваніліном і цукром, що залишився.

Усі інгредієнти перемішати. Бажано робити це дерев'яною ложкою та у скляному посуді.

Після пасху проварюємо, постійно помішуючи до згортання.

Охололу пасху перекладаємо у форму, прикриваємо марлею і кладемо зверху щось важке. Ставимо паску в тарілку та відправляємо в холодильник.

Після вилучення пасхи прикрашаємо її літерами ХВ, хрестом та посипанням.

Пасхальний рецепт з родзинками№2

Інгредієнти (за замовчуванням - склянка)

Сир - 3кг

Олія вершкове - 0,2 кг

Цукор - 0,2 кг

Сметана - 1

Родзинки - 0,2 кг

Приготування:

Витриманий під гнітом сир пропустити крізь сито. Влити сметану. Всипати олію, сіль, цукор та родзинки. Все перемішати, викласти у форму. Прикрасити, як у попередньому рецепті.

Пасхальний рецепт з родзинками №3

Інгредієнти:

Сир - 0,8 кг

Вершкове масло - 0,2 кг

Пудра цукрова – 50 грам

Сметана - 0,2 кг

Родзинки - півсклянки

Приготування:

Протерти сир з олією, насипати цукрову пудру, додати сметану та родзинки. Все перемішати і укласти у форму, вистелену марлею. Покласти гніт і відправити у холодильник на добу. Прикрасити.

Пасхальний рецепт з родзинкамитрапляється досить часто у багатьох джерелах. Але, паску можна робити і не тільки із родзинками. Наприклад, можна скуштувати наступний рецепт.

Великдень з цукатами

Інгредієнти (не вказаний у рецепті міра - грами)

Цукати - 200

Сир - 1 кг

Мигдаль мелений - 50

Олія вершкове - 200

Вершки - 200 мл

Яєчні жовтки - 3

Цукор - 0,2 кг

Лимонні та апельсинові кірки

Приготування:

Сухий, пропущений через сито, сир, перемішати з половиною нарізаних цукатів, апельсинових та лимонних кірок. Додати мигдаль, ванілін і знову перемішати. Потім масло добре збити і змішати з|із| сиром.

Підігріти вершки. Жовтки збити з|із| цукром, підмішати до них вершки. Отриману суміш нагріти, але до кипіння не доводити. Остудити. Фрукти, сир і яєчну суміш перемішуємо, а потім переливаємо все в пасочницю. Кладемо гніт, і відправляємо в холодильник на дванадцяту годину. Готову паску прикрашаємо цукатами.

Для освячення приготуйте одну оздоблену пасху, а якщо ви готуєте подарункові паски, то їх краще освятити ще у формах, а потім повернути в холод під вантаж.

Пам'ятайте! Готувати паску необхідно в хорошому настрої, з добрими думками та побажаннями здоров'я рідним, близьким, і взагалі всім людям!

Великдень це чудове весняне свято. Для багатьох він приносить радісні емоції та довгоочікуване тепло, після холодної зими та найчастіше більшої частини весни. Але головне, Великдень – це кінець Великого посту. У цей день ті, що постили, розговляються, а не ті, що постили, радіють смаколикам і «святу живота».
Рецепт паски в духовці, який ми пропонуємо сьогодні, не дешевий. Це домашній рецепт, який переходить із покоління до покоління і залишається практично незмінним. Великодня виходять ніжними, красивими та дуже смачними.

Продукти для приготування за рецептом пасхи в духовці

• 1л молока;
• 4 склянки цукру;
• 15 яєць;
• 200 грам вершкового масла;
• 200 грам маргарину;
• 200 грам живих, кондитерських дріжджів;
• 400 г 20-% сметани;
• 0,5 склянки соняшникової олії;
• 10 г ваніліну;
• сіль за смаком;
• 400 грам ізюму;
• 3-4 кг борошна.

І найголовніше, що нам знадобиться, це форми. Формою для Великодня може служити все, що завгодно. Продаються спеціальні форми із силікону та інших сучасних матеріалів. У нашому рецепті ми використовуватимемо форми — «саморобні». Це старі бляшанки з-під консервів, кави та іншої смакоти.

Власне рецепт пасхи в духовці

Злегка підігріти 200 г молока і розчинити в ньому дріжджі, 3-4 столові ложки цукру і борошно до консистенції рідких оладок.

1. Беремо 7 яєць і акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Слідкуємо, щоб у білки не потрапив жовток, адже саме він буде основою помазки пасочків.
   
   
2. Збиваємо 8 яєць та 7 жовтків з цукром.

   
   
   
   

3. Збиті яйця обережно додати|добавляти| в молоко.
   
4. Влити сметану, посолити, всипати ванілін, влити олію, додати|добавляти| опару і все добре перемішати.

   
   
   
   
   

5. Потім поступово додаючи борошно, замісити тісто.
   
6. Тісто має вийти трохи крутіше, ніж на оладки.
   
   
7. Поставити тісто у тепле місце, щоб підходило.
8. Поки тісто піднімається, приготувати форми. Для цього треба вирізати паперові кружечки за розміром дна форми, занурити їх у олію і покласти на дно.
   
9. Стінки форми промазати маргарином і посипати борошном
10. 
    
11. Тісто, що підійшло, замісити повторно. І залишити у теплому місці, накрити рушником.
12. Коли воно підніметься вдруге, додати|добавляти| в тісто ізюм.
    
13. І знову замісити.
    
    
14. Після цього розкласти форми на 1/3 обсягу. Поставити у тепло, щоб тісто піднялося на висоту 1,5 см до країв.
    
    
15. Поставити у розігріту духовку. Не відкривати і не плескати духовкою, поки тісто піднімається. Інакше воно осяде
16. Випікати за температури 180 градусів 45-60 хв залежно від величини форм
17. Готові пасхи вийняти з|із| форми і покласти на 1-2 хвилини на бік. Покатати, щоб трохи охолонули, і поставити на дно.

Готуємо обмазку для Великодня

Поки паски дбають, підготуємо обмазку для паски.

1. Білки, що залишилися, збити з цукровою пудрою (на 2 білки 100 г пудри) до консистенції дуже густої сметани.

Наші пасхи охолонули і тепер ми можемо сміливо покривати їх «сніговою вершиною». Змащуємо пасхи збитими білками і посипаємо різнобарвною карамельною присипкою. А з помазки, що залишилася, можна приготувати безе.

От і все. Це і є наш домашній рецепт Великодня в духовці. Хочеться побажати всім радісної та щасливої ​​паски. Дуже сподіваємося, що наш рецепт Вам сподобався і припав до смаку. Обов'язково залишайте у коментарях у кого, що і як вийшло. Запитуйте, якщо раптом у Вас щось не виходить або Вам щось не зрозуміло за рецептом.

Калорійність домашнього Великодня

На жаль сказати, щось про Великодня, тим більше домашні складно. Ознайомтеся із середньою інформацією з Інтернету. Ці показники усереднені і переважно вказують на паски магазинні.

100 гр. продукту містить:

1. 1. • Білків 8.27 р;
      • Жиров 16.09;
      • Вуглеводів 40.32 м;
      • Калорійність: 329.26 ккал (1378 кДж).

Смачного!

Цей рецепт дістався мені давно в рукописному варіанті, коли я ще не вміла працювати з дріжджовим тестом. І на мій подив паски вийшли з першого разу, та й вийшли вони такі, що ніякі ні домашні, ні тим паче куплені паски до смаку з ними й поряд не стояли. Цей рецепт розрахований на 4-5 середніх форм. Великодня виходять дуже ніжними, повітряними і злегка вологими всередині - саме такими, якими і мають бути ідеальні паски. Головне - правильно замісити і не упустити 3 обтискання тесту. Процес приготування дуже схожий на цей рецепт паски, тільки трохи простіше і паски виходять більш пухкими і ніжними.

Оновлення відповідно до коментарів: кількість дріжджів може змінюватись від трьох до п'яти-шести мірних чайних ложок, в одній ложці 4 грами. Якщо у вас немає досвіду роботи з пасками та дріжджовим тестом, сміливо використовуйте 5 чайних ложок. Але й переборщити з дріжджами не можна, щоб паски не набули неприємного дріжджового запаху.

Інгредієнти:

• 0,5л. молока;
• близько 0,5 кг (дивитимемося по консистенції);
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. олії без запаху;
• 3 яйця (1 білок для глазурі, інше – для тіста);
• 3-5 ч. л. сухих дріжджів;
• 200 г ізюму;
• 1 ст. з гіркою сметани;
• щіпка ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі;
• 2-3 ст. цукрової пудри;
• присипка для Великодня.

Рецепт Великодня з родзинками

1. Готуємо опару для Великодня

Молоко підігріваємо до 30-40 градусів (воно має бути теплим, але не гарячим, приємним для дріжджів). Ємність краще брати скляну чи емальовану. Висипаємо в молоко дріжджі та ретельно перемішуємо, поки дріжджі не розчиняться.

Всипаємо 1 ст. борошна та 2 ст.л. цукру. Перемішуємо. Розтираємо руками грудочки до утворення однорідної маси. На цьому етапі зазвичай додаю пару крапель святої води. Ще кажуть, що тісто любить класичну музику та гарний настрій, тож починаємо налаштовуватися на свято:).

Накриваємо ємність з опарою рушником або харчовою плівкою та ставимо у тепле місце на 1 годину. Я в таких випадках ставлю миску з опарою або тестом на табурет поруч із обігрівачем або батареєю. Якщо випікаєте щось у духовці, можна поставити на кухні, наприклад, на витяжку.

2. Готуємо необхідні інгредієнти

Родзинки промиваємо і замочуємо у гарячій воді.

Білки відокремлюємо від жовтків, 1 білок для глазурі зливаємо в кухоль і ставимо в холодильник.

Жовтки розтираємо із цукром, додаємо 1 ст.л. сметани, перемішуємо.

3. Готуємо тісто для Великодня

Коли опара добре підніметься, перекладаємо її в теплу каструлю. Зверніть увагу на покрокове фото, опара повинна збільшитися в 2-3 рази в об'ємі і покритися зверху бульбашками. Іноді буває так, що дріжджі погано спрацювали і опара не піднялася чи зросла зовсім небагато. Це може бути через те, що продукти були занадто холодними або гарячими, або ж самі дріжджі зберігалися неправильно. У такому разі бажано приготувати нову опару на інших дріжджах (краще іншого виробника). Деколи краще вилити опару, ніж зіпсувати всю випічку.

Всипаємо для початку 3 склянки борошна, додаємо до них розтерті з цукром жовтки та починаємо замішувати тісто. Всипаємо сіль - вона посилює смакові якості випічки. Додаємо ванілін. По консистенції тісто має вийти трохи густіше, ніж для бісквіту і без грудочок. При необхідності додаємо ще муки. Замішування тесту - найтриваліший етап, який займає зазвичай 30-40 хвилин, тому влаштуйтеся зручніше. При цьому руки мають бути теплими, щоб дріжджі продовжували робити свою справу.

Коли маса стане однорідною і без грудочок, настав час вливати рослинне масло. Продовжуйте замішувати тісто.

Залишимо тісто на пару хвилин, поки зб'ємо міксером 2 білки в пишну піну.

Додаємо білки в тісто і знову місимо тісто. Готове тісто має стати ніжним, еластичним і трохи відставати від рук і каструлі.

Родзинки обсушуємо на паперовому рушнику і обвалюємо в борошні, щоб він не осів при випіканні. На руки капаємо трохи олії і розтираємо. Висипаємо в тісто родзинки та акуратно перемішуємо руками 2-3 рази.

Накриваємо каструлю рушником і ставимо тісто підходити у тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години обминаємо тісто змоченими в олії руками. Повторюємо процедуру через 1-1,5 години.

Форми присипаємо борошном. Викладаємо тісто приблизно до половини висоти форм. Знову ставимо в тепле місце на 30 хвилин, поки тісто не підніметься до країв форм.

Паски, що піднялися, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. На готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо після протикання зубочистка залишається чистою – паски готові.

4. Готуємо глазур для пасок

Дістаємо із холодильника відокремлений білок і починаємо збивати міксером на низьких обертах. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати міксером на низьких обертах до утворення піків.

Дістаємо паски з форм, змащуємо зверху глазур'ю і відразу посипаємо готовою присипкою. Залишаємо пасочки, поки глазур не застигне (мінімум 1:00). От і все. Наша найсмачніша паска готова! Приємного апетиту та щасливого світлого свята!