Почати приготування краще з вечора. Відразу виймаємо з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося за кімнатної температури.

Перший етап.

1. Палене молоко трохи підігріваємо. Свіжі дріжджі кришимо руками і додаємо в молоко.

Порада. Для приготування пасок не використовуйте металеві предмети. Тоді тісто підніметься краще. Беріть дерев'яну лопатку чи силіконову, не нарізайте дріжджі металевим ножем.

2. Перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою.

3. У миску вбиваємо 6 жовтків та 5 білків. Один білок відкладаємо для приготування глазурі.

4. Окремий білок накриваємо кришкою та прибираємо в холодильник.

5. До яєць висипаємо цукор.

6. М'яке вершкове масло нарізаємо великими кубиками, додаємо в миску.

7. Збиваємо суміш міксером до однорідності.

9. Перемішуємо опару лопаткою.

10. Опари вийшло багато, а оскільки вона ще трохи збільшиться в обсязі, то я розділила його на 2 частини по різних мисках, щоб їй було куди зростати.

11. Тепер потрібно накрити миски рушником, щоб опара не завітрилася зверху. Залишаємо відпочивати на кухні, подалі від вікон та протягів, бажано поставити вище (де тепліше). Опара повинна настоятися при кімнатній температурі 6-8 годин, найкраще залишити її на ніч.

Другий етап.

1. Родзинки промиваємо і замочуємо в гарячій воді до набухання. Близько 15-20 хвилин.

2. Потім усю воду зливаємо, додаємо до родзинок коньяк. Алкоголь у випічці не відчуватиметься, коньяк лише дасть легкий аромат.

3. Ось так виглядає готова опара.

4. Перекладаємо нашу опару у велику ємність. Далі додаємо борошно, що просіює, сіль і ванільний цукор.

У мене пішло 1100 г борошна, нехай тісто буде трохи рідкуватим, тоді олександрійське тісто вийде пишніше і ніжніше.

5. Далі тісто потрібно добре і терпляче вимішати. Процес цей довгий, близько 10 хвилин. Тісто буде липким. Щоб воно не чіплялося до рук, періодично змащуємо руки олією. Заважати треба щоб не відчувалися дріжджі.

6. У готове вимішане тісто додаємо родзинки в коньяку.

7. Знову все перемішуємо. Тісто накриваємо рушником і залишаємо підходити у теплі приблизно на 1 годину.

Як спекти олександрійські паски

Хочу сьогодні вам розповісти та показати, як приготувати великодню олександрійську паску покроково. Зазвичай господарки витрачають масу фізичних сил для приготування тіста для паски. Іноді у процесі замісу беруть участь усі члени сім'ї. Процес створення великоднього тесту у моєї бабусі займав майже добу, і це трудомістке було заняття. Олександрійське чи віденське тісто мене вразило на 200%. Я зовсім не втомилася! Процес замішування настільки зручний, що ви собі уявити не можете. Приготувати таку паску для працюючої жінки нічого не варто. Зазвичай ставлять такий паску на ніч, але, як варіант, можна замісити опару вранці, а після роботи додати інгредієнти, що бракують, і через 3-4 години у вас будуть готові смачні паски до Великодня.

Паска олександрійський рецепт з фото покроково

Поговоримо про тест. Особливість технології в тому, що опара в олександрійське тісто робиться на основі топленого молока, дріжджів, олії, яєць, але без додавання борошна. Дріжджі активізуються. І ставиться опара для пасок на ніч. Зверніть увагу, саме тісто виходить липким і додавати додаткову порцію борошна при вимішуванні не потрібно. Тоді м'якуш виходить повітряний і пористий, але в той же час ніби з просоченням. При стисканні печених пасок тісто швидко відновлює форму. Якщо ви любите смачні паски, не важкі та не сухі – цей вдалий рецепт перевірений багатьма господинями для вас буде знахідкою. Спеціально для читачів сайту Хороші рецепти розповімо та покажемо:

як приготувати олександрійське тісто для пасок

З цієї кількості продуктів у мене вийшло 3 великих паски та 2 середніх.

Дане тісто для пасок у всіх випадках шикарне. Опару можна поставити на ніч, а вже вранці додати борошно і інгредієнти, що бракують, і замісити тісто. Через 2-3 години воно підійде і можна формувати паски та пекти їх. Рецепт олександрійських пасок не вимагає великої кількості продуктів і є досить демократичним за їхнім складом. Процес не трудомісткий. Заміс можна довірити тістомісу або звичайному ручному міксеру.

Час приготування - 15 годин (9-12 годин на опару+3 години на заміс та випічку)

Кухня: європейська

Інгредієнти:

• курячі яйця - 3 шт.,
• молоко топлене 250 мл (тепле до 40 градусів),
• борошно пшеничне - 600 г,
• дріжджі живі - 50 г,
• цукор - 2 склянки,
• вершкове масло 120 г,
• ванільний цукор - 1 пакетик (25 гр. або 1,5 ч. ложки),
• сіль - 1 ч. ложки (без гірки),
• родзинки - 100 гр. (можна класти більше або додати інші цукати),
• глазур - 1 пакетик.

Процес приготування:

Для приготування олександрійського тіста для пасок (його ще називають віденським) візьміть три яйця. Заздалегідь яйця та масло дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У миску вбийте 2 яйця та 1 жовток. Білок, що залишився, відокремте в невелику ємність і приберіть в холодильник. На його основі ми готуватимемо глазур. Якщо білок потрапить частина жовтка, білок не зб'ється. Тому процедуру відокремлення жовтка від білка потрібно робити акуратно. Якщо ємність для зберігання білка буде жирною, білок теж не зб'ється. Врахуйте це.

У миску до яєць додайте 1,5 склянки цукру. Ті, хто любить солодкі паски, сміливо кладіть 2 склянки цукру. Дерев'яною або силіконовою лопаткою збийте яйця із цукром. Важливо використовувати металеві предмети.

Вершкове масло|мастило| додайте до яєць і тією ж ложкою збийте масу. Вершкове масло плаватиме на поверхні яєчної маси. Так і має бути. Топити до рідкого стану вершкове масло не можна. Олія повинна бути кімнатної температури, але не топлена до рідкого стану.

Олександрійське тісто готується на живих дріжджах. Взагалі прийнято готувати справжні паски на основі свіжих пресованих дріжджів, а сухі швидкодіючі дріжджі прибережіть для булочок. Розберіть пальцями дріжджі на шматочки.

Залийте дріжджі топленим молоком та розчиніть їх. Це станеться дуже швидко.

Введіть дріжджову суміш у яєчну суміш і знову розмішайте. Шматочки олії все ще плаватимуть на поверхні рідини. Так і має бути. Добре збийте масу.

Затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Для тих, хто побоюється, що опара за цей час залишить межі миски - поспішаю вас запевнити, маса блукатиме, але об'єм сильно не збільшується, але ємність з опарою повинна бути досить містка.

Через 12 годин зніміть плівку. На поверхні рідини буде видно бульби. Олія все ще плаватиме. Борошно для паски просійте двічі і додайте в тісто партіями. Спочатку 50% борошна. Змішайте рідину з борошном, додайте ще 50% борошна.

З одного середнього апельсина зніміть цедру. Знімайте цедру так, щоб не зачепити жовтувато-білу частину шкіри апельсина. Нам потрібна оранжева цедра. Жовта частина шкіри дає гіркоту. Цедру та чверть чайної ложки солі, ванільний цукор додайте до тесту.

Тісто для великодньої випічки можна вимішувати руками або міксером із насадкою для тіста. Час замішування 10-15 хвилин. До тесту додайте промитий і перебраний ізюм. Можна додати інші добавки, наприклад, цукати. Кашу олією не зіпсуєш.

Коли тісто буде готове, сформуйте його в якусь кулю. Укладіть на дно миски (миска має бути досить глибокою). Тісто збільшиться у 3-4 рази. Піднімається воно швидко та досить легко. Затягніть миску харчовою плівкою та перенесіть у тепле тихе місце. Можна десь поставити його біля батареї. Якщо для підйому ви використовуватимете теплу духовку або мультиварку, то пам'ятайте, що при температурі вище 40 градусів дріжджі руйнуються, і підніматися не будуть.

Для випікання пасок можна використовувати паперові, силіконові або металеві форми. Будь-які підійдуть. Я використовую паперові. Паперові форми я не змащую олією. Готові паски відмінно відокремлюються від паперу, і немає необхідності їх змащувати. Якщо стінки паперової форми змастити, то тесту не буде за що триматися при вистоювання. Якщо йдеться про металеві форми, їх можна обгорнути зсередини папером для випічки. Тоді паска легко вийде із форми після випікання.

Через 3 години з моменту замісу тісто збільшиться втричі. Ось можна спостерігати. Тісто стояло 2,5 години. Я дала йому ще трохи часу, і коли вона досягла краю миски, обім'яла.

У кожну форму помістіть шматочок тіста, щоб він заповнив форму на 1/3 частини. Укладаючи тісто у форми, потурбуйтеся, щоб родзинки не стирчали на поверхні. При запіканні він згорить, а втопити його в основі ви вже не зможете. Тісто різко опуститься. Все передбачити потрібно одразу. Накрийте харчовою плівкою форми із заготовками. Так поверхня не обвітріться за час вистоювання.

Через 30 хвилин тісто досягне меж форми. При випіканні, вже в духовці, паски ще піднімуться.

Розігрійте духовку до 160 градусів, і випікати паски ми будемо за цієї температури. Зазвичай тісто печуть при 180 градусах, але за високої температури паска буде дуже темним, може навіть підгоріти. Акуратно перенесіть форми з тестом, що підійшов на деко, а після, поставте в духовку для випічки. У момент переміщення тіста не можна його кидати, ударяти чи діяти грубо. Тісто дуже ніжне, може опасти.

Готові паски вийняти з духовки та повністю остудити. З холодильника дістаньте білок 1 яйця. Використовуйте покупну глазур, приготувавши її за інструкцією на упаковці, або додайте до білка дрібку солі та пару крапель лимонного соку. Додайте 4 ст. ложки цукрової пудри та збийте масу до білого пишного стану. Отриманою масою змастіть паски. Прикрасьте на ваш смак.

У всіх сенсах тісто шикарне, а готові паски виходять дірчастими, м'якуш дуже ніжний.

Олександрійські або віденські паски рецепт з фото від Варвари Сергіївни спеціально для сайту Гарні рецепти

Справжньою знахідкою став для мене рецепт знаменитого олександрійського тіста для паски, натрапила на нього випадково, і зрозуміла – це просто «бомба». А коли готувала, то ахнула від захоплення: тісто дуже добре підвелося, стало повітряним. Та паска порадувала, вийшов ніжного вершкового смаку. Сьогодні поділюся нюансами приготування чудової випічки, не сумніваюся, що і ви гідно оціните.

Чим відрізняється це тісто від інших? У нього є дві особливості: замість звичайного молока береться топлене, другою фішкою став незвичайний заміс, який багатьох збентежує. До того ж, паска тривалий час залишається свіжим і від тривалого зберігання стає смачнішою.

До Світлого свята ми готуємося завжди заздалегідь, любовно підбираючи рецепти та паски та прискіпливо їх оцінюючи. А якщо перепаде щось новеньке, то наша радість не знає кордонів. Минулого року я ділилася, який дізналася від подруги. Дуже вдалий, до речі, на молоці, що згущує - рекомендую.

Олександрійське тісто для паски (покроково)

Нехай вас не насторожує незвична технологія приготування, можна подумати, що робиться олександрійський заміс проти всіх правил випічки з дріжджами.

Візьміть:

• Молоко, топлене – півлітра.
• Борошно – 1.5 кг. (Можливо трохи менше або більше).
• Яйця – 5 шт. та окремо ще 2 жовтки. (Білки використовуйте для приготування прикраси - помадки).
• Цукор – 500 грн.
• Олія вершкове – 250 гр.
• Сіль - ½ чайної ложечки.
• Дріжджі, живі – 75 гр.
• Цукати – 50 грн.
• Родзинки, запарені – 100 гр.
• Ванілін - 8 гр.
• Коньяк – столова ложка.

Покроковий рецепт приготування тіста:

1. З'єднайте яйця і жовтки разом, покладіть до них порізане шматочками масло, цукор і збийте міксером. Складіть поламані на шматочки дріжджі, підігріте молоко і розпустіть їх. Влийте молоко до яєць.
2. Залишіть у теплому місці на ніч – це найзручніший спосіб приготування опари. Якщо вдень, то відрахуйте 10-12 годин. Якщо вранці виявите у тесті розшарування олії, не лякайтеся – це норма.
3. Також із вечора запарте ізюм (просто залийте гарячою водою). З ранку в опару, що піднялася, покладете запарений родзинки, цукати, ванілін, влийте коньяк і посоліть.
4. Борошно раджу обов'язково просіяти і потім ввести в опару, зробивши це поступово і добре розмішуючи при додаванні нової порції.
5. Замісіть тісто - липке і в'язке, яке чіплятиметься до рук. По консистенції тісто стане схожим на дуже густу сметану. Щоб тісто надто не прилипало, змастіть ручки олією.
6. Тепер дайте тесту дозріти, залишивши на півтори години у теплому місці. Через цей час обомніть руками тісто і викладіть у форму. Не заповнюйте форму повністю, обов'язково залиште місце. Я зазвичай кладу тест на 1/3 від обсягу.
7. Залишіть тісто, щоб знову піднялося, і перемістіть в духовку.

Як випікати паску маленького та середнього розміру

• Спочатку при 180 про З – 10 хвилин.
• Потім при 150 С - 15 хвилин.
• Далі за 180 про З – 15 хвилин.

Весь цей час не відкривайте духовку. Потім перевірте на готовність шпажкою і допекте ще хвилин 10, якщо паска сирувата. Щоб паски не підгоріли, зверху покладіть папір. Після вимкнення вогню залиште випічку ще на пів годинки прямо в духовці – дійти (але це не обов'язково).

Коли дістанете паски з форм, покладіть кожен набік і кілька разів переверніть збоку набік, щоб він не осів. Прикрашайте цукатами та цукровою пудрою.

Олександрійський паска в мультиварці

Без мультиварки, як без рук – кажуть нині багато господинь. І це правда, річ зручна, що дозволяє заощадити багато часу. Рецепт тесту трохи відрізняється від традиційних пропорцій.

Візьміть:

• Борошно - 600 гр.
• Яйця – 2 шт. плюс 1 жовток.
• Молоко, топлене – склянка.
• Цукор - 250 гр.
• Вершкове масло – 250 гр.
• Живі дріжджі – 35 грн.
• Ванілін – 1 ложка.
• Родзинки та цукати – всього разом 100 гр.
• Сіль – щіпка.

Як готувати олександрійський заміс:

1. Також, як і в попередньому рецепті, зробіть опару для тесту з вечора. Збийте яйця з жовтками, додайте олію, цукор та молоко з дріжджами.
2. Залишіть до ранку, а вранці покладіть сіль із ваніліном, потім борошно та цукати з родзинками. Порада: сухофрукти також запарте з вечора, а потім обваляйте у борошні, тоді при випіканні вони не осядуть на дно.
3. Вимісити тісто і дайте йому дозріти приблизно годину, воно за цей час добре підніметься. Обомніть його і покладіть у чашу, змащену олією.
4. Підігрійте мультиварку 2–3 хвилини (режим «підігрів»), після чого залиште вимкненою на 40–45 хвилин. Кришку відкривати не потрібно.
5. Поставте на функцію «випікання» на 45 хвилин та температуру 150°С.
6. Після цього знизьте температуру до 120 про З поставте час – 20 хвилин.
7. Відкрийте кришку і дайте паску трохи постояти, не дістаючи.

Тісто для паски в хлібопічці

Цей зручний гаджет також завоював кохання господарок, і заслужено. Я не перераховуватиму компоненти, візьміть їх із перших рецептів.

Покроковий рецепт:

1. З вечора приготуйте опару, як розповідається у першому рецепті.
2. Викладіть опару в хлібопічку, додайте всі інші компоненти - родзинки та цукати, сіль, ванілін, борошно.
3. Вимісіть тісто при режимі «Пельмені» і потім залиште на годину, щоб підійшло тісто.
4. Коли тісто підніметься обсягом 2 разу, викладіть його у форму, заповнивши на третину. Ще трохи зачекайте, щоб тісто піднялося майже до самого верху і встановіть температуру 180°С.

Усіх кулінарів зі Світлим святом Великодня! Миру вам і добра! Якщо ви приготуєте паску з олександрійського тіста, вийде просто бомба, як у казці про гидкого каченя, яке перетворилося на гарного лебедя! На допомогу вам знайшла відео з рецептом. З коханням… Галина Некрасова.