Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Є багато рецептів приготування огірків на зиму, але хочеться вибрати з них найпростіший, найшвидший, особливо якщо огірків у нас багато, і всі їх треба переробити, законсервувати. За цим рецептом засолювання огірків на зиму проходить найпростіше. Нам не потрібно буде заливати плоди окропом і стерилізувати, як у . Є лише одна необхідна умова: наші баночки повинні зберігатись у льоху або в холодильнику.

Пам'ятається, саме цей рецепт приготування огірків без стерилізації я освоїла у дитинстві, коли мені дуже хотілося допомагати моїй мамі в консервації. А зараз мені допомагає моя онука. Їй лише три роки, але скільки якихось листочків закладати в баночку вона запам'ятала і із задоволенням проводить зі мною час на кухні. Загалом, як я вже сказала, засолити огірки на зиму – простіше простого!

Перед приготуванням огірочки 3-4 години витримаємо у холодній воді, особливо якщо зібрані вони були заздалегідь. Це надасть їм свіжості, а в готовому вигляді плоди вийдуть хрусткими.

У чисто вимиті та простерилізовані баночки викладемо перець горошком, перець запашний, лавровий лист та часник. Якщо зубчики часнику великі, їх можна розрізати.

Укладаємо огірочки в банку, намагаючись максимально використати простір. Великі огірочки кладемо вниз, а дрібніші – нагору. У вільний простір закладаємо листя смородини, вишні, хрону. Нагору можна покласти суцвіття кропу.

У такий спосіб заповнюємо всі банки.

Приготуємо розсіл. На літрову банку нам знадобиться 1 столова ложка кам'яної солі. Розчинимо сіль у воді, прокип'ятимо і остудимо. Добре використати джерельну або колодязну воду, її можна не кип'ятити.

Заллємо розсіл у банку.

Розрахуємо необхідну кількість води та солі для всіх баночок. Наповнимо.

От і все. Баночки закриваємо кришками і одразу ж ставимо в холодильник. Простіше простого! Засолювання огірків на зиму завершено.

Просоляться огірочки приблизно за місяць. Смачного!

Складно уявити собі традиційне російське застілля або звичайну домашню вечерю без соковитих хрустких огірків, які розлітаються буквально за кілька хвилин. Огірки на зиму - найпопулярніший варіант домашніх консервацій, і кожній господині слід хоча б раз у житті спробувати заготувати огірки на користь. Завдання це не таке непосильне, як здається на перший погляд. Правильний вибір овочів, деяка кулінарна вправність та знання певних секретів - все, що потрібно для приготування чудової закуски, яка радуватиме домочадців та близьких у холодну пору року. Ну а «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами порадами та рецептами для отримання найсмачніших заготовок!

Для початку слід засвоїти, що для приготування пружних хрустких огірків підійдуть не будь-які овочі, а тільки свіжі молоді плоди, що мають тонку шкірку, темні цятки на ній і щільну м'якоть. Завдяки наявності тонкої шкірки овочі добре вбиратимуть маринад. Старі, жовті та перезрілі огірки з дуже товстою шкіркою, а також салатні огірки з гладкою поверхнею абсолютно непридатні для консервацій – не витрачайте на них свій час та сили. Найкраще, якщо огірки, що використовуються для заготівель, будуть зібрані не пізніше ніж за добу до консервування. Для заготовок зазвичай використовуються плоди довжиною від 7 до 12 см, тоді як екземпляри більших розмірів можна нарізати кільцями або шматочками бажаного розміру.

Головний секрет хрустких огірків - їхнє попереднє замочування у воді на ніч. Чим холоднішою буде вода, тим більш хрусткими вийдуть ваші огірочки. Огірки слід витримувати у воді щонайменше 5-6 годин і трохи більше 12 годин, попередньо обрізавши вони кінчики. Не нехтуйте якістю води, з якої ви готуватимете маринад - в даному випадку буде доречна вода джерельна або очищена, але в жодному разі не хлорована з-під крана. Дубове листя або шматочок дубової кори, що додаються при маринуванні огірків, також допоможуть надати їм той самий бажаний хрускіт. Найчастіше хрусткими вдаються огірочки невеликого розміру. Важливим моментом у консервуванні огірків є добір спецій. Тут вам на допомогу прийдуть чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, гірчиця в зернах, часник, парасольки кропу, м'ята, кмин, кориандрові зерна, а також листя смородини, вишні, дуба і хрону. З використанням часнику слід бути обережнішим, оскільки його надмірна кількість може зробити огірки менш хрусткими, додавши їм непотрібну м'якість.

Дотримання всіх правил приготування та умов зберігання дозволяє огіркам дуже довго залишатися смачними та хрусткими. Огірки на зиму - це не тільки самостійна закуска, але й незамінний додаток для багатьох страв, таких як, наприклад, салат "Олів'є" або салат з тріски печінкою і картоплею. Спробуйте законсервувати огірки на зиму хоча б раз і вам захочеться готувати їх щорічно. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому самі!

Огірки хрусткі

Інгредієнти:
1 кг огірків невеликого розміру,
500-600 мл води,
100 г цукру,
75 мл 9%-го оцту,
4-6 зубчиків часнику,
2-3 вишневі листи,
3 гілочки кропу,
3 гілочки петрушки,
2 лаврові листи,
жменю запашного перцю.

Приготування:
Замочити огірки в тазу з холодною водою на кілька годин, попередньо зрізавши кінчики. У дві стерилізовані банки об'ємом 750 мл розкласти дубове та вишневе листя, а також гілочки зелені. Додати зубчики часнику та щільно заповнити банки огірками. У простір між огірками викласти лавровий лист. Закип'ятити воду з цукром, сіллю та запашним перцем. Додати в кожну банку приблизно по 2 столові ложки оцту, після чого влити маринад. Прикрити банки з кришками та поставити в каструлю для подальшої стерилізації протягом 10 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути, укутавши рушниками або ковдрою.

Огірки у банках

Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1/3 пучка парасольок кропу,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки оцту,
3-4 бутони гвоздики,
3 смородинові листи,
2 листи хрону,
1 чайна ложка насіння гірчиці,
1 столова ложка цукру,
перець чилі до смаку.

Приготування:
Помістити огірки у холодну воду на 5-8 годин, змінюючи воду кілька разів. Викласти в стерилізовані банки промите листя хрону, листя смородини та очищений часник. Додати невеликий шматочок перцю чилі для надання гостроти огіркам. У огірків зрізати кінчики і викласти в банки вертикально. Якщо банк великий, огірки викладаються в кілька шарів. Зверху викласти парасольки кропу. Щоб дізнатися, скільки рідини потрібно для маринаду, влийте воду в банки, після чого акуратно злийте в каструлю за допомогою спеціальної кришки з отворами. Влити ще трохи води, тому що деяка кількість рідини випарується. Воду слід додавати під час кожного кип'ятіння.
Воду, що закипіла, налити в банки з огірками, прикрити кришками і залишити на 15 хвилин, після чого, використовуючи кришку з отворами, знову перелити в каструлю. Знову закип'ятити воду та влити у банки, залишивши вже на 20 хвилин. Злити рідину в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, гвоздику та насіння гірчиці. Довести маринад до кипіння та залити їм огірки. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути.

Огірки солені

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків,
80 г солі,
20-30 г гострого перцю чилі (за бажанням),
5 суцвіть кропу,
3 аркуші хрону.

Приготування:
Трилітрову банку ретельно промити (можна обійтися без стерилізації). Викласти огірки у банку і додати сіль. Зверху викласти шматочок перцю чилі, листя хрону та суцвіття кропу. Влити в банку холодну фільтровану воду, закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце на зберігання. Приблизно за місяць огірки будуть готові.

Інгредієнти:
2 кг огірків,
5 парасольок кропу,
4 зубчики часнику,
3 смородинові листи,
3 вишневі листи,
3 листи м'яти,
1,5 л води
6 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Попередньо замочити огірки у холодній воді на кілька годин. У стерилізовану банку викласти парасольки кропу, корінь хрону, очищені зубчики часнику, смородинове та вишневе листя, а також листочки м'яти. Викласти в банку огірки і залити киплячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізувати банку близько 15 хвилин, після чого закрутити кришкою, перевернути, укутати та остудити.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, коріандром та базиліком

Інгредієнти:
600-700 г огірків,
3-4 болгарські перці,
4 зубчики часнику,
4-5 горошин чорного перцю,
4-5 горошин запашного перцю,
2-3 гілочки базиліка,
2 парасольки кропу,
1 чайна ложка зерен коріандру,
1 лист хрону,
1 л води
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
3 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Викласти на дно стерилізованих банок базилік, кріп, лист хрону та часник. Заповнити банки огірками та болгарським перцем, розрізаним на четвертинки. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту, довівши рідину до кипіння. Влити маринад у банки та залишити на 15 хвилин, після чого вилити маринад назад у каструлю. Викласти в банки спеції та залити киплячим маринадом. Закатати банки кришками і остудити, перевернувши вгору дном.

Спробуйте приготувати огірки на зиму за нашими рецептами, і ви насолоджуватиметеся чудовою закускою не один сезон! Вдалих вам заготовок!

Мариновані огірки на зиму у літрових банках можна назвати найпопулярнішим продуктом для консервування. Свою популярність вони здобули завдяки чудовому смаку. Багато консервують овочі на зиму та огірки, у списку пріоритетних заготовок, таких як або .
Ми зібрали спеціально для своїх читачів найкращі рецепти, як маринувати огірки, щоб були хрусткими.

У даному рецепті для консервації продукту використовується оцет, він має відмінні якості, що дозволяють продукту довго зберігатися. Приготувавши таку заготівлю на зиму, можна не переживати за її смак та якість. Оцет вбиває всі мікроби та бактерії, що знаходяться на інгредієнтах, не дозволяючи їм розмножуватися та зіпсувати продукт.
Смак огірків, заготовлених за цим рецептом, можна назвати класичним, вони не мають стороннього запаху та присмаку. Кисло-солодкий овоч стане улюбленою закускою до всіх основних страв. У приготуванні немає нічого складного та особливого, що теж важливо.

Інгредієнти:

• Свіжий огірок – 600-700 г;
• Перець горошком – 5шт.;
• Лавр - 2шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Оцет 6% - 3ст. ложки;
• Петрушка, кріп, гвоздика;
• Вода – 1 – 1,5 літри;
• Цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• Сіль - 2ст. ложки.

Найсмачніші мариновані огірки на зиму рецепти:

1. Приготувати і ретельно вимити огірки, які кінці зрізати. Для консервації краще вибирати огірочки маленького розміру, вони вийдуть хрусткі та тверді.
2. Приготувати банки ємністю 3 літри. Консервування практично завжди потребує стерильності. Попередньо банки слід стерилізувати. Ретельно вимиті банки необхідно недовго потримати над парою, а потім прогріти в духовці, шийкою вниз. Кришки теж мають бути добре вимиті.
3. Підготувати всі овочі та спеції. Очистити шкірку і ополоснути разом із зеленню та приправами.
4. Насамперед у банку укладаються – цибуля, часник, зелень, спеції. Потім потрібно обережно розподілити огірки. Найзручніше укладати огірочки стоячи, тоді в банку їх поміститься більше.
5. Після того, як усі овочі та приправи укладені, вливаємо чистий, нерозбавлений оцет.
6. У ємність налити води та додати цукор та сіль. Розмішати розсіл до повного розчинення інгредієнтів та прокип'ятити протягом 1 хвилини. Кип'ятити цю рідину краще довше, близько 15 хвилин.
7. Ще киплячим розсолом заливаємо огірки.
8. На шийку банок покласти кришки. У таз налити гарячої води та опустити туди банки. Включити плиту і тримати на ній таз із банками хвилин 9-10.
9. Потім вимкнути газ і виймаючи банки по черзі, герметично їх закрити спеціальною машинкою. Після того, як все законсервовано, гарячі банки перевернути догори дригом, укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Не можна сказати, що таке заняття як консервування дуже просте, але результат порадує всю сім'ю. Цей рецепт огірків дозволить повною мірою насолодитися маринованим продуктом.

Мариновані огірки на зиму хрусткі без стерилізації

Чи можна спростити таке клопітливе заняття, як консервування огірків? Звичайно можна. Сьогодні відомо багато рецептів, що дозволяють отримати смачні мариновані огірочки без зайвого клопоту.

Інгредієнти:

• Огірочки - 1 - 1,5 кг;
• Часник - 4-5 зуб.;
• Листовий хрін - 1шт.;
• Кріп – 2 парасольки з насінням;
• Перець чорний горох – 8-9шт.;
• Гострий червоний перець – 1/2 невеликого стручка;
• Оцтова есенція – 1 год. ложка;
• Сіль - 70гр;
• Цукровий пісок – 100гр.

Огірки мариновані на зиму хрусткі в банках:

1. Відібрати плоди маленького та середнього розміру, правильної форми, та попередньо залишити їх на пару годин у холодній воді. Ретельно вимити кожен огірок.
2. Очистити часник і промити його, з приправами та зеленню вчинити також.
3. Стерилізувати банки, ємністю 3 літри. Кришки промити.
4. Огірки помістити в друшляк і добре облити окропом. Відразу після цього потрібно викласти огірки в банку. У міру укладання посипати спеціями, додати цукор та сіль.
5. У банку з огірками залити киплячу воду і тримати огірки в заливці до розчинення сипких інгредієнтів у ємності.
6. Далі необхідно злити рідину з банки з огірками та повторно прокип'ятити її, додавши сипучі компоненти. Розсіл у процесі кипіння знову влити в огірки, після чого долити оцет.
7. Потім негайно накрити банки кришками і швидко законсервувати.
8. Банку поставити на кришку і добре укутати. Після повного остигання можна перевернути огірочки.

Смак таких огірків порадує всіх. Додавання листів хрону дозволить надати цьому продукту приємного запаху і крихкості. Багато хто вважає за краще класти в мариновані огірки додаткові спеції, що зовсім не зіпсує смаку. Гвоздика, естрагон, петрушка та інші приправи можна додати в рецептуру маринування огірків. Головне, щоб запах і смак цих спецій сподобався всім членам сім'ї.

Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі солодкі

Серед великої кількості рецептів маринування огірків можна зупинити свій вибір на цьому. Використання аспірину в способі приготування даного рецепту дозволить зберігати банки з огірками в теплому приміщенні. Не в кожному будинку є льох чи інше холодне приміщення. Мариновані огірки, з використанням аспірину, дозволить не перейматися якістю продукту довгий час.

Інгредієнти:

• Огірочки – 1,5 кг;
• Цукровий пісок – 2ст. ложки;
• Сіль - 3ст. ложки;
• Аркуш лавра – 3шт.;
• Перець чорний горошком – 8-9 шт.;
• Аспірин – 3 таблетки;
• Листовий хрін – 2 шт.

Рецепти маринування огірків на зиму у банках:

1. Перебрати всі плоди, рівні та маленькі залити холодною водою на 5 годин, після цього часу, дістати їх та обрізати кінці з двох сторін.
2. Банки стерилізувати і скласти в них усі приправи та зелень, залишивши одну парасольку кропу.
3. Скласти огірки у банки в положенні стоячи. Зверху додати 1 гілочку кропу, що залишилася.
4. Залити в наповнену ємність киплячу воду. Не чіпати банки з огірками 8 хвилин для повної стерилізації продукту.
5. Злити рідину та прокип'ятити її повторно. Ще раз залити огірочки та залишити на 8 хвилин.
6. Злити рідину з банки і знову прокип'ятити її, додавши всі інгредієнти, що залишилися. Після повного розчинення всіх сипких складових маринаду залити його в банку з огірками.
7. Здійснити консервацію банок.
8. Поставити готові ємності з огірками в таз із гарячою водою та включити плиту. Тримати у воді банки 10 хвилин.
9. Перевернути банки догори дригом, на кришку і добре замотати теплим пледом. До повного остигання чіпати їх не можна.

Смак огірків, приготованих з використанням аспірину анітрохи не гірший за інших. Багатьох турбує, що додавання таблеток може бути небезпечним, але це зовсім не вірно. Жодної шкоди аспірин не завдасть, якщо вживати препарат у помірних кількостях.

Як замаринувати огірки на зиму у банках

З усіх способів консервування огірків найкращим можна назвати саме цей. Лимонна кислота, що використовується у приготуванні цього продукту, вважається найменш безпечною. Мариновані огірочки дуже люблять діти, і для них хочеться знайти найкращий рецепт консервування. Огірки з лимонною кислотою можна давати дітям без побоювань, чого не скажеш про оцет та аспірин.

Інгредієнти:

• Огірочки – 1,5 кг;
• Часник - 3 зуб.;
• Листовий хрін – 2 шт.;
• Лавр - 2 шт.;
• Кріп – 2 парасольки;
• Сіль - 2ст. ложки;
• Цукровий пісок – 5ст. ложок;
• Лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Маринування огірків на зиму хрусткі рецепти:

1. Огірки скласти у великий таз залити холодною водою на 5-6 годин. Після вимити їх щіткою і зрізати кінці з обох боків.
2. Усю зелень викласти на дно ємності об'ємом 3 літри, а покласти огірки.
3. Воду довести до кипіння і залити огірки, не чіпати їх 8-9 хвилин. Далі треба злити воду з банки, вона більше не знадобиться. Нову воду довести до кипіння та залити нею огірки. Відставити банку на 8-9 хвилин
4. Злити рідину з|із| банки в приготовлену ємність і знову на вогонь, до повного закипання. Додати в неї всі інгредієнти, що залишилися. Добре прокип'ятити розсіл, що вийшов.
5. Валити гарячий розсіл в огірки та законсервувати їх.
6. Перевернути банки догори дригом і обернути теплим пледом. До повного остигання банки перевертати і розкривати не можна. До рецептури будь-якого маринування можна включити зелені листочки різних рослин.

Смак таких огірків кисло-солодкий. Відрізнити на якому розсолі вони приготовлені, на оцтовому, аспірині чи лимонній кислоті, неможливо за виглядом та смаком. Для вживання таких огірків немає жодних протипоказань. Крім того, такі мариновані огірки теж можна зберігати в теплі, не думаючи про те, що вони стануть каламутними та зіпсуються.

Мариновані огірки хрусткі рецепт найсмачніші

У кого немає часу, може скористатися цим рецептом консервування огірків. Смак такого продукту виходить гостро-солодким і припаде до смаку рідним та гостям. Для закуски ці огірочки підходять ідеально і миттєво розлітаються.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірочки – 0,5-0,6 кг;
• Цукровий пісок – 0,5 склянки;
• Вода – 1 літр;
• Оцет 9% – 0,5 склянки;
• Сіль - 1ст. ложка;
• Лавр - 1 шт.;
• Хрін – половина листа;
• Чорний перець горох – 4-5 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Парасолька кропу – 1 шт.

Маринування огірків у літрових банках

1. Підготовлені 1 літрові банки ретельно вимити можна з використанням соди. Попередня стерилізація ємності перед консервацією не потрібна.
2. Огірки вимити та обрізати кінчики.
3. На плиту поставити каструлю і залити воду, відміряючи літрами. Коли вода закипить, покласти в неї огірки і трохи їх проварити.
4. Усі спеції розкласти по порожніх банках. Часник подрібнити та додати до спецій.
5. Коли огірки змінили колір, потрібно розкласти їх у банках. Руками виловлювати їх із каструлі неможливо, треба взяти вилку.
6. У воду, що залишилася від огірків, всипати сипучі складові, прокип'ятити отриманий розсіл.
7. У банки з огірками влити оцет і залити повністю розсолом.
8. Законсервувати заготівлю та поставити на кришку. Обгорнути всі банки теплим пледом і залишити до повного охолодження.

Для того, щоб огірки вийшли смачні та довго зберігалися, не обов'язково шукати ідеальний рецепт. Дотримання всіх умов стерильності та технічно правильні дії забезпечать відмінний результат.
Зараз є можливість користуватися кришками для консервації, що закручують, тоді процес маринування стає набагато легше, адже не потрібно довго закочувати кришки спеціальними машинками.
Важливо пам'ятати, що вибираючи плоди для консервування, краще зупиниться на огірках маленького розміру, приблизно 10-12 см, вони будуть хрусткими і смачними. Смачного!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі

4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.2 7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту


10. Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків 12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі» 14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста - 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 3 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки, мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.В цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки одержаним сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.