Доуличі - це пасхальний хліб, який неодмінно має бути освячений.

Старовинна російська кухня знає близько 20 видів пасок. Паски, і великі, і маленькі, можуть бути різного ступеня здобності, але всі вони мають бути високими.

Тісто для паски відрізняється від звичайної випічки тим, що в нього кладуть багато яєць, вершкового масла та цукру, і в процесі випікання воно піднімається більш ніж у 2 рази. Зазвичай традиційних великодніх кексів використовують високі циліндричні форми. Для приготування щільнішої паски форму заповнюють на половину, а для більш пишного - на третину.

Для того щоб спекти гарну паску, потрібні хороші дріжджі, хороше сухе борошно і гаряча піч (духовка). Не слід також сліпо дотримуватися зазначених порцій борошна, тому що борошно буває різних сортів та різного ступеня сухості. Однак:

♦ паски можна спекти будь-якої форми. Класична форма паски – кругла;

♦ у приміщенні, де замішують тісто, температура повинна бути не нижче 25 ° С;

♦ борошно має бути сухим і просіяним;

♦ тісто не повинно бути рідким, тому що в такому разі паски розпливуться і будуть плоскими; Якщо тісто буде занадто густим, теж погано: паски будуть надто важкими і несмачними і незабаром зачерствіють. Тісто має бути такою густоти, щоб його можна було розрізати ножем, не підсипаючи борошна. Воно не повинно тягнутися за ножем;

♦ місити тісто і вибивати його слід якомога довше, щоб воно зовсім відставало від рук і посуду або поверхні столу;

♦ тісто має підходити тричі:

• перший раз, коли буде розчинено - опара підходить (при 28-30 ° С);
• другий раз, коли буде замішано – після додавання всіх інгредієнтів за рецептом паски
• третій раз - вже у формі або на деку (при 30-45 ° С);

♦ у готове тісто можна додати ізюм, горіхи, прянощі. Якщо Ви хочете, щоб паски вийшли білими – прянощі не використовуйте. Від кардамону, імбиру, мускатного горіха тісто темніє, від шафрану – жовтіє. Але з прянощами паски більш ароматні. Змішуючи різні прянощі, можна досягти просто чарівного запаху. Від кориці тісто дуже темніє, та й запах кориці перебиває інші аромати, що не дозволяє отримати тонку гаму;

♦ алкоголь у паску потрібен не тільки для аромату, він впливає на консистенцію тіста. З усіх добавок алкоголю найкраща – італійський лікер «Амарето ді Сарона»;

♦ не залишайте тісто для паски на протягі. Воно цього не любить. Підходити воно має у теплому приміщенні.

♦ форма для випікання має бути заповнена на половину тестом. Воно трохи піднімається у формі, а потім уже можна його ставити в духовку.

♦ Для того, щоб пасок піднявся рівномірно, перед тим як ставити в духовку, вставте в його середину маленьку дерев'яну паличку.

♦ для того щоб паска не пригорала і добре відставала від форми, на дно, як правило, прокладають коло з промасленого білого паперу, а стінки рясно змащують маслом і посипають борошном. Після того, як паска підрум'янилася, захистити його верхню частину від обвуглювання, можна також кружечком паперу, змоченим у воді або вирізаним з кальки кухлем.

♦ ставити паски треба в гарячу піч (духовку) та тримати її закритою; Духовка має бути добре прогріта до 200 градусів. Не набивайте в духовку занадто багато форм, не давайте формам стикатися один з одним. Якщо ви випікаєте велику паску, помістіть в кутах духовки ще пару маленьких, і достатньо. Випікайте паски приблизно 40 хвилин (час залежить від духовки та величини форми);

♦ випікають паску у зволоженій духовці, для цього на її низ поміщають ємність із гарячою водою; температурі 200-240 ° С;

♦ коли паску підніметься, треба його змастити зверху яйцем, попередньо збитим з ложкою води та олією, боки не змащують, потім посипати рубаним мигдалем, великим цукром та сухарями;

♦ щоб перевірити, чи готовий паска чи ні, користуються дерев'яною паличкою - встромляють її у випіканий виріб: якщо тісто до неї прилипло, значить паска ще сира; якщо ж паличка виявиться абсолютно чистою, значить паска готова;

♦ тривалість випікання паски залежить від її величини. Випікають паски масою менше 1 кілограма до 30 хвилин, 1 кілограм — 45 хвилин, півтора кілограма — 1 година, 2 кілограми — півтори години.

♦ коли паска вже готова, її дістають із духовки і кладуть на бік, щоб відстало дно

♦ Не забудьте після закінчення випічки прикрити свої чудові паски рушником!

Чому на паску печуть паски? Багато людей, які з дитинства виховувалися в традиціях християнства, навіть не замислюються, звідки пішов цей звичай, адже паска завжди була головною окрасою великоднього столу, поряд з сирною паскою і фарбованими яйцями.

Однак якщо ми звернемося до історії, з'ясовується, що звичай пекти паски спочатку з'явився не в християнській, а в язичницькій традиції – задовго до появи християнського культу, причому пекли їх не один, а три рази на рік, на честь настання свят, значимих для давніх слов'ян. Коли ж сталося злиття язичництва та християнства? Пошуку відповіді це питання і присвячена дана стаття.

Розбираємось із поняттями

З прийняттям християнства і початком відправлення релігійних обрядів за образом і подобою обрядів, що здійснюються грецькою церквою, в російську мову прийшла величезна кількість слів, запозичених з грецької мови. Слово «пасок» теж грецького походження, що означає «круглий хліб».

Які події пов'язані з цим атрибутом світлого свята?

З приходом християнських традицій Русь традиційний слов'янський обрядовий хліб став іменуватися паском і був обов'язковим атрибутом великодньої трапези. Він випікається з дріжджового здобного тіста з додаванням цукатів та родзинок та має форму високого циліндра, прикрашеного цукровою глазур'ю. Для більшої декоративності старослов'янські паски посипалися фарбованим пшоном. У наш час із цією метою застосовують декоративні посипання.

Страсна (Велика) субота, що передує Великдень – час освячення пасок, паски та фарбованих яєць (запитання: «навіщо фарбують яйця на пасху?» знову відсилає нас до необхідності звернутися до історичних довідників).

У кожному російському регіоні для випікання використовували різні форми. Здебільшого паска нагадував високий церковний хліб – артос, хоча вологодські селяни випікали його у вигляді відкритого ягідного пирога.

Якими б не були великодні пироги: великими чи маленькими, вузькими чи широкими, вони мають округлу форму. Це пов'язано зі спогадом про те, що Христос був одягнений у саван круглої форми.

Те, що великодні хліби випікаються з дуже солодкого та здобного тіста, вказує на святковість цієї страви, присвяченої світлій події в історії всього людства. Ісус і його апостоли до принесення великої жертви знали лише смак хліба, випеченого з прісного тіста. Після ж чудового воскресіння на їхньому столі з'явився хліб із надзвичайно смачного, заквашеного тіста.

Паски були скоромними: тісто, з якого вони випікалися, містило величезну кількість вершкового масла та яєць. Відомі рецепти, згідно з якими на два кілограми пшеничного крупчатки додавалася ціла сотня яєць.

Після семи тижнів Великого посту невеликий шматочок пирога був кращою їжею, здатною і створити відчуття радісного свята, і підготувати організм парафіянина, що дотримується посту, до рясного святкового застілля.

Розмовлялися (тобто вперше після дотримання посту їли скоромну їжу) знаковим хлібцем лише після великодньої церковної служби.

Значення паски в старослов'янській традиції

Обрядовий хліб, що випікається з кислого тіста, спочатку приносився в жертву землі-матінці, предкам або природним стихіям. Метою такого жертвопринесення було бажання отримати їхню підтримку, забезпечивши тим самим багатий урожай і родючість ґрунту. Випікалися обрядові короваї напередодні посівних робіт.

Праобрази майбутніх пасок спочатку випікалися двічі на рік: на початку весни (що знаменує початок польових робіт) і наприкінці осені (щодо збору врожаю). У петровські часи їх почали випікати і взимку, у зв'язку з настанням нового календарного року.

Подібна ощадливість пояснювалася досить високою вартістю продукту, оскільки для їх виготовлення потрібна велика кількість цінних і дорогих продуктів. Крім цього, технологія випічки відрізняється великою складністю та тривалістю самого процесу, що робить їх виключно атрибутом лише урочистого та значущого застілля.

Певний час святкові хліба використовувалися в язичницьких культових обрядах поряд із відправленням християнських звичаїв, у результаті сталося непомітне взаємопроникнення двох культурних традицій. Згодом язичницький сенс обряду забувся, поступившись місцем християнському значенню, пов'язаному з історією загибелі та воскресіння Ісуса Христа.

Чому випічка з'являється саме у Воскресіння Христове?

Християнський зміст традиції випікати паски на свято пов'язаний із давнім переказом, згідно з яким воскреслий Ісус Христос відвідував трапезних апостолів. З того часу вони весь час залишали для Ісуса місце в центрі столу, де на нього завжди чекав свіжоспечений хліб.

Згодом у свято Великодня з'явилася церковна традиція випікати особливий хліб – артос (що представляє собою цілу просфору) і залишати його на особливому столі, наслідуючи дії учнів Христа.

У всі дні великоднього тижня артос є неодмінним атрибутом хресних ходів навколо храму. У суботу Святого тижня (після прочитання молитви на роздроблення артосу) священнослужителі ділять його на частини та роздають парафіянам після закінчення церковної служби як святиню. Роздача артосу супроводжується цілуванням хреста.

Одним із постулатів християнського вчення є уявлення про те, що кожна сім'я є малою церквою, яка у світле свято Великодня повинна мати власний артос. Роль такого артоса і почав виконувати паску.

Таким чином, присутність пасхального хлібця на столі стала символом незримої присутності Господа у кожному домі. На столі кожного православного християнина цього дня обов'язково має бути паска та паска. Церква всіляко сприяє віруючим, беручи участь у їхньому освяченні.

Паска символічно означає хліб, заломлений воскреслим Ісусом під час трапези апостолів.

Святковий хліб є відмінною рисою між Великоднем іудеїв та християн. Під час іудейського Великодня на столах віруючих є лише прісний хліб. Квасний хліб у цей момент перебуває під суворою забороною. Православні ж християни відзначають Великдень, ласуючись найсмачнішими здобними пирогами.

Таїнство приготування

Ставлячи опару і замішуючи тісто, необхідно дотримуватися чистоти думок і високого душевного настрою, тому господиня в цей момент повинна прочитати молитву і звернутися до Господа з проханням допомогти їй приготувати вдалий паску.

З давніх-давен вважається, що вид великоднього пирога на весь рік визначає добробут всієї родини. Пряма і гладка поверхня готової паски означає, що справи сім'ї складуться вдало. Якщо ж паска погано піднялася або на її поверхні утворилися тріщини – це віщує чимало майбутніх розчарувань та втрат.

Випікають паски у Чистий четвер, в обстановці затишку, чистоти та порядку. Господиня, що займається випічкою за старих часів, обов'язково одягала чисту сорочку.

У момент випікання пасок у будинку не можна було не лише стукати, а й підвищувати голос, а також розчиняти двері та вікна.

Щоб не допустити осідання свіжоспеченого пирога, його висаджували на пухову подушку до повного остигання. На цей час з кухні видаляли всіх домочадців, щоб унеможливити виникнення протягів та сторонніх потоків повітря, що супроводжують будь-який рух.

Як правильно розрізати крашанку?

Нарізають паску не вздовж, а впоперек, кільцями. За потреби (якщо паска великого діаметру) ці кільця можна розрізати радіально.

Верхню частину паски зберігають до останнього моменту (поки не буде з'їдено останній шматочок м'якоті), використовуючи його як кришку, яка оберігає ніжну м'якоть паски від висихання.

Паски випікаються з урахуванням кількості членів у сім'ї. Паску необхідно розподілити на весь великодній тиждень: кожен член сім'ї щодня повинен отримувати по одному шматочку.

У чому унікальність російської паски?

На відміну від європейських сортів пасхального хлібця (наприклад, англійського кексу або австрійського райндлінгу) російський варіант паски є значно легшим як за структурою, так і за ступенем засвоювання організмом людини.

Унікальне поєднання здобності та легкості паски роблять його незамінним продуктом, що сприяє поступовому та безпечному переходу від дотримання жорсткого посту до вживання скоромної їжі.

Закваску для російського паски ставлять за тиждень до Великодня, а тісто традиційно творять у Чистий четвер.

Борошно, призначене для паски, просіюють не менше двох разів: це сприяє її насичення киснем.

Діжку із створеним тестом обкладають подушками, щоб запобігти його просіданню, а під час його вистоювання неприпустимі гучні розмови та ходіння по кімнаті у важкому взутті.

У кімнаті, де готують паски, має бути постійна температура повітря, що виключає навіть найменші перепади температури.

Святковий православний паску немислимий без прочитаних над ним молитов.

Важко уявити святковий стіл на Великдень без гарної, ароматної і, звичайно ж, смачної паски.

Домашня паска, хоч і вимагає чимало часу та зусиль, ніколи не зрівняється з магазинною.

Приготований тільки з натуральних продуктів і з любов'ю, він створить у будинку неповторну великодню атмосферу і не зачерствіє півтора тижні. Для того щоб вийшов смачний паску треба правильно зробити тісто для Великодня.

До речі, не забудьте прикрасити яйця до Великодня, вони так само як і паску традиційні для святкового застілля цієї Світлої Неділі.
Поряд із паски та яйцями у це святе свято стіл прикрашає сирна пасха .

Початківцям і досвідченим кухарям, які переживають за результати своїх старань, слід освіжити в пам'яті декількома порадами з приготування справжнього паски.

Рецепт успіху: як приготувати тісто для Великодня

1. Ретельна підготовка.

Усі продукти, які знадобляться за рецептом, слід приготувати заздалегідь. Яйця, молоко потрібно завчасно дістати з холодильника, вершкове масло - розм'якшити, родзинки - замочити, горіхи - порубати. Те саме стосується і посуду: все необхідне має бути під рукою, вимите і насухо витерте.

2. Якісне борошно.

Щоб дріжджове тісто для паски вийшло пишним і смачним, необхідно використовувати для його приготування тільки найкраще борошно. Вона повинна зберігатися в чистому посуді, сухому та темному місці. Якщо борошно відволожилося або в ньому завелися комахи - замішувати з нього тісто для паски в жодному разі не можна.

3. Натуральні дріжджі.

Багато господинь намагаються слідувати сучасним тенденціям у кулінарії і, зокрема, замінюють натуральні дріжджі сухими. Можливо, часом цей продукт справді виправдовує свою популярність, але для приготування пасок він не підходить. Великодне тісто на сухих дріжджах підходить гірше і набагато швидше черствіє. Втім, натуральні дріжджі, якщо вони несвіжі, теж можуть спричинити фіаско.

Важлива також і кількість дріжджів. Середня рекомендація – 50 г на 1 кг борошна. Однак якщо рецепт паски передбачає використання великої кількості яєць та сухофруктів, відсоток дріжджів рекомендується збільшити на третину.

4. Прянощі.

Будь-яка випічка потребує прянощів. Але в тесті для паски на Великдень їх не повинно бути багато. Завдання прянощів - лише підкреслити його смак, але в жодному разі не перебити.
Тому зазвичай достатньо обмежитися невеликою кількістю ванілі, кардамону або мускатного горіха (іноді додають корицю або мелену гвоздику, але це на любителя).
Приємну цитрусову нотку надасть трохи лимонної або апельсинової цедри, а приємний колір - чайна ложка натурального меленого шафрану або куркуми.
Використовуючи какао можна приготувати незвичайну шоколадну паску.

5. Правильна опара.

Опарне тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. За традицією, це роблять руками протягом 20-30 хвилин за годинниковою стрілкою. Перериватися і змінювати напрямок у жодному разі не можна. Можна, щоправда, і полегшити собі завдання, для початкового змішування компонентів, покликавши на допомогу міксер. Ознака готовності тіста – коли воно перестає липнути до стінок посуду та рук.

6. Постійна температура.

Головні вороги тіста для паски – різкі перепади температури та протяги. Найкраще, щоб воно піднімалося у закритому приміщенні за кімнатної температури. А ось підігрівати тісто або ставити його трохи теплу духовку, як іноді радять для прискорення його підйому, не варто.

7. Форма та розмір.

Оскільки дріжджове пасхальне тісто під час випікання збільшується в обсязі щонайменше вдвічі, форми для пасок зазвичай заповнюють лише наполовину. Якщо хочеться отримати виріб менш щільної текстури – можна залишити вільними дві третини форми.

Розмір пасок-пасок практично повністю залежить від переваг господині, але слід пам'ятати, що занадто великі екземпляри можуть залишитися сирими в середині, а занадто маленькі - ризикують вийти занадто сухими.

8. Як випекти паску.

Духова шафа обов'язково повинна бути заздалегідь розігріта до потрібної температури. Поставивши паску в духовку, намагайтеся протягом усього часу випікання якомога рідше відчиняти дверцята.
Якщо паска знайшла рум'яну скоринку зовні, але всередині ще не пропеклася, зверху на неї можна покласти кружечок паперу для випічки: це допоможе йому не підгоріти.

9. Як остудити паску.

Охолодження паски - це ціла наука. Внаслідок високої щільності тесту це вимагає тривалого часу і при цьому не терпить поспіху. Випечена гаряча паска необхідно закутати в рушник і покласти на бік. Щоб забезпечити максимально рівномірне охолодження, іноді його доведеться перекочувати. Навіть якщо зовні паска вже холодна, потрібно обов'язково дочекатися, поки вона повністю охолоне і всередині. У середньому це триває 3-4 години. Запасіться терпінням і не поспішайте, щоб ваша паска довго залишалася свіжою і не черствіла.

10. Приготування глазурі.

Традиційна глазур для пасок - збитий з цукром яєчний білок. Але це може бути будь-яка інша глазур на ваш розсуд. Її основна функція, окрім прикраси – довше зберегти свіжість виробу. Важлива умова: глазур'ю покривається тільки паска, що повністю охолола.

11. Позитивний настрой.

Поряд із усіма переліченими порадами, не менше значення має і настрій господині. Дріжджове тісто з давніх-давен не випадково вважалося чи не живим організмом, на Русі при ньому не можна було лаятися, кричати, злитися - це були вірні ознаки того, що тісто не підніметься і взагалі виявиться невдалим.

Тому, перш ніж починати паску, постарайтеся на якийсь час забути про повсякденні стреси і проблеми, відкласти всі інші справи і зосередитися на добрих і світлих думках. І тоді паска вам «віддячить» і вдасться на славу!

Правила та секрети приготування паски

Тісто для пасок, мабуть, найпримхливіше і вимагає особливих знань, умінь і, звичайно, вправності. Про те, як потрібно ставити опару і як замішувати тісто, щоб отримати на Великдень ідеальну паску, розповідає знаменитий кондитер Олександр Селезньов.

Яким має бути тісто для пасок?
Дріжджовим та здобним – це обов'язкова умова. У тісто для паски йде багато вершкового масла, яєць, цукру, молока чи вершків. І, звичайно ж, до нього додають цукати, сухофрукти, родзинки.

Тісто для паски зазвичай примхливе?
Воно складне. Не любить протягів, не любить, коли зайвий раз його турбують. Якщо ви накрили тісто, не треба кожні п'ять хвилин підходити і дивитися, чи піднялося воно чи ні. Замісили тісто, поставили, накрили та чекаємо, коли вона викине.

Знову ж таки - тісто для паски краще замішувати на свіжих дріжджах, а свіжі дріжджі купити складно. Тому що вони мають невеликий термін придатності. Отже, якщо вам потрапили якісні дріжджі, їх можна заморозити і зберігати дуже довго.

Про дріжджі та опару

Як розрахувати кількість дріжджів для паски?
Живі дріжджі йдуть у пропорції один до двох — 22 грами живих дріжджів на 500 г борошна. Сухі, я віддаю перевагу французьким: один пакетик ( 11 грамів) на 500 грамів борошна.

А опару як зробити?
На одну столову ложку дріжджів потрібно взяти одну чайну ложку цукру приблизно по 50 мл теплої води і борошна і все це перемішати. В ідеалі борошна має бути стільки, щоб за консистенцією опара стала схожою на не дуже густу сметану. Цукор і борошно дріжджі додають для того, щоб вони почали харчуватися, розмножуватися і ділитися. Якщо ви поставите опару в тепле місце, то за 30-60 хвилин вона буде готова.

Щоб дріжджі почали «рости» швидше, опару можна зробити без води та борошна. Взяти свіжі дріжджі та цукор ( джерело живлення та розмноження дріжджів) у пропорції один до одного і перемішати. Цукор почне швидко танути та дріжджі за пару секунд збільшаться в обсязі.

Що категорично не можна додавати до опари?
Якщо ви додасте сіль до опари, вона взагалі не підніметься. Сіль вбиває процес бродіння. Ще в опару ніколи не додають олію. Жирова плівка обволікає дріжджі – вони не зможуть взяти харчування.

Як зрозуміти, що опару настав час додавати в тісто?
Про опару не можна забувати. Спершу вона піднімається, а потім почне опускатися. Саме цей момент говорить про те, що опара готова і її час вводити в тісто.

Деякі ж роблять велику помилку: дають опарі піднятися, потім вона, як і належить, опускається, але її залишають, вирішуючи, що коли вона підійде вдруге, то стане ще кращою. Опара піднімається, але вже не так високо, адже дріжджі в ній уже починають гинути, бо їм більше нема чим харчуватися: вони вже переробили весь цукор і розмножилися.

Про тісто

Яка мука підходить для паски?
Вищий чи перший сорт. Перед тим як замішувати тісто, потрібно двічі її просіяти, щоб наситити киснем і позбавити сторонніх домішок.

Якої температури мають бути продукти для тесту?
Одноманітної кімнатної температури. Продукти обов'язково потрібно дістати з холодильника години за дві до того, як ви приступите до замішування тіста, і дати постояти при кімнатній температурі.

Типові помилки при замішуванні тесту?
Багато хто розводить молоко з дріжджами, додає цукор, яйця і потім всипає борошно. А треба навпаки. Борошно не можна засипати в рідину, бо будуть грудки. Ще наші бабусі знали правильний спосіб: вони висипали муку гіркою на стіл, робили луночку і туди додавали яйця, потім вливали рідину і починали замішувати тісто. Те саме стосується і паски. Просіяли борошно, зробили лунку, вливаєте яйця, додаєте опару і потім — рідину. Це може бути вода, молоко чи вершки. І починаєте замішувати тісто.

І, для того, щоб жирне середовище не обволікало дріжджі і вони могли харчуватися, м'яке вершкове масло додається в тісто в останню чергу. Можна сказати, коли тісто вже готове і зібране в грудку. Після того, як додано вершкове масло, все заважати треба дуже довго. До тих пір, поки масло повністю не вбереться в тісто, яке спочатку буде до всього прилипати, тому що ви додали жир. Але коли ви його змішаєте до однорідності, воно відразу почне відлипати від стінок посуду і від рук.

Чи має значення, чим саме замішувати тісто?
Замішувати можна або міксером хвилин 20-30 або вручну хвилин 40-60. Моя бабуся завжди говорила, що тісто для паски треба замішувати доти, поки піт не зійде від потилиці до попереку. Тільки тоді тісто можна вважати готовим. Тому краще взяти міксер чи комбайн із насадкою-гаком. Щоб паска вийшла пористою і піднялася, дріжджі повинні розподілитися рівномірно по всьому об'єму тесту.

А коли правильно додавати сухофрукти та горіхи?
Сухофрукти, горіхи та цукати додаються в тісто в останній момент. Родзинки треба перебрати, щоб не було кісточок, паличок чи сміття. Обов'язково помити та бажано замочити. Я люблю замочувати родзинки в коньяку чи ромі, або в апельсиновому чи яблучному соку — щоб він набух. Тоді він стане соковитим і лопатиметься, коли ви будете їсти паску. Ще можна додати апельсинові цукати, зацукровані лимонні скоринки.

Коли тісто замісили, воно повинне годину-півтори постояти в теплому місці, закрите лляною серветкою або рушником, щоб підійти. Якщо додати горіхи, родзинки або сухофрукти відразу, то тесту буде важко піднятися. Ці добавки його посадятьі воно просто не підніметься.

Як правильно розстоювати тісто для паски?
Отже, ви замісили тісто, накрили рушником та прибрали у тепле місце. ( Майте на увазі, що під час першого підходу тісто може збільшитися в обсязі вдесятеро, а то й більше.) Щоб тісто відбулося, треба зробити дві обминки. Моя бабуся облягала його, ударяючи кулаком, але можна і долонею. Коли тісто підійде вперше і приблизно за годину, коли тісто підійде вдруге. Ось тепер можна додати родзинки, горіхи, сухофрукти та цукати. Додати та перемішати. Знову залишити тісто, щоби піднялося втретє, і тільки після цього викласти його на стіл.

Що далі?
Стіл треба змастити рослинним або розтопленим вершковим маслом. Борошном присипати небажано: тісто підсихатиме і візьме зайве борошно. А нам цього не треба: потім паска буде важко підніматися. Руки теж добре змащуємо олією та починаємо формувати невеликі шматочки тіста по 300-400 грамів, які бажано викладати у спеціальні форми для пасок. Вони вкриті силіконом, отже, тісто не прилипатиме. Форма має бути заповнена на чверть або на третину.

І чи можна ставити в духовку?
Ні. Накрийте форми марлею або рушником і знову поставте на вистоювання у тепле місце приблизно на годину. Можна навіть у шафу. І обов'язково помістіть поряд чашку з водою – для вологості, щоб тісто не засихало. І ось коли воно знову підійде майже до верху форми, можна відправляти паску в духовку.

Якщо форма не силіконова, а металева, то обов'язково треба викласти її дно та стінки пергаментом, інакше паску прилипне. Не допоможе навіть, якщо ви змажете форму олією і присипте сухарями, бо тісто куличе дуже ніжне.

Як довго випікати паску?
Великий паска 40-50 хвилин, або навіть годину при 180°С. Якщо паски малі, вони випікаються за 20-30 хвилин при 220°С. Майте на увазі, що чим більше паска, тим менше повинна бути температура і довше випікання. Тому не варто ставити разом велику паску і маленькі.

Якщо тісто провалюється у середині, у чому проблема?
Тісто просто не пропеклося. Паска не довели до готовності. Або часто відчиняли духовку; жар виходив, і температура падала - від цього паска теж може провалитися.

Якщо поверхня паски нерівна чи піднімається з одного боку?
Значить, тісто погано вимісили, і в одному місці дріжджів виявилось більше, ніж в іншому. Також причина може бути в неправильно працюючій духовці. Коли з одного боку жар сильніший, а з іншого менше.

Через який час можна заглянути у духовку?
Приблизно хвилин через 30-40, але робити це все ж таки небажано. Відкрити можна тільки в тому випадку, якщо ви бачите, наприклад, що скоринка починає підгоряти. Тоді покладіть фольгу або пергамент, щоб зменшити вплив жару зверху.

Як витягти паску з форми?
Не можна відразу діставати його із форми. Боки у свіжоспеченого паски не зовсім щільні, і можуть осісти. Тому залиште його у формі доти, доки він повністю не охолоне, і лише потім діставайте.

Як тільки паску охолонув, поверхню треба змастити розтопленим вершковим маслом. Це збільшить час зберігання паски. Якщо ви хочете зберігати паски довго, потрібно накрити полотняним рушником і залишити в теплому місці. Завдяки великій кількості цукру, яєць та жиру, паска може зберігатися тиждень.

Я завжди готую на Великдень паску на вершках. Він виходить повітряним, практично невагомим. Цей рецепт я відкрив для себе років п'ять тому і відтоді щороку користуюся ним.

Паска на вершках від Олександра Селезньова

Для тесту:

• 640 г борошна
• 5 яєць (250 г)
• 200 г цукру
• 200 мл вершків (жирність 22%)
• 100 мл молока
• 100 г ізюму без кісточок
• 100 г цукатів
• 25 г сухих дріжджів
• дрібка солі

Для глазурі:

• 200 г цукрової пудри
• 1 білок (30 г)
• 1 ст. л. лимонного соку

Що робити:
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Дайте підійти 20 хвилин.

Борошно просійте, додайте збиті яйця з цукром, сіль і опару. Замісіть тісто і поступово влийте вершки. Тісто вимішуйте не менше 5-10 хвилин міксером із насадкою гак.

Поставте тісто в тепле місце і дайте підійти протягом 1 години, зробіть обминку, дайте тесту знову підійти, обомніть, додати|добавляйте| в тісто родзинки|ізюм| і цукати і перемішайте до однорідності. Якщо поспішайте, достатньо дати тесту відстоятися протягом години і, зробивши одну обминку, додати родзинки та цукати.

Ганна Андрєєва навчилася пекти паски у мами та бабусі. Тепер щороку вона готує їх у Казанському Богородицькому чоловічому монастирі та вдома.

Рецептом великодньої паски поділилася кухар Казанського Богородицького монастиря Ганна Андрєєва. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Звідки з'явилася традиція пекти паски

Слово «пасок» походить від грецького «kollikion» - солодкого здобного високого круглого хліба, схожого на артос (грец. Άρτος, хліб) - освячений квасний (дріжджовий) високий хліб, званий ще «просфора ціла» (тобто, без вилучених) . На артосі зображено Хрест і терновий вінець - символи перемоги Христа над смертю, Його Воскресіння.

Казанський Богородицький чоловічий монастир. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

У Православній церкві артос освячують на літургії першого дня Великодня. Усю Світлу седмицю він стоїть у храмі на аналої перед Царською брамою, а під час богослужінь – перед іконою Христа. Під час Хресної ходи, що відбувається кожного дня цього тижня, її обносять навколо храму. У Світлу суботу, як і в стародавній церкві, після літургії артос з молитвою роздроблюють і роздають усім, хто має бути у храмі.

Яким має бути справжня паска?

Паски завжди пекли з дріжджового здобного тіста, високим і обов'язково у формі циліндра.

Ісус і учнями в Песах, на Страсному тижні, їли тільки несквашений хліб - опрісноки. Коли ж вони ділили трапезу після Христового Воскресіння, квасне вже було дозволено, тому паску - хліб радості - і печуть високо здобним, що піднялося, з додаванням великої кількості яєць, олії молока, родзинок.

При покупці необхідно вибирати освячену паску. Фото: АіФ

Віруючі вважають паску символом нового життя і воскресіння. Не можна приступати до випікання паски в поспіху чи поганому настрої. Раніше вірили, що від того, якою вийде пасок, залежатиме весь рік сім'ї. Якщо він буде красивим, рівним та гладким, то й рік вдасться. Тріснута і крива паска - до розчарувань і втрат.

Як приготувати паску в домашніх умовах

Своїм рецептом великодньої паски поділилася кухар Казанського Богородицького чоловічого монастиря Ганна Андрєєва.

«Великодні паски, приготовані за старовинними рецептами, виходять смачними і не псуються. Раніше тісто для великодньої паски замішували в ніч із четверга на п'ятницю, протягом усієї п'ятниці - пекли, а в суботу несли паску до церкви для освячення. Приготування таких ласощів – особливий процес. У цей час і в будинку, і на душі має бути спокій і чистота», - розповідає вмілиця.

Рецепт паски

Для тесту:

1 склянка молока,

800 грамів борошна,

200 г вершкового масла,

1,5 склянки цукрового піску,

50 г дріжджів,

- ½ чайної ложки солі,

150 грамів ізюму,

50 грамів цукатів,

1 пакетик ваніліну.

Для глазурі:

2 столові ложки сметани,

4 столові ложки цукру,

20 г вершкового масла.

Опара

Опара робиться з однієї склянки теплого молока, 50 г дріжджів і 400 г борошна.

Змішуємо інгредієнти і залишаємо при температурі 28-30 ° С на кілька годин. Опара повинна блукати та піднятися в 2-3 рази. Після цього можна замішувати тісто.

«Ставлячи опару і вимішуючи тісто, господині слід читати молитви і просити у Бога гарної, смачної паски для своєї сім'ї», - зізнається Ганна Андрєєва.

Тісто для паски

Беремо 4 або 5 яєць кімнатної температури, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки змішуємо з 1, 5 склянками цукру та пачкою ваніліну, білки збиваємо в піну. Додаємо все це в опару. Кладемо ½ чайної ложки солі.

Необхідно розігріти 200 г вершкового масла або маргарину. Олію ми також додаємо в опару. Висипаємо 400 грам борошна, що залишилися.

Замішуємо тісто до того часу, поки воно не почне відставати від рук.

Тісто потрібно замісити доти, доки воно не почне відставати від рук. Фото: АіФ / Алія Шарафутдінова

Накриваємо кришку кришкою і ставимо тісто в тепле місце: воно має піднятися вдвічі.

«Через годину додаємо в паску додаткові інгредієнти. Це можуть бути родзинки, горіхи, цукати, мед, лимонна цедра, шоколад, різноманітні спеції (кардамон, мускатний горіх, кориця, гвоздика, ваніль). Я кладу в тісто 150 грамів ізюму та 50 грамів цукатів», - пояснює кухар.

Випікаємо паску

Паска печуть у спеціальних формах.

Паски випікаються у спеціальних формах. Фото: АіФ / Ксенія Желєзнова

«Необхідно вирізати смужки пергаменту та викласти ними стінки та дно форм. Обмазуємо пергамент усередині олією. Заповнюємо ½ або 1/3 форми. Відправляємо паску в розігріту до 180 ° С духовку. Випікаємо близько 40 хвилин. Перевіряємо готовність випічки за допомогою палички – вона має бути сухою», – розповідає кухар.

Глазур для паски

2 столові ложки сметани, 20 грам вершкового масла|мастила| і 4 столові ложки цукрового піску змішуємо і варимо на повільному вогні до загусання.

Наносимо на паску глазур. Фото: АіФ

Коли паску охолонув, можна полити його глазур'ю.

Прикрашаємо паску

Прикраса паски теж має особливе значення. За традицією горіхами та родзинками викладають зображення хреста чи літери: «ХВ» - Христос Воскрес. У більшості випадків господині прикрашають паску цукровою пудрою, маком або спеціальними кондитерськими обсипками.

За традицією горіхами та родзинками викладають зображення хреста чи літери: «ХВ» - Христос Воскрес. Фото: www.russianlook.com

Як освячують паску?

Щороку Після ранкової служби у Велику суботу (іноді – і після нічного святкового Богослужіння) у храмах освячують паски. Священик окроплює принесену віруючими святкову їжу святою водою.

«Великодня паска обов'язково має бути освячена. Таку паску ми їмо протягом тижня», - каже Ганна Андрєєва.

Як потрібно їсти паски?

Під час 49-денного поста організм людини звикає до легкої їжі. Щоб не було шкоди здоров'ю, не слід переїдати.

Великодніми паски пригощаються за святковим столом. Паску розрізають так, щоб вийшли кола. Шапку залишають доти, доки не з'їдять весь паску. Нею прикривають надрізану частину.

«Неможливо уявити Воскресіння Христове без традиційних частування, що знаменують свято. Вдалих вам пасок», - хоче Ганна Андрєєва.

Великодній куліч- Великдень символ. Не знаєте як приготувати та спекти? Ми підготували простий рецепт пасхальної паскиз фото! Бажаємо успіху!

сайт - Пошуковик подарунків та сувенірів

Паска - високий циліндричний пиріг, на основі великої кількості яєць та олії. У католиків паска нагадує ромову бабу, а саме слово сягає корінням до грецького «крендель». Він є центром великоднього святкового столу. Іноді паска називається просто і ємно - паска.

Трохи історії

Паски печуть на Страсному тижні, тісто зазвичай починають у ніч з Чистого четверга на п'ятницю, одночасно з фарбуванням яєць. Оскільки Великдень- це і свято Воскресіння Христа, і момент Виходу євреїв з Єгипту в землю обітовану (Ізраїль), то паска - символ нового життя. Він знаменує собою кінець Старого заповіту, Великого посту, початок весни та пробудження природи та життя. Часто на паску зображують хрест і терновий вінець як символ Христової перемоги над смертю. Паска – домашній аналог артосу, великого церковного великоднього хліба. Артос священик заломлює перед паствою, паска споконвічно ділився главою родини між домашніми. Традиція дарувати освячені паски близьким та друзям жива й досі! До речі, святити паски треба в церкві в ніч із суботи на неділю.

Яким має бути справжня паска

У тісто для паски можна додавати родзинки та прянощі, а поверхню - прикрасити глазур'ю. Тісто для паски - завжди дріжджове, на противагу пісним бездрожжевим коржам, які їли євреї під час Виходу з Єгипту, який закінчився, як відомо, в один день календаря, тоді ж, коли відбулося Воскресіння Христа. Так що здоба - це символ початку добрих часів, благополучного життя.

Пекуть паски зазвичай круглі або овальні, але обов'язково – високі. За переказами, саван Христа був круглим, а висока здоба має бути тому, що тягнеться до сонця та небес, як і все живе навесні. З іншого боку, паски найчастіше печуть у круглих каструлях, а гарна опара завжди дає високе пухке тісто. Тому для випікання підійде і каструля, і спеціальні форми для випікання. Можна спекти паску у формі кільця, як кекс, додати апельсин, вино, мигдаль, зробити тісто заварним.

Класичний паску має також хрест на бічній поверхні, адже це християнський символ! І постарайтеся спекти його самостійно, адже навіть кривуватий непросмажений кекс зберігатиме частинку вашої душі, на відміну від «магазинних» шедеврів.

Рецепти паски

Якщо у вас є хлібопічка або мультиварка, процес приготування паски значно спрощується. Можна використовувати режими «Основний із родзинками», «Цільна мука», «Солодкий хліб. Великий буханець», «Пшеничний».

Для тесту потрібно:

• 500 г борошна вищого гатунку;
• півсклянки цукру;
• ванілін та сода на кінчику ножа;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 3 яйця або 4-5 жовтків;
• молоко, сметана чи вершки - 150-200 мл;
• 3 ст. вершкового або олії;
• кориця, мускатний горіх, імбир, куркума – за смаком;
• родзинки, волоські горіхи, мигдаль - склянка.

Розтопити олію, додати молоко, сіль, соду. Яйця (жовтки) розтерти з цукром до білого кольору, залити в ємність, туди ж просіяти борошно, в центр викласти дріжджі, насипати прянощі. Після сигналу додати горіхи та родзинки. Випікати до готовності.

2. Паска на куразі

Для тесту потрібно:

• 3-4 склянки борошна;
• 150 г кураги;
• Склянка води;
• Півсклянки цукру;
• Ванілін та 0,5 ч.л. солі;
• 100 г ізюму.

Для опари візьміть 100 мл води, 1 ч. л. цукру, пакетик сухих дріжджів, чверть склянки борошна.

Приготуйте опару: у теплій воді змішайте борошно, цукор, дріжджі, поставте у тепле місце до збільшення обсягу в 3-4 рази.

Запарте курагу, подрібніть у блендері з цукром, сіллю та ваніліном. Додайте пропарені родзинки, опару, 2-3 склянки борошна до рідкої липкої консистенції. Викласти тісто на стіл, замісити із ще однією склянкою борошна. Не робити надто крутим. Якщо тісто липне до рук, змастити його олією, викласти у високу форму, не більше ніж до половини її країв. Залишити форму в теплому місці, щоб тісто піднялося до країв, випікати на середньому вогні до золотистої скоринки, потім накрити фольгою та залишити ще на 15-20 хв. Покрити глазур'ю та подавати до столу.

Паска на святковому столі

Подавати паску можна на розшитому рушнику, гарно виглядатиме він в оточенні фарбованих яєць. У будь-якому випадку, ця обрядова випічка має стати головним символом свята та центром ошатного столу. На початку розговлення (бенкет, яким закінчується ніч суботи, остання ніч Великого посту) відріжте по шматку паски кожному присутньому на славу життя, весни та нових надій! Христос Воскресе!