Губадія - татарська національна випічка, яка являє собою круглий закритий пиріг, що складається з багатошарової начинки. Губадія є не простим пирогом, а святковим, адже готують таку страву для якихось великих урочистостей, наприклад весілля. Багатошарову начинку приготувати за бажанням можна з розсипчастого вареного рису, розпареної солодкої родзинок, сушеного сиру корту. У начинку додають асорті із сухофруктів, наприклад, чорносливу, зварених круто курячих яєць. У м'ясну губадію додають яловичий, інший м'ясний фарш, який змішують попередньо з цибулею, що пасує.

Що стосується тіста для татарського пирога губадія, то воно може бути як прісним, так і дріжджовим, найголовніше, в ньому має бути якнайбільше вершкового масла. У татарській народній кухні є кілька видів святкової випічки. При цьому солодку губадію готують як десерт. М'ясний же татарський пиріг подають як повноцінну другу ситну страву.

Губадію вважають досить складним пирогом у приготуванні. Адже в багатошаровому пирозі поєднуються дуже гармонійно будь-які начинки. Інгредієнти для губадії, що використовуються як смачна начинка, викладаються дуже акуратно шарами і в жодному разі не змішуються.
Приготувати татарську губадію вдома не важко, якщо знати точні пропорції продуктів і покрокові посібники приготування. Скоріше беріть ручку, блокнот та записуйте: справжній пиріг губадія за татарськими рецептами!

Інгредієнти для губадії:

• для м'ясної начинки: сире яйце (одна штука);
• фарш яловичий (1/2 кг);
• варене яйце (шість штук);
• велика головка цибулі (одна штука);
• вершкове масло (300 г);
• кухонна сіль (на власний розсуд);
• мелений перець (на власний розсуд);
• родзинки (210 р.);
• рис (півтори склянки);
• для сирної начинки: цукор (дві ст. ложки);
• ряжанка (половина склянки);
• сир (320 р);
• для тесту: кефір середньої жирності (320 г);
• сіль (півтори ч. ложки);
• розпушувач у порошку (половина ч. ложки);
• вершкове розм'якшене масло (350 г);
• борошно пшеничне (чотири склянки із гіркою).

Справжній татарський рецепт пирога губадія:

Готуємо прошарок для пирога з сиру
У каструлю налити ряжанку, висипати цукровий пісок у необхідній кількості. Томити на дуже повільному вогні вміст протягом однієї години. Як тільки маса набуде відтінку топленого молока і стане абсолютно однорідною, каструлю зняти з вогню та остудити.

М'ясна начинка для пирога
У рисоварці або товстостінній каструлі відварити рис, трохи підсолити. Поки він готуватиметься, порізатиме кубиками курячі яйця.
Залити окропом промитий попередньо родзинки хвилин на двадцять, злити відразу ж воду, відкинути на рушник, просушити. У сковорідку викласти вершкове масло, прогріти його для фаршу з м'яса, додати рубану дрібно цибулю ріпчасту, приправити меленим перцем, потім зняти ємність з вогню і остудити.

Готуємо тісто для пирога губадія
Вершкове масло або кулінарний маргарин на тертці з великими отворами натерти, потім додати приблизно три склянки пшеничного борошна, що просіяє, протирати компоненти до стану дрібної «крихти». Розпушувач викласти в кефір, перемішати все. Влити суміш кефіру в борошняну масу, трохи підсолити. Замісити пишне тісто. Якщо потрібно, додати борошна пшеничного, але так щоб тісто на кефірі для пирога було не дуже липким, але м'яким.

Скачати тісто в акуратну грудку, прикрити серветкою, харчовою плівкою або кришкою, залишити хвилин на п'ятнадцять.

Печемо татарську губадію з кортом

Через певний час розім'яти трохи тісто і розділити його на одну малу, а іншу більшу частину. Третя частина тесту виступатиме як верхня частина закритої випічки, а решта буде основою. Найбільший шматок тіста розкотити, акуратно викласти на дно великої сковороди з товстими стінками. Викласти на корж шарами начинку: спочатку 1/3 відвареного рису, потім шар сирної маси, потім знову шар рису. На рис покласти зверху спочатку м'ясний фарш, потім нарізані яйця, а зверху підсушені родзинки.

Розтопити на сковороді трохи вершкового масла|мастила| і вилити його прямо на начинку. Зробити це потрібно для того, щоб татарська випічка вийшла соковитою.

Невеликий шматочок тіста, що залишився, на кефірі для пирога розкотити і прикрити зверху їм начинку. З'єднати з основою та защипнути краї. Одне сире яйце збити до появи піни і отриманою яєчною масою змастити татарський пиріг. Зубочисткою проколоти верхній шар пирога в кількох місцях. Заготівлю для татарського пирога на п'ятдесят хвилин поставити в духовку, попередньо прогріту до двохсот градусів.

Дивіться відео: смачний пиріг губадія за татарськими рецептами в домашніх умовах

Що таке губадія? Рецепт цієї смачної та ситної страви буде розглянутий трохи нижче. Також до вашої уваги буде представлена ​​інформація про те, як робиться такі ласощі, що входить до його складу і як вони подаються до столу.

Загальні відомості про страву

Що являє собою губадія? Рецепт цієї смачної страви знають багато жителів Татарстану та Башкортостану. Цей факт пов'язаний з тим, що губадія є національною стравою саме цих народів. Вона є круглий закритий багатошаровий пиріг.

Традиційно цей виріб готують із солодкою начинкою та подають до столу разом із чаєм. Однак існують і такі варіації рецепту, які включають м'ясний продукт. У цьому випадку багатошаровий пиріг подають гостям разом із томатним соусом або салатом зі свіжих овочів.

Покроковий рецепт губадії з рисом та родзинками

У приготуванні такого пирога немає нічого складного. Але вам доведеться постаратися, щоб зробити справжню татарську або башкирську національну страву. Це з тим, що готується воно у кілька етапів.

Тож які продукти нам необхідно придбати, щоб зробити тісто для губадії? Рецепт цієї страви вимагає використання:

• борошна вищого ґатунку - 3-4 склянки;
• маргарину або олії вершкового - 300 г;
• розпушувача для тесту - ½ десертної ложки;
• солі дрібної – 1,5 чайні ложки;
• кефіру жирного густого – 300 мл.

Місимо тісто

Як готується пиріг губадія? Рецепт цього незвичайного виробу вимагає спочатку замісити тісто, а потім приступити до підготовки начинки.

Маргарин або вершкове масло натирають на великій тертці і змішують разом із борошном вищого ґатунку. Обидва інгредієнти ретельно перетирають руками до стану невеликої крихти. Після цього в кефір додають розпушувач, добре розмішують і вливають маргариново-борошняну суміш. Далі компоненти солять та місять тісто, при необхідності додаючи до нього трохи борошна.

На виході отримують м'яку та не липку основу. Скачують тісто в грудку, накривають кришкою, серветкою або плівкою і дають відпочити протягом 15-20 хвилин.

Продукти для сирного прошарку

Губадія за татарськими рецептами виходить дуже ситною та поживною. Після того, як тісто буде замішане, приступають до приготування сирного прошарку. Для цього нам знадобляться:

• сир зернистий не дуже жирний – приблизно 300 г;
• ряжанка густа свіжа - ½ склянки;
• пісок цукровий буряковий – 2 великі ложки.

Покрокове приготування

Як готується губадія? Рецепт із сиром вимагає ретельної обробки начинки. Щоб зробити ніжний та соковитий прошарок, сир викладають у товстостінну сковороду, заливають ряжанкою та додають цукровий пісок. У такому складі продукти терплять близько 60 хвилин на дуже повільному вогні.

Отримавши густу однорідну масу кольору топленого молока, її знімають із вогню та злегка охолоджують.

Продукти для начинки

Губадія з м'ясом, рецепт якої ми розглядаємо, нерідко подають до столу як повноцінну гарячу страву. Щоб зробити її за класичним рецептом, нам знадобляться продукти не тільки для тесту та сирного прошарку, але й для начинки. Які саме ми перерахуємо прямо зараз:

• яйця відварені великі – 6 шт.;
• яйце сире куряче - 1 шт.;
• масло м'яке вершкове - 90 г для смаження фаршу та 150 г у начинку;
• рис довгий – близько 1,5 склянок;
• родзинки чорні великі - 150-200 г;
• мелений перець та морська сіль - додавати за смаком;
• яловичина (готовий фарш) – близько 500 г;
• цибуля велика ріпчаста - 1 головка.

Підготовка начинки

Губадія за татарськими рецептами добре виходить лише у тому випадку, якщо всі інгредієнти обробляються правильно. Після того, як всі основні компоненти будуть підготовлені, приступають до обробки начинки.

Довгий рис добре промивають і сильно струшують у ситі. Після цього його відварюють у трохи підсоленій воді. Далі крупу позбавляють вологи. При цьому вона має вийти досить розсипчастою.

Обробивши довгозерний рис, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Відварені курячі яйця нарізають кубиками, а родзинки перебирають, промивають і заливають гарячою водою на 30 хвилин. Потім зливають рідину, а сухофрукти викладають на рушник і просушують.

Щодо фаршу, то його можна придбати або в готовому вигляді, або зробити самостійно. Для цього молоду яловичину нарізають шматками та подрібнюють у м'ясорубці. Разом із м'ясним продуктом перекручують і головку цибулі.

Сдобривши яловичий фарш перцем і сіллю, його викладають на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Здійснювати цей процес надто довго не слід. Продукт необхідно смажити лише до зміни кольору.

Процес формування татарського пирога

Як формується татарський пиріг губадія? Рецепт цього виробу потребує глибокої форми. Її змащують олією, а потім приступають до формування страви.

Готове тісто кефіру повторно розминають, після чого ділять на дві частини: 2/3 для низу і 1/3 для верху. Розкочувавши велику частину основи в пласт, її викладають на дно підготовленого посуду. Після цього на тісто поміщають 1/3 частину рису, а також сирну масу. Далі знову викладають 1/3 відвареної крупи, м'ясний фарш, подрібнені відварені яйця, 1/3 частину рису і родзинки.

На завершення всі інгредієнти заливають розтопленим вершковим маслом. Роблять це, щоб пиріг не вийшов сухим.

Тісто, що залишилося, також розкочують в тонкий пласт і накривають їм сформований напівфабрикат. При цьому дуже сильно защипують краї.

Наприкінці виріб змащують курячим яйцем, яке попередньо збивають віночком. У кількох місцях пиріг проколюють зубочисткою, щоб він не збух і не зіпсував свій зовнішній вигляд.

Випічка в духовці

Як випікається губадія? Рецепт цього пирога говорить, що виріб необхідно помістити в розігріту до 190 градусів духовку і витримувати протягом 50-55 хвилин. До столу таку страву подають у теплому вигляді разом із овочевим салатом та зеленню.

Губадія солодка: рецепт із сухофруктами та сиром

Щоб приготувати такий солодкий пиріг до святкового столу, нам потрібні такі компоненти:

• натуральне вершкове масло - не менше 250 г;
• пшеничне борошно - близько 2 склянок;
• цукор буряковий – приблизно 100 г у тісто та 100 г у начинку;
• ванілін та кориця мелена - по тріскачку (в тісто та начинку);
• сіль морська - 1 щіпка;
• корт (особливий сир) – близько 150 г;
• сир крупнозернистий – приблизно 500 г (для начинки);
• густа сметана – 2-4 великі ложки;
• темні родзинки - приблизно 80 г;
• курага солодка – близько 80 г;
• курячі яйця великі – близько 6 шт.

Приготування тіста

Рецепт губадії з кортом настільки ж простий у реалізації, як і той, що був описаний вище. Щоб зробити такий десерт, потрібно підготувати тісто. Для цього у великій мисці розтоплюють кулінарний жир, а потім трохи його остуджують і всипають борошно пшеничне. Також до інгредієнтів додають буряковий цукор, сіль, ванілін та корицю.

Після довгого замішування компонентів одержують однорідне та м'яке пісочне тісто. Його скочують у кулю і прибирають у холодильну камеру.

Готуємо начинку

Начинка для солодкої татарської губадії готується досить легко. Крупнозернистий сир подрібнюють у блендері, а потім по черзі вводять курячі яйця. Отримавши досить пишну та однорідну масу, до неї додають цукровий пісок, ванілін та корицю.

Наприкінці до начинки викладають темні родзинки і солодку курагу. Обидва інгредієнти попередньо перебирають та миють. Далі їх викладають у миску і заливають окропом. Через кілька хвилин (20-25) сухофрукти відкидають на друшляк і дають волозі стекти. Після цього курагу нарізають дрібними шматочками.

Процес формування та термічної обробки в духовці

Для формування солодкої губадії використовують глибоку форму. У неї викладають 2/3 частини тіста, а потім розминають пальцями так, щоб вийшов тонкий шар із високими борами. Далі на основу поміщають підготовлену раніше начинку, яку покривають кортом, натертим на великій тертці.

Ні для кого не секрет, що пісочне тісто - це неподатливий продукт. З нього досить складно сформувати пласт, та був покрити їм весь десерт. У зв'язку з цим другу частину тесту потрібно готувати спеціальним чином. Його присипають пшеничним борошном, а потім розминають руками до пласта потрібного розміру. Далі його акуратно викладають на пиріг і гарно защипують краї.

Для отримання апетитного та смачного виробу поверхню рекомендується обсипати невеликою кількістю цукру. У такому вигляді солодку губадію відправляють у духовку. За температури 200 градусів її випікають близько 40-50 хвилин. Після цього часу пиріг виймають і остуджують. До столу його подають у нарізаному вигляді разом з чашкою чаю або кавою.

Тепер вам відомо, як готується губадія. Рецепт цієї татарської страви рекомендуємо обов'язково зберегти у своїй кулінарній книзі. Адже за допомогою нього ви обов'язково здивувати всіх членів своєї родини неймовірною смачною та ніжною випічкою.

Ми з сином гостимо у мами в Казані. Гріх цим не скористатися і не приготувати щось із татарської національної кухні. Перша страва, яку я представляю на ваш суд, і на вашу пробу :), це губадія.

Це солодка випічка з рисом, родзинками, курагою та чорносливом і з «секретним інгредієнтом»))) Мама розповідала, що губадію пекли в грубці тільки на свята. Зараз, звісно, ​​можна хоч щодня її їсти.

Фішка цього пирога - особливий інгредієнт "корт" або "кирт", оброблений сир. Таку штуку я бачила тільки в Татарстані, більше ніде не траплялося у продажу. Власне, рецепт.

Губадія рецепт на сметані

складові

• Сметана – 1 склянка
• Сіль, цукор за смаком
• Чайна сода, гашена оцтом - пів чайної ложки
• Рослинна олія – 2 стіл. ложки

Інгредієнти для начинки

• Родзинки – півсклянки
• Курага, чорнослив – склянка
• Олія вершкове – 100 г
• Яйця - 2 шт.
• рис - склянка

Приготування

1. Тісто прісне, на сметані. Тісто вимішується не дуже довго, в кінці вимішування додаємо олію. Ділимо на дві частини, побільше та поменше. Ту частину, що більше, розкочуємо в коржик і викладаємо на широку сковороду, щоб краї коржика трішки звисали.
2. Для начинки потрібно підготувати продукти: склянку рису відварити у підсоленій воді, дати стекти. Зварити круто два яйця. Промити та обсушити родзинки, чорнослив та курагу.
3. Начинка викладається шарами. Спочатку третину звареного рису, зверху на нього весь кирт, посипати цукровим піском (у залежить від смакових уподобань) і викласти шматочками олію.
4. Далі знову трохи рису, натираємо на тертці яйця, зверху викладаємо сухофрукти.
5. На курагу і чорнослив знову шар рису, зверху всі родзинки. на родзинки шматочки олії та цукор, знову ж таки за смаком.
6. Накриваємо все це розмаїття другий коржом і защипуємо по краях.
7. Фінальний акорд - посипання. Змішуємо по столовій ложці борошна та цукру з половиною чайної ложки вершкового масла та перетираємо руками до утворення сипучої маси. Посипаємо нею губадію.
8. Відправляємо сковороду в духовку на 30-45 хвилин|мінути| і випікаємо при температурі 190-200 градусів.

Традиційний варіант губадії рецепт із саморобним киртом

Татарська губадія серед традиційних страв на весіллі. Вважається, що дівчина, яка навчилася правильного готувати цю страву, готова до заміжжя.

Інгредієнти на тісто

• яйця – 1шт.;
• борошно - 300г;
• вершкове масло - 50г (+ 30г для змащення форми);
• молоко – 100мл;
• сіль - щіпка;
• цукор – 15г;

Начинка

• рис довгозернистий (у сирому вигляді) – 1 чашка;
• цукор – 120г;
• молоко – 120мл;
• корт - 300г;
• курага (жменя) – 1шт.;
• ізюм (не розмочений) – 1 чашка;
• яйця – 5шт.;
• вершкове масло – 350г;
• сіль за смаком;

Крихітка

• вершкове масло – 50г;
• борошно - 100г;
• цукор (можна звичайний чи ванільний) – 0,5 ложки;

Кирт

(На 400-500г готового червоного сиру)

• молоко – 2л;
• ряжанка/катик – 0,5л;
• цукор – 4-5 ложок.

Приготування

Готувати кирт краще самостійно, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. При виборі молока для корту слід віддавати перевагу домашньому, розливному або магазинному у звичайних поліетиленових пакетах, оскільки воно швидше і краще створюється.
2. У вогнетривку ємність з товстим дном і стінами виливається молоко і доводиться до кипіння, після чого до нього додається ряжанка або катик.
3. Після того, як молоко згорнеться, нагрівання плити зменшується, при помішуванні все вариться до повного випаровування зайвої рідини. Оскільки це досить довгий процес, сироватку можна акуратно злити, скориставшись ситом. Однак традиційний рецепт губадії має на увазі перший більш довгий спосіб.
4. Коли більшість сироватки випарується, і вона тільки покриватиме сир, додається цукор. При помішуванні на слабкому вогні сир доводиться до консистенції: сухий без рідини, сформованими грудочками, а не пастоподібний. Свою назву «червоний» сир отримав через колір, який, звичайно, більше схожий на коричневий або колір топленого молока, ряжанки.

Поки смачна сирна маса остигає, можна розпочати підготовку інших інгредієнтів начинки, безпосередньо до приготування пирога. Інструкція, як приготувати губадію в домашніх умовах:

1. Попередньо готується крихта для посипання випічки: просіяне борошно змішується з цукром (кількість зазначена в столових ложках) і вершковим маслицем, перетирається до утворення крихти. Ставиться у холодильник.
2. Промитий рис замочується у гарячій воді на півгодини (можна скоротити час на 10 хвилин). У підсолену киплячу воду (2-3 літри) всипається підготовлений рис і вариться при сильному кипінні не більше 7 хвилин, після чого відкидається на друшляк.
3. Зварені круто яйця очищаються, дрібно рубаються.
4. Родзинки ретельно перебираються: видаляються плодоніжки, зіпсовані родзинки. Разом із курагою він заливається гарячою водою для набухання. Через 15 хвилин відкидається на друшляк.
5. У ємність, в якій замішуватиметься тісто, всипається борошно, що просіяє. Потім у молоко додається яйце, сіль, цукор – перемішується. Суміш, що вийшла, вливається в борошно, замішується тестову масу м'якої та еластичної консистенції. Не обов'язково використовувати саме цей рецепт тесту для губадії, можна приготувати дріжджове.
6. Духовка розігрівається до температури 180С. Тим часом вершковим маслом змащується форма для випікання.
7. Одна половина тіста розкочується у великий пласт і викладається у форму так, щоб довжини її країв вистачило для нахлеста (вони повинні звисати з країв форми).
8. Зверху пласт викладається рис тонким шаром, який зверху покривається кортом. Потім знову шар рису, після якого йдуть рубані яйця, знову рис і в кінці сухофрукти. Зверху укладаються шматочки вершкового масла (за бажанням можна просто полити розтопленим).
9. Друга половина розкочується у пласт, яким накривається начинка, краї защипуються. На верхній частині робляться проколи в кількох місцях за допомогою виделки або зубочистки. Потім все посипається раніше підготовленою крихтою.
10. Випікається солодка губадія близько 50 хвилин. Якщо вона сильно підрум'янилася, але ще не пропеклася, її можна покрити вологим папером.

Іноді вивчення кулінарії різних країн світу може виявитися заняттям не лише захоплюючим, а й дуже корисним – можна знайти досить цікаві рецепти, які допоможуть приготувати оригінальну страву, гідну прикрасити будь-який стіл, або просто стати приводом для невеликої радості близьких та коханих.

І зовсім необов'язково витрачати час на пошуки екзотичних інгредієнтів, адже існує безліч смачних страв, для приготування яких будуть потрібні лише доступні продукти. Прикладом такої страви є губадія – страва, яка завоювала чимало шанувальників завдяки оригінальному смаковому поєднанню.

Вконтакте

Губадія вважається татарською та башкирською національною стравою, але компоненти, необхідні для її приготування, легко можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів.

Ця страва, як відзначають щасливці, що спробували її, - це неймовірно смачний пиріг з незвичайною начинкою, який може бути солодким або несолодким, залежно від рецепту.

Існують кілька варіантів приготування такої страви, і, мабуть, варто скуштувати кожен із них, адже їсти пиріг можна і з чаєм, як десерт, і навіть як повноцінний обід чи вечерю, якщо приготувати її з м'ясом.

У статті ми розглянемо найбільш популярні варіації губадії, рецепти з фото, які мають велику популярність серед російських господинь. Бажаєте ознайомитися з традиційною їжею в Туреччині, заходьте на . До ваших послуг рецепти кількох страв: , напій.

Як приготувати тісто?

Тісто для татарського пирога може бути прісним або дріжджовим, головний секрет у тому, що в нього потрібно покласти якнайбільше вершкового масла. Звичайно, багато хто в цьому випадку може поскаржитися на високу калорійність страви.

Але ж іноді можна дозволити собі маленьку слабкість, чи не так?

Прісне

Отже, рецепт тесту для губадії, що потрібно:

• Кефір – 250-300 мл;
• борошно - 3,5-4 склянки;
• вершкове масло – 300 г;
• сіль - 1-1,5 чайної ложки;
• розпушувач – 0,5 чайної ложки.

Як приготувати:

Дріжджове

Що потрібно:

• Вершкове масло – 300 г;
• сметана – 2 столові ложки;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 штука;
• дріжджі – 1 столова ложка;
• сіль та цукор за смаком.

Як приготувати:

1. З'єднати сметану з яйцем, перемішати, додати цукор і сіль, а також заздалегідь розтоплене і злегка остигле масло.
2. Додати дріжджі і добре перемішати.
3. Тонким цівком висипати в рідкий склад борошно, постійно помішуючи.
4. Замісити тісто для губадії, накрити рушником і дати підійти.
5. Отже, поки тісто підходить варто зайнятися приготуванням ще одного обов'язкового компонента татарської страви, що є також і його особливою родзинкою, - корту.

Опис рецепту губадії з кортом покроково та фото

Нижче буде описано процес приготування. Якщо ви ще не знали, то корт- це ніжний сирний прошарок, що надає страві особливу оригінальність.

Що потрібно:

• Цукровий пісок – 3 столові ложки;
• розтоплене вершкове масло - 1 столова ложка;
• ряжанка - 200 мл;
• сир – 300 г.

Як приготувати корт для губадії?

Поки корт готується, можна зайнятися начинкою. Ось тут і починаються відмінності у приготуванні страви. Ну, а якщо даної інструкції вам недостатньо, то ви можете переглянути ознайомлювальне відео:

Різні варіації приготування

Варіанти приготування татарського пирога надзвичайно різноманітніТому підібрати відповідний не складе труднощів, головне, відштовхуватися від власних переваг і побажань своїх близьких. Для початку варто звернути увагу на простий рецепт традиційної губадії, фото та смак пирога припаде до душі навіть тим, хто вважає себе справжніми поціновувачами кулінарних вишукувань.

Традиційна

Що потрібно:

• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 200 г;
• варені яйця – 3 шт.

Губадія-рецепт з покроковим кортом:

Для тих, хто воліє візуально спостерігати процес готування, ми представляємо відео, як приготувати губадію:

Святкова

Існує ще більш оригінальний рецепт губадії з рисом, родзинками та курагою, яка неодмінно стане чудовим частуванням до чаю.

Що потрібно:

• Тісто (дріжджове чи прісне);
• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 шт.

Солодка губадія з рисом, родзинками та курагою готується точно так, як і традиційний пиріг губадія, рецепт відрізняється в тому, що в відварений для начинки рис додається посічена на невеликі шматочки курага. Попередньо сухофрукти краще ошпарити окропом, щоб було легше їх різати. Слід пам'ятати, що до столу страва обов'язково має подаватися холодною.

Незважаючи на, здавалося б фруктові інгредієнти, це досить щільна по консистенції губадія солодка, і рецепт з фото допоможуть вам краще зрозуміти, що цим пирогом можна нагодувати всю сім'ю.

Ситна з м'ясом

Для всіх бажаючих приготувати татарські ласощі як повноцінну трапезу, доречний цікавий рецепт м'ясної губадії. Ця ситна і надзвичайно оригінальна на смак страва нікого не залишить байдужою.

Що потрібно:

• тісто (дріжджове чи прісне);
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 2 штуки;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• чорнослив - 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 штуки;
• вершкове масло – 200 г;
• вершки (10%) – 150 мл;
• сіль та перець за смаком.

Губадії з м'ясом: рецепт з фото

Татарська та башкирська традиційна кухня славиться смачною випічкою. Знаменита губадія – прикрашає стіл у кожній родині на велике свято. Жодне весілля без цього пирога не обходиться. У нього багато варіантів, але є обов'язковий набір продуктів та правила приготування, які дотримуються всіх:

1. У тесті (пресному або дріжджовому) багато олії.
2. Начинку кладуть шарами, не перемішуючи.
3. Обов'язковий інгредієнт начинки – корт (сухий сир).
4. У неї завжди кладуть яйця, рис, якісь сухофрукти.

Є два види губадії: солодка - десерт до чаю, і м'ясна - гаряче друге, що робиться з обсмаженим фаршем, покладеним поверх сухого сиру, або зовсім без корту. Ми готуємо солодку.

Як приготувати корт

Роблять корт, видаляючи вологу з питного кисломолочного продукту, випаровуючи або залишаючи стікати, потім сушать у печі, а спекотних країнах на сонці. Іноді трохи підсолюють. Для губадії його товчуть до порошку, розпарюють, опустивши в гаряче молоко, змішують з маслом (тільки вершковим) і цукром.

Інгредієнти:

• три півлітрові упаковки кефіру (можна кисле молоко);
• 4 ст. ложки (обов'язково з гіркою) цукру;
• 1 ст. ложка (теж із гіркою) вершкового масла (годиться тільки топлене).

Готуємо корт у великій посудині: кип'ятимо кефір приблизно годину. Волога має википіти - отриманий сир буде бежевого кольору.

Всипаємо, помішуючи, цукор – нехай суміш ще покипить, щоб рідина повністю випарувалася, цукор розчинився.

Забираємо каструлю з плити, кладемо олію, ретельно розмішуємо. Виходить близько 400 г корту

Готуємо дріжджове тісто

Інгредієнти:

• велика склянка борошна;
• чверть такої склянки молока;
• 1 ч. ложка (повна) цукру;
• яйце;
• пресовані дріжджі – 8 г;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки (повні, навіть з верхом) топленої олії.

Злегка підігрів молоко, розводимо в ньому дріжджі і кладемо в суміш борошна, яйця та цукру. Добре вимішане тісто має підійти в теплі, збільшившись удвічі.

Вводимо в тісто сіль та олію (малими порціями, попередньо розтопивши). Продовжуємо вимішувати. Масло можна не додавати, а, мачаючи в нього руки, місити тісто, поки вся олія в нього не піде. Виходить невелика грудка тіста, гладкого та еластичного, яке має ще піднятися.

Готуємо начинку

Інгредієнти:

• 125-грамовий пакетик рису (сухого);
• 4 яйця;
• пара жмень ізюму;
• 400 г корту;
• 2 ст. ложки топленої олії (беремо з гіркою).

Варимо рис - він має бути повністю готовий. Яйця варимо круто, дрібно ріжемо. Залишаємо набухати в окропі родзинки.

Складання губадії

Відокремлюємо третину тіста для кришки пирога. Основну частину розгортаємо і кладемо на змащену олією сковороду з гарним заходом на краї. Укладаємо начинку, трохи притискаючи кожен шар. Всипаємо варений рис (приблизно половину).

Звіряння кладемо корт.

Поверх нього – яйця.

Укладаємо другий шар рису.

Потім набрякли і трохи віджати родзинки.

Для рівномірного просочення начинки поливаємо її гарячою олією.

З другого шматка тіста розгортаємо кришку, кладемо на верхній шар, акуратно защипуємо краї.

До відправки в духовку губадія обов'язково повинна відстоятися - даємо їй на це хвилин 20 і робимо для посипання борошно, вводячи в борошно розм'якшене вершкове масло в пропорції 2:1 (наприклад 100 і 50). Перетираємо суміш із цукровою пудрою (її треба не менше столової ложки) руками в крихту.

Змащуємо кришку залишками розтопленого масла, добре посипаємо всю поверхню крихтою.

Печемо в розігрітій духовці, встановивши її на 180 °, не менше 40 хвилин.

Губадію подають гарячою, хоч і в холодному вигляді вона смачна.