karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Смачного! Яловичина 400 р. Брокколі 200 р. Маринад теріяку 100 мл.Мед 1 ч. л. Часник 2 зуб. Крохмаль 1 ч.л. Цибуля зелена за смаком Сіль та перець за смаком М'ясо промийте, обсушіть і наріжте шматочками. Подрібніть часник. Змішайте половину часнику із м'ясом. Додайте мед та маринад теріяку. Маринуйте м'ясо 2 години у холодильнику. Обсмажуємо на рослинному маслі подрібнену цибулю і часник, що залишився. Викладаємо м'ясо і смажимо всі разом 5 хвилин. Додати ще трохи маринаду. Перемішайте. Наприкінці додаємо броколі, яку потрібно розібрати на суцвіття. Готуйте до загусання маринаду та м'якості м'яса. Смачного!
Медальйони з яловичини із зеленим перцем, я спробувала в Італії, після того, як були перепробовані всілякі види піци, пасти та знаменитої тальяти (яловича вирізка, обсмажена та порізана скибочками). У цю страву я закохалася одразу, з першого шматочка, і пошкодувала, що так довго не звертала на неї уваги. Медальйони дуже соковиті, завдяки соусу, мають ніжний смак та текстуру. Зелений перець, у свою чергу, надає помірної гостроти та неповторного аромату.
Сама страва хоч і прийшла з французької кухні, яка славиться великою кількістю і різноманітністю соусів, але дуже популярна в Італії, і її можна знайти в меню практично будь-якого ресторану. Медальйони з яловичини можна приготувати як для сімейної вечері, так і для вечері з друзями. Легко і швидко готується, і неодмінно не залишить байдужим нікого, хто цю страву спробує.
Інгредієнти:
- Філе яловичини – 400 гр;
- Вершки 30% - 150 мл;
- Зелений перець (горошком) - 2-3 ч. л.;
- Гірчиця "м'яка" - 1 ст. л.;
- Олія вершкове - 15 гр;
- Віскі або коньяк - 30-40 мл;
- Сіль.
Час приготування - 20 хвилин; порції - 2.
Спосіб приготування медальйонів із яловичини із зеленим перцем:
- Для приготування філе із зеленим перцем нам знадобляться філе яловичини у формі медальйону, висотою 2-3 см. Філе повинно бути кімнатної температури, тому його необхідно дістати заздалегідь з холодильника. Обмиємо та обсушимо паперовим рушником наші м'ясні медальйони. Кулінарною ниткою обв'яжемо посередині медальйони, щоб при смаженні вони не втратили форму.
- Зелений перець необхідно потовкти, для посилення смаку.
- Обвалюємо медальйони з двох сторін у зеленому перці. Солити м'ясо не потрібно, щоб воно залишилося соковитим.
- Розігріємо сковороду та розтопимо в ній вершкове масло.
- Обсмажуємо медальйони в олії із двох сторін. Ступінь прожарювання залежить від ваших смакових уподобань. В оригінальному рецепті м'ясо обсмажується пару хвилин, але якщо ви не звикли до такого прожарювання м'яса, краще обсмажувати до ступеня , 4-5 хвилин із кожного боку. Для перевертання медальйонів використовуйте лопатку або щипці, щоб не проколоти м'ясо та не випустити сік.
- Після обсмажування медальйони необхідно перекласти в тарілку і накрити кришкою. Важливо, щоб вони залишалися теплими, поки готуємо соус.
- У сковороду, де обсмажувалося м'ясо, виливаємо коньяк чи бренді (будьте обережні з вогнем).
- Додаємо гірчицю та вершки, добре перемішуємо.
- Додаємо зелений перець, що залишився, і щіпку солі. Доводимо до кипіння соус і зменшуємо вогонь.
- Знімаємо кулінарну нитку, викладаємо медальйони у соус і гасимо в ньому ще кілька хвилин.
- Вимикаємо, даємо "відпочити" кілька хвилин і подаємо на стіл.
- На гарнір до таких медальйонів можна подати картопля, спаржу або овочі гриль. Також до цієї страви відмінно підійде червоне сухе або напівсухе вино.
Медальйони з яловичини із зеленим перцем.
Спробуйте приготувати м'ясо у зеленому соусі. Будьте впевнені, ця страва сподобається всім. Хоча його вигляд, звичайно, зовсім незвичний і навіть трохи сумнівний. Але, повірте, так здається лише на знімку. Насправді соус насиченого та соковитого зеленого кольору, який не тільки красиво виглядає на тлі тушкованого м'яса, але й випромінює такий аромат, що апетит з'являється з нізвідки.
Приготування:
1) Свинину порізати великими шматочками трохи дрібніше, ніж на шашлик.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Облити м'ясо рослинним маслом, перемішати, щоб кожен шматочок воно обволокло.Розігріти сковороду гарненько.Викласти м'ясо.Сначала його необхідно сильно підсмажити на великому вогні, а потім, зменшивши полум'я, готувати до гарної засмаглої скоринки." width="280">!}
6) В окрему миску покласти листочки (без гілочок) селери. Сюди ж додаються овочі, які тушкували разом із м'ясом — виловити їх за допомогою шумівки. Далі необхідно всі ці складові перетворити на густе пюре.
Інгредієнти:
Свинина (0,5 кг), приправи до свинини (1 ст. ложка), італійські трави (0,5 ч. ложки), червоний перець (щіпка), олія (для змащування м'яса), морква (1 шт. велика) , цибуля (1 шт.), Часник (3 зубки), селера - листя (пучок), винний оцет і сіль за смаком.
Подається з соусом із вершків, ароматного коньяку та запашного перцю. Спробуйте приготувати таку страву вдома, а ми розкажемо як!
Традиційно вершкові соуси готуються до ніжних та пісних стейків (таких як філе-міньйон, або медальйони з яловичини). Ці стейки одержують із найніжнішої частини туші – вирізки, яка проходить вздовж хребта. Цей м'яз практично не бере участі в русі за життя тварини, тому славляться ніжним м'ясом і дуже делікатним смаком. Яловичина в соусі із зеленого перцюу класичному рецепті має на увазі приготування стейку філе-міньйон, який подається з густим та насиченим соусом з перцю та вершків. Ви можете приготувати класичний Рибай або , обсмажений на грилі.
Отже, для приготування цієї страви за класичною рецептурою, вам знадобиться філе-міньйон. Зверніть увагу, мінімальна товщина такого стейка має бути від 3-х до 5-ти см. Інакше м'ясо вийде сухуватим.
Добре розігрійте сковороду з товстим дном (бажано чавунну) і розтопіть у ній скибочку вершкового масла. Влийте ложку оливкової олії та викладіть філе-міньйон. Не забудьте його попередньо посолити та поперчити. Обсмажуйте м'ясо з двох сторін по 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки.
Наша порадаДля того, щоб мармурова яловичина в соусі із зеленого перцю краще і рівномірніше просмажилася, за 30-40 хвилин до початку приготування м'ясо потрібно витягти з упаковки і нагріти до кімнатної температури.
Тепер висипте на сковороду зелений перець горошком. Постійно помішуйте його, щоб він рівномірно підрум'янився з усіх боків, але не пригорів. Як тільки перець трохи обсмажиться, хлюпніть у сковороду пару столових ложок коньяку та підпаліть. Щойно вогонь згасне, алкоголь випарується, можна додавати вершки. Краще, якщо вони будуть жирні та обов'язково нагріті до кімнатної температури. Це важливо! Оскільки у вас на сковороді продовжує обсмажуватись стейк, потрібно підтримувати однакову температуру робочої поверхні сковороди. Холодні вершки, вилиті в сковороду, різко знизять її температуру, що не найкраще позначиться на якості м'яса.
Коли ви додайте вершки, перемішайте всі інгредієнти та зменште вогонь. Варіть соус до загусання, при цьому не забуваючи його постійно помішувати.
Яловичина в соусі із зеленого перцю подається відразу. Стейк, приготований таким способом, виходить дуже соковитим та ніжним. Його не потрібно доводити в духовці до потрібного ступеня прожарювання, як це часто робиться з товстими стейками.
Готувати за цим рецептом можна й інші. Такий соус добре підійде до Рибаю, стриплойну та стейку сирлоїну, а ще до фланку стейку або хенгер стейку. Одним словом, дерзайте!
Порада від T-Bone: якщо до пісних та ніжних стейків рекомендують подавати ніжні, вершкові соуси, то до стейків з гарною мармуровістю подають соуси з більш яскравим смаком. Наприклад, до стейків Томагавк чи Портерхаус добре підійде соус на основі віскі Jack Daniel's, а до альтернативних стейків, на кшталт скерт стейка чи фланк стейку, добре підійдуть соуси на основі часнику та свіжих травах (базиліка, орегано, майорану та чебрецю).
