Осінь та зима - чудовий час для варіння холодця, тим більше що настає так багато свят. І ось усі починають замислюватися про меню для новорічної ночі та Різдва. Звичайно, стіл кожної сім'ї в цей чарівний час наповнений різними смаколиками, це й усілякі. Але впевнена, що холодець на святковому столі теж є досить у багатьох людей.

Я вже розповідала про те, як приготувати. Саме його я готую найчастіше, але іноді хочеться зробити щось новеньке. Тому я подумую про те, щоб у найближче свято зварити його з курки. Чому і буде присвячена ця стаття.

Курка - більш бюджетний продукт, ніж свинина або яловичина, але не менш смачний. Страва з нього виходить малоколорійною та легкою. А бульйон прозорішим і світлішим на відміну від інших видів м'яса. Ну що почнемо?

Холодець із курки з желатином

Дуже швидкий спосіб приготування холодця, звичайно, передбачає використання желатину. Це суттєво економить час на приготуванні, а також гарантує те, що страва добре застигне і не розтане під час застілля. Мені дуже подобається цей рецепт, і вам його наполегливо раджу!

Нам знадобляться:

• курячі стегенця - 1 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• спеції, сіль;
• зелень.

Приготування:

1. Очищаємо стегенця від шкірки. Вона нам не знадобиться у самій страві, до того ж у ній багато жиру.

2. Морква чистим. Цибулю можна не очищати, так вона додасть бульйону золотистий, гарний колір. Але його обов'язково потрібно помити та обрізати корінець.

3. Складаємо м'ясо, моркву та цибулю в каструлю, заливаємо її водою та ставимо на плиту закипати. Після закипання, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що з'явилася на поверхні. Солимо і продовжуємо варити, додавши спеції, а саме лавровий лист та запашний перець горошком.

Загальний час варіння приблизно 1-1,5 години. М'ясо повинне відходити від кістки.

4. Потім дістаємо з бульйону м'ясо, овочі та спеції. І проціджуємо його. Щоб усунути з поверхні жир, можна просочити його паперовим рушником кілька разів.

Обов'язково потрібно проціджувати, щоб холодець був прозорим.

5. Желатин заливаємо невеликою кількістю бульйону, що настиг, розмішуємо до його розчинення і виливаємо його до іншого бульйону. Або дотримуйтесь інструкцій на упаковці, оскільки вони можуть відрізнятися.

Якщо желатин повністю не розчиниться, процідіть, щоб його крупинки не траплялися в холодці.

6. М'ясо відокремлюємо від кістки та розбираємо на волокна.

7. Якщо ви будете використовувати для прикраси моркву та зелень, то зробіть із них необхідні фігурки і просто наріжте моркву кільцями. Якщо ж ні, то просто пропустіть цей крок і наступний.

8. На дно тарілки викладаємо шматочки моркви у вигляді квіточки, кладемо зелень петрушки.

9. Викладаємо м'ясо. Його має бути не більше 2/3 тарілки. Заливаємо бульйоном і відправляємо остигати в холодильник.

10. Після застигання перевертаємо форму з холодцем на блюдо для подачі, попередньо опустивши форму в теплу воду, так його буде простіше дістати.

Пропоную ще один спосіб оформлення страви. Він традиційніший: на дно форми викладаємо м'ясо, а зверху вже робимо малюнок з моркви та петрушки. Заливаємо бульйоном. Є одне але! Морква спливатиме, тому залив холодець бульйоном, відправляємо його остигати. Після чого дістаємо його з холодильника і знову заливаємо невеликою кількістю бульйону. Так уся прикраса буде всередині холодця!

Прозорий холодець із курки без желатину (бульйон на курячих лапках)

Якщо не використовувати для приготування холодця желатин, тоді необхідно його чимось замінити, інакше бульйон просто не застигне. Саме тому в даному рецепті бульйон вариться на курячих лапках, завдяки їм навар виходить міцним і добре застигаючим.

Нам знадобляться (на 5 л каструлю):

• курячі ніжки або стегенця - 1,5 кг;
• курячі шийки без шкірки – 1,4 кг;
• курячі лапки – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля - 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• стебло селери за бажанням - 2 шт.;
• запашний і чорний перець горошком;
• варені яйця для прикраси – за бажанням.

Приготування:

1. Промиті курячі лапки, очищені від шкірки курячі шийки та стегенця складаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо 2,5 л води. Ставимо на плиту. Коли вода закипить, даємо прокипіти хвилини зо дві.

З лапок необхідно обрізати кігтики.

2. Потім зливаємо перший бульйон, промиваємо м'ясо та каструлю. Знову складаємо все у каструлю, заливаємо чистою водою і знову відправляємо на плиту закипати на великому вогні. Після появи піни її потрібно прибрати. Після цього робимо невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо 3 години.

3. За 30 хвилин до кінця варіння додаємо часник, цибулю, сіль, перець та лавровий лист. Якщо використовуєте селера, його також додаємо.

4. Готовий навар знімаємо з вогню та даємо охолонути до теплого стану.

5. Забираємо кістки з ніжок та стегон. Знімаємо м'ясо з шийок, робимо це акуратно, а лапки нам більше не знадобляться.

6. М'ясо, розібране на волокна, викладаємо на дно форм і заливаємо процідженим бульйоном. Забираємо в холодильник.

Якщо застелити одну з форм харчової плівкою, то можна з легкістю зробити холодець "перевертня".

7. Прикрашаємо за бажанням. Це можна зробити, нарізавши білок курячого яйця, звареного круто, і уклавши його у формі квіточки. А в центр натерти жовток. Виходить неймовірна краса!

Як приготувати курячий холодець з желатином?

Мультиварка – справжня помічниця на кухні багатьох людей. Завдяки їй життя стає легшим. І варіння холодця – не виняток. Так, за часом ви варитимете його так само довго, як і на плиті, але все, що від вас буде потрібно, це лише скласти курку в чашу і задати необхідний режим. Не треба стояти та контролювати процес, техніка сама все зробить. Користуйтеся цим рецептом та мультиваркою на повну!

Нам знадобляться:

• курка – 2,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• желатин 15-20 г;
• часник – 10 зубчиків;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Курку миємо, нарізаємо на шматки і складаємо в чашу від мультиварки. Заливаємо холодною водою по верхню відмітку, включаємо режим "Гасіння", виставляємо час приготування 5 годин. І все можна спокійно займатися своїми справами.

2. За годину до закінчення варіння додаємо в каструлю цибулю, сіль та перець. Солі знадобиться приблизно 1/4 столової ложки, але все залежить від ваших смакових уподобань. Закриваємо кришкою та продовжуємо готувати ще 1 годину.

3. Дістаємо курку з бульйону, даємо їй трохи охолонути, очищаємо від шкіри і кісток, саме м'ясо подрібнюємо і складаємо на дно форм.

4. В окремій мисці заливаємо желатин злегка остиглим бульйоном, періодично перемішуємо і чекаємо, поки крупинки повністю не розчиняться.

5. А в цей час чистимо часник і видавлюємо його прямо в бульйон. Сюди ж виливаємо желатин, що розчинився. Все ретельно перемішуємо та заливаємо м'ясо, проціджуючи бульйон.

Можна прикрасити за бажанням. В даному випадку доданий зелений цибулька для краси та кольору.

6. Даємо трохи охолонути, після чого прибираємо в холодильник до повного застигання. Гарний, прозорий холодець здивує ваших гостей своїм смаком!

Смачний холодець із курки у пляшці

Дуже цікава та нетрадиційна подача холодця у вигляді рулету. Його можна нарізати скибочками і їсти як шинку чи ковбасу. При цьому ви готуєте її самі і знаєте, з чого зроблена ця страва. Я впевнена, така закуска викличе захоплення та здивування у ваших гостей.

Нам знадобляться:

• курка – 1, 8 кг;
• зелений консервований горошок;
• лавровий лист – 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• часник до смаку;
• чорний перець горошком – 7 шт;
• спеції за бажанням;
• сіль за смаком;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Промиту курку нарізаємо на довільні шматки, складаємо в каструлю. Додаємо лавровий лист, сіль та горошки перцю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після чого перемикаємо на повільний вогонь і варимо 1:00.

2. Дістаємо готове м'ясо і залишаємо його до остигання. З каструлі відливаємо близько 0,5 л бульйону в окрему ємність.

3. У злегка остиглий бульйон, який ми відлили, видавлюємо пару зубчиків часнику і висипаємо в нього желатин, а також ваші улюблені спеції за бажанням. Усі дуже ретельно перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.

4. М'ясо обробляємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Змішуємо його із зеленим горошком, попередньо злив з нього воду. Сюди ж виливаємо наш бульйон. Все перемішуємо.

5. Тепер найцікавіше! Беремо пластикову пляшку, обрізаємо в неї шийку і наповнюємо її нашою м'ясною масою, утрамбовуючи її злегка, наприклад, товкачем. Так наш рулет буде щільнішим. Відправляємо пляшку на пару годин у холодильник.

Якщо бульйону буде занадто багато, його можна трохи злити.

6. Коли желатин застигне, дістаємо пляшку та розрізаємо її. Виймаємо курячий рулет і нарізаємо його шматочками, як ковбасу. Дуже незвичайна закуска у нас виходить.

Подивіться, як такий рулет можна оформити у вигляді свинки. Дуже актуально на Новий Рік 2019!

Як правильно зварити холодець зі свинячих ніжок та курки в домашніх умовах?

Як м'ясну складову в даному рецепті йде курка. Свинячі ніжки тут грають величезну роль для наваристого бульйону. Оскільки ми не використовуватимемо желатин, нам треба, щоб холодець добре застиг. Саме для цього ми і поєднуватимемо ці два види м'яса.

Нам знадобляться:

• курка – 1 шт.;
• свинячі ніжки - 4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком та гвоздика, а також сіль.

Приготування:

1. Свинячі ніжки замочуємо в холодній воді, ретельно їх промиваємо та очищаємо. Курку також промиваємо та нарізаємо на частини. Ставимо каструлю з м'ясом та водою на плиту. Після закипання знімаємо її з плити та зливаємо перший бульйон. Промиваємо м'ясо та каструлю і знову заливаємо його водою і ставимо закипати.

2. Коли вода закипить, знімаємо піну, що утворилася. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися наш холодець годин 5-6.

М'ясо повинне розваритися настільки, поки не почне відвалюватися від кісточок.

3. За годину до закінчення додаємо в каструлю моркву та цибулю. Їх можна покласти повністю або нарізати на великі шматки.

4. А за півгодини до готовності відправляємо в бульйон приправи та сіль.

5. Виймаємо м'ясо та овочі з каструлі та проціджуємо бульйон. Коли м'ясо охолоне, обробляємо його, забираючи кістки. Сюди ж вичавлюємо часник і перемішуємо його з м'ясними шматочками.

6. На дно посуду кладемо нарізану моркву для прикраси, потім черга м'яса. Заливаємо все бульйоном. Даємо охолонути за кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник.

7. Готовий холодець можна подавати в тій же страві, в якій він і був, або можна перевернути його (особливо якщо у вас на дні були викладені прикраси), помістивши форму на хвилинку в гарячу воду.

Варимо холодець зі свинячої рульки та курки

Курка ідеально поєднується з будь-яким іншим видом м'яса. Адже вона досить пісна і нежирна, а грудка і зовсім суха. Тому поєднуючи її, наприклад, зі свинячим кермом можна досягти оптимального смакового поєднання. У такому холодці все буде в міру.

Нам знадобляться:

• курка – 1 шт.;
• свиняча рулька – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль - 4 ч. ложки;
• запашний перець – 5-7 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

1. Все м'ясо замочуємо на ніч у холодній воді. Це можна і не робити, але так воно краще очищається, видаляється кров та бруд. Потім промиваємо дуже добре всі частини, з керма зчищаємо бруд.

2. Розділяємо свинячу гомілку на частини так, щоб було зручно варити. З куркою чинимо так само. Складаємо все в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на газ. Коли вода закипить, знімаємо з поверхні піну.

3. Потім висипаємо сіль і ставимо найповільніший вогонь. залишаємо варитися на 6 годин. А через 4 години від початку варіння додаємо в бульйон усі спеції та цибулю.

4. З готового бульйону дістаємо обережно м'ясо. А в каструлю з наваром видавлюємо часник і знову кип'ятимо його буквально одну хвилину, щоб часник випустив сік. Потім залишаємо його остигати.

5. А в цей час приступимо до розбору м'яса, відокремлюючи його від кісток та подрібнюючи на волокна. Розкладаємо його по тарілочкам і заливаємо його процідженим бульйоном.

6. Залишаємо до остигання, а потім перекладаємо в холодильник до повного застигання. Жирну плівочку, що утворилася, можна прибрати за допомогою ложки.

Домашній холодець з двома видами м'яса готовий. І він безперечно сподобається всі, хто його скуштує!

Відео про те, як зробити холодець з курячих ніжок та яловичини

Ще один цікавий рецепт. І якщо ви хочете з'єднати в колодці кілька видів м'яса, то обов'язково спробуйте приготувати його. Тут і курка, і яловичина. Ну, а густе і міцне навар забезпечується завдяки курячим ніжкам. Єдине, що хотіла б помітити, що краще обрізати з них кігтики.

Курячий холодець обов'язково варто пробувати не лише їсти, а й готувати. Я думаю, ви вже зрозуміли, що це не надто клопітка. Страва виходить красивою, прозорою та корисною. А ще дуже недорогим!

Дотримуйтесь рецептів, вводьте у них свої улюблені інгредієнти та спеції, прикрашайте, фантазуючи та вигадуючи різний декор для своїх страв. І щоразу ваш стіл та їжа будуть виробляти фурор!

Смачного!

Є безліч страв, які вважаються цілком традиційними на пострадянському просторі. До таких сміливо можна віднести холодець із курки. Як його зварити, знають, звичайно ж, багато домашніх кухарів. Та й страва досить нескладна. Зате смачне та святкове! У холодну пору року вже прийнято робити заливне, до речі, у стародавніх слов'ян словом «студень» якраз і був названий зимовий місяць (січень).

Рецепт холодця з курки

Безперечно, багато господинь звикли готувати дану страву з цілого м'ясного набору, в який входить і курка (а ще свинячі ніжки, мозкові кісточки, хвости, м'якоть - але про це трохи пізніше). Але ж холодець із курки теж має своє право на існування, і з багатьох причин. По-перше, він вариться не так довго. А по-друге, він дієтичніший, чи що. І цілком підходить для тих, хто звик стежити за своєю фігурою. Хоча і холестерину, і жиру там достатньо. Але не дуже часто можна себе побалувати. А також пригостити смачненьким гостей та домашніх на Новий рік чи на інше якесь свято.

складові

Холодець з курки з желатином не включає якісь особливі компоненти. Нам знадобляться: 1 велика курка, 3 яйця, пара цибулин, 1 морква середнього розміру, грамів 20-25 желатину натурального, кілька зубків часнику (на любителя), перець чорний (і запашний теж можна) горошком, лаврушка, сіль. Ось і всі «учасники урочистостей». А тепер починаємо кулінарити!

Холодець з курки: рецепт покроково

1. Курку розрізаємо на частини, складаємо у велику ємність для приготування, попередньо промивши м'ясо, заливаємо прохолодною водою.

2. Доводимо до кипіння. Деякі вважають за краще першу воду зливати, мовляв, від цього холодець із курки стає менш жирним. Якщо ви вирішили так само вчинити, то м'ясо відкидаємо на друшляк, шматочки промиваємо і каструлю теж обполіскуємо. Якщо ні - то продовжуємо варіння на найменшому вогні, знімаючи піночку, що утворилася шумівкою.

3. Складаємо курятину назад у ємність і заливаємо водою вже гарячою.

4. Доводимо до кипіння. Додаємо моркву (цілком або крупно порізану), цибулину (цілу і навіть у шкірці, вона додасть золотистий колір холодцю з курки з желатином), лаврушку з перцем (горошком). Зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб побулькувало, але трохи. А коли овочі вільно протикатимуться вилкою, прибираємо їх із каструлі.

5. Варимо приблизно 3-4 години. Ближче до фіналу варіння солимо за індивідуальною перевагою.

6. Часник товчемо або тиснемо за допомогою машинки, додаємо в каструлю і перемішуємо. Відразу ж прибираємо ємність з вогню - відставляємо остигати.

7. Виймаємо курятину з каструлі. Відокремлюємо м'якоть від кісточок. М'ясо нарізаємо шматочками або розбираємо на волокна.

8. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо в крижаній воді та чистимо. Ріжемо кружками або півкругами (можна і фігурно). Варену морквину нарізаємо красиво – скибочками, зірочками, трояндочками – виявите свою кулінарну фантазію.

9. Розкладаємо курятину по невеликих ємностях, прикрашаючи шматочками яєць і вареної моркви (можна як прикраса, до речі, і зелений горошок додати).

Ну ось, здається, і все – можна і заливати бульйоном!

Щоб застиг добре!

Саме для цього в рецепт холодця з курки включається харчовий желатин. Деяких господарок він лякає, мовляв, що за добавка та яким чином вона вплине на кінцевий смак продукту? Відразу скажемо, що бояться цієї речовини не варто в жодному разі, тому що вона повністю натуральна і готується з колагену, який міститься в кістках та хрящах тваринного походження. А введення його до складу холодця з курки значно покращує застигання страви (про що говорять і відгуки кулінарів). Так як курка окремо не дає потрібного навару, і ви ризикуєте замість ледь тремтячої структури заливного отримати кашоподібну масу. Отже, продовжуємо!

Фінал приготування

1. Бульйон проціджуємо крізь сито. Даємо постояти хвилин п'ять-десять. Збираємо з поверхні курячий жир (можна акуратно ложечкою, а можна - проклавши зверху кухонний рушник з паперу).
2. Дотримуючись інструкцій на пачці, розводимо желатин (зазвичай у невеликій кількості теплої води або бульйону), перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, поки він набухне.
3. Вводимо набряклий желатин у бульйон і знову ретельно перемішуємо.
4. Заливаємо отриманим бульйоном підготовлену курятину та її прикраси у невеликих ємностях.
5. Охолоджуємо: спочатку в умовах кухні, а потім - в холодильнику (тільки не в морозилці!). Подаємо страву з хріном, гірчицею, лимончиком - справа смаку.

Як бачимо, реалізувати цей простий рецепт холодця з курки з желатином зовсім нескладно - впорається будь-який кухар-початківець. Він не надто трудомісткий і зовсім недорогий. Але смачний! І відгуки господарок це підтверджують.

Без желатину

Якщо ви не надто любите желатин або вам з будь-яких причин не можна його вживати, то можете спробувати зварити страву без її участі. Холодець зі свинячих ніжок та курки готувати так само просто, як і попередній варіант. Можливо, часу це займе й більше. Але зі свинячими копитцями точно застигне! Отже, беремо все ту ж курку цілком (або можна взяти її «запчастини»: стегна, крила, філешку в кількості приблизно 1,5 кіло; а ще найкращим варіантом буде взяти домашнього півня), пару свинячих ніжок, лаврушку з перцем (горошок) , цибуля, морква, сіль, часник. Для прикраси використовуватимемо яйця.

Як приготувати

1. М'ясо замочуємо – мінімум на пару годин, але краще – на ніч. Тоді з нього йде кров, що згорнулася, а шкірка стає м'якою.
2. Чисті розрубуємо на кілька частин.
3. Перекладаємо все м'ясо в каструлю і заливаємо водою таким чином, щоб покривала м'ясо. Варимо до кипіння. Перший бульйон зливаємо, позбавляючись зайвого жиру та згустків крові. М'ясо промиваємо і знову заливаємо. Варимо на малому вогні годин 6. Не слід допускати потужного бурління рідини, так як у фіналі холодець з курки та ніжок може вийти каламутним.
4. У каструлю кладемо ще й цибулину (неочищену) з морквою, листи лавра, перець. А наприкінці додаємо солі.
5. Вимикаємо піч і виймаємо м'ясо з бульйону. Воно має добре відокремлюватися від кісточок. Даємо йому охолонути і розбираємо м'якоть на волокна.
6. У готовий бульйон вводимо тиск часник і ретельно перемішуємо. А потім крізь сито чи марлю на друшляк проціджуємо.
7. У формочки для заливних страв викладаємо м'ясо без кісточок.
8. Яйця відварюємо круто та очищаємо, попередньо остудивши. Робимо з них прикраси для страв. У цій якості можна використовувати і моркву, порізавши її красиво.
9. Заливаємо підготовленим негарячим бульйоном м'ясо у формах. Залишаємо остигати на кухонному столі. А потім переставляємо в холодильник (не в морозильник), накривши кришечками для остаточного застигання. Повинно все вийти добре, адже свинячі копитці дадуть страві відповідний навар. А тим більше якщо ви візьмете замість бройлера домашнього півника. Але для тих, хто перебуває в невпевненості у своїх силах, можна використовувати невелику кількість желатину, попередньо розвівши його в теплій воді та додавши до бульйону для заливання.
10. Ну все, застигло, тепер можна спробувати! Просто смакота вийшла. Приємного для всіх апетиту!

Найкращі рецепти холодця з курки – для Вас! Найпростіший і бюджетний варіант на святковий та повсякденний стіл!

• Курка 1 штука вагою 2 кілограми
• Гомілка куряча 0,5 кілограм
• Цибуля ріпчаста 1-2 штуки
• Морква 2 штуки
• Аркуш лавра 2–4 штуки
• Перець чорний горошком 7-8 штук
• Перець запашний 3-4 штуки
• Часник 1 головка або до смаку

Беремо бройлерну курку і видалимо з неї такі начинки як серце, нирки, печінку, легені. Потім ножем зачищаємо тушку та курячі гомілки від дрібних волосків та пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинного чищення. Після цього промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

Від кожної відрізаємо стегенця і кладемо нарізану курячу тушку разом із гомілками в глибоку каструлю.

Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистою дистильованою водою так, щоб вона була вищою за рівень м'ясного інгредієнта на 7 – 8 сантиметрів. Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

Видаляємо шумівкою піну, яка з'явиться на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4 годин, періодично знімаючи жир і накип.

Поки варитися бульйон очищаємо від шкірки цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом із кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після цього видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти за окремими тарілками.

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 хвилин. За 4,5 години бульйону стане вдвічі менше, а м'ясо відійде від кісток. Після останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через часнику зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перець горошком, а також до смаку сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.

Після цього знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і остуджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки та хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на дрібніші шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску.

Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи та розрізаємо на часточки, кільця завтовшки до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидаємо, а кладемо на обробну дошку та нарізаємо кільцями завтовшки до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти за окремими тарілками.

Вибираємо форми для холодця і ополоником розливаємо в них бульйон, що охолонув, заповнюючи ємності до половини.

Після цього кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче за рівень обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх в холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а найкраще через 12 годин, коли він стане щільнішим і настоїться.

Рецепт 2: курячий холодець із желатином

• курка - 1 шт
• морква - 1 шт
• желатин – 1 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• лавровий лист - 2 шт

Для такого холодця вибирати потрібно лише домашню курку, бройлерні не підійдуть. Та й не так смачно. Курку потрібно розділити на красиві рівні шматочки. Складаємо їх у каструлю. Заливаємо водою так, щоб вони були повністю закриті водою. Приблизно на 5см вище курки має бути вода.

Закипить, зніміть шум. І варіть на повільному вогні приблизно 1:00. Закидайте морквину та цибулю цілими. І лавровий лист додамо. Солимо, холодець має бути трохи пересоленим. За цей час також добре виділиться зайвий жир. Його треба зібрати. Робиться це для того, щоб холодець був прозорим. Під час готування постійно знімайте цей жир.

Цибуля нам не знадобиться, вона тільки дає смак. А ось моркву ми візьмемо на прикрасу. Ріжемо її на шматочки, ножем вирізаємо фігурки.

На повільному вогні холодець готуватиметься приблизно 4 години. Зрозуміти він готовий чи ні можна по м'ясу — якщо воно відстає від кістки, значить готове. Незабаром можна буде вимикати. Але перед цим ми в мисці бульйоном з холодця розбавляємо желатин. Чекаємо, коли він весь розтане і заливаємо знову в каструлю. П'ять хвилин покинемо і розливаємо.

На тарілку викладаємо м'ясо, потім моркву, зелень та заливаємо бульйоном. Залишаємо на ніч, щоб застиг.

Рецепт 3: холодець із ніжок курки (з фото)

Перерахована кількість інгредієнтів відмінно підійде для приготування холодця у 6-літровій каструлі. Якщо ви плануєте приготувати цієї смачної закуски менше, слід зменшити їх кількість пропорційно обсягу.

• 2 кг курячих лапок;
• 800 г курячих грудок;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 4 невеликі голівки часнику;
• Сіль та прянощі за смаком (перець, гірчиця, лавровий лист, сіль).

Насамперед потрібно обстригти пазурі з курячих лапок. Для цього потрібно взяти спеціальні кухонні ножиці і обрізати кожен кігтик під корінь.

Після видалення кігтиків потрібно зняти грубу верхню шкіру з кожної лапки. Для цього потрібно залити всі лапки окропом, потримати в ньому пару хвилин, після чого шкіра знімається легко, наче панчоха.

При цьому слід бути уважним, щоб не залишити шматки грубої шкіри на якійсь із лапок.

Оброблені лапки викласти в каструлю, куди додати м'ясо курячих грудок.

Каструлю з лапками та м'ясом грудок залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

На початку кипіння на поверхні води утворюється піна. Її потрібно акуратно зібрати ложкою або шумівкою та видалити з каструлі, щоб бульйон був чистим та прозорим.

Після того, як піна видалена, можна додати моркву і цибулю, нарізані великими шматками.

Овочі нарізаються крупно, щоб їх можна було легко видалити з бульйону після приготування. Вони потрібні тільки для надання бульйону додаткових смакових відтінків та аромату.

У бульйон додати спеції - перець пекучий, перець запашний, чайну ложку насіння гірчиці, посолити, перешкодити і трохи зменшити вогонь.

Коли солитимете, не забудьте, що деяка кількість бульйону в процесі варіння википить. Тому солити потрібно обережно, щоби не пересолити.

Після цього прикрити каструлю кришкою і залишити на повільному вогні варитися на 5-6 годин.

За 15-20 хвилин до закінчення варіння в каструлю слід додати кілька листків лаврового листа.

Після того, як минуло належний час, плиту можна вимкнути. Відкрити кришку і акуратно за допомогою шумівки витягти весь вміст із каструлі в миску або каструльку відповідного об'єму для подальшого приготування.

Весь вміст потрібно швидко, щоб м'ясо не охололо, перебрати вручну, подрібнюючи м'ясо і відокремлюючи його від кісточок і хрящиків, що не зварилися.

Щоб за час перебирання бульйон не охолонув, його можна чимось укрити або залишити на дуже маленький вогонь, щоб бульйон не закипав.

Після того, як м'ясо буде перебрано, потрібно додати подрібнений часник.

Після цього м'ясо з часником потрібно розкласти по порційних лоточках та залити бульйоном.

Щоб холодець був прозорим, слід заливати через ситечко, щоб відфільтрувати дрібні частинки, що роблять його каламутним.

Розлитий у лотки холодець поставити в холодильник або на балкон, якщо на вулиці невеликий мороз.

Через пару годин холодець із курячих лапок схопиться і його можна подавати до столу.

Рецепт 4: холодець із курки з часником

• Одна курка вагою півтора-два кілограми;
• Курячі лапки – один кілограм;
• Одна середня цибулина;
• Чотири часточки часнику;
• Запашний перець горошком – 5-7 шт., мелений чорний перець – 0,5 ч.л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Лавровий лист – 2 шт.

Курку бажано використовувати сільську, якщо такої не знайшлося, беріть магазинну. Зніміть з неї шкіру, розріжте на частини, додайте до м'яса промиті, дочищені і позбавлені кігтів курячі лапки, цибулину (вимиту, але в лушпині – для кольору бульйону), сіль, лаврушку, горошини перцю, залийте водою (приблизно 4 лі ненабагато височіти над твердим вмістом каструлі) і варіть на повільному вогні. Піну та жир знімайте в процесі варіння.

Дехто радить спочатку дві години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.

Цього допускати не варто, тому якщо бачите, що м'ясо легко відстає від кісток, виймайте його раніше і остуджуйте.

В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м'ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть у відповідний посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть у холодильнику кілька годин.

Ефект курячих лапок у тому, що зазвичай «м'якший» курячий (порівняно зі свинячим) холодець у цьому випадку вийде дуже пружним.

Рецепт 5: холодець із курки (з фото покроково)

Найпростіший і найшвидший у приготуванні — холодець із курки. Для приготування я беру курку вагою 1.8-2 кг, знімаю з неї філе та стегна, а з тушки готую холодець. Тож це не тільки просто, швидко та смачно, але ще й бюджетно. У готовий холодець, крім вареної моркви, можна додавати до смаку відварене яйце, зелень петрушки, кріп або зелений горошок.

• Курка - 500 г
• Вода - 2 л
• Сіль та перець чорний мелений - за смаком
• Желатин швидкорозчинний – 1 ст.л.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 2 шт.

Заливаємо курку 1 л води, доводимо до кипіння, зливаємо воду. Заливаємо знову водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і варимо на повільному вогні 15 хвилин.

Закладаємо промиту моркву та продовжуємо варити ще 20 хвилин.

М'ясо та моркву виймаємо з бульйону, охолоджуємо.

Бульйон проціджуємо.

У 50 мл холодного бульйону розмішуємо желатин і даємо йому набрякнути. Швидкорозчинний желатин залишаємо набухати на 5 хвилин, звичайний - на 30 хвилин.

Моркву очищаємо, нарізаємо фігурно для прикраси курячого холодця.

У 0.5 л бульйону додаємо часник, тертий на середній тертці, та чорний мелений перець, розмішуємо. Желатин нагріваємо, але не кип'ятимо, розмішуємо до розчинення крупинок і потім уводимо в підготовлений бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно нарізаємо, викладаємо у форму і заливаємо бульйоном із часником та желатином.

Додаємо за бажанням варену моркву. Відправляємо майбутній курячий холодець до холодильника до застигання. На застигання потрібно 2-3 години.

Рецепт 6: холодець з курки та свинячих ніжок

Холодець зі свинячих ніжок та курки, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, ситним, а подати його можна з гірчицею або хріном.

• курка велика (я готувала з домашнього півня) - 1 шт.;
• свинячі ніжки - 4 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - за смаком;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• цибуля дрібна - 4 шт.;
• морква – 1 шт. ;
• часник – 3-5 зубчиків.

Рецепт 7: холодець із курки в мультиварці

• 1 курячий стегенце, філе або будь-яке інше куряче м'ясо (якщо хочете бульйон кухарящий, то беріть м'ясо зі шкірою, а якщо хочете приготувати дієтичний холодець - вибирайте куряче філе);
• 1 морква;
• 3 курячі яйця;
• Зелена цибуля;
• 1 пачка желатину 15г;
• 1 ч. ложка солі;
• лавровий лист і чорний перець горошком;
• 2 ст. гарячої води.

Спочатку відварюємо в мультиварці курячі яйця на режимі «Жарка» (або «Варка на пару») приблизно близько 10 хвилин. Потім промиваємо миску. Далі активуємо на табло мультиварки режимом «Суп» на 40 хвилин і укладаємо в чашу куряче м'ясо для відварювання. Очищаємо моркву і нарізаємо її середніми брусочками. Додаємо нарізану моркву в миску мультиварки разом з лавровим листом, сіллю і горошинами чорного перцю. Заливаємо всі двома склянками гарячої води. Закриваємо кришку.

Курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо ножем, змоченим у холодній воді, на кружечки. Після звукового сигналу про закінчення варки дістаємо куряче м'ясо і розділяємо його на невеликі шматочки.

Приготування смачного холодця забирає багато часу. Та й кристально прозорою страва виходить далеко не у кожної жінки. А як приготувати холодець із курки без желатину в каструлі чи мультиварці? А чи застигне?

Пропоную прості рецепти, де покроково розписано кожен етап приготування.

Зверніть увагу! Якщо курячих лапок у холодильнику немає, візьміть індича. Калорійність холодця з дієтичного м'яса на 100 г становить від 65 до 80 ккал.

Щоб холодець став прозорим, варіть м'ясо курки на слабкому вогні. Скільки часу варити? У кожному відеорецепті час різний: від 2 до 8 годин. Головне, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кістки.

Що стосується солі, то орієнтуватися варто лише на власний смак. Пробуйте бульйон під час варіння не менше двох-трьох разів.

Холодець з курки без желатину в мультиварці

Мультиварка стала незамінною технікою для багатьох домогосподарок. Це цілком зрозуміло, оскільки мультиварка дозволяє заощадити час приготування улюблених страв.

Знадобиться:

• 0,5 кг лапок свійської птиці;
• 1 тушка на 1 кг 400 г;
• 2-3 листочки лавра;
• по 3-4 горошинки чорного перцю та запашного;
• 4 шт. прянощі гвоздикового дерева;
• 1 головка ріпчаста, зелень;
• 1 морквина;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль за смаком.

Миємо курячі лапки. Фаланги з кігтиками відрізаємо. Знімаємо шкіру з птиці та прибираємо зайвий жир. Курку ділимо на частини: стегенця, крила, ніжки, грудка. Вийде 6-8 частин.

У ємність від мультиварки відправляємо шматочки м'яса з очищеними лапками, цибулину в лушпинні та очищену моркву.

До вмісту відправляємо приправу: листя благородного лавра, нирки гвоздики, що не розкрилися, запашний і чорний перець горошком, 1 ст. ложки солі.

Заливаємо водою до поділу, який вказаний на внутрішній стороні ємності мультиварки, щоб не перелити рідину. Орієнтовно 1,3 літри.

Закриваємо кришку та встановлюємо програму «Гасіння м'яса». Холодець томитиметься 240 хвилин при температурі 90-100 градусів.

Плівку, що утворилася на бульйоні, знімаємо, тим самим позбавляючись від зайвого жиру. Дістаємо м'ясо. Кожен шматочок відокремлюємо від кісточок. Бульйон проціджуємо 2-3 рази, щоб готове блюдо було прозорим.

На дно чаші, в якій охолоджуватиметься холодець, розкладаємо морквину в довільному порядку, зелень петрушки.

Потім порізане куряче м'ясо та часник. Заливаємо бульйоном і закриваємо кришкою. Як блюдо охолоне, прибираємо блюдо в холодильник на 4-5 годин.

Холодець, приготовлений у розумній каструльці з кнопочками для встановлення режиму, готовий.

Як зварити холодець без желатину з лапок та філе в домашніх умовах

Курячі лапки та філе можуть стати інгредієнтами для ситної, корисної для хрящових тканин, страви. Готувати страву, яку люблять чоловіки, жінки, дівчатка та хлопчики, приємно. До того ж курячі лапки корисні для здоров'я, у них міститься колаген, який підтримує еластичність шкіри, зміцнює кровоносні судини, сприяє схуднення.

Для приготування знадобиться:

• 700 г непримітного субпродукту як курячих лапок;
• 600 г філе курки;
• 1 ст. л. солі;
• 3-4 листки субтропічного чагарника лавра;
• 15 кульок чорного перцю;
• 1 цибулина;
• 3-5 часточки часнику;
• 1 морквина.

Ретельно вимийте курячі лапки. Опустіть лапки птиці в гарячу воду так, щоб зі стег зійшла шкіра. Кухонними ножицями обріжте кігтики.

У каструлю складіть лапки птиці, вирізку, очищену моркву. Залийте водою. Нехай рівень води буде на 8-10 сантиметрів вищим. Поставте каструлю із вмістом на вогонь.

Вода закипіла? Закиньте в каструльку очищену цибулину і проваріть на середньому вогні 60 хвилин|мінути|. Зніміть пінку. Філе вийміть із каструлі, кришку закрийте.

Нехай лапки з овочами варяться ще 5 годин. Після закінчення варіння вийміть овочі.

У бульйон додайте кульки чорного перцю, листя лавра, сіль. Варіть на середньому вогні 15 хвилин. Потім вимкніть газ.

На дно ємності, в якій застигатиме холодець, викладіть куряче філе розібране на волокна. Зверху відправте шматочки моркви та посипте нарізаним часником.

Залийте бульйоном, попередньо процідженим через сито.

Залишіть холодець остигати. Заберіть холодець у холодильник на п'ять-шість годин. Холодець із курячого філе готовий.

Холодець з курки та свинячих ніжок без желатину

Кожне вдале кулінарне творіння займає особливе місце у душі домогосподарки. Часом проста страва стає невід'ємною складовою кожного свята. Це стосується і холодець з курки та свинячих ніжок.

Для приготування страви знадобиться:

• 3 свинячі ніжки;
• 300 г свинини;
• 1 курка;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 2,5 ст. л. солі;
• часник - 3-4зубця;
• перець запашний та гіркий за смаком.

1. Свинячі ніжки поріжте, вичистіть. Курку попередньо замочіть у холодній воді.
2. На дно скороварки викладете свинячі ноги, м'ясо, цибулину, 2 листочки шляхетного лавра, перець гіркий і запашний.
3. Встановіть програму «Гасіння».
4. Залишіть бульйон з м'ясом остигати, так блюдо настоїться.
5. Інгредієнти дістаньте з бульйону, а рідину перелийте в іншу ємність, процідіть. Натріть часник.
6. На дно ємності посипте перчика, викладіть часник, порізану моркву та м'ясо. Залийте бульйоном. Прикрасьте листочками петрушки.

Залишіть остигати до кімнатної температури, потім закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 5-6 годин.

Холодець зі свинини та курки у скороварці готовий. Смачного.

З курки та індички – покроковий рецепт

Для приготування улюбленої дієтичної страви нічого не потрібно винаходити. Достатньо взяти лапки індички та куряче філе. Навіть желатин не потрібно.

Інгредієнти:

• 3 тушки індички;
• 7-8 курячих лапок;
• сіль за смаком;
• 5 лаврових листочків;
• 8 кульок перцю запашного;
• 7 часточок часнику;
• 3 цибулини;
• 2 моркви.

Промийте м'ясо та поставте варитися. Вода закипіла? Зменшіть вогонь, щоб бульйон не кипів, а пихкав. Варіть тушки 3,5-4 години.

Дістаньте м'ясо. Бульйон посоліть від душі. Якщо каструля п'ятилітрова, додайте 6 чайних ложок солі. Бульйон закип'ятіть, сіль розійдеться.

М'ясо наріжте шматочками чи пропустіть через м'ясорубку, розкладіть по ємностям. Залийте процідженим бульйоном. Нехай холодець остигає.

Охолоджений холодець з курки та індички приберіть на ніч у холод.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв

Смачний курячий холодець із курки з желатином неодмінно займе особливе місце на Вашому святі. Дієтичне заливне сподобається дорослим та дітям. Ця холодна страва ідеально підходить для лікувального меню або правильного харчування. Рецепт з фото покроково на нашому сайті розкриє всі секрети, як приготувати холодець. Також раджу вам спробувати такий.



Продукти:

- курячі стегна-500 гр.,
- вода - 2 л.
- морква – 1 шт.,
- ріпчаста цибуля – 1 шт.,
- свіжа петрушка - 1 пучок.
- часник – 3 зубчики,
- швидкорозчинний желатин – 1 ст.л.
- чорний мелений перець,
- кухонна сіль,
- лавровий лист – 2 шт.

Потрібна інформація.
Час приготування становить приблизно 3:00.

Рецепт з фото покроково:

1. Насамперед помиємо курячі стегна і кладемо в каструлю.
Порада: Верхню шкірку не слід знімати. Вона зробить бульйон жирним і наваристим.




2. Потім очистимо цибулю і моркву, промиємо під водою, викладемо до курячих частин. Додамо лавровий лист.
Порада: Неочищена цибуля надасть золотистого кольору бульйону через лушпиння.




3. Залити літром води та довести до киплячого стану, злити воду.
Порада: Щоб бульйон був жовто-прозорим, потрібно постійно знімати пінку, що утворилася, і жир.




4. Потім знову додати води, дочекатися, поки закипить, посолити і варити протягом 1 години із щільно закритою кришкою на мінімальному вогні.






5. Куряче м'ясо та моркву дістати з бульйону та охолодити. Рідина процідити через марлеву серветку. В окрему ємність відлити 50 мл рідини, додати потрібну кількість желатину. Розмішати і почекати, поки маса збільшиться в розмірах.
Порада: Для розбухання желатину швидкорозчинного протягом 5 хвилин, звичайного - 30 хвилин.




6. Взяти порційні формочки, на дно викласти дрібноздрібнений часник і чорний перець горошком, залити бульйоном. Моркву нарізати у вигляді фігурних квіточок або просто кружальцями, викласти нагору. Прикрашаємо за смаком, наприклад кружальцями маслин та зеленню. Перемішати усі компоненти. Желатин трохи підігріти, розмішати до повного розчинення і додати в бульйон. Розлити наполовину за формами і відправити в холодильник на 2 години.




7. Наступною дією буде розбирання курячого м'яса від кісток, потім нарізаємо у вигляді невеликих шматочків, додаємо в остуджений холодець, доливаємо до країв бульйон. Після цього відправляємо вміст холодильника ще на 2 години для застигання.
Порада: Рідина має повністю покривати тарілку. Дуже смачним виходить і цей.




8. Після того як бульйон застиг, його можна дістати акуратно за допомогою ножа та перевернути. Укласти на тарілку, прикрасивши листям петрушки. Подавати в застиглому вигляді з хріном або гірчицею.

Смачного!