Варенец є кисломолочним напоєм, що отримується з топленого молока. За смаком він схожий на ряжанку. Ось тільки при приготуванні варенца використовують вершки та сметану - сметану. Варенец виходить кремового кольору за допомогою меланоїдинів, які утворюються при взаємодії білків та молочного цукру за високої температури.

Користь варенца

До складу варенца входить близько двохсот різних речовин, що надають корисний вплив на організм людини. Цей чудовий продукт засвоюється організмом людини значно краще та швидше, ніж молоко, завдяки частковій ферментації білків, що входять до його складу.

Також слід зазначити, що варенец сприяє підвищенню стійкості до інфекційних захворювань, до того ж він підтримує кісткову систему зубів у хорошому стані за рахунок вмісту у його складі фосфору та кальцію.

При регулярному вживанні цього кисломолочного продукту можна покращити роботу ШКТ, нирок та печінки, апетит та загальне самопочуття. Він дозволяє вивести з організму шлаки і токсини, позбутися зайвої ваги та протистояти. Таким чином, стає зрозуміло, чим корисний варенец.

Шкода варенца

Але, крім незаперечної користі, варенец має і шкоду. Наприклад, люди, які не переносять коров'яче молоко, можуть зіткнутися з алергічними реакціями на нього, що виявляються у вигляді плям, сверблячки та лущення шкіри. Також варенец може спричинити здуття живота, яке може бути викликане порушенням перетравлення лактози, що починає бродити в кишечнику.

Багатьох цікавить питання, що корисніше – варенец чи ряженка. Слід зазначити, що ряженка – український напій, що містить у собі велику кількість жирів.

Ряжанка набагато калорійніша від варенца, але кислотність її нижче, ніж у кефіру. Цей продукт корисний людям, які мають проблеми із травною системою.

Варенец вважається російським напоєм, що має у своєму складі вершки та сметану. Відмінність ряжанки та варенца полягає лише в їх інгредієнтах. Обидва ці продукти вважаються корисними для кишечника та травлення.

готується із свіжоприготовленого топлового молока (теплого) та сметани (на 3 частини молока 1 частина сметани). Суміш прогрівають на паровій бані близько півгодини, а потім їй дають дозріти 5-6 годин.

Історична довідка

У минулому для приготування цього продукту використовували посуд з глини. Парне молоко всю ніч витоплювалось у печі. Потім одержане парне молоко трохи остуджувалося до 36 градусів, додавали вершки, і вся ця суміш наполягалася в теплі деякий час. У результаті виходив густий продукт. У наш час варенец став рідкішим через невеликі зміни в технології приготування. При цьому нинішній варенец не втратив смакових якостей свого предка з російської печі.

Користь варенца

• Регулярне вживання варенца сприяє покращенню роботи шлунка, кишечника та нирок.
• Організм отримує кальцій, який у великій кількості міститься у напої. Особливо це корисно для людей віком понад 40 років. Приблизно з цього віку кісткова тканина починає втрачати кальцій. Варенец зміцнює кісткову тканину.
• Варенец є помічником у виведенні отруйних речовин із організму.
• Щоденний прийом напою, особливо навесні, допомагає у зміцненні імунітету.
• Варенец незамінний у харчуванні хворих на судинні та серцеві патології.
• Варенец має послаблюючий ефект, що використовується в лікуванні та профілактиці запорів.
• Мікроелементи, вітаміни і кислоти, що містяться у варенці, сприяють поліпшенню апетиту.
• Варенец часто входить у склад розвантажувальних дієт. Він надає допомогу у боротьбі з ожирінням.
• Організм легко засвоює варенец. Цей продукт корисний не тільки дітям, а й хворим на діабет, анемію, туберкульоз та інші важкі захворювання.
• Варенец нормалізує склад мікрофлори кишечника. Корисні бактерії, що утворюються у напої, захищають кишечник від гнильних процесів.
• Варенец сприяє синтезу фолієвої кислоти (вітаміну В9), а також вітамінів групи А та D, які важливі у харчуванні вагітних жінок.
• Макро- та мікроелементи, що містяться у варенці, сприяють оновленню крові.
• Фосфор, яким такий багатий варенец, необхідний зміцнення зубів.
• Варенец, як та інші молочнокислі продукти, є дієвим засобом боротьби з старістю.
• Знайшов своє застосування варенец і в косметології. Для догляду за шкірою рекомендуються маски, що зволожують, з використанням варенца. Шкіра обличчя попередньо змащується олією або кремом, зверху рівним шаром наноситься варенец. Щоб посилити ефект зволоження, можна накрити обличчя вологим зігрітим рушником. Через десять хвилин маска змивається теплою водою.

Варенец та його шкода

За всіх переваг цей кисломолочний напій має деякі обмеження в застосуванні. При непереносимості коров'ячого молока навіть за вживанні варенца можуть розвинутися різні алергічні реакції. Можлива поява висипу, лущення та сверблячки шкіри. У алергіків виникають проблеми із травленням, може розвинутись таке грізне захворювання як атопічний (алергічний) дерматит.
Якщо в кишечнику не вистачає лактози, ферменту необхідного для нормальної переробки лактози, то вживання варенца не рекомендується. У цьому випадку напій може викликати симптоми метеоризму: бурчання та здуття живота. Причина такої реакції пов'язана з порушенням травлення лактози (молочного цукру). Відбувається бродіння лактози у кишечнику. Усім людям, які мають недостатність лактози, необхідно виключити цей кисломолочний продукт зі свого харчування.

Правила вживання варенца

Для того, щоб цей продукт правильно засвоювався організмом, його треба вживати маленькими порціями. Попередньо варенец необхідно підігріти до 20 – 25 градусів. Густий варенец у харчуванні сумісний із чорним хлібом та медом. Хорошим поєднанням є варенец та випічка.

Правила вибору варенца

• Напій не повинен мати молочного кольору. Його відтінок жовтувато-кремовий.
• У складі продукту не повинно бути вказівок про присутність барвників та консервантів. Допускається лише наявність молока та закваски.
• Придатний варенец не більше 14 діб.
• У варенці припустимо вміст лише живих корисних бактерій.
• Виключено наявність згустків та бульбашок у напої. Ці елементи вказують на наявність чужорідної мікрофлори, яка може бути небезпечною.

Як приготувати варенец

• Як приготувати варенец
• Склад варенца
• Як вибирати та зберігати
• Корисні властивості
• Застосування у косметології
• Обмеження щодо вживання

Щоб приготувати варенец в домашніх умовах, найкраще, звичайно, використовувати домашнє молоко і таку ж домашню сметану для закваски. В першу чергу вам необхідно буде зробити із звичайного молока топлене, це можна зробити навіть у духовці чи термосі. Якщо ви використовувати духовку, беріть переважно посуд з товстими стінками, найкраще чавунну. Необхідно помістити молоко у цій ємності в духовку приблизно на 5 годин, встановивши температуру 160 градусів. Через цей час ви помітите суттєве зменшення об'єму молока і те, що воно набуває характерного кольору. Якщо ж ви використовуєте термос, налийте в нього гаряче молоко і залиште на ніч приблизно на 12 або 15 годин. У такому разі паливне молоко не матиме цього насиченого приємного смаку, зате збереже свій обсяг і набуде характерного відтінку. Можна використовувати навіть мультиварку: просто налити в неї молоко і поставити на режим «гасіння» приблизно на 5 годин. Після цього потрібно остудити молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Ідеальною вважається температура близько 40 градусів, у ній бактерії почуватимуться найкраще. Після цього необхідно додати сметану в молоко та залишити в теплі на довгий час.

Склад варенца

До складу напою входять понад 2 сотні різних корисних речовин, які необхідні організму людини. Варенец добре засвоюється, зокрема і завдяки тому, що це кисломолочний продукт, і в ньому білок частково ферментований, що допомагає перетравлювати і засвоювати його навіть людям похилого віку. Напій покращує стан шлунково-кишкового тракту, сприяє нормальному травленню та приводить до норми мікрофлору кишечника. Завдяки такому активному впливу на шлунково-кишковий тракт, напій підвищує імунітет, тим самим допомагаючи організму боротися з різними інфекціями. У складі варенца міститься досить висока концентрація фосфору та кальцію, які надзвичайно важливі для підтримки нервової системи, розвитку здорових кісток та зубів. Крім того, кальцій необхідний для нормальної діяльності м'язів, особливо при активних фізичних навантаженнях.

Склад варенца (на 100г) ВітаміниМінеральні речовини

Зола	0,7 г
Сахариди	4,1 г
Холестирин	8 мг
Жирні кислоти	1,5 г
Вода	89 г
Органічні кислоти	0,8 г
Холін	23,6 мг
Вітамін PP	0,8 мг
Вітамін Н	3,2 мкг
Вітамін D	0,05 мкг
Вітамін С	0,8 мг
Вітамін В12	0,4 мкг
Вітамін В9	5 мкг
Вітамін В6	0,05 мг
Вітамін В5	0,4 мг
Вітамін В2	0,13 мг
Вітамін В1	0,03 мг
Вітамін А	22 мкг
Бета каротин	0,01 мг
Олово	13 мкг
Стронцій	17 мкг
Алюміній	50 мкг
Кобальт	0,8 мкг
Молібден	5 мкг
Фтор	20 мкг
Хром	2 мкг
Селен	2 мкг
Марганець	0,006 мг
Мідь	12 мг
Йод	9 мкг
Цинк	0,4 мг
Залізо	0,1 мг
Сірка	29 мг
Хлор	110 мг
Фосфор	96 мг
Калій	144 мг
Натрій	51 мг
Магній	16 мг
Кальцій	118 мг

У тому числі варенец має м'яку проносну дію, так що його можна використовувати як натуральний засіб боротьби із запорами. Крім того, його часто використовують для розвантажувальних днів або як одну з основних страв для дієтичного харчування, так як він дуже просто засвоюється, містить низьку кількість калорій і допомагає схуднути.

Як вибирати та зберігати

Якщо ви збираєтеся купити цей кисломолочний напій, зверніть увагу на таке:

• напій має бути красивого кремового або жовтуватого відтінку;
• якщо ви купуєте його в супермаркетах, зверніть увагу, щоб там була відповідна назва, що не включають фрази на кшталт «продукт кисломолочний ідентичний натуральному»;
• якщо зазначений склад, у ньому має бути лише два інгредієнти: це молоко та закваска;
• у хорошому напою щонайменше 2,5% білка;
• свіжий варенец має яскраво виражений кислий присмак, однорідну консистенцію без згустків;
• термін придатності натурального продукту не перевищує 14 днів.

Після покупки напій потрібно перекласти у скляну банку: там він краще збережеться і поставити в холодильник. В ідеалі перед вживанням його потрібно трохи нагріти, можна використовувати мікрохвильову піч.

Корисні властивості

Широкий спектр своїх корисних властивостей варенец отримав завдяки високій концентрації вітамінів та мінералів у складі. Зокрема, вітаміни, що містяться в ньому, життєво необхідні для нормального зору і хорошого стану шкіри. Вітамін D, що міститься в напої, зміцнює кістки, він особливо важливий для дітей, тому що перешкоджає розвитку рахіту. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет та покращує стан організму в цілому, а вітаміни групи В підтримують нервову діяльність.

Це робить варенец корисним, зокрема, й у людей, чия робота пов'язані з інтелектуальними навантаженнями.

Калорійність напою безпосередньо залежить від сировини, яка використовувалася для виробництва. Наприклад, у промислових масштабах найчастіше виробляють напій з калорійністю приблизно 53 калорії на 100 г. Домашній продукт буде калорійнішим, залежно від того, додавалися туди вершки чи ні.

Найкращі матеріали місяця

• Чому не можна самостійно сідати на дієту
• 21 порада, як не купити несвіжий продукт
• Як зберегти свіжість овочів та фруктів: прості хитрощі
• Чим перебити потяг до солодкого: 7 несподіваних продуктів
• Вчені заявили, що молодість можна продовжити

Корисні властивості варенца

Відомо, що у складі варенца міститься близько 200 різних речовин, що позитивно впливають на здоров'я людини. Цей кисломолочний продукт засвоюється організмом людини краще і повніше, ніж молоко, через часткову ферментацію білків, що входять до його складу.

Напій покращує склад нормальної мікрофлори кишечника, оскільки сам є джерелом корисних лакто- та біфідобактерій, які конкурентно запобігають процесам гнильного бродіння. Крім того, варенец містить молочну кислоту та інші природні антибактеріальні речовини, що запобігають розмноженню гнильних бактерій. Відомо про корисні властивості варенца підвищувати стійкість до інфекційних захворювань.

У складі варенца багато кальцію та фосфору, які дуже важливі для підтримки кісткової системи та зубів у нормальному стані. Крім того, кальцій бере участь у м'язовому скороченні, входить до складу низки ферментів.

Варенец містить вітаміни А, групи В, С, РР, мікроелементи (залізо, магній, сірку, натрій та ін), насичені жирні кислоти. , печінки та нирок. Варенец прискорює виведення з організму шлаків та токсинів.

Для варенца характерна послаблююча дія, яку використовують у комплексній боротьбі із запорами. У складі розвантажувальної дієти цей кисломолочний напій допомагає скинути зайву вагу ефективно боротися з ожирінням.

Калорійність варенца

Варенец з
жирністю 2,5%, який можна купити в магазині, має низьку калорійність - всього 53 ккал на 100 г продукту, і може бути рекомендований як дієтичний напій при ожирінні та надмірній вазі. Калорійність варенца, приготованого з сільського молока в печі, вища майже в 2 рази, і становить близько 90 – 100 ккал на 100 г.

Рейтинг жироспалювачів 2018 року

Жироспалювачі - це біологічно активні добавки, що допомагають прибирати зайвий жир. При викорис…13.05.2018 1 min read

Рейтинг спортивного харчування 2018 року

Спортсмени витрачають досить багато енергії на виснажливих тренуваннях і для підтримування…12.05.2018 1 min read

Здрастуйте лікарю! Хто б знав, як мене закатували запори... Мені вже 74 роки і наша дільнична лікарка, як тільки бачить мене на порозі свого кабінету, так аж руками змахує і швидко-швидко каже: «Ну й що ж ви хочете? Щоб ваш кишечник заробив, як у молодої? Та ніколи цього вже не буде, н-і-к-о-г-д-а!» Я б погодилася з лікарем, що й років мені вже багато ... Як же з цим не погодитися - адже в дзеркало я дивлюся хоча б раз на день. Але ж і в молодості, коли мені ще й 30 не було, я теж мучилася запорами. І я вже не раз про це говорила своєму лікареві, а вона про це одразу ж чомусь забуває. Та воно й зрозуміло - скільки нас таких у неї на ділянці... Ось вона й відмахується від мене, як від настирливої ​​мухи, і каже, щоб я пила проносне і робила клізми... Але я вже всю, вибачте, попу розколупала цим наконечником від клізми...

Лікарю, любий, може ви хоч щось слушне порадите? Без посилання на мій вік... Ну навіщо мені про нього нагадувати - я й так знаю, скільки мені років... А то хоч лягай, та помирай!

- Людмила Петрівни Прасковітінова, Володимирська область

І ще лист…

Лікарю, привіт! Біда в мене – кишечник зовсім не працює – по 5-6 днів не буває стільця. Ходжу щось роблю, а думки весь час про це. І так маю вже майже два роки.

Може, є у Вас щось дієве у Ваших запасниках знань та досвіду?

- Михайло Федорович Москальов, м. Омськ

Вітаю! Ось що я вам розповім про закрепи…

Що призводить до запорів?

В першу чергу погіршує діяльність кишечника недостатня кількість рідин, що надходять з їжею, рослинних волокон, депресія, мала фізична активність, вагітність, емоційні навантаження (стреси), надмірне вживання проносних засобів, хворобливі стани області анальної лійки та ампулярної частини прямої кишки (зовнішній , тріщина слизової прямої кишки, поліпи та ін.).

Порушує роботу кишечника атеросклеротична поразка артерій, що забезпечують кров'ю тонку і товсту кишку, хворобливі зміни лобково-копчикового м'яза (провисання діафрагми малого таза - м'язового гамака для органів малого таза: сечового міхура, матки з придатками у жінок, кінцевого відділу). , опущення внутрішніх органів черевної порожнини (найчастіше і провисання діафрагми малого таза з опущенням матки у жінок і опущення внутрішніх органів живота - коли кожен крок без ортопедичних устілок є величезної сили ударом і ударна хвиля спрямовується вгору, завдаючи непоправної шкоди всьому організму і малого таза - зокрема призводить до провисання поперечної ободової кишки та до).

У ряжанці підвищений вміст кальцію та фосфору. Під час томлення в печі молочні білки взаємодіють з молочними цукрами, утворюючи зовсім нові речовини - меланоїдини, які надають цьому кисломолочному продукту характерне забарвлення такий темний кремовий відтінок і незвичайний дуже приємний смак.

Чи можна приготувати варенец дома?

Адже далеко не у всякому навіть сільському будинку є російська піч... А що вже казати про міську квартиру... Виявляється, варенец можна приготувати і без печі. Якщо виникло таке добре бажання - приготувати варенец дома…

Можете скористатися звичайною духовкою, Треба тільки не забувати про те, що молоку не можна давати закипіти. А щоб цього не сталося, можна знизити температуру в духовці, злегка прочинивши її дверцята. При томлінні у відкритому посуді поверхні молока утворюється густа пінка, особливо цінується знавцями варенца.

Відкритий спосіб приготування (тобто, у відкритому посуді) чудово впливає на смак і аромат і дуже шанується знавцями варенца найкращим способом. Багато людей (і фахівці-технологи) вважають саме пінку головною відмітною ознакою варенца від ряжанки. Крім того, для ряжанки характерно додавання вершків та більш висока жирність.

Якщо немає не тільки печі, а навіть духовки в будинку, то для приготування варенца можна використовувати термос зі скляною колбою (у багатьох термоси збереглися).

Потрібно нагріти молоко до температури 92–95 °С (пам'ятайте, що не можна допускати закипання молока), потім одразу ж залити його у скляну колбу термоса та закрити. Витримати 7-8 годин (орієнтиром служить зміна кольору молока - воно набуває кремового відтінку. Як тільки ви побачили цей кремовий відтінок, це зміна забарвлення молока - відразу перелийте в інший посуд і залиште для охолодження до 38-40 ° С. Як тільки томлене молоко охолодилося до цієї температури - додайте закваску і переливайте назад у скляну колбу термоса і через 3-4 години ваш чудовий і корисний варенец буде готовий.

Варенец вживають маленькими ковтками, попередньо зігрівши цей чудовий напій до кімнатної температури. Домашній варенец з натурального сільського молока за своєю консистенцією найчастіше значно густіший за той, який ви купуєте в магазинах-супермаркетах. І його доводиться не пити, їсти за допомогою ложки. З густим варенцом чудово поєднується чорний хліб з медом та свіжа випічка.

Я вже говорив про те, що російський варенец дуже схожий на татарський катик. Не можна не сказати і про те, що у різних народів на Землі відомі національні кисломолочні напої, які готуються на основі топленого молока, подібні за своєю рецептурою. Наприклад, грузинський мацон або вірменський мацун.

Відомо, що у складі варенца міститься близько двохсот різних речовин, що позитивно впливають на здоров'я людини. Цей кисломолочний продукт засвоюється організмом людини набагато краще і набагато повніше, ніж звичайне молоко… І це все через часткову ферментацію білків, що входять до його складу.

Повторюся – цей дивовижний напій нормалізує мікрофлору товстого кишечника, оскільки сам є джерелом корисних лакто- та біфідум-бактерій, які запобігають процесу гнильного бродіння. Крім того, варенец містить молочну кислоту та інші природні антибактеріальні речовини, що запобігають розмноженню гнильних бактерій. Вчені-дієтологи виявили здатність варенца покращувати роботу імунної системи та підвищувати стійкість до інфекційних захворювань.

Слід пам'ятати про те, що при нестачі лактази (є такий травний фермент) у кишечнику при вживанні варенца може відзначатися здуття живота, бурчання та інші симптоми надлишкового газоутворення. Це відбувається через те, що порушується перетравлення молочного цукру - лактози, і вона починає тинятися в кишечнику. Людям із лактазною недостатністю варенец треба виключати зі свого харчового раціону.

І, будь ласка, Людмила Петрівна та Михайло Федорович, пам'ятайте, що мляве травлення - це зовсім навіть не вирок, що запори цілком усунуті, якщо, звичайно ж, правильно діяти…

Варенец готується на основі топленого коров'ячого молока. Відмінною рисою варенца від ряжанки є закваска. Ряжанка готується за допомогою маложирної закваски молочнокислих бактерій, а при виготовленні варенца застосовують, крім закваски, жирні вершки. Вершки надають напою м'якший, насичений смак.

Смак у варенца ніжний, глибокий. Його унікальні смакові властивості обумовлені традиційним процесом виготовлення первісного напою – топленого молока. Коров'яче молоко, поміщене в глиняний посуд, довго томили в російській печі, де жар поступово сходив нанівець. Коли кількість молока зменшувалась на третину, топлене молоко вважалося готовим.

Важливим моментом вважалося не доводити молоко до кипіння - молоко нудилося в дуже комфортних умовах. Коли молоко витоплювалося на третину і ставало густим («визрівало» топлене молоко), у посудину закладалася закваска і додавали жирні теплі вершки.

Процес зброджування топленого молока продовжувався у печі. Як правило, до цього моменту основний жар у печі спадав, температура в печі була оптимальною для процесу розмноження молочнокислих бактерій (близько 40 градусів). За кілька годин варенец «визрівав», напій виходив густою однорідною консистенцією, з м'яким смаком та ніжним забарвленням.

Сучасні технології приготування варенца відрізняються від споконвічно російських технологій, хоч і містять усі основні етапи: отримання топленого молока та його зброджування. Проте магазинний варенец відрізняється не лише смаком, а й консистенцією, п'ється як кефір. Домашній напій, приготований у печі, зазвичай дуже густий, його їдять ложкою. Варенец прийнято їсти тепловуватий або, як мінімум, кімнатної температури.

Охолоджений напій втрачає частину своїх смакових властивостей. Ідеальним смаковим доповненням до варенця є теплий житній хліб із медом. Втім, будь-яка свіжа випічка може стати ідеальним доповненням до варенця.

Склад варенца

Варенец – низькокалорійний продукт. Залежно від жирності його калорійність може змінюватись від 49 до 55 кілокалорій на 100 г напою. Приблизно 15 кілокалорій посідає білки (2,9 грамів на 100 грамів продукту), 23 кілокалорії – на жири (2,5 грамів), інше – на вуглеводи (4,1 грама).

У складі варенца присутні цукру як результат процесу бродіння, переважно моно- та дисахариди (4,1 г), насичені жирні кислоти (1,5 грамів), незначний вміст холестерину (8 мг), сліди золи, органічні кислоти (0,8 г ). До 89 відсотків посідає воду.

Варенец - справжнє джерело вітамінів і корисних для здоров'я мінералів. Так, у 100 г варенца міститься холіну – 23,5 мг, вітаміну РР – 0,8 мг, біотину (вітаміну Н) – 3,2 мкг, вітаміну D – 0,05 мкг, вітаміну A – 22 мкг, бета-каротину – 0,01 мкг, аскорбінової кислоти – 0,01 мг.

Варенец є джерелом практично всіх вітамінів групи В: В1 (тіамін) – 0,03 мг, В2 (рибофлавін) – 0,13 мг, В5 (пантотенова кислота) – 0,4 мг, В6 (піридоксин) – 0,05 мг, В9 (фолієва кислота) – 5 мкг, В12 (кобаламіни) – 0,4 мкг.

Варенец містить майже всі мікро- та макроелементи Періодичної системи Менделєєва. З особливо значимих для здоров'я варто відзначити: високий вміст калію (144 мг), кальцію (118 мг), хлору (110 мг), фосфору (96 мг), натрію (81 мг), сірки (29 мг). Також варенец містить залізо, селен, олово, молібден, фтор, хром, мідь, марганець та інші мінерали.

Користь варенца

Головна перевага варенца, як і інших натуральних кисломолочних напоїв – у його сприятливому впливі на кишечник. Кисломолочні лактобактерії позитивно впливають на мікрофлору кишечника, покращують травлення і, як наслідок, зміцнюють всю імунну систему, адже до 80 відсотків імунітету міститься в кишечнику.

До складу варенца входить молочна кислота, яка пригнічує процеси гниття в організмі, оскільки містить речовини, близькі до антибіотиків за своїм впливом на гнійні мікроорганізми. Регулярне вживання варенца покращує процеси травлення. Дріжджові грибки впливають на весь організм, запускають відновлювальні процеси, омолоджують організм.

Варенец можна назвати напоєм краси, оскільки покращення роботи травлення відбивається на стані шкіри. Регулярне вживання варенца допомагає нормалізувати роботу сальних залоз, зменшити жирність шкіри, кількість і виразність вугрової висипки.

Варенец легко засвоюється організмом, тому корисний у дієтичному харчуванні, у дитячій практиці, а також для харчування людей похилого віку та осіб, які проходять відновлювальний період після операцій або тривалого захворювання.

Дієтологи та медики наполягають, що варенец є гарним профілактичним засобом проти гіпертонії та атеросклерозу, оскільки надає сприятливий вплив на серцево-судинну систему.

Вважається, що варенец допомагає очистити організм від шлаків і токсинів, причому не тільки в кишечнику, а й у печінці та нирках. Корисний варенец і при недокрів'ї, тому що містить у своєму складі залізо у формі, що максимально легко і повно засвоюється організмом.

Фтизіатри наполягають, що регулярне вживання варенца прискорює загоєння легеневої тканини при туберкульозі, а сприятливий вплив напою на печінку зменшує вплив лікарських препаратів на цей орган, фактично його вплив на печінку схожий на гепапротектори.

У складі варенца вміст аскорбінової кислоти відносно невисокий, проте варенец стимулює вироблення вітаміну С організмом. Таким же чином дріжджові грибки, що містяться у варенці, стимулюють вироблення інших важливих вітамінів, у тому числі вітаміну D. Ця властивість робить варенец незамінним продуктом для вагітних, чий організм потребує більш високого надходження вітаміну D, щоб уникнути виникнення різних патологій розвитку плода.

Варенец допоможе нормалізувати травлення та взяти під контроль апетит. Якщо є проблеми із зайвою вагою, варенец допоможе їх вирішити. По-перше, м'які проносні властивості варенца дозволяють природно очистити кишечник. По-друге, варенец дає надовго відчуття ситості при мінімальній калорійності та невисокому вмісті вуглеводів.

Як вибрати та зберігати варенец

Якісний варенец має ніжний кремовий або жовтуватий колір. Смак - кислуватий, однорідна консистенція, щільніше, ніж у кефіру, і легше, ніж у сметани. Запах – свіжий, трохи гоструватий, як у всіх кисломолочних продуктів. Якщо консистенція неоднорідна, варенец має згустки, бульбашки, від такого напою краще відмовитися, щоб уникнути отруєнь.

На упаковці має бути написано «Варенець». У складі – лише два компоненти: молоко та закваска. Не слід вибирати напій із вмістом білка менше 2,5 відсотків. Низький вміст білка говорить про низьку якість продукту та його малу користь для здоров'я. Хоча, випивши такий полегшений напій, ви не завдасте шкоди здоров'ю.

Термін придатності варенца зазвичай не більше двох тижнів. Зберігають варенец після розкриття упаковки в скляній банці з кришкою, що щільно закривається в холодильнику. Перед вживанням варенцу потрібно дати нагрітися до кімнатної температури – напій максимально розкриє свої смакові якості.

Небезпеки варенца

Вкрай рідко спостерігаються алергічні реакції після вживання варенца, але зазвичай такі ризики мають люди з непереносимістю лактози. Однією з ознак такої непереносимості можуть стати негативні харчові реакції з боку шлунково-кишкового тракту: здуття живота, бурчання у шлунку, пронос. Можуть виникнути проблеми і в осіб із так званим синдромом подразненого кишечника. Вживання варенца може спровокувати метеоризм.

В цьому випадку від напою слід відмовитись.

Берестова Світлана
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Як натуральний загусник та джерело кисломолочних бактерій. При промисловому виробництві для того, щоб заквасити, до нього додають особливі кисломолочні бактерії в чистому вигляді. По суті, цей напій – аналог ряжанки, тільки робиться трохи по-іншому. Відмінність варенца від ряжанки полягає в тому, що для створення останньої використовується молоко з низьким відсотком жирності. А ось цей напій, навпаки, виготовляють з натурального молока, до того ж топленого, і додають у процесі жирні вершки. Хороший домашній варенец – це густа суміш, яку не п'ють, а їдять ложкою.

Палене молоко для виробництва цього напою готується наступним чином: натуральне молоко повільно витоплюють таким чином, щоб воно суттєво зменшилося в обсязі, приблизно на третину, і набуло характерного кремового відтінку. Якщо вам необхідно зробити варенец у природних домашніх умовах, ви можете просто витопити натуральне жирне молоко, після чого додати до нього трохи сметани. На півлітра топленого молока достатньо всього сто грамів сметани, щоб отримати варенец. Після додавання сметани потрібно закрити ємність із напоєм та залишити в теплому приміщенні на кілька годин.

Як приготувати варенец

Щоб приготувати варенец в домашніх умовах, найкраще, звичайно, використовувати домашнє молоко і таку ж домашню сметану для закваски. В першу чергу вам необхідно буде зробити із звичайного молока топлене, це можна зробити навіть у духовці чи термосі. Якщо ви використовувати духовку, беріть переважно посуд з товстими стінками, найкраще чавунну. Необхідно помістити молоко у цій ємності в духовку приблизно на 5 годин, встановивши температуру 160 градусів. Через цей час ви помітите суттєве зменшення об'єму молока і те, що воно набуває характерного кольору. Якщо ж ви використовуєте термос, налийте в нього гаряче молоко і залиште на ніч приблизно на 12 або 15 годин. У такому разі паливне молоко не матиме цього насиченого приємного смаку, зате збереже свій обсяг і набуде характерного відтінку. Можна використовувати навіть мультиварку: просто налити в неї молоко і поставити на режим «гасіння» приблизно на 5 годин. Після цього потрібно остудити молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Ідеальною вважається температура близько 40 градусів, у ній бактерії почуватимуться найкраще. Після цього необхідно додати сметану в молоко та залишити в теплі на довгий час.

Склад варенца

До складу напою входять понад 2 сотні різних корисних речовин, які необхідні організму людини. Варенец добре засвоюється, зокрема і завдяки тому, що це кисломолочний продукт, і в ньому білок частково ферментований, що допомагає перетравлювати і засвоювати його навіть людям похилого віку. Напій покращує стан шлунково-кишкового тракту, сприяє нормальному травленню та приводить до норми мікрофлору кишечника. Завдяки такому активному впливу на шлунково-кишковий тракт, напій підвищує імунітет, тим самим допомагаючи організму боротися з різними інфекціями. У складі варенца міститься досить висока концентрація фосфору та кальцію, які надзвичайно важливі для підтримки нервової системи, розвитку здорових кісток та зубів. Крім того, кальцій необхідний для нормальної діяльності м'язів, особливо при активних фізичних навантаженнях.

Склад варенца (на 100г)

	0,7 г
Сахариди	4,1 г
	8 мг
Жирні кислоти	1,5 г
	89 г
	0,8 г
Вітаміни
	23,6 мг
	0,8 мг
	3,2 мкг
	0,05 мкг
	0,8 мг
	0,4 мкг
	5 мкг
	0,05 мг
	0,4 мг
	0,13 мг
	0,03 мг
	22 мкг
Бета каротин	0,01 мг
Мінеральні речовини
Олово	13 мкг
Стронцій	17 мкг
	50 мкг
	0,8 мкг
	5 мкг
	20 мкг
	2 мкг
	2 мкг
	0,006 мг
	12 мг
	9 мкг
	0,4 мг
	0,1 мг
	29 мг
	110 мг
	96 мг
	144 мг
	51 мг
	16 мг
	118 мг

У тому числі варенец має м'яку проносну дію, так що його можна використовувати як натуральний засіб боротьби із запорами. Крім того, його часто використовують для розвантажувальних днів або як одну з основних страв для дієтичного харчування, так як він дуже просто засвоюється, містить низьку кількість калорій і допомагає схуднути.

Як вибирати та зберігати

Якщо ви збираєтеся купити цей кисломолочний напій, зверніть увагу на таке:

• напій має бути красивого кремового або жовтуватого відтінку;
• якщо ви купуєте його в супермаркетах, зверніть увагу, щоб там була відповідна назва, що не включають фрази на кшталт «продукт кисломолочний ідентичний натуральному»;
• якщо зазначений склад, у ньому має бути лише два інгредієнти: це молоко та закваска;
• у хорошому напою як мінімум 2,5%;
• свіжий варенец має яскраво виражений кислий присмак, однорідну консистенцію без згустків;
• термін придатності натурального продукту не перевищує 14 днів.

Після покупки напій потрібно перекласти у скляну банку: там він краще збережеться і поставити в холодильник. В ідеалі перед вживанням його потрібно трохи нагріти, можна використовувати мікрохвильову піч.

Корисні властивості

Широкий спектр своїх корисних властивостей варенец отримав завдяки високій концентрації вітамінів та мінералів у складі. Зокрема, вітаміни, що містяться в ньому, життєво необхідні для нормального зору і хорошого стану шкіри. Вітамін D, що міститься в напої, зміцнює кістки, він особливо важливий для дітей, тому що перешкоджає розвитку рахіту. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет та покращує стан організму в цілому, а вітаміни групи В підтримують нервову діяльність.

Це робить варенец корисним, зокрема, й у людей, чия робота пов'язані з інтелектуальними навантаженнями.

Напій безпосередньо залежить від сировини, яка використовувалася для його виробництва. Наприклад, у промислових масштабах найчастіше виробляють напій з калорійністю приблизно 53 калорії на 100 г. Домашній продукт буде калорійнішим, залежно від того, додавалися туди вершки чи ні.

Застосування у косметології

Як і будь-який інший кисломолочний продукт цей напій можна активно використовувати в косметичних цілях.

Він містить велику кількість корисних речовин, здатних наситити та омолодити шкіру. Наприклад, ви можете використовувати варенец замість тоніка або як маску для обличчя, як натуральний засіб для очищення, зволоження та насичення шкіри.

Завдяки тому, що напій покращує стан шлунково-кишкового тракту, а також покращує стан шкіри, його дуже корисно пити тим, хто страждає на жирну проблемну шкіру.

Крім того, у народній медицині варенец використовують для того, щоб швидше гоялися легені при туберкульозі, а також для тих людей, які проходили курс лікування антибіотиками, що впливають на роботу печінки.

Обмеження щодо вживання

Варенец дуже корисний, проте і він має протипоказання до застосування. Якщо ви не переносите ніякі молочні продукти, не слід вживати його. Потрібно виключити його зі свого раціону тим людям, які страждають на лактазну недостатність. В іншому випадку цей кисломолочний продукт перетравлюватиметься не повністю, викликаючи здуття та метеоризм.