Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – у цьому полягає ще один плюс продукту. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак за харчовою цінністю перевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.

Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно у поєднанні з картопляною зі співвідношенням 4:1.

Риба в духовці - підготовка посуду

Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.

Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірого кольору, значно погіршать смак страви та сприятимуть руйнуванню багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.

Риба у духовці - підготовка продуктів

Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.

Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне - нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.

Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.

Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці

Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину, як посуд, але не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно використовувати м'ясо горбуші.

складовіКомфорт: одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, морква - одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.

3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.

4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.

Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.

Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці

Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.

складові: філе середньо-жирної риби - 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності - 250 гр., 300 мл молока, тертий сир - 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.

2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.

3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.

Готова риба зверху буде вкрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!

Рецепт 3: Риба з овочами у духовці

Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і посилюють корисні властивості один одного.

складові: морська риба - 2 шт., білокачанна капуста - 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець - 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.

2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.

3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини піджарки, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.

Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею

Інгредієнти:кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, мелений чорний перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.

Спосіб приготування

1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватись хвилин на 20.

2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.

3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.

4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.

5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.

Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою

Інгредієнти:шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), рослинна олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.

2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.

3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.

4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.

5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.

Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді

Інгредієнти: 300 г будь-якої не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.

2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.

3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.

4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, зніміть верхній шар фольги та обсипте її дрібно нарубаною зеленню.

Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах із рук, натріть їх лимонною кіркою або кавовою гущею.

Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд повинен бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.

Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.

І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.

Запікання – це один із найбільш улюблених та популярних способів приготування риби. Він дозволяє максимально розкрити смак страви та одночасно зберегти у ньому всі корисні властивості основного продукту. Те, що риба є незамінним інгредієнтом дієтичного та дитячого харчування, – ні для кого не секрет; оскільки вона чудово засвоюється організмом. Вживання рибних страв знижує ризик виникнення багатьох захворювань. Але не треба забувати і про відмінні смакові якості риби. Існує безліч рецептів з риби, але запікати її в духовці, на жаль, вміє не кожна господиня. А даремно! Адже рецепт найбільш смачний і, до того ж, не складний у приготуванні. Аромат, що походить від запеченої риби, обов'язково збере до столу всіх домочадців. Ну а що подати до риби: різотто або гарнір з картоплі - вирішувати Вам.

Щоб риба вийшла смачною та поживною, слід дотримуватися деяких кулінарних правил. І насамперед якість страви залежить від правильного вибору кулінарного інвентарю та посуду, і, звичайно ж, від сорту риби. Необхідно пам'ятати, що запікати в духовці рибу можна виключно в глиняному, емальованому або чорному чавунному посуді. Алюмінієві або інші металеві сковороди та листи додадуть рибі в процесі запікання сірий відтінок і погіршать аромат та смак страви, а також сприяють видаленню багатьох корисних речовин. Переважно для запікання вибирати деко глибше, але невеликого розміру (відповідний за величиною риби).

Вибір риби для запікання в духовці теж важливий. Якщо Ви вибираєте охолоджену нерозроблену цільну рибу, зверніть особливу увагу на такі моменти:
- вона повинна бути виключно свіжою, з блискучою гладкою лускою;
- черевце не повинно бути деформованим або здутим;
- очі у свіжої риби – прозорими;
- рибний запах не повинен бути неприємним, кислим або зі сторонніми відтінками, крім рибного.

Отже, риба для запікання вибрано. Що ж далі? Її слід очистити від луски, випатрати і ретельно вимити. Виймати з риби нутрощі потрібно обережно. Жовчний міхур слід видаляти особливо акуратно; але навіть якщо він таки лусне – не страшно, цілком буде досить просто гарненько вимити рибу під струменем холодної води. Відрізати голову, плавці та хвіст – Ваша особиста справа. До речі, запікати рибу можна цільною тушкою або поділити на порційні частини. Зміниться лише час приготування.

Класичний рецепт « Як приготувати рибу в духовці?»
Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- риба,
- сіль,
- Перець чорний,
- улюблена приправа для риби,
- 1 цибулина,
- 2 м'ясисті помідори,
- 2 часточки часнику,
- рослинна олія,
- майонез,
- зелень та запашні трави.

Якій рибі краще надати перевагу для запікання? В принципі, підходить будь-яка. Але найсмачнішими вийдуть короп, лящ, скумбрія, карась, судак та ін. Підготовлену тушку слід зовні і зсередини натерти сіллю і меленим чорним перцем, і залишити на деякий час.

Поки риба вбирає необхідну порцію солі і перцю, для неї готується пряна начинка. Беруться свіжі помідори і очищаються від шкірки (для швидкого очищення шкірки можна використовувати бланшування). «Голі» томати нарізаються часточками більшими. Цибулина та часник очищаються від лушпиння; цибуля дрібно шаткується, а часник січеться або пропускається через часниковий прес. Вибрана зелень і запашні трави (петрушка, кріп, естрагон, кінза тощо) добре вимиваються, обсушуються і дрібно січуться. Інгредієнти для начинки поєднуються. До них додається за смаком сіль та перець (чорний та запашний), улюблені приправи для риби. Все це з'єднується та залишається в окремій мисці у прохолодному місці.

Деко для запікання риби заздалегідь змащується рослинною олією і простягається пергаментним папером (щоб уникнути пригорання страви). Духовка розігрівається до 180С. Всередину підготовленої риби закладається начинка в такій кількості, скільки поміститися; за бажанням можна навіть набити нею голову. Начинена риба викладається на лист і зверху тонким шаром обмазується майонезом. Деко з рибою ставиться в духовку. Загальний час запікання приблизно 30-40 хвилин, залежно від риби.

Коли ароматна рибна страва буде готова, її можна подавати до столу на плоскій великій тарілці, обклавши рибку вареними або запеченими овочами, оливками, гілочками зелені, кухлями лимона. На гарнір чудово впишуться страви з рису. А як приправа підійде.

Деякі рецепти «Як приготувати рибу в духовці»запікаються у фользі. Фольга чудово захищає продукт, зберігає у ньому всю його користь, без додаткового втручання забезпечує рибі неперевершений аромат. Вона легка та компактна. Для запікання у фользі найбільше підходить нежирне м'ясо горбуші. Крім самої риби будуть потрібні:
- 1 лимон,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 50 г олії вершкового,
- Зелень.

Риба для запікання очищається та миється. Цибуля чиститься і ріжеться півкільцями. Морква натирається на великій тертці. Лимон ріжеться часточками у вигляді напівкілець разом із цедрою. Далі моркву з цибулею слід підсмажити на олії, попередньо посоливши і поперчивши. Першим смажиться цибуля до напівпрозорості, потім додається морква.

Рибу зовні та зсередини потрібно помірно обмазати сіллю та меленим перцем, і начиняється обсмаженими овочами, вклавши разом з ними також нарізане шматочками вершкове масло та 2-3 часточки лимона. Якщо овочі ще залишилися, то їх можна викласти на листок фольги, що простелений в листі, і вже на них розташовувати фаршировану рибу. Декілька лимонних часточок потрібно покласти прямо зверху на рибу. Майбутня страва добре загортається у фольгу. Краї фольги слід ретельно загорнути. Якщо не вистачає одного листа фольги, можна взяти другий. Запікається риба у фользі близько години в духовці, розігрітій до 1800С.

Готова риба акуратно звільняється від фольги, викладається на блюдо та прикрашається зеленню. Запечену у фользі рибу перед подачею на стіл можна розрізати на порційні шматочки, додатково полити лимонним соком чи соусом. До горбуша чудово підійде або соус тартар.

Запікати рибу в духовці можна з овочами. Особливо смачно вона виходить з картоплею, грибами, рисом, сиром та молоком. У фользі рибу частіше поєднують зі сметаною, майонезом, приправами та борошном. Не слід готувати рибу в паніровці, а краще обваляти в борошні.

Риба, приготовлена ​​з картоплею у ніжному молочному соусі, чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Запікати з картоплею найчастіше беруть рибне філе чи стейки. За рецептом картопля допускається замінити цвітною капустою або кабачками, або запікати рибу окремо без овочів. Для приготування рецепту з картоплею знадобиться:
- 0,8 кг нежирного рибного філе;
- 8-10 середніх картоплин;
- 2 цибулини;
- 250 мл 10%-ної сметани;
- 300 мл молока;
- 2 ст. борошна;
- 100 г твердого сиру;
- сіль перець;
- Кетчуп за бажанням.

Спосіб приготування:
Очищену та вимиту картоплю необхідно відварити до такого ступеня, щоб при цьому вона залишилася трохи сирою, і остудити. Цибуля подрібнюється і обсмажується в олії до напівпрозорого стану. Потім до сковороди до цибулі додається пшеничне борошно (бажано вищого сорту), все перемішується і витримується на вогні кілька хвилин. Далі до цибулі та борошна досипається сметана та кетчуп (по 2 ст.л.) і вони, перемішавши, тушкуються ще 2 хвилини. Останнім заливається молоко, і суміш кип'ятиться ще кілька хвилин. Отриманий соус перчиться і солиться до смаку.

Недоварену картоплю слід порізати пластинками і викласти її на дно змащеного деко. Після цього на картоплю викладаються шматочки філе риби. Зверху заливається соус, і лист ставиться в заздалегідь розігріту до 2200С духовку. Запікається риба з картоплею близько 40 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення приготування страву потрібно посипати тертим твердим сиром. Тоді готова запечена риба буде покрита апетитною рум'яною скоринкою, а всередині залишиться ніжною, просоченою молочним соусом. До такої страви добре буде зробити салат з морепродуктів.

Дійсно, овочі чудово доповнюють та посилюють смак та корисні властивості риби. З ними та сама запечена риба стає цінним продуктом. З цієї причини багато Як приготувати рибу в духовці.присвячені тандем риби з овочами. Інгредієнти, які знадобляться для приготування одного з таких рецептів:
- 2 морські риби;
- 1 капуста білокачанна;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 перець болгарський;
- томатна паста чи помідори;
- спеції на вибір;
- Гриби;
- Підлога лимона;
- майонез;
- сир плавлений;
- Зелень.

Капуста, цибуля, морквина і солодкий перець шаткуються, кладуться в сковороду і обсмажуються в олії. Коли капуста стане досить м'якою, до овочів потрібно додати томатну пасту або перекручені томати в пюре. Рибу потрібно нарізати на порційні шматочки, посолити та обмазати майонезом із вибраними спеціями.

Деко для запікання змащується жиром і на нього викладаються шарами овочева піджарка та риба (шари можна чергувати кілька разів). Заготівля збризкується соком половинки лимона, і останніми кладуться залишки підсмажування. Майонезом зверху робиться сіточка і деко з рибою вирушає в духовку до повної готовності. За 10-15 хвилин страву необхідно посипати тертим сиром та присипати зеленню. Цю ж рецептуру можна застосувати, коли .

Запечена чи тушкована риба – це незамінний продукт для дитячого та лікувального харчування. І тому є маса причин: легка засвоюваність, наявність жирних кислот (такі незамінні для зростаючого або ослабленого організму), менший ступінь калорійності в порівнянні з м'ясом (крім курячого), високий вміст вітамінів, у тому числі і групи В, і мікроелементів. Тому уважним мамам, які дбають про різноманітне харчування власних дітей, варто навчитися, як приготувати рибу в духовці для дітей. Адже хоч і смачні, але дитячого меню не годяться.

Приготування риби, запеченої в духовці.
1) Щоб риба не вийшла сухою і не соковитою, її потрібно готувати в глибокій сковороді або деку. Посуд при цьому повинен бути повністю заповнений рибою і гарніром і не тонким шаром, інакше з продуктів швидко випарується вся волога, і вони вийдуть не такими смачними.
2) Посуд для запікання риби попередньо краще застеляти пергаментним папером або фольгою, і додатково змастити лимонним соком або столовим оцтом. Тоді риба не пригорить, а сам посуд не «просочиться» рибним запахом, і в кінці її залишиться тільки сполоснути водою.
3) Запікати рибу краще безпосередньо перед вживанням і одразу ж подавати до столу. Охолола, вона вже не має тих унікальних смакових якостей.
4) Рибу для запікання заздалегідь не потрібно заморожувати, оскільки багаторазові заморозки-розморозки теж негативно позначаться на смак майбутньої страви.

Запечена в духовці риба готується досить легко і швидко. І виходить надзвичайно апетитною. Ця страва дозволить господині не лише смачно нагодувати свою сім'ю та почастувати гостей цікавою стравою, а й заощадити її час. Крім описаних способів запікання риби існує й багато інших. Рибу можна приготувати на солі, на овочевій «подушці», з грибами, запекти в омлеті, під соусом і без нього, на решітці, з кашею або рисом, з помідорами та сиром… Способів запікання риби безліч, і за поживністю та вмістом білків ці страви складуть конкуренцію найкращим сортам м'яса.

Риба має з'являтися на нашому столі якнайчастіше. Звичайного «радянського» меню з одним-єдиним рибним днем ​​на тиждень явно обмаль! Але багатьом рибні страви швидко набридають. І найчастіше лише через одноманітність їхнього приготування. Існує безліч способів смачно приготувати рибу, але найчастіше ми вважаємо за краще її по-швидкому посмажити. Так, таке швидко набридне, тим більше що смаженого краще поменше. Найкориснішим способом приготування (до речі, не тільки риби!) вважається духовка. До того ж це швидко, просто та підходить для будь-якого виду риби.

Перед тим як приготувати рибу в духовці, визначтеся з рецептом - їх на нашому сайті безліч. В принципі, навіть «просто» запечена риба, з мінімумом спецій та солі – це вже відмінний варіант для вечері, а якщо додати овочів, сиру, грибів чи зобразити страву-дует, приготувавши рибу одразу з гарніром? Варіантів того, як приготувати рибу в духовці, достатньо.

Ми пропонуємо вашій увазі кілька рецептів, як нашвидкуруч, так і парадно-вихідних. У ваших силах надати їм свою особливість, змінивши кількість або склад інгредієнтів. Скажімо, майонез у рецептах можна замінити сметаною. Сир для рецептів риби під сирною шубкою бажано брати твердих сортів, він не такий жирний. Вибираючи рибу для запікання, віддавайте перевагу цілим тушкам з головою: нехай доведеться повозитись, вичищаючи кістки, зате філе буде набагато ніжнішим. Якщо не хочеться викидати зайві гроші за голови та кістки, вибирайте філе, заморожене до дзвону, не склеєне між собою, щільне на вигляд – так зберігається хоч якась гарантія, що воно не було заморожено повторно.

Риба, запечена в духовці під овочевою «шубою»

Інгредієнти:
1 кг філе будь-якої риби,
2-3 моркви,
3-4 цибулини,
150 г твердого тертого сиру,
200 г майонезу,
приправа для риби, сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Розморозьте рибу, висушіть її паперовими рушниками і викладіть на застелений пергаментом лист, посоліть, додайте приправи до смаку. Рибу викладайте так, щоб повністю закрити дно дека. Укладіть на рибу нарізану кільцями цибулю, потім натерту на великій тертці моркву і поверх всього - сир. Поверх сиру зробіть сіточку з майонезу і поставте деко в розігріту до 180 С духовку на 50-60 хвилин.

Риба, запечена в духовці з картоплею та яйцями

Інгредієнти:
300 г будь-якого рибного філе,
4-5 картоплин,
2 яйця,
½ скл. молока,
2 ст. муки,
100 г вершкового масла,

Приготування:
Очищену картоплю наріжте скибочками і відваріть до напівготовності. Рибне філе посоліть, поперчіть, запанируйте в борошні, злегка обсмажте з обох боків на олії та викладіть у форму для випікання. На підготовлену рибу викладіть шар відвареної картоплі, залийте сумішшю молока та збитих яєць і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці до утворення рум'яної скоринки.

Скумбрія, запечена у фользі

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3-4 печериці,
1 помідор,
1 цибулина,
3-4 ст. майонезу,
1 ч. л. лимонного соку,
приправа для риби, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Рибу промийте, видаліть голови та начинки, потім розріжте вздовж хребта, акуратно вийміть хребет і кістки, готове філе посоліть, поперчіть і збризкайте соком лимона. Змастіть тонким шаром майонезу та залиште маринуватися на 5-10 хвилин. Тим часом займіться овочами: помідор наріжте кружальцями, цибуля півкільцями, гриби пластинками. Фольгу змастіть майонезом, викладіть на неї рибу, на рибу шарами покладіть цибулю, гриби та помідор. Завершіть шаром майонезу, закрийте фольгу і викладіть підготовлену рибу на деко. Запікайте скумбрію при температурі 180 С 30 хвилин. Потім розкрийте фольгу, полийте рибу соком, що утворився під час запікання, і готуйте ще 10 хвилин.

Запечене рибне філе в кунжуті

Інгредієнти:
1 кг філе пангасіуса,
1 лимон,
3 ст. панірувальних сухарів,
по 3 ст. темного та світлого кунжуту,
2 ст. оливкової олії,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
листя салату для подачі.

Приготування:
Філе вимийте та обсушіть паперовими рушниками, зріжте жирний край черевця та розріжте кожне філе на п'ять однакових шматків. Наріжте половину лимона кружальцями, та якщо з другої видавіть сік і полийте їм шматочки риби. Залишіть рибу на 30 хвилин, після чого посоліть і поперчіть. Сухарі змішайте з кунжутом і запанируйте в суміші, що вийшла, шматки філе. Готову рибу в кунжуті покладіть на вистелене пергаментом лист, збризкайте оливковою олією і запікайте в нагрітій до 200 º С духовці приблизно 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Камбала, запечена з грибами та сиром

Інгредієнти:
800 г філе камбали,
300 г печериць,
100 г вершкового масла,
100 г тертого сиру,
лимонний сік, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Філе наріжте невеликими шматочками, викладіть у змащену олією форму для випічки, посоліть, поперчіть, збризкайте лимонним соком. Гриби вимийте, відваріть протягом 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і наріжте невеликими шматочками. Викладіть гриби зверху на рибу, на них - шматочки олії, посипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці доти, доки сир не розплавиться і не зарум'яниться.

Тріска з креветками, запечена у вершках

Інгредієнти:
1 кг філе тріски,
150 г очищених креветок,
60 г вершкового масла,
1 цибулина,
2 ст. муки,
450 мл молока,
220 мл вершків,
1 ч. л. гірчиці,
2 ст. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте в розігрітій олії. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. Не знімаючи з вогню, влийте молоко, перемішайте, додайте вершки, гірчицю, креветки, лимонний сік, сіль та перець. Філе риби промийте, наріжте невеликими шматками, складіть у високу форму, залийте приготованим соусом, поставте в духовку розігріту (накривати кришкою не потрібно) і запікайте до готовності.

Короп, запечений з гречаною кашею та грибами

Інгредієнти:
1 короп вагою 2-2,5 кг,
200 г гречаної крупи,
200 г печериць,
2 цибулини,
1-2 ст. рослинного масла,
½ лимона,
сіль, перець - за смаком,
зелень, майонез чи сметана – для прикраси.

Приготування:
Зваріть гречку до готовності, посоливши до смаку. Рибу вимийте, обсушіть, зробіть поперечні надрізи на спинці з обох боків і добре натріть сіллю та перцем. Гриби ретельно вимийте та наріжте пластинками, цибулю подрібніть. Обсмажте гриби на помірному вогні, помішуючи протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору, посоліть за смаком. У тій же олії злегка обсмажте цибулю, додайте її разом із грибами до гречаної каші та перемішайте. Покладіть рибу в рукав для випічки і викладіть на деко. Частину каші помістіть усередину риби, а решту щільно викладете вздовж тушки. Зав'яжіть рукав із двох сторін і поставте деко в духовку, розігріту до 180ºС, на 40-50 хвилин. Після чого рукав розріжте зверху, розкрийте і залиште коропа в духовці ще на 5-7 хвилин, щоб він підрум'янився.

Окунь із овочами під майонезом

Інгредієнти:
400 г філе окуня,
2 помідори,
1 солодкий перець,
2 моркви,
2 цибулини,
2 ст. рослинного масла,
100 г майонезу,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Всі овочі та зелень вимийте, очистіть, дрібно наріжте і згасіть у сковороді на олії. Після чого викладіть тушковані овочі у форму для випікання. На овочі викладіть нарізане на шматки філе, посоліть, залийте майонезом і запікайте в духовці до 180ºС до готовності.

Мінтай, запечений у духовці з грудинкою та зеленню

Інгредієнти:
800 г філе мінтаю,
150 г копченої грудинки,
2 цибулини,
20 г зелені кропу,
20 г нарізаної зеленої цибулі,
1 ст. муки,
400 мл молока,
2 ст. соку лимона,
2 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Зелень кропу добре промийте холодною водою, обсушіть і дрібно наріжте. Філе мінтаю вимийте і добре обсушіть, збризкайте лимонним соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню кропу і залиште на 5 хвилин. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю. Грудинку наріжте кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі і готуйте ще 5 хвилин|мінути|. У форму для запікання покладіть половину порції цибулі, обсмаженої з грудинкою, потім - рибне філе і зверху - смажену цибулю з грудинкою, що залишилася, і запікайте в духовці при температурі 160ºС 30 хвилин.

Горбуша, запечена з сиром та помідорами

Інгредієнти (на ваш розсуд):
горбуша,
цибуля ріпчаста,
помідори,
сир,
приправа для риби,
рослинна олія,
майонез,
сіль.

Приготування:
Тушку горбуші (без голови) наріжте шматочками товщиною 1 см і викладіть їх у миску в один шар, посипте приправою для риби, посоліть до смаку, кожен шматочок промажте майонезом, зверху покладіть нарізану кільцями цибулю. Те саме проробіть з рибою, що залишилася, в іншій мисці і залиште рибу на 2 години в холодному місці маринуватися. Форму для випічки застеліть фольгою, викладіть на неї рибу, додайте трохи олії, влийте ½ скл. води та запікайте горбушу в розігрітій до 190ºС духовці 10 хвилин. Потім вийміть форму з духовки, на кожен шматочок риби покладіть скибочку помідора, посипте його натертим сиром на терці і запікайте ще 10 хвилин при температурі 180ºС.

Риба, запечена у солі

Інгредієнти:
900-1,3 кг морської риби,
1,3 кг солі,
4 яєчні білки,
½ пучка свіжого чебрецю та 2 ст.л. листя,
2 лимони, нарізаних кружальцями по 0,5 см,
½ пучка свіжої петрушки,
4 лаврові листи.

Приготування:
Очищену від луски рибу добре вимийте зовні та всередині, обсушіть паперовим рушником. У великій ємності перемішайте сіль, білок та листя чебрецю. Викладіть соляну суміш на дно форми для випікання щільним шаром товщиною приблизно 1,5 см., викладіть за формою риби половину лимонних кружок, гілочок чебрецю, петрушки та лаврового листа, інше вкладіть усередину риби. Розмістіть рибу на приправах і засипте сіллю, що залишилася з білком, розподіляючи її рівномірно по всій рибі, хвіст можна не засипати. Поставте форму з рибою в попередньо розігріту до 230 С духовку і запікайте протягом 30-45 хвилин. Потім вийміть форму з духовки та залиште на 5 хвилин. Акуратно розбийте та зніміть ложкою соляну кірку та перекладіть рибу на обробну дошку. Починаючи від хвоста, однією рукою утримуючи рибу, обережно зніміть шкіру ножем, намагаючись при цьому не пошкодити м'якоть, яку відокремите від кісток і подавайте до столу.

Риба, запечена в листковому тісті

Інгредієнти:
Тісто готове листкове або дріжджове (скільки піде),
3 шт. скумбрії або хека (можна взяти тріску, ставриду або путасу),
2 цибулини,
2 картоплини,
1 морква,
1 ріпа,
сіль, перець, гвоздика, мускатний горіх - на смак.

Приготування:
Розкотіть тісто в тонкий пласт товщиною не більше 1 см, на нього викладіть рубану цибулю, нашатковані соломкою ріпу та моркву, потім на овочі покладіть тонкі кружечки сирої картоплі, посоліть його, поперчіть, додайте гвоздику, мускатний горіх і загорніть рибу в тісто так, щоб вийшов пакет, а риба та начинка були б не видно. Викладіть рибу в тісті на сухе деко і поставте в розігріту до 200ºС духовку на 30-40 хвилин, періодично перевіряючи, щоб тісто не підгоріло. Готову рибу в тісті змастіть вершковим маслом та подавайте до столу.

Салака у томаті

Інгредієнти:
1 кг салаки,
2 цибулини,
250 мл томатної пасти або томатного соку,
3 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, перець горошком, свіжа зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте рибу і обробіть її на шматочки філе, згорніть рулетики і закріпіть дерев'яними шпажками або зубочистками. На дно форми влийте трохи олії, покладіть шар дрібно нарізаної цибулі, а потім рулетики. Залийте все томатною пастою або томатним соком, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком і відправте форму в духовку, розігріту до 180ºС, на 1 годину.

Мойва у сметані

Інгредієнти:
1 кг мойви,
3-4 цибулини,
6 ст. 20% сметани,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте цибулю півкільцями. Мойву добре вимийте, відріжте голови і видаліть нутрощі. Викладіть рибу в один ряд у змащену олією форму для випічки, посоліть, поперчіть і гарненько змастіть сметаною. На сметану викладіть шаром всю цибулю, на неї ще один шар риби, посоліть і поперчіть його і змастіть сметаною. Накрийте форму фольгою і відправте в попередньо розігріту до 170 С духовку на 50 хвилин.

Тилапія під хлібною скоринкою

Інгредієнти:
7 шт. філе тилапії,
4 цибулини,
100 г чорного хліба
3 яйця,
150 г 20% вершків,
2 ст. тертого сиру,
20 мл рослинної олії,
2 ст. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Злегка змастіть лист маслом і викладіть на нього шар нарізаного тонкими кільцями цибулі. Філе тилапії щільно покладіть на цибулю, посоліть, поперчіть і залийте вершками. Хліб подрібніть у крихту. Збийте яйця і змішайте їх із хлібною крихтою. Додайте до цієї ж суміш тертий сир, добре перемішайте і тоненьким шаром розподіліть по рибному філе. Збризкайте зверху олією і лимонним соком, після чого поставте форму для запікання в духовку, розігріту до 200ºС, і запікайте 25-30 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати рибу в духовці, щоб вона вийшла соковитою та смачною. Ще багато інших рецептів з рибою ви завжди можете знайти на нашому сайті!

Лариса Шуфтайкіна

Риба відноситься до найкорисніших продуктів. Вона багата білком, корисними жирними кислотами, тому обов'язково потрібно періодично включати її до свого раціону. Для цього важливо знати, яку рибу краще запікати у духовці. Особливе значення має спосіб, форма приготування: повністю, шматочками, філе, в рукаві, фользі або горщиках. Щоб страва вийшла не тільки корисною, але й смачною, скористайтеся хорошим рецептом, дотримуючись порад експертів у процесі приготування.

Як і яку рибу можна запікати в духовці?

Якщо ви любите річкову рибку, то запікати краще за таких представників водної стихії: сазана, ляща, сьомгу і коропа, судака, форель. З морських мешканців не розчарує окунь, хек. Дуже смачними виходять:

- Камбала;

- Ставрида;

- палтус;

- Кефаль;

- вугор;

- сайра;

- скумбрія;

- Тунець.

Враховуючи розміри стандартних духових шаф, то без проблем можна запекти рибу до трьох кілограмів. Якщо тушка велика, її нарізають стейками – порційними шматками, інколи ж – відокремлюють на філе. Знаючи про те, яку рибу краще запікати в духовці, ви не будете мучитися з вибором.

Існує така риба, запікати яку не бажано. Не витрачайте час на приготування в духовці путасу, зубатки, мінтаю та тріски. Їхнє м'ясо дуже водянисте, пухке, тому, в процесі приготування воно просто розвалиться. Підкреслити переваги та смакові якості таких сортів допоможе правильна термічна обробка. Їх краще обсмажувати на сковороді, готувати на багатті. Якщо ж ви хочете запекти саме мінтаю, то для збереження форми скористайтеся фольгою, це буде найкращим виходом із ситуації.

Принципи приготування рибного філе у духовці

Такі страви готуються швидко, виходять смачними, корисними та соковитими. Щоб не порушити цінних якостей, важливо дотримуватися рекомендацій.

Правила приготування:

1. Для запікання підійде філе будь-якої риби.

2. Щоб надати філе насичений смак, перед запіканням його можна злегка обсмажити на сковороді.

3. Враховуйте сорт риби. Якщо вона жирна, використовуйте мінімальну кількість добавок. Для пісних сортів знадобляться вершки, сметана, інакше страва буде сухою.

4. Запікати філе можна на деку, у рукаві та фользі.

5. Багато рецептів пропонують комбінувати рибу з овочами, грибами. Відмінно поєднується філе з лимоном та його соком.

6. За допомогою приправ можна покращити, підкреслити та посилити аромат, смакові якості. Найкраще використовувати коріандр, кріп, чебрець та імбир, чорний та білий перець.

Запечену рибку краще подавати з соусом на основі томатів, вершків або олії. Однак є і багато інших соусів, які можуть прийтись до смаку.

Таким чином, запікати в духовці можна будь-яку рибу, важливо правильно підібрати рецепт. Не забувайте про застосування фольги, рукавів, які значно спрощують процес приготування.

Смачного!

Багато господарок для приготування риби вважають за краще використовувати саме цей спосіб - запікати її в духовці. Процес цей швидкий і нескладний, але щоб риба вийшла соковитою, ароматною та ніжною, вам потрібно знати деякі секрети.

Як запекти рибу в духовці

Фото Shutterstock

Основні особливості процесу запікання

Ця технологія для приготування будь-яких продуктів хороша тим, що дозволяє максимально зберегти їх корисні та поживні властивості. Але готувати рибу цим способом вважають за краще ще й тому, що обсмажування на сковороді супроводжується сильними запахами, бризками гарячої олії, що стикається з сирими шматочками риби. Загорнувши її у фольгу і відправивши до духовки, ви зможете уникнути таких неприємних моментів. Крім того, при запіканні вся тушка риби готується одночасно – і знизу, і згори, рівномірно. Тому процес її приготування займає менше часу та дозволяє зберегти її цілісність – адже ніжне м'ясо не треба перевертати.

Рибу можна запекти у відкритому вигляді, просто виклавши її на лист, але найчастіше її загортають у фольгу. Конверт із фольги дозволяє захистити м'ясо від пригоряння, а крім того, зберегти всередині всі аромати, які витікає начинка, що зазвичай складається з овочів зі спеціями.

Щоб ароматна пара вільно циркулювала в такому конверті в процесі запікання, в ньому залишають достатньо вільного місця.

Яку рибу вибрати для запікання

Для такого способу теплової обробки найкраще підходить риба як морська, так і річкова, яка містить багато жиру. З річкових риб найчастіше запікають сазана, коропа, ляща, та якщо з морських – форель, сьомгу, морську мову, телапию. Велика морська риба, така як сьомга чи лосось, готується у вигляді нарізаних великих поперечних шматків – стейків. Але строгих обмежень, звичайно, немає, тому смачна страва вийде і з щуки, і з судака, особливо якщо додати в начинку ложку оливкової або вершкового масла, і змастити|змазати| рослинною олією фольгу зсередини.

Універсальна приправа для запеченої риби – сіль, чорний перець свіжого помелу та трохи лимонного соку, що відтіняє її природний смак. Але декому подобається додавати й інші спеції – мелений коріандр, мускатний горіх, імбир.