Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт таки зіпсувався – не поспішайте його викидати і рахувати зазнані збитки.

Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир із кислого молока в домашніх умовах, це не займе багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями та місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт у готовому вигляді ви зможете того ж дня.

Домашній сир із кислого молока: рецепт нашвидкуруч

складові

• - 1 л + -
• - за смаком + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -

Як зробити домашній сир із прокислого молока без спецій

Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир із прокислого молока своїми руками, без використання закваски та допоміжної техніки.

Усього 40 хвилин (20 йде на підготовку продуктів і ще 20 – на готування) основних дій і 2 години простою під гнітом - і молочний сир домашнього приготування із зеленню готовий до вживання.

Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.

• Кріп промиваємо під проточною водою, потім - дрібно його нарізаємо.
• Яйце разом із сіллю збиваємо на великій швидкості міксером. Сіль у цьому випадку додається виключно до смаку. Якщо ви любитель солонкуватих сирів - таких, як бринза, то кладіть більше солі.

Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру та 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування сиру несолона зелень не потрібна.

• Додаємо у збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
• Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш із збитого яйця та зелені.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.

• На чисту ємність (каструля або глибока миска - використовуйте на вибір) встановлюємо друшляк, застилаємо його багатошаровою марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
• Основний обсяг сироватки відразу стіче, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав'язаний у вузол) із домашнім сиром невеликий гніть. Стояти сир із кислого молока під гнітом має 2 години у прохолодному місці.

• Через пару годин гне знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
• Через півгодини готовим домашнім сиром із прокислого молока (рецепт якого ми покроково розглянули) можна пригощати рідних та пригощатися самим.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.

З шматочком білого хліба, з будь-яким, не дуже пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго вгамувати почуття голоду.

Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його до випічки або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто не зможе обмежити – в умілих руках домашній сир із молока завжди знайде гідне застосування.

Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною

Щоб зробити молочний сир зі сметаною вдома своїми руками – потрібно мінімум недорогих інгредієнтів та 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з прокислого молока вийде ще смачнішим, він набуде цікавого вершкового відтінку і вийде жирніше, ніж зазвичай.

Солі в продукті небагато, тому, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.

складові

• Сметана – 4 ст.
• Кисле молоко (або кисле молоко) – 1 л;
• кропова зелень - за смаком;
• Яйця – 4 шт.;
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування сиру зі скислого молока зі сметаною

1. Нагріваємо кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
2. Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану та сіль.
3. Виливаємо отриману яєчно-сметанную суміш у тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
4. Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
5. Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банка води). Протягом 2-х годин сироватка стікатиме.
6. Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на якийсь час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настиг і настоявся (дозрів).

За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніший і корисніший за магазинний аналог.

Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійну страву, а можна як допоміжний інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки та інших інших страв.

Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом у господарок трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті – на допомогу вам пропонуємо прості рекомендації щодо покращення смаку та якості домашнього сиру.

Для приготування смачного домашнього сиру нам потрібне нерозбавлене сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують прокисле коров'яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.

З козячого молока сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.

Якщо ви нікуди не поспішайте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відокремлення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.

Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створену масу оцет, соду або найкраще лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.

Це обов'язкова умова для всіх сирів, виготовлених на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застилаємо друшляк кількома шарами марлі, викладаємо в нього сир із сироваткою і даємо напівготовій масі час позбутися зайвої вологи.

Якщо ви любите м'які сири, то гніту можна не ставити. Для надання молочному продукту твердості необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще прибрати і в холодильник, щоб він там трохи підсох і остаточно ущільнився.

Щоб надати домашньому сиру особливий смак, до нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селера) і улюблені спеції (базилик, прованські трави, орегано тощо). Але цей етап не обов'язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше – із добавками чи без них.

Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир із кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія та мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (у 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком – чого ще бажати господині?

Порадуйте себе та близьких прекрасним і що важливо – недорогим частуванням, від його приготування у вас залишаться лише приємні враження.

Вдалого сироробства!

Складно знайти людину, яка не любила б сир. Він смачний і сам собою, і в складі інших страв. Готують його зазвичай із свіжого коров'ячого чи козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати зі скислого молока. Готувати його нескладно. У нашій статті представимо покроковий рецепт та фото сиру з кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, найкращі з яких будуть розглянуті нижче.

Для приготування цього продукту потрібно близько трьох годин вільного часу та мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодий сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватись певних рекомендацій:

1. Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки при скисанні воно стає гірким.
2. Оптимальний варіант - фермерське чи домашнє коров'яче молоко. По-перше, він має високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Достатньо залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок вже можна приступати до приготування сиру.
3. Замість коров'ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.
4. Смакові властивості готового продукту повністю залежить від якості молока. Чим воно буде жирнішим, тим смачнішим вийде сир. Вихід готової продукції залежить від відсотка жирності молока.
5. Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік чи оцет. Їх слід додати до молока при нагріванні, щоб воно згорнулося швидше.
6. Сир вийде щільнішим і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.

Як зробити сир із кислого молока?

Багато домашніх продуктів набагато смачніші і корисніші, ніж магазинні аналоги. Це стосується і сиру. До того ж, його можна приготувати з кислого молока, а це відмінний спосіб утилізувати продукцію не першої свіжості. Залежно від часу, відведеного для стікання сироватки, сир може вийти розсипчастим, як сир, або щільним, як бринза або адигейський. Його можна покласти під гніт, використовуючи для цього банку з водою, або залишити для відділення рідини природним способом на 2-3 дні.

У це складно повірити, але зварити сир із кислого молока в домашніх умовах дуже легко. Головне, вибрати якісне, жирне молоко та підготувати правильний посуд. Підійде каструля з алюмінію з антипригарним покриттям або мультиварка. Кисло молоко в процесі приготування пригоряє, тому його доведеться часто помішувати.

Список інгредієнтів

Найпростіший рецепт сиру із кислого молока полягає у використанні в процесі приготування наступних продуктів:

• скисло молоко - 3 л;
• яйце – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• яблучний оцет – 3 ст. л.

Із зазначеної вище кількості інгредієнтів має вийти 400-450 г сиру та близько 1,5 л сироватки. Її можна використовувати при замішуванні тіста для хліба чи млинців. Можна зварити і менше сиру. Але приступати до процесу приготування доцільно тоді, коли є не менше 1 л кислого молока.

Калорійність 100 г такого сиру становить приблизно 113 ккал та вище. Остаточний результат залежить від жирності молока.

Покрокове приготування

Рецепт сиру з кислого домашнього молока полягає у виконанні наступної послідовності дій:

1. У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти і більше, але тоді сир буде більше схожий на бринзу.
2. За допомогою міксера збити яйця із сіллю.
3. Кисле молоко перелити у відповідну каструлю. Довести до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
4. Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
5. У гаряче молоко додати|добавляти| збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і за хвилину зняти каструлю з вогню.
6. Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У заглиблення в центрі вилити сироватково-сиру. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав'язати марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
7. Підвісити марлю над каструлею, щоб у неї стікала сироватка. Поставити посуд у прохолодне місце.

Дозрівання та зберігання сиру

Усього на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 години вільного часу. Сирна маса, підвішена в марлі над каструлею, повинна бути в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий у результаті цієї маніпуляції сир буде досить пухким. Щоб він менше кришився під час нарізування, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його за низьких температур довше, він почне тверднути.

Зберігати сир, приготований із прокислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується загортати у харчову плівку або поміщати у розсіл. Він добре зберігається у відкритому вигляді на тарілці.

Сир із сметани та кислого молока

Найніжніший продукт із вершковим смаком та високою жирністю можна приготувати за наступним рецептом. Готується такий сир із кислого молока, але з додаванням сметани. Результат виходить просто приголомшливим, у чому можна переконатися самостійно:

1. В алюмінієву каструлю налити прокисле молоко (2 л). Відразу ж додати до нього сметану (200 мл) і перемішати.
2. Поставити каструлю на середній вогонь і довести її до кипіння.
3. Окремо 3 яйця збити віночком із сіллю (50 г). Ввести отриману масу в кипляче молоко разом із лимонною кислотою (1 ч. л.) та яблучним оцтом (2 ст. л.). Останні два інгредієнти є обов'язковими. Але вони допоможуть молоку швидше звернутися.
4. Після додавання всіх передбачених рецептом інгредієнтів молоко повинне кипіти ще 20 хвилин. За цей час відбудеться його поділ на сирну масу та сироватку.
5. Перелити молоко з каструлі в застелений марлею друшляк. Краї марлі зав'язати та дати стекти сироватці. Зверху поставити банку з водою як гніт.
6. Через дві години сир дістати з марлі та перекласти його на тарілку. Надіслати продукт у холодильник на дозрівання протягом 12 годин. За смаком та зовнішнім виглядом він дуже нагадує сулугуні.

Рецепт сиру з кислого молока у мультиварці

За допомогою кухонної помічниці навіть на перший погляд складні блюда готувати дуже легко. У мультиварці можна приготувати сир із кислого молока. Як це зробити правильно, можна дізнатися з наступної інструкції:

1. У чашу мультиварки налити 1 л прокислого молока. Чим вищий буде відсоток його жирності, тим смачніше вийде сир.
2. Сире куряче яйце збити вилкою з сіллю|соль| і додати|добавляти| до молока. Перемішати.
3. Включити режим приготування "Випічка" на 10-12 хвилин.
4. Підготувати сито, застелявши його марлею так, щоб її краї звисали. Встановити сито на глибоку миску чи каструлю.
5. Вміст мультиварки вилити на марлю. Кінці її підібрати і зав'язати зверху вузликом. Поставити гніт. Залишити сито за кімнатної температури мінімум на 1,5 години. Чим довше стоятиме гніт, тим сухішим вийде сир.
6. Щоб сир легко нарізався і не кришився, рекомендується залити сироваткою і відправити в холодильник на пару годин.

Рецепт домашнього сиру з кислого молока

Дотримуючись наступного порядку дій, можна легко приготувати ніжний та дуже смачний домашній сир:

1. Молоко перелити з|із| банки в чашу мультиварки. Об'єм рідини залежить від розміру посуду. Для чотирилітрової чаші достатньо 3 л молока.
2. Накрити кришкою мультиварку і залишити прилад при кімнатній температурі на ніч. Щоб вийшла хороша кисле молоко, буде достатньо 12-15 годин часу.
3. Встановити режим мультиварки «Підігрів» на 1 годину. За цей час із кислого молока має відокремитися багато сироватки.
4. Мультиварку вимкнути, а отриману сирну масу залишити у чаші ще на 60 хвилин.
5. Підготувати друшляк і поставити його в раковину чи каструлю, куди могла б стікати сироватка.
6. Перекласти сирну масу з чаші на друшляк. Дати сироватці стекти. Як тільки вона перестане капати, це означає, що сир готовий.

Панір – це схожий сир з Індії. Мало того, що він робиться дуже просто, а до того ж, це найекономніший спосіб утилізації кислого молока (адже в будь-якому іншому випадку з молока можна готувати тільки млинці або інше тісто, а тут виходить і сир, і млинці). Його ще й схвалило стародавнє МОЗ, тобто його прототип – індійські веди.

Це не продукт, а насолода. З ним можна багато «гратися», додаючи сіль, спеції або трави, а також по-різному регулюючи щільність сиру, або вигадуючи страви з додаванням паніра. Нарешті, його можна підсмажувати шматочками у вершковому маслі.

Рецепт паніру

З 2 літрів молока вийде близько 400 г сиру.

Отже, готуємо! Скисло молоко виливаємо в каструлю і доводимо до кипінняпомішуючи.

Як тільки воно починає «збігати», вливаємо сік свіжого лимона – по 2 столові ложки на кожний літр. Його краще видавити заздалегідь у тарілочку, так ви застрахуєте себе від випадкового потрапляння до сиру лимонних кісточок. Видавити краще трохи із запасом. Якщо немає лимонного соку, можна обійтися покупною лимонною кислотою (розрахунок 1 неповна чайна ложка на літр), 300 мл йогурту або свіжої сметани (на літр) або кислою сироваткою (600 мл на літр).

Молоко на очах починає стулятися, білими хмаринками відокремлюючись від зеленої сироватки. Дайте йому хвилину-другу прокипіти, після чого знімайте з вогню, щоби не переварити наш сир.

На столі у вас вже має стояти каструля, на якій вміщено друшляк, а в ньому – марля в 4 шари. На марлю виливаємо сир із сироваткоющоб остання стікала. Індуси радять ще промити сир проточною водою, щоб вимити залишки лимонного соку - на я цього не роблю.

Поки сир ось так лежить гіркою в марлі, в нього можна втручати добавки– сіль, шматочки червоного перцю, зелень, горішки тощо.

Коли сироватка скла, марлю потрібно скласти (або зав'язати) і добре притиснути зверху.. Для цього можна використати невелику каструльку з водою.

Залишаємо так панір. Чим довше він простоїть, тим щільніше вийде. Скажімо, мінімальний час – 30 хвилин, але він кришиться. А витримавши 4-5 годин, непогано різатиметься, так що це непоганий варіант для бутербродів.

Із чим його їдять?

Особисто у нашій родині він полюбився з кавою.

А загалом, з паніром готують шахи-панір (такий ось чи то соус, чи салатик, пряний, як і належить індійській страві). Або підійдуть рецепти, де потрібно схожий на нього за структурою адигейський сир.

І звичайно, не забуваємо про смажений сир, золотистий, прикрашений хрусткою скоринкою. Смакота!

Приготування сиру з прокислого молока не вимагатиме жодної сирної закваски. Якщо у вас випадково прокис досить кількість молока - від 1 л, то не засмучуйтеся і не виливайте його. Ви можете легко та швидко приготувати домашній сир із кислого молока, який дуже корисний. Усього за пару годин у вас буде готовий дуже смачний саморобний сир. За смаком він нагадує адигейський сир чи бринзу.

Рецепт сиру із кислого молока

Інгредієнти на 130-150 г сиру:

• 1 л скислого молока
• 1 яйце
• зелень кропу за бажанням

1. Зелень вимийте і поріжте дрібно.

2. У глибокій мисці збийте міксером на високій швидкості яйце з сіллю.

Чим більше ви посолите сир. тим більше він на смак нагадуватиме «Бринзу».

3. До збитого яйця додайте|добавляйте| порізану зелень і перемішайте продукти.

4. Молоко вилийте в каструлю, додайте туди яєчну суміш.

5. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин, доки не почне відокремлюватися сироватка.

6. На порожню каструлю покладіть друшляк, але краще використовувати спеціальну форму для м'яких сирів. вистеліть його марлею і влийте туди підігріту молочну суміш.

Марлю потрібної густини (аптечна не підійде) можна купити тут.

7. Накрийте кінцями марлі, що звисають, поставте зверху гніт і відправте сир у прохолодне місце на 2 години.

Щоб готовий продукт затвердів і менше кришився перед подачею потримайте його в холодильнику близько півгодини.

Зберігається такий сир трохи більше 7-10 днів.

Сир із кислого молока зі сметаною

• 1 л кислого молока або кислого молока
• 4 ст.ложки сметани
• 4 яйця
• кріп за смаком
• 1 ч. ложка лимонного соку
• 0,5 ст.ложки солі

1. Нагрійте в каструльці молоко з лимонним соком.

2. Збийте міксером сметану, яйця та сіль.

3. Вилийте тоненьким цівком суміш у молоко і продовжіть нагрівати.

4. Варіть близько 20-25 хвилин. Додати дрібно порізаний кріп.

5. Коли сироватка відокремиться, вилийте суміш у друшляк або у форму Сирільниці міні для адигейського сиру. накриту марлею.

6. Загорніть суміш зверху марлею і поставте під гніт (блюдце та зверху банку з водою).

7. Приблизно через 2 години сироватки стече, можна діставати сир і прибирати в холодильник, щоб він дозрів. Але можна їсти одразу, теж дуже смачно.

Як приготувати сир із кислого молока в мультиварці

• кисле молоко - 2 л
• яйця - 3 шт
• сіль за смаком

1. Вилийте молоко у чашу мультиварки.

2. Збийте яйця в окремому посуді та влийте їх до молока, додайте сіль, перемішайте.

3. Поставте мультиварку в режим «Випічка» або «Гасіння».

Через 20 хвилин ви знайдете, що сироватка відокремилася, а внизу залишився сир.

4. Постеліть у друшляк складену вдвічі марлю. Відкиньте сир.

5. Замотайте майбутній сир у марлю та поставте під прес.

6. Візьміть чисту холодну воду, розчиніть у ній сіль.

7. Покладіть спресований сир у воду вимочувати.

За кілька годин смачний сир на кислому молоці буде готовий.

У магазинах продають лінійку сирів, виготовлених у нашій країні та експортованих з-за кордону. Щоб купити добрий сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир у домашніх умовах із молока самостійно.

Інгредієнти:

• кефір – 1200 мл;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• молоко – 3600 мл.

Приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачнішим і насиченим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку та відставити на 2 дні. Зберігати у кімнаті. Продукт має скинути.
4. Закип'ятити молоко. Вимкнути вогонь на мінімум. Залити сироватку, що скиснула. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю розмістити підготовлений продукт. Зав'язати кінці та підвісити. Зайва рідина стіче. Потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити рідину, що виділилася. Під гнітом домашній сир із молока та кефіру повинен простояти 5 годин у холодильному відділенні.

З козячого молока

Інгредієнти:

• молоко козяче - 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для виготовлення сиру з козиного молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Відправити до теплого молока. Присолити та закип'ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко має перетворитися на потік.
4. Вкрити марлею ситечко і помістити масу. Вкрити серветкою з тканини і поставити гніт. Відставити сир із козиного молока на годину.

Домашній сир із молока та сметани

Сир виходить набагато смачнішим за магазинний, з м'якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Інгредієнти:

• молоко – 3300 мл; рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

Приготування:

1. Залишити молоко у кімнаті кинути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислий продукт. Температура має стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку та залити відварену суміш.
4. Зв'язати серветку та підвісити на годину.

З додаванням до рецептури сиру

Готовий продукт - ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Інгредієнти:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 год. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 год. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Помістити сир. Закип'ятити. Вимкнути вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде достатньо. Перелити підготовлену суміш. Зав'язати краї та підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло|мастило|. Помістити масу. Розмішати. Грудок залишитися не повинно. Просмажити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити у форму. Витримати 3:00.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна зі скислого молока. Причому для корисних ласощів доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Інгредієнти:

• нашаткований кріп (за бажанням);
• кисле молоко – 1000 мл;
• сіль;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Увімкнути високі обороти. Збити.
2. Залити у молоко. На середньому полум'ї закип'ятити та проварити. Сироватка має відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, що призначається для м'якого сорту сиру. Застелити марлею та залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, що звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир із молока

Інгредієнти:

• сіль морська;
• молоко жирне – 1450 мл;
• спеції;
• кефір – 510 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. У ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав'язати краї. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити у холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

Готуємо Моцареллу

Інгредієнти:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин - 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік - 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Розвести пепсин по половині кухля води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином та лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту маси помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир у воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом'яти. Декілька разів повторити процес. Маса має стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім'яти. Скласти у вигляді конверта та опустити у воду.
6. Викласти заготовку та скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав'язати мотузкою. Повинна вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготовку помістити у сироватку. Саме у такому вигляді зберігати продукт у холодильнику.

З кефіром

Спочатку потрібно приготувати сир, а далі на його основі - сир. Він вийде блискучим, і не кришитиметься при нарізуванні.

Інгредієнти:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір - 2100 мл;
• чорний перець - щіпка;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• паприка;
• вершкове масло - 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову лазню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати та повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтого відтінку, однорідна.
4. Промазати спеціальну форму вершковим маслом|мастилом|. Залити підготовлену суміш. Остудити та сховати у холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне із молока

Це найпростіша варіація приготування. Процес дуже легкий і вимагає особливих зусиль.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 1100 мл;
• сік з лимона – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Перед початком приготування зробіть парову лазню. Витиснути з|із| лимона сік.
2. Використовуючи харчовий термометр, доведіть молоко до 85 градусів. Забрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник має показати 82 градуси.
4. Повернути на лазню рідину. Перемішуючи та заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Забрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура має стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник із бавовни та процідити заготівлю. Перекласти за допомогою ложки масу в рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати у холоді 11 годин.



Інгредієнти:

• вершкове масло – 110 г;
• сода - 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

Приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відварний продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка повинна повністю вийти із заготівлі.
4. У сотейник закинути вершкове масло|мастило|. Посипати содою. Присолити. Перемішати
5. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту, додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
6. Смак залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже та звертайте увагу на його аромат.
7. Якщо вирішили готувати із кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти не докисле молоко. Крапнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.