Вино – це дуже смачний продукт, який допоможе зігрітися будь-якої пори року та стане чудовим доповненням до святкової трапези. Найчастіше цей напій виготовляють із різних сортів винограду, але існує безліч рецептів та з іншими інгредієнтами. З цієї статті можна дізнатися, як зробити чудове вино з горобини в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього вина з горобини

Щоб домашнє горобинне вино вийшло якісним, слід зупинити вибір на одному з наступних різновидів горобини:

• "Гранатна";
• «Лікерна»;
• «Бурка».

Ці сорти мають найвищий рівень сахарози.

Щоб вино менше гірчило, його потрібно довго витримувати.

Крім основного інгредієнта, продукт можна додавати яблука, смородину або журавлину. З рештою ягод або фруктів горобину заважати не слід. Процес приготування подібних "міксів", як правило, завжди однаковий.

Через кліматичні умови, в яких дозрівають ягоди, на поверхні плодів немає дріжджових грибків, необхідних для бродіння сусла. Тому до рідини слід додати хлористий амоній або родзинки. Це запустить процеси бродіння, інакше продукт прокисне і перетвориться на оцет. Також у вино необхідно додавати цукровий пісок.

Виготовлення горобинового вина в домашніх умовах не є особливо складним. У процесі створення продукту необхідно лише дотримуватися простих принципів, дотримуючись стерильності. Всі зусилля коштуватимуть цього чудового напою, яким можна порадувати себе, а також здивувати гостей.

Правила підготовки ягід

Для того, щоб горобиновий напій не гірчив, ягоди необхідно зібрати після моменту настання заморозків. Мінусова температура сприяє концентруванню у плодах максимального вмісту сахарози. Якщо зібрати ягоди в цей період не вдалося, її можна потримати в морозильній камері протягом доби.

Для приготування вина можна використовувати будь-який різновид горобини, дику чи окультурену. Чим вищий рівень сахарози в плодах, тим смачніше вийде напій.

Важливо! Горобина не є дуже м'ясистою та соковитою ягодою, тому для виготовлення 1 л алкогольного напою знадобиться приблизно 4 кг.

Перед тим як заготовляти сусло, плоди необхідно позбавити гілочок. Перемивати їх необов'язково.

Найпростіший рецепт домашнього вина з червоної горобини

Це традиційний рецепт домашнього горобинового вина, для якого знадобляться такі продукти:

• 10 кг ягід горобини;
• 4 л води;
• 2,5 - 3 кг цукру;

Процес приготування напою складається з наступних дій:

1. Очищені ягоди помістити в ємність і залити окропом. Через третину години вилити рідину та ошпарити горобину новим окропом. Коли мине ще півгодини, злити воду.
2. Передавити термічно оброблені плоди за допомогою дерев'яної качалки, м'ясорубки або рук.
3. З ягідної суміші, що вийшла, віджати рідину через марлеву тканину.
4. Віджату кашку перемістити в емальовану каструльку або цебро з пластику, залити гарячою водою і ретельно перемішати.
5. Через 4-5 години, коли маса дійде до кімнатної температури, залити її віджатий на третьому етапі рідиною. Додати до продукту 1,5 кг цукрового піску та амоній.
6. Розмішати суміш, обв'язати шийку марлевою тканиною і залишити тару в темному місці на кілька днів. Щодня продукт потрібно перемішувати.
7. Коли з'являться такі ознаки бродіння, як піна, кислуватий запах і шипіння, суміш потрібно відфільтрувати за допомогою марлевої тканини.
8. Рідину розмішати з частиною цукру, що залишилася, вилити в бродильну ємність і надіти на шийку медичну рукавичку з проробленим голкою отвором в пальці. Вино має заповнювати дві третини ємності.
9. Помістити продукт у темне приміщення.
10. Через місяць, коли бродіння закінчиться, злити в чисту тару рідину через тонку трубочку. Осад прибрати.
11. Щільно закрити продукт кришками і помістити в прохолодне місце на кілька місяців.
12. Готовий напій знову злити через трубочку та розлити по пляшках. Закрити їх пробками і залишити на зберігання в холодильнику або підвальному приміщенні.

Домашнє вино з червоної горобини та яблук

Щоб зробити домашнє вино з горобини та яблук, знадобляться такі складові:

• 2 кг ягід горобини;
• 1 кг яблук;
• 3 кг цукру;
• 2 л води.

Як зробити:

1. Перемолоть у блендері горобину та нарізані яблука.
2. Суміш, що вийшла, помістити в каструлю з емальованої сталі, залити водою і додати 1 кг цукру. Продукт перемішати та накрити марлею.
3. Залишити сусло у темному теплому місці на тиждень, не забуваючи щодня перемішувати.
4. Суміш відфільтрувати, віджати макуху. Розлити рідину по ємностях для бродіння та закрити їх гідрозатворами.
5. Через тиждень додати сироп у напій з води і 1 кг цукру.
6. Через ще один тиждень повторити цю дію з частиною цукру, що залишилася.
7. Коли мине 2-2,5 місяці, злити вино з осаду та помістити в холод.
8. Після 3 місяців бродіння знову злити напій із осаду.

Горобинове вино в домашніх умовах: рецепт із родзинками

Для рецепту домашнього вина з червоної горобини та родзинок знадобляться:

• 10 кг ягід горобини;
• 3 кг цукру;
• 150 г ізюму;
• 4 л води.

Етапи виготовлення:

1. Обробити ягоди окропом, як у першому рецепті.
2. Подрібнити плоди у блендері.
3. Віджати від суміші сік за допомогою марлі.
4. Перекласти макуху в каструлю, залити кип'яченою водою і розмішати.
5. Через 3 години додати в віджатий сусло на третьому етапі сік, 1,5 кг цукру і родзинки, розмішати.
6. Ємність накрити марлевою тканиною та перемістити в тепле місце.
7. Через 3-4 доби відфільтрувати рідину і прибрати макуху.
8. Змішати продукт з цукром, що залишився, і розлити по банках. Одягти на них шийки гідрозатвори.
9. Поставити ємності тепло на 2 місяці.
10. Знову відфільтрувати напій і розлити його чистими ємностями. Помістити продукт у прохолоду на 2 місяці.

Рецепт солодкого вина з горобини в домашніх умовах

Це простий рецепт солодкого домашнього вина з горобини. Для нього знадобляться:

• 1 кг ягід горобини («Гранатної», «Лікерної» або «Бурки»);
• 1 л цукрового сиропу (20%);
• 10-15 г дріжджів;
• 0,35 л спирту;
• Хлористий амоній (0,3 г на 1 л сусла).

Як приготувати:

1. Розім'яти ягоди качалкою.
2. Додати до кашки, що вийшла, цукровий сироп, амоній і розведені дріжджі.
3. Залишити сусло у теплому місці на тиждень.
4. Додати в спирт, що забродив продукт.
5. Залишити напій у прохолоді на 8 місяців.

Домашнє вино з горобини та винограду

Інгредієнти:

• 10 кг горобини;
• 4 кг цукру;
• 0,35 кг винограду;
• 4 л води.

Кроки виготовлення:

1. Оброблену окропом горобину подрібнити у блендері.
2. Віджати від суміші рідину за допомогою марлі.
3. Роздавити ягоди винограду та віджати від них сік.
4. Помістити макуху ягід у каструлю, залити водою і розмішати.
5. Через 3-4 години додати суміш віджатий від плодів сік і 2 кг цукру.
6. Накрити ємність марлею та помістити в тепло.
7. Через кілька днів процідити продукт і позбутися макухи.
8. Додати в напій цукор, що залишився, розмішати і розлити по банках. Одягти на шийки ємностей гідрозатвори.
9. Залишити вино у теплому місці на 2-3 місяці.
10. Знову процідити рідину та перелити у чисті пляшки. Закрити їх пробками та залишити у прохолоді на 2 місяці.

Приготування кріпленого вина з горобини в домашніх умовах

• 8 кг горобини;
• 6 л води;
• 2 л коньяку;
• 3 кг цукру;
• Розведені дріжджі.

Як зробити:

1. Подрібнені ягоди залити водою.
2. Додати 1 кг цукру та розведені дріжджі.
3. Накрити продукт марлею і залишити на 4 дні.
4. Відокремити рідину від макухи, додати ще 1,5 кг цукру, розмішати і залишити на тиждень.
5. Висипати в напій цукор, що залишився, і дати йому добродити.
6. Вино, що вийшло злити з осаду в чисті ємності.

Правила зберігання домашнього горобинового вина

Зберігати домашнє вино можна:

• у бочці;
• в бутилці;
• у банку.

Якщо тримати напій у квартирі, слід забезпечити відповідні для цього умови. Найкраще залишити його у спеціальній винній шафі. Якщо його немає, то алкоголь необхідно поставити у темне місце з помірним рівнем вологості.

Висновок

Вино з горобини в домашніх умовах є чудовим напоєм. За дотримання всіх правил приготування продукт вийде смачним і майже без ноток гіркоти.

Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому, Взболтай вирішив поділитися парочкою канонічних покрокових рецептів, які допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Ще з горобини роблять: наливку, настоянку.

Поради перед стартом

1. Використовуйте лише свіжий яблучний сік. Сік із магазину не піде.
2. Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.
3. Бажано використовувати підморожену горобину.
4. Якщо сусло занадто густе, варто додати трохи води.
5. Вчасно знімайте вино з осаду.

складові

1. Стигла горобина – 10 кг
2. Вода – 4 л
3. Цукор – 2-3 кг
4. Родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 г

Метод приготування

1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.
2. Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік.
3. Тепер потрібно роздавити наші ягоди у будь-який доступний спосіб, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібно гіркоту напою.
4. З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).
5. Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.
6. Тепер залийте віджатий сік та половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого роздавленого винограду. Родзинки потрібні щоб активізувати бродіння за допомогою диких дріжджів.
7. Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.
8. З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.
9. Сік, що забродив, змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутль заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни та вуглекислого газу. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.
10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне вино горобини з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.
11. Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

1. Закрийте сулію щільною кришкою (якщо додали цукор, поставте сулію під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.
2. Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Рецепт із додаванням яблучного соку

складові

1. Червона горобина – 3 кг
2. Вода – 5 л
3. Свіжий яблучний сік – 3 л
4. Цукор – 2-3 кг
5. Родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 г

Метод приготування

1. Підготуйте горобину також як у попередньому рецепті.
2. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішайте горобину, теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішайте.
3. Перенесіть ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрийте тканиною або марлею.
4. При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.
5. Потім злийте сік у бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% обсягу ємності має залишитися вільним.
6. Перенесіть сулію у темне місце з температурою 18-28°C.
7. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад.
8. Злийте вино з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрийте ємкість пробкою (знову встановіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці у темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.
9. Розлийте горобинне вино в пляшки для зберігання і щільно закупоріть. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання чи рецепти.

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю на пошту. Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Рецепти горобинового вина. Вино з горобини в домашніх умовах

Горобинове вино – звучить незвичайно, чи не так? Якщо ви коли-небудь куштували ягоди горобини на смак, навряд чи вони вам сподобалися. Ці ягоди сухі, терпкі, несолодкі. Чи то справа малина чи вишня, які годяться у будь-який напій – хоч у компот, хоч у наливку. Але невже для горобини немає іншого застосування, крім дитячих намиста? Адже червона горобина, присипана снігом, так і дражнить, так і кличе спробувати її. То чому б і ні?

Перші заморозки - саме час для збирання горобини на вино. Варто тільки вдарити морозу, як ягоди горобини набувають ніжнішого і приємнішого смаку. Є й маленька хитрість- якщо не хочете чекати до заморозків, зберіть горобину під час теплої погоди, а потім потримайте півдня в морозильній камері, і ви отримаєте той самий ефект. Гіркота піде, а солодкуватий смак стане більш вираженим. Це правило працює як для дикої, кислішої горобини, так і для садової, хоча, звичайно, вино з садових сортів (наприклад, «лікерний» або «гранатний») буде солодшим і без додаткової обробки холодом.

Ягоди червоної горобининайкраще підходять для десертних та кріплених напоїв. Колір домашнього вина може бути ніжно-золотистим, так і насичено-червоним залежно від сорту ягід і міцності напою. До речі, домашнє вино з червоної горобини добре тим, що може довго стояти у пляшках, не втрачаючи своїх смакових та корисних якостей.

Приготування вина з червоної горобини в домашніх умовах

Щоб зрозуміти, як зробити вино з горобини, давайте докладно розберемо кілька рецептів починаючи з найпростішого, для якого потрібні самі ягоди, цукор і вода, і закінчуючи складнішими, де сік червоної горобини змішують з яблучним соком, а також додають ізюм або дріжджі для закваски.

Для будь-якого рецепту ягоди спочатку потрібно відокремити від гілочок, перебрати та помити. Якщо ягоди міцні, можна взяти гребінець з рідкими зубами і акуратно провести по гілочці, як по волоссю, з невеликим натиском: ягоди відірвуться. Для домашнього вина краще вибирати великі красиві ягоди, що сухі або підгнили викидаємо. Ретельно промиваємо (це особливо важливо для диких сортів червоної горобини). Обшпарюємо окропом, залишаємо в гарячій воді на 15 хвилин - зробивши це, ви позбавитеся дубильних речовин, які повідомляють провину зайву гіркоту.

Базовий рецепт домашнього вина з горобини

• Горобина червона – 2 кіло
• Цукор – 2 кіло
• Вода питна – 8 літрів

Для такого обсягу рідини знадобиться велика скляна сулія – близько 15 літрів в об'ємі.

Подрібнюємо ягоди горобини разом із шкіркою. Ягоди можна розім'яти руками у мисці, перетерти маточкою або зробити це за допомогою ручного блендера або кухонного комбайна. Ягідне пюре укладаємо в сулію і засипаємо половиною об'єму цукру за рецептом. Заливаємо водою та перемішуємо.

Тепер потрібно поставити вино блукати у прохолодному темному місці 7 днів. Попередньо сулію затикаємо так званим гідровідведенням (пробкою з довгою трубочкою). Тижнем пізніше перебродив вино засипаємо цукром, що залишився, знову затикаємо пробкою (трубочку вивести в склянку з водою) і прибираємо ще на 10 днів.

Через 10 днів вино проціджуємо та розливаємо по пляшкахзалишаємо зберігатися при температурі не вище 10 градусів. Через кілька тижнів воно готове до вживання.

У цьому рецепті використовується тільки вода, але її можна замінити яблучним або журавлинним соком (5 частин води на 3 частини соку).

Рецепт вина з червоної горобини з родзинками або свіжим виноградом

• Горобина червона – 5 кіло
• Цукор – 1–1,5 кіло
• Родзинки або свіжий виноград – 100 грамів
• Вода – 2 літри

Так само, як і в попередньому рецепті, ягоди потрібно розім'яти або подрібнити в кашку, після чого з них вичавлюють сік через марлю. Сік не виливають - він знадобиться пізніше.

З отриманої кашки роблять сусло. Ягоди заливають окропомта остуджують до кімнатної температури. Додають сік, отриманий на першому етапі, та родзинки. Накривають марлею і залишають при кімнатній температурі в теплому місці на 2-3 дні. За цей час сусло потрібно буде кілька разів перемішати, щоб не утворювалася пліснява.

Через 2-3 дні ви відчуєте кислий запах і побачите на поверхнібульбашки газу та піну. Це означає, що настав час розливати сік, що забродив, у пляшки, попередньо профільтрувавши через дрібне ситечко або марлю. Пляшки заповнюємо не більше ніж на 2 третини.

На шийку кожної пляшки надягаємо гумову рукавичку, в рукавичках робимо по дірці одному з пальців. Через ці дірки виходитиме газ. Пляшки знову прибираємо в темне тепле місце і залишаємо тинятися.

Через тиждень чи два ви побачите, що газ перестав виходити з пляшок, рукавички поникли, на дні пляшок з'явився осад, і вино стало світлішим. Потрібно акуратно перелити вино в інші ємності, позбавившись осаду. Пляшки затикаємо пробками та ховаємо у прохолодне місце не менше ніж на 3 місяці. За цей час вино знову утворює осад, який потрібно знову відфільтрувати. Вино, що вийшло, буде зовсім прозорим. Потримайте його ще кілька тижнів у темряві, щоб вино настоялося. Тепер вино можна пити.

Рецепт кріпленого вина з червоної горобини з дріжджовою закваскою

• Горобина червона – 2 кіло
• Цукор – 500 грамів
• Дріжджі сухі – 50 грамів
• Спирт медичний – 500 мілілітрів

Спочатку зробимо закваску. Дріжджі розводимо в теплій воді (приблизно 100 мл), перемішуємо, даємо спокій на півгодини. Коли з'являться бульбашки, закваска готова.

Тепер готуємо цукровий сироп. Заливаємо цукор 1-2 склянками води, кип'ятимо, варимо 10 хвилин. Заливаємо цукром ягоди горобини та розминаємощоб виділився сік. Змішуємо з дріжджовою закваскою і відправляємо тинятися в тепле темне місце на тиждень. Через тиждень потрібно віджати сусло через марлю і злити сік, що утворився, в чисту сулію. Залити спиртом. Витримувати близько шести місяців. Потім знову процідити та розлити по пляшках. Зберігати у прохолодному місці.

Корисні властивості вина з червоної горобини

Вино з червоної горобини цінують не лише за незвичайний смак, а й за корисні якості. Ягоди горобини багаті на вітамін С і залізо, в них також містяться мідь, цинк, магній, калій і марганець. Зауважте, що у процесі приготування вина ці елементи зберігаються.

Помірне споживання вина з червоної горобини

• запобігає авітамінозу;
• допомагає уберегтися від застуди, зміцнює імунітет;
• стимулює метаболізм;
• позитивно впливає на роботу серця та судин;
• покращує циркуляцію крові, що особливо корисно тим, хто страждає на анемію;
• стабілізує кров'яний тиск.

З обережністютакі вина слід вживати людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, а також тим, хто переніс інсульт, інфаркт або страждає на підвищену згортання крові.

Користь від цього вина важко переоцінити! Домашнє вино з червоної горобини – одне з найсмачніших та найкорисніших вин.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецепту
4. Домашнє вино з червоної горобини

Інгредієнти та як готувати

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 80 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Всього:

Час приготування: 17 д 3 год 30 хв

спосіб приготування

Приготування хорошого вина передбачає використання лише стиглих ягід. Перш ніж пустити горобину у справу, кладемо її холодитись у морозилці протягом двох-трьох годин.

Після обморожування ягід, нарізаємо їх, переносимо масу, що вийшла, у велику склотару, пляшку або банку, не важливо. Наповнюємо тару водою і 3 літрами яблучного соку, а також кілограмом цукру. Пристосовуємо на ємність водяний затвор, забезпечивши повну ізоляцію вмісту.

Залишаємо суміш бродити в темряві та теплі цілий тиждень. Після цього відкриваємо ємність і всипаємо другу половину цукру. Після того, наше домашнє вино з червоної горобини залишається наодинці із собою на 10 днів.

Легке вино, що вийшло, фільтруємо через марлеву тканину, щоб позбавитися від осаду. Профільтрувавши, ллємо в пляшки і перекладаємо в холодильник чи льох.

Домашнє вино з червоної горобини

Червона горобина славиться своїми корисними властивостями, вона позитивно впливає на роботу серця, покращує мікроциркуляцію крові, активізує імунітет. Ця ягода може бути корисна практично кожному, крім людей, які хворіють на гемофілію. Серед смачних та корисних заготовок з ягід горобини однією з кращих може виявитися домашнє вино з червоної горобини.

Готувати горобинне вино можна кількома способами, але легкої гіркуватості та терпкості не уникнути, але можна максимально це знизити.

Горобинне вино - продукт осені, але від того не менш цінний і смачний

Про підготовку ягід

Перед тим, як приготувати вино, потрібно нейтралізувати терпкість горобинового соку і максимально прибрати гіркоту. Знизити гіркуватість допоможуть кілька секретів при збиранні та підготовці ягід. Вони також дозволять отримати найбільший вихід сировини з ягід.

Не поспішайте збирати ягоди з осені, зачекайте, поки температура знизиться до нульових показників, дайте ягодам підмерзнути, і тільки тоді зривайте. Це допоможе значно знизити рівень гіркоти.

Якщо ягоди вже зібрані, а морозів поки що немає, помістіть пакет з ними в морозилку на 2-3 години. Цей спосіб діє не гірше за морозки.

Щоб отримати більше соку, зберіть ягоди, відокремте від плодоніжок, промийте і обдайте окропом. Потримайте 5-10 хвилин, а потім воду злийте, вона не потрібна, проробіть це 2, а то і 3 рази.

Після цього ягоди розімніть товкачем, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (підійде будь-який спосіб). Залишилося лише віджати сік.

Щоб позбавитися занадто яскравого присмаку червоної горобини рекомендується збільшити термін витримки до 8-12 місяців.

Горобинове вино на кшталт кагору

Для цього простого рецепту вина знадобиться:

• 2, 5 кг соку (це приблизно 10 кг ягід);
• 4 л чистої води;
• 2-3 кг цукру;
• 150 г немитих родзинок або стільки ж стиглих ягід винограду (розтоптати).

Для цього рецепту вина макуха не викидають, а заливають водою, підігрітою до +80, і залишають на добу. Потім настій зливають, змішують з видобутим раніше соком. До суміші додають цукор та родзинки, прикривають чистою тканиною і залишають у теплому місці (+20–24) на три-чотири доби. Коли рідина підніметься і почнеться процес бродіння, її переливають у ємність для бродіння (з вузьким шийкою) та закривають гідрозатвором. Місткість наповнюють тільки на ¾.

Бродить таке сусло від 4 до 6 тижнів. Тримати його потрібно у темному місці з постійною температурою близько +23.

Порада. Якщо темної бродильні немає, залиште сулію в коморі, на крайній випадок у кухні, тільки накрийте її темною тканиною.

Коли рукавичка опаде, вино можна розливати по пляшках. Роблять це дуже обережно, щоб у банки не потрапив осад.

Вихід із 2, 5 л соку близько 5 л вина з горобини міцність 10-12 градусів. Якщо потрібно вино міцніше, то після зливу з осаду до нього можна додати горілки з розрахунку 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

Після цього молоде вино залишають у холодному місці (16) на тиждень, а потім розливають по пляшках і витримують не менше 3 місяців.

Солодке вино з червоної горобини

Для приготування цього напою необхідно буде контролювати процес бродіння.

Беремо інгредієнти у таких пропорціях:

• Сік горобини – 2,5-3 л (10 кг ягід);
• Вода – 4 л;
• Цукор 3,5 кг;
• Немиті ягоди винограду – 200 г.

Добуваємо сік за описаним у попередньому рецепті способом, заливаємо макуху водою і наполягаємо на добу. Потім отриманий настій змішуємо з соком, до них додаємо виноград (попередньо стовчений), і ½ частина цукру.

Суміш ставимо у тепло на кілька днів. Кімната має бути темною. Коли процес бродіння стане активним, відціджуємо сусло через щільну тканину або багатошарову марлю та додаємо цукор до норми за рецептом.

Тепер переливаємо в бродильну ємність і ставимо у відведене місце. Періодично гальмуємо сулію, щоб активізувати процес бродіння.

Процес визрівання триває до 2-3 тижнів. Потім молоде вино зливаємо (залишивши осад) і ставимо на витримку.

Червона горобина та виноград

Вино з горобини та винограду буде терпкуватим, з гіркуватістю, при цьому смак винограду тільки доповнить нотки горобини, але не заб'є їх.

• 3 л соку горобини;
• 5 л соку винограду;
• 2-2,5 кг цукру;
• 6 л води
• 100 г винних дріжджів.

Для початку готують сік та настій з горобини, потім змішують горобиновий та виноградний, додають воду, цукор та дріжджі.

Порада. Якщо готуєте виноградний сік, не використовуйте соковитискач (вона дробить кісточки), тільки прес. У крайньому випадку відіжміть сік через тканину. Сік з горобини з гіркуватістю, а в кісточках винограду багато дубильних речовин – вино буде терпким.

Потім дають активізуватися дріжджам протягом доби (почнеться процес бродіння) і ставлять на гідрозатвор.

Таке вино визріє швидко за 1-2 тижні.

Горобина взята морозцем ідеально підійде для виноробства - так вона соковитіша, а гіркота менше

Після чого його зливають з осаду, кріплять за бажанням і відправляють на витримку.

Важливо! Не знімайте із гідрозатвору молоде вино до закінчення процесу бродіння. Гази повинні перестати виділятися (рукавичка опаде або в склянці не буде бульбашок).

Вино з яблучного соку та червоної горобини

Це домашнє вино з червоної горобини отримає ніжний аромат яблук та помірну терпкість горобини. Для приготування знадобиться:

• Яблучного соку – 6 л;
• Горобини – 12 кг;
• Цукор – 4-5 кг;
• Виноград – 200-250 р.

Перед тим як зробити вино з червоної горобини та яблучного соку потрібно отримати максимум соку з горобини. Для цього слід використовувати метод, описаний спочатку, а потім до отриманого складу додати яблучний сік.

До отриманої суміші додаємо ½ цукру і розім'яті ягоди винограду (що вони солодші, тим краще).

Зливаємо все в чисту ємність і залишаємо для активізації бродіння у темному, але теплому місці. Не забуваємо прикрити ємність тканиною від комах.

Коли з'являться гази і піна сусло потрібно відцідити, потім додаємо цукор, що залишився. Переливаємо в скляну сулію і ставимо на гідрозатвор.

Бродіння займе від одного до півтора місяця. Потім вино зціджують, дають відстоятись і розливають по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців.

Спробуйте вино з червоної горобини - можливо, саме воно стане вашим улюбленим домашнім вином.

Вино з червоної горобини в домашніх умовах втрачатиме гіркий присмак у міру його витримки. Чим довше воно стоїть, тим більше гіркоти з нього піде.

Пізньої осені з першими снігами та морозами можна помітити привабливі червоні плоди горобини. Більшість людей вважають, що вони не їстівні і служать тільки для декоративних цілей. Насправді горобина дуже корисна та поживна. З неї готують морси, варення та смачне домашнє вино.

Корисні та лікувальні властивості ягід червоної горобини

У медицині вважаються корисними як ягоди рослини, а й листя, кора рослини. Щоб горобина принесла максимальну користь, кожен вид сировини необхідно збирати у різний час. Скажемо кору найкраще зрізати у середині весни, ягоди після перших морозів, а листя влітку. Червона горобина незамінна при сечокам'яній хворобі, вона є прекрасним кровоспинним засобом.

Потрібно згадати і про те, що ягоди горобини містять величезну кількість корисних елементів та вітамінів, таких як:

цинк, магній та кремній;

йод, марганець;

фолієва кислота;

вітаміни A, B, C, E.

Завдяки такому збалансованому складу за допомогою червоної горобини можна:

відновити організм після хвороби;

очистити організм від шлаків та токсинів;

підвищити імунітет;

зменшити температуру під час застуди.

Крім цього, горобина має прекрасну сечогінну дію. Сік із її плодів корисний при захворюваннях нирок, печінки, при гепатиті.

Користь та шкода горобинового вина, приготування в домашніх умовах, протипоказання

Домашнє горобинне вино не містить консервантів та хімії, тому воно не тільки безпечне, а й навіть корисне для організму. Як будь-яким іншим спиртним напоєм, таким вином не варто захоплюватися, на користь це не піде. Напій можна вживати практично всім, проте, його краще навіть не пробувати особам, які страждають від поганої згортання крові та гемофілії.

Напій загалом має приємний, злегка терпкий смак із гіркуватістю. У домашніх умовах досить швидко можна приготувати горобинне вино. Користь та шкода цього напою відома не багатьом. Головна його цінність полягає у регулюванні та відновленні обмінних процесів організму. Вино з горобини рекомендують вживати за наявності:

• ожиріння;

  артеріального тиску;

  нестачі вітамінів;

• швидкої стомлюваності.

Зазвичай, господині використовують стандартний спосіб приготувати горобинне вино в домашніх умовах. Простий рецепт включає термічну обробку ягід. Для цього їх просто заливають окропом і залишають на 20 хвилин. Після цього горобину добре розминають руками. Кашку, що вийшла, кладуть в марлю і віджимають сік.

Мезгу з горобини розбавляють водою і ставлять у тепле місце для бродіння. Цукор додають у вино поступово. Найкраще попередньо приготувати із нього цукровий сироп. Бродити напій має близько місяця.

Коли збирати ягоди горобини для приготування винних напоїв, чи можна взимку?

Будь-яка господиня зможе приготуватися терпке вино з червоної горобини. Рецепт його простий, але щоб напій не гірчив, потрібно знати, коли саме найкраще збирати плоди. Рекомендується робити це пізно восени після перших заморозків.

Справа в тому, що з приходом морозів кількість цукру в ягодах досягає максимуму. Якщо ягоди зібрали раніше, до морозів, їх потрібно просто покласти на деякий час в морозильну камеру.

Збирати ягоди можна навіть узимку, якщо вони чудово виглядають, мають приємний солодкуватий смак. Якщо горобина збереглася, то чому б не зробити це і в зимові місяці. Робити вино можна як із диких сортів горобини, так і з окультурених сортів.

Як робити горобинне вино з родзинками без дріжджів – простий докладний покроковий рецепт

Багато господині вважають за краще використовувати при приготуванні вина з червоної горобини родзинки. Для цього потрібно підготувати:

5 кг ягід горобини;

1,5 кг цукру чи цукрового сиропу;

100 г ізюму;

Готується вино так:

Горобину розм'якшують у подрібнювачі до стану кашки, віджимають із неї сік.

Залишки ягід заливають окропом і остуджують, потім додають суміш сік і родзинки.

Отриману субстанцію зливають у сулію з широким горлом, накривають марлею, і залишають у теплому місці на 3 доби, постійно помішуючи її.

Коли суміш набуде кислого запаху, потрібно її процідити і через лійку з фільтром розлити в пляшки.

На шийку кожної пляшки знадобиться одягнути покупний гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку, яку можна купити в аптеці.

У рукавичці потрібно зробити невеликий прокол для виходу газу.

Через деякий час, зазвичай це 7-8 днів, можна буде помітити, як рукавичка опустилася, газ більше не виходить із пляшки, а на дні утворився осад. Якщо це сталося, вино акуратно переливають в іншу сулію з вузьким горлом, щільно закривають пробкою і ставлять на 3 місяці в темне місце. Через відведений термін вино ще раз переливають, щоб позбутися осаду. В результаті виходить чистий та дуже смачний хмільний напій.

Найкращий саморобний напій з червоної горобини, чорноплодки та яблук з медом замість цукру

Великою популярністю користується горобинне вино з додаванням різноманітних фруктів. Найчастіше для цих цілей використовуються яблука, адже вони є найбільш доступними. Як основний інгредієнт можна застосувати не тільки червону горобину, але і чорноплід, змішавши їх у рівних пропорціях.

Що стосується способу приготування напою, то він практично нічим не відрізняється від попереднього рецепту, за винятком того, що після приготування сусла, разом із горобиновим соком додають напій і яблучний сік.

Щоб покращити смак напою, і зробити його ще кориснішим, замість цукру використовують натуральний мед. Домашнє вино з червоної горобини та меду дуже корисне. Справа в тому, що мед не проходить термічну обробку, а значить він зберігає всі свої корисні властивості. До того ж, на відміну цукру, мед краще засвоюється організмом, і збільшує жирові відкладення.

Як поставити горобинне вино із закваскою з винограду - етапи приготування, пропорції на 2 літри

Багатьом добре знайоме, що дріжджі – це найкращий помічник для приготування винних напоїв. Часто господині попередньо готують закваску, яка допомагає провину швидше тинятися, і в цілому процес проходить краще. Головне пам'ятати про те, що закваску потрібно обов'язково зберігати в холодильнику і використовувати не пізніше 10 діб після приготування.

Для її приготування краще використати домашній, а не магазинний виноград. Продукт із супермаркету завжди обробляється спеціальними засобами, які допомагають фруктам зберігатися довго, тільки на якості та кількості дріжджів такий спосіб обробки позначається негативно.

Додають закваску або винні дріжджі у готову сировину перед тим, як розлити напій по пляшках. Щоб правильно розрахувати необхідну кількість закваски, потрібно визначити загальний обсяг цукру та соку. Зазвичай до вина додають 3% закваски від загальної кількості вина. Якщо об'єм напою становить 2 літри, то кількість закваски – приблизно 60 г.

Як зробити міцний напій на спирті або горілці з горобини та яблучного соку своїми руками?

Щоб зробити напій міцним, можна додати спирт або горілку. Мабуть, це найпростіший спосіб приготування хмільного напою, яким користуються багато новачків. Спиртування вина відбувається просто.

Необхідно додати трохи горілки чи спирту в сусло, яке блукає вже кілька днів, і поставити напій знову на дозрівання. При цьому на етапі приготування сусла можна додати до нього трохи яблучного соку, щоб зробити смак вина ще приємнішим.

Таке вино з червоної горобини в домашніх умовах має кілька переваг:

простота приготування;

екологічність;

невисока вартість інгредієнтів;

ідеальний варіант домашнього застосування.

Варто враховувати, що додавати в сусло різні спиртові настоянки, коньяки, віскі та бренді неприпустимо. Справа в тому, що ці міцні спиртні напої мають певний аромат, який може змінити смак вина горобини, а іноді навіть зіпсувати його.

Як можна помітити, приготувати смачне та корисне вино з червоної горобини нескладно. Напій, виготовлений у домашніх умовах, не містить шкідливих речовин, отже, його можна з упевненістю подавати на святковий стіл. Щоразу можна змінювати смак напою, додаючи до нього різноманітні інгредієнти, такі як виноград, яблучний сік, мед. Смакові якості спиртного напою від цього тільки покращаться, вино стане кориснішим та поживнішим.

Тільки найсмачніші рецепти вина з горобини зібрані на сайт! Вибери відповідний варіант із чорноплідних або червоних сортів, із соком стиглих яблук, солодких родзинок або садової вишні.

Наші прапрадіди шанували горобину як лікувальне дерево і приписували їй безліч магічних властивостей. Нині її ягоди використовують загального зміцнення при ослабленому організмі, боротьби з запаленнями, нестачі вітамінів, кращої роботи травного тракту. Вважалося, що горобинне дерево, посаджене біля будинку, приносить добробут у сім'ю.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах вина з горобини:

Простий рецепт:
1. Ягоди придушити.
2. Засипати цукровим піском.
3. Ретельно перемішати.
4. Залишити тинятися.
5. За тиждень віджати.
6. Відфільтрувати вичавлений сік.
7. Закрити водним затвором у тарі для бродіння.
8. Після розподілити по пляшечках невеликого об'єму для зберігання.

П'ять найшвидших рецептів вина з горобини:

Корисні поради:
. Збирати горобину для харчових цілей слід далеко від автотрас.
. Використовуються тільки повністю визрілі темно-жовтогарячі ягоди.
. Для віджиму вручну можна використовувати друшляк.
. Додаючи у вино додатково різні фрукти, можна досягти унікальних, неповторних післясмаків.

Горобина має велику кількість корисних властивостей, за що її цінує традиційна та нетрадиційна медицина. Крім цього, вона вважається підходящою сировиною для приготування домашнього вина. Воно готується досить просто, а його незвичайний вишуканий смак підкорить будь-кого.

У чистому вигляді для приготування вина горобина застосовується рідко. Це пов'язано з тим, що вона містить велику кількість дубильних компонентів, що надають напою терпкості та гіркоти. Але через багаторічну витримку остання йде, а дубильні речовини, навпаки, покращують якість і характеристики напою.

Вино з горобини має жовто-жовтогарячий відтінок.Воно швидко освітлюватиметься і легко п'ється. Ягоди більше підходять для десертних та кріплених вин. Для їдалень краще використовувати сорти горобини, що містять більше цукру та менше дубильних речовин.

Важливо знати, де збирати горобину. Ягоди, що ростуть практично скрізь, у тому числі на Крайній Півночі, гірше підходять для виноробства, ніж сорти, які спеціально вирощуються для домашнього застосування. Попередньо ягоди потрібно кілька разів замочити окропом - це допоможе частково прибрати дубильні компоненти. Для покращення процесу добування соку рекомендується на 2-3 години помістити горобину у морозилку. В ідеалі варто збирати ягоди в період перших заморозків.

Оптимальною для приготування вина є горобина з великими плодами, така як кримська або жовтоплідна. Розміри її плодів у діаметрі можуть досягати 3,5 см, а цукристість може сягати 14%.

Для виготовлення літра вина потрібно близько 4-4,5 кг ягід. Перед тим, як приступати до приготування сусла, необхідно видалити гілочки. Промивати горобину не обов'язково, оскільки попередньо вона все одно заливатиметься окропом.

Прості рецепти

Існує багато технологій та рецептів приготування вина з горобини. Розглянемо прості варіанти, які можна приготувати в домашніх умовах. Напій матиме ніжний оранжево-рожевий відтінок.

Класичний спосіб із червоної ягоди

Для приготування вина за рецептом, який вважається класикою, потрібно взяти такі компоненти:

• 10 кг червоної горобини;
• 4 літри води;
• 2 кг цукрового піску;
• 150 г ізюму (можна замінити ягодами винограду).

Напій готується так:

1. Попередньо ягоди без живців потрібно залити окропом і залишити на 30 хвилин. Зробіть це двічі. Це допоможе знизити кількість дубильних речовин та зробити вино менш терпким.
2. Ягоди пропускаються через м'ясорубку. Потрібно віджати їх через марлю або бавовняну тканину в кілька шарів.
3. М'якуш необхідно викласти в сулію з широкою шийкою і залити водою температурою близько 70 градусів. Змішайте масу і залиште її охолонути до кімнатної температури.
4. Далі додається горобиновий сік, перша частина цукрового піску і немитий виноград чи родзинки. Мити виноград не потрібно з огляду на те, що білуватий наліт на ньому забезпечує необхідне бродіння.
5. Змішавши інгредієнти, зав'яжіть шийку ємності марей і залиште сусло в темному місці з температурою близько 18 градусів.
6. При бродінні вино почне пінитися, відчуватиметься кислуватий запах. Це знак того, що вже потрібно фільтрувати сусло.
7. У сік без м'якоті потрібно додати цукор і знову залишити бродяче вино. Місткість повинна бути досить велика, щоб посудина була заповнена на дві третини. На сулію одягається рукавичка, в якій потрібно попередньо проколоти один пальчик. Під впливом газів вона надується, до закінчення бродіння опуститься.
8. Вдруге сусло має блукати не менше двох тижнів у дуже теплому та темному місці. Необхідна температура – ​​20-30 градусів. Протягом цього часу в ємності можна буде бачити бульбашки газу, що «курсують» вгору і вниз.
9. Коли бульбашки пропадуть, а дно ємності буде закрито осадом, вино потрібно перелити у чисті стерилізовані пляшки. Робіть це обережно, щоб не піднялася каламута.
10. Пляшки потрібно герметично закрити та залишити у прохолодному місці при температурі до 15 градусів. На них не повинні потрапляти промені сонця. Вино має стояти приблизно чотири місяці, чіпати його протягом цього часу не можна. За цей період напій сягне правильної кондиції, а на дні буде новий осад.
11. Далі потрібно знову злити з осаду і вино буде готове. Закрийте пляшки, помістіть їх горизонтально та заберіть у прохолодне місце.

У результаті ми отримаємо близько 4,5 літра смачного терпкого вина, що має міцність 10-15 градусів.

За правильних умов зберігання напій не псуватиметься протягом кількох років. Чим більше його витримувати, тим солодший і смачніший він буде.

Як приготувати яблучний сік?

Яблучний сік внесе солодкі нотки та відмінно доповнить терпкий смак горобини. Для приготування такого виду вам знадобиться:

• 4 кг горобини;
• 6 води;
• 4 літри свіжого яблучного соку;
• 3 кг цукру;
• 100 г ізюму.

Для приготування вина скористайтеся таким алгоритмом:

1. Потрібно перебрати ягоди та залити їх окропом. Дати охолонути та провести процедуру знову.
2. Горобину подавіть дерев'яною товкачем або подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. Воду потрібно підігріти в каструлі приблизно до 30 градусів, залити нею подрібнену горобину, родзинки та половину цукру.
4. Додайте сік яблук, ретельно змішайте та залиште майбутнє вино у темному теплому місці, накривши його чистою тканиною.
5. Приблизно третього дня з'явиться піна. Потрібно профільтрувати тару для бродіння та додати цукровий пісок.
6. Закрийте ємність гідравлічним розчином та залиште у темному місці для бродіння на 1-1,5 місяців.
7. Молоде вино фільтрується у чисту тару і залишається дозрівати ще на кілька місяців.
8. Після завершення процесу його потрібно перелити, намагаючись при цьому не чіпати осад.
9. Напій потрібно розлити по пляшках, герметично закрити і ще на 2-3 тижні залишити в льоху.

У результаті ви отримаєте кисло-солодке вино, що має бурштиновий відтінок.

Як зробити з чорноплідної ягоди?

Для приготування вина може використовуватись і чорноплідна горобина. Найпростіший рецепт потребує наступних інгредієнтів:

• 10 кг горобини;
• 2 літри води;
• 4 кг цукру;
• 100 г ізюму.

Готується напій так:

1. Потрібно перебрати горобину та подрібнити її блендером. Додати воду та половину цукрового піску.
2. Накрити ємність марлею і приблизно тиждень залишити в теплому місці. Рідину потрібно періодично перемішувати.
3. З суміші, що вийшла, відіжміть сік. Макуха, яка залишиться потрібно з'єднати з другою половиною цукру і води.
4. Перемістіть сік у чисту ємність і поставте рукавичку або водяний затвор.
5. Через кілька днів можна віджати сік із другої партії сусла та додати його до першої партії соку.
6. Приблизно через тиждень суспензія зливається в чисту ємність. При цьому важливо не чіпати осаду. Залишіть вино тинятися далі в прохолодному приміщенні.
7. Процедура повинна повторюватися, поки вихід бульбашок газу не припиниться повністю.
8. Розлийте рідину по пляшках і залиште її дозрівати ще кілька місяців.