Сочевиця: секрети приготування + 3 дивовижні рецепти

Хорошій страві із сочевиці завжди знайдеться місце на столі і влітку, і взимку. Цей дивовижно ситний вид бобових за вмістом білка коштує майже нарівні з м'ясом, а за смаком перевершує багато гарнірних основ.
Однак, як і інші бобові, злакові та насіння, сочевиця – важкий для засвоєння продукт, який при неправильному приготуванні може ускладнити роботу органів шлунково-кишкового тракту та викликати здуття живота. Чи є засоби уникнути таких неприємних наслідків?

Відповідаємо: є, і багато хто інтуїтивно постійно ними користується. Сьогодні - про секрети приготування легкої для засвоєння сочевиці, а також 3 апетитних сочевицьких рецептів для відпрацювання навички.

Як правильно підготувати сочевицю

У непідготовленому вигляді сочевиця – це буквально виклик травленню. Справа в тому, що у всіх бобових містяться спеціальні речовини - інгібітори, які не дають зернам прорости без достатньої кількості вологи і в прямому сенсі блокують наші ферменти, пригальмовуючи таким чином травлення. Саме це щоразу і відбувається, коли ми відварюємо суху сочевицю. Звісно, ​​при хорошому травленні такий процес може пройти безвісти. Однак якщо вам дісталися чутливі органи ШКТ або сочевиця із завидною регулярністю потрапляє до вас на стіл, то варто задуматися про "обхідні шляхи" приготування.

Саме такий спосіб – попереднє замочування сочевиці на кілька годин у воді, яке по суті імітує попадання зерна у вологий ґрунт та нейтралізує інгібітори, переводячи також усі поживні речовини у більш біодоступну форму. Промийте зерна, залийте їх водою і залиште в каструльці під кришкою.

За різними даними, сочевицю краще замочувати на 3-7 годин або навіть на ніч – саме стільки потрібно для нейтралізації інгібіторів. Також фахівці раджу замочувати сочевицю у теплому місці – так процес піде ще швидше. Після замочування зливаємо воду, промиваємо сочевицю та переходимо до обраного способу приготування.

Як приготувати сочевицю: корисні поради

1. Зверніть увагу на спеції
Підберіть у компанію до сочевиці спеції, які позитивно впливають на засвоєння бобових: асафетиду, куркуму, коріандр, чорний перець, свіжий та сушений імбир.

2. Підберіть тип сочевиці
Різні сорти сочевиці за своїми характеристиками найкраще підходять для різних страв. Наприклад, зелена французька, "мармурова" сочевиця практично не розварюється, тому кухарі часто її використовують для додавання до салатів. Помаранчева сочевиця - ідеальна основа для наваристого супу, а от бура сочевиця добре підійде на гарнір і як головний інгредієнт другої страви з м'ясом.

3. Засічіть час
У сортів сочевиці також відрізняється тривалість приготування. Червону варіть 25-30 хвилин, коричнева буде готова і зовсім через 20-25 хвилин, а ось для пружної зеленої буде потрібно все 40 хвилин. Важливо врахувати, що сочевицю не рекомендується варити у підсоленій воді, оскільки це лише збільшує час варіння – просто посоліть її наприкінці.

Суп з червоної сочевиці та моркви

Легкий, поживний та швидкий у приготуванні суп – чудовий дієтичний варіант обіду на всі випадки життя.

Інгредієнти:

● Кумін 2 ч. л.
● Пластівці червоного перцащіпка
● Оливкова олія 2 ст. л.
● Терта морква 600 г
● Червона сочевиця 140 г
● Овочевий бульйон 1 л
● Молоко 125 мл

Спосіб приготування:

1. Замочіть сочевицю проти ночі. Злийте воду та промийте її.
2. Розігрійте на сухій сковороді кумін та пластівці перцю до розкриття аромату.

3. Половину порції спецій перекладіть зі сковороди в тарілку, а до підлийте масла, що залишилися, і додайте моркву, сочевицю, бульйон і молоко. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути| до м'якості.
4. Пропустіть суп блендером до отримання однорідної чи більше текстурної суміші.
5. Подавайте гарячим з індійськими коржами, прикрасивши суп порцією спецій, що залишилася.

2. Салат із зеленою сочевицею та червоною цибулею

Яскравий вітамінний салат, здатний прикрасити навіть святковий стіл. Для приготування цієї страви рекомендуємо взяти щільний сорт зелений сочевиці "Де Пюї", який збереже форму при варінні.

Інгредієнти:

● Зелена сочевиця "Де Пюї" 250 г
● Сік половини лимона
● Сік половини лайма
● Біле вино або яблучний оцет 1 ст. л.
● Червона цибуля 1 шт.
● Оливкова олія 2 ст. л.
мелений кумін 1 ч. л.
● Часник 1 зубчик
● Соус із манго або заправка за смаком 2 ст. л.
● Кінза - жменя
● Томати чері 250 г
● Шпинат 85 г

Спосіб приготування:

1. Замочіть на ніч сочевицю і відваріть відповідно до інструкцій на упаковці.
2. Змішайте сік цитрусових, оцет або вино з щіпкою солі, потім додайте нарізану кільцями цибулю і замаринуйте її на кілька хвилин до м'якості.

3. В окремій мисці змішайте олію, кумін, розім'ятий часник та вибрану заправку.
4. Додайте цибульні кільця і ​​з'єднайте з інгредієнтами, що залишилися.
5. Подавайте, прикрасивши свіжою кінзою.

Суп з бататом та сочевицею

Напрочуд зігріваючий, ароматний суп - якраз для дощового чи прохолодного дня. Якщо немає батата, можна замінити його гарбузом або ріпою.

На 3 літрову каструлю:

● 2,5 л бульйону з м'ясом (у мене яловичий)
● 1 середній батат
● 1 середня цибулина
● 1 морква
● 100 г сочевиці
● 1 ч.л. томатної пасти
● паприка, каррі, кмин, сіль, перець
● зелень

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, батат нарізати кубиками, цибулю порубати, моркву потерти на тертці.
2. У киплячий бульйон покласти овочі та сочевицю, додати томатну пасту та спеції та варити до готовності сочевиці.
3. За бажання можна попередньо обсмажити цибулю та моркву зі спеціями.
4. За 10 хвилин до готовності посолити та додати паприку.
5. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною.

Сочевиця - ідеальний продукт для вагітних і не тільки

Сочевиця відома з давніх часів як продукт з великою поживною цінністю, до її складу входять речовини з високим вмістом білка, клітковини, заліза та фолієвої кислоти (вітамін В9), що робить її ідеальним продуктом харчування для вагітних.
Завдяки фолієвій кислоті та вітаміну B, може запобігти розвитку вроджених вад у плода, таких як ущелина хребта та аненцефалія. Продукт із високим вмістом білка, як сочевиця, дуже важливий для вагітних, оскільки білок бере участь у розвитку м'язової маси плода.

Крім того, фолієва кислота може допомогти у боротьбі з негативним впливом певних ліків. Так, наприклад, курець чи алкоголік може відновити за допомогою сочевиці свій рівень фолієвої кислоти, яка виводиться з організму через ці шкідливі звички.

Сочевиця також багата калієм, клітковиною, фосфором, вітаміном В5 та вітаміном В6. Завдяки високій концентрації калію, вона сприяє хорошій циркуляції крові та регулює кров'яний тиск. Вживання сочевиці допомагає впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту завдяки вмісту грубих волокон, що знижує рівень холестерину та допомагає контролювати ожиріння.

Будучи продуктом, багатим на фосфор, сочевиця підтримує кістки, зуби і шкіру в хорошому стані, її вживання сприяє відновленню їх природного рН балансу. Сочевиця рекомендується для покращення біологічних функцій мозку.
Крім того, вітамін В5, або пантотенова кислота, робить сочевицю незамінним інструментом у боротьбі зі стресом та головними болями, а вітамін В6 у її складі рекомендований при діабеті, депресіях та астмі.


Таким чином можна сказати, що сочевиця є незамінним продуктом у раціоні будь-якої людини. На додаток до всього сказаного вище, сочевиця - це овоч, багатий на вміст заліза, що допомагає боротися з анемією. Для того, щоб максимально збільшити вміст цього мінералу, можна додати до раціону і цитрусові - лимони, апельсини та мандарини.

Можна додавати сочевицю як гарнір до інших страв, можна використовувати в салаті, у поєднанні з лимонним соком. Однак не варто довго варити сочевицю, оскільки вона втратить вигляд, смак та багато своїх корисних властивостей. Найбільше вітамінів і мінералів буде збережено, якщо сочевицю пророщувати, для цього її треба промити, залити чистою водою на 6-8 годин, після чого воду злити, сполоснути сочевицю і залишити в теплому, темному місці ще на 8 годин.

Насамкінець скажу, що сочевиця у своєму складі містить такі поживні речовини:
70 мг кальцію, 1,50 мг йоду, 3,10 мг цинку, 40,60 г вуглеводів, 24 мг натрію, 10 мг вітаміну А, 0,47 мг вітаміну B1, 0,22 мг вітаміну В2, 6,58 мг вітаміну В3, 3,40 мг вітаміну С, 1,80 мг вітаміну Е, 304 калорій, жирів – 1,70 г, цукрів – 1,10 г та 127 мг пурину.

Горохова каша - одна з тих страв, які багато хто знає з дитинства. Корисна і при цьому дуже смачна, для багатьох дітей вона є однією з улюблених каш, однак і дорослі їдять її на мисливство, особливо, якщо додати до неї смачні доповнення.

Горох дуже корисний: у ньому багато вітамінів - А, В і С, мікроелементів (кальцію, заліза та ін), легко засвоюваних білків, антиоксидантів та амінокислот. Недарма для наших пращурів горох був одним із найважливіших продуктів, і готували з нього не тільки каші, а й супи, киселі, і навіть пироги. Сьогодні, на жаль, горох не такий популярний, проте всім, хто стежить за своєю фігурою і хоче бути здоровим, слід обов'язково ввести страви з гороху до свого щотижневого раціону.

Горохова каша - це смачна, ситна, поживна страва, яку практично неможливо зіпсувати. Однак щоб така каша вийшла по-справжньому корисною та смачною, при її приготуванні потрібно дотримуватися деяких тонкощів. Отже, давайте подивимося, з яких етапів складається приготування горохової каші.

Підготовка гороху

Насамперед варто сказати про те, який горох краще вибирати для варіння найкориснішої каші. Найбільш цінним з точки зору вмісту різних вітамінів та корисних речовин є нелущений горох, проте такий горох потрібно обов'язково попередньо вимочувати у воді.

Для початку горох потрібно перебрати, видаливши порчені і неякісні горошинки, потім промити під проточною водою кілька разів і висипати в каструлю (краще - використовувати каструлю з чавуну або з покриттям з тефлону), залити водою з розрахунку 1 частина гороху до 4 частин води і залишити на 5-7 годин чи ніч. Замочування гороху у питній воді забезпечує його швидке розварювання, тобто. завдяки цьому каша вийде пюреподібною.

Ось, загалом і всі тонкощі попереднього етапу, далі приступаємо до найцікавішого - до варіння каші.

Секрети правильного варіння горохової каші

Ставити варитись горох на плиту потрібно в тій же воді, в якій він вимочувався. Посуд, в якому варитиметься каша, обов'язково має бути товстодонним і товстостінним - тоді горох проварюватиметься рівномірно.

Поставте каструлю на середній або повільний вогонь і доведіть до кипіння, після закипання кашу можна посолити, перемішати, а нагрівання плити потрібно знизити і далі варити кашу не менше півгодини на повільному вогні.

• При варінні горошниці не забувайте регулярно її перемішувати - горох дуже легко пригорає.
• Якщо вода википіла, підливайте гарячу кип'ячену воду за необхідності.
• Час варіння каші залежить від того, скільки вимочувався горох - чим він краще розбух при вимочуванні, тим менше його потрібно буде варити. Зазвичай цей час може становити від 30 до 60 хвилин.
• Горохова каша готова, коли цілісний горох розварився, і вміст каструлі набув пюреподібної консистенції.
• Якщо ви хочете, щоб ваша кашка була ще більше схожа на пюре – використовуйте звичайну товкушку для картоплі: просто розімніть горох нею до потрібної консистенції. Після того, як каша придбала бажану консистенцію, до неї можна додати додаткові інгредієнти.

Що можна додати до горохової каші

У різних кухнях світу існують свої рецепти «обладнання» горохової каші. Найпростіший спосіб - заправити її вершковим маслом і обсмаженою цибулею. Інший варіант - пасеровані цибуля та морква. Також у цю чудову кашу можна додавати обсмажені шкварки, рубану зелень, смажені гриби, смажене чи відварене м'ясо, болгарський перець та багато іншого.

Просто казковим смаком має горохова каша, заправлена ​​при подачі вершками 20-22% жирності, однак такий варіант є ще й вельми калорійним, тому підійде не всім.

В самому кінці варіння щоб зробити смак каші більш насиченим, в неї можна влити трохи яловичого або курячого бульйону, якщо ви хочете додати в кашу гриби, то можна вливати і грибний бульйон, а любителі овочів можуть надати кашці яскравіший аромат, додавши овочевий бульйон.

Варіантів додаткових інгредієнтів дійсно багато – тут все залежить від ваших уподобань та побажань. Якщо калорії вам не страшні - заправляйте кашу м'ясом або вершками, якщо хочеться яскравого смаку без зайвих калорій чудово підійде як заправка обсмажена цибуля, овочевий бульйон, гриби або солодкий перець. Готуючи горохову кашу, її можна зробити на будь-який смак - так, що вона сподобається і м'ясоїдам, і тим, хто сидить на дієті, і вегетаріанцям.

Звичайно, в цю прекрасну кашку можна зовсім нічого не додавати - її смак завжди яскравий і без додаткових інгредієнтів!

Горохова каша: ще кілька секретів

Що робити, якщо ви вирішили приготувати горошницю, але часу на замочування гороху у вас немає? Все дуже просто: промийте горох, залийте холодною водою (пропорції ті ж 1 частина гороху на 4 частини води) і поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зробіть помірний вогонь, варіть кашу близько години до розварювання гороху, знімаючи піну, що утворюється. Якщо вода "жорстка", додайте в неї трохи соди (близько ½ ч.л.) - тоді горох розвариться швидше. Соліть таку кашу тільки в кінці варіння, після відварювання горох слід потовкти товкушею, потім дати час, що злегка рідкуватий пюре, щоб воно загустіло.

При варінні горохової каші її можна зробити ще ароматнішим, додавши не лише сіль, але й трохи цукру, лавровий лист та чорний мелений перець.

Заправляти готову кашу можна соняшниковою або оливковою олією.

Прекрасно поєднується горошниця з відбивними та котлетами, квашеними огірками та капустою.

Оскільки каша дуже ситна, її краще недоїсти, ніж переїсти.

Горохову кашу, що залишилася, можна використовувати як начинку для пиріжків.

Не намагайтеся приготувати смачну горошницю в пароварці – щось хороше з цього навряд чи вийде.

Рецепт горохової каші з овочами та вершками.

Інгредієнти:

• 1/2 ст. гороху;
• 1 морква;
• 1/2 болгарського перцю;
• 1/2 цибулини;
• 50 г вершків;
• зелень;
• сіль.

Горохова каша з овочами та вершками: покроковий рецепт

1. Замочити горох на ніч, промивши перед цим кілька разів і заливши водою у співвідношенні 1:2, проварити близько 40 хвилин у цій воді, помішуючи.
2. Додати в кашу вершки та розім'яти її товкачем.
3. Моркву, перець та цибулю дрібно нарізати, згасити у невеликій кількості води. Заправити кашу овочевою заправкою, перемішати, додавши рубану зелень і подати.

Рецепт приготування горохової каші з м'ясом

Інгредієнти:

• яловичина/свинина/курка/свинячі реберця;
• горох;
• ріпчаста цибуля;
• вода;
• сіль;
• масло.

Горохова каша з м'ясом: покроковий рецепт

1. Заливши будь-яке обране м'ясо водою, відварити до готовності, за бажання додавши в бульйон приправи і коріння. При варінні знімати піну.
2. Готове м'ясо дістати, дрібно нарізати, а бульйон, що залишився від нього, процідити і залити їм попередньо вимочений у воді горох.
3. Приготувати з гороху кашу, відваривши близько години на помірному вогні.
4. У готову кашу додати шматочки м'яса та обсмажену на олії цибулю, перемішати і дати настоятися щонайменше 20 хв.

Смачного!!!

Готується він дуже швидко, а на виході виходить настільки смачно, що завжди просять добавки.

На фото та сама "дрібна червона" сочевиця, яку я, божевільна господиня, привезла з Ізраїлю.))) Кажуть, у московських супермаркетах така теж є (у Воронежі не зустрічала). Але навіть якщо ви не побачите саме її, можна купити "нашу", звичну, різниця буде в додаванні її в каструлю: на початку приготування, а не наприкінці.

Отже, беремо сочевицю ... і відкладаємо її в бік))))) Тому що зараз я буду хвалитись новим весняним посудом. Ніколи не думала, що мене радуватиме бузковий колір, але чи зіграли роль квітневі асоціації з бузком, чи просто сам тон дуже вдалий, чи покриття якісне, дороге (лакове, стійке до подряпин і воно навіть мерехтить іскрами), але мене настільки зачепило, що купила в комплект нову дошку. =) Готуєш і настрій підвищується, очі радіють.

На фото каструля SUPRA SVS-2092C (лінійка VASEI , У мене від них ще ківш і сотейник). Не з дешевих, коштує в районі 2600 руб, важка... Можливо, це через товщину дна, воно потрійне вштамповане індукційне. Піднімаєш таку і думаєш: "Так-о... ось це РЕЧ!".

Але не тільки дно відмінне, пару слів хочу сказати про кришку. Виробник позиціонує її будову як кришку нового покоління, і не тільки через жароміцне термостійке скло - це є у багатьох - але таку конструкцію особисто я бачу вперше: у її отвір для випуску пари на ручці кришки. Скажете: "Ну і що в цьому дивовижного?" Справа в тому що її можна відкривати, а можна закривати, Регулювання відбувається одним рухом ручки цієї кришки (вона обертається, регулюючи клапан).

Отже, не будемо відволікатися, бо я годинами можу говорити про посуд. :)

Сочевичний суп, як я вже казала, готується дуже просто, але смак його не побитий і якщо його немає ще у вашому меню, раджу ввести та урізноманітнити їм ваші сімейні обіди. Беремо картопля (великий ріжемо навпіл, середній взагалі просто чистимо), трьом на дрібній тертці моркву, шаткуємо цибулю. Порційно нарізаємо реберця і все це варимо до готовності картоплі.

Тепер дістаємо реберця і складаємо в одну чашку, а картопля кладемо в іншу і менімо його в пюре (я роблю це просто виделкою), після чого закладаємо назад в суп, що готується. Залишилося додати сочевиці та поварити ще хвилин десять. Нагадую! Якщо у вас "звичайна", коричнева сочевиця, додайте її на початку варіння (орієнтуйтеся за кількістю на те, що вона не набухає так сильно, як горох, а навпаки - майже не змінює об'єм).

Ось так, в принципі, прості продукти та нічого складного у приготуванні. Що ще не розповіла? Я ще перчиком меленим посипаю кожному з тарілку і додаю зелень.

От і все! Їсти подано. А про посуд – хочеться згадати ергономічні бакелітові ручки з покриттям SOFT TOUCH, які не нагріваються, а всередині – позначки об'єму, що дуже зручно, коли потрібно відміряти об'єм. Я потім покажу ще ковшик, але не вирішила, що в ньому приготувати, і сотейник - у ньому робитиму ізраїльську "шабатну" страву з перлівкою.

Лікувальне харчування. Рецепти корисних страв при гіпертонії Смирнова Марина Олександрівна

Суп-пюре з гороху та сочевиці

Суп-пюре з гороху та сочевиці

складові

25 г зеленого гороху, 25 г жовтого гороху, 25 г сочевиці, 1 цибулина, ? лимона, 40 г вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Горох і сочевицю залити холодною водою і залишити на кілька годин для набухання, потім відварити до м'якості і протерти разом з відваром крізь сито. У приготовлене пюре ввести пасеровану цибулю, олію, перець та лимонний сік, посолити.