Маринована цибуля - одна з найнезвичайніших і найцікавіших закусок. Її заготовляють під час збирання врожаю цього овочу. Часто буває, що цибулі виростає стільки, що люди не знають, куди її подіти. Вирішити цю проблему допоможе заготівля маринованої цибулі на зиму. Вона виробляється досить швидко, просто і під силу не лише досвідченим господиням, а й новачкам у цій справі.

Перед тим як замаринувати цибулю в банки на зиму, необхідно правильно вибрати її, а також докладно вивчити поради досвідчених кулінарів. Все це допоможе приготувати по-справжньому смачну закуску та уникнути більшості помилок. Господині, які знають свою справу, радять наступне:

Рецепти маринування

Кухарями всього світу придумано десятки способів заготівлі цибулі на зиму. Всі вони прості і не потребують особливих навичок та кулінарних знань. У процесі маринування використовується мінімальна кількість недорогих інгредієнтів, які легко можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Все це дозволяє готувати таку закуску навіть людям із обмеженими фінансовими можливостями.

Класичний варіант

Цей рецепт приготування дозволяє заготовити мариновану півкільцями цибулю на зиму. Найчастіше саме цим способом користуються більшість господинь, коли хочуть отримати ароматну і абсолютно не гірку цибульку. Готовий продукт можна додавати до різних страв зі смаженого м'яса, оселедця або просто подавати з гарніром. Щоб приготувати таку закуску, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг цибулі;
• 250 мл столового оцту;
• не менше 2 літрів очищеної води;
• по 6 горошин чорного та запашного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 200 г кухонної солі.

Процес маринування простий і складається із послідовності таких дій:

У слабокислому маринаді

Цей простий рецепт маринованої цибулі на зиму дозволяє отримати готовий продукт, який не матиме різкого кислого смаку. Весь секрет полягає у використанні не столового оцту, а й яблучного. Він має не такий різкий запах і м'якіший смак, що відбивається на готовому продукті . Приготувати цю страву можна за допомогою таких продуктів:

• 1 л відфільтрованої води;
• 1,5 кг невеликої цибулі;
• 200 мл яблучного оцту;
• по 50 г цукрового піску та кам'яної солі.

Готується закуска за такою технологією:

Пряний цибулька

Це найпростіший і найдоступніший рецепт без стерилізації маринованої цибулі на зиму. У ньому використовується велика кількість ароматних спецій, які надають готовій страві особливий пряний смак.

Такий цибулька ідеально доповнить шашлик або будь-яку іншу м'ясну страву.

Поласувати пряною закускою можна придбавши такі продукти:

Покроковий рецепт заготівлі на зиму:

Зі свіжим кропом

Кріп є дуже пряною зеленню і його додавання в маринад надасть йому додаткової ароматності. У процесі приготування не застосовується додаткова термічна обробка, що дозволяє зберегти максимальну кількість корисних для організму людини речовин. Щоб приготувати мариновану цибулю на зиму без стерилізації, необхідно:

• 900 г дрібної цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 250 г болгарського перцю;
• 40 г свіжого кропу;
• 2 г лимонної кислоти; 6 горошин чорного перцю;
• 2 літри води;
• 200 мл оцту;
• 70 г цукрового піску.

Заготовити таку закуску можна шляхом виконання наступних дій:

Маринування по-болгарськи

Для любителів гострішої їжі придуманий цей рецепт маринування цибулі. У ньому використовується пекучий перець, який надає особливий смак та аромат цибулі.

Така страва чудово підходить для подачі на святковий стіл. Воно чудово доповнить не лише м'ясні страви, а й інші закуски.

Щоб порадувати своїх гостей цією апетитною цибулею, необхідно купити наступні інгредієнти:

• 0,3 л столового оцту;
• 1 кг середньої цибулі;
• 300 мл очищеної води;
• 4 листочки лавра;
• кілька горошин запашного перцю;
• 2 гострі чилі.

Гаряча закуска робиться за наступним рецептом:

У апельсиновому соку

Мало хто може повірити, що цибуля поєднується з апельсиновим соком. Однак не варто боятися експериментувати та додавати до маринаду такий інгредієнт, як сік цитрусових. Він не тільки надасть характерного аромату, але й зробить цибулю трохи кислою. Щоб скуштувати цю оригінальну страву, необхідно:

• 250 мл свіжого апельсинового соку;
• 800 г дрібної цибулі;
• 1,5 л чистої води;
• 500 мл яблучного оцту.

Готується маринований цибулька в апельсиновому соку наступним чином:

Маринована цибуля - чудова закуска, яка може не лише прикрасити святкове застілля, а й допомогти урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх тонкощів маринування можна отримати смачний та ароматний продукт, який сподобається всім рідним та гостям.

Маринована зелена цибуля на зиму може бути і ріпчаста, і зелена. І будь-який різновид можна використовувати в салатах, супах, других стравах. На основі подібного маринаду можна готувати різні соуси, а нарізати м'якоть або натерти на тертці. Подальше використання може бути досить різноманітним, наприклад для приготування або .

Маринування цибулі на зиму цим рецептом передбачає використання найменших плодів, які не мають великої гостроти і, як правило, їх важко використовувати у свіжому вигляді. А ось для маринування вони підходять дуже добре і готувати їх довго не потрібно. Готові заготовки мають чудовий зовнішній вигляд і можуть бути окрасою столу.

Необхідні інгредієнти:

• Ріпчаста цибулька - 2-3 кілограми;
• Кріп – 1-2 пучки;
• Оцет – півсклянки;
• Сіль - 55 гр.;
• Цукор - 55 гр.

Цибуля ріпчаста маринована на зиму:

1. Невеликі головки промити, очистити від шкірки, опустити в окріп і проварити 2 хвилини, довго варити не можна, дуже молоді плоди можна опустити в окріп і залишити на кілька хвилин під закритою кришкою. Потім м'якоть промити холодною водою, вона позбавить соку і швидше охолоне;
2. Поки остигає м'якуш можна підготувати баночки, зручно використовувати невеликі скляні баночки, щоб їх вміст можна було вжити за один раз. Тару промивають, стерилізують над окропом і остуджуються до повного висихання;
3. На дно підготовленої тари опустити спеції, потім опустити підготовлені овочі, а зверху насипати нарізану зелень;
4. Поки заготівля наполягає, необхідно приготувати маринад. Для нього оцтову кислоту опустити сіль, цукор, поставити на плиту, прокип'ятити;
5. Готовим маринадом відразу залити заготовки та накрити кришками;
6. Закрутки перемістити в киплячу воду, щоб правильно стерилізувалися близько 5 хвилин;
7. Потім можна закочувати закрутки кришками і відставляти для охолодження. Коли закрутка повністю охолоне можна перемішати масу в холодильник.

Маринована цибуля кільцями на зиму рецепт

Ріпчаста цибуля має різкий смак і запах, але при маринуванні вона отримує інші аромати і вбирає маринад. В результаті він виходить трохи ніжнішим і м'якшим, ніж у свіжому вигляді. Також можна використовувати інші прянощі та трави, які більш переважні або є в наявності у господині.

Необхідні інгредієнти:

• Ріпчаста цибулька - 400 гр.;
• Гвоздика – 1 парасолька;
• Перець – 2 запашні горошини;
• Цукор – 1 стіл. лож.;
• Вода – 200 мілілітрів;
• Перець – 5 горошин;
• Лавр - 2 листочки;
• Сіль – 1 чай. ложка;
• Оцет – 2 столи. ложки.

Цибуля маринована на зиму кільцями:

1. Головки добре очистити. Якщо використовується великий за розмірами плід, його потрібно нарізати зручним способом, можна нашаткувати його кільцями, півкільцями або кубиком. Спосіб нарізування можна вибирати таким, яким буде зручніше використовувати його згодом;
2. Підготовлені овочі поки що відкласти убік і зайнятися приготуванням маринаду. Його готують із води, з додаванням усіх спецій, довго варити маринад не потрібно, просто довести до температури 100 градусів;
3. Коли температура в нормі, можна додавати овочі та варити 5-6 хвилин. Вогонь не слід робити занадто великим, щоб маса не кипіла, а трохи нудилася;
4. Гарячу масу одразу перекладають у банки. Для більш тривалого зберігання необхідно банки спеціальним чином підготувати, помити їх, можна використовувати при цьому соду, добре сполоснути, поставити над парою для стерилізації. Для цього можна витримати банки над парою приблизно 15-20 хвилин, потім їх знімають і ставлять перевернутими, так вони чекатимуть наступного етапу приготування;
5. Коли маса розкладена по баночках, їх відразу закривають кришками. Зберігати закрутку краще в холодному приміщенні, а герметичність заготовки перевіряють перевертанням її догори дном.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

Цей рецепт можна порекомендувати тим, хто не може приділяти час на щоденне чищення та нарізування овочів. У заготовці він вже повністю почищений і підготовлений, залишається лише дістати баночку, відкрити її та використовувати м'якоть за призначенням. Це особливо зручно за нестачі часу на приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Перець – 5-6 горошин;
• Лавр – 2-3 листочки;
• Оцет 9% – 1 склянка.

Цибуля різана маринована на зиму:

1. Плоди добре промивають, чистять, нарізують необхідними елементами. Можна нашаткувати кільцями або півкільцями, а можна скористатися спеціальними електричними шатківницями і прискорити процес нарізування;
2. Коли м'якоть підготовлена ​​необхідно залити її окропом, накрити кришкою і відставити в сторону на 5 хвилин;
3. Коли м'якоть настоїться, воду зливають, потім знову заливають окропом, таким чином необхідно залити овочі водою три рази;
4. Після цього овочі віддали всю гіркоту та гостроту, маса стала ніжною, її не потрібно буде додатково обсмажувати;
5. Після того, як м'якуш вимочений, необхідно поставити на плиту воду, додати туди спеції, проварити 5 хвилин;
6. М'якуш перекласти в ємність, яка попередньо стерилізована і помита, укладати необхідно ретельно трамбуючи, щоб вільного простору було менше;
7. Підготовлені ємності з овочами залити окропом, закрити кришками і поставити в теплу ковдру. Для надійності можна перевернути банки, щоб перевірити герметичність закочення кришками. Після повного остигання закрутки будуть повністю готові до транспортування у льох.

Як замаринувати цибулю на зиму в банки.

Зелену цибулю можна замаринувати не поодинці, а разом з іншою зеленню, така заготівля стає ще кориснішою, навесні красивою і ароматною. Причому використовувати для маринування можна молоду зелень або досить зрілі гілочки. Звичайно, такі рослини вимагають різної попередньої підготовки, але кінцевий смак буде дуже цікавим.

Необхідні інгредієнти:

• Зелена цибуля – 1 кг.;
• Кріп – 0,2 кг.;
• Оцет 6% - 80 мл;
• Сіль - 120 гр.;
• Цукор - 60 гр.;
• Вода кип'ячена – 1 літр;
• Перець – 3 горошини.

Як маринувати цибулю на зиму в банках:

1. Спочатку підготувати зелень, її промити, видалити жовті та зів'ялі елементи, порізати. Різати можна різними способами, як зручно господині. Взагалі можна просто нарізати стебла на кілька шматочків, щоб вони повністю поміщалися у банку;
2. Тепер можна зайнятися банками, промити їх з використанням харчової соди, вона добре очищає банки, потім стерилізують. Щоб швидко простерилізувати велику кількість банок, необхідно поставити їх у холодну духовку, включити її, нагріти до 100 градусів і тримати там банки 15-20 хвилин;
3. Окремо зварити маринад, він складається з чистої води, приправленої спеціями, сіллю та цукром. Наприкінці варіння необхідно додати невелику кількість оцту, його не можна нагрівати до 100 градусів, отже кип'ятіння не можна допускати, необхідно просто довести до температури 80-90 градусів і відразу вимкнути;
4. По підготовлених банках розкласти підготовлену зелень, а потім залити все це маринадом. Маринад повинен бути гарячим, м'якоть трохи утрамбувати і ще раз долити маринад, таким чином заповнити повністю всю банку;
5. Готові заготовки необхідно в гарячому вигляді закрити кришками і поставити остигати під ковдру. Але можна використовувати не залізні кришки, а капронові, але дуже тугі. Такі закрутки зберігаються довго лише за холодної температури, у холодильнику чи льоху.

Цибуля маринована на зиму в банках

Рецепт пропонує заготовити зелень у сухому вині або шампанському оцті, це досить незвичайно, але має позитивні якості. Така заготівля добре підходитиме як маринад до м'ясних страв, салатів. Також рецепт містить мед, який надає насолоду і робить цибулю ніжнішою і незвичайнішою.

Необхідні інгредієнти:

• Пір'я зеленої цибулі – 1,5 кг;
• Вода – 300 мл;
• Шампанський оцет – 300 мл;
• Мед рідкий – 50 г;
• Чебрець - 6 гілочок;
• Сіль – 0,5 чайні ложки.

Рецепт маринованої цибулі на зиму в банках:

1. Насамперед приготувати маринад, його варять на повільному вогні, він не повинен кипіти. В оцтовий розчин потрібно додати мед, воду і все це приправити сіллю. Тепер варто постійно помішувати. Мед можна використовувати будь-який, але рекомендується використовувати саме рідкі сорти меду, вони добре розчиняються в маринаді і надають суміші більш пікантний смак;
2. Коли маса залишить 2 хвилини можна буде прибирати її з вогню і трохи охолодити;
3. Поки маса остигає можна укладати зелень у банки. Їх попередньо очищають за допомогою соди або іншого миючого засобу, стерилізують і відставляють убік;
4. Щільно укладену м'якоть заливають гарячим маринадом, додають спеції, що залишилися;
5. Далі необхідно підготувати кришки, прокип'ятити їх протягом 10 хвилин і накрити заготовки ними;
6. Заготовки ставлять у киплячу воду, заготовки мають бути гарячими, але в дно каструлі кладуть рушник, тоді банки не луснуть;
7. Маса стерилізується приблизно 10 хвилин, якщо банки великі, то час стерилізації збільшують і потім банки можна закривати кришками;
8. Потім банки потрібно добре укутати, почекати до охолодження та прибрати у холодне місце. Ідеальним місцем для зберігання буде льох чи холодильник. Вживати в їжу подібну закрутку можна вже через кілька тижнів, але в період маринування суміш стане ніжнішою та пікантнішою.

Маринувати цибулю можна протягом усього періоду плодоношення рослини, таким чином, можна протягом літа поступово заготовити велику кількість цибулі, яка може використовуватися дуже різноманітно. Та й просто похрумтіти маринованою цибулькою може кожен.

Ви також можете приготувати один з наших рецептів.

Цій чудовій рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому. Згадати хоча б найвідоміші: «Стоїть дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Цибуля — від семи недуг». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику. На Русі з давніх-давен простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом. Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі леткі речовини фітонциди, що мають протимікробні властивості, але вони помітили цілющу силу цибулі, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжий цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка та х удома травленні, слизовій та судомній задишці, водяній та кам'яній хворобі... Під час панівних заразливих хвороб дуже корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп із цибулі з додаванням солі, перцю, оцту».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніша з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він поділяється на три групи: гострий, напівгострий та солодкий. Особливою пошаною у господинь користується червона і фіолетова цибуля, вона не така гостра, як біла, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибуля-шалот. На смак він нагадує м'який червоний лук. Особливо гарний лук-шалот у соусах і як гарнір. А зелена цибуля - чудове джерело вітаміну С. Цибуля-порей на вигляд схожа на товсту зелену цибулю. До осені він дає довге, м'ясисте, соковите листя з ніжнішим запахом, ніж у ріпчастого. Використовується в пишу в сирому, вареному та сушеному вигляді. А ще він чудове джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Цибуля-різанець (шнітт-цибуля) у дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, у долинах. Смак його листя ніжний, не різкий. Цей вид цибулі використовується для приготування салатів, соусів та як прикраса страв. Цибуля-різанець містить багато провітаміну А, калію та кальцію.

Цибуля має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицинготну, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинну, легку послаблюючу дію. Він гальмує процеси гниття та бродіння в кишечнику, посилює серцеву діяльність, використовується у профілактиці атеросклерозу та злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Цибуля містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багата мінеральними солями, ефірними оліями, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо у холодну пору року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, вона входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це чудова добавка до сала, сиру та ковбасних виробів.

Жодна господиня і уявити свої страви без цибулі не може. На будь-якій, навіть найменшій ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце. Адже це дійсно потрібний нашому організму та корисний овоч. Тому заготівля цибулі на зиму часто стає єдиним можливим варіантом збереження цього корисного овочу.

Цибуля невибаглива, її можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши її в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай у дерев'яній скриньці, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу та повітря, і цибуля швидко починає запітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господарок користується сушена цибуля, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насиченого цибульного аромату і містить більше корисних компонентів. Головне - висушити його правильно, щоб цибулька мала приємний колір. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушена цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» у стравах.

Сушена цибуля

Інгредієнти:
1, 3 кг цибулі,
1 л води
50 г солі.

Приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть у глибоку миску. На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на рівні тонкі кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після цього можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткована, знову промийте її під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемніла і зберегла природний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте сіль і розмішайте до повного розчинення. Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин у холодильник і лише після цього викладіть у неї подрібнену цибулю і тримайте її в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Викладіть цибульку на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте цибулю дерев'яною лопаткою, щоб вона не підгоріла. Коли головний та єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте лист. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури. Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт із найменшими втратами корисних речовин. Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені цибулинні кільця в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в поліетиленовий або паперовий пакет. Але одразу його не закривайте. Цибуля має «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушену цибулю можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля цибулі на зиму методом заморожування – це ще один спосіб, при якому у продукті максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжа зелена цибулька.

Заморожування зеленої цибулі

Перед заморожуванням добре промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть її, щоб уникнути злипання в одну кому. Сушити найкраще на серветці або рушник, що добре вбирає вологу. Нарізану зелень цибулі дрібно розкладіть жменьками в пакети. Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля цибулі на зиму - це ще й маринування, і соління, і квашення, і салати з цибулі. Вибирайте на власний смак!

Цибуля з сіллю та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
1 кг зелені петрушки,
10 г солі.
Для розсолу:
1 л води
700 г солі.

Приготування:
Цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно покладіть у банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у холодне місце.

Квашений лук-батун (зелень)

Інгредієнти:
зелень лука-батуна,
1 л води
100 г солі.

Приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, помістіть в друшляк і зануріть в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім витягніть лук-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, покладіть у стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште на ніч у теплі (при кімнатній температурі). Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його та поставте банки у холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринована

Інгредієнти:
2 кг дрібної цибулі.
Для маринаду:
1 л яблучного оцту,
50 г цукру,
50 г солі,
чорний перець,
гвоздики.

Приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть у підготовлені банки. Залийте окропом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатайте.

Лук-порей, маринований з кропом

Інгредієнти:
10 кг помилкових цибулин порею,
1 л кип'яченої води,
125 г солі,
800 мл 6%-ного оцту,
20 г зелені кропу,
1 ч. л. насіння кропу,
1 ч. л. запашного перцю,
1 ч. л. цукру.

Приготування:
Помилкові цибулини вимийте, обсушіть, наріжте циліндриками довжиною 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і зелень кропу, що бланширує, покладете в банки. Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доведіть до кипіння і залийте банки маринадом. Банки простерилізуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатайте. Можна додати до консервів моркву, нарізану тонкими кухлями або соломкою.

Цибуля з перцем

Інгредієнти:
500 г дрібної цибулі,
2 стручки червоного або зеленого перцю,
1 скл. столового оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть у солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начиніть смужками перцю. У склянку відвару додайте оцет, закип'ятіть і киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу. Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів у холодному місці, після чого її можна подавати як закуску.

Маринована цибуля-сівок у соку чорної смородини

Інгредієнти:
2 кг цибулі-сівки.
На 1 л маринаду:
70 мл води,
300 мл соку чорної смородини,
50 г солі,
50 г цукру,
прянощі: кориця, гвоздика, перець запашний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати не всі спеції).

Приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть та витримайте деякий час у підсоленій воді. Потім покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з ґратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізуйте протягом 5 хвилин. Потім банки закатайте, дайте їм охолонути та поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, аґрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторного смаку заготівлі.

Цибулева ікра

Цю чудову заготівлю можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею ... дуже смачно!

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
400 г помідорів,
60 мл соняшникової олії,
40 г томатного соусу,
кріп.

Приготування:
Половину норми цибулі наріжте тонкими кружальцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решту цибулі наріжте і обдайте окропом. Обсмажену та бланшировану цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл олії. Суміш посоліть на смак, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Киплячу ікру розлийте в підігріті банки догори і стерилізуйте: півлітрові банки 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких чи гостей чимось таким? Тоді приготуйте конфітюр цибулі. Це той самий випадок, коли оригінальність у назві та смаку збігаються та приємно дивують. Ваше кулінарне вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Цибулевий конфітюр

Інгредієнти:
1 кг червоної цибулі,
50 мл рослинної олії,
100 мл червоного сухого вина
75 г цукру,
50 г меду,
чебрець,
4 ст. винного оцту,
сіль на кінчику ножа.

Приготування:
Цибулю наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте рослинне масло. Викладіть у масло всю цибулю, потім протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім накрийте кришкою сотейник і томіть ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30. Потім кришку зніміть, вогонь збільшіть і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і злегка тягтися. Чи не переваріть! Стерилізовану банку (500 мл) просушіть, викладіть у неї конфітюр і закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику. Подавайте конфітюр із сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля цибулі на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай - ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровішими. «Цибулю, у твоїх обіймах проходить усяка хвороба», - так говорили на Сході. Не нехтуйте цим чудовим овочом, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути цибулею, заготовляйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Передмова

Огірки та помідори вже давно стали улюбленою консервацією. А як щодо цибулі? Адже ця холодна закуска нічим не гірша. Її можна приготувати за класичним рецептом або урізноманітнити свіжими фарбами.

Ще з давніх часів цибуля славилася своїми бактерицидними і ранозагоювальними властивостями. Крім цього, він також виступає як протизапальний, відхаркувальний і потогінний засіб. Пацієнтам із проблемами роботи ШКТ цей овоч допомагає боротися із надмірним бродінням та запальними процесами в кишечнику, а також засвоєнням необхідних поживних речовин. Свою ефективність цибуля показує і у профілактиці раннього атеросклерозу, допомагає боротися зі злоякісними пухлинами та посилює роботу жовчного міхура.

Корисна цибуля

Чим зумовлюється такий широкий спектр дії цибулі? Великим вмістом необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Серед цього величезного переліку можна виділити групу провітамінів А, С, В1, В2, В3, В6, Е, РР, мінеральні солі, органічні кислоти та ефірні олії. Цибуля просто незамінна у боротьбі з вірусними захворюваннями, особливо в зимову пору року. Цей овоч є на кухні у кожної господині. Його можна зустріти як як пікантне доповнення до салатів, гарнірів і м'ясних страв, так і як основний інгредієнт у вигляді закусок і консервацій на зиму.

Маринад у цьому рецепті знайомий багатьом господиням. Напевно багато хто використовує його для , огірків та . Однак у комбінації з нарізаною кільцями цибулею він зазвучить по-новому і стане приємним доповненням на полицях ваших комор.

Запишіть потрібний перелік інгредієнтів:

• цибуля – 0,4 кг;
• вода – 1 склянка;
• олія – 2 ст. л.;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець горошком чорний – 5 шт.;
• гвоздика – 1 шт.

Маринована цибуля

У невелику каструлю наливаємо воду і додаємо до неї всі сипкі інгредієнти та спеції, вказані у списку інгредієнтів, а потім необхідну кількість олії та столового оцту. Чекаємо, поки суміш нагріється до температури кипіння, після чого залишаємо її ще буквально на пару хвилин проваритись на повільному вогні. Приготований маринад поки що відставляємо убік, а тим часом займемося підготовкою цибулі (можна взяти фіолетовий або білий). Очищаємо його від лушпиння і нарізаємо великими кільцями.

Відправляємо нарізану цибулю в каструлю з маринадом, включаємо вогонь і даємо заготовці цибулі насититися ароматами спецій, для цього знадобиться приблизно 1 хвилина. Укладаємо цибулю в стерилізовані банки і закочуємо їх щільно кришками, також, не забувши кришки попередньо простерилізувати чотири хвилини в киплячій воді. На цьому все, маринована цибуля на зиму готова, відправляємо баночки в льох або комору і чекаємо на морози.

Урізноманітнити смак цибулі, маринованої на зиму, допоможе додавання яскравих спецій та прянощів, а також невелика кількість вина. Можливо, суміш інгредієнтів у цьому рецепті видасться комусь надто нагромадженою, проте це лише перше враження. Насправді всі спеції та прянощі чудово гармонують з цибулею, додаючи одночасно легкої гострини, свіжості та злегка терпкого смаку.

На чотири баночки об'ємом 0,5 л вам знадобиться:

• цибуля – 400 г;
• часник – три зубчики;
• перець чилі – 1шт;
• корінь імбиру – 15 г;
• вода – 2,5 склянки;
• оцет 9% (бажано настояний на травах) – 2,5 склянки;
• сухе вино біле – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• сіль - 1 ч. л;
• насіння гірчиці та мелений чорний перець – по 1 ст. л.

Маринована цибуля з гострим чилі

Головки цибулі очищаємо і нарізаємо кільцями (напівкільцями). Корінь імбиру та часник також очищаємо, з гострого перцю чилі виймаємо насіння, щоб позбутися надмірної гостроти та нарізаємо підготовлені інгредієнти середніми часточками. Розкладаємо нарізану цибулю, часник, корінь імбиру та чилі по баночках, після чого приступаємо до приготування маринаду. У глибоку каструлю наливаємо необхідну кількість води, оцту, вина та додаємо всі перелічені спеції у списку інгредієнтів. Доводимо суміш до кипіння та залишаємо її на мінімальному вогні ще буквально на 10 хвилин.

Готовий маринад розливаємо по чистих баночках з заготовкою цибулі, накриваємо нещільно кришкою і ставимо їх на деко, після чого відправляємо все в духовку, розігріту до 120 градусів. Таким чином стерилізуємо банки п'ятнадцять хвилин, після чого щільно їх закочуємо.

Нерідко в консервації на зиму для надання легкої кислинки господині додають лимонну кислоту. У цьому рецепті пропонуємо вчинити набагато простіше і скористатися свіжими цитрусами, тим більше, що лимон можна знайти на прилавках супермаркету будь-якої пори року.

Нарізана цибуля з лимоном

Щоб приготувати цю цибулю на зиму, підготуйте:

• цибуля – дві невеликі головки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – півсклянки;
• олія – 1ст. л.;
• цукор та сіль – по 0,5 ч. л.;
• білий мелений перець – за смаком

Візьміть цибулю вашого улюбленого сорту (ріпчасту, білу, червону) і очистіть її від лушпиння. Потім виберіть для себе зручний спосіб нарізки - кільцями або півкільцями, після чого присипте цибулю меленим білим перцем, якщо такого немає під рукою, скористайтеся звичайним чорним і все ретельно перемішайте. Лимон розріжте поперек на дві рівні частини. З однієї половини акуратно зніміть цедру, не торкаючись гіркої білої частини цитрусу, а другу залиште недоторканою. Потім з обох половинок вичавте максимальну кількість соку лимона і відставте все на час убік.

Тим часом відправляємо ємність з водою на вогонь і доводимо до потрібної температури, приблизно сімдесят градусів. У таку воду додаємо сіль та цукор, чекаємо, поки ці інгредієнти повністю розчиняться. У практично готовий маринад додаємо олію, свіжий сік і цедру половини лимона. Підготовлену заздалегідь цибулю щільно укладаємо в простерилізовану тару, повністю покриваємо її готовим маринадом і закочуємо.

Цибульний конфітюр – незвичайна альтернатива солодкому десерту

Рецепти звичних нам консервацій на зиму можна завжди урізноманітнити, і тому приклад. Як щодо цибульного конфітюру? Ця смачна закуска добре поєднуватиметься зі смаженим м'ясом, сиром і просто ідеально гармоніюватиме з м'яким домашнім хлібом. Приготування починаємо, як завжди, із підготовки цибулі (1кг). У цьому варіанті використовуємо червону цибулю. Перевагу віддаємо саме цьому сорту, завдяки його надзвичайної насолоди і неперевершеній хрусткій структурі.

Його необхідно очистити, нарізати півкільцями і потім в добре розігрітій олії (50 мл) протягом 5 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Потім сотейник накриваємо кришкою і продовжуємо томити лук ще протягом п'ятнадцяти хвилин на слабкому вогні, також періодично помішуючи його. Після цього починаємо ароматизувати нашу червону цибулю за допомогою додавання в ємність півсклянки сухого червоного вина, чотирьох столових ложок винного оцту, п'ятдесяти грамів меду, сімдесяти п'яти грамів цукру, солі, буквально на кінчику ножа, і пари гілочок свіжого чебрецю. У такій суміші продовжуємо гасити цибулю ще півгодини, накривши сотейник кришкою.

Після закінчення цього часу відкрийте ємність для гасіння і уварюйте суміш на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане тягучою. Однак у цьому випадку важливо не переварити конфітюр, перевіряючи правильність консистенції за допомогою ложки. Якщо конфітюр повільно стікає по ложці і трохи тягнеться, значить, він готовий.Гілочки чебрецю після закінчення процесу приготування викидаємо. Тепер залишається лише перекласти готову масу в півлітрову стерилізовану тару і закрити її щільно кришкою. Таку консервацію зберігайте у холодильнику чи льоху.

Червона цибуля відрізняється від білого не тільки привабливим ніжно-бузковим кольором, а й особливою гостротою. Дуже смачною вийде ця цибуля, маринована з часником і спеціями. Обов'язково спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Червона цибуля 600 Грам
• Часник 2-3 Зубчиків
• Вода 400 Мілілітрів
• Оцет 2 Ст. ложки
• Цукор 1 Ст. ложка
• Сіль 1,5 чайних ложки
• Олія соняшникова 2 Ст. ложки
• Лавровий лист 4-5 Штук
• Перець горошком 5-6 Штук

Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Цибулю та часник очистіть і промийте.

Цибулю поріжте кружальцями завтовшки приблизно 3-5 мм. Кожен зубчик часнику розріжте на 4 частини.

У воду додайте цукор, сіль, оцет, олію, закиньте лаврове листя, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння.

Покладіть цибулю в маринад, потримайте її на вогні не більше хвилини. Потім зніміть з вогню і відразу ж покладіть цибулю в чисті банки, залийте маринадом. Накрийте кришками банки, стерилізуйте 10 хвилин.

Банки закатайте металевими кришками і укутайте у щось тепле. Охолілі банки приберіть у темне прохолодне місце.

Червона цибуля відрізняється від білого не тільки привабливим ніжно-бузковим кольором, а й особливою гостротою. Дуже смачною вийде ця цибуля, маринована з часником і спеціями. Обов'язково спробуйте!

Маринована цибуля: найпростіші та найсмачніші рецепти

Маринована цибуля – це проста заготівля, яку можна використовувати цілий рік. Його можна подавати разом із оселедцем або шашликом, навіть просто зробити з нього бутерброд. Нерідко його додають до супів або інших страв, включають до складу салатів. Це універсальна заготівля, спектр застосування якої є досить широким.

Маринована цибуля: рецепт для ріпчастої на зиму

Для цієї заготівлі необхідно брати невелику цибулю.Його не потрібно буде різати, він маринуватиметься цілком. Це дуже зручно, згодом його можна буде використовувати будь-де, при необхідності подрібнювати.

• 1,5кг. дрібної цибулі;
• 1 л. води;
• 200 гр. яблучного оцту;
• 50 гр. солі;
• 50 гр. цукру.

1. Цибулю необхідно очистити, зрізати з неї нижню та верхню частини.
2. Очищеним його слід викласти в каструлю з окропом і проварити 5 хвилин, після цього дістати шумівкою і просушити.
3. Просушеним його потрібно викласти у підготовлені банки.
4. У каструлю необхідно влити воду та оцет, додати цукор та сіль, пару хвилин прокип'ятити маринад.
5. Гарячим маринадом потрібно заповнити всі банки, після чого прикрити кришками.
6. Кожну банку потрібно додатково простерилізувати 10 хвилин. Потім одразу ж закатати.

Закочені заготовки необхідно перевернути і укутати, перенести в прохолодне місце холодними.

Смачна маринована цибуля кільцями в банках

Мариновані кільця цибулі в пряному маринаді обов'язково додаватимуться в різні страви.Зробити таку заготівлю на зиму не важко, простий рецепт розписаний поетапно.

Головне, щоб усі продукти опинилися під рукою:

• 400 гр. цибулі;
• 2 гр. гвоздики;
• 5 гр. перцю горошком;
• 15 гр. цукру;
• 200 гр. води;
• 4 гр. перцю запашного;
• 2 листи лавра;
• 10 гр. солі;
• 30 гр. оцту.

Мариновані кільця цибулі в пряному маринаді обов'язково додаватимуться в різні страви

1. Головки цибулі необхідно очистити, промити та нарізати кільцями.
2. У каструлю слід влити воду, додати сіль, цукор, спеції та оцет, довести до кипіння.
3. У киплячий маринад потрібно викласти цибулю та проварити 5 хвилин.
4. У стерильні банки необхідно викласти гарячу цибулю і залити маринадом, потім відразу ж закатати.

Як приготувати цибулю на зиму без стерилізації.

Замаринувати цибулю за цим рецептом дуже просто, адже навіть додаткова стерилізація банок не потрібна. Маринад не зовсім простий. За рахунок чого і коренеплід набуває дивовижного смаку. Його можна сміливо використовувати навіть у вигляді самостійної закуски, у різноманітних салатах він просто бездоганний.

Знадобляться такі продукти:

• 1кг. цибулька;
• 600 гр. оцту;
• 250 гр. води;
• 50 гр. солі;
• 15 гр. естрагону;
• 250 гр. апельсинового соку;
• 100 гр. родзинок;
• 100 гр. цукру;
• 10 гр. гвоздики;
• 5 гр. кориці.

Замаринувати цибулю за цим рецептом дуже просто, адже навіть додаткова стерилізація банок не потрібна

Приготування здійснюється у кілька етапів:

1. Цибулини необхідно обдати окропом, кілька хвилин протримати у холодній воді і лише після цього очистити.
2. Очищеним його потрібно викласти в миску і рясно посипати сіллю, залишити на 5 годин.
3. Естрагон, родзинки та цибулю слід промити і викласти в каструлю, додати решту продуктів, перемішати і довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
4. Цибулини потрібно дістати з каструлі шумівкою та розподілити по підготовленим банкам.

Маринад необхідно ще раз довести до кипіння та одразу розлити по всіх банках, закатати.

Червона цибуля, маринована в оцті

На відміну від цибулі, червоний не має такого різкого аромату і гіркого присмаку, але саме маринівка дозволяє досягти ще ніжнішого смаку. Лучок і виглядає дуже красиво, і надає дивовижний смаковий відтінок будь-яким салатам..

Необхідно підготувати такі продукти:

• 400 гр. червоної цибулі;
• 200 гр. води;
• 40 гр. оцту;
• 40 гр. рослинного масла;
• 10 гр. солі;
• 10 гр. цукру;
• 10 гр. перцю горошком;
• 2 листи лавра;
• 3 гр. гвоздики.

На відміну від цибулі, червоний не має такого різкого аромату і гіркого присмаку.

Робити заготівлю необхідно у кілька етапів:

1. У каструлю потрібно налити воду, додати цукор і сіль, усі прянощі, олію та оцет, поставити на плиту і після закипання витримати на вогні кілька хвилин.
2. Цибулини слід очистити і нарізати товстими півкільцями, викласти в киплячий маринад і настояти всього хвилину.
3. Весь вміст каструлі необхідно розподілити по стерильним банкам і закатати.
4. Тепер потрібно перевернути всі банки та укутати, після остигання перенести у прохолодне місце.

Смачна смажена цибуля на зиму: рецепт

Та й продуктів необхідний мінімум:

• 500 гр. цибулька;
• 700 гр. олії;
• 2 гр. солі.

Зберегти до зими можна не лише мариновану цибулю, а й смажену

1. Цибулини потрібно промити і почистити, нарізати якомога дрібніше.
2. Сковороду необхідно поставити на плиту, розігріти та влити в неї олію.
3. Вже в розпечену олію слід викласти цибульку, смажити її, поки вона не набуде золотистого відтінку.
4. Після цього вогонь слід зменшити, посолити і продовжувати смажити цибулька ще 40 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Готову цибулю потрібно викласти в простерилізовані банки, залити до верху масло і закрити кришкою.

Охолілі банки потрібно поставити в холодильник.

Консервування цибулі: цибульний кофітюр

Серед достатку рецептів, що дозволяють приготувати заготівлю на зиму, особливу увагу потрібно приділити конфітюру цибулі. Консервувати його дуже легко, цибуля виходить незвичайна, смачна. Баночку з таким цибулькою можна сміливо брати з собою в гості як презент. Такий подарунок обов'язково гідно оцінять.

Продуктів знадобиться щонайменше:

• 45 гр. меду;
• 1 гр. ріпчастого цибульки;
• 100 гр. червоного вина;
• 70 гр. цукру;
• 20 гр. рослинного масла;
• 10 гр. солі;
• 5 гр. чебрецю;
• 50 гр. винного оцту.

Приготування включає лише кілька етапів:

1. Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями.
2. Сотейник необхідно поставити на плиту, влити масло і розігріти.
3. Туди ж додати цибулю та 5 хвилин смажити, обов'язково помішуючи.
4. Після цього кришку сотейника слід закрити та тушкувати цибулю ще 10 хвилин.
5. Після цих 10 хвилин додати вино, цукор, сіль, мед і чебрець, гасити ще пів години.
6. Вже наприкінці необхідно додати оцет, перемішати і розкласти цибульний конфітюр по стерильним банкам.

Банки потрібно закрити і після остигання поставити в холодильник.

Незважаючи на те, що цибулю можна купити в магазині або на ринку будь-якої пори року, її не перестають заготовляти на зиму. Пояснюється це просто – він смачний не лише у свіжому вигляді. З нього навіть конфітюр можна приготувати, який стане чудовим доповненням до м'яса. Консервують також і смажену цибулю. Завдяки йому процес приготування супів та борщів стає простішим, адже один із компонентів уже готовий. Усі заготівлі дуже прості, не займають багато часу та сил, тому обов'язково повинні стояти на полицях.

Маринована цибуля: покрокові рецепти приготування. Як зробити смажений чи без стерилізації. Рецепт в оцті. Цибулевий конфітюр.