Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Фрикадельки для цього супу можна робити з будь-якого фаршу: м'ясного, курячого, з індички, змішуючи різні сорти м'яса, додаючи до фаршу білий хліб, рис, зелень, овочі. А галушки традиційно готують з пшеничного борошна та яєць, але можна частково замінити пшеничне борошно цільнозерновим або кукурудзяним.

Інгредієнти:

- м'ясний або овочевий бульйон – 2 літри;
- м'ясний фарш чи м'ясо (яловичина + свинина) – 250 гр;
- цибуля – 2 шт;
- картопля – 2 шт;
- морква – 1 невелика;
- кріп чи петрушка – 1 пучок;
- помідори – 2 шт.;
- яйце – 1 шт;
- вода – 2 ст. л;
- борошно – приблизно 150 гр;
- сіль, перець - все додати до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Нарізану крупними шматками або часточками картоплю опускаємо в киплячий бульйон. Як тільки бульйон знову починає кипіти, знижуємо інтенсивність кипіння до ледь помітного. Варимо картоплю 10 хвилин, майже до готовності.

Додаємо в суп цибулю, нарізану дрібним кубиком, і моркву, нарізану невеликими шматочками. Варимо ще 10 хвилин. У наваристий бульйон овочі краще додавати без обсмажування, щоб не зіпсувати смак бульйону і не зробити суп надмірно жирним. Якщо бульйон варився з нежирного м'яса або курячого філе, то овочі можна спасерувати в олії, а потім додати в суп.

Для фрикадельок перекручуємо на м'ясорубці м'ясо разом із цибулею. Або трьом цибулю на тертці (дрібно ріжемо) і змішуємо з готовим фаршем. Додаємо дрібно нарубану зелень кропу, сіль, трохи чорного перцю. Все вимішуємо до густої в'язкої маси.

Відокремлюємо шматочок фаршу, крутимо в долонях круглі або овальні фрикадельки. Величина на ваш розсуд, фрикадельки можуть бути як маленькими, так і завбільшки майже з тефтелі.

Тісто для галушок робимо з яйця, води та борошна. Яйце збиваємо до піни, вливаємо воду, підсолюємо. Підсипаємо частинами борошно, розмішуючи ложкою, розбиваючи всі грудочки.

Вийде в'язке, не дуже круте тісто, таке, щоб не стікало з ложки, а падало грудочкою.

Ріжемо помідори невеликими кубиками, додаємо в суп до картоплі з овочами. Підсолюємо за смаком.

Слідом за помідорами кладемо в суп м'ясні фрикадельки, додаючи їх за однією або порціями. Розмішуємо. Варимо до випливання фрикадельок на поверхню.

У велику ложку набираємо тісто. Маленькою ложечкою відокремлюємо від цієї порції тіста шматочки і опускаємо в киплячий суп. Щоб тісто не чіплялося до ложки, після кожної галушки ложку занурюємо у склянку з водою. Так повторюємо доки не закінчиться все тісто. Варимо суп при тихому кипінні до м'якості галушок (близько 10 хвилин).

Розливаємо готовий суп з галушками та фрикадельками по порційних супницях або наливаємо у глибокі тарілки. Посипаємо зеленню, подаємо зі сметаною. Хліб до цієї гарячої страви не обов'язковий, його цілком замінюють галушки. Смачного!




До речі, можна приготувати іншим способом.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо всю цибулю від лушпиння та ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та нарізаємо квадратиками. Увага:Першу подрібнену цибулину пересипаємо в одну тарілку, а наступну - в іншу.

Крок 2: готуємо моркву.

Ножем очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Скориставшись великою терткою, подрібнюємо компонент прямо на обробній дошці і після цього пересипаємо в чисту тарілку.

Увага:моркву можна також посікти на довільні шматочки, які вам більше подобаються. Адже смак супу від цього не зміниться.

Крок 3: готуємо фрикадельки.

У середню миску викладаємо свинячий фарш, подрібнену цибулину і висипаємо спеції для м'яса. Увага:це може бути приправа «Хмелі-сунелі», мелений коріандр, чорний мелений перець та інше. Тепер ретельно перемішуємо чистими руками до утворення однорідної маси.

Після цього з фаршу руками формуємо невеликі кульки та викладаємо на обробну дошку.

Крок 4: готуємо тісто для кліток.

У невелику миску розбиваємо яйця, виливаємо чисту холодну воду і до смаку висипаємо сіль. Скориставшись ручним віночком чи вилкою, збиваємо інгредієнти до утворення однорідної маси.

Після цього невеликими порціями висипаємо борошно в ємність і паралельно продовжуємо все збивати, щоб не утворювалося грудок. Увага:у нас має вийти тісто по консистенції трохи густіше, ніж на оладки. Тому муки (залежно від її сорту) може знадобитися як менше, так і більше.

Крок 5: готуємо овочеву засмажку.

Сковороду ставимо на невеликий вогонь і викладаємо до неї шматочок вершкового масла. Коли масло стане рідким, а ємність добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену цибулину і моркву. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овочі до прозорості першого компонента. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо убік. Увага:якщо пересмажити цибулю, то смак супу значно відрізнятиметься. Тому пильно стежимо за цим процесом.

Крок 6: готуємо картоплю.

За допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та нарізаємо невеликими шматочками. Увага:картоплю можна подрібнити кубиками або шматочками прямокутної форми будь-якого розміру. Підготовлений компонент перекладаємо у глибоку тарілку та заливаємо звичайною холодною водою, щоб він не потемнів при взаємодії з повітрям.

Крок 7: готуємо зелень.

Промиваємо петрушку під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо в чисте блюдце. Компонент використовується за бажанням. Його можна за 5 хвилиндо готовності супу висипати в каструлю або додати зелень у тарілку вже перед подачею.

Крок 8: готуємо суп з галушками та фрикадельками.

Наливаємо в каструлю чисту холодну воду та ставимо на середній вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, накриваємо кришкою. Відразу після цього за смаком висипаємо сіль, а також акуратно викладаємо фрикадельки. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо і чекаємо, коли вода повторно закипить.

Потім додаємо в ємність подрібнену картоплю і варимо суп під кришкою протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення відведеного часу викладаємо в киплячу рідину галушки. Для цього скористаємося чайними ложками. В одну набираємо трохи рідкого тіста, а в іншій - зіскребаємо його в киплячий суп.

Продовжуємо готувати страву доти, поки галушки не почнуть спливати на поверхню рідини. Відразу після цього висипаємо в суп овочеву засмажку, додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і знову ретельно перемішуємо. Варимо все ще 5 хвилині після вимикаємо конфорку. Залишаємо осторонь суп під кришкою наполягати ще кілька хвилин.

Крок 9: подаємо суп з галушками та фрикадельками.

За допомогою черпака розливаємо суп із галушками та фрикадельками в глибокі тарілки та подаємо до обіднього столу разом із шматочками хліба.
Приємного вам апетиту!

Для приготування галузей використовуємо борошно вищого гатунку та тонкого помелу;

Замість води у каструлю можна налити м'ясний бульйон;

Для приготування супу можна використовувати курячий фарш. Найкраще його зробити в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Для супу знадобиться:

• Вода – 3 л
• Картопля - 4 штуки
• Морква – 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Болгарський перець – 1 – 2 штуки
• Рослинна олія – 3 ст. ложки
• Сіль, лавровий лист, чорний перець – за смаком

Інгредієнти для фаршу:

• М'ясний фарш – 200 г
• Цибуля ріпчаста - ½ головки
• Яйце - 1 штука
• Зелень (петрушка, кріп) – 2 ст. ложки
• Панірувальні сухарі - 2 ст. ложки
• Сіль та перець - за смаком

Для тесту візьміть:

• Борошно - 100 г
• Яйце - 1 штука
• Сіль за смаком

Суп із фрикадельками - справжнє смакота

Історія виникнення супу з фрикадельками і галушками, як і переважна більшість страв, винайдених слов'янами, в даному випадку західними, бере свій початок у давнину. Така кількість інгредієнтів, здавалося б, у простій страві, пояснюється тим, що наші предки вважали - чим більше праці вкладено у приготування того чи іншого рецепту, тим апетитнішим і багатшим воно буде виглядати. Що ж, твердження спірне, але суп, що дійшов до нас, дійсно смачний, а головне ситний, причому відмовитися від нього не в силах, навіть найявніший противник перших страв!

Що цікаво, суп із фрикадельками та галушками популярний у всьому світі або, принаймні, у його європейській частині! Наприклад, ті ж галушки - пишні борошняні «подушечки», можливо, кульки, які в того чи іншого народу називаються по-різному, а по суті своїй одне й те саме. Знамениті українські галушки, галки з Білорусії, баварські кнедлі, ньоки з Італії чи чеські кнедліки – все це галушки!

Безперечно, у кожної національності є свої секрети та тонкощі у приготуванні цієї страви. Тут же наведено класичний спосіб приготування ароматного, смачного, висококалорійного супу з фрикадельками і галушками.

Покрокове приготування страви

Отже, приступаємо безпосередньо до приготування цієї божественної страви, і нехай нікого не лякає, на перший погляд, безліч інгредієнтів. Насправді готується воно просто, а головне швидко, особливо, якщо є уявлення про дії, які слід зробити:

1. Насамперед приступаємо до приготування фрикадельок. У підготовлену для цього процесу миску кладемо всі необхідні інгредієнти. При цьому цибулю натираємо на дрібній тертці, а зелень подрібнюємо ножем. Потім всю суміш ретельно перемішуємо до однорідної маси. Далі, готовий, трохи збитий фарш, відставляємо хвилин на 20 в холодильник.
2. Тепер переходимо до приготування тіста для галушок. Збиваємо яйце із сіллю і висипаємо туди підготовлене борошно, після чого замішуємо досить круте тісто.
3. Підготовчі етапи вважатимуться закінченими. Тепер приступаємо безпосередньо до варіння супу. У киплячу воду кидаємо почищену і середньо порізану картоплю. Варимо його 5 хвилин.
4. Діставши з холодильника миску з фаршем для фрикадельок, формуємо руками кульки завбільшки з велику черешню і кидаємо в каструлю з супом. Виконати дану маніпуляцію необхідно досить швидко, щоб фрикадельки мали можливість приготуватися практично одночасно. Доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.
5. Далі, відповідаючи на запитання, як приготувати цю страву, слід зайнятися легендарними галушками. Для цього, намочивши попередньо чайну ложечку у воді, відокремлюємо від основного тесту невеликі шматочки і швидко опускаємо їх у киплячу воду. Після занурення останньої галушки варимо суп ще хвилин 5.
6. Через короткий проміжок часу додаємо в суп, заздалегідь обсмажені і доведені до ніжного золотистого кольору на олії дрібно нашатковані овочі. Болгарський перець додається в суп без попередньої обсмажування, але також дрібно нарізаний.
7. Потім солимо і перчимо на смак, не забувши кинути лаврушку. Потім даємо закипнути нашому чудовому твору кулінарного мистецтва та розливаємо його по тарілках. Все, суп готовий!

Як бачите, суп готується просто і швидко, хоча в ньому і є улюблене м'ясо. До речі, розлитий по тарілках суп можна прикрасити гілочками петрушки і базиліка, що додасть додаткової пікантності страві.

Завдяки тому, що до складу супу входять вироби з тіста і м'ясних продуктів у вигляді галушок і фрикадельок, його можна вважати висококалорійною стравою, яка актуальна взимку, коли пронизливий холодний вітер з великими пластівцями снігу остуджує тіла людей, де їх чекає тарілка. ароматного гарячого та шалено смачного супу!

Смачного!

Суп з фрикадельками та галушками, покроковий рецепт з фото якого ви сьогодні побачите, - класична страва, знайома всім. За рахунок ситності воно може стати повноцінним обідом чи вечерею. Суп з галушками теж люблять багато, особливо діти! А що, якщо об'єднати і фрикадельки, і галушки в одній страві? Чи не пробували? А даремно! Чудове поєднання – смачне, ситне та дуже цікаве.

Основні інгредієнти:

• вода фільтрована – 2 літри + 6 ст.л.
• картопля - 2 великі бульби
• рослинна рафінована олія - ​​3 ст.л.
• морква - 1 велика
• цибуля - 1 велика головка
• томатна паста – 1 ст.л.
• сіль – 1,5 ч.л.
• паприка – 0,5 ч.л.
• лавровий лист - 3 штуки

Продукти для фрикадельок:

• яловичина - 300 г
• цибуля - 1 велика головка
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
• сіль – 0,5 ч.л.

Інгредієнти для галушок:

• яйця – 2 штуки
• холодна вода – 4 ст.л.
• борошно – 12 ст.л.
• сіль – 0,5 ч.л.

Приготування:

Цибулю очистили, довільно порізали і подрібнили блендером (можна скористатися м'ясорубкою).

Яловичину я підготувала заздалегідь – промила прохолодною водою, обсушила та прокрутила через м'ясорубку із середньою насадкою.

Поєднала разом фарш, цибулю, сіль та хмелі-сунелі.

Ретельно перемішала фарш до однорідності.

Поставила на вогонь воду, коли закипіла, додала чайну ложку солі з гіркою, розмішала.

З фаршу скачала фрикадельки (у мене вийшло 35 штук невеликого розміру) і запустила у киплячу воду разом із лаврушкою.

Очистила картоплю, нарізала кубиком.

Запустила до фрикадельок, викинувши з бульйону лаврове листя.

Замісила тісто для галушок - збила віночком яйця з холодною (витягнутою з холодильника, а ще краще - з морозильної камери) водою та сіллю.

Ввела просіяне борошно.

Розмішала масу до однорідності, щоб не було грудочок.

У мене пішло 12 столових ложок борошна. У вас може піти більше або менше, залежно від розміру яєць і клейковини борошна. Консистенція на галушки не повинна бути рідкою або навпаки дуже крутою.

Паралельно зайнялася приготуванням засмажки. Для цього обсмажити на рафінованій олії до напівпрозорості цибулю дрібним кубиком. Додала до нього паприку та сіль.

Морква натерла, а ложку томатної пасти розвела в шести ложках води. Все разом виклала до цибулі.

Перемішала, пустила лавровий лист і обсмажила до готовності моркви, хвилин 7.

Через 15 хвилин після запуску картоплі виклала в суп галушки - забирала тісто однією чайною ложкою, а другою скидала його в бульйон.

Майже в кожному будинку на обід прийнято подавати перші страви. Вважається, що вони надзвичайно корисні для нашого організму. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як зварити легкий та ароматний та галушками.

Класичний варіант

Незважаючи на те, що названу страву придумали слов'яни, сьогодні вона користується величезною популярністю у всьому світі. Причому кожен народ має власний варіант приготування. Хтось варить його на курячому бульйоні, а хтось на воді. Тому зараз ми розповімо, як зробити класичний і з фото буде представлено далі). Щоб не довелося переривати процес і поспіхом шукати продукти, що бракують, заздалегідь подбайте, щоб у вас під рукою виявилося:

• Чотири великі картоплини.
• По одній середній морквині та цибулиці.
• Пара солодких болгарських перців.
• Три столові ложки будь-якої рослинної олії.

Для фрикадельок вам знадобиться:

• 225 грамів фаршу;
• половина ріпчастої цибулини;
• одне свіже яйце;
• по дві столові ложки зелені та панірувальних сухарів.

Щоб приготувати галушки, потрібно заздалегідь припасти:

• одне свіже куряче яйце;
• 110 г пшеничного борошна.

Для того щоб ваша сім'я змогла повною мірою оцінити суп з фрикадельками і галушками, покроковий рецепт якого буде викладений трохи пізніше, перелік продуктів слід поповнити невеликою кількістю вершкового масла, трьома літрами води, сіллю, меленим перцем, лавровим листом та іншими спеціями.

Опис процесу

На першому етапі потрібно зайнятися фрикадельками. Для їх приготування в одній мисці з'єднують фарш та подрібнену цибулю. Все добре перемішують до отримання однорідної консистенції. Місткість з масою, що утворилася, накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник.

Після цього можна зайнятися галушками. Для їхнього приготування до попередньо збитого і злегка підсоленого яйця всипають борошно і ретельно перемішують до утворення крутого тіста.

Потім можна переходити до основного етапу. У каструлю, заповнену трьома літрами окропу, поміщають попередньо помиту, почищену і порізану картоплю. За п'ять хвилин туди опускають заздалегідь сформовані м'ясні фрикадельки і варять ще стільки ж. Потім у бульйон обережно додають кульки з тіста, а через п'ять хвилин туди ж поміщають попередньо обсмажені на вершковому маслі цибулю, моркву та солодкий болгарський перець. Одночасно в каструлю відправляють сіль, перець та лавровий лист.

Через десять хвилин готовий суп із фрикадельками та галушками знімають з вогню та подають до столу.

Варіант для дітей

На жаль, не всі діти люблять перші страви. Тому цей варіант напевно зацікавить молодих мам, які дбають про здоров'я своїх дітей. Перед тим як почати готувати смачний та корисний суп з фрикадельками та галушками в мультиварці (рецепт з фото буде представлений у сьогоднішній статті), слід заздалегідь перевірити, чи є у вашому арсеналі всі необхідні інгредієнти. На цей раз у вас під рукою має знайтися:

• 110 г домашнього яловичого або курячого фаршу;
• велика ріпчаста цибулина;
• пара свіжих курячих яєць;
• три столові ложки манної крупи;
• дві середні картоплини;
• невелика морква.

Щоб зварити по-справжньому легкий і апетитний суп з фрикадельками і галушками (рецепт з покроковий фото можна подивитися трохи нижче), потрібно трохи розширити вищезгаданий список продуктів. Його доповнюють сіллю, зеленню кропу та 720 мл фільтрованої води.

Технологія приготування

У чашу мультиварки поміщають попередньо помиті, почищені та порізані овочі. Туди ж заливають чисту питну воду та активізують режим Суп або Гасіння.

Поки варяться овочі можна зайнятися фрикадельками. Для їх приготування в одному посуді з'єднують домашній яловичий або курячий фарш, сире яйце та дрібку солі. Все добре перемішують і формують невеликі м'ясні кульки.

Після цього настав час для галушок. Їх роблять із суміші яйця та манки. Для цього жовток відокремлюють від білка і добре збивають його за допомогою виделки, поступово підсипаючи крупу. В кінці до отриманого тесту відправляють трохи солі і білок, що залишився.

За тридцять хвилин до готовності овочів до них додають м'ясні кульки та галушки. Для цього манне тісто набирають чайною ложечкою та опускають у окріп. На завершальному етапі в суп із фрикадельками та галушками в мультиварці відправляють дрібно порубану зелень.

Варіант із томатом

Ця страва дуже нагадує спрощену азіатську страву манпар. Суп, зварений за цим рецептом, виходить легким, смачним та наваристим. Щоб не переривати процес на пошуки складових, що бракують, потрібно заздалегідь перевірити вміст свого холодильника. На вашій кухні має бути:

• 200 г курячого фаршу;
• пара великих ріпчастих цибулин;
• одна середня морква;
• 200 г прісного тесту;
• дві великі картоплини;
• столова ложка томатної пасти.

Щоб ваша сім'я гідно оцінила суп з фрикадельками і галушками (рецепт з фото, покроковий, можна подивитися в нашій публікації) бажано доповнити перелік невеликою кількістю соняшникової олії, щіпкою цукру, сіллю, червоним і чорним перцем.

Алгоритм дій

Спочатку слід зайнятися заправкою. Для її приготування в сковороду, змащену олією, відправляють заздалегідь подрібнені цибулю та моркву і злегка обсмажують їх. В кінці до овочів додають томатну пасту і добре прогрівають отриману суміш. Коли заправка почне підсмажуватись, до неї підливають трохи теплої води та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години.

З готового курячого фаршу формують несолоні фрикадельки, та якщо з прісного тіста - галушки. В останньому випадку важливо не підсипати борошно, щоб не замутнити бульйон.

У каструлю, заповнену окропом, обережно опускають м'ясні кульки і варять їх протягом п'яти хвилин. Потім до них обережно відправляють галушки, а після того, як вони спливуть, туди ж додають попередньо помиту, почищену і порізану картоплю і сіль. Незадовго до повної готовності овочів у бульйон поміщають томатну заправку, щіпку цукру та перець. Важливо стежити, щоб картопля розм'якшилася, але не розварилася. Після цього суп із фрикадельками та галушками знімають із плити, розливають по тарілках і прикрашають зеленню.

Варіант із сиром

Як і у всіх попередніх випадках, перед початком готування слід сходити в магазин і запастись усіма необхідними інгредієнтами. У вашому списку має бути:

• 250 г м'ясного фаршу;
• одне свіже яйце;
• 40 г сиру;
• одна невелика цибулина;
• 120 г борошна;
• бульйонний кубик;
• чайна ложка вершкового масла;
• сіль, перець та зелень.

В одній мисці з'єднують попередньо натертий сир, борошно та яйце. Туди ж додають пару столових ложок води і добре перемішують. У результаті має вийти досить щільне тісто.

В окремому посуді змішують фарш, сіль, перець та дрібно нарізану цибулину. З отриманої маси скочують маленькі кульки і опускають їх у каструлю, заповнену півтора літрами окропу з розчиненим у ній бульйонним кубиком. Потім туди поміщають галушки. Коли вони випливуть, у воду відправляють зелень і дають трохи покипіти. Через пару хвилин у готовий суп із фрикадельками та галушками кладуть вершкове масло.