Великодній заєць – ще один символ світлого свята Великодня, яке щорічно відзначається у всіх християнських країнах. У цій статті ми поговоримо про приготування великодніх булочок у вигляді кроликів та інших виробів.

У нас у Росії такий великодній символ як заєць не такий популярний, як у культурах деяких країн Заходу та США. Проте чули про такий атрибут Великодня багато хто. Хто ж він такий – цей великодній заєць?

Згідно з німецькою легендою, великодній зайчик потай залишає подарунки (яйця) добрим дітям напередодні Великодня. Ця традиція з'явилася в Німеччині, проте спочатку в різних областях країни великодні «гонці» були різними – лелека, зозуля, лисиця, півень, але саме заєць згодом утвердився у цій ролі та витіснив решту тварин. З Німеччини до США ця традиція перекочувала разом із емігрантами. А тепер про великодній кролик знає весь світ, але далеко не кожен знає, звідки він узявся.

Пасхальний заєць вважається символом родючості, тоді як яйце символізує саме життя. Це дуже хороша символіка – світла і не має нічого негативного, тому її переймає у Заходу все більше інших країн. До того ж, зайчиків дуже люблять дітки, і Великдень – чудова нагода разом із ними зробити таку святкову символіку.

Заєць був твариною, яка супроводжувала Афродіту – одним із її символів. А в давньонімецькій традиції символом богині весни та родючості Еостри був кролик. Святкування на честь останньої проводились у день весняного рівнодення. Культ богині Еостри також існував у англосаксів. З цих причин у фольклорі асоціація зайців із великодніми святами з'явилася ще у 19 столітті. Документально згадана вперше легенда про великодній зайці була в 1680 р., коли було опубліковано розповідь про кролика, який відкладав яйця і ховав їх у саду. Для дітей свято «Остер Хазе» було однією з головних радощів дитинства, на нього чекали і любили не менше Різдва.

У західних країнах їстівних великодніх зайців роблять із шоколаду та марципану, а в нас якось більше прижилися булочки. Ми розглянемо кілька варіантів приготування великодніх зайчиків.

Рецепт великодніх булочок «Зайці»

Фото: photorecept.ru Інгредієнти:

500 г борошна

200мл молока
по 100 г вершкового масла та цукру
20 г цукру для обсипання
5г дріжджів сухих або 25-30 г свіжих
1 яйце
2 ч. л. кориці

1 яєчний білок
цукор

Спосіб приготування:

Як приготувати великодніх зайчиків у вигляді булочок. Для опари в тепле молоко всипати дріжджі, розчинити їх, всипати 1 склянку борошна, що просіює, перемішати. Накрити опару рушником, помістити ємність з опарою в широку ємність, наповнену теплою водою - тоді опара підніметься буквально за 20хв. Всипати в опару, що підійшла, ванільний звичайний цукор, вбити яйце і перемішати, потім додати розм'якшене вершкове масло, перемішати, всипати борошно, що залишилося, і ще раз перемішати. Тісто має вийти нелипким, але й некрутим, поставити ємність із ним знову у велику ємність із теплою водою, накрити і на 1год залишити. Змішати корицю і 20 г цукру для обсипання. Від тесту, що піднявся, відщипувати рівні шматочки, розкочувати кожен у довгу ковбаску 3-4см шириною, складати ковбаску втричі, підігнувши нижній край вперед, а верхній - назад (далі потрібно буде розрізати нижній край - вийдуть передні лапки зайчика, а при розрізі верхнього краю з зайця та мордочку).

При складанні смужки тіста потрібно присипати цукром із корицею ті місця, що виявляться усередині – у складках. Викласти сформованих зайчиків на застелений пергаментом лист, залишити на 15хв для вистоювання, накривши чистим рушником, потім поставити в нагріту до 180 градусів духовку і випікати 15-20хв до рум'яніння.

Як можна бачити, булочки-зайчики дуже прості у приготуванні та формуванні, і робити їх можна легко разом із дітьми. Не складніше роблять пасхальні зайці з марципану.

Рецепт великоднього зайця з марципану

Фото: povarenok.ru Інгредієнти:

75 м шоколадних крапель
50   р. марципану
по 40 г борошна та маргарину/вершкового масла
25 г меленого мигдалю
20 г цукру
10 г кукурудзяного крохмалю
1 пакетик ванільного цукру
1 яйце
½ ч.л. розпушувача для тіста
1 щіпка солі

Спосіб приготування:

Як приготувати марципанового пасхального зайця. Потерти марципан на тертці, вбити яйце і збити отриману масу, додати маргарин, цукор звичайний і ванільний, сіль, збивати до перемішування інгредієнтів (і розчинення). З'єднати борошно, що просіює, з мигдалем, крохмалем і розпушувачем, перемішати, додавши також шоколадні краплі. Борошнисту суміш вмішати до рідкої олійної, ретельно перемішати все і викласти у форму у вигляді зайця, змащену маслом і присипану сухарями, розрівняти тісто у формі, викласти форму в нагріту до 175 градусів духовку на середній або нижній рівень (залежно від форми) і випікати зайця 35-40хв, потім після випікання через 10-15хв дістати зайця з форми, остудити на решітці. Обсипати зайця марципанового цукровою пудрою або оформити інакше за смаком.

Для приготування марципанового зайця вам знадобиться підходяща для цього форма, яку можна знайти в магазинах, або можна зробити з цього тесту невеликі кексики у вигляді зайчиків, використовуючи маленькі формочки у вигляді зайців.

Варіантів приготування випічки у вигляді великодніх зайчиків дуже багато: можна зробити печиво у вигляді зайців з будь-якого тіста за допомогою форм або трафарету, розфарбувати його після випікання шоколадом або іншими смаколиками, оформити кондитерськими посипками і т.д. Фантазуйте та займайтеся кулінарною творчістю всією родиною – це корисно, приємно та смачно!

А у вашій родині є традиція робити великодніх зайців? Якщо так, то як ви їх готуєте? Поділіться з нами, друзі, у коментарях до цього рецепту.

У цьому відео розповідається про те, як зробити зайця з цукрової пасти для моделювання, на цьому прикладі ви зможете навчитися формувати великодніх зайчиків, у тому числі з тіста.

Відеорецепт приготування великоднього зайця

Для змащування верху та прикраси:

• 1 яєчний жовток від середнього яйця вагою близько 65-68 грн.
• молоко 3,2% жирності 1 ст. ложка
• трохи темних родзинок (краще дрібних) і мигдальних пелюсток для прикраси (необов'язково, але бажано)
• цукрова пудра для посипання готових «зайчиків» (необов'язково)

Для тесту:

• дріжджі 15 гр. свіжих або 1 пакетик (7-10 гр.) сухих
• молоко 3,2% жирності 300 мл
• цукровий пісок 100 гр.
• натуральний або штучний ванільний цукор 1 ч. ложка без гірки
• сіль щіпка
• вершкове масло|мастило| 82,5% жирності 50 гр.
• цільнозернове борошно пшеничне тонкого помелу 150 гр.
• пшеничне борошно вищого ґатунку близько 345-350 гр.

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Заздалегідь (за 1,5-2 години до приготування тіста) вийміть необхідну за рецептом кількість вершкового масла з холодильника і залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало дуже м'яким, кремоподібним або безпосередньо перед приготуванням розм'якшіть його в мікрохвильовій печі.

Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 3-3,2 (близько 170-175 ° С) (щоб на неї можна було поставити підходити тісто, якщо іншого теплого місця, наприклад батареї опалення, для нього немає).

В окремі ємності відміряйте необхідну за рецептом для тесту кількість цукрового піску, додавши до нього ванільний цукор та пшеничного борошна.

Молоко підігрійте в сотейнику або алюмінієвій мисці на невеликому вогні до теплого стану (38-40 °С), потім вилийте його в миску для замісу тіста об'ємом близько 3,5 літрів і додайте 1 ч. ложку з невеликою гіркою із загальної кількості цукрового піску ( не розмішуючи). Розкриш зверху свіжі або всипте сухі дріжджі. Дайте дріжджам намокнути 5 хвилин.

Після закінчення зазначеного в п. 4 часу, висипте до дріжджів весь відмірений раніше цукровий пісок з ванільним цукром, що залишився, сіль і просійте через дрібне сито близько 210 гр. від усієї норми борошна. Перемішайте все до однорідності міксером із звичайними віночками на невеликій швидкості, потім викладіть у тісто розм'якшене вершкове масло|мастило|, вмішайте і введіть ще 50 гр. з відміреної раніше норми борошна для тесту, просіюючи її через сито і втручаючи міксером.

Поступово, в 2-3 прийоми (щоб відчувати структуру тіста) додайте|добавляйте| посуду. Вимішуйте тісто ретельно і досить довго, в процесі збирайте масу спочатку від країв миски до центру, а коли вийде грудку, то кілька разів розтягуйте його за кінці, відразу складаючи назад - в результаті тісто краще насититься киснем і буде пишніше. У результаті воно повинно вийти м'яким і пружним, але припустимо, якщо липнути до рук.

Сформуйте з готового тесту кулю і покладіть у миску. Закрийте миску з тістом харчової поліетиленової плівкою і поставте в тепле місце хвилин на 60-90, щоб об'єм тесту збільшився приблизно в 2-3 рази. Якщо Ви маєте час, Ви можете залишити тісто підходити і при кімнатній температурі, тоді процес вистоювання може зайняти близько 2-2,5 годин.

Коли тісто підійде, дуже бажано обім'яти його в кулю і, закривши плівкою, знову дати піднятися в теплому місці або при кімнатній температурі, щоб готові булочки мали особливо повітряну текстуру. Але якщо у Вас такої можливості немає, переходьте одразу до наступного пункту.

Увімкніть духовку та нагрійте її до цифри 3-3,2 (близько 170-175 ° С) (якщо Ви не зробили цього раніше). Великий лист для випічки рулетів (розміром 28×38 см) або будь-який інший, наявний у Вас в наявності аналогічною або трохи більшою площею, викладіть антипригарним пергаментом для випічки (бортики робити необов'язково). Родзинки для прикраси заготовок помийте проточною водою і обсушіть на паперовій серветці, при необхідності (якщо великі родзинки) розрізавши кожну на 2-3 частини.

Тісто, що підійшло, обомніть руками в мисці і розділіть на 14 рівних частин (краще за допомогою ваг). Кожну обкатайте в кульку і починайте формувати майбутніх «зайчиків», починаючи з тих, які були зроблені першими та по можливості прикривши «незадіяні» харчовою поліетиленовою плівкою (щоб не завітрили). Для цього візьміть кульку в праву руку і стисніть її великим і вказівним пальцями лівою так, щоб у долоні залишилося ⅔ тіста (майбутня головка зайчика), а ⅓ (вушка) «видавилася» назовні, зберігши при цьому з основною частиною «перемичку». Потім покладіть заготовку на стіл і розріжте ⅓ частину навпіл уздовж гострим ножем на дві половинки, розведіть «вушка», що утворилися таким чином, руками в сторони і підрівняйте. Встромте в центр «мордочки» ніж і зробіть глибокий поздовжній розріз до низу «мордочки», до самого краю заготовки (при цьому не прорізаючи тісто біля краю наскрізь, інакше частини мордочки розійдуться в сторони під час вистоювання!). Також за допомогою ножа намітьте зайчику носик і очі, проткнувши заготовку у відповідних місцях ножем наскрізь. Прикрасьте "ніс" і "очі" заготівлі невеликими родзинками або їх шматочками (утоплюючи їх за допомогою ножа в тісто, щоб вони не випали з нього в процесі вистоювання і випікання), а в "ротик" вставте два "зубики" - мигдальні пелюстки ( див. фото). Аналогічно вчиніть по черзі з кульками, що залишилися, у міру готовності розміщуючи їх на відстані один від одного на підготовленому раніше листі. Коли деко заповниться, прикрийте його зверху паперовим рушником і поставте в тепле місце (наприклад, на духовку, що нагрілася), щоб заготовки добре підійшли, збільшившись в обсязі не менше ніж у два рази (тоді готові булочки будуть особливо пишними і ніжними). Заготовки, що не вмістилися, залиште на столі при кімнатній температурі чекати свого часу під харчовою поліетиленовою плівкою.

Коли заготовки на деку підійдуть, збийте в окремій невеликій ємності яйце з 1 ст. ложкою молока і акуратно (щоб не змістити мигдаль і родзинки), але досить рясно змастіть заготовки зверху сумішшю, що вийшла, за допомогою кулінарного пензлика. Поставте деко із заготовками в духовку і випікайте до зарум'янювання на цифрі 3-3,2 (близько 170-175°С) близько 20-25 хвилин або відповідно до рекомендацій в інструкції до духовки для випікання дріжджового тіста.

Готових «зайців» вийміть з духовки, дайте трохи (хвилин 5) охолонути на деку, а потім перекладіть за допомогою лопатки на тарілку. Замініть на деко пергамент і розташуйте на ньому заготовки, що залишилися. Змастіть їх збитим яйцем з молоком і відразу випікайте, як описано в п. 11 (додатково розстоюватися їм вже не потрібно). «Зайчикам» бажано дати вистояти годин 6-12, після чого можете подавати їх до столу, при необхідності обрізавши ножем, що підгорів низ, для різання хліба з зубчастим лезом пилячими рухами.

Зберігати готових зайчиків можна при кімнатній температурі до 2-х днів у відкритому посуді (згодом вони підсихають і стають хрусткими).

Корисна порада

Мені сподобалося додавати до тіста 50 гр. світлого родзинок і 50 гр. очищених ядер волоських горіхів. Якщо Ви плануєте наслідувати мій приклад після п. 4 (поки дріжджі набухають), помийте родзинки під прохолодною проточною водою, обсушіть паперовою серветкою і поріжте на 2-3 частини, якщо він великий. Ядра горіхів подрібніть гострим ножем у дрібну або середню крупку. Складіть все в миску і обсипте горіхи та сухофрукти 1 ст. ложкою із середньою гіркою борошна із загальної кількості, відміряної для тіста, ретельно перемішавши їх з нею (це потрібно, щоб вони не осіли вниз м'якуша в процесі випікання), а введіть в тісто - на етапі ручного замісу п. 6, після додавання всієї борошна, ретельно втрутивши їх і залишки борошна, яким вони були обсипані, в тісто. Тільки формувати "зайчиків" з таким "наповненням" не рекомендую: вони виходять з горбистій поверхнею, що виглядає не надто естетично. Краще на етапі формування розділіть тісто на аналогічну кількість шматочків і скачайте з них круглі булочки, у міру готовності викладаючи їх на застелене антипригарним пергаментом деко. Потім зробіть на кожній неглибокий хрестоподібний надріз гострим ножем і далі див. рецепт. До речі: Якщо Ви додаватимете в тісто родзинки та горіхи, можете в тесті половину норми (150 мл) молока замінити вершками 10 % жирності: у такому випадку булочки вийдуть трохи щільнішими, але з більш вираженим вершковим смаком.

Господині на замітку

Щоб зробити зайчиків особливо корисними, я використовую в рецепті 150 гр. цільнозернового пшеничного борошна тонкого помелу. Якщо ж у Вас такої немає, додайте в тісто аналогічну кількість звичайного пшеничного борошна вищого сорту.

Як приготувати паску із здобного тіста в духовці.

1. Замочіть дріжджі у підігрітому молоці.

Хвилин через 10, як вони візьмуться шапкою, замісіть опару.

2. Для опари потрібно 100 г цукру і приблизно третину від усього борошна. Змішайте їх, влийте розведені дріжджі.

3. Як тільки опара заповнить ємність, це станеться хвилин через 50, замісіть тісто.

Для цього збиті яйця в легку піну з'єднати з цукром, що залишився. Розтопіть олію. Поєднайте всі рідкі частини з опарою.

4. Натріть цедру з апельсина та лимона.

Додайте їх у тісто.

5. Всипте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Залишіть його у тепле, без протягів місце.

6. Родзинки та курагу на півгодини залийте окропом. Промийте та дайте підсохнути.

7. Через 60 хвилин перевірте тісто.

Якщо воно підійшло, то відокремте від нього третину для великодніх зайців.

8. У тісто, що залишилося, додайте порізану курагу і родзинки.

Залишіть тісто ще на 40 хвилин.

9. Після цього розкладіть тісто для пасок у форми.

Можна взяти як спеціальні форми, так і невеликі каструльки та навіть залізні баночки відповідного розміру.

10. Час вистоювання тіста у формах 30 хвилин.

11.Випікайте 50 - 60 хвилин. Температура +180. У готових пасок змастіть верх міцним солодким чаєм.

Можна також використовувати будь-яку глазур та кольорові посипання.

Як спекти пасхального зайця зі здобного дріжджового тіста в духовці

Великодні зайці також є популярною випічкою у дні світлого свята Великодня. Зробити їх можна із будь-якого здобного тесту на дріжджах. Скористайтеся тим, що залишили від тесту для паски.

1. Розділіть тісто на шматочки по 80 грамів. Кожен шматок розділіть на три шматочки: один великий, другий менший і третій маленький.

2. З великого шматка сформуйте джгут.

3. Скрутіть його в равлик, кінчик залиште вільним (це лапки).

4. Меншій частині надайте трохи витягнуту форму і розріжте з одного краю до середини. Вставте родзинку замість ока (голова).

З найменшої частини зробіть хвостик.

5. Зберіть зайця. Укладіть на лист.

6. Випікайте здобних великодніх зайців у духовці до золотистого кольору.

В даний час в торговій мережі можна купити будь-яку випічку, але можна порадувати близьких і приготованими своїми руками пасками і пасхальними зайцями.

• 200 г борошна
• 200 г сиру
• 100 г олії
• 1 яйце
• 0,5 ч. л. розпушувача
• дрібка солі

• 250 г м'ясного фаршу (у мене свинячий)
• 50 г моркви
• 50 г цибулі
• 50 г сиру
• сіль перець
• 1-2 ст. л. сметани
• рослинне або вершкове масло для смаження

• яйце (для змащення)

У зв'язку з святом Великодня, що невблаганно наближається, почну і я заздалегідь з великодніми рецептами. Великодній заєць (або кролик) символ свята у багатьох країнах, тому і на мене знайшло натхнення приготувати щось у такому ж дусі. Тісто взяла сирне листкове, воно дуже смачне! Зазвичай на святковому столі присутні солодкі паски та сирні паски, тому пропоную для наших зайців використати несолодку начинку. Я використовувала свинячий фарш, але ви можете взяти будь-який інший фарш за смаком. Зайці вийшли дуже смачні, дитина особливо оцінила, та й мені, і чоловікові дуже сподобалися.
По суті, сьогоднішні зайці, це просто пиріжки з сирного тіста з м'ясною начинкою, тому ви можете зробити їх вже зараз у вигляді звичайних пиріжків, або у вигляді одного цілого пирога як репетиція перед Великоднем))

Приготування:

Готуємо тісто.
Борошно, розпушувач, сіль покласти у комбайн.
Додати шматочки м'якого вершкового масла|мастила| і шматочки сиру. Я прямо руками їх відокремлюю і кладу поверх борошна. Я використовувала 82% олію та однорідний пастоподібний не водянистий сир жирністю 9%.

Змішати у комбайні.

Додати яйце, ще раз увімкнути комбайн, потім вийняти ніж і швидко зліпити тісто в кулю. При необхідності можна підсипати ще трохи борошна, але вимішувати тісто не можна, бо воно не буде «шаровуватися» у випеченому вигляді.
Покласти в холодильник на 1-2 години, можна на ніч.

Готуємо начинку.
На сковороді розігріти вершкове або олію. Викласти дрібно порізану цибулю та натерту на тертці моркву, смажити до м'якості та легкої золотистості.

Додати фарш, смажити, ретельно розбиваючи лопаткою, до повної готовності. Посолити, поперчити.
За бажанням, можете використовувати готове варене м'ясо, прокрутивши його через м'ясорубку і змішавши з обсмаженою цибулею та морквою.

Перекласти в ємність, повністю відсудити, додати|добавляти| натертий сир і сметану.
Перемішати, готова начинка.

Формуємо «зайців».
Розкачати тісто у великий тонкий пласт, приблизно 3-4 мм завтовшки.

З паперу я вирізала зайця і обводила ножем по контуру, це не так складно, як здається на перший погляд.
Мені вистачило на 12 штук, тобто у результаті вийшло 6 зайців.

Половину заготовок відразу перекласти на лист, застелений пекарським папером.
Викласти начинку.

Краї змастити білком за допомогою пензлика, накрити другою половиною і злегка притиснути по контуру.
З тесту я вирізала кружечки для щічок. Очі та носик зробила із родзинок.
Змастити збовтаним жовтком і зробити на «тулубі» по три отвори зубочисткою для виходу пари.
Заготовки готові.
Ви можете зробити великий пиріг у вигляді одного великого зайця або просто прямокутний закритий пиріг.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 15-25 хвилин або до золотистості.
Можна їсти і гарячими і остиглими, але мені більше сподобалися гарячими, можна підігрівати їх у мікрохвильовій печі, смак не погіршується, а залишається таким же прекрасним.

Ось така заяча сімейка вийшла!
Великодні зайці чудово прикрасять святковий стіл, порадують своїм чудовим смаком та незвичайним виглядом як дітей, так і дорослих!

Інгредієнти для тесту:

600гр. муки,
1 кубик дрожеї (45 гр),
2 ст. цукру,
220 гр. теплого молока,
2 яйця,
80 гр. цукру,
100 гр. м'якого сл. олії,
1 жовток

Інгредієнти для помазки:

2 ст. молока, 1 жовток.

Інгредієнти для глазурі:

50 гр. цукрової пудри, 2 ч.л. води

ПРИГОТУВАННЯ:

1 . Борошно висипати в глибоку чашку і зробити виїмку. Розфарбувати туди тремтіння, додати 2 ст.л. цукру, теплого молока і все ретельно розмішати. Закрити рушником та залишити стояти 15 хв.

2. 80 грн. цукру, 2 яйця, 1 жовток, 100 гр. олії додати|добавляти| в тісто і назад ретельно розмішати. Закрити та залишити стояти 30 хв.

3. Тісто сильно розім'яти та розділити на 2 частини. Одна частина буде тулубом, а другу частину розділити на одну середню для голови та на 6 маленьких – вушка та лапки.

4. Жовток розтерти із 2 ч.л. молока та змастити всі частини тіста. На викладеному пергаментним папером листі з'єднати всі частини зайчика, трохи притиснувши їх. 5 фарбованих яєць вдавити в животик зайчика, прикрити рушником і залишити 15 хвилин.

5. Зайчика ще раз змастити одним жовтком або розтертим, що залишилася, і поставити випікати в розігріту духовку (200 град.) на 20 хвилин.

6. Для глазурі - розтерти пудру з водою до консистенції, що тягнеться, і за допомогою шприца охолодженому зайчику намалювати вусики і ротик. А для носика та вічко можна використовувати шоколадні подушечки.

[b] Приємного апетиту!

Раз,два,три,чотири,п'ять...вийшли зайчики гуляти:)

Великдень кроликів. Робилися мною вперше і напевно тому вийшли кривенькі та страшненькі. Але я все одно ризикнула їх викласти, раптом комусь знадобиться:)

Рецепт та ідею я взяла з кулінарного журналу.
Розраховано на 6 зайців.
Потрібно: 1 упаковка готового листкового тіста. 6 яєць, зварених круто. 1 сире яйце. Родзинки. Цукор.

Тісто розділити на 6 шматочків, із кожного вирізати фігурку зайця з досить довгими лапками. З маленьких трикутничків тіста, робимо мордочку. Для вічка вдавити в тісто 2 родзинки. Ніс - шматочок кураги або цукат.
У животик вдавити яйце і прикріпити його так, щоб зайчик обхопив яйце передніми лапками.
Духовку розігріти. Змастити зайчиків збитим яйцем, за бажання посипати цукром і випікати в духовці близько півгодини при t200.

UPD: Я, до речі, щойно звернула увагу, що фарба з яєць при запіканні переходить на тісто. Не сильно, правда, і я ці пофарбовані шари просто знімала та викинула (ми вже з'їли одного зайця:).

UPD2: Щодо часу випікання. У коментарях мені сказали, що для листкового тесту зазвичай вистачає 10 хвилин. Півгодини було вказано в рецепті, я пекла трохи менше, таймер ще не пропищав, як я вже вийняла зайців. Але хвилин 20-25 вийшло точно. У мене електродуховка, але я, якщо чесно, не знаю, чи є різниця з газовою. Тому, напевно, не варто дотримуватися часу, а поглядати на рум'яність. Я зі листковим тестом ще не дуже дружу, пекла щось раз чи два і вже дуже давно:)