Залишається лише півгодини до приходу гостей, і вбравшись, ви на льоту пробуєте салат, приготований за давно перевіреним рецептом, але раптом розумієте, що страва пересолена... Трагедія? Катастрофа? Нічого подібного! Панікувати в жодному разі не слід, тому що їжа, що здавалася безнадійно зіпсованою, може з легкістю стати не тільки знову їстівною, а й на диво смачною. Щоб все виправити, потрібно лише заручитися підтримкою досвідчених кулінарів, які запропонують вам нехитрі поради, деякі з яких представлені нижче.

Як бути, якщо пересолити суп?

Відомо, що навіть ароматний і насичений відтінками смаку суп може втратити свої безцінні якості, будучи пересоленим. Однак саме у випадку з цією стравою існує три способи впоратися з проблемою.

1. Цукор – найкращий ворог солі.

Найпростіше, що ви можете зробити - це додати в пересолений суп щіпку цукру. Як би дивно це не виглядало, але саме цукор зможе найшвидше впоратися з виниклою проблемою, будучи контрастною смаковою речовиною, здатною не тільки звести нанівець надлишки солі, а й посилити ваші смакові відчуття при поїданні врятованого супу.

2. Більше рідини!

Інший метод, який також широко застосовується куховарками, не менш простий: у суп потрібно додати несоленого бульйону або просто кип'яченої води. Оптимальним варіантом, звичайно ж, стане бульйон, і не тому, що його додавання може здатися лише більш природним, а тому, що саме бульйон за лічені хвилини змішається з іншими інгредієнтами і ви відразу зрозумієте, чи потрібно продовжувати доливати в суп рідина, або він не здається пересоленим. Воді, на відміну від бульйону, знадобиться деякий час, щоб перемішатися з супом належним чином, і цілком можливо, що додавши воду і спробувавши суп знову, ви не відчуєте жодної різниці і вирішите продовжити її доливати. Але насправді слід просто почекати, і лише потім знімати пробу. Цілком можливо, що багато води не потрібно.

Звичайно ж, цей варіант навряд чи підійде тим, хто любить наповнити каструлю супом до самих країв.

3. Картопля, але не як інгредієнт.

Цей третій варіант, не менш ефективний та простий, підійде всім. Метод полягає в тому, щоб почистити сиру картоплину та помістити її в суп. Потримайте картоплину в супі якомога довше, доки не настане момент розливати його по тарілках. Картопля чудово вбере надлишки солі.

Як бути, якщо пересолити картопляне пюре?

Звичайно ж, найпростішим варіантом вирішення такої проблеми буде додавання ще деякої кількості несоленої вареної картоплі, перетертої в пюре, але якщо можливості збільшити кількість приготовленої страви у вас немає, то вам допоможе несолене вершкове масло.

Більшість з нас вважає за краще їсти картопляне пюре з додаванням до нього шматочка олії, але при цьому мало хто знає, що цей продукт не тільки робить пюре ніжнішим і густішим за консистенцією, але й приглушує відчуття солоного присмаку в ньому.

Як бути, якщо пересолити рис?

В даному випадку найкраще, що ви можете зробити - це промити рис якомога більшою кількістю холодної води. Чим холоднішою буде вода, тим ефективнішим стане подібне промивання. Промитий рис стане більш привабливим на вигляд і розсипчастим, і при цьому втратить надлишки солі.

Як бути, якщо пересолила кашу, гречку та інші крупи?

У тому випадку, якщо каша варилася на молоці, неприємності можна позбутися дуже просто: достатньо додати ще трохи молока - і проблема усунена! Але якщо йдеться про немолочні каші, або про будь-яку іншу зварену крупу, як, наприклад, гречка, то найкращим рішенням стане застосування картоплі.

На відміну від заходів, вжитих у разі пересоленого супу, для викорінення цієї проблеми слід порізати сиру картоплину великими кубиками. Тільки тоді вона зможе добре увібрати в себе зайву сіль із звареної крупи, яка відрізняється від супу набагато більшою густотою. Коли, спробувавши кашу, ви переконаєтеся в тому, що вона їстівна, просто вийміть з неї шматочки картоплі і викиньте їх через непотрібність.

Як бути, якщо пересолила м'ясо, курку чи рибу?

Безперечно, випадок із пересоленим м'ясом – один із найпростіших, і швидше за все, нам нічого не залишиться, як пожертвувати смаковими якостями страви, щоб врятувати його від відра для сміття. Слід витягти шматки м'яса з тієї посудини, в якій вони гасилися, зняти їх зі сковороди або з дека, а потім промити холодною водою і потримати на вогні ще якийсь час. Тільки таким чином можна позбутися відчуття того, що страва пересолена.

У випадку з несильно пересоленою рибою, яка була приготовлена ​​на грилі, найчастіше може добре допомогти лимон. Полийте рибу лимонним соком і насолоджуйтесь її насиченим смаком, забувши про надлишки солі.

Як бути, якщо пересолити котлети?

У подібній ситуації можна порадити додати до котлет якийсь соус, який би дозволив якось скрасити їх поїдання, а також ви можете скористатися різними травами і спеціями, як, наприклад, материнка, селера, кріп, перець, базилік, кмин.

Як бути, якщо салат пересолений?

Найпростішим вирішенням питання буде подвоїти кількість використаних інгредієнтів. Якщо ж з якихось причин це неможливо, то має сенс додати в салат цибулю та селера. Саме ці продукти, завдяки своїй текстурі та смаку, зможуть подолати надлишки солі у будь-якому салаті. Крім того, вам допоможе невелика кількість лимонного соку, а також інгредієнти, що мають гострий смак, такі як червоний перець або гірчиця.

Пересолили? Не засмучуйтесь, це гарна прикмета

Якщо пересолений суп

Насамперед кілька правил, дотримання яких має запобігти пересолу:

• Охолоджувати суп, взятий для проби, причому у дерев'яній, а не в металевій ложці, яка нагрівається і залишається гарячою, навіть коли суп у ній охолонув.
• Ніколи не пробувати суп, узятий з верхнім жировим шаром, а завжди зачерпувати рідину для проби із середини каструлі.
• Жир, що плаває на поверхні, при попаданні на слизову оболонку відразу ж застигає та оберігає органи смаку від попадання на них солі.

Пересолити суп? Давайте спробуємо це виправити.
Часто не надто педантичні господині просто доливають у бульйон трохи води. Так, це врятує суп від пересолу, але не дуже сприятливо позначиться на його смаку.
Тим не менш, у крайньому випадку ви можете просто перелити бульйон у ємність побільше і додати в суп кип'яченої або ретельно профільтрованої води.

Курячий бульйон розводити водою і не можна - краще додайте трохи крупи чи овочів, вони відтягнуть у собі зайву сіль. Такі інгредієнти «витягнуть» зайву сіль із бульйону і водночас зробить страву наваристішою.

А щоб страва не вийшла занадто густою, досвідчені користуються такою хитрістю: насипте рису в марлевий мішечокі опустіть його в бульйон. В результаті, не тільки врятуєте суп, але одночасно приготуйте гарнір до другого страви.

Якщо ви не хочете класти в страву крупу в марлі, є інший варіант - використовувати пакети з рисовою кашею, що швидко заварюється. Їх досить просто опустити в суп, а через деякий час виловити за допомогою кухаря та викинути. Такий варіант підійде навіть якщо ви сильно пересолили страву і не знаєте, як можна швидко виправити ситуацію.
Чи не любите рис? Можна замінити його на картопля. Покладіть у каструлю кілька цілих бульб - витягнути їх і перетворити на окрему страву потім буде також просто.

Є інший варіант вирішення проблеми. Він чудово підійде, якщо гості вже на порозі, і врятувати вас, здається, може лише диво. Ось рецепт цього «чуда»: потрібно влити в бульйон білок із курячого яйця, а коли він згорнеться, виловити грудочки ложкою. Найвищий бал за оперативність!

Якщо під рукою не виявилося ні яйця, ні картоплі, ні рису, біді допоможе окраєць чорного хліба: тримати в бульйоні його потрібно близько десяти хвилин, а потім витягнути Хліб можна загорнути в марлю попередньо,
Будьте обережні: якщо хліб розмокне, частина крихт залишиться в бульйоні. Втім, у деяких випадках це може не тільки не зашкодити супу, але навіть значно покращити його, зробити наваристішим, ситним і смачним.

Замінюємо хліб на мішечок борошна- Отримуємо той же результат. Побічний ефект від цього способу - суп стане трохи каламутним. Але якщо з яких-небудь причин ви не можете використовувати інші перераховані вище способи, підійде і цей.

Найвідчайдушніші кулінари борються із зайвою сіллю. цукром.Кладемо шматочок рафінаду в кухар і акуратно опускаємо його в бульйон. Коли кубик стане пухким і почне розвалюватися, витягаємо його. У трохи підсолодженому бульйоні пересол не буде настільки помітним - але тут головне не пересолодити, інакше суп буде зіпсований остаточно. А тому витягти рафінад потрібно вчасно, поки він зовсім не розчинився.

Ось так все просто - засмучуватися зовсім не варто. А тепер біжіть до плити рятувати багатостраждальний суп!

Якщо пересолили овочі та гриби

Виправити пересолені овочі (коренеплоди) можна єдиним способом: розім'яти їх у пюре і додати таку ж кількість пюре із зовсім не солоних овочів.Легкий пересол можна виправити добавками до пюре борошна, жирів, сметани, збитого яєчного білка.

Залийте водоюпересолені овочі - відварені цілком буряк, морква та картопля - доведіть до кипіння і потримайте у воді кілька хвилин, зайва сіль повинна піти.

Пересолена смажена картопляреанімується двома способами. Додаванням сметани та зелені, або підсмажуванням порції прісної картоплі та змішуванням із пересоленою.

Пересолене рагу рятують дрібно нарізані томати, які слід злегка пасерувати, додати до рагу і ще раз протушкувати. Ще один спосіб врятувати пересолені овочі - зіграти на контрасті з м'якими сирами, наприклад, моцарелою або рикоттою. Ну і завжди можна перетворити пересолені овочі на пюре, вирівнявши загальний смак додаванням несолоної порції пюре з тих же овочів.

Пересолені грибиможна виправити, додавши борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю.залежно від ступеня пересолу. За відсутності сметани можна додати в пересолені гриби. трохи води, підкисленої лимоном.
Іноді додають нову порцію грибів.Прісні гриби, звичайно, не відтягують зайву сіль, але, рівномірно перемішавшись із солоними, створюють ілюзію слабосоленої страви.

Квашену капустувідкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Солоні огіркипокладіть у холодну воду та вимочіть їх 15-20 хвилин.

Якщо пересолене м'ясо чи риба

Пересолений фарш просто змішуємо з відвареним рисом, несолоним картопляним пюре, тертим кабачком, морквою та цибулею.Така начинка для фарширування зробить смак страви м'якшою, а котлети ніжнішою.

Пересол м'яса порівняно легко усувається при додаванні прісного борошняного або олійного соусу,який миттєво відтягує сіль на себе. Такий швидкий ефект пов'язаний з тим, що м'ясо через свою щільність захоплює сіль лише периферією шматка, особливо якщо він великий.
У рибі сіль проникає на всю товщу риб'ячого тіла або філе. Це пов'язано, як правило, з більш пухкою її структурою, ніжнішою консистенцією риб'ячого м'яса. Тому виправити пересол риби значно складніше. Способи виправлення пересолу риби аналогічні м'ясним: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметана з великою кількістю пряних трав (кріп, петрушка, цибуля). Їх злегка гасять разом із пересоленою рибою.

Пересолити готову страву з птиці? Не впадайте у відчай, прибрати зайву сіль дуже просто, достатньо зняти все м'ясо з кісток, приготувати соус без солі, покласти в нього м'ясо та згасити 5-10 хвилин.

Куряче м'ясо можна врятувати, додатково згасивши з будь-якими овочами.

Якщо ви пересолите сире м'ясо птиці, зняти сіль допоможе молоко чи вода.Опустіть м'ясо в рідину на 15-20 хвилин і нейтралізує сіль.

Пересол м'яса чи риби також може вирівняти прісний гарнір із несолоних крохмалистих продуктів або круп, наприклад, з полентів, кіноа, картопляного пюре, рису. Загальне відчуття солоності страви стане більш гармонійним.

Якщо оселедецьвиявилася дуже солона, слід її вимочити в міцній заварці 1-2 години.

Якщо пересолила гречку, рис, пшоно, плов, макарони

Пересолену гречку чи іншу крупувідкидають на друшляк і промивають холодною водою.Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип'яченої води (щоб не підгорало), трохи вершкового масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випарювання рідини та підігріву страви.

Пересолений рис?Не біда, промийте його кілька разів у холодній воді.

Пересолений плов, також можна повернути до життя. Додайте в нього окремо звареного рису та овочів без солі, можна лише спецій трохи підсипати, та перемішати із солоним.
Суть іншого способу, позбавиться пересолу в плові, полягає в додаванні розмочених родзинок. Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль у себе.

Якщо макарони по флотськивиявилися пересоленими, не впадайте у відчай. Є три способи, які можуть допомогти прибрати зайву сіль:

1. Додати прісний томатний соус.
2. Відваріть порцію не солоних макаронів, і з'єднайте з пересоленими добре перемішавши.
3. Залийте готову страву збитими яйцями і підсмажте, яйця заберуть зайву сіль.

Якщо немає часу щось готувати і відварювати, просто подайте до пересоленої страви ігристе вино або шампанське - бульбашки відмінно очищають смакові цибулини і "обнуляють" солоний смак.

І головне — не засмучуйтесь. При належній вправності і фантазії можна врятувати навіть саму безвихідну страву. У будь-якому випадку пересол можна списати на те, що кухар закохався.

За матеріалами setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS.Щоб з вами не трапилося подібне лихо, треба просто пам'ятати, що деякі інгредієнти вже містять сіль, наприклад солона риба, майонез, бекон або сир. Не можна забувати і про випаровування рідини. Підсолена за смаком страва після гасіння буде пересоленою. Найкраще на початку готування страву недосолити або недоперчити, а остаточно приправити її сіллю і приправами в самому кінці до необхідного смаку, ніж перекласти солі і приправ, створивши тим самим собі зайву роботу.

До речі, вважається, що якщо солити приготовану страву після того, як вона вже приготується, негативна дія солі на організм нейтралізується. Тобто не додавати сіль у киплячу рідину: солити картоплю після того, як вона вже зварилася, але все ще у воді, солити суп після того, як ви вимкнули її і залишили наполягати. Те саме стосується соусів. З пастою в цьому плані трохи складніше, тому що тут почуття міри приходить із практикою.

Якщо сталося так, що ви пересолили їжу, пам'ятайте, що добре вбирає сіль будь-яка зелень. Можете додати велику кількість кропу, петрушки, а після приготування прибрати зайву зелень.

Також можна поекспериментувати з кислотою та насолодою страви. У пересолений соус, наприклад, можна додати трохи цукру чи лимонної кислоти і він стане кисло-солодким та вишуканим.

Як бачите, вихід із ситуації завжди знайдеться, головне, не падати духом і виявляти фантазію.

Приємної вам готування та смачних страв!

Напевно, цю невелику помилку допускав кожен. І щоразу панікував, не знаючи, як врятувати ситуацію, або зовсім з досадою викидав зіпсовану страву.

Недосол на столі, пересол.

Що робити, якщо пересолити блюдо? Напевно, цю невелику помилку допускав кожен. І щоразу панікував, не знаючи, як врятувати ситуацію, або зовсім з досадою викидав зіпсовану страву.

Занадто солона їжа може виявитися не тільки не найкориснішою для людей, які дбають про своє здоров'я або перебувають на спеціальних дієтах, а й просто несмачною. Але будь-яка ситуація можна виправити. Слідуємо нашим простим підказкам та виправляємо смак страви.

Класична завдання, на вирішення якої наші бабусі передбачили стільки підказок. Проварюємо 150 г рису або будь-якої іншої крупи в марлевому мішечку або порційному пакетику в пересоленому бульйоні, а потім ту ж крупу подаємо, як і наші господарські бабусі, як гарнір.

Нема рису? Використовуємо 2-3 сирі картоплини або будь-яку локшину - всі ці інгредієнти відмінно відтягують сіль. Слідкуємо за тим, щоб вони не перетравилися, інакше наш прозорий бульйон ризикує стати каламутним.

Можна також ввести в суп збитий білок і потім витягнути його шумівкою або поекспериментувати з додаванням цукру, тільки сильний пересол, на жаль, цукром не врятувати.

Якщо пересолили овочі та гриби

Залийте водою пересолені овочі - відварені повністю буряки, морква і картопля - доведіть до кипіння і потримайте у воді кілька хвилин, зайва сіль повинна піти. А ось картопляне пюре можна врятувати, додавши до нього яйце.

Пересолене рагу рятують дрібно нарізані томати, які слід злегка пасерувати, додати до рагу і ще раз протушкувати. Ще один спосіб врятувати пересолені овочі – зіграти на контрасті з м'якими сирами, наприклад, з моцарелою або рикоттою. Ну і завжди можна перетворити пересолені овочі на пюре, вирівнявши загальний смак додаванням несолоної порції пюре з тих же овочів.

А ось пересолені гриби краще почуватимуться з додаванням борошна, рису, картопляного пюре, сметани або цибулі. Також можна приготувати порцію несолених грибів і змішати їх із пересоленими – гриби відмінно відтягують сіль. І ще один трюк – додайте до грибів невелику кількість води з лимонним соком.

Якщо пересолене м'ясо чи риба

Пересолений фарш просто змішуємо з відвареним рисом, несолоним картопляним пюре, тертим кабачком, морквою та цибулею. Така начинка для фаршування зробить смак страви м'якшою, а котлети ніжнішими.

Сметанний соус може стати рятівником для пересоленого м'яса чи риби. Просто замаринуйте ненадовго в ньому м'ясо, а потім підігрійте - соус вбере надлишки солі.

Пересол м'яса або риби також може вирівняти прісний гарнір із несолоних крохмалистих продуктів або круп, наприклад, з полотен, кіноа, картопляного пюре, рису. Загальне відчуття солоності страви стане більш гармонійним.

​ Якщо немає часу щось готувати і відварювати, просто подайте до пересоленої страви ігристе вино або шампанське - бульбашки відмінно очищають смакові цибулини і "обнуляють" солоний смак.

Не хвилюйтеся, це трапляється з кожним. Будь-яка людина, що регулярно встає до плити, в якийсь момент свого життя відчуває цей неприємний холодок на спині, скуштувавши щойно приготовлену страву: ну все, пересолив. Народна мудрість «якщо пересолила - значить, закохалася» підбадьорює, але лише частково: яке кохання, тут вечерю рятувати треба! На щастя, врятувати його можна: пересолений суп чи м'ясо – не вирок (якщо ви, звичайно, випадково не бухнули туди півпачки солі). Ось цілих 5 рішень, які допоможуть виправити пересолену їжу.

Крохмаль

Почнемо з того способу, про який знають, мабуть, усі. Якщо ви пересолили суп або будь-яку іншу страву рідкої консистенції, від простого тушкованого м'яса до овочів у соусі, просто додайте до нього картоплину, очищену та розрізану на кілька частин. Під час варіння картопля вбере частину солі, а потім її можна буде вийняти. Не гірше, ніж картопля, працюють інші продукти, в яких міститься крохмаль - макарони, рис, крупи і так далі, причому їх можна вкласти в імпровізований мішечок з марлі, щоб потім легко витягнути (і, наприклад, використовувати для гарніру). Втім, повністю покладатись на цей спосіб не варто – якщо ви надто пересолили суп, картопля може не допомогти.

Кислота

Виправити пересолену їжу можна, додавши трохи кислоти, чи то лимонний сік, чи інші кислі продукти. Зрозуміло, нікуди не дінеться, але кислота допоможе замаскувати її, додавши до вашої страви ще один вимір смаку. Найочевидніший приклад — пересолена риба, яку можна облагородити, вичавивши на неї трохи лимона. Само собою, у випадку із солоною чи копченою рибою ця ідея лежить на поверхні, але не менш вдало лимонний сік впорається з пересолом смаженої чи запеченої риби. Крім риби, за допомогою кислоти можна врятувати печені чи тушковані овочі, а також деякі страви з м'яса.

Жир

Але не будь-хто. Проблему пересоленої їжі може виправити щось, у чому міститься вершковий смак, скажімо, вершки, сметана (яка добре справляється із сіллю ще й через зазначену вище), сирний сир або, наприклад, авокадо. Цей компонент не тільки блокує сприйняття солі, але також може зробити страву цікавішою та смачнішою. Наприклад, густі вершки не тільки виправлять пересолений томатний соус, але й зроблять його більш насиченим, а вершковий соус для курки або м'яса напевно оцінять все.

Вода

Найочевидніший борець із сіллю, вода може допомогти нам двома способами. По-перше, у воді можна вимочувати пересолені продукти, в'ялене м'ясо, квашена капуста, варена курка або відварені овочі. По-друге, воду можна додати до супу, який вийшов настільки солоним, що його не може врятувати навіть картоплина. Втім, вдаватися до допомоги води варто тільки в крайніх випадках, якщо інші способи себе не виправдали: хоча вода дійсно ефективно виправить пересолений суп, смак цього супу залишить бажати кращого.

Здоровий глузд

Мій улюблений інгредієнт усіх рецептів: користуйтесь здоровим глуздом, і результати вас приємно здивують. Ось кілька порад, як не допустити пересолу або виправити вже пересолену їжу, яка підказує розум:

Коригуйте рецепт. Деякі продукти, наприклад, сир, бекон, тощо, вже містять достатньо солі, тому якщо ви готуєте страву, куди вони входять - подвайте пильність. Можливо, вам знадобиться менше солі, ніж зазвичай, або зовсім не знадобиться.

Не використовуйте йодовану сіль. Взагалі-то йодована сіль корисна і таке інше, але якщо ви помічаєте, що стали відчувати смак солі у ваших стравах, можливо, справа в тому, що ви перейшли на йодовану сіль: іноді ми приймаємо за смак солі саме присмак йоду.

Приготуйте вдвічі більше. Єдиний спосіб, який гарантовано виправить пересолену їжу, - приготувати ще стільки ж, але не солити, а потім перемішати з пересоленою порцією. На жаль, цей безвідмовний метод підходить далеко не всім і не завжди.

І найголовніше - соліть їжу під час приготування, а не в тарілці, і постійно пробуйте: у цьому випадку солі піде менше, а смак готової страви буде більш насиченим. Сіль необхідна для нашого організму, але як і решта, хороша в міру. Бажаю удачі у боротьбі з пересоленою їжею!

На жаль, бувають випадки, коли приготовлена ​​смачна страва виявляється пересоленою. Що робити, якщо пересолила? Як це виправити? Як можна врятувати пересолене блюдо? Головне не засмучуйтесь, не поспішайте викинути свій витвір, спробуємо вирішити цю проблему.
Поділюсь з вами декількома простими рецептами, що дозволяють дати «друге життя» здавалося б, безнадійно зіпсованим стравам.

М'ясні та курячі пересолені супи потрібно спробувати виправити додаванням до них картоплі, рису, не солоної локшини (не можна використовувати вермішель або макарони, якщо вони вже посолені (дивитися на упаковці)). Якщо ці компоненти не передбачені в блюді, їх можна опустити в мішечку з тканини або марлі. Хвилин через 10 вони повинні увібрати в себе надлишок солі і їх можна видалити.

У виняткових випадках можна виправити, підсіявши борошно. Правда потім доведеться освітлювати бульйон м'ясним фаршем (так званою відтяжкою) або збитим яєчним білком, а потім проціджувати.
Погодьтеся, набагато складніший варіант.

Є варіант не намагатися врятувати сам бульйон, суп або борщ (якщо не сильно пересолений), а замаскувати ваш промах. Можна подати страви зі сметаною та свіжою зеленню. Вони зменшать помітність пересолу.

Не намагайтеся виправити доливання в бульйон, суп або борщ води. Цим ви може і позбавитеся зайвої солі, але смак страви буде зіпсований.

Що робити, якщо пересолила смажене або варене м'ясо

Пересол м'яса виправити порівняно нескладно. Це робиться додаванням прісного масляного або борошняного соусу, який швидко вбере сіль у себе. Хороший спосіб це додати сметану до смаженого м'яса. Вийде смачна солена підливка з м'ясним соком.

Слід пам'ятати, що помилкою буде нагрівати м'ясо зі сметаною на плиті в посуді де готувалося м'ясо, бо ефект буде мінімальним, який доведеться посилювати застосуванням набагато більшої кількості сметани. Правильно перекласти гаряче приготоване пересолене м'ясо в чашку з холодною сметаною. Почекати, поки страва охолоне. Лише потім можна підігріти цю чашку з м'ясом у сметані на водяній бані. Краще використовувати не металеву, а скляну чи фарфорову. Цей спосіб гарантовано ефективний на 100%.

Що робити якщо пересолила фарш для котлет, пельменів, біляшів, мант

Пересолений фарш можна врятувати, додавши до нього подрібнену капусту, зелень, цибулю або натерту на терці картопля. Також добре допомагає додавання білого хліба або булки вимоченої в молоці. Для фаршу гарні також сире яйце капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці.

Ці добавки не тільки заберуть надлишок солі, але можуть зробити фарш соковитішим і ніжнішим. Якщо ці поради не допомогли, то єдиним виходом зі становища стане додавання рису та приготування голубців.

Можливо варіант, коли котлети вже смажені і сильно пересолені. Тут допоможе молочний або сметанний несолений соус зі свіжою зеленню. Потрібно залити соусом котлети і помістити в духовку на 15-20 хвилин (температура 180 градусів).

Якщо це не повністю вирішило проблему, подати котлети потрібно з несолоним гарніром.

Пересолені пельмені слід відварити у воді без додавання солі та подати зі сметаною. Вода забере частину солі, а сметана приховає вашу промах.

Що робити, якщо пересолила варену або смажену рибу

Рибу, якщо вона пересолена, виправити складніше. Причина в пухкій структурі самої риби і тим, що консистенція риб'ячого м'яса набагато ніжніша. Сіль швидко виявляється в товщі риби або філе, на відміну від м'яса тварин, яке набагато щільніше і «забирає» сіль лише поверхнею шматка, особливо великого.

Виправляють рибу з надлишком солі аналогічно способу виправлення м'яса. Це використання несолоного картопляного пюре, прісного борошняного соусу, а також сметани з додаванням великої кількості різних пряних трав (підійде цибуля, кріп, петрушкою та іншими), які слід гасити разом із пересоленою рибою.

Ефект від цього не буде таким значним, як у випадку пересоленого м'яса. Особливо це помітно за значних пересолів.

Що робити, якщо пересолила овочі

Ще складніше виправити пересолені овочі. Їх не виправиш, не переробивши вихідну страву. Якщо виявилася пересолена картопля, морква, буряк або інші коренеплоди, то їх доведеться розім'яти в пюре і змішати з пюре з таких же солодких інгредієнтів. Звичайно, на приготування піде вдвічі більше продуктів та часу.

Якщо пересол незначний, то він може бути замаскований не додаванням прісного пюре з тих же продуктів, а додаванням до пересоленого пюре жирів, борошна, сметани або яєць (краще взяти збитий білок).

Як бачимо, пересол овочів неминуче призведе до зміни характеру та форми страви, а в найгіршому випадку – пересолене блюдо доведеться викинути.

Що робити, якщо пересолила гриби

Пересолені гриби можна спробувати виправити, використавши борошно, рис, несолене картопляне пюре, сметану, цибулю. Це залежить від ступеня пересолу. Часто додають нову порцію не солоних, щоб зменшити кількість солі. Однак це призведе до того, що вийде «строкатий» смак. Пересолені гриби рівномірно змішані з несоленими грибами можуть створити видимість солоної страви. Повністю виправити пересол, таким чином, не вийде. Прісні гриби не зможуть взяти надлишки солі з пересолених.

Для адсорбції солі необхідні прісно-кисле рідке середовище або крохмалисті (обволікаючі) речовини. Вони здатні розчинити сіль навіть після того, як її увібрав інший продукт. Тому, якщо не виявилося сметани, можна спробувати виправити страву з пересоленими грибами невеликою порцією води з соком лимона.

Що робити, якщо пересолена квашена капуста, солона риба або сало

Найпростіший спосіб – це промити квашену капусту у воді, а розсіл розбавити до смаку кип'яченою водою.

Солону рибу доведеться вимочувати у воді. Якщо риба велика (наприклад оселедець), необхідно її розділити на шматки. Після цієї процедури підсушити рибу паперовими серветками.

Сало має щільну структуру і сіль, зазвичай накопичується на поверхні та прилеглих шарах. Якщо не шкода, то можна шматок сала обрізати або зіскребти ножем верхній шар. Якщо сало солилося невеликими шматками, їх доведеться промити у воді. При сильному пересолі, так само вимочувати. Також необхідно підсушити сало після води і натерти перцем і часником.

Тепер ви знаєте що робити, якщо страва пересолена і зможете це виправити.