karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Медовуха - алкогольний напій, що виготовляється на основі меду. Батьківщиною міцного коктейлю вважається Русь. Згодом рецепт приготування зазнав змін, тепер для створення розважального напою не потрібно витрачати багато часу, достатньо обмежитись дріжджами та кип'ятінням.
Відомо, що технологію приготування медовухи зображували в Стародавньому Єгипті (більше 3 тисячоліть до н.е.) на стінах гробниць із докладним описом медових річок потойбіччя. У той самий час на Русі етиловий коктейль вважався обов'язковим під час проведення урочистих заходів. Медовуху пили на весіллі для солодкого щасливого життя молодят. Поживний напій витримували в дубових бочках до 15 років. Він вважався універсальним засобом від хвороб.
В даний час медовуха не втратила своєї популярності, а навпаки, отримала повторне відродження в період становлення Радянської влади. У результаті домашній напій поступово почав вироблятися промисловим способом (у місті Суздаль) як тонізуючий, імуностимулюючий, антибактеріальний засіб.
Класифікація
Види та різновиди медовухи:
- По концентрації спирту: легка (менше 14 градусів) та міцна (більше 14 градусів).
- За складом: фруктова (містить сік фруктів) та натуральна (без фруктового концентрату).
- За кольором: світла та темна.
- За солодощами: солодка, напівсолодка, напівсуха (вміст цукрів стартує від 1 %) і суха (кількість цукрів не перевищує 1 %).
- За терміном придатності: ставлена (виходить засобами бродіння медових відходів, 3 роки) та варена (готується варінням, в основі мед та трави, 10 років).
- За кількістю вуглекислоти: шипуча (з високим вмістом CO2) та звичайна (з низьким відсотком вуглекислого газу).
Залежно від технології виробництва медовий напій готують із або без додавання етилового спирту.
Хімічний склад
Медовуха – калорійний продукт. У 100 мл напою зосереджено 93,93 калорії. Вона виготовляється виключно з натуральних компонентів, тому містить у своєму складі запас корисних мінеральних сполук та вітамінів, необхідних для повноцінної роботи організму.
| Найменування | Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм |
|---|---|
| Вітаміни | |
| Аскорбінова кислота (С) | 4,1 |
| Токоферол (Е) | 0,4 |
| Ніацин (В3) | 0,2 |
| Пантотенова кислота (В5) | 0,1 |
| Тіамін (B1) | 0,08 |
| Рибофлавін (B2) | 0,08 |
| Бета-каротин (А) | 0,006 |
| Піридоксин (B6) | 0,05 |
| Фолієва кислота (B9) | 0,0083 |
| Біотин (H) | 0,0002 |
| Макроелементи | |
| Хлор | 126,3 |
| Натрій | 83,2 |
| Калій | 68,4 |
| Фосфор | 25,7 |
| Кальцій | 10,3 |
| Магній | 8,0 |
| Сірка | 7,1 |
| Мікроелементи | |
| Мідь | 49,6 |
| Залізо | 0,8 |
| Марганець | 0,2343 |
| Цинк | 0,1857 |
| Бор | 0,0222 |
| Фтор | 0,0182 |
| Алюміній | 0,0092 |
| Рубідій | 0,0053 |
| Молібден | 0,0023 |
| Нікель | 0,0014 |
| Йод | 0,0012 |
| Селен | 0,0007 |
| Хром | 0,0007 |
| Ванадій | 0,0003 |
| Кобальт | 0,0002 |
Якщо дотримуватися стандартів приготування, використовувати виключно якісні продукти, дотримуватися помірності у вживанні напій принесе безмежну користь організму людини, мінімальну шкоду.
Пам'ятайте, справжня медовуха, виготовлена з натурального бджолиного меду, з додаванням прянощів, трав та фруктів – симбіоз вітамінів та мінералів.
Як спиртне ліки
У помірних кількостях (100 мл на день) медовуха є цілющим напоєм, який увібрав у себе корисні речовини з трав, прянощів та меду.
Користь медовухи можлива за умови прийому напою в межах (не більше 100 мл на добу). При зловживанні алкоголем розвивається залежність, інтоксикація організму, настає похмілля. Внаслідок цього замість зміцнення здоров'я спостерігається його погіршення.
Корисні властивості напою, настояного на меді без додавання дріжджів:
- вбиває патологічні бактерії;
- зміцнює серце, судини;
- має жарознижувальну дію;
- лікує застуду, віруси;
- виводить з легких слиз, що скупчився.
При змішуванні медовухи з червоним вином можна позбутися запорів за умови відсутності захворювань органів шлунково-кишкового тракту (виразки, гастриту, коліту). Інакше горюча суміш вплине на слизову оболонку шлунка і кишечника, що в кінцевому рахунку призведе до загострення патологічного процесу.
Народні рецепти
- Для нормалізації роботи серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують щодня вживати 1 раз на день до їди підбадьорливу суміш із червоного сухого вина (30 г) та медовухи (70 г).
- Для усунення хронічної втоми, млявості та боротьби з весняним авітамінозом. Щодня прийняти «заспокійливий» коктейль з кагору (50 мл) та медовухи (50 мл).
- Для відновлення здорового сну та нервової системи. Приймати 200 мл медовухи з м'ятою проти ночі.
- Для боротьби із запором чи діареєю (кишковими інфекціями). Солодке червоне вино розвести з медовухою, дотримуючись співвідношення алкогольних напоїв 1:1, вживати 1 раз на добу.
Потенційна шкода
Медовуха містить алкоголь, тому має прийматися з особливою обережністю у помірній кількості.
Протипоказання:
- цукровий діабет;
- виразка шлунку;
- діти, вагітні жінки та мами, що годують;
- індивідуальна нестерпність;
- схильність до алергій;
- алкогольна залежність.
Методика приготування
Насамперед робиться міцний вид напою, без бродіння, в який вводять горілку чи спирт. При точному розрахунку компонентів медовуха може 75 оборотів.
Якість напою безпосередньо залежить від правильності розрахунку та свіжості компонентів.
Цікаво, що метод бродіння вперше почали практикувати пасічники, які мали багато меду. Щоб уникнути псування продукту для переробки використовувалися хлібопекарські дріжджі.
Головним інгредієнтом залишається мед, інші складові залежать від рецептури. Для покращення смакових якостей у медовуху додають: курагу, кардамон, аніс, корицю, імбир, родзинки. Класичний рецепт передбачає використання хмільних шишок, води та дріжджів.
Закваска для простої медовухи
Інокулят забезпечує процес бродіння сусла.
Послідовність процесів приготування закваски:
- Розчинити мед у воді.
- Прокип'ятити суміш протягом 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. У процесі уварювання закваски позбавлятися піни, стежити, щоб википіло не більше 1/3 частини.
- Остудити до 40 градусів.
- Додати дріжджі виходячи з розрахунку 5 г на 10 л суміші. Потім ввести хміль та спеції.
- Наполягати щонайменше 1 тиждень, краще довше. Тільки в такому разі медовуха вийде якісною, ароматною та смачною. Для перевірки готовності закваски звертають увагу на її шипіння. Вона має перестати виділяти вуглекислий газ.
Щоб напій не скис, ретельно накривайте його в процесі бродіння. Коли медовуха готова, розлийте її скляними пляшками і наполягайте. Чим більша витримка, тим смачніший напій.
Рецепти приготування
Як зробити медовуху в домашніх умовах?
- Залийте 2 л води в емальовану каструлю. Додати 400 г натурального меду.
- Поставте вміст на плиту, варіть 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Додайте мускатний горіх та мелену корицю (на кінчику ножа), хмільні шишки (5 г).
- Розведіть 5 г дріжджів у 100 мл води. Наполягайте 1:00.
- Додати дріжджову закваску в солодку воду.
- Підготуйте гідрозатвор, залиште напій бродити.
- Медовуха вважається готовою, якщо після піднесення до ємності сірник не гасне. Це свідчить у тому, що процес бродіння завершено. Інакше треба ще почекати.
Рецепт № 1 «Старовинна пряна медовуха»
Інгредієнти:
- вода – 2 л;
- мед – 800 г;
- прянощі (імбир, перець, кардамон, корицю) – 20 г;
- дріжджі – 30г;
- житнє тісто.
Принцип приготування:
- воду з медом довести до кипіння, додати прянощі;
- напій охолодити;
- додати житнє тісто, залишити у теплому місці на 12 годин для бродіння;
- розлити по пляшках, які помістити у прохолодне місце для дозрівання.
За півроку напій готовий до вживання. Процес бродіння у рецептурі запускається житнім тестом. В результаті медовуха виходить ароматною через додані спеції, неміцну і солодку.
Рецепт №2 «Швидка класична медовуха»
Інгредієнти:
- родзинки – 200 г;
- лимон – 3 шт;
- дріжджі – 25 г;
- вода – 1,5л;
- борошно - 15 г;
- мед - 500 г.
Спосіб приготування:
- Лимон промити, подрібнити, скласти в емальовану каструлю, залити окропом, перемішати, остудити.
- В отриману масу додати решту інгредієнтів, наполягати в теплі три доби.
Рецепт №3 «Гаряча медовуха»
Готувати напій як завжди. Відмінною особливістю гарячої медовухи є гострий насичений смак та аромат, який надає перець. Крім того, перед бродінням в сусло додають коріандр, материнку, базилік, імбир, звіробій та мускатний горіх.
Для приготування міцного коктейлю знадобиться 10 л води та 4 кг меду. Для запуску процесу бродіння суміш додають трохи дріжджів, ємність не закривають. Закваску наполягати у теплому місці 5 днів, потім поставити в холодильник чи льох на 1 місяць.
Рецепт №4 «Медовуха без дріжджів»
Цей спосіб приготування розважального напою тривалий, він триває до 4 місяців. Замість дріжджів використовують сушений виноград (родзинки) або ягоди вишні, малини. На виході виходить практично безалкогольна медовуха із характерними фруктовими нотками.
Інгредієнти:
- холодна вода – 1л;
- ягоди вишні (без кісточок) – 4 кг;
- мед – 2 кг.
Технологія приготування:
- Розчинити мед у холодній воді.
- Додати|добавляти| в розчин вишню.
- Каструлю із сумішшю обв'язати марлею, поставити в тепле місце до появи ознак бродіння.
- Відфільтрувати.
- Перелити у скляні пляшки, закрити.
- Медовуху помістити у прохолодне місце на 4 місяці для визрівання.
- Провести дегустацію. Готовий напій повинен нагадувати на смак квас - бути злегка газованим, з легкою кислинкою. Алкоголь не повинен бути відчутним.
Правила приготування
Правильно вибрати мед
Щоб отримати якісний, смачний та ароматний напій продукт має бути натуральним. Для виготовлення медовухи перевага надається гречаному або липовому меду. Він може бути зацукрований або рідкої консистенції (навесні). У будь-якому випадку головне не придбати сурогат – цукровий сироп, оскільки з цього продукту медовуха не вийде.
Попередньо розчинити мед у воді
Рідину наливають в емальовану каструлю, кип'ятять. Потім поступово додається мед. На даний момент потрібно інтенсивно заважати воду ложкою, інакше збільшується ризик, що продукт прилипне до дна і підгорить. У процесі варіння знімати пінку білого кольору з поверхні. Регулярно помішувати, стежити, щоб мед не пригорів.
Додавати прянощі після зняття піни
Для отримання оригінального смаку в солодку воду вводять корицю, горіх мускатний, хміль, потім знімають каструлю з вогню.
Підготуватися до реакції бродіння
Охолодити суміш до 35 градусів, покласти дріжджі. Якщо додати їх у гарячу воду, вони зіпсуються, бродіння не станеться. Потім ємність із медовим суслом залишають у приміщенні з кімнатною температурою (25 градусів). Як захист від мух допоможе марля. У жодному разі не можна герметично закривати каструлю, оскільки дріжджі для розмноження потребують кисню. Після бродіння (через 2 доби) замініть піну. Коли вона з'явиться, розчин почне виливатися у спеціальний бідон.
Процес бродіння
Тривалість цього етапу доходить до 1 тижня. Відсутність шипіння та бульбашок, що виходять за допомогою гідрозатвору, свідчить про готовність закваски.
Розлив та фільтрація
Обережно вилийте напій у тару для зберігання. До неї не повинен потрапити осад! Потім медовуху проціджують. Найкраще підійдуть скляні пляшки, які щільно закривають і ставлять у холодне місце. Наполягати не менше місяця.
Зверніть увагу:
- Як закуска до медовухи підійдуть диня, смажені ковбаски, груші, банани, квашена капуста, лимон, сир та страви з білих грибів.
- Не пийте лише приготований напій. Смак свіжої медовухи не ідеальний і не принесе насолоди. Залишіть її дозрівати. Через час (1-4 місяці в залежності від рецептури приготування) вона придбає насичений приємний аромат і смак, стане не гіршим за благородне вино.
- Медовуху п'ють як у прохолодному, так і трохи підігрітому вигляді.
- Напій рекомендується зберігати у скляних пляшках або дубових бочках при температурі 5-10 градусів вище за нуль. Наприклад, у підвалі, льоху, холодильнику. Головна умова - ємність з медовухою не повинна заморожуватися, контакту з сонячним світлом або металом. За дотримання цих умов алкогольний напій може бути придатний до вживання без втрати якості протягом 2-3 років.
- У процесі приготування медовухи не можна імпровізувати, суворо дотримуйтесь рецепту.
- Для збільшення відсотка вмісту алкоголю додайте до домашньої медовухи спирт, горілку або самогон високої якості без інших присмаків. Робиться це перед закупорюванням напою у пляшки (на останньому етапі). При цьому важливо правильно розрахувати градус медового коктейлю, щоб не переборщити.
Висновок
Медовуха – алкогольний коктейль із води, меду, дріжджів, різноманітних смакових добавок. Має виражені протизапальні, антибактеріальні, антисептичні, очищаючі, протиалергічні, тонізуючі, збуджуючі, імуностимулюючі властивості.
При помірному вживанні медовухи (до 100 мл на день) покращується стан нервової системи. Підвищується настрій, людина стає спокійною, зникають ознаки депресії. Крім того, напій насичує організм корисними нутрієнтами, що відкладає відбиток на стані дерми, волосся та нігтів. Шкіра обличчя стає рівною, зникають пігментні плями, жирний блиск. Волосся збільшується в обсязі, починає швидше рости. Нігті перестають шаруватися, кришитися, стають міцнішими.
Щоб розкуштувати смак медового напою і отримати максимум користі, пийте його невеликими ковтками (в охолодженому вигляді влітку і злегка підігрітим взимку). Класична закуска алкогольного напою – кисла, квашена капуста, яблука, мочена горобина, лимон, смажені ковбаски, сир.
Незважаючи на корисні властивості, міцний коктейль має вікові обмеження і протипоказаний дітям, вагітним і жінкам, що годують, людям із захворюваннями органів травлення.
Вважається, що саме медові напої стали прабатьками всіх алкогольних напоїв сучасності. Вже древні єгиптяни, римляни, греки, вікінги і майя використовували мед для приготування слабоалкогольного пиття, що бадьорить і веселить. Медовуха була добре відома жителям Стародавньої Русі, але поступово її популярність знизилася через поширення вина та горілки. А дарма, адже крім приємного смаку вона має безліч цілющих ефектів. Сьогодні дізнаємося, як готувати та пити медовуху з користю.
Походження та опис
Медовухою називають традиційний для Русі медовий напій із невисокою міцністю, який виготовлявся шляхом природного зброджування бджолиного меду. До складу обов'язково входить вода, мед та дріжджі, а залежно від рецепту можуть додаватися ягоди та фрукти, пряні трави, спеції, спирт. 
Зазвичай міцність варіюється від 9 до 14 градусів і залежить від початкової кількості меду, тривалості витримки, температури настоювання, інгредієнтів, що додаються. Цікаво, що за стародавніми рецептами, які не передбачали використання дріжджів та штучних добавок, фортеця не перевищувала 5-6%, однак у сучасних умовах така медовуха – рідкість.
Чи знаєте ви?Усі народи та культури, що вживають медове питво, вважали його напоєм богів, який дарує безсмертя, вищу мудрість, здатність до красномовства та чарівної дії словом.
Медові напої та медоваріння було поширене з часів Стародавньої Русі. На той час жодне свято не обходилося без солодкого пиття, що веселить. Цілком можливо, що перший місяць після одруження називали медовим саме тому, що на свято молодятам дарували цілу барило меду. 
Проте з XV-XVII століття медовуху почали витісняти горілка та вино. Старовинний напій відродився до кінця XIX століття і набув сучасних характеристик. У початкові роки правління радянської влади медовуху почали готувати з незрілого меду.
На сьогоднішній день медовуха вважається національним напоєм Росії, а найвідомішими місцями її виготовлення є Суздаль та Нижній Новгород.
Смак медовухи
Медове пиття може бути різних відтінків залежно від кольору та виду меду, способу приготування та інших компонентів (наприклад, ягід). Зазвичай це прозора рідина з легким золотисто-жовтим або янтарним відливом. Ті, хто знає про медовуха тільки з чуток, можуть помилково вважати, що медовуха нагадує солодкий лікер. 
Насправді класичний напій досить рідкий, його можна вільно переливати, а смак нагадує вино. Рівень насолоди різний у різних рецептурах: медовуха може нагадувати сухе, напівсолодке або солодке вино.
Ягоди, трави та спеції безперечно вносять свої акценти в кінцевий смак. Аромат напою теж багато в чому залежить від інгредієнтів, тому що ягоди, фрукти та спеції здатні надати пити неповторні кисло-солодкі чи терпкі нотки.
Різновиди
Існує безліч різновидів напою, основними з яких є:
- Ситна (варена).Виготовляється способом зброджування, мед стерилізується за допомогою кип'ятіння.
- Ставлена.Цей різновид напою є найдавнішим. Так, у процесі бродіння не брали участь дріжджі, а стерилізації не використовувалося кип'ятіння. Бродильні процеси запускалися за допомогою перги, закваски чи хмелю. Однак спосіб є дорогим та трудомістким, тому давно не застосовується.
- Хмільна.У напій додається хміль для прискорення бродильних процесів.
- Безалкогольні.Напій не має міцності.
- Підроблена.У складі є безліч додаткових компонентів: фрукти, ягоди, прянощі, трави і т.п.
Крім безалкогольної, по міцності розрізняють медовуху легку і міцну (до 14% і більше 14%), і навіть кріплену (якщо додавався спирт). Крім того, її розрізняють за рівнем витримки, додавання цукру в кінцевий продукт.
Чи знаєте ви?За старовинною бездрожжевою технологією медовий напій потрібно було наполягати не один десяток років у дубових бочках, поміщених у льодовики та погреби або закопаних у землю.
Склад та корисні властивості
Не позбавлений цей напій і корисних речовин - проте варто розуміти, що їхня підсумкова кількість залежатиме від складу. Усереднені показники такі:
- калорійність – 60-70 ккал;
- вуглеводи – 7,6 г;
- білки – 0,06 г;
- цукор – 6,7 г.
Також напій багатий на вітаміни (С, Е, А, РР, групи В), мікро- та макроелементи (калій, натрій, фосфор, хлор, магній, мідь). Мед, як основний інгредієнт, має бактерицидний, імуномодулюючий, протизапальний ефекти.У помірних дозах алкогольний напій часто використовується за таких недуг:
- на початкових стадіях застуди; при захворюваннях носоглотки;
- при кашлі та бронхіті;
- при авітамінозі;
- для захисту організму від бактеріальних та вірусних інфекцій;
- при зниженому імунітеті;
- при похмільному синдромі.
Іноді зі схвалення лікаря медовуха може застосовуватись у лікарських цілях при захворюваннях серця та судин, безсонні, порушеннях обмінних процесів, при проблемах із травленням. В цілому пиття має тонізуючу, підбадьорливу дію, позитивно впливає на нервову систему. 
Раніше медовий напій регулярно вживали перед їжею, щоби запустити процеси травлення.
Протипоказання та шкода
Суворими протипоказаннями до вживання слабоалкогольного пиття є:
- алергія на мед;
- вагітність;
- дитячий вік;
- цукровий діабет.
Потрібно пам'ятати, що це алкогольний напій, хоч і з низьким відсотком фортеці, тому при непомірному вживанні може виникнути алкогольна залежність. При надмірному захопленні медовухою всі її корисні властивості можуть призвести до шкоди організму. Важливо!Якщо ви плануєте приймати медовуху з лікувальною метою, обов'язково потрібно отримати рекомендації від лікаря щодо дозування та тривалості вживання!
У минулі часи вживання медовухи відбувалося на великі свята і було цілим ритуалом. Медове питво подавали на початку застілля (так званий аперитив), закушували солодкими та несолодкими стравами. Згодом культура пиття змінилася, проте деякі правила залишаються актуальними й досі:
- Пити необхідно з чарок, невеликих кухлів або склянок.
- У літню пору необхідно охолоджувати напій до 5°С, взимку - підігрівати.
- Місткість не можна збовтувати, інакше швидко утворюється піна.
- Якщо міцність перевищує 14%, не можна випивати більше 500 мл за одне гуляння.
- Краще пити медовуху перед вживанням їжі.
- Вживати треба невеликими ковтками, щоб повністю насолодитися смаком.
Як і чим закушують медовуху
Хоча медовуха є досить слабким напоєм, який не «б'є» на думку і не викликає похмілля, його краще закушувати. З давніх часів це робилося різними продуктами.
- Найбільш популярною, правильною та основною закускою були мочені ягоди та фрукти. Так, раніше було прийнято закушувати моченими яблуками, журавлиною, кавуном.
- Далі обов'язково куштували квашені овочі - капусту, коренеплоди, томати та огірки.
- Також були популярні солодкі страви – фрукти, ягоди, пряники, вівсяні та житні киселі, які чудово доповнювали кисло-солодкий смак пиття.
Сьогодні цей перелік страв може доповнитись такими: м'ясна продукція (шинка, буженина, ковбасні нарізки), овочева та грибна консервація, солодка здобна випічка, сухофрукти та горіхи. 
Як приготувати безалкогольну медовуху
Приготувати стародавній, ароматний та корисний напій у домашніх умовах буде під силу кожному. Як ви вже зрозуміли, рецептів медовухи безліч, ми ж наведемо класичний рецепт з додаванням спецій.
Медовуха - алкогольний напій, що виготовляється на основі. Батьківщиною міцного коктейлю вважається Русь. Згодом рецепт приготування зазнав змін, тепер для створення розважального напою не потрібно витрачати багато часу, достатньо обмежитися кип'ятінням.
Відомо, що технологію приготування медовухи зображували в Стародавньому Єгипті (більше 3 тисячоліть до н.е.) на стінах гробниць із докладним описом медових річок потойбіччя. У той самий час на Русі етиловий коктейль вважався обов'язковим під час проведення урочистих заходів. Медовуху пили на весіллі для солодкого щасливого життя молодят. Поживний напій витримували в дубових бочках до 15 років. Він вважався універсальним засобом від хвороб.
В даний час медовуха не втратила своєї популярності, а навпаки, отримала повторне відродження в період становлення Радянської влади. У результаті домашній напій поступово почав вироблятися промисловим способом (у місті Суздаль) як тонізуючий, імуностимулюючий, антибактеріальний засіб.
Класифікація
Види та різновиди медовухи:
- По концентрації: легка (менше 14 градусів) та міцна (більше 14 градусів).
- За складом: фруктова (містить сік фруктів) та натуральна (без фруктового концентрату).
- За кольором: світла та темна.
- За солодощами: солодка, напівсолодка, напівсуха (вміст цукрів стартує від 1 %) і суха (кількість цукрів не перевищує 1 %).
- За терміном придатності: ставлена (виходить засобами бродіння медових відходів, 3 роки) та варена (готується варінням, в основі мед та трави, 10 років).
- За кількістю вуглекислоти: шипуча (з високим вмістом CO2) та звичайна (з низьким відсотком вуглекислого газу).
Залежно від технології виробництва медовий напій готують із або без додавання етилового спирту.
Хімічний склад
продукт. У 100 мл напою зосереджено 93,93 калорії. Вона виготовляється виключно з натуральних компонентів, тому містить у своєму складі запас корисних мінеральних сполук та вітамінів, необхідних для повноцінної роботи організму.| Компоненти | Зміст у 100 грамах продукту, грам |
|---|---|
| 68 | |
| 12,7 | |
| та дисахариди | 9,7 |
| 9,7 | |
| 2,6 | |
| 0,7 | |
| 0,68 | |
| 0,3 | |
| 0,2 | |
| 0,14 | |
| 0,005 | |
| 0,0011 |
| Найменування | Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм |
|---|---|
| Вітаміни | |
| 4,1 | |
| 0,4 | |
| 0,2 | |
| 0,1 | |
| 0,08 | |
| 0,08 | |
| 0,006 | |
| 0,05 | |
| 0,0083 | |
| 0,0002 | |
| 126,3 | |
| 83,2 | |
| 68,4 | |
| 25,7 | |
| 10,3 | |
| 8,0 | |
| 7,1 | |
| 49,6 | |
| 0,8 | |
| 0,2343 | |
| 0,1857 | |
| 0,0222 | |
| 0,0182 | |
| 0,0092 | |
| Рубідій | 0,0053 |
| 0,0023 | |
| 0,0014 | |
| 0,0012 | |
| 0,0007 | |
| 0,0007 | |
| 0,0003 | |
| 0,0002 | |
Якщо дотримуватися стандартів приготування, використовувати виключно якісні продукти, дотримуватися помірності у вживанні напій принесе безмежну користь організму людини, мінімальну шкоду.
Пам'ятайте, справжня медовуха, виготовлена з натурального бджолиного меду, з додаванням прянощів, трав та фруктів – симбіоз вітамінів та мінералів.
Як спиртне ліки
У помірних кількостях (100 мл на день) медовуха є цілющим напоєм, який увібрав у себе корисні речовини з трав, прянощів та меду.
Користь медовухи можлива за умови прийому напою в межах (не більше 100 мл на добу). При зловживанні алкоголем розвивається залежність, інтоксикація організму, настає похмілля. Внаслідок цього замість зміцнення здоров'я спостерігається його погіршення.
Корисні властивості напою, настояного на меді без додавання дріжджів:
- вбиває патологічні бактерії;
- зміцнює судини;
- має жарознижувальну дію;
- лікує застуду, віруси;
- виводить з легких слиз, що скупчився.
При змішуванні медовухи з червоним вином можна позбутися запорів за умови відсутності захворювань органів шлунково-кишкового тракту (виразки, гастриту, коліту). Інакше горюча суміш вплине на слизову оболонку шлунка і кишечника, що в кінцевому рахунку призведе до загострення патологічного процесу.
Народні рецепти
- Для нормалізації роботи серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують щодня вживати 1 раз на день до їди підбадьорливу суміш із червоного сухого вина (30 г) та медовухи (70 г).
- Для усунення хронічної втоми, млявості та боротьби з весняним авітамінозом. Щодня прийняти «заспокійливий» коктейль з кагору (50 мл) та медовухи (50 мл).
- Для відновлення здорового сну та нервової системи. Приймати 200 мл медовухи з м'ятою проти ночі.
- Для боротьби із запором чи діареєю (кишковими інфекціями). Солодке червоне вино розвести з медовухою, дотримуючись співвідношення алкогольних напоїв 1:1, вживати 1 раз на добу.
Потенційна шкода
Медовуха містить алкоголь, тому має прийматися з особливою обережністю у помірній кількості.
Протипоказання:
- цукровий діабет;
- виразка шлунку;
- діти, вагітні жінки та мами, що годують;
- індивідуальна нестерпність;
- схильність до алергій;
- алкогольна залежність.
Методика приготування
Насамперед робиться міцний вид напою, без бродіння, в який вводять спирт. При точному розрахунку компонентів медовуха може 75 оборотів.
Якість напою безпосередньо залежить від правильності розрахунку та свіжості компонентів.
Цікаво, що метод бродіння вперше почали практикувати пасічники, які мали багато меду. Щоб уникнути псування продукту для переробки використовувалися хлібопекарські дріжджі.
Головним інгредієнтом залишається мед, інші складові залежать від рецептури. Для покращення смакових якостей у медовуху додають: курагу, . Класичний рецепт передбачає використання хмільних шишок, води та дріжджів.
Закваска для простої медовухи
Інокулят забезпечує процес бродіння сусла.
Послідовність процесів приготування закваски:
- Розчинити мед у воді.
- Прокип'ятити суміш протягом 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. У процесі уварювання закваски позбавлятися піни, стежити, щоб википіло не більше 1/3 частини.
- Остудити до 40 градусів.
- Додати дріжджі виходячи з розрахунку 5 г на 10 л суміші. Потім ввести хміль та спеції.
- Наполягати щонайменше 1 тиждень, краще довше. Тільки в такому разі медовуха вийде якісною, ароматною та смачною. Для перевірки готовності закваски звертають увагу на її шипіння. Вона має перестати виділяти вуглекислий газ.
Щоб напій не скис, ретельно накривайте його в процесі бродіння. Коли медовуха готова, розлийте її скляними пляшками і наполягайте. Чим більша витримка, тим смачніший напій.
Рецепти приготування
Як зробити медовуху в домашніх умовах?
- Залийте 2 л води в емальовану каструлю. Додати 400 г натурального меду.
- Поставте вміст на плиту, варіть 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Додайте мускатний горіх та мелену корицю (на кінчику ножа), хмільні шишки (5 г).
- Розведіть 5 г дріжджів у 100 мл води. Наполягайте 1:00.
- Додати дріжджову закваску в солодку воду.
- Підготуйте гідрозатвор, залиште напій бродити.
- Медовуха вважається готовою, якщо після піднесення до ємності сірник не гасне. Це свідчить у тому, що процес бродіння завершено. Інакше треба ще почекати.
Рецепт № 1 «Старовинна пряна медовуха»
Інгредієнти:
- вода – 2 л;
- мед – 800 г;
- прянощі (імбир, перець, кардамон, корицю) – 20 г;
- дріжджі – 30г;
- житнє тісто.
Принцип приготування:
- воду з медом довести до кипіння, додати прянощі;
- напій охолодити;
- додати житнє тісто, залишити у теплому місці на 12 годин для бродіння;
- розлити по пляшках, які помістити у прохолодне місце для дозрівання.
За півроку напій готовий до вживання. Процес бродіння у рецептурі запускається житнім тестом. В результаті медовуха виходить ароматною через додані спеції, неміцну і солодку.
Рецепт №2 «Швидка класична медовуха»
Інгредієнти:
- родзинки – 200 г;
- - 3 шт;
- дріжджі – 25 г;
- вода – 1,5л;
- борошно - 15 г;
- мед - 500 г.
Спосіб приготування:
- Лимон промити, подрібнити, скласти в емальовану каструлю, залити окропом, перемішати, остудити.
- В отриману масу додати решту інгредієнтів, наполягати в теплі три доби.
Рецепт №3 «Гаряча медовуха»
Готувати напій як завжди. Відмінною особливістю гарячої медовухи є гострий насичений смак та аромат, який надає перець. Крім того, перед бродінням в сусло додають коріандр, материнку, базилік, імбир, звіробій та мускатний горіх.
Для приготування міцного коктейлю знадобиться 10 л води та 4 кг меду. Для запуску процесу бродіння суміш додають трохи дріжджів, ємність не закривають. Закваску наполягати у теплому місці 5 днів, потім поставити в холодильник чи льох на 1 місяць.
Рецепт №4 «Медовуха без дріжджів»
Цей спосіб приготування розважального напою тривалий, він триває до 4 місяців. Замість дріжджів використовуються сушений виноград (родзинки) або ягоди. На виході виходить практично безалкогольна медовуха із характерними фруктовими нотками.
Інгредієнти:
- холодна вода – 1л;
- ягоди вишні (без кісточок) – 4 кг;
- мед – 2 кг.
Технологія приготування:
- Розчинити мед у холодній воді.
- Додати|добавляти| в розчин вишню.
- Каструлю із сумішшю обв'язати марлею, поставити в тепле місце до появи ознак бродіння.
- Відфільтрувати.
- Перелити у скляні пляшки, закрити.
- Медовуху помістити у прохолодне місце на 4 місяці для визрівання.
- Провести дегустацію. Готовий напій повинен нагадувати за смаком квас – бути трохи газованим, з легкою кислинкою. Алкоголь не повинен бути відчутним.
Правила приготування
Правильно вибрати мед
Щоб отримати якісний, смачний та ароматний напій продукт має бути натуральним. Для виготовлення медовухи перевага надається гречаному або липовому меду. Він може бути зацукрований або рідкої консистенції (навесні). У будь-якому випадку головне не придбати сурогат – цукровий сироп, оскільки з цього продукту медовуха не вийде.
Попередньо розчинити мед у воді
Рідину наливають в емальовану каструлю, кип'ятять. Потім поступово додається мед. На даний момент потрібно інтенсивно заважати воду ложкою, інакше збільшується ризик, що продукт прилипне до дна і підгорить. У процесі варіння знімати пінку білого кольору з поверхні. Регулярно помішувати, стежити, щоб мед не пригорів.
Додавати прянощі після зняття піни
Для отримання оригінального смаку в солодку воду вводять корицю, горіх мускатний, хміль, потім знімають каструлю з вогню.
Підготуватися до реакції бродіння
Охолодити суміш до 35 градусів, покласти дріжджі. Якщо додати їх у гарячу воду, вони зіпсуються, бродіння не станеться. Потім ємність із медовим суслом залишають у приміщенні з кімнатною температурою (25 градусів). Як захист від мух допоможе марля. У жодному разі не можна герметично закривати каструлю, оскільки дріжджі для розмноження потребують кисню. Після бродіння (через 2 доби) замініть піну. Коли вона з'явиться, розчин почне виливатися у спеціальний бідон.
Процес бродіння
Тривалість цього етапу доходить до 1 тижня. Відсутність шипіння та бульбашок, що виходять за допомогою гідрозатвору, свідчить про готовність закваски.
Розлив та фільтрація
Обережно вилийте напій у тару для зберігання. До неї не повинен потрапити осад! Потім медовуху проціджують. Найкраще підійдуть скляні пляшки, які щільно закривають і ставлять у холодне місце. Наполягати не менше місяця.
Висновок
Медовуха – алкогольний коктейль із води, меду, дріжджів, різноманітних смакових добавок. Має виражені протизапальні, антибактеріальні, антисептичні, очищаючі, протиалергічні, тонізуючі, збуджуючі, імуностимулюючі властивості.
При помірному вживанні медовухи (до 100 мл на день) покращується стан нервової системи. Підвищується настрій, людина стає спокійною, зникають ознаки депресії. Крім того, напій насичує організм корисними нутрієнтами, що відкладає відбиток на стані дерми, волосся та нігтів. обличчя стає рівною, пропадають пігментні плями, жирний блиск. збільшуються обсягом, починають швидше зростати. перестають шаруватися, кришитися, стають міцнішими.
Щоб розкуштувати смак медового напою і отримати максимум користі, пийте його невеликими ковтками (в охолодженому вигляді влітку і злегка підігрітим взимку). Класична закуска алкогольного напою – кисла, квашена капуста, мочена горобина, лимон, смажені ковбаски, сир.
Незважаючи на корисні властивості, міцний коктейль має вікові обмеження і протипоказаний дітям, вагітним і жінкам, що годують, людям із захворюваннями органів травлення.
Медовуха– алкогольний напій, виготовлений на основі меду, дріжджів та смакових добавок.
Медовуха вважається одним із найдавніших напоїв, саме її найчастіше готували на Русі. Без цього алкогольного напою не було жодного святкування.
Мед був лікувальним продуктом, тому на його основі готували медовуху із відомими корисними властивостями. Також людям уже тоді був знайомий так званий «п'яний мед» – цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрону та інших рослин. Таку назву мед отримав через те, що він містив отруйну речовину - глікозид андромедотоксин. Під впливом цієї речовини людина п'яніла, відчувала запаморочення, іноді нудоту або судоми.
Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов'язана з тим, що мед був поширеним продуктом, у кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього бджільництва. Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старша за технологію виноробства. Перші згадки про медовуха датовані 7-6 тисяч років до зв. е. В цей час було налагоджено виробництво такого напою. На стінках гробниць у Єгипті зображено етапи отримання медовухи. Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження. Слов'яни вважали, що медовий напій варті пити лише боги та великі предки.
Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами і залишали бродити.
Для медовухи мед зброджували протягом 15-20 років. Іноді бродіння сягало півстоліття.
Такий мед називався "ставленим", оскільки він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники. Бочки з медовухою дарували молодим весіллям, це вважалося дуже цінним даром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п'яніти. Фортеця медовухи становила 8-12%, а смак її був дуже ніжним і солодким.
З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з'явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, у такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак. Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років. Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва. Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів. Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.
Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього належать до літописів 996 року. Виробництво цього напою було не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім'я. Спочатку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння. Мед залишали тинятися на 3-7 днів, потім розливали по ємностях і витримували в темному місці протягом тижня або місяця. Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.
Згодом з'явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже у 19 столітті, на той час багато традицій забулися. Наприклад, дуже почесною стравою на Русі була «сити» – солодкий напій, який подавали наприкінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з'їсти все, залишивши місце тільки для «сити».
Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «збитень», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар – суміш пива з медом. Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.
У Мордовії готували так званий пуре, це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом "пуре" був мед. Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву "теж". Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.
У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою чи спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а раніше називали «питним медом». Наступним етапом у розвитку медовухи став прихід СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.
Види медовухи
Вирізняють такі види цього напою:
- Медовуха ставлена – традиційний напій, виготовлений за старовинними рецептами.
- Медовуха ситна чи варена – її виготовляють шляхом бродіння меду, який додатково кип'ятять.
- Медовуха хмельна – алкогольний напій на основі медовухи з додаванням хмелю.
- Медовуха підроблена – алкогольний напій із додаванням прянощів.
Залежно від фортеці виділяють:
- безалкогольну медовуху;
- звичайну медовуху;
- міцну медовуху.
Залежно від особливостей виробництва розрізняють медовуху з додаванням етилового спирту або без його додавання. Також мед можуть додавати чи не додавати після приготування напою.
Корисні властивості
Корисні властивості медовухи обумовлені її складом. Мед містить велику кількість мінералів та вітамінів. Медові напої благотворно впливають на травний процес, мають протизапальні та ранозагоювальні властивості.
При дотриманні правильної технології виготовлення напій не міститиме сивушних масел, а також інших шкідливих речовин.
Вважається, що найкориснішим продуктом є медовуха з некип'яченого меду.
Використання в кулінарії
У кулінарії медовуха використовують для приготування інших напоїв. Наприклад, поєднання медовухи з пивом здавна називали «переваром». Також мед поєднували із кефіром.
Можна приготувати малиновумедовуху. Для цього знадобляться малиновий сік, мед, шишки хмелю, дріжджі винні, родзинки. Мед розчиняють у теплій воді та кип'ятять протягом 1,5 годин. Потім до нього додають трохи шишок хмелю, кип'ятять ще 1 годину. Після чого напій проціджують та охолоджують. У мед додають дріжджі та сік, залишають блукати на 2-3 дні. Потім напій розливають по суліях, кладуть у кожну ємність по 2-3 родзинки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.
Як приготувати в домашніх умовах
Щоб отримати медовуху в домашніх умовах, нам знадобиться бджолиний мед (він може бути зацукровений або магазинний, тобто стерилізований). Закінчено, чим вища якість меду, тим ароматнішим і кориснішим буде медовуха. Якщо мед не має вираженого запаху, зрештою продукт можна буде ароматизувати прянощами.
Мед кладуть у велику каструлю, заливають холодною водою (1:7), доводять суміш до кипіння на слабкому вогні. Піну, що утворилася в процесі кипіння, необхідно акуратно зняти. Коли суміш перестане пінитися, її необхідно вимкнути і остудити. У теплу воду з медом додають дріжджі та ставлять на місяць у тепле місце. Через місяць у масу знову додають дріжджі і залишають медовуху ще на місяць, після чого напій проціджують і розливають по пляшках. Зберігається домашня медовуха 6 місяців.
Також можна приготувати хмільнумедовуху. Для цього потрібно підготувати хміль. Його додають для того, щоб прискорити бродіння. Хміль кладуть відразу після варіння меду перед додаванням дріжджів. Така медовуха бродить 5 днів, потім виймають хміль, розливають напій по пляшках і п'ють через кілька днів. Для того щоб зробити медовуху кріпленою, достатньо додати до неї трохи спирту (на 1 л медовухи знадобиться 1-2 ст. л. спирту).
Що стосується прянощів, то медовуха відмінно поєднується з цедрою цитрусових, корицею, гвоздикою, імбиром, м'ятою, чорним та запашним перцем, сухофруктами, ягодами.
Користь медовухи та лікування
Користь медовухи давно відома народній медицині. Ще в давнину наші пращури помітили, що вживання цього напою благотворно впливає на чоловічу силу, або потенцію. Усім відома фраза "медовий місяць" також має відношення до медовухи. Справа в тому, що після весілля молодята пили слабоалкогольний медовий напій.
Шкода медовухи та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати медовуху людям, які страждають на алергічні реакції на мед.
Алкогольні напої на основі меду відомі здавна і зустрічалися у більшості найдавніших народів Європи – у давніх слов'ян, скандинавів, германців, греків, литовців, піктів, валлійців та інших.
У першій половині XVI століття почалося витіснення медових напоїв горілкою, у наступні століття втрачаються та його рецепти, які передавались, переважно, в усній формі. Окрім появи дешевших алкогольних напоїв, велику роль у скороченні медоваріння відіграла тривалість приготування напою, що обчислюється роками, а також величезні втрати сировини – до 50% від закладки. Причому для правильного приготування меду необхідні великі за обсягом закладки, близько сотень кілограм.
З'явилися пізніше, у XVII–XVIII століттях, «меди», «медки» і «медовухи», які дійшли донині, готуються за іншими рецептами і мають мало з класичними медовими напоями. Наразі рецепти приготування медових напоїв відновлено.
Як пили медовуху на Русі?
Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами і залишали бродити.
Для медовухи мед зброджували протягом 15-20 років. Іноді бродіння сягало півстоліття.
Такий мед називався « ставленим», оскільки він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники. Бочки з медовухою дарували молодим весіллям, це вважалося дуже цінним даром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п'яніти. Фортеця медовухи становила 8-12%, а смак її був дуже ніжним і солодким.
З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з'явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, у такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак. Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років. Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва. Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів. Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.
Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого вареного меду». Перші згадки про нього належать до літописів 996 року. Виробництво цього напою було не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім'я. Спочатку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння. Мед залишали тинятися на 3-7 днів, потім розливали по ємностях і витримували в темному місці протягом тижня або місяця. Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.
Згодом з'явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже у 19 столітті, на той час багато традицій забулися. Наприклад, дуже почесною стравою на Русі була сити» - Солодкий напій, який подавали наприкінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з'їсти все, залишивши місце тільки для «сити».
Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «збитень», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар- Суміш пива з медом. Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.
У Мордовії готували так званий пурі», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом "пуре" був мед. Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву « теж». Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.
У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою чи спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а раніше називали «питним медом». Наступним етапом у розвитку медовухи став прихід СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.
Корисні властивості медовухи
І звичайно не можна обминути корисні властивості медовухи для здоров'я. Тут достатньо врахувати лише вітамінний і мінеральний склад меду. Вітаміни груп В, А, Е, К, С, багато металів, необхідні для різних процесів в організмі - всі вони містяться і в складі медовусі, хоча і в менших концентраціях, ніж у меді.
Однак при стерилізації меду та будь-яких термічних обробках його частина вітамінів руйнується, тому ставлена медовуха вважається найбільш корисною і зберігає всі властивості свого головного компонента. Такі ж добавки, як хміль та різні спеції, також привносять до складу медовухи певні корисні властивості.
Єдиний мінус медовухи – алкоголь. За міцністю вона не поступається виною, і тому, як і інші середньоалкогольні напої, має певний негативний вплив на нервову систему та печінку. Але при акуратному вживанні та дотриманні заходів ці негативні наслідки проявитися не повинні.
Медовуха має такі корисні властивості:
- жарознижувальний засіб
- зігріває та дезінфікує носоглотку при ангінах та тонзилітах
- відмінний засіб від похмілля, тому що посилює сечо- та потовиділення, що в свою чергу очищає організм
- посилює вентиляцію легень, що добре при бронхіті, трахеїті, запаленні легень та інших захворюваннях дихальних шляхів
- є хорошим засобом для профілактики імпотенції, а безалкогольна медовуха корисна вагітним жінкам (зрозуміло, у розумних кількостях)
Шкода медовухи та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати медовуху людям, які страждають на алергічні реакції на мед.
Види медовухи
Вирізняють такі види цього напою:
- Медовуха ставлена – традиційний напій, виготовлений за старовинними рецептами.
- Медовуха ситна чи варена – її виготовляють шляхом бродіння меду, який додатково кип'ятять.
- Медовуха хмельна – алкогольний напій на основі медовухи з додаванням хмелю.
- Медовуха підроблена – алкогольний напій із додаванням прянощів.
Залежно від фортеці виділяють:
- безалкогольну медовуху;
- звичайну медовуху;
- міцну медовуху.
Залежно від особливостей виробництва розрізняють медовуху з додаванням етилового спирту або без його додавання. Також мед можуть додавати чи не додавати після приготування напою.
Сучасна домашня медовуха
складові:
- мед – 300 грам;
- вода – 2 літри;
- сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
- шишки хмелю – 5 грам;
- кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.
Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.
Технологія приготування медовухи
- Вибір меду. Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.
Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.
- Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.
Увага!Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.
- Внесення смакових добавок. Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.
- Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.
Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.
Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор.
- Бродіння. Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Бояться нічого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не спалахне.
- Фільтрування та розлив. Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.
Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.
Як зробити медовуху газованою?
- Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.
- На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.
- Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.
- Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.
- Поставити газовану медову в прохолодне місце щонайменше на 5 днів для дозрівання.
Медовуха без дріжджів та кип'ятіння
Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.
Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.
Технологія приготування
- Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.
Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.
Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.
- Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.
- З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.
- Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.
P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.
Як правильно пити медовуху?
Напевно, було б зовсім неправильно і сьогодні суворо дотримуватися цих правил. Пройшло багато часу, умови життя змінилися, традиції були частково втрачені. І, ясна річ, сучасна культура пиття кардинально відрізняється від старовинних правил. Але все-таки і сьогодні можна пити медовуху так, щоб отримати від її вживання максимум користі та задоволення і не нашкодити здоров'ю.
- Наслідуючи старовинні звичаї, пити медовуху потрібно на голодний шлунок. Слабоалкогольний напій у цьому випадку виконує роль аперитиву (напій з невеликим вмістом алкоголю, який подається перед їжею з метою викликати апетит), стимулюючи травлення та покращуючи обмін речовин.
- Напій повинен подаватися охолодженим, особливо влітку та в спеку (при цьому пляшки потрібно відкривати з обережністю, не збовтуючи вміст).
- Взимку допускається підігрів медовухи (не варто доводити напій до кипіння).
- Щоб до кінця розкуштувати смак медовухи, пити її треба не поспішаючи, маленькими ковтками з невеликих чарочок.
Чи можна сп'яніти від медовухи? Якщо дотримуватися традицій виготовлення, напій цей завжди виходить слабоалкогольним. І випити його можна досить багато (звичайно, в розумних межах) і при цьому почуватися нормально, навіть наступного ранку.
Існує навіть така думка, що, випивши склянку кріпленої і сильно охолодженої медовухи з лимоном, можна позбутися похмілля. Спосіб дуже спірний. Лікарі категорично не рекомендують похмелятися алкогольними напоями.
Необхідно враховувати індивідуальну сприйнятливість до алкогольних напоїв і те, що сучасні медовари можуть приготувати і досить міцну медовуху. А наслідки від її вживання можуть бути зовсім іншими.
Як і чим закушувати медовуху?
Знову звернемося до історії та подивимося, з чим пили медовуху наші предки.
Класичними закусками були мочені ягоди брусниці, морошки, журавлини, мочені яблука, солоний кавун. Квашені овочі (огірки, помідори, капуста з ягодами, горобина, ріпа та бруква, цибуля) – друга за популярністю закуска.
Такі солодкі закуски, як свіжі яблука та смородина (чорна та червона), чудово доповнювали кисло-солодкий смак медового напою. Також як закуска йшов житній та вівсяний кисіль, пряники та пиріг з м'ясом.
Зараз, як і раніше, медовуху прийнято подавати перед основним гулянням з рясним харчуванням, з великою кількістю легких закусок (несолодких і солодких) або фруктів. При цьому використовуються найрізноманітніші продукти.
Зустріти на столі мочені фрукти та ягоди сьогодні можна нечасто. Набагато популярніші квашені та мариновані овочі, всілякі соління. Часто подається разом з медовухою солоне, в'ялене або копчене м'ясо, солодка випічка з сиром та родзинками, ватрушки та свіжі фрукти.
Знавці не рекомендують закушувати медовуху рибою та морепродуктами. Вважається, що ці продукти зовсім не поєднуються з напоєм та можуть зіпсувати смакові відчуття. Є думка, що медовуху взагалі закушувати не треба. Засноване воно на тому, що цей напій сам по собі смачний і не потребує смакових підсилювачів іншими продуктами.
Як і з чим пити медовуху, закушувати чи ні – рішення ухвалюється індивідуально. Зараз її п'ють по-різному: і до їжі, і після, і під час, закушуючи часом тим, що знайшлося в холодильнику.
Тут головне – не нашкодити собі та своєму здоров'ю. А це може статися, якщо зловживати напоєм і не враховувати можливість алергічної реакції у тих, хто страждає на непереносимість меду або іншого продукту, що входить до складу напою.
