Восени особливо хочеться чогось печеного. У багатьох кухнях світу, восени прийнято пекти особливі пироги. Пекуть пироги з горіхами, гарбузом, яблуками та корицею, з обліпихою і, звичайно, з рибою та м'ясом. Осінь – час пирогів.

Як спекти осінній пиріг,читайте далі.

Рецепти осінніх пирогів

Пиріг "Осінній" з варенням

Інгредієнти:

• 150 гр. вершкового масла
• 100 гр. сметани
• 100 гр. цукру
• розпушувач тіста
• 2 ст. борошна
• 1 ст. л. какао
• 200 гр. густого варення
• свіжі або консервовані ягоди для прикраси

Спосіб приготування:

Олію кімнатної температури збити зі сметаною, цукром і розпушувачем. Обережно ввести муку|борошно| і вимісити еластичне тісто.

Розділити тісто на дві нерівні половинки.

Більшу частину розкотити, викласти на промаслений папір. На розкочаний пласт розподілити варення.

Найменшу половину тіста розділити ще на дві частини. В одну додати какао і вимісити, доки воно не стане коричневим.

Кожну частину тіста розкотити, вирізати будь-яке листя. Викласти листя довільно на варення, трохи притиснути і випікати близько 30 хвилин при 180 градусах.

Готовий пиріг прикрасити ягодами, можна присипати цукровою пудрою.

Осінній пиріг з грибами

Інгредієнти:

• 1 ст. борошна
• 150 гр. вершкового масла
• 2 ст. л. рослинного масла
• 100 мл води
• 400 гр. грибів
• 2 шт. цибулі
• 2 ст. л. вершкового масла для начинки
• 1,5 ст. вершків
• зелень петрушки
• перець

Спосіб приготування:

Натерти на тертці пачку холодної вершкового масла, перетерти його з борошном і влити олію.

Продовжуючи замішувати тісто, всипати сіль|соль|, влити воду. Вимісити круте тісто. Розподілити тісто формою з бортиками, застосовуючи його руками. Потім тісто потрібно наколоти вилкою та поставити в гарячу духовку на 15 хвилин.

На вершковому маслі обсмажити цибулю і гриби.

В окремому посуді збити яйця з вершками, сіллю, перцем і рубаною петрушкою.

Змішати охололі гриби із заливкою.

Вийняти тісто з духовки, вилити на нього грибну начик, розподілити ложкою і повернути в духовку ще на 20 хвилин. Подавати гарячим.

Пиріг з журавлиною "Виноградний кошик"

Інгредієнти:

• 4 ст. борошна
• 1 ст. кефіру
• 50 гр. вершкового масла
• 1 п. сухих дріжджів
• 4 ст. л. цукру
• ванілін
• 2 яйця – одне для тесту, друге для змащування
• 1,5 ст. журавлини
• гроно винограду без кісточок

Спосіб приготування:

Замісити тісто з кефіру, яйця, цукру, сухих дріжджів, розтопленої олії, ваніліну та борошна. Вимісити тісто щонайменше 15 хвилин.

Перекласти у великий глибокий посуд, накрити рушником і поставити підходити в тепле місце.

Журавлину перебрати, вимити, обсушити на рушник. Потім подрібнити блендером чи м'ясорубкою. Додати цукор за смаком та перемішати.

Тісто, що підійшло двічі, розділити на дві частини. Більшу частину розкотити на промасленому пергаменті, товщиною в пів сантиметра. Другу половину тіста розділити ще на дві рости і розкачати в джгутики сантиметром діаметром.

Друге яйце розділити на жовток та білок.

Збити жовток, змастити краю розкатаного пласта тіста.

Джгутики згорнути в кіску і укласти по краю майбутнього пирога. Наколоти тісто вилкою і поставити в гарячу духовку на 5 хвилин|мінути|.

Виноград відокремити від гілочок, вимити та обсушити.

Вийняти пиріг із духовки, викласти рівним шаром журавлинну начинку.

З джгутиків, що залишилися, викласти щось на кшталт кошика.

Шматочки тіста розкотити та вирізати з нього кленове листя. Викласти листя в кошик, проміжки закласти виноградом як гроздочки.

Змастити тісто збитим яєчним білком та випікати до готовності близько 20 хвилин. Ароматний осінній пиріг готовий!

Наливайте в чашку гарячий міцний чай і кличте всіх до столу!

Печіть осінні пироги частіше і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Яблучний пиріг

Володимир Богожівець, шеф-кухар 15/17 Bar & Grill

Інгредієнти:

Яблука «Голден» - 4 шт.

Пшеничне борошно - 500 г

Мигдальне борошно - 200 г

Цукор - 100 г

Цукрова пудра – 180 г

Вершкове масло - 425 г

Ванілін - 2,5 г

Яйце - 4 шт.

Кориця - за смаком

Спосіб приготування:

Готуємо пісочне тісто. Змішуємо пшеничне борошно, 60 грам мигдального борошна, 300 грам вершкового масла|мастила|, цукрову пудру і один грам ваніліну. Потім додаємо два яйця. Добре замішуємо тісто і викладаємо на лист радіусом не більше 30 сантиметрів. Випікаємо в печі до напівготовності за температури 170 градусів (5–7 хвилин).

Розрізаємо яблука на вісім частин, посипаємо корицею і відправляємо в піч на 5 хвилин за тієї ж температури. У середині процесу яблука необхідно буде перевернути на інший бік і посипати корицею.

Готуємо мигдальний крем. Збиваємо цукор зі 125 г вершкового масла, потім додаємо в масу два яйця, 25 г мигдального борошна і 1,5 г ваніліну. Добре збиваємо до отримання однорідної кремової маси.

На отримане тісто рівномірно викладаємо мигдальний крем та зверху яблука. Пиріг ставимо в піч і випікаємо до золотистої скоринки за температури 170 градусів (5 хвилин).

Вишневий пиріг

Максим Батарін, бренд-шеф та керівник виробничого комплексу BB & Burgers

Інгредієнти:
Начинка:

Заморожена вишня – 500 г

Цукор - 180 г

Крохмаль – 2–3 ст. л.

Кориця - за смаком

Цедра – на кінчику ножа

Тісто:

Борошно вищого ґатунку - 230 г

Олія вершкове - 150 г

Вода – 80 г

Яйця – 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Включаємо духовку на 190 градусів та готуємо тісто. Олія має бути дуже холодною і нарізаною на кубики, змішуємо її на столі з борошном і цукром і перетираємо руками - виходить дуже дивна і неоднорідна маса. Додаємо крижану воду та ще раз вимішуємо. Завдання отримати однорідну та гладку масу немає. Маленькі невимішані до кінця шматочки вершкового масла при випіканні розтануть, і тісто вийде повітряним, хрустким та легким. Готове тісто буде виглядати незвичайно – нехай вас це не лякає. Загортаємо те, що вийшло в плівку, і забираємо в холодильник. Вам буде зрозуміло, що настав час пекти пиріг, коли тісто стане твердим і не буде липнути до рук, столу і качалці.

Тісто ділимо на дві частини (нижня частина вийшла трохи більшою). Розкочуємо першу половинку качалкою за розміром форми і укладаємо на змащене вершковим маслом дно та стінки форми. Тут є одна важлива деталь: щоб дно вийшло не сирим і не відвалилося, а вийшло хрустким, вся начинка не поєднується до останньої хвилини - ягоди потрібні тільки морожені, і їх не можна змішувати заздалегідь з цукром.

У миску кладемо всі інгредієнти начинки, перемішуємо кількома енергійними рухами лопаткою (виключно дерев'яною) та висипаємо у форму з тістом. Кладемо зверху кілька кубиків вершкового масла, розкочуємо тісто, що залишилося і накриваємо. Обов'язково змастити верхівку збитим яйцем та посипати цукром.

У розігріту духовку ставимо пиріг і зменшуємо температуру до 180 градусів, дбати він буде 10-15 хвилин. Все залежить від діаметра вашої форми: чим він більший, тим тонше тісто, і воно швидше пропечеться. Пиріг краще їсти гарячим - так найсмачніше. Або зачекайте, поки пиріг повністю охолоне, його можна буде дістати з форми і порізати на рівні шматочки.
До речі, дуже смачно до цього пирога збити з цукром жирну сметану, що знайдеться в магазині, - так вийде зовсім по-домашньому.

Пиріг з диким палтусом у хрусткому тісті, з кейлом та пряним бульйоном

Олена Савчук, шеф-кухар ресторану LavkaLavka

Інгредієнти:

Філе палтуса без шкіри - 140 г

Кейл – 30 г

Тісто листкове - 140 г

Маринад для палтуса – 30 г

Яйця – 1 шт.

Довгими жовтневими вечорами так і хочеться зігрітися, закутавшись у теплий плед і випивши чашечку ароматного чаю зі шматком м'якої домашньої випічки (з гарбузом, яблуками, горіхами чи грибами). У цій статті зібрані найкращі рецепти з різними начинками.

Варіант із грибами

Ця м'яка випічка робиться на основі повітряного дріжджового тіста, що відмінно поєднується з лисичками, печерицями та вершково-сирним сиром. Вона має насичений смак та апетитний аромат часнику та спецій, довго залишається свіжою. Для приготування такого пирога вам знадобляться:

• 800 г борошна;
• склянку пастеризованого коров'ячого молока;
• 50 г дріжджів;
• 150 мілілітрів води;
• 100 г дрібнокристалічного цукру;
• ¾ пачки якісного вершкового масла.

Оскільки цей рецепт осіннього пирога передбачає наявність начинки, вищевикладений перелік доведеться трохи розширити, додатково вписавши до нього:

• 600 г вершково-сирного сиру;
• по 150 г глив, печериць та лисичок;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• часник, кріп, чебрець, коріандр, петрушка, трюфельна олія та сіль.

У миску, заповнену необхідною кількістю теплого молока та води, додають дріжджі. Через 15 хвилин туди ж відправляють цукор, олію та борошно. Все добре вимішують і залишають на півтори години.

Щоб не витрачати дорогоцінний час, потрібно зайнятися приготуванням начинки. Порізані гриби відправляють у розігріту сковорідку, змащену олією, і обсмажують разом із рубаною цибулею до золотистого відтінку. Потім їх остуджують і змішують із вершково-сирним сиром, сіллю та спеціями.

Тісто, що піднялося, рівномірно розподіляють по днищу злегка промасленої форми, а потім покривають шаром начинки і ставлять в духовку. Печуть осінній пиріг, фото якого опубліковано в цій статті, за 160 градусів не більше 40 хвилин. Потім його збризкують ароматним і подають до чаю.

З яблуками

Шарлотка, про яку йтиметься, вважається одним із найпростіших і бюджетних домашніх пирогів. Вона має приємний смак і яскраво виражений яблучний аромат, а отже стане відмінним доповненням до сімейного чаювання в холодний дощовий вечір. Щоб спекти такий осінній пиріг, вам знадобляться:

• склянка цукру;
• 7 стиглих яблук середнього розміру;
• 5 свіжих яєць;
• 1/3 чайної ложки гашеної соди;
• склянка борошна;
• столова ложка олії.

Білки акуратно відокремлюють від жовтків і збивають у щільну піну, потроху підсипаючи цукор, борошно, гашену соду та залишки яєць. Половину отриманої сметаноподібної маси виливають у промаслену форму. Зверху викладають яблучні часточки і заливають їх тестом, що залишився. Випікають осінній пиріг за температури 180 градусів близько 25 хвилин. Перед подачею на стіл його прикрашають цукровою пудрою і розрізають на порційні шматки.

Варіант із гарбузом

Цей чудовий десерт відрізняється насиченим смаком та приємним фруктовим ароматом. Він оптимально підходить для дружніх посиденьок за філіжанкою міцного чаю. Щоб спекти гарбузовий осінній пиріг, треба взяти:

• 300 грамів хорошого білого борошна;
• по 30 грамів сушеного інжиру та світлої родзинок;
• 2 яблука;
• 300 г гарбуза;
• 2 груші;
• 60 г розм'якшеного вершкового масла;
• по ¼ чайної ложки перемеленої кориці та мускатного горіха;
• 100 г цукру;
• 40 мілілітрів олії;
• чайну ложку пекарського порошку;
• цедру лимона.

У миску, заповнену необхідною кількістю молока, додають цукор, спеції, вершкове та рослинне масло. Туди ж відправляють подрібнену лимонну цедру, тертий гарбуз, запарені родзинки, шматочки інжиру та борошно. Готове тісто переливають у промаслену форму та покривають фруктовими часточками. Зверху майбутній пиріг посипають двома столовими ложками цукрового піску і ставлять у гарячу духову шафу. Випікають виріб за 190 градусів протягом 40 хвилин. За бажанням готовий десерт прикрашають рубаними горіхами.

Випічка з овочами

Цей ароматний осінній пиріг готується на основі сирного тіста, що чудово гармонує із соковитою та несолодкою начинкою. Для його випікання вам знадобляться:

• 200 грамів гарного вершкового масла;
• 2,5 склянки білого борошна;
• 150 г напівтвердого сиру;
• столова ложка дрібного цукру;
• 250 г зернистого сиру;
• болгарський перець, стиглі томати, та баклажан;
• сіль та розмарин.

У глибокій ємності з'єднують олію, борошно та цукор. Усі інтенсивно вимішують і ставлять у холодильник. Приблизно через годину тісто, що остигло, ретельно розподіляють по днищу попередньо змащеної вогнетривкої форми і покривають кільцями синьої цибулі, кружальцями баклажана, часточками томату і порізаним болгарським перцем. Все це злегка підсолюють, посипають напівтвердим сиром та розмарином, а потім відправляють у прогріту духовку. Випікають цей виріб при температурі 180 градусів не більше 30 хвилин.

Варіант зі зливами

Цей рецепт, напевно, зацікавить справжніх любителів незвичайної домашньої випічки. У виріб чудово поєднується м'яке картопляне тісто та солодка сирно-сливова начинка. Щоб пригостити своїх рідних та друзів шматком такого десерту, вам знадобляться:

• 200 грамів картоплі;
• пакетик пекарського порошку;
• 300 грамів якісного білого борошна;
• пакетик ваніліну;
• 60 г цукру;
• чайна ложка дрібної солі;
• 100 г м'якого сиру;
• по 80 мілілітрів пастеризованого молока та олії.

Всі перераховані вище компоненти потрібні для тесту. Щоб приготувати начинку у вас під рукою має бути:

• 200 г маку;
• 100 мілілітрів пастеризованого молока;
• 100 г цукру;
• курине яйце.
• 150 г свіжого м'якого сиру;
• 6 стиглих слив;
• 80 грамів рубаних волоських горіхів.

Почищену картоплю відварюють у підсоленій воді, перетирають у пюре і остуджують. Потім його змішують з борошном, пекарським порошком, сиром, ваніліном, цукром, молоком та олією. Готове тісто розкочують пластом 50x35 см. Зверху викладають начинку, виготовлену з маку, цукру, яєчного жовтка, молока і сиру. Все це посипають рубаними горіхами і розрізають навпіл. Кожен пласт тіста згортають рулетом і поміщають у круглу форму так, щоб отримати щось, що нагадує равлик. Між рулетами розташовують часточки слив. Майбутній пиріг змащують яєчним білком та відправляють на термообробку. Готують його за температури 180 градусів близько 65 хвилин.

Варіант із ревенем

Цей рецепт осіннього пирога, з фото якого можна ознайомитися в цій статті, зможе відтворити навіть той, хто далекий від усього, що стосується кулінарії. Для цього вам знадобляться:

• 1,5 склянки хорошого білого борошна;
• по ¼ чайної ложки кухонної солі та харчової соди;
• 100 г дрібного цукру;
• ½ чайної ложки перемеленої кориці;
• 100 г м'якого масла;
• чайна ложка лимонної цедри;
• 120 г свіжого вершкового сиру;
• 3 великі яйця;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 250 грамів ревеню.

У глибокій мисці з'єднують м'яку олію, вершковий сир, цукор, лимонну цедру та яйця. Масу, що вийшла, ретельно перемішують з усіма сипучими інгредієнтами і ваніллю. Готове тісто рівномірним шаром розподіляють по дну попередньо промасленої форми і прикрашають шматочками ревеню. Випікають десерт за температури 180 градусів не більше 55 хвилин.

На календарі вже вересень, а це означає, що настав час запасатися ідеями, як позбутися осінньої нудьги. Створити особливий настрій і атмосферу гармонії та затишку допоможе ароматна домашня випічка, подана до чашки чаю, що зігріває, ввечері або підбадьорливої ​​кави вранці. Яблучні шарлотки вже набили оскому? Тоді запам'ятовуйте три варіанти осінньої випічки, що піднімає настрій.

Яблучні оладки

Налаштуватись на позитивний лад і зарядитися гарним настроєм пропонуємо вже за сніданком, оскільки саме ранок задає тон усьому дню. Випікатимемо яблучні оладки. Але не поспішайте розчаровано зітхати! Замість звичних оладок на столі на вас чекатимуть яблучні часточки в ніжному вершковому тесті.

Інгредієнти:

• Яблука великі - 2 штуки
• Борошно - 1 склянка
• Розпушувач - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 щіпка
• Яйце велике - 1 штука
• Вершки - 150 мілілітрів
• Олія рафінована - за смаком (для смаження)

Як приготувати:

1. Насамперед вимиємо яблука. Від шкірки їх очищати не будемо.
2. У глибокій ємності змішуємо сухі інгредієнти: склянку борошна, ч.л. розпушувача та щіпку солі.
3. До сухої суміші вливаємо вершки. Їх можна замінити на пахту, вийде дієтичний варіант.
4. Потім вбиваємо яйце. Ретельно перемішуємо наше тісто-кляр.
5. Тепер займемося яблуками. Нарізаємо їх тонкими кружальцями (5-6 мм).
6. Серцевину в кожному вирізаємо за допомогою спеціальної вирубки для печива.
7. Тепер розігріваємо сковороду з олією. Кожну яблучну скибочку занурюємо в тісто з двох сторін і викладаємо на сковороду.
8. Обсмажуємо із двох сторін до появи рум'янцю.
9. Подавати такі оладки можна з медом та сиропами. Хоча, звичайно, сметана та варення зайвим теж не будуть. Смачного!

Сонячні булочки з гарбуза, змащені олією, — це осіння альтернатива пампушкам до борщу та інших перших страв. Вони пишні, ароматні та дуже м'які! Їх можна зробити і солодкими, просто додайте в тісто трохи цукру чи меду. З гарбузом чудово поєднуються кориця і мускатний горіх, тому якщо збираєтеся подати булочки до чаю, крім цукру додайте в тісто і їх. Можете спекти відразу два варіанти булочок: часникові — до обіду, а солодкі та пряні — до чаю.

Інгредієнти:

• Гарбуз - 150 грам
• Вода - 200 мілілітрів
• Борошно - 550 грам
• Яйце - 1 штука + плюс жовток (для змащування булочок)
• Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
• Цукор - 0,5 столової ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - ​​30 мілілітрів
• Заливка - за смаком

Якщо готуєте солодкі булочки:

• Гарбузовий відвар замініть на молоко
• Рослинна олія - ​​на вершкове
• + цукру 4-5 столових ложок у тісто

Як приготувати:

1. Гарбуз мий і очищаємо від шкірки. Не забудьте також прибрати серцевину з волокнами та насінням. Нам знадобиться лише щільна м'якоть.
2. Ріжемо овоч на шматочки середнього розміру. Заливаємо водою і відварюємо, гарбуз повинен стати м'яким.
3. Гарбузовий відвар не виливайте. Нам знадобиться 150 мл. Відлийте його в невелику ємність і остудіть градусів до 40. Гарбуз подрібніть до пюреподібного стану за допомогою блендера, терки або товкача.
4. Потім до цього відвару додайте чайну ложку сухих дріжджів і підлогу столової ложки цукру.
5. Туди ж викладаємо чайну ложку солі, куряче яйце, олію та гарбуз.
6. Просіюємо муку|борошно|, замішуємо тісто. Воно має вийти пластичним, м'яким. Накриваємо його харчовою плівкою та залишаємо в теплі години на півтори. Воно має піднятися.
7. Тісто, що підійшло, обомніть руками (щоб до них не прилипало тісто, змастіть їх олією).
8. Готове тісто ділимо на 10-15 частин, з яких потім скачуємо кульки.
9. Викладіть їх у форму для запікання, застелену пергаментом, змастіть жовтком і залиште на 20 хвилин ще постояти. Потім поставте в духовку і випікайте при 180 градусах 20-30 хвилин.
10. Гарячі булочки поливаємо заливкою, залишаємо остигати, а потім подаємо до столу.
11. Заливання до булочок можна приготувати будь-яку. Якщо готуєте випічку як борошняне доповнення до обіду, зробіть олію (олія, часник, зелень). Також можна зробити солодку сметанну або вершкову заливку. Вирішувати лише вам. Смачного!

Якщо ви хочете подати до чашки чаю, кави або какао максимально корисну випічку, приготуйте хрумку фруктову галету з яблуками і грушами. Мінімум тесту з цільнозернового борошна та максимум соковитих фруктів – запорука успішної випічки без шкоди для фігури. Збирається пиріг просто і швидко, а випікається за півгодини. Мрія будь-якої ласуни!

Інгредієнти:

• Борошно цільнозернове - 220 грам
• Олія вершкове - 100 грам (кімнатної температури)
• Яйце - 1 штука
• Цукор - 4 столові ложки: 2 в тісто, 2 для начинки
• Яблука - 2 штуки
• Груші - 2 штуки
• Цедра лимона - 1 чайна ложка
• Сік лимонний - 1 столова ложка
• Кориця - 1 чайна ложка
• Мускатний горіх - 1 чайна ложка
• Ванілін - 1 щіпка
• Крохмаль - 1 столова ложка
• Олія вершкове - 40 грам (розпалена)

Як приготувати:

1. На попередньому етапі необхідно вимити фрукти і просіяти в глибоку ємність борошно.
2. До борошна всипте півложки кориці, півложки мускатного горіха і 2 ложки цукру. Туди ж додайте яйце і 100 г вершкового масла. Замішуємо тісто. Потім закриваємо миску харчовою плівкою та прибираємо на 30-40 хвилин у холодильник.
3. Дістаємо тісто, викладаємо його на папір для випічки, знову накриваємо харчовою плівкою і розкочуємо в корж товщиною приблизно півсантиметра.
4. Присипаємо коло із тіста крохмалем.
5. Займемося начинкою: яблука з грушами (не очищаємо від шкірки) нарізаємо тонкими скибочками та збризкуємо лимонним соком.
6. Акуратно викладаємо скибочки фруктові на розкочене тісто. Я викладаю їх по колу. По краях (сантиметра 4) залиште тісто вільним, тому що ми ще його завертатимемо.
7. Змішайте 2 ложки цукру, що залишилися, і по пів-ложки кориці з мускатним горіхом з лимонною цедрою. Сумішю, що вийшла, присипте фрукти.
8. Тепер вільні краї загортаємо на фрукти та притискаємо.
9. Краї та начинку змащуємо розтопленим вершковим маслом.
10. Запікаємо галету в розігрітій до 220 градусів духовці протягом півгодини (дивіться по готовності). Смачного!