У багатьох країнах сніданок починається з омлету чи яєчні. Дієтологи вважають яйця одним із найкращих продуктів для ранкового прийому їжі. Багатий білком продукт забезпечує організм сильним енергетичним запасом, за рахунок чого можна надовго перемогти почуття голоду. В основному яйця смажать і варять круто або некруто. Навіть із натяжкою таке меню не можна назвати багатим. І рано чи пізно воно вам набридне, якщо, звичайно, його не урізноманітнити. Страви з яєць можна приготувати та подати безліччю способів. В арсеналах шеф-кухарів є безліч варіацій, з яких ми вибрали 8 ідей, як найкраще це зробити.

- Скрембл за рецептом Ендрю Кармелліні -

Інгредієнти на 2 порції:

6 великих яєць, збити
1/4 чашка + 2 ст. жирних вершків
1 ст. вершкового масла
110 гр. копченого лосося, нарізати шматочками завтовшки 0,5 см.
Ікра, тонко нарізана петрушка та сметана для подачі
Тости або бейгли для подачі
Кошерна сіль

Приготування:

У середній сковороді змішати збиті яйця із густими вершками та 1/2 столової ложки вершкового масла. Готувати яйця на помірно слабкому вогні, збиваючи їх постійно, доки не утворюються грудочки, від 5 до 7 хвилин. Зняти сковороду із вогню.

Акуратно перемішати 1/2 столової ложки вершкового масла з яйцями, що залишилися, і приправити їх злегка сіллю. На тарілку викласти тост, зверху скрембл. Доповнити рибою, ікрою, петрушкою та сметаною та подавати.

- Омлет тортилья за рецептом Хайді Суонсон -

Інгредієнти на 1 порцію:

2 ст. сметани
Дрібка меленого куміну
1 ч. л. оливкової олії
2 великі яйця, збити
1 кукурудзяний корж тортилья
3 ст. тертого пармезану
Рубана цибуля та зелені оливки без кісточок для подачі
Кошерна сіль

Приготування:

У маленькій мисці змішати сметану з куміном, приправити сіллю. У сковороді діаметром 15 см. розігріти оливкову олію. Додати|добавляти| яйця і готувати на помірному вогні без помішування, поки вони не затвердіють по краях, близько 1 хвилини. Покласти коржик на яйця, акуратно натиснути і готувати, поки яйця не схопляться, близько 2 хвилин. Перевернути яйця та коржик і посипати половиною сиру. Продовжувати готувати ще близько 2 хвилин до рум'яної скоринки. Викласти тортилью на тарілку. Доповнити сиром, що залишився, і зеленою цибулею і оливками. Подавати з|із| ложкою сметани, приправленої куміном.

- Курячий хеш зі смаженим яйцем за рецептом Джонатана Ваксмана -

Інгредієнти на 4 порції:

2 ст. вершкового масла
2 ст. оливкової олії
1 чашка дрібно нарізаного зеленого солодкого перцю
3/4 чашки дрібно нарізаної цибулі
2 великі халапеньо, видалити насіння і подрібнити
2 зубчики часнику, подрібнити
1/2 ч. л. дрібно нарізаного чебрецю
Кошерна сіль
Свіжемелений перець
1 велика печена картопля, нарізати кубиками
2 чашки нарізаної або подрібненої курки
4 великі яйця
Тертий пармезан для подачі

Приготування:

У великій чавунній сковороді розпустити вершкове масло|мастило| в оливковому. Додати зелений перець, цибуля, часник, халапеньо, чебрець і щедрою дрібкою солі і перцю. Смажити на помірному вогні, помішуючи, до м'якості та легкої зміни кольору, близько 7 хвилин. Додати картоплю та курку і придавити суміш лопаткою. Готувати на сильному вогні до появи скоринки на дні близько 5 хвилин. Періодично перевертати хеш і готувати до рум'яної скоринки з іншого боку, від 3 до 5 хвилин.

Ложкою зробити 4 поглиблення. Розбити в кожне яйця, посолити і поперчити. Накрити сковороду і готувати на помірному вогні, поки|доки| білки не схопляться, близько 4 хвилин|мінути|. Посипати хеш тертим сиром та подавати.

- Тортілья суп за рецептом Моллі Йє -

Інгредієнти на 4-6 порцій:

1/4 чашки оливкової олії
1 середня цибулина, дрібно нарізати
2 болгарські перці, дрібно нарізати
1 халапеньо, видалити насіння та нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
1 ст. порошку чилі
1 ст. куміна
1 ч. л. несолодкого какао-порошку
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. кайєнського перцю
1/2 ч. л. кошерної солі
450 гр. свинячих ковбасок видалити плівку
Одна 800 грн. банку нарізаних помідорів
4 чашки курячого бульйону
Рослинна олія для смаження
Шість кукурудзяних коржиків, розрізати
2 часточки лайма + для подачі
4 великі яйця, злегка збити
3/4 чашки свіжих кукурудзяних зерен
Нарізаний авокадо
Сметана
Свіжа кінза
Подрібнений сир монтерей джек або кесо бланко
Свіжий чорний перець

Приготування:

Нагріти оливкову олію у великій каструлі. Додати цибулю і перець і готувати, помішуючи, на помірно високому вогні, поки цибуля не стане м'якою та прозорою, 5-7 хвилин. Додати халапеньо та часник і готувати 1 хвилину. Викласти порошок чилі, кумін, какао, орегано, паприку, кайєнський перець, червоний перець, сіль, чорний перець та ковбаски. Готувати, розбиваючи ковбаски дерев'яною ложкою, доки ковбаски не підрум'яняться, близько 7 хвилин.

Додати помідори та курячий бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити протягом 20 хвилин. Тим часом у сковороду на висоту 1 см. налити олію і розігріти. Обсмажити партіями смужки тортильї протягом 3 хвилин до хрусткої скоринки. Викласти на паперовий рушник і відразу ж посипати сіллю і вичавити лайм.

Збільшити вогонь і довести суп до кипіння, закрутити ложкою в бульйоні воронку і влити в неї яйця. Продовжувати заважати, доки яйця не зваряться, близько 30 секунд. Додати кукурудзу. Розлити суп по тарілках, додати тортилью, кубики авокадо, сметану, свіжу кінзу та подрібнений сир.

- Скрембл із зеленою цибулею за рецептом Х'ю Ачесона -

Інгредієнти на 2 порції:

4 великі яйця
1 ст. води
1 ст. вершкового масла
4 зелені цибулі, тонко нарізати
1/4 ч. л. кошерної солі
Свіжемелений перець

Приготування:

У середній мисці змішати яйця з водою, сіллю та щедрою щіпкою перцю. У невеликій сковороді розтопити вершкове масло. Додати зелену цибулю і смажити на помірному вогні, помішуючи до м'якості близько 4 хвилин. Додати яйця, готувати на помірно слабкому вогні, помішуючи до утворення невеликих грудочок, близько 2 хвилин.

- Шакшука за рецептом Майкла Ентоні -

Інгредієнти на 4 порції:

3 ст. оливкової олії
110 гр. бекону, подрібнити
1 середня цибулина, подрібнити
4 зубчики часнику, подрібнити
1 великий пучок мангольду, стебла подрібнити, листя залишити цілими
4 чашки готового томатного соусу
1 ч. л. сушеного базиліка
8 великих яєць
3 ст. тертого пармезану
1/4 чашки тонко нарізаного листя петрушки
Дрібка подрібненого червоного перцю
Кошерна сіль
Свіжий чорний перець

Приготування:

Розігріти духовку до 175 °C. У великій жаростійкій сковороді розігріти оливкову олію. Додати бекон, цибулю, часник і стебла мангольду і смажити на помірному вогні, помішуючи, доки стебла не пом'якшуються, близько 5 хвилин. Додати томатний соус, сушений базилік і червоний перець і тушкувати, доки соус не загусне, близько 15 хвилин. Приправити сіллю та перцем.

Тим часом у великій каструлі з підсоленою окропом, бланшувати листя мангольда протягом 3 хвилин. Злити воду і дати листям трохи охолонути. Віджати надлишок води. Сформувати з листя невеликі купки і викласти в соус.

Між листям мангольда розбити яйця. Переставити сковороду в духовку і випікати від 12 до 15 хвилин|мінути|, поки яєчні білки не схопляться, а жовток не стане напіврідким.

Посипати сиром і дати постояти 5 хвилин. Посипати свіжою петрушкою та подавати.

- Яйця пашот за рецептом Жан-Жоржа Вонжеріште -

Інгредієнти на 4 порції:

Чотири скибочками хліба завтовшки близько 1 див.
Оливкова олія для змащування
1/4 чашки тертого пармезану
4 шматки тонко нарізаного копченого лосося
4 великі яйця

Приготування:

Розігріти духовку до 220 °C. Заповнити середню каструлю водою та довести до кипіння. Покласти хліб на лист, змастити олією. Випікати протягом 8 хвилин або до хрусткої скоринки. Посипати зверху пармезаном і випікати ще близько 2 хвилин|мінути| або поки|доки| сир не розплавиться.

Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь до рівномірно низького. По одному за один раз розбити яйця в невелике сито, процідіть через нього зайвий білок. Потім опустити сито в киплячу воду і варити близько 3-4 хвилин. Акуратно викласти яйця на паперові рушники та обережно промокнути насухо. Покласти тости на підігріту тарілку, зверху викласти лосось та яйця.

- Булочка з яйцем за рецептом Джастіна Чаппле -

Інгредієнти на 12 порцій:

12 великих яєць
170 гр. тонко нарізаного запеченого стегенця
1 чашка нарізаних трав (петрушка, естрагон та цибуля)
1 ст. свіжого лимонного соку
12 булочок, розрізати на дві частини та злегка обсмажити
Кошерна сіль
Перець

Приготування:

Розігріти духовку до 175 °C. Налити по 1 столовій ложці води в кожну форму для мафіну. Розбити у формочки яйця і приправити сіллю та перцем. Випікати яйця для 13-15 хвилин|мінути|, поки|доки| білки не схопляться, а жовтки ще будуть рідкими. Шумівкою викласти яйця на тарілку.

У сковороді на помірному вогні обсмажити близько 2 хвилин окіст. У маленькій мисці змішати трави з лимонним соком і приправити сіллю та перцем.

Викласти булочки розрізаною стороною на тарілки. Доповнити шинкою, яйцями та зеленню.

Кажуть, що у казці про Курочку Рябі захований міф про походження світу. Для порятунку Шалтая-Болтая (звичайного, по суті, яйця) мчить вся королівська кіннота і вся королівська рать. Красуня Олена Прекрасна, через яку вибухнула багаторічна Троянська війна, згідно з легендою, з'явилася на світ з яйця. Смерть Кощія Безсмертного ховалась у ньому ж. Але ось яка штука: більшість сучасних людей ставляться до яєць тільки як до смачного та корисного продукту. Яйця їдять з початку часів і до наших днів – благо їх у світі багато. Курячі - найзвичніші та найпопулярніші. Індичарі - чемпіони з вмісту вітаміну D, відмінний засіб профілактики рахіту у малюків. Гусячі - з незвичним запахом і смаком і великі: кожне при готуванні здатне замінити собою чотири курячі. Омлетом з одного страусиного яйця можна разом нагодувати вісім-десять чоловік, і трапеза буде не тільки ситною, а й (через низький вміст холестерину) корисною. І не варто списувати з рахунків черепашині яйця: піратська зграя Тома Сойєра, яка влаштувалася на річковому острові, влаштовувала розкішні бенкети з яєчнею з них, а сучасні любителі екзотичної кухні досягли в їхньому приготуванні і зовсім небачених висот. Сьогодні з яєць черепахи готують навіть кекси та тістечка, а гурмани варять з ними суп, додаючи до нього рисове вино та пелюстки лілій.

Ще одна екзотична страва – яйця крокодилів. Особливо популярним його назвати не можна. Мати-крокодилихи з давніх-давен мають звичай люто відстоювати потомство, але сучасна людина обійшла цю перешкоду. Спеціальні ферми не тільки постачають продукт у ресторанчики для туристів, які прагнуть гострих гастрономічних відчуттів, але й регулярно влаштовують чемпіонати з поїдання варених крокодилових яєць. У тайських ресторанах можна замовити зміїні яйця (за смаком, кажуть, нагадують картоплю) та страву з яєць рудих лісових мурах. У Японії із задоволенням поїдають суші із яйцями восьминога. У Камбоджі найкращим способом перекусити на ходу вважається балут - варене качине яйце з пташеням, що практично повністю сформувалося, всередині. Але все це – далека від нас екзотика. А тому дозвольте повернутися до звичних нам курячих яєць і нагадати, що, крім білка, фолієвої кислоти і потужного антиоксиданту селену, містять корисні амінокислоти, що дозволяють організму будувати нові тканини. А щодо набору вітамінів і мінералів, то тут і зовсім кожне яйце не просте - золоте! З'їдаючи одне яйце за добу, ви збагачуєте організм на цілий день. Отже, не просто так сніданок у тисячах будинків починається з вареного некруто яйця, омлету або глазуні - гарячої, шепочучої і сором'язливо дивиться з сковорідки яскравими оранжевими очима. Їжте яйця – імператор Франц Йосип знав, про що говорив.

Салат з сьомгою та ікрою

На 4 особи:стейки сьомги - 1 шт., Перепелині яйця - 12 шт., помідори чері - 150 г, руккола - 1 пучок, часник - 1 зубчик, лимони -1 шт., чебрець - 1 гілочка, ікра червона, олія оливкова, оцет бальзамічний, сіль, перець чорний мелений

Яйця зварити круто. Стейк вимити, підсушити, збризкати лимонним соком, посолити і поперчити. Загорнути в лист пергаменту разом із часточкою лимона, зубчиком часнику та гілочкою чебрецю. Запікати в прогрітій до 200 ° С духовці протягом півгодини. Помідори та яйця розрізати навпіл. Сьомгу злегка остудити і розібрати на невеликі шматочки. На половинки яєць викласти ікру. На тарілки розкласти руколу, шматочки сьомги та помідори, заправити оливковою олією та бальзамічним оцтом. Подавати, прикрасивши яйцями та червоною ікрою.

167 ккал
Час приготування 40 хвилин
3 бали

Яйця по-шотландськи

На 6 осіб:яйця – 7 шт., свинина – 300 г, яловичина духова – 300 г, сіль – 1 ч. л., базилік сушений – 1 ч. л., горіх мускатний тертий – 0,5 ч. л., масло для фритюру – 800 мл

Шість яєць зварити (протягом 4-5 хвилин). М'ясо очистити від жил та зайвого жиру, зробити однорідний дрібно рубаний фарш. Додати у фарш сире яйце і добре вимісити. Посолити, присмажити спеціями, перемішати. Розділити фарш на 6 рівних частин, з кожної зробити овальний корж товщиною трохи менше 1 см і щільно укутати в них яйця, роблячи шви внахлест і ретельно їх вирівнюючи. У сковороду або невелику каструлю налити масло|мастило|, розігріти його на середньому вогні. Смажити яйця у фарші до коричневого кольору, часто повертаючи. Готові яйця викласти на рушник, щоб видалити зайвий жир. Страву можна подавати як гарячою, так і холодною з овочами.

Калорійність однієї порції на 100 г 511 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Салат з квасолею та вареним яйцем

На 4 особи:яйця - 5 шт., йогурт натуральний - 200 г, квасоля консервована - 1 банка, кукурудза консервована - 0,5 банки, горошок зелений консервований - 0,5 банки, помідори чері - 150 г, сухарики білі - 150 г, зелений, зелень (будь-яка)

Відварити круто яйця, остудити і нарізати на четвертинки. Дрібно нарізати зелену цибулю (кількість до смаку). Вилити зайву рідину з банок з квасолею, кукурудзою та горошком, змішати їх в окремій мисці, додати зелену цибулю та сухарики. Заправити йогуртом та посолити. По краю тарілки викласти четвертинки яєць, у середину покласти суміш із квасолі, кукурудзи та горошку. Прикрасити помідорами чері та зеленню.

Калорійність однієї порції на 100 г 110 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

Егг-ніг з коньяком

На 4 особи:яйця - 4 шт., вершки 20% - 1 л, цукор ванільний - 100 г, кориця - 1 паличка, кориця мелена - 1 ч. л., горіх мускатний, коньяк

Відокремити білки від жовтків. Жовтки ретельно перемішати із цукром. Вершки вилити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння, додавши паличку кориці для аромату. Коли в каструлі з вершками з'являться бульбашки, зняти з вогню, тонким струмком влити до жовтків, ретельно перемішати, вилити отриману суміш назад у каструлю, поставити її на найслабший вогонь і варити до загусання 10-12 хвилин, постійно помішуючи. Додати мелену корицю та тертий мускатний горіх до смаку. У готовий гарячий егг-ніг влити коньяк до смаку і подавати.

123 ккал
Час приготування 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 2 бали

Роли з омлету з сиром та беконом

На 6 осіб:яйця – 4 шт., молоко – 3 ст. л., крохмаль кукурудзяний - 1 ч. л., сир сирний м'який - 100 г, кріп - 6 гілочок, авокадо - 1 шт., помідори - 1 шт., сирокопчений бекон - 6 смужок, сік лимонний, сіль, перець чорний молот , масло топлене

Яйця збити з|із| молоком, 2 ст. л. води та крохмалем. Додати сіль та перець за смаком. Сковороду з антипригарним покриттям змастити|змазати| маслом|мастилом| і розігріти на середньому вогні. Налити в сковороду третину яєчної суміші, рівномірно розподілити, повертаючи сковороду круговим рухом, смажити, доки омлет стане щільним, акуратно перевернути і обсмажити з іншого боку. Так само посмажити ще дві порції. Авокадо очистити від шкірки, видалити кісточку, м'якоть нарізати скибочками, збризкати лимонним соком. Кріп подрібнити, помідор розрізати на часточки, видалити насіння, м'якоть дрібно нарізати, перемішати з сиром і кропом, посолити, поперчити. Змастити омлети сирною начинкою, викласти зверху авокадо, згорнути в рулети. Подавати, обгорнувши скибочками бекону.

Калорійність однієї порції на 100 г 211 ккал
Час приготування 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Омлет з овочами «Ранковий»

На 1 персону:яйця - 2 шт., вершки 10% - 1 ст. л., помідори – 1 шт., цибуля-шалот – 1 шт., базилік зелений – 5 листочків, сир твердий тертий – 1 ст. л., олія вершкове - 1 ст. л., сіль

Цибулю очистити і тонко нарізати. Помідори нарізувати|нарізати| кубиками, базилік дрібно порубати. Збити віночком яйця з вершками та сіллю. Розтопити вершкове масло|мастило|. Обсмажити на ньому до м'якості цибулю та помідори. Додати базилік та яєчно-вершкову суміш. Посмажити омлет до готовності. Гарячий омлет посипати тертим сиром.

Калорійність однієї порції на 100 г 156 ккал
Час приготування 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Зелений крем суп з яйцем

На 4 особи:бульйон м'ясний - 1,5 л, шпинат - 300 г, броколі - 200 г, щавель - 100 г, цибуля зелена - 50 г, яйця - 2 шт., Сметана - 2 ст. л., сіль, перець чорний мелений

Бульйон довести до кипіння. Брокколі промити, обсушити, розібрати на суцвіття і опустити в киплячий бульйон. Готову броколі вийняти шумівкою з каструлі, протерти через сито або подрібнити в блендері. Перекласти у каструлю. Шпинат, зелену цибулю та щавель ретельно промити і дрібно порубати. Опустити в суп. Посолити і поперчити до смаку. Яйця зварити круто, почистити і розрізати навпіл. Розлити суп по тарілках, додати|добавляти| сметану, в кожну тарілку покласти по пів-яйця.

Калорійність однієї порції на 100 г 320 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Шоколадний торт Павлової

На 10 осіб:яйця - 4 шт., молоко - 150 мл, вершки 35%-ні - 200 мл, цукор - 330 г, какао (без цукру) - 3 ст. л., ягоди лісові - 250 г, оцет яблучний

Відокремити білки від жовтків (залишити три жовтки). Вилити білки в миску, додати пару крапель яблучного оцту, збити міксером, поступово вводячи цукор (200 г). Додати какао, продовжувати збивати до твердих піків. Розстелити на листах папір для випічки, олівцем намалювати на ньому три кола діаметром 24 см, за допомогою кондитерського мішка укласти в них збиту масу. Розігріти духовку до 170 °С, поставити в неї листи і відразу ж зменшити температуру до 130 °С. Випікати 1 годину 15 хвилин, остудити в духовці з відкритими дверцятами, акуратно перекласти на тарілку. Молоко та вершки влити в каструлю і довести майже до кипіння. Три яєчні жовтки добре збити з цукром, додати молоко і вершки, знову збити до отримання однорідної консистенції, ненадовго поставити суміш на вогонь, дати загуснути, остудити. Зібрати торт, перемежуючи випечені основи з начинкою. Верхній кремовий шар прикрасити лісовими ягодами.

Калорійність однієї порції на 100 г 235 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

100 страв із яєць

Великими любителями омлету були імператор Наполеон Бонапарт та кайзер Австрії Франц Йосип

Яйця їдять все і завжди, від початку часів і донині. Це не гучні слова, а справжнісінька правда.

Мавпоподібні предки людини їли яйця, і пітекантропи, і австралопітеки - нашарування у підлозі житлових печер з неспростовністю це доводять. З розвитком цивілізації і, як наслідок, розвитком кулінарії, яйця посіли одне з центральних місць на кухні будь-якої країни. Без винятку.

Смішно, що світовим лідером у споживанні яєць визнають... кого б ви думали? Японію! Кожен житель країни Сонця з'їдає, в середньому, по одному яйцю в день. А американці, особливо жителі Півдня, на честь улюбленого продукту та особливо омлету, щорічно, з 1985 року – Дні гігантського омлету (Giant Omelette Celebration).

Чому саме американські жителі півдня? Та просто тому, що на Півдні США сильний вплив переселенців із Франції. А королями омлетів у світі вважаються французи. Говорять, що його пристрасним шанувальником був сам Наполеон Бонапарт. За старовинною легендою, якось Наполеон з товаришами зупинився на нічліг у містечку Бессьєр, де його й почастували місцевими ласощами під назвою «курочкін дар». Розкуштувавши «дар», імператор був у захваті і наказав миттю зібрати курячі яйця, які були в околицях, і приготувати з них гігантський омлет для всієї армії. На згадку про цю подію в Бессьєрі і до цього дня влаштовують Свято омлета. На дві сотні років раніше, ніж у американській Луїзіані.

У Франції популярні яйця-пашот. Щоб їх приготувати, додайте в окріп сіль і трохи оцту, зробіть лійку та розбийте туди яйце. Втім, є простіший спосіб приготування пашот. Надягніть на чашку харчову плівку (перед цим змастіть її оливковою олією), трохи притопіть її, вилийте туди яйце і закрутіть «пакетик», закріпивши його шпажкою. Потім опустіть його в окріп і відваріть. Готове яйце-пашот можна трохи надрізати, покласти туди ікорку та подати з булочкою бриош.

Однак австрійці оспорюють першість французів, наводячи приклад свого видатного імператора Франца Йосипа, який назвав омлет «чудовим подарунком Господа». Чудовий факт: той омлет, який любив австрійський імператор, був солодким.

За легендою, молодий 20-річний кайзер, вирушивши на прогулянку, з жахом виявив, що відбився від своєї почту і заблукав у глухому лісі. Продираючись через нетрі, він нарешті побачив вогник і незабаром вибрався до крихітної селянської хатинки, де його зустріли з щирою привітністю. Господиня нашвидкуруч спорудила для Франца Йосипа святковий омлет: змішала молоко, яйця, борошно і цукор, вилила суміш на сковорідку, злегка її підсмажила, а потім гострим ножем швидко нарізала всю цю пишність тонкими смужками, підрум'янила їх, посипала цукровою пудрою подала кайзеру разом із сливовим компотом. Францу Йосипові пристрасть як сподобалася смачна страва, і, повернувшись додому, він наказав придворним кухарям готувати йому «селянську закуску» щодня. З того часу солодкий омлет стали називати «кайзершмаррен» — у перекладі з німецької «смужки кайзера».

Знавці запевняють, що справжній омлет має бути дуже великим, а ласувати їм краще в дружній компанії. Цій рекомендації свято слідують кулінари з американського штату Луїзіана, які щороку готують величезний омлет Дружби з 5000 яєць, 6 літрів олії, 25 літрів молока та 10 кілограмів зелені та пригощають їм гостей.

Отже, давайте приблизно пройдемося за рецептами яєчних страв. Нелегка ця справа.

Яєчня

Ось, наприклад, яєчня - простіше простого приготувати. А в усьому світі варіантів яєчні – понад 300!

Яєчня по-швейцарськи

Потрібно: яйце - 2 шт., масло вершкове - 1 ст.л., вершки або молоко - 2-3 ст.л., сир швейцарський - за смаком

Приготування: Яйця змішують із молоком чи вершками і готують на водяній бані яєчню. Сир ріжуть маленькими шматочками, кладуть на яєчню та загортають. Подають страву гарячою.

Яєчня по-бельгійськи

Потрібно: яйце – 3 шт., хліб – 250г, сир (тертий) – 50г, шинка, ковбаса або відварене м'ясо – 150г.

Приготування: Нарізати хлібний м'якуш скибочками завтовшки сантиметр. У миску розбити яйця, відокремлюючи білки від жовтків. Жовтки змішати з|із| тертим сиром, намазати цією масою скибочки хліба, покласти на кожну скибочку по шматочку шинки, ковбаси або стегенця такого ж розміру. Верх бутербродів покрити збитими білками і підсмажити в олії з протилежного боку. Чи не перевертати. Посолити, поперчити та подавати на стіл.

Яєчня по-грецьки

Потрібно: яйце - 4 шт., томат - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., шинка (скибочка) - 2 шт., вершкове масло - 1 ст.л., борошно - 1.5 ст.л., солодке вино - 1/ 2 склянки, сир (тертий) – 2 ст.л., сир грув'єр (твердий сир типу голландського) – 4 скибочки лимонний сік – кілька крапель, сіль, перець – за смаком.

Приготування: Глибоку сковороду змастити вершковим маслом|мастилом| і покласти в неї помідори, що розрізають навпіл. Окремо просмажити з вершковим маслом дрібно нарізану цибулю до підрум'янювання. Додати подрібнену шинку і муку|борошно|, помішуючи все разом. Покласти сіль, перець та "погасити" вином. Потім всипати тертий сир, перемішати і викласти на помідори. Сковороду поставити до духовки на 10 хвилин. Яйця приготувати так: у каструлю налити 3 склянки води і кілька крапель лимонного соку. Коли вода закипить, акуратно розбити яйця, по черзі опускаючи в киплячу воду. Як тільки яйце покриється білком, витягти його шумівкою і покласти на помідор. Поверх яйця покласти скибочку сиру грув'єра. Сковороду знову поставити в духовку та тримати там, нога не розплавиться сир.

Яєчня-глазунья по-американськи

Потрібно: яйця - 2 шт., шинка - 30г, вершкове масло - 10г, соус томатний - 30г.

Приготування: Дрібні шматочки підсмаженої на рашпері шинки кладуть на дно змащеної сковорідки; потім вливають яйця і доводять яєчню до готовності в духовці. При подачі на стіл яєчню облямовують томатним соусом.

Омлети

Далі – омлети. Їх майже тисяча рецептів у різних країнах світу. Солодкі, солоні, гострі, з начинками. Смажені, запечені, тушковані. Готують омлет із добре збитих яєць, рідини та невеликої кількості борошна чи манки, щоб омлет був більш щільним. Яйця попередньо ділять на жовток та білок, окремо збивають їх у піну, після чого з'єднують у мисці. У рецептах омлету як рідку частину зазвичай береться молоко, вершки, вода або мінеральна вода. Вважається, що оптимально брати на 1 яйце 1 шкаралупку рідини (тобто половина об'єму яйця). Омлет можна приготувати з начинкою, додавши шматочки наповнювача безпосередньо в омлетну масу або покласти начинку на одну половинку готового омлету і прикрити іншою. Зустрічаються рецепти омлетів, приготовлені в сковороді, на деку в духовці або на пару. У деяких рецептах запевняють, що страва вийде пишніше, якщо готувати її в сковороді під кришкою, що змащена з внутрішнього боку олією.

Омлет по-італійськи

Потрібно: для соусу: вершки – 2 склянки, вершкове масло – 2 ст.л., борошно – 2 ст.л., цукор – 1 ст. л.

для омлетів-млинців: яйце - 10 шт., вершки - 50г або молоко - 1/2 склянки, смородинове або сливове варення - за смаком

Приготування: Інгредієнти для вершкового соусу змішайте у воді та поставте на вогонь. Можна додати до нього трохи ваніліну, цедру лимона чи апельсина. Як тільки соус загусне, зніміть його з вогню. Для омлету яйця ретельно збити разом із молоком чи вершками і випекти з них кілька тонких омлетів-млинців. Ще гарячими млинці потрібно змастити смородиновим (сливовим) варенням або джемом. У блюдо викладіть зроблені з них трубочки і полийте соусом із вершків.

Іспанський омлет із грибами

Потрібно: оливкова олія - ​​1 ст.л., вершкове масло - 15г. цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) - 1 шт., бекон (тонкі скибочки, з прожилками м'яса) - 8 шт., Картоплина (варена, кубиками) - 1 шт., печериці (на 4 частини) - 8 шт., помідори (на 4 частини) - 8 шт., петрушка (нарізана свіжа) - 1 ст.л., яйце - 4 шт., сіль, перець - за смаком, сир чеддер (тертий) - 3 ст.л., петрушка (нарізана свіжа) , болгарський перець (нарізаний кільцями).

Приготування: Розігрійте оливкову та вершкове масло на сковороді діаметром приблизно 25-30 см. Покладіть цибулю і пасеруйте на повільному вогні близько 2 хвилин. Зріжте шкурку з бекону, дрібно|мілко| наріжте 6 скибочок і покладіть на сковороду. Продовжуйте смажити ще близько 2 хвилин. Додайте картопля і печериці, добре перемішайте, потім додайте помідори і петрушку. Збийте яйця з|із| 1 столовою ложкою води, сіллю|соль| і перцем. Вилийте їх на сковороду і смажте на повільному вогні 3-4 хвилини, поки не підрум'яняться знизу. Підсмажте бекон, що залишився під гарячою решіткою-грилем, поки він не стане хрустким, потім поріжте його смужками. Посипте омлет тертим сиром, поставте під гриль і тримайте там, поки|доки| сир не підрум'яниться. Розріжте на 4 порції і прикрасьте смужками бекону, петрушкою та кільцями болгарського перцю.

Омлет з оселедцем по-норвезьки

Потрібно: слабосолона норвезька оселедець (філе) - 300г, яйце - 8 шт., цибуля - 1/2 шт., олія, зелень, сіль - за смаком.

Приготування: Філе норвезького оселедця розрізати вздовж навпіл і згорнути рулетиками. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на повільному вогні на олії. Додати|добавляти| збите сире яйце. Викласти суміш на тарілку. Зверху на омлет покласти рулетики із оселедця. Перед подачею на стіл страву прикрасити зеленою цибулею та петрушкою.

Кайзерівський омлет із чорницею

Потрібно: чорниця - 200г, яйце (жовток) - 4 шт., яйце (білок) - 2 шт., цукор - 1 ст.л., борошно - 1/2 склянки, молоко - 120 мл, мед (злегка підігрітий) - 1 ст. .л., вершкове. олія - ​​1 ст.л., сіль, ванілін - за смаком, цедра - 1/2 лимона, горілка - 20 мл.

Приготування: З жовтків, меду, молока та борошна замісити тісто. Додати трошки солі, ваніль, цедру та горілку. Білки збити з|із| цукром в міцну піну і дуже акуратно ввести в тісто. Розтопити на сковорідці вершкове масло|мастило| і згасити в ньому чорницю (зовсім небагато - ягоди повинні стати блискучими). Вилити тісто на ягоди і трохи перемішати. Випікати в духовці: 10 хвилин при 220С, потім 10 хвилин при 160С. Потім за допомогою лопаточки розділити омлет на 4 частини і акуратно їх перевернути (якщо необхідно - додати трохи вершкового масла). За допомогою 2х лопаток розділити кожну четвертинку на невеликі шматочки (десь 3*3 см), покласти на тарілку, посипати цукровою пудрою.

Омлет по-ямайськи

Потрібно: яйце - 2 шт., ананас - 80г, цукрова пудра - 1 ч.л., ром - 0.8 склянки, молоко - 2 ч.л., крохмаль - 1/3 ч.л., ванілін, вершкове масло - на смак.

Приготування: Ананас очистити, нарізати кубиками, присипати цукровою пудрою та залити ромом. Яєчні білки відокремити від жовтків. Білки збити у щільну піну. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою, додати молоко, крохмаль, трохи ваніліну і в кінці – білки. Перемішати. Розігріти сковороду, розтопити на ній вершкове масло|мастило|, вилити яєчну суміш і підсмажити її з обох боків. На середину омлету викласти просочений ромом ананас, скласти омлет навпіл, помістити на змащений лист і поставити в духовку на 10 хвилин. Готовий омлет полити ромом, додати цукор до смаку. Перед самою подачею ром підпалити.

Закуски з яйцями

Закуски з яйцями - окрема та строката категорія. Знову ж таки, у кожній країні їх десятки видів.

Яйця «в гнізді»

Потрібно: яйце - 4 шт., Картопля - 6-8 шт., Сметана - 1/2 склянки, масло топлене - 2 ст. л., сіль, перець – за смаком.

Приготування: Зварити картоплю до готовності, додати|добавляти| в неї сметану і стовкти товкачем, щоб вийшло пюре. Викласти пюре в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або на сковороду, розрівняти і зробити 4 поглиблення. У кожне поглиблення випустити яйце, посолити і запекти в духовці до готовності яєць.

Закуска під горілку «Руська», рецепт шеф-кухаря ресторану «Метрополь»

Потрібно: яйце - 2 шт., кільки пряного посолу 8 шт, хліб житній 4 шматочки, огірок, 4 гілочки кропу

Приготування: Відварити яйця «круто», кілька очистити від хребта і голови, на кожен шматочок хліба покласти половинку яйця, 2 кільки, скибочка огірка, гілочку кропу. При необхідності закріпити зубочисткою

Яйця заливні

Потрібно: яйце - 1 шт., М'ясний салат - 100г, масло вершкове - 10г, желе м'ясне - 100г, салат зелений - 10г, перець солодкий стручковий - 5г, зелень.

Приготування: У яйцеподібних формах зробити сорочку з прозорого м'ясного желе, прикрасити її листочками зелені петрушки та шматочками червоного стручкового перцю. Покласти в кожну форму одне холодне яйце, зварене круто, залити желе і охолодити. При подачі викласти яйця з форм на блюдо з м'ясним салатом. По борту страви випустити з кондитерського мішка з наконечником масло, змішане зі шпинатним пюре у вигляді листків, а між ними покласти шматочки желе у формі трикутників або ромбів. На салат поставити невеликий пучок із листя салату.

Напої з яєць

А ще яйця можна пити. Невже пам'ятаєте дитячий гоголь-моголь? Сьогодні, з появою блендерів, є багато варіантів вітамінних коктейлів із додаванням яєць.

Сирий яєчний напій

Потрібно: перепелині яйця - 4-5 шт., Фруктовий сік, червоне вино або кава - за смаком, мед або цукор - за смаком.

Приготування: Взяти 4-5 перепелиних яєць, збити у склянці, додати фруктовий сік, червоне вино чи каву, додати до смаку мед чи цукор. Цей поживний напій можна вживати щодня.

Ег-ніг гарячий медовий

Потрібно: жовток – 1 шт., мед – 40 г., гаряче молоко – 80 мл.

Приготування: У міксері добре збити яєчний жовток з медом. Готову суміш перелити суміш у склянку і тонким струмком влити гаряче молоко, ретельно перемішуючи при цьому напій.

Страви з яєць були і залишаються незамінними помічниками у приготуванні швидкої їжі. Готуються такі частування за лічені хвилини, а від їхнього смаку важко відмовитися. Не кажучи вже про ситні сніданки. Рецепти страв на сьогодні просто вражають своїм достатком та різноманітністю. Наприклад, омлет вважається найпоширенішим сніданком у всьому світі.

Перш ніж приготувати цей частування яйця, ретельно збивають з молоком і обсмажують на сильному вогні. Ідеальна страва не повинна мати ділянок, що пригоріли, і легко сповзає на тарілку. В усьому світі існують свої традиції приготування страв з яєць. Доказом тому може послужити все те саме омлет, тому що в Греції таку страву готують з додаванням мигдалю, інжиру або горіхами, якщо ж подають омлет по-віденськи, то там є велика кількість помідорів.

Яєчня вважається стародавнім популярним блюдом, яке готується простіше простого. Безумовно, найпростіший рецепт приготування такого частування містить мінімальну кількість інгредієнтів і переважно це яйця та спеції. Очі – має цілий жовток. Балакуна - це коли білок і жовток перемішуються в одне ціле. Існує також маса відварених у окропі яєць, які мають власні назви. Наприклад, яйця, зварені «круто» або «круто», а також приготовані «в мішечку».

Нерідко в Росії та Європі готують «Скрембл» - це яєчня схожа на яєчню-бовтання, тільки до складу інгредієнтів входять такі продукти, як вершки, молоко і навіть вода. За змішаною консистенцією маса набуває більш щільної структури, а після приготування має ніжний смак і повітряну форму. Безумовно, якщо додатковим інгредієнтом були вершки, тоді страва стає калорійнішою, ніж приготовлена, наприклад, на воді.

Не можна забувати і про такі чарівні ласощі, як «Тортілья», яка готується з додаванням цибулі та картоплі. Готується таке частування по-різному, наприклад, його можна запікати в шафі або на сковороді під кришкою, а також можна довести до готовності, обсмаживши з обох боків.

Фрітатт - це улюблений омлет, який дуже часто подають в Італії, особливо в ресторанах, де візуально страва нагадує апетитну запіканку. Готують це частування з грибами, помідорами, шпинатом та різними спеціями. Такі апетитні ласощі виходять з рум'яною скоринкою з обох боків, а консистенція пружна, ніжна і пишна.

Так як існує безліч ласих страв з яєць, кожна господиня вибирає рецепт за власною перевагою, а потім готує його своїм близьким та рідним. Тим більше, що приготувати страву можна як окремо, так і в соусі або з додатковим гарніром, а це означає, що і подати його можна як до сніданку, так і до вечері.