Рулет із яловичини в духовці – це те, що бездоганно підійде для урочистого застілля як закуска або основна страва. Тонко нарізаним рулетом можна урізноманітнити м'ясну тарілку.

На перший погляд, приготувати рулети з яловичини з начинкою в духовці здається процесом трудомістким і складним. Безумовно, деякі рецепти непрості, проте в нашому матеріалі Ви знайдете для себе як легкі, так і хитромудрі способи запікання рулетиків.

Ця страва один з найбільш вдалих варіантів закуски. Готується швидко і легко, а виглядатиме на столі буде дуже апетитно і ефектно. Необхідні інгредієнти для виготовлення рулетиків з яловичини з начинкою в духовці (на 6 порцій):

• Стейк яловичий – 6 штук;
• Бекон - 200 гр.;
• Волоський горіх – 0,5 склянки;
• Сир голландський – 200 г;
• Бульйон м'ясний - 1 л.;
• Сіль, перець, розмарин;
• Масло рослинне;
• Свіжі зелені.

Стейки необхідно обернути харчовою плівкою і відбити кухонним молоточком з кожного боку, щоб вийшли тонкі пластини, натріть кожну сіллю, перцем, розмарином.

Бекон необхідно нарізати гострим ножем на тоненькі шматочки (чим тонше, тим ніжнішим буде смак), потім розкладете на поверхні кожного стейку.

Волоські горіхи подрібніть у блендері (або помістіть їх у щільний целофановий пакет і прокатайте кілька разів качалкою), сир натираємо на великій тертці.

Поверх бекону посипаємо горіхи, сир, щільно згортаємо м'ясо в рулети, перев'язуємо ниткою.

У ємність для запікання (з бортиками) покладіть рулетики, залийте бульйоном. Готуються вони в духовці близько 1 години, температура приготування 200 С. При подачі прикрашаємо дрібно-нарубаною свіжою зеленню.

Рулетики з яловичини з начинкою в духовці.

Пропонуємо до Вашої уваги докладний рецепт приготування м'ясного рулету за італійським рецептом. Чудовий смак, найніжніша текстура та аромат страви назавжди завоюють серце будь-якого гурмана. Інгредієнти:

• Ялов'яча вирізка – 1 кг;
• 1 цибулина;
• Вино біле – 100 мл;
• Томатний сік – 350 мл;
• Часник – 2-3 зубки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Сир твердий – 200 г;
• Панірувальні сухарики 30 гр.;
• Сушена петрушка, орегано, базилік;
• Сіль, чорний мелений перець.

Крок 1. Очистіть від лушпиння цибулину, наріжте тонкими півкільцями.

Крок 2. Подрібнений часник з'єднайте в глибокій ємності з панірувальними сухарями, сушеними травами та сіллю. Потім додамо 2 курячі яйця, тертий сир, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Крок 3. М'якуш ретельно промийте у воді (найкраще для приготування нашої страви підійде вирізка, шийна частина), просушіть за допомогою паперових рушників. Шматок розрізаємо гострим ножем на пласти товщиною не більше 1 сантиметра (в ідеалі потрібен широкий плоский шматок згідно фото). М'ясо треба посолити, поперчити.

Крок 4. Поступово розподіляємо начинку таким чином, щоб з одного кінця залишалося 2-3 см вільного краю (для найкращої «склейки» шва рулету).

Акуратно, але щільно згортаємо заготовку в рулет, стежимо, щоб начинка не зміщувалася. Для підтримки потрібної форми обертаємо м'ясо ниткою.

Крок 5. Цибулину очищаємо від лушпиння, подрібнюємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, кладемо на неї зверху рулет, швом донизу. Після цього влийте томатний сік та біле вино. Обсмажуємо заготовку на помірному вогні 7-10 хв.

Крок 6. Перекладіть рулет на лист і закрийте фольгою, поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 о. Готується страва не менше півтори години.

Крок 7. Після відведеного часу дістаємо блюдо з духової печі, даємо час охолонути. Після того, як рулет повністю охолонув, приберіть фольгу, зніміть шпагат, наріжте на шматки завтовшки 1,5-2 сантиметри.

Запечений у духовці рулет із яловичини з начинкою – це дуже смачна, пікантна та оригінальна страва. Смачного!

М'ясний рулет із грибною начинкою

В даному способі приготування задіяні свіжі печериці – вони відмінно поєднуються з яловичиною, а завдяки спеціям, що застосовуються, Ви отримаєте неймовірно насичений, цікавий, пікантний смак. Далі Ви можете докладно вивчити рецептуру приготування:

• Фарш яловичий (можна з додаванням свинини) – 700 гр.;
• Печериці свіжі - 300 гр.;
• Цибуля – 1 штука;
• Яйце – 1 штука;
• Хліб білий – 2 шматочки;
• Часник – 2-3 часточки;
• Панірувальні сухарі - 30 грам;
• Масло рослинне;
• Сіль, спеції.

Цибулю та гриби дрібно порубайте ножем, обсмажте в сковороді на олії до готовності (час теплової обробки займає близько 10-15 хв.).

Хлібний м'якуш замочіть у воді (після того як він розбухне, видаліть зайву вологу), часник продавіть через часнику.

У фарш додаємо хліб, часник, яйце, сіль, спеції, ретельно все перемішуємо.

Постеліть на великій обробній дошці харчову плівку в кілька шарів (не менше 3-4), посипте сухариками панірувальними. Поступово розподіліть фарш за формою прямокутника або квадрата.

Поверх фаршу викладаємо смугою обсмажені гриби, скачуємо м'ясо в рулет (плівку забирайте в процесі закочення).

Деко застилаємо пекарським папером, трохи присипаємо панірувальними сухариками, кладемо нашу заготовку швом донизу.

Готується рулет у розігрітій до 200 градусів духовці близько однієї години. Після того, як страва охолоне, наріжте її на порційні шматочки.

Тепер Ви знаєте, як приготувати рулет із яловичого фаршу в духовці. Сподіваємося, цей рецепт був Вам корисним.

М'ясний рулет із овочевою начинкою

Цю страву можна готувати як з яловичини, так і зі свинини – у будь-якому випадку Ви отримаєте оригінальну, смачну закуску, яка може стати окрасою будь-якого столу. Щоб приготувати яловичий рулет у духовці, нам знадобиться:

• Яловичина чи свинина (м'якоть) – 1 кг;
• Морква – 1 прим.;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло оливкове;
• Сіль, чорний перець.

Щоб спростити собі завдання і приготувати гарний, акуратний рулет, вибирайте м'ясо плоскої прямокутної форми, або шматок довгий, але при цьому не дуже широкий, розрізавши його навпіл, можна розкласти «книжкою», тим самим отримавши великий прямокутник.

Очистіть моркву, опустіть у киплячу воду на кілька хвилин, потім остудіть, наріжте дрібними кубиками.

Видаліть плодоніжку та насіння з болгарського перцю, нашаткуйте тонкою довгою соломкою.

Шпинат промийте в проточній холодній воді, подрібніть ножем.

М'ясо натріть сіллю, спеціями, подрібненим часником. По поверхні яловичини рівномірно розподіліть усі підготовлені овочі, поверніть у рулет, обв'яжіть його шпагатом.

Запікати страву необхідно при t = 180 °C близько однієї години. Перед подачею необхідно остудити, порізати на тонкі скибочки.

Хочете здивувати своїх домашніх смачною та незвичайною вечерею? Тоді спробуйте приготувати рулетики з м'яса! Та не просто шматочок м'яса у рулеті, а з начинкою!

Як різні начинки будемо використовувати чорнослив, сир, горіхи і смажену цибулю. Буде смачно, не вагайтеся! Подавати фаршировані рулети можна навіть у холодному вигляді, як закуску.
Що вже говорити про святковий стіл, цю страву точно помітять і гідно оцінять.

М'ясні рулетики

М'ясо для рулетів ви можете використовувати абсолютно будь-яке: свинину, яловичину, телятину, індичку чи курку.
У покроковому фото рецепті в одному варіанті вдало поєднуються свинина та . Чорнослив надає соковитому м'ясу кисло-солодкий смак, роблячи страву дуже цікавою.

Інший варіант – лише сир, цибуля та волоські горіхи. Не менш цікавий варіант із класичним вершковим смаком.

Спробуйте для різноманітності використовувати різні начинки, адже м'ясо відмінно поєднується з іншими сухофруктами (курагою, інжиром, родзинками). А ще м'ясні рулетики будуть смачні зі смаженими грибами, лісовими чи печерицями. Варіантів для експериментів безліч і все залежить не тільки від ваших уподобань, а й від настрою.

Також фаршировані можна приготувати на святковий стіл - вони стануть гідною прикрасою і припадуть усім до смаку.

Крім основних інгредієнтів, знадобляться нитки для скріплення рулетів, дерев'яні шпажки або зубочистки.

Інгредієнти:

• М'ясо (свинина) 800-1000 гр.
• Чорнослив – 300 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Сир твердий - 200 гр.
• Горіхи грецькі - 100 гр.
• Сіль, перець – за смаком,
• Часник - за смаком,
• Олія - ​​для обсмажування рулетів та цибулі.

Процес приготування:

Шматок м'ясного філе вимити, обсушити паперовим рушником. Нарізати на прямокутні пластинки товщиною 1 – 1,5 см. М'ясо для рулетів добре відбити як на відбивні, використовуючи спеціальний молоточок або розпушувач волокон. На цьому етапі м'ясо потрібно посолити та поперчити. Складаємо все у глибокий посуд і даємо відпочити. Тим часом підготуємо все для начинки.

Чорнослив обполіскуємо під водою та заливаємо окропом на 5 хвилин. Зливаємо воду, висушуємо і розрізаємо навпіл уздовж, не дорізаючи до кінця. Цибулю ріпчасту ріжемо дрібно, обсмажуємо на олії по прозорості. Горіхи трьом на дрібній тертці або подрібнюємо блендером. Сир потрібно натерти на дрібній або середній терці.

Кладемо відбивні шматочки на робочу поверхню, викладаємо на кожну 1-2 столові ложки пасерованої цибулі, зверху кладемо 3-4 штучки чорносливу.

Зверху чорнослив посипаємо тертими горіхами та сиром.

Іншу порцію рулетиків готуємо так само, тільки з великою кількістю сиру і без чорносливу.

Акуратно загортаємо філе на широкій стороні, не даючи начинці висипатися. Замотуємо ниткою (або шпагатом). Також можна скористатися дерев'яними шпажками, просто відколивши м'ясо в кількох місцях.

Викладаємо наші конвертики з м'яса на попередньо розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до напівготовності до утворення рум'яного бочка.

Потім викладаємо їх на лист і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів на 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності рулетів їх потрібно змастити роздавленим через прес або натертим на дрібній тертці часником. Чорнослив у процесі приготування віддає м'ясу свій кисло-солодкий відтінок смаку, страва виходить дуже смачною та пікантною.

Приготувати таку страву можна не тільки в духовці, а й у мультиварці. Спочатку обсмажувати на програмі «смаження» або «випікання» до рум'яної скоринки, а потім довести страву до готовності з невеликою кількістю вина, бульйону чи вершків до готовності. Або на випічці (30-40 хвилин), або на гасінні (потрібно більше часу, близько години).

Подавати рулети можна з картопляним пюре, пастою, вареним рисом або просто зі свіжими овочами. Дуже гарні вони на зрізі! Мої домашні залишилися задоволені вечерею, чоловіки зазвичай просили добавки.

За рецепт та фото дякуємо Світлані Буровій.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

М'ясна страва завжди буде затребувана. Навряд чи всі члени вашої родини є вегетаріанцями і відмовляться від фаршированих рулетиків. Їх можна подавати як не тільки звичайний обід, а й святковий.

Посидіть трохи над начинкою і у вас обов'язково вийде щось оригінальне, незвичайне. Можете використовувати і наші варіанти, якщо вони припадуть вам до смаку.

Загальні принципи приготування

У приготуванні м'ясних рулетиків дуже важливою є підготовка м'яса. Його потрібно не лише вимити, обсушити та очистити від жиру, а й правильно нарізати, відбити. Скибочки повинні бути такими, щоб при згортанні вони не розкривалися через надто товщину. І зубочистки тут не допоможуть! Далі м'ясо потрібно відбити, але так, щоб у ньому не було дірок після кухонного молотка, інакше ароматний сік випливатиме з начинки.

Домашні рулетики зі свинини з маринованим огірком та салом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Незвичайне поєднання, в яке закохуються усі! Обов'язково спробуйте, смак вас одночасно здивує та підкорить. Не забудьте почастувати і рідних.

Як приготувати:

Порада: буде дуже смачно, якщо ви змажете м'ясо зернистою гірчицею.

Курячі рулетики з омлетом, грибами та сиром

До такої страви не потрібні жодні гарніри. Коли м'ясо вже фаршоване такою начинкою, воно автоматично стає ситним і насиченим саме собою. Може подаватися навіть як повноцінна страва.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
кунжут	30 г
йогурт без добавок	60 г
гриби	260 г
борошно	60 г
чорний мелений перець	за смаком
петрушка	1 пучок
сир	200 г
панірувальні сухарі	0,2 кг
куряче філе	3 шт.
яйця	4 шт.
рослинна олія	50 мл
сіль	за смаком

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 374 калорії.

Як приготувати:

1. Куряче філе вимити проточною водою, зрізати з нього все зайве.
2. Розрізати м'ясо вздовж, щоб одержати більше шматочків.
3. Кожен із них хоча б трохи відбити, адже так закуска буде соковитішою.
4. Далі куряче філе посолити, посипати чорним перцем, втерти спеції.
5. Залишити шматочки хоча б на десять хвилин, щоб вони ввібрали аромат та смак спецій.
6. За цей час три яйця розбити в миску, додати до них цибулю і ретельно перемішати, щоб досягти однорідної консистенції.
7. Петрушку ополоснути, дрібно посікти і додати в яйця, перемішати.
8. У сковорідку налити масло|мастило|, нагріти його і посмажити на ньому тонкі яєчні млинці.
9. Яйце, що залишилося, змішати з борошном, в сусідню миску насипати сухарі і кунжут.
10. Гриби почистити, нарізати тонкою соломкою.
11. Викласти їх у сковороду, де смажилися млинці, та обсмажити до напівготовності.
12. Млинці згорнути в трубочки і нарізати кільцями.
13. Сир натерти на тертці будь-якого розміру.
14. Курячі коржики розкласти і розподілити за ними омлет, гриби та сир.
15. Згорнути в рулетики, зав'язати нитками.
16. Далі їх обваляти в суміші яйця та борошна, потім у суміші сухарів та кунжуту.
17. Викласти в сковорідку, де смажилися гриби та омлет.
18. Спочатку обсмажити до рум'яності, а потім до готовності протягом чверті години.

Порада: замість йогурту можна додати до молока трохи жирного кефіру.

Простий рецепт із грибами

Дуже часто до Нового року запікають великі, соковиті рулети, начинені чорносливом та горіхами. Сьогодні ми вирішили спробувати те саме, тільки замінити один інгредієнт грибами.

Скільки часу – 1 година і 50 хвилин.

Яка калорійність – 192 калорії.

Як приготувати:

1. М'ясо заздалегідь вимити, видалити з нього весь жир та плівки.
2. Нарізати пластами однакового розміру за допомогою гострого ножа.
3. Накрити плівкою, відбити небагато.
4. Приправити м'ясо з обох боків чорним перцем, посипати сіллю.
5. Скласти в миску та накрити, дати настоятися близько 40 хвилин.
6. Чорнослив ретельно вимити проточною водою, покласти у миску.
7. Залити його окропом і залишити на чверть години.
8. Коли пройде час, воду злити, а сухофрукти просушити.
9. Якщо в них є кісточки, обов'язково їх витягти.
10. Нарізати чорнослив тонкими смужками.
11. Гриби почистити, нашаткувати соломкою.
12. У сковороду налити третину олії та обсмажити гриби до готовності.
13. Змішати чорнослив із грибами і дати начинці трохи охолонути.
14. Розкласти по робочій поверхні шматочки м'яса, що замаринувалися, розподілити по них підготовлену начинку.
15. Загорнути усі шматочки м'яса в рулетики, викласти у форму для запікання швом вниз. Форма до цього часу вже повинна бути добре змащена олією.
16. У теплій воді розвести мед, вилити його до рулетиків і прибрати в духовку на півгодини при 200 градусах.
17. Майонез з'єднати з гірчицею та змастити отриманою масою рулети через тридцять хвилин.
18. Повернути їх ще на чверть години до духовки, потім одразу ж подавати до столу.

Порада: разом із чорносливом у начинку можна додати й інші сухофрукти.

Приготування з сиром

Цей рецепт можна назвати не лише простим, а й дуже смачним. Ми приготуємо свинячі рулетики з начинкою із сиру. Буде дуже смачно!

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 273 калорії.

Як приготувати:

1. М'ясо ретельно вимити проточною водою, нарізати пластами.
2. Викласти свинину на обробну дошку і добре відбити кожен шматочок.
3. Майонез у невеликій піалі змішати з гірчицею, додати часник, пропущений через тисняву, і ретельно все перемішати.
4. Посипати сіллю свинину і чорним перцем з обох боків.
5. Змастити всі шматочки з одного боку підготовленим пікантним соусом.
6. Сир нарізати невеликими брусками, викласти по шматочку на свинячі коржі.
7. Загорнути їх у рулетики, скріпити зубочистками.
8. У сковороду налити олію, нагріти її і викласти рулетики.
9. Смажити їх до рум'яної скоринки з усіх боків.
10. Потім перекласти в сотейник, залити водою 1 див і закрити кришкою.
11. Прибрати на плиту та готувати протягом двадцяти хвилин.

Порада: щоб сир апетитно тягнувся, використовуйте моцарелу чи чеддер.

Незвичайний рецепт м'ясних рулетиків на вечерю

Той самий випадок, коли рецепт нестандартний. Основа – індичка, а в ній ароматні гриби та солодкий, дуже соковитий болгарський перець. Все це загортається в акуратні рулетики та подається з улюбленим гарніром.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 224 калорії.

Як приготувати:

1. М'ясо ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками, відбити кожен із них.
2. Посипати скибочки сіллю та чорним перцем до смаку, але обов'язково з обох боків.
3. Гриби почистити, нарізати тонкими платівками.
4. Викласти на суху сковорідку і дати волозі випаруватися.
5. Коли гриби висохнуть, влити олію і обсмажити до рум'яності.
6. За цей час перці ретельно вимити, очистити від серцевини та нарізати кубиками.
7. За дві хвилини до того, як гриби будуть готові, їх необхідно приправити до смаку.
8. Шматочки м'яса розкласти на робочій поверхні, розподілити грибами і солодкий перець.
9. Згорнути усі шматочки м'яса в рулетики, зв'язати їх нитками, щоб не розкрилися.
10. У сотейник покласти вершкове масло|мастило| і викласти всі рулетики.
11. Обсмажити на слабкому вогні до рум'яного кольору.
12. Налити трохи води, закрити кришку та гасити десять хвилин.
13. Після цього одразу ж можна подавати м'ясну страву до столу.

Порада: щоб отримати щось незвичайне, додайте в сотейник сметану та спеції. Вийде зовсім нова, ще нікому не знайома страва.

М'ясний рулет із начинкою в духовці

Легкий рецепт телячого рулету сподобається всім. М'ясо не з простих за структурою, тому на маринування піде кілька годин, але очікування варте того!

Скільки часу – 6 годин.

Яка калорійність – 412 калорій.

Як приготувати:

1. Телятину ретельно вимити проточною водою, очистити від плівок та жиру.
2. Розрізати м'ясо вздовж гострим ножем, щоб поділити його як книгу. У результаті у вас буде великий прямокутний пласт м'яса.
3. Часник почистити, видалити сухі кінці і пропустити часточки через тисняву.
4. Чебрець сполоснути, дрібно посікти і змішати з часником.
5. Додати винний оцет і добре поєднати інгредієнти.
6. Змастити отриманою масою м'ясо, затягнути плівкою і прибрати в холодильник на чотири години.
7. Моркву очистити, промити та помістити в сотейник.
8. Налити стільки води, щоб коренеплоди повністю накрило.
9. Прибрати на плиту, увімкнути вогонь і дати закипіти.
10. Варити до готовності близько 20-30 хвилин залежно від розміру коренеплодів.
11. Яйця також опустити у каструлю з водою, довести на плиті до кипіння.
12. Варити із цього моменту чверть години.
13. Коли морква буде готова, злити воду і остудити плоди, порубати брусками.
14. З|із| яєць воду теж злити, остудити їх, очистити і нарізати четвертинками.
15. Цибулю очистити від лушпиння, вимити його і нарізати півкільцями.
16. Шпинат сполоснути проточною водою, обсушити його.
17. М'ясо, що замаринувалося, дістати з холодильника, обсушити сухими серветками і відбити.
18. Зверху викласти моркву, яйця, цибулю та шпинат.
19. Згорнути все це в щільний рулет, за потреби закріпити його нитками.
20. Помістити у форму для запікання та прибрати у духовку при 190 градусах.
21. Запікати десять хвилин, потім додати бульйон і закрити кришку або щільно накрити все фольгою, щоб не виходила пара.
22. Готувати ще одну годину за тієї ж температури.

Порада: якщо ви не любите шпинат, його можна замінити кропом, м'ятою, петрушкою або будь-якою іншою зеленню до смаку.

Щоб рулетики були соковитими, обов'язково нарізайте м'ясо поперек волокон, а не вздовж. Також можна використовувати паніровку або попередньо обсмажити рулетики на сковороді і потім відправляти їх в духовку.

Обов'язково викладайте м'ясні вироби швом донизу, щоб вони в жодному разі не розкрилися. Можна також використовувати нитки або зубочистки з тією самою метою.

М'ясні рулетики подобаються всім без винятків. Тут важливо лише правильно підібрати начинку, і тоді точно всі ваші гості будуть ситі та задоволені!

Рулетики з яловичини з начинкою можуть і ситною закускою, і повноцінним гарячим обідом. Готувати їх можна за допомогою різних інгредієнтів. Крім того, ця оригінальна страва виходить смачною, соковитою і ніжною не тільки при готуванні на газовій плиті, але і в духовці.

Покроковий рецепт: із сирною начинкою

Для приготування кулінарного шедевра потрібно придбати:

• яловичину нежирну (тільки м'якотний шматок) – 1,2 кг;
• часник свіжий великий - 3 зубчики;
• (будь-який) - 90 г;
• свіжу зелень (кріп та петрушку) - великий пучок;
• мелений, сіль морську дрібну - додавати на власний розсуд;
• майонез жирний – 3 великі ложки;
• олія рафінована оливкова - для смаження виробів.

Підготовка м'ясного продукту

Перш ніж сформувати рулетики із яловичини з начинкою, слід заздалегідь підготувати тонкі відбивні. Для цього нежирне м'ясо потрібно сполоснути, добре обсушити, а потім нарізати (краще поперек волокон) на кілька пластів (товщиною до 1,3 см). Далі кожен шматок необхідно помістити і сильно відбити кулінарним молотком. В результаті таких дій ви повинні отримати тонкі і ніжні листи, які слід добре присмажити запашним меленим перцем і дрібною морською сіллю.

Підготовка сирної начинки

Рулетики із яловичини з начинкою можуть готуватися із різних продуктів. У цьому рецепті ми будемо використовувати сир, зелень та часник. Необхідно дрібно посікти всі перелічені інгредієнти, змішати їх разом і додати кілька ложок жирного майонезу.

Формування та термічна обробка

Завдяки тому, що шматки яловичини були ретельно відбиті молотком, обсмажуватися на сковороді вони повинні недовго. Перед термічною обробкою з м'яса потрібно сформувати акуратні та гарні рулетики. Для цього відбивні слід викласти на змастити їх часниково-сирною начинкою, не доходячи до країв 2 см, а потім добре загорнути та закріпити зубочистками. Далі необхідно влити в сковороду трохи олії, підігріти та викласти раніше сформовані вироби. Обсмажувати їх слід до повної м'якості та рум'яної скоринки, регулярно перевертаючи лопаткою.

Правильне подання до столу

Рулетики з яловичини з начинкою, обсмажені на сковороді, можна подавати до столу і в холодному вигляді (як закуску), і в гарячому стані (як друга страва) разом з гарніром. Слід зазначити, що вони виходять дуже смачними, соковитими та ароматними.

Оригінальні рулетики з яловичини у духовці

Для створення такої незвичайної страви потрібно придбати:

• вершки жирні – 250 мл;
• яловичину молоду без жиру – 1,3 кг;
• помідори свіжі – 2 шт.;
• сметану густу – 160 г;
• печериці свіжі - 4 великі шт.;
• сіль будь-яку, запашний перець - додавати за смаком;
• сир твердий – 95 г;
• цибулини білі ріпчасті – 2 головки;
• олія рослинна - 35 мл.

Обробка м'яса

Перед приготуванням яловичих рулетиків обов'язково зробіть тонкі та ніжні відбивні. Обробляються вони так само, як і в попередньому рецепті. Їх необхідно добре відбити в мішечку, а потім посолити, поперчити і залишити осторонь, поки готується ароматний фарш.

Приготування начинки та вершкової заливки

Як начинку для такої страви ми вирішили використовувати печериці. Їх необхідно помити, викласти в блендер та подрібнити. Далі кашку з грибочків потрібно помістити в сковороду, додати до них дрібно нашатковану цибулю і посічені помідори. У такій "компанії" інгредієнти слід гасити доти, доки вони не позбавляться всієї вологи. Наприкінці начинку необхідно присмачити спеціями і змастити густою сметаною.

Щодо заливки, то готується вона ще швидше. Для цього потрібно трохи збити жирні вершки та додати до них дрібно натертий твердий сир.

Процес формування та випікання

Розібравшись, як приготувати з яловичини рулетики, слід розправити відбивні на дошці, не шкодуючи, викласти на них загорнути і закріпити зубочистками. Сформовані напівфабрикати потрібно помістити у глибоку змащену олією форму та залити вершковою заправкою. У такому складі страву необхідно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ній не менше 42 хвилин. За цей час м'ясо стане повністю м'яким і, ввібравши вершкову заливку, ще більш ніжним і соковитим.

Як подавати до столу?

Яловичі рулетики, запечені в духовці, найкраще подавати до обіду як основну гарячу страву. Додатково до нього можна піднести гарнір з товченої картоплі, розсипчастого відвареного рису, гречаної крупи, макаронних виробів та ін. Приготуйте таку оригінальну і дуже смачну страву до святкового столу - і жоден гість не залишиться голодним і байдужим до чудового поєднання смаків! Перевірте та переконайтеся в цьому самі.

• 600 гр. яловичини;
• 200 гр. бекону;
• 2 цибулини;
• 350 мл води;
• 4 мариновані огірочки;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 50 гр. гірчиці.

• Час на підготовку: 00:25
• Час приготування: 00:50
• Кількість порцій: 4
• Складність: середня

Приготування

Яловичі рулетики з маринованими огірками та беконом усередині дуже люблять у Німеччині. Там цю страву називають руладами та готують на всі свята. Рулети спочатку обсмажують на сковороді, а потім гасять або запікають у духовці. Кожен із цих варіантів по-своєму хороший, а в результаті виходить дуже смачна та поживна страва.

1. Шматок яловичини ретельно споліскуємо, обсушуємо, нарізаємо поперек волокон на шматочки до 1 см завтовшки. Потім кожен медальйон трохи відбиваємо, розмістивши під харчовий целофан. М'ясо складаємо стопочкою, приправляючи кожну відбивну сіллю із чорним перчиком.
2. Очищаємо цибулю, споліскуємо її. Висушивши, викладаємо цибулини на обробну дошку, розрізаємо навпіл, ріжемо тонкими півкільцями.
3. Огірочки краще вибирати невеликі, без пустот усередині. Споліскуємо їх від розсолу, зрізаємо попки, нарізаємо поздовжніми тонкими смужками.
   

   На один рулетик повинен використовуватися один маленький огірочок.

4. Зелень петрушки також промиваємо, видаляємо грубі живці, дрібно рубаємо ножем.
5. Тепер формуємо рулети. Для цього розкладаємо на робочій поверхні відбитий шматочок яловичини, щедро змащуємо гірчицею за допомогою кисті. Зверху укладаємо смужки бекону, щоб вони лягали внахлест.
6. Бекон густо покриваємо півкільцями цибулі. Зверху розкладаємо смужки огірків, посипаємо все петрушкою.
7. Дуже акуратно, але водночас туго загортаємо м'ясо з начинкою рулетом. Для фіксації форми туго перемотуємо виріб кулінарним шпагатом.
8. На сковороді розжарюємо трохи олії. Викладаємо рулетики на сковороду, обсмажуємо на сильному вогні до отримання гарного рум'янцю.
9. Підрум'яне рулети викладаємо у форму для запікання з бортами. Підливаємо на лист трохи води, ставимо запікатися в духовку на 45-60 хвилин при 180-190 градусах.
10. З готових рулетів знімаємо нитки, викладаємо на блюдо з подушкою із салатного листя. А на гарнір відмінно підійде смажена картопля або тушкована капуста. Приємного для всіх апетиту!

Рулетики з м'яса прикрасять будь-яке гуляння, т.к. виглядають вони на столі просто розкішно. Смак у цієї страви теж чудовий, але може разюче відрізнятися в залежності від складу начинки або способу приготування.

Для приготування рулетиків використовують як відбиті шматочки м'яса, так і м'ясний фарш. Для начинки підійдуть будь-які інгредієнти: соління, бекон, яйця, різноманітні гриби, сир, сухофрукти та інші інгредієнти. Далі детальніше зупинимося на рулетиках з яловичини, які запікатимемо в духовці.

Ця страва родом із Чехії. Воно відрізняється багатим смаком завдяки наявності в начинці маринованих огірків, шинки, яєчного омлету і бекону. Приготування страви досить просте, а виглядає дуже ефектно.

Кількість порцій: 3.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 179 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої вирізки;
• 70 гр. шинки;
• 40 гр. шпику чи бекону;
• 2 свіжі яйця;
• 2 мариновані огірочки;
• 1 ч. л. олії оливи;
• трохи чорного перчика та кухонної сільки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приступити до приготування рулетиків, слід подбати про підготовку омлету для начинки. Яйця ретельно миємо, розбиваємо в миску, розмішуємо вилочкою до однорідної маси. На смак приправляємо омлет сіллю зі свіжомеленим чорним перчиком. Змащуємо дно гарячої сковороди оливковою олією, виливаємо весь вміст миски, рівномірно розподіляємо по всій сковороді. Смажимо яєчний млинець з обох боків, сильно не засмажуючи. Викладаємо на тарілку, ріжемо прямокутними невеликими шматочками.
2. З маринованих огірків середніх розмірів зрізаємо "попки", нарізаємо тонкими поздовжніми смужками. Шинку нарізаємо тонкими скибочками.
3. Ялов'ячу вирізку ретельно споліскуємо, обсушуємо. Шматок розрізаємо вздовж м'язових волокон на потрібну кількість порцій.
4. Кожну скибочку вирізки дуже тонко відбиваємо, помістивши між двома шарами харчової плівки. Готові відбивні приправляємо перцем із сіллю.
   

   Якщо для начинки використовується не шпик, а і так досить солоний бекон, то краще додати зовсім небагато солі.

5. Приступаємо до фаршування та формування карлівських рулетиків. Кожен шматочок м'яса покриваємо смужками бекону, поверх укладаємо шинку. Третім шаром слідують шматочки омлету з маринованими огірками, укладені гіркою під один край відбивної.
6. Туго згортаємо яловичину рулетиком, фіксуємо його кулінарним шпагатом чи звичайною ниткою.
7. Розігріваємо сковорідку, змащуємо пензликом дно олією, обсмажуємо до гарного рум'янцю всі рулети з усіх боків. Викладаємо вироби у невелику вогнетривку форму з бортиками, підливаємо трохи водички, запікаємо 50 хвилин при 160 градусів. У процесі запікання 4-5 разів поливаємо рулетики, що утворилися на дні форми соками.
8. Гарячі рулетики подаємо з гарніром з картоплі чи тушкованих грибів.

Яловичі рулетики з ароматною грибною начинкою та сиром підкорять будь-кого, хто хоч раз спробує цю страву. Воно гідне найпочеснішого місця на святковому столі.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 4 години.

Інгредієнти:

• 0,7 кг яловичого філе;
• 2 великі цибулини;
• 450 гр. печериць;
• 250 гр. моцарелли;
• 2 курячі яйця;
• 200 мл жирних вершків;
• Трохи солі та чорного перчика.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, споліскуємо її, нарізаємо середніми по товщині четвертинками кілець.
2. У невеликій каструльці відварюємо круто курячі яйця близько 7-10 хвилин після моменту закипання. Потім поміщаємо яйця у холодну воду на 2-3 хвилини. Після цього шкаралупа легко відходитиме при чищенні яєць. Очищаємо, рубаємо інгредієнт дрібними кубиками.
3. Ретельно промиваємо печериці, обсушуємо зайву вологу, очищаємо, видаляючи огрубілі ділянки ніжки, зіпсовані ділянки. Нарізаємо грибочки середніми шматочками.
4. На чисту тарілочку ставимо терочку, натираємо сир моцареллу на середніх осередках. Сир послужить сполучною ланкою, коли він розплавиться при запіканні рулетиків.
5. Тепер приступаємо до обсмажування начинки. На сковорідку наливаємо трохи олії, викладаємо цибульку. Перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою, обсмажуємо цибулю хвилин 10 до м'якості та слабкої золотинки. Додаємо до цибулі нарізані печериці, ретельно перемішуємо, обсмажуємо близько чверті години. У процесі смаження гриби пустять багато соку, необхідно смажити поки що весь сік випаруватися. Готову грибну начинку відставляємо з плити, щоб вона трохи остигнула.
6. Охолоджені печериці з'єднуємо в мисці з рубаними яйцями та тертим сиром. Начинку перемішуємо, приправляємо на смак сіллю з чорним перчиком.
7. Яловиче філе ретельно промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо гострим ножем упоперек волокон скибочками завтовшки 1 см.
   

   Якщо шматочки м'яса виходять не дуже довгими, то можна додатково кожен шматочок розкрити як книжку, зробивши кілька надрізів.

8. Кожну скибочку відбиваємо молоточком, щоб зробити її тоншою. Щоб не забруднити кухню, можна накрити яловичину щільною харчовою плівкою. Підготовлене м'ясо приправляємо сіллю та чорним перчиком до смаку.
9. На самий край скибочки відбитої яловичини викладаємо валиком 2 ложки начинки. Згортаємо щільний рулетик, починаючи з того краю, де лежить начинка. Щоб рулети не розпадалися, скріплюємо їх зубочистками.
10. Коли всі рулети сформовані, розжарюємо на сковорідці трохи олії, на сильному вогні обсмажуємо вироби з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Щоб форма рулету не зіпсувалася, спочатку викладаємо на розпечену сковорідку рулетик швом донизу. Коли шов добре запечатається і закріпиться, прибираємо зубочистки і обсмажуємо рулет з усіх боків.
11. Підрум'янені рулетики щільно складаємо вогнетривку форму з бортиками. Між стравою і борти акуратно вливаємо на дно трохи води, а зверху поливаємо рулети жирними вершками. Запікаємо страву в духовці близько півгодини за 180-190 градусів.
12. Подаємо на стіл, полив соусом, що утворився, зі свіжими овочами і зеленню.

Відео: