Якщо у Вас намічається велике свято, і Ви маєте намір подати до столу дуже ефектну і дорогу страву, рекомендуємо приготувати осетра цілком. Осетр можна нафарширувати та запекти, а при подачі красиво оформити. Отже, як приготувати осетра? Не все так просто, але цілком можливо навіть у домашніх умовах.

Рецепти запікання осетра в духовці цілком

Осетр цілком у духовці рецепт №1

Для того щоб приготувати осетра повністю, Вам знадобиться:

• тушка осетра;
• сіль;
• Перець чорний;
• перець білий;
• чебрець;
• петрушка сушена;
• один лимон;
• соняшникова олія;
• вино (біле сухе);
• свіжі петрушки.

1. Щоб приготувати осетра цілком, необхідно взяти одну велику тушку, обдати окропом і почистити. Далі видаліть начинки, добре промийте рибу під холодною водою і просушіть. Натріть осітра сіллю різними перцями. Посипте чебрецем і сушеною петрушкою, але не переборщите, щоб прянощі не перебили смак осетра.
2. Обприсніть осетра зсередини та зовні соком лимона і перемажте за допомогою пензлика олією. Підберіть відповідний за розміром глибокий лист, застеліть його фольгою (складеною в два шари) і перемащеною олією, а потім викладіть осетра.
3. Полийте осетра склянки білого сухого вина. Найкраще підійде звичайне столове вино без усіляких ароматичних відтінків. Добре запечатайте осетра повністю у фольгу і поставте деко на сім хвилин у нагріту до 2000С духовку. Після чого фольгу розгорніть, щоб верхня частина осетра залишалася відкритою, і ще раз змастіть олією.
4. Закрийте духовку і продовжуйте запікати осетра цілком, знизивши температуру до 1800С до повної готовності. Готового осетра акуратно перекладіть на блюдо сервіровки і оформіть тонкими часточками лимона і красивими гілочками свіжої петрушки.

Осетр цілком у духовці - рецепт із сьомгою

Інгредієнти:

• тушка осетра;
• одне яйце;
• вершки;
• дрібка солі;
• чорний перець;
• філе сьомги;
• соняшникова олія.

Як приготувати осетра в духовці?

1. Для того щоб приготувати фаршированого осетра повністю, зачистіть одну рибину на животі і з боків, видаліть всі начинки. Для начинки перемішайте одне яйце з п'ятдесятьма грамами вершків, чайною ложкою солі та перцю.
2. За допомогою блендера перемішайте до однорідної консистенції триста грамів філе сьомги з підготовленою сумішшю яєчної.
3. Далі нафаршуйте осетра повністю начинкою і зашийте. Помістіть осетра на велике деко, попередньо змащене олією, і поставте в духову шафу на 60 хвилин при температурі 2000С. Готового осетра прикрасьте на свій смак.

Осетр цілком у духовці - рецепт із сухим вином

У вас намічається велика урочистість, а ви не знаєте, як приготувати цілого осетра? Ми вам допоможемо у цьому! Ця страва дуже ефектно виглядає на святковому столі. Ніхто не залишиться байдужим до цієї страви, що багато виглядає.

Для того, щоб приготувати цілого осетра, необхідні такі продукти:

• Цілий осетр;
• Сіль та чорний перець;
• білий перець;
• Чабрець;
• Лимон;
• Висушена петрушка;
• свіжа петрушка;
• Біле сухе вино;

Як приготувати осетра в духовці?

1. Візьмемо великого цілого осетра. Обшпарюємо окропом і починаємо чистити луску. Якщо луска погано чиститься, обшпарити окропом ще раз. Вичистіть нутрощі і добре промийте тушку під холодною водою. Підсушіть паперовими рушниками. Змішайте сіль, чорний та білий перець. Отриману суміш наносимо на очищеного та підсушеного осетра.
2. Додайте трохи сушеної петрушки та чебрецю, але не перестарайтеся, інакше смак приправ може перебивати смак риби.
3. Вижміть сік із лимона і полийте цим соком цілого осетра повністю. Не забудьте полити лимонним соком та всередину риби. Пензликом помажте цілого осетра оливковою або соняшниковою олією. Великий лист з високими стінками викладіть харчовою фольгою в два шари і промажте фольгу олією. На підготовлений таким чином лист викладаємо підготовленого осетра.
4. Виливаємо на цілого осетра 100 гр. сухого білого вина, без будь-яких смакових та ароматичних добавок (щоб не перебити смак риби). Повністю вкриваємо фольгою тушку цілого осетра і поміщаємо попередньо розігрітий до 190-210гр. духова шафа. Запікаємо цілого осетра протягом 6-8 хв. Відверніть фольгу з верхньої частини цілого осетра і промажте ще раз олією.
5. Поверніть цілого осетра в духовку і продовжуйте запікати, зменшивши температуру в духовці на 10-15град до повного приготування. Викладіть цілого осетра на довгасте велике блюдо і прикрасьте гілочками зелені і тонкими скибочками лимона.

Осетр цілком у духовці - рецепт з начинкою

Для того, щоб приготувати цілого осетра, нам знадобляться:

• Цілий осетр;
• 1 яйце;
• Сіль;
• Перець;
• Вершки;
• Філе сьомги;
• Оливкова або соняшникова олія.

Як приготувати осетра в духовці?

1. Для того, щоб приготувати цілого осетра, подрібніть у блендері до однорідної маси 250-350гр. м'яса сьомги без кісток, додайте|добавляйте| збите з вершками яйце.
2. Натріть цілого осетра сіллю з перцем і зафаршуйте підготовленою начинкою.
3. Щоб начинка не висипалася, зашийте черевце осетра.
4. На змащене олією глибоке деко покладіть нафаршировану рибу і запікайте протягом години при температурі 190-210гр. Після того, як цілий осетр запечеться, обережно видаліть нитки і викладіть на велику страву. Вкрасти цілого осетра зеленню, часточками лимона та овочами.

Осетр цілком у духовці - рецепт заливного

Для того, щоб запекти осетра повністю Вам знадобляться:

• осетр – два кілограми;
• морква – дві штуки;
• куряче яйце – одна штука;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• лимон – одна штука;
• перець червоний – одна штука;
• червона смородина – триста грам;
• маслини - одна банка;
• желатин – одна пачка;
• мука - одна столова ложка;
• зелень петрушки – кілька гілочок;
• листя салату – кілька штук;
• кріп - 2-3 гілочки;
• чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• сметана - 50 грам.

Як приготувати осетра в духовці?

1. перед тим, як запекти осетра, насамперед готуємо заливне для риби. Беремо блюдо та налагоджуємо на нього зелень.
2. Готуємо желе для осетра, заливаємо зелень-водорості і прибираємо в холодильник на тридцять хвилин.
3. Далі морква і картопля добре миємо, відварюємо і охолоджуємо, а потім і вирізаємо з них або морські зірки, або морських ковзанів, розкладаємо їх на широке блюдо і заливаємо ще однією порцією желе для осетра, потім ставимо на півгодини в холодильник.
4. Тепер для осетра готуємо начинку з цибулі та моркви. Очищаємо овочі та добре обмиваємо. Потім моркву натираємо на тертці, дрібно шаткуємо цибулю і ставимо гасити з додаванням солі.
5. Далі відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, ретельно розминаємо її і додаємо борошно, яйце та дрібно нарубаний кріп.
6. Осетра для того, щоб запекти, очищаємо від лушпиння і видаляємо з нього начинки і зябра, добре промиваємо під проточною холодною водою, підсолюємо всередині. Потім вкладаємо всередину риби начинку та зашиваємо черевце.
7. Далі викладаємо осетра на деко і поміщаємо в духовку, щоби запекти, на п'ятдесят хвилин при температурі 200 0 С.
8. Готову рибу остуджуємо, викладаємо на гарне блюдо із заливним та оформляємо сметаною, оливками та червоною смородиною.
9. Коли блюдо з осетра буде готове, на блюдо з рибою можна покласти аджику.

Осетр цілком у духовці - рецепт з грибами

Для того, щоб запекти осетрину, Вам знадобиться:

• Осетр;
• спеції;
• сметана;
• гриби;
• рослинна олія;
• рукав для запікання чи фольга.

Як приготувати осетра в духовці?

1. Перед тим, як запекти осетрину, її необхідно почистити і промити, потім треба, щоб вона просохла або витерти її рушником. Можна запекти осетрину повністю, а можна і порційно, але шматками вона пропікається набагато швидше. Тому цей рецепт для тих, хто не має багато часу, але хоче швидко і смачно приготувати чудову страву, не побоюючись за її зовнішній вигляд.
2. Розріжте осетрину великі шматки. Потім традиційно змастіть стейки сумішшю оливкової олії, лимонного соку з кількома краплями оцту, спеціями, сіллю та травами майорану або чебрецю, або інші на ваш смак. Можете залишити рибу маринуватися в цій суміші, на пару годин у прохолодному місці.
3. Можна зробити конвертик для кожного шматочка осетрини, а можна просто компактно скласти один до одного, але так, щоб вони не торкалися один одного. Дно фольги потрібно змастити маслом (можна будь-яким рослинним), але якщо жирна осетрина то цього не варто робити, вона не пригорить в процесі приготування.
4. Печериці для початку потрібно помити і порізати на часточки, потім обсмажити їх разом з цибулею, порізаною півкільцями або подрібненим блендером. До повної готовності овочі не потрібно гасити, потрібно лише трохи обсмажити їх, отримавши рум'яну скоринку. Цей процес займе кілька хвилин.
5. На осетрину, ми кладемо суміш із грибів та цибулі. Потім змішаємо сметану та трохи лимонного соку і поливаємо зверху. У попередньо розігріту шафу до 180 градусів ставимо запікати рибу на 20 хвилин. За пару хвилин до вимкнення розірвіть фольгу, щоб на осетрині утворилася рум'яна скоринка. Якщо ви любите сир, присипте стейки тертим твердим сиром, він зробить стейк соковитішим і ефектнішим, але й без цього можна обійтися. При подачі прикрасьте осетрину зеленню.

Осетр цілком у духовці - рецепт у вершках

Для того щоб приготувати осетрину в духовці Вам знадобиться:

• тушка осетра;
• 20% вершки
• 20% сметану;
• перець, сіль;
• печериці.

Як приготувати осетра в духовці?

1. При покупці осетрини необхідно дуже ретельно вибирати рибу, щоб вона була свіжою. Також заздалегідь необхідно розрахувати, скільки гостей у Вас буде, і виходячи з цього, купити потрібну кількість осетрини.
2. Рекомендуємо попросити, щоб Вам нарубали осетрину на потрібні шматки прямо в магазині. Вдома важко це зробити, особливо якщо риба велика. Посічену осетрину легше обробляти та приготувати у духовці. Однак контролюйте процес рубки в магазині, так як риба може мати ікру, щоб вона Вам і дісталася.
3. Вдома добре вимийте кожен шматочок осетрини і видаліть з нього шкіру. Процедуру виконуйте дуже гострим ножем. Залишіть шкірку та плавці на хвості та голові, це буде окрасою для вже готової страви. Особливо старанно слід промити голову та видалити зябра.
4. Підготуйте форму для запікання осетрини у духовці. Це може бути не плоский лист, а велика сковорода або гусятниця. Форму необхідно промазати олією. Духовку нагрійте до 180 0С.
5. Шматочки осетрини необхідно підсолити та приправити перцем на свій смак. Осетр має свій особливий смак, тому якихось спеціальних спецій він не вимагає. Викладіть шматок риби у підготовлену форму. Пам'ятайте про хвост і голову – їх теж потрібно помістити на лист. Для того щоб надати осетрині в духовці певну пікантність, оббризкайте шматочки риби невеликою кількістю коньяку.
6. Тепер займіться соусом. Візьміть вершки та сметану та перемішайте їх у співвідношенні 3/1. Підготовленим соусом залийте осетрину у формі та поставте в розігріту духову шафу на 15-20 хвилин.
7. Підготуйте гарнір. Загасіть печериці (можна використовувати інші гриби).
8. Як тільки осетрина в духовці буде готова, викладіть на велику страву. Готовий осетр можна красиво розмістити на листі салату як цілої риби.

Відео з рецептом приготування запеченого цілком осетра

11.04.2018

Осетр - дивовижна рибка і за смаком, і компонентним складом. Фахівці називають її справжнім вітамінним джерелом. Справжні гурмани насамперед оцінили смак осетрини. У сьогоднішній статті ми обговоримо приготування осетра цілком у духовці.

Осетрина - недешева рибка, але іноді можна собі дозволити приготувати таку страву. Готують осетра по-різному. Хтось запікає його цілком, з начинкою чи без, під різними соусами. Ми пропонуємо вам приготувати осетра в духовці повністю у фользі.

Порада! Обробляти рибку потрібно акуратно, оскільки у осетра є гострий панцир. Щоб його було легше усунути, спочатку осетрину ошпарюють окропом.

Інгредієнти:

• тушка осетра – 1 штука;
• сіль, суміш мелених перців;
• свіжовіджатий лимонний сік;
• рафінована олія оливи.

Приготування:

1. Спочатку тушку осетра розморожуємо природним шляхом.
2. Щоб не поранитися про гострий панцир, оброблятимемо рибку в рукавичках.
   


3. Акуратно розпорюємо черевце і усуваємо нутрощі. Рибку добре промиваємо проточною водою.
   
4. Натираємо осетрину з усіх боків сіллю великого помелу та залишаємо на п'ять хвилин.
5. Потім ще раз ретельно промиваємо водою та просушуємо паперовими серветками.
6. Осетрину знову натираємо сіллю та сумішшю мелених перців.
7. Перекладаємо осетра на алюмінієву фольгу, складену вдвічі.
   
8. Поливаємо рибну тушку свіжим лимонним соком. Спинку добре змащуємо рафінованою олією оливи.
9. Загортаємо осетра щільно у фольгу і ставимо в духовку на 35-40 хвилин.


10. Після закінчення зазначеного часу акуратно розгортаємо фольгу і відправляємо осетра ще на 10 хвилин до духової шафи.
    
11. Рибка, приготована таким способом, виходить ароматною та смачною.
12. Перед подачею до столу осетрину зазвичай прикрашають зеленню, сметаною або майонезом, томатами Черрі, лимонними часточками.
    
13. Філе осетра вийшло соковитим та ніжним.

На замітку! Звичайно, можна додавати різні спеції, але професійні кулінари не радять перебивати первозданний смак осетра. Крім солі та суміші мелених перців, можна використовувати чебрець, сушений часник і чебрець.

Вишуканою окрасою святкового столу стане осетр, фарширований овочами. Ви можете сміливо влаштовувати царський прийом. Щоб не зіпсувати осетра, а зробити це дуже просто, дотримуйтесь всіх пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• тушка осетра вагою близько 1,5 кг;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• морква – 1 великий коренеплід;
• цибулина – 1 штука;
• пір'яна зелена цибуля – 1 пучок;
• картопляні бульби – 5 штук;
• яйце куряче - 1 штука;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• сіль, суміш мелених перців;
• рафінована олія оливи.

Приготування:

1. Поки осетр розморожується, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо коренеплід моркви і добре його промиваємо. Натираємо моркву на тертці з великою перфорацією.
2. Зелену пір'яну цибулю і кріп промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо ножем.
3. Очищаємо від шкірки картопляні бульби, промиваємо та нарізаємо кубиками.
4. Відварюємо овоч до готовності.
5. З відвареної картоплі зливаємо воду, але не всю. Залишаємо трохи рідини.
6. Зручним способом подрібнюємо картоплю до консистенції пюре.
7. У приготоване пюре вводимо куряче яйце, додаємо просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і подрібнену зелену цибулю.
8. Всі інгредієнти добре перемішуємо.
9. Очищену цибулину нарізаємо маленькими кубиками.
10. У сковороді нагріваємо рафіновану олію оливи.
11. Викладаємо моркву з цибулею і гасимо до готовності.
12. Настав час обробити тушку осетрини. Зрізаємо плавникові частини, вичищаємо зябра та начинки.
13. Промиваємо осетрину та обсушуємо серветками.
14. Натираємо осетра всередині та зовні сумішшю мелених перців та сіллю.
15. Починаємо фарширувати рибку. Всередину черевця викладаємо пошарово начинку.
16. Спочатку йде картопляне пюре, потім зверху розподіляємо морквяно-цибулеву суміш і подрібнений свіжий кріп.
17. Деко застилаємо листом алюмінієвої фольги. Викладаємо на нього осетра та загортаємо рибку у фольгу.
18. Запікати в такому вигляді 25 хвилин при температурному режимі в 200°.
19. Потім обережно розвертаємо фольгу і продовжуємо томити осетра в духовці ще півгодини.
20. Сервіруємо запеченого осетра улюбленим соусом та гілочками зелені. Можна для аромату додати кілька лимонних часточок.

Трапеза для королівської родини

Запікання осетра в духовці цілком – процес простий, але є деякі особливості. Пропонуємо до вашої уваги ще один унікальний рецепт приготування осетрини. Від такої страви усі без винятку будуть у захваті.

Інгредієнти:

• тушка осетра вагою близько 1,5 кг;
• сіль, суміш мелених перців;
• лимон – 0,5 штуки;
• яйце куряче - 4 штуки;
• мелений мускат – 10 г;
• сметана з будь-яким відсотком жирності – 2 столи. ложки;
• вершкове масло розм'якшене - 2 стіл. ложки;
• бальзамічний оцет - 1 ½ стіл. ложки;
• рафінована олія оливи - 2 стіл. ложки.

Приготування:

1. Починаємо обробляти осетрину. Зрозуміло, спочатку рибку треба розморозити.
2. Занурюємо осетра в окроп буквально на 5-7 секунд.
3. Потім рибку ретельно споліскуємо охолодженою водою.
4. Після такої процедури шкірка зніметься без проблем. Забираємо плавці, зябра та усуваємо нутрощі.
5. Ще раз тушку осетра промиваємо та просушуємо.
6. Натираємо тушку осетра рівномірно сіллю великого помелу і залишаємо у такому вигляді на 40 хвилин.
7. Курячі яйця зваримо круто. Остуджуємо їх, очищаємо та витягуємо жовтки.
8. З'єднуємо відварені яєчні жовтки зі сметаною.
9. Активно перемішуємо. У суміш додаємо потрібну кількість бальзамічного оцту, а також мелений мускат і розм'якшене вершкове масло.
10. Перемішуємо ці інгредієнти до одержання маси однорідної консистенції.
11. Застилаємо жароміцну форму пергаментним папером. Змащуємо її розм'якшеним вершковим маслом.
12. З половини лимона видавлюємо сік і поливаємо тушку осетра.
13. Поступово змащуємо осетрину приготованим соусом і рафінованою олією оливи.
14. Запікати осетра будемо лише 25-30 хвилин при температурному режимі в 190°.
15. Вишукану страву потрібно по-особливому сервірувати, тому додаємо зелень та свіжі овочі.

М'яке і щільне, але водночас ніжне м'ясо осетра відрізняється неймовірним смаком та практично повною відсутністю дрібних кісток. З давніх-давен це було одним з обов'язкових і улюблених страв на царському столі. На щастя, такий делікатес тепер доступний і нам – простим холопам. Я пропоную вам три варіанти приготування осетрини - повністю, шматочками і у вигляді стейків, смажених на сковороді.

Кухонне приладдя:обробна дошка, часникодавка, лист, ніж, товста нитка або шпажка, миска.

складові

Покрокове приготування

1. Зверху щільної шкіри осетр покритий слизьким слизом, який потрібно змити. Для цього промиваємо її, не розрізаючи, під краном з теплою водою і злегка трьома щіткою або мочалкою для миття посуду з абразивною поверхнею.
2. Розпорюємо черево. Вичищаємо начинки і обов'язково видаляємо зябра. Шкуру знімати не потрібно, оскільки завдяки їй та шипам риба по-царськи виглядатиме на столі. З цієї ж причини ми залишаємо голову та плавці. Шкіра після запікання стане м'якою, і видалити її вже в тарілці не важко.
   
3. Очищаємо 4-5 середніх цибулин і нарізаємо довільними шматочками середнього розміру або півкільцями. Очищену голівку часнику пропускаємо через часникодавку або дрібно нарізаємо. Складаємо все в миску.
   
4. Зрізаємо цедру із трьох-чотирьох лимонів, залежно від розміру. Їх теж нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо в миску. Приправляємо чорним та білим меленим перцем і сиплемо пару чайних ложок солі.
   
5. Промиваємо під краном пучки кропу, зеленої цибулі та петрушки. Рубаємо і кладемо в миску. Наливаємо приблизно третину склянки рослинної чи оливкової олії і все разом добре перемішуємо.
   
6. Злегка натираємо всередині рибу сіллю. Викладаємо в неї цибульно-лимонний фарш. Зшиваємо черево товстою ниткою або скріплюємо шпажкою. Можна скріпити в кількох місцях зубочистками, а для впевненості стягнути ниткою.
   
7. Лимони, що залишилися, нарізаємо кільцями. Робимо з частини подушку на змащеному листі і викладаємо осетрину. Трохи підсолюємо шкіру та кладемо частину лимонів зверху на рибину, а частину залишаємо для подачі.
   
8. Відправляємо лист в духовку, розігріту до 180-190 °, приблизно на 1,5 години. Коли мине половина часу, змащуємо шкіру олією, щоб після запікання вона набула гарного блиску.
   
9. Виймаємо нашу красуню, прикрашаємо свіжою зеленню і лимоном, що залишився, і ставимо в самий центр столу.
   

Відеорецепт

Дивіться, як смачно та швидко можна приготувати осетра у духовці цілком у рецепті на відео.

Варіанти приготування

Дуже смачний осетр виходить, якщо його нафарширувати грибами та сухариками.. Для цього потрібно обсмажити 700-800 г нарізаних шматочками печериць з двома-трьома подрібненими цибулинами і остудити. Нарізати три-чотири скибочки білого хліба невеликими кубиками, підсушити на сковороді або в духовці і додати грибів. Посолити, поперчити та начинити випатрану рибину. Стягнути нитками, укласти на змащене деко і запікати 1-1,5 години.

Час приготування:близько години.
Кількість порцій: 4.
Кухонне приладдя:фольга, обробна дошка, форма для запікання або лист, ніж.

складові

Покрокове приготування

1. Беремо шматок філе вагою приблизно 1-1,3 кг і розрізаємо на чотири стейки. Кожен надрізаємо також на чотири шматочки, але не до кінця. Кількість стейків та шматочків можна змінити, залежно від розміру м'якоті та особистих побажань. Але такий варіант і красиво виглядатиме на блюді, і нагадуватиме на вигляд шашлик.
   
2. Застилаємо форму для запікання або лист фольгою і змащуємо маслом. За бажанням нарізаємо дві-три очищені цибулини кільцями по півсантиметра завтовшки і викладаємо як подушка. Риба вбере цибульний аромат, а самі кільця стануть дуже ніжними та смачними. Можна навіть збризкати їх лимонним соком і посипати спеціями.
3. Перекладаємо у форму рибу. Кожен стейк поливаємо свіжим лимонним соком, а потім сметаною або майонезом. Солимо і приправляємо лимонним, білим та чорним меленим перцем та спеціями для риби. Все рівномірно розподіляємо по кожному шматочку. Можна взагалі все змішати, обмазати рибу та залишити маринуватися хоча б на 20 хвилин.
   
4. Відправляємо осетрину в духовку та запікаємо 40 хвилин за температури 180°.
   
5. Рум'яні шматочки перекладаємо на блюдо, прикрашаємо гілочками свіжої петрушки та півкільцями лимона. Подаємо як окрему страву або з гарніром з картоплі.
   

Відеорецепт

Як приготувати осетра у духовці шматочками дивіться у покроковому рецепті на відео.

Варіанти приготування

• Щоб отримати одразу і смачну рибу, і гарнір, Беремо картоплю з розрахунку по дві-три штуки на порцію.
• Очищаємо та нарізаємо бульби, як вам більше подобається. Як правило, це товста соломка або часточки.
• Змішуємо картопля з майонезом чи сметаною, а також з сіллю та спеціями. Можна навіть додати трохи подрібненого часнику.
• Окремо маринуємо шматочки осетрини протягом 20 хвилин у сметанному чи майонезному соусі зі спеціями для риби, сіллю та вичавленим з лимона соком.
• На застелений фольгою лист або у форму викладаємо картоплю, а зверху осетрину.
• Запікаємо 40 хвилин при 180-190 °.
• Прикрашаємо гілочками петрушкиі подаємо з овочевим салатом.

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 2-3.
Кухонне приладдя:сковорода, ніж, лопатка, обробна дошка, миска або судочок, тарілка, паперові рушники.

складові

Покрокове приготування

1. Насамперед осетрину потрібно випатрати. Для цього розпорюємо черево і виймаємо всі нутрощі. Відрізаємо плавці, голову та хвіст. Але робимо це так, щоб на них залишилося трохи м'якоті, оскільки потім можна буде зварити юшку. Не забуваємо з голови видалити зябра.
   
2. Тушку промиваємо під краном. Підсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо на стейки 2-3 сантиметри завтовшки.
   
3. Усі шматочки з кожного боку солимо, приправляємо білим та чорним перцем і перемішуємо руками, щоб розподілити спеції по всій поверхні. Можна додати трохи інших приправ: сушеного часнику, білої гірчиці, майорану, чебрецю. Залишаємо маринуватися приблизно на 20 хвилин.
   
4. За пару хвилин до смаження збризкуємо соком, вичавленим з половини лимона.
   
5. Насипаємо в глибоку посудину склянку борошна. Обвалюємо в ній з усіх боків кожен шматочок. У муку теж можна додати трохи спецій.
   
6. Добре прогріваємо сковороду. Наливаємо на дно рослинну олію та розтоплюємо в ній 30-40 г вершкового. Від такої суміші смажена риба вийде набагато смачніше.
   
7. Викладаємо рибу в добре розігріту олію, щоб одразу схопилася скоринка. Смажимо на середньому вогні приблизно 4 хвилини до рум'яної скоринки і перевертаємо на інший бік. Для другої сторони потрібно трохи менше часу, тому вже через 2-3 хвилини на ній утворюється гарна скоринка, і можна викладати стейки на тарілку.
   

З чим подавати

Найправильніший, на мій погляд, гарнір для смаженого осетра та іншої риби – це картопляне пюре. Але можна просто нарізати часточками пару свіжих помідорів, приправити перцем і сіллю, полити олією та посипати дрібнорубаним кропом. А самі стейки посипати нарізаною зеленою цибулею і прикрасити листям петрушки.

Осетрина, запечена в духовці, неймовірно смачна страва, яка ідеально підійде для святкового столу. Рецепти його приготування передаються, як правило, з покоління в покоління, тому кожна господиня може похвалитися своїм унікальним варіантом. Незважаючи на це, існують деякі загальні правила, якими не можна нехтувати, інакше риба такої благородної породи вийде сухою та несмачною.

1. Насамперед, слід пам'ятати, що надмірно перевантажувати рибу спеціями та приправами недоцільно, оскільки в цьому випадку губляться смак та аромат самого осетра. Однак і без них страва буде прісною, тому всього має бути в міру.
2. Щоб осетрина, запечена в духовці, не вийшла сухою, її краще готувати у фользі або рукаві для запікання.
3. Дорослий осетр має ніжне, але жирне м'ясо, тому не вимагає додавання олії, якщо ж запікають молоду особину, то без неї не обійтися, так як рибка може вийти сухою.
4. Щоб приготувати смачну страву, слід знати і особливості температурного режиму. Тривалість приготування риби залежить від духовки та величини риби. Велику тушку можна запікати порційно.

Рецепти приготування осетрини мають на увазі прикрасу готової страви, що дозволяє зробити її по-справжньому королівською. Як правило, для цього використовують тонкі скибочки лимона, зелень, оливки або маслини, вершковий або гірчичний соус.

Цей варіант приготування передбачає запікання риби у фользі. Вийде чудовий осетр, запечений у духовій печі.

Рибу можна приготувати у духовці цілком.

Інгредієнти:

• осетр - 1 шт.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• майонез - 2-3 ст. л.;
• лимон - 1 шт.;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• масло вершкове - 10-15 г;
• свіжа зелень - 1 невеликий пучок;
• перець, сіль, розмарин, орегано - за смаком.

Цілу, непотрошену рибу миють, потім на 15-20 хвилин кладуть у міцний холодний розчин солі і обполіскують чистою водою, що дозволить позбутися специфічного запаху тину. Далі тушку кладуть у друшляк і кілька разів ошпарюють окропом, таким чином луска буде легше відходити і не розлетиться. Очищену, випатрану рибу ще раз миють чистою холодною водою.

Вибрані спеції змішують із сіллю та натирають ними рибу. В окремій ємності змішують майонез і гірчицю та отриманим соусом змащують осетра всередині та зовні. Всередину тушки кладуть кілька кілець лимона, гілочки зелені, лавровий лист і скріплюють черевце, використовуючи для цього зубочистки.

Посуд для запікання вистилають фольгою, змащують маслом, зверху кладуть підготовленого осетра, збризкують його соком лимона і накривають ще одним шматком фольги. Ставлять у попередньо нагріту до 180 ° С духовку і запікають 15-20 хвилин.

Через певний час дістають ємність із духовки та прибирають верхній шар фольги. Практично готову рибку поливають соком, що виділився, і змащують шматочком вершкового масла. Після цього осетра ще на 5-7 хвилин поміщають у духовку, щоб верх підрум'янився, прикривати фольгою при цьому вже не потрібно. Готову страву прикрашають овочами, зеленню. Як гарнір чудово підійде відварена картопля.

Запікати осетра можна не тільки повністю у фользі, та й шматочками, додати гриби та овочі. Можна використовувати стейки.

Інгредієнти:

• осетр - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​1 ст. л.;
• цибуля - 2 головки;
• болгарський перець - 2 шт.;
• помідори чері - 200 г;
• печериці - 200 г;
• біле сухе вино – 100 мл;
• лимон - 1 шт.;
• сіль, спеції.

Осетрина, запечена в духовці, може бути виготовлена ​​з готових стейків осетра, тоді час підготовки риби значно скоротиться. Якщо ж куплена ціла тушка, її перед приготуванням слід так само, як і в попередньому рецепті, спочатку вимочити в міцному солоному розчині, а потім випотрошити і нарізати на порційні шматочки товщиною приблизно 3-4 см.

Посуд, у якому запікатиметься риба, злегка змащують олією, зверху викладають підготовлені стейки. Головки цибулі очищають від лушпиння, нарізають тоненькими кільцями і викладають поверх риби. Після посипають перцем, кладуть 2 лаврові листки, поливають вином і збризкують лимонним соком.

Вимиті та обсушені печериці розрізають на великі пластини, якщо гриби не дуже великі, можна просто поділити на половинки. Перець очищають від насіння та нарізають великими шматочками. На шар цибулі довільно викладають перець і гриби, зверху хаотично кладуть розрізані на половинки помідори чері.

Духовку розігрівають до 180 ° С і ставлять у неї ємність з осетриною. Запікають 10 хвилин, після чого дістають, збризкують вином і ставлять ще на 5-10 хвилин. Готовність страви перевіряють вилкою. Якщо вона легко входить у найбільший шматочок, то страва готова.

Головне не перетримати осетра в духовці, інакше риба стане сухою і втратить більшу частину свого дивовижного смаку. Подавати рибу, приготовлену за цим рецептом, рекомендується з сухим білим вином і овочами, разом з якими вона запікалася.

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля – запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб упоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечена страва досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують дрібними шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль і чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра у духовці шматочками?

1. Очищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, а й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редиска, помідори чері, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетра можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати родину та здивувати гостей.