У кожного народу світу є свій національний алкогольний напій: у мексиканців – текіла, у ірландців та шотландців – віскі, жителі острова Барбадос свого часу подарували світові ром, а в Росії, як ми всі знаємо, на зміну традиційній медовусі та півгару прийшла горілка, яка стала справжнім брендом, право володіння яким у нас навіть намагалися заперечити підприємці зі США та Польщі. Є свій алкоголь і в Японії – традиційний міцний напій самураїв – саке. Нам до Японії летіти далеко, а екзотики ні-ні, та й вимагатиме широка російська душа. Постає питання - чи можна приготувати саке в домашніх умовах?

Безглуздо вважати, що для того, щоб здивувати гостей японським напоєм, достатньо надіти кімоно, переклеїти етикетку на російській горілці і подати її гарячою! Традиційне саке – рисове вино – це продукт ферментативного бродіння інгредієнтів із вмістом алкоголю близько 15-19%. Саке не зазнає перегонки, а технологія виробництва багато в чому нагадує виробництво європейського пива. Рисова горілка, або мережа, міцність якої відповідає 40%, отримують шляхом перегонки власне саке.

Для самостійного приготування саке нам знадобиться чиста вода, шліфований рис високої якості та рисовий солод. Отримати в домашніх умовах рисовий солод не складе особливих проблем: для цього потрібно 800 грн. рису (можна як із довгими зернами, і із середніми). Рис треба промити не менше 8 разів, поки вода не стане чистою. Промитий рис замочують на півтори години, а потім відкидають на сито, даючи повністю стекти рідини. Після цього рис поміщають у пароварку і прогрівають пором доти, доки зерна не стануть напівпрозорими. Пропарений рис охолоджують до 30°С, перекладають у стерилізований контейнер (можна емальований або з нержавіючої сталі) і додають чайну ложку (3 гр.) спеціальної цвілі - кодзі, ці дріжджі і забезпечують такий високий вихід алкоголю. Щоб кодзі більш рівномірно розподілилися серед рису, їх можна змішати з парою чайних ложок пшеничного борошна і просіяти в рис через ситечко. Готову суміш треба укутати і поставити блукати при 30 ° С, помішуючи кожні десять годин. Через 15 годин рис набуває сильно вираженого аромату сиру. Рисовий солод, або коме-кодзі, буде готовий за 40 годин.

Друга важлива закваска – Мото. Для її приготування потрібно змішати 270 мл очищеної води, 187,5 гр. пропареного рису, 75 гр. коме-кодзі та 5 г табірних дріжджів (пивні дріжджі, активні при температурі порядку 7-10°С). Отримана суміш витримується у холодильнику при температурі 5-10°С. Протягом наступних 10 днів закваска поміняє свою консистенцію від набряклих зерен до виду крем-супу та смак від солодкуватого до кислого та гіркого. Струшувати мото потрібно кілька разів на день.

Важливе правило! Щоб виростити саме необхідний вид плісняви, треба всі продукти поміщати у стерильні контейнери. Якщо на виході продукт має різко неприємний запах або неймовірні форми цвілі (гриби кодзі проростають, утворюючи невеликі білі волокна на поверхні рису), не ризикуйте пробувати такий продукт, щоб не опинитися на лікарняному ліжку з отруєнням. Закваска коме-кодзі завжди повинна мати білий або жовтувато-коричневий колір.

Після того, як ми отримали правильні закваски Коме-Кодзі та Мото, можна приступати до приготування саке. Змішування інгредієнтів проводиться поетапно протягом 4 днів. Першого дня треба взяти весь мото, 375гр. пропареного рису, 150 гр. рисового солоду та 450 мл. води, очищеної від домішок хлору та заліза. Все міститься в контейнер об'ємом не менше 12 літрів і настоюється при температурі 10-15°С. Після 15 годин масу акуратно перемішують. Також протягом другої доби рис лише перемішують.

На третю добу до пивної маси треба буде додати ще 750 грамів охолодженого та пропареного рису, 1170 мл. води та 225 гр. коме-кодзі, ретельно, але акуратно, все перемішавши. Для активації діяльності дріжджів перші 10 годин не турбуємо закваску, а потім заважаємо кожні кілька годин. Контейнер необхідно витримувати за температури 10-15°С.

У четвертий день розпарюємо ще 1125 гр. рису, охолоджуємо та додаємо в контейнер із закваскою, туди ж поміщаємо 335 гр. коме-кодзі та 2250 мл. очищеної води. Все знову перемішуємо. Порядок перемішування та температура витримування дотримуємося таких самих, як і в третій день.

У наступні 3 дні слід спостерігати за активністю дріжджів, що призводитиме до утворення великої кількості піни. З восьмого по двадцятий день наполягання діяльність дріжджів знижуватиметься, а градус зростатиме. Коли міцність досягне 19%, суміш фільтрують через шовкову тканину, пастеризують та розливають у стерилізовані пляшки. Пастеризацію проводять шляхом прогрівання при 55°З процідженої маси протягом п'яти хвилин. Пастеризований напій зберігають у темному прохолодному місці, а відкорковану пляшку слід тримати лише у холодильнику

Саке подають як охолодженому вигляді температурою близько 5 градусів, і зігрітим до 60 градусів. Холодний саке зігріває тіло і зберігає ясність думки, а гарячий дуже швидко сп'янить. Його розливають у невеликі порцелянові чашки (чоко) із спеціального глека (токкурі).

Отримання саке справа не така вже складна і затратна, але клопітна. Тому вирішуйте самі, панове самогонники, пити чи не пити саке, приготоване власними силами.

Саке- Традиційний японський міцний алкогольний напій. У Японії його називають не тільки «саке», а й «о-саке», і «ніхонсю».

У японській мові поняття "о-саке" використовують для позначення будь-якого алкоголю, але саме ця назва закріпилася за японським продуктом в інших мовах.

Смак саке дуже гармонійний, у хорошому напої можна відчути тони хересу та нотки фруктів. Дегустатори здатні розрізнити до 90 відтінків аромату саке. Фортеця напою знаходиться в межах 14-20%.

Існує певна проблема класифікації саке. Японський алкогольний напій виявився настільки несхожим на прийняту в європейському світі класифікацію, що досі деякі називають його «рисовою горілкою», що таки не дуже правильно. Вся справа в тому, що саке виробляють методом перегонки, але в цьому випадку під перегонкою мають на увазі технологію пастеризації, тому називати саке горілкою було б помилково. Називати напій вином також неправильно, адже його виготовляють методом цвілевої ферментації, що не можна відносити до традиційного бродіння.

За консистенцією саке більше нагадує лікер, аніж вино чи горілку.

У Японії цей дивовижний напій з'явився дві тисячі років тому. Згадка про сак був знайдений у хроніках 720 року до н.е., де сказано про те, що жителі Японії поклонялися божеству рисового вина. Згідно з легендами, вони вигадали саке для того, щоб принести його в жертву богам, задобрити їх, а значить, забезпечити собі добрий урожай рису. На початку своєї історії саке виготовляли виключно при дворі Імператора, а також при синтоїстських храмах. У період Середньовіччя робити напій стали громади.

Саке готували найпростішим способом: рис ретельно пережовували та сплювали в ємність, підготовлену для бродіння. Незабаром технологія змінилася завдяки тому, що в Японії було виявлено «кодзі», або Aspergillus oryzae, - особливий пліснявий грибок, який тепер називають національною японською пліснявою». З того часу грибок кодзі став замінювати людську слину в процесі бродіння рису. Грибок Aspergillus oryzae займає важливу роль у приготуванні національного алкоголю, а й у приготуванні традиційних страв. У японській кухні популярністю користуються страви, отримані шляхом бродіння. Місо, саке, соєвий соус, а також інші продукти були отримані завдяки кодзі.

Саке виробляють у Японії у величезних кількостях. На сьогоднішній день існує близько 2 тисяч підприємств. Навіть у найменшому японському місті виробляють близько сотні різних видів цього напою. Особливою популярністю користуються очищений сорт саке, або «сейсю», - напій зі смаком, що найбільше нагадує херес. Неочищений напій найчастіше можна зустріти під назвою «нігорідзаке».

У Японії навіть існує так званий день саке, або Nihon-shu-no Hi. Цього дня припадає на 1 жовтня. Він якраз приурочений до нового сезону виноробства, адже в цей час дозріває врожай рису.

Особливості виробництва

У Японії напій виготовляють уже багато тисяч років. Розквіт його виробництва посідає період Едо. Раніше вважалося, що сприятливим періодом для цього напою є січень. Сучасне саке вперше одержали у XII столітті.

Приготування саке завжди починається з підготовки рису. Одну четверту частину зерна залишають для виготовлення спеціальної закваски. Для цього рис відправляють у вологе приміщення на 35 годин, додавши до нього цвілевий грибок. Отримане сусло та дріжджі потім додають до пропареного рису. Далі настає процес ферментації, який зазвичай триває 3 місяці.

Саке ділять на види за такими ознаками, як солодкість/гострота, легкість/міцність (тут оцінюється сухість напою: чим він міцніший, тим він сушіший). Саке буває таким гострим, що напій обпалює ротову порожнину наче перець. Що стосується кольору, то молоде саке має лимонний відтінок, старий напій найчастіше бурштинового кольору. Досі невідомо, що сприяє появі у напої різних фруктових тонів.

Корисні властивості

Корисні властивості саке обумовлені його складом. Справжній японський напій виготовляють із натуральних продуктів. До його складу входять вода та рис.

Саке при помірному вживанні благотворно діє на серцево-судинну систему, нормалізує артеріальний тиск та покращує пам'ять.

Також перевагою даного напою є його низька калорійність(Всього 134 кілокалорії на 100 г).

Японці вважають саке священним напоєм і вірять у те, що він продовжує молодість.

Використання в кулінарії

У кулінарії саке широко використовується для приготування багатьох страв. Напій чудово поєднується з рибою. Для того, щоб позбутися неприємного присмаку, наприклад, рекомендується полити рибу перед жаркою розбавленим саке. Також саке використовується у процесі приготування екзотичної риби фугу.

Наприклад, можна приготувати рибу в соусі місо. Для цього нам знадобляться рибне філе, 120 г пасти місо, 2 ст. л. саке, десертне вино. Головним інгредієнтом цієї страви є паста місо, її можна приготувати в домашніх умовах. Знадобиться 1 склянка соєвих бобів, які треба буде вимочувати у воді протягом 3 днів. За півгодини до приготування до замочених соєвих бобів необхідно додати кілька крапель оцту, після чого боби подрібнити в блендері і відварити на повільному вогні 30 хвилин|мінути|, трохи посоливши. В результаті паста має вийти однорідною. Соус виливають у каструлю, до нього додають 2 ст. л. саке та 2 ст. л. вина, перемішують. Далі викладають шар риби та залишають каструлю, загорнуту в рушник, на ніч. Замариноване філе нанизують на шампур та смажать на грилі. Подають до столу разом із рисом.

Крім того, саке чудово підходить для приготування страв із курки. Справжнім шедевром вважається японська курка фрі, виготовлена ​​в домашніх умовах. Для цієї страви нам знадобляться курка, імбир, саке, кунжутна та рослинна олія, крохмаль. Курку ріжуть на маленькі шматочки і поливають їх свіжим імбирним соком. Далі курку маринують у соєвому соусі, сакі та кунжутній олії. Мариновану курочку занурюють у крохмаль і обсмажують на сковороді з великим шаром олії до золотистого кольору. Для того, щоб страва була менш жирною, шматочки після «фритюру» рекомендується промокнути серветкою.

Як правильно пити?

Саке має власну культуру вживання. Його прийнято подавати в глечику під назвою «токкурі», звідки саке переливають у філіжанки «чоко». Згідно з японськими традиціями, порцію напою наливають гостю перед кожним тостом. Перед тим, як випити філіжанку саке, японці обов'язково кажуть «Компай», що означає «до дна».

Щодо температури вживання, то саке можна пити як у підігрітому вигляді, так і в охолодженому. Найбільш гостро сприймається напій за температури 15-30 градусів Цельсія. Деякі віддають перевагу підігрітому саке, деякі п'ють охолоджений напій з кубиком льоду – все залежить від індивідуальних смакових уподобань.

Залежно від виду напою також змінюються способи його вживання. Так, влітку рекомендується вживати легкий напій, тоді як взимку краще віддати перевагу міцному саке, який ще трохи підігрівають. Такий спосіб має назву «канзаку». Дуже важливо не перегріти саке, інакше воно буде не таким ароматним.Закушувати напій рекомендується японськими стравами, а також традиційнішими для європейців закусками, такими як горіхи, чіпси, сир.

Як зробити у домашніх умовах?

Саке також можна зробити у домашніх умовах. Процес його приготування має певні труднощі. Насамперед доведеться пошукати необхідні інгредієнти: круглий рис (800 г), пропарений рис (187,5 г), рис кодзі (75 г), дріжджі (5 г). Якщо ці інгредієнти можна придбати в магазині, то насіння коджі-кін (1 ч. л.) знайти буде складніше, але їх можна купити в японських магазинах або в інтернеті.

Для початку необхідно отримати рисову закваску, вона потрібна для того, щоб саке почало правильно блукати. Знадобиться 75 г кодзи, його можна приготувати в домашніх умовах. Для цього 400 г рису готують на пару. Далі необхідно розсіяти по охолодженому рису суперечки коджі-кін. Після цього рис накривають вологою ганчірочкою, щоб запобігти його пересиханню, і залишають на 15 годин. Якщо ви все зробили правильно, рис пахне сиром.

Наступним етапом виробництва саке буде приготування рису. У пароварці готують 187,5 г рису, після остигання його змішують з водою, дріжджами, рисом кодзи. Суміш поміщають у холодильник на 10 днів. Періодично масу збовтують. В результаті вийде так звана закваска для приготування саке.

Тепер можна розпочинати безпосередньо виготовлення напою. Першого дня необхідно змішати 375 г рису з 450 мл води, додати всю приготовлену закваску і 150 г кодзи. Рисову масу перемішують і залишають бродити на 15 годин. На другий день масу знову перемішують. Наступного дня додають ще 750 г пропареного рису, 225 г кодзи та 1170 мл води. Через 10 годин масу знову перемішують, потім заважають кожні 2-3 години. На четвертий день додають ще 1125 г пропареного рису і 335 г кодзи, 2250 мл води, добре перемішують. Наступні два дні рисову масу ретельно заважають. Далі саке залишають блукати. На двадцятий день дріжджі стають неактивними, а міцність напою становить 18,5%. Напій тепер необхідно процідити та розлити по стерильних пляшках. Щоб отримати традиційний старий напій саке, його необхідно буде пастеризувати і витримати протягом року.

Користь саке та лікування

Користь саке давно стала об'єктом наукового інтересу для токійських вчених. Вони дійшли висновку, що вживання цього напою у малих кількостях сприяє покращенню мозкової активності. Так, у людей, які пили саке, показник IQ виявився трохи вищим.

Крім того, напій містить амінокислоти, які сприяють зміцненню імунітету, запобігають розвитку онкологічних захворювань. Також саке, як і інші алкогольні напої, покращує кровообіг, знижує рівень поганого холестерину. У Японії борці сумо лікують за допомогою компресів, змочених напоєм, численні забиті місця, синці та рани.

Шкода саке та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати напій вагітним і жінкам, що годують, дітям.

Саке - це алкогольний напій, що по праву є одним із символів Країни сонця, що сходить. Найчастіше його називають "рисовою горілкою", але це не зовсім правильно. Так, як основа дійсно використовуються спеціальні сорти рису. Однак процес приготування значно відрізняється від способів виробництва іншого міцного алкоголю. У саке немає аналогів у Росії чи Європі.

До речі, якщо вас цікавить обладнання для виготовлення алкогольних напоїв у домашніх умовах, купити самогонний апаратможна в інтернет-магазині ККД. Тут же вам вдасться знайти різні деталі та аксесуари, включаючи, пляшки та пробки.

Як роблять саке

Повертаючись до теми саке, хочеться виділити ключові відмінності цього напою від горілки:

• Фортеця. Як ми всі знаємо, у справжній горілці має бути 40% алкоголю. Фортеця саке у свою чергу варіюється в межах 15-20%.
• Консистенція. Саке схоже на горілку, яка довго лежала у морозилці. Японський напій тягучий, наче лікер.
• Колір. Не чекайте від саке прозорості. Навпаки, каламутно-жовтий відтінок – це цілком нормально.
• Вкусоароматика. Горілка пахне спиртом, тоді як саке поєднує в собі десятки ароматів від фруктів до шоколаду. Аналогічним багатством відрізняється смак традиційного японського алкоголю.

А ось і етапи виробництва саке:

1. Шліфування спеціально відібраних рисових зерен.
2. Промивання та замочування рису.
3. Приготування "кодзі" - рисової опари.
4. Приготування мото - першого затвора.
5. Приготування моромі - головного затвора.
6. Пресування.
7. Фільтрування з використанням вугільних фільтрів.
8. Витримка та розведення.

Готове саке майже завжди розбавляють водою, щоб знизити градус до 15%.

Як приготувати саке в домашніх умовах

Усі охочі можуть спробувати зробити саке. Треба лише слідувати рецепту, а також придбати необхідні інгредієнти та обладнання. Так, вам обов'язково доведеться купити (або зробити самостійно) дві закваски: кодзи і мото.

Список інгредієнтів для саке дуже нехитрий:

• 15 склянок пропареного рису,
• 4 літри чистої води,
• 700 грам закваски кодзи,
• 0,5 літра закваски мото.

Чи приготували все це? Тоді саме час розпочати активні дії:

1. Відваріть рис.
2. Змішайте 400 грам рису (попередньо охолодивши його) з закваскою мото, 450 мл води і склянкою закваски кодзи. Суміш помістіть у трилітрову банку і залиште в теплому місці, іноді струшуючи.
3. На третю добу додайте ще 750 г рису, 250 г закваски кодзи і 6 склянок води.
4. На четверту добу слід додати інгредієнти, що залишилися, попередньо змінивши тару на щось більше за обсягом.
5. Витримуйте саке від 10 до 20 днів (що більше часу пройде – тим міцнішим він буде).
6. Відфільтруйте напій та розлийте його по пляшках.
7. Зберігайте саке в холодильнику – термін придатності 30 днів.

За бажанням, можете скористатися рецептами у відеоформаті, де все описано та показано максимально докладно. Але факт у тому, що у приготуванні домашнього саку немає нічого складного.

Нині важко здивувати гостей якимись рідкісними чи дорогими алкогольними напоями. Але якщо ви одного разу подасте до столу традиційне японське саке, то, повірте на слово, справите справжній фурор.

Приготувати вдома національну японську нескладно. Проте, заняття це потребує часу та певного терпіння. Якщо ви стрімко загоряєтеся якоюсь новою ідеєю, а потім швидко до неї охолоняєте, то, можливо, вам не варто братися за приготування саке.

Якщо ж ви терпляче пройдете весь шлях від початку до кінця, то отримаєте унікальний самобутній напій Країни сонця, що сходить. Після чого готуватимете його знову і знову.

Рецепт саке

Щоб приготувати вдома саке, потрібно послідовно пройти три етапи:

• зробити закваску коме-кодзі;
• виготовити закваску мото;
• отримати фінальний напій.

Для отримання якісного алкогольного напою вам знадобляться деякі інгредієнти. Їх можна купити у магазинах, які спеціалізуються на японських товарах або замовити в інтернеті.

Давайте тепер докладно розглянемо кожен етап приготування саке окремо.

Як приготувати закваску коме-кодзі?

• шліфований довгозерний рис - 750 грам;
• спеціальні дріжджі Кодзі - 1 чайна ложка.

Насамперед ми маємо попрацювати з рисом. Для отримання справжнього комекодзі злак потрібно як слід промити. Помістіть його в каструлю, залийте водою та ретельно перемішайте. Злийте воду. Ці дії слід зробити 8-10 разів. Зупиниться слід лише тоді, коли вода в каструлі залишиться кришталево чистою. Тільки в цьому випадку ви отримаєте справжнє саке.

Після цього ретельно промитий рис слід замочити на 90 хвилин. Після цього скористайтеся друшляком або ситом, злийте рідину і залиште наш злак на 40-50 хвилин. Це робиться для того, щоб стекла вся вода. Наша закваска має готуватися з абсолютно сухої сировини.

Після зазначеного часу пересипте рис у пароварку або мультиварку. Це дуже важливий момент, адже варити його необхідно саме на пару. Після того, як зерна стануть напівпрозорими ми можемо завершити варіння.

Коли наша сировина охолоне до 35 градусів, перекладіть її в чистий контейнер і висипте туди ж дріжджі кодзі. Намагайтеся розподілити їх рівномірно. Просочіть водою відріз марлі, відіжміть його, складіть кілька шарів і помістіть на закваску. Це захистить рис від висихання.

Бродіння продовжує 35-40 годин. Підходяща для саке закваска матиме виражений аромат сиру і білий або жовтувато-коричневий колір. Деякі також називають комекодзі - рисовим солодом.

Як приготувати закваску мото?

Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• чиста вода - 280-290 мл;
• пропарений рис - 190 грам;
• комі-кодзі - 75 грам;
• пекарські жорджі - 5 грам.

Ретельно змішайте всі перераховані інгредієнти у стерилізованій скляній банці. Щільно закрийте кришкою. Ще раз добре збовтайте і відправте доходити в холодильник.

Тривалість цього етапу виготовлення саке складає 9-10 днів. Зовнішній вигляд та консистенція закваски мото нагадує крем-суп. Щодня необхідно відкривати холодильник, діставати банку і добре її збовтувати.

Дуже важливо проводити всі процеси у стерилізованих контейнерах та банках.В іншому випадку ми не тільки не зможемо приготувати якісний саке, але навіть можемо потрапити до лікарні з отруєнням.

Як зробити саме саке?

Для приготування саке вам потрібні такі інгредієнти:

• пропарений шліфований рис – 2 кг 250 г;
• чиста вода – 3 літри 850 мл;
• все мото, що вийшло;
• комі-кодзо - 700 грам.

Після отримання комі-кодзі та мото, настав час переходити до головного. Спочатку потрібно в правильній послідовності та пропорціях змішати всі інгредієнти. Цей процес триває чотири дні.

Вам також знадобиться стерильна ємність об'ємом 12-13 літрів.

У перший день поміщаємо в неї всю заготовлену закваску мото, 400 г рису, 160 г коме-кодзі і 500 мл води. Закриваємо кришкою та ставимо нашу ємність у прохолодне місце. Відповідна температура становить 12-15 градусів. Через 16 годин перемішайте майбутнє саке очищеною паличкою.

На другу добу ви нічого не додаєте до ємності. Потрібно просто акуратно перемішати її вміст.

На третю добу ми додаємо в наш майбутній саке 800 г рису, 250 г коме-кодзі і 1200 мл води. Закриваємо ємність кришкою, а через 9-10 годин перемішуємо. Після цього перемішувати майбутнє саке потрібно кожні 3-4 години.

На четверту добу ми завантажуємо в ємність інгредієнти, що залишилися. Перемішування проводимо так, як і на третій день.

Наступні кілька днів мають бути ознаменовані активним бродінням саке. Наша ємність заповниться пластівцями білої піни. Але поступово активність доданих дріжджів повільно сходитиме нанівець.

Після того, як спиртометр покаже 19 градусів фортеці, наше саке практично готове. Вам потрібно добре відфільтрувати його. В ідеальному варіанті потрібно скласти кілька шарів відріз шовку. Марля для цього не підходить.

Після цього помістіть саке у велику каструлю, розігрійте до 55 градусів і потримайте на повільному вогні протягом 5-6 хвилин. Після цього можна розливати саке по пляшках. Наш рецепт завершено.

Зберігати цей японський напій слід у прохолодному місці. Але після того, як ви відкрили пляшку, її необхідно тримати в холодильнику.

- японська горілка, давно стала символом Країни сонця, що сходить. Поряд з Фудзіямою та самураями саке є повноправним елементом японської культури. Саме цього виду алкоголю не можна знайти на прилавках магазинів інших країн. За попередніми даними археологів, з'явився саке 2 тис. років тому. У загальне споживання напій увійшов у XVIII столітті. З того моменту і селяни почали пити саке. Згодом почали з'являтися заводи з виготовлення рисового напою.

Насправді саке не можна вважати рисовою горілкою. Напій складно зарахувати до якоїсь групи алкоголю. Її готують із рису, але на відміну від традиційного приготування горілки, отримана суміш не дистиляція. До вин напій теж не можна віднести через стадії пліснявої ферментації. Таким чином, рисовий напій скоріше відноситься до пива. Кардинальна відмінність від інших пінних напоїв – збільшення фортеці шляхом спеціальних технологій.

Перш ніж розбирати, як правильно пити саке, заглибимося в історію. У давнину рисовий напій був долею імператора і наближених до нього осіб. Саке називали напоєм богів. Тому спочатку рисове пиво використовували лише ритуалів. У міфологій був навіть Рисовий Воїн - аналог грецького Бахуса, бога виноробства.

Небагато цікавих фактів

Саке протягом кількох століть є традиційним напоєм Японії. Логічно припустити, що за таку історію навколо неї сформувалися певні факти:

Як зробити саке

Будь-який правильний алкоголь роблять за певними рецептами. Умова приготування саке – терпіння. Процес тривалий та займає багато часу. Щоб зробити саке - потрібно всього два інгредієнти:

1. Особливий сорт великого рису – він відрізняється високим вмістом крохмалю.
2. Джерельна вода.

Готувати рис потрібно протягом трьох днів. За цей час зерна шліфують, видаляючи залишки зародка та висівок. Після цього промивають, замочують на добу і обробляють парою. Далі рис ділять на дві частини. На одну з них поміщають кодзи - спеціальні плісняві гриби. Отриману суміш потрібно помістити у вологе приміщення на дві доби.

Змішуємо обидві частини рису з додаванням дріжджів та води. Отримана суміш коштує півмісяця. Тому й кажуть на запитання «як приготувати саке?» треба відповідати: «набравшись терпіння і приготувавшись чекати. На цьому етапі суміш називають мото.

Наступний етап – моромі.У три етапи в перебродили суміш додають воду і рис. Все перемішується та склад залишається ще на місяць. Залежно від сорту виставляється температура приміщення. Для елітних видів градус температури не повинен перевищувати 10, для інших – 20.

З моромі видаляється осад. Для цього його пропускають через спеціальний прес. Робиться це не завжди, іноді димчастість надає оригінальному напою. Отриманий розчин знову фільтрують. Для цього використовують фільтр із активованим вугіллям. Цей етап не завжди проводиться, оскільки є ризик втратити смакові якості.

Для того, щоб убити залишки дріжджів та бактерій, горілка саке нагрівається, щільно закривається ємність із нею і залишається стояти до року. За цей час процес пастеризації завершується, вміст алкоголю у напої збільшується.

Саке в домашніх умовах можна приготувати, але доведеться запастися терпінням. Багато інгредієнтів (кодзі) можна купити в інтернет-магазинах Японії. Вони здійснюють доставку по всьому світу. У всьому іншому важливо дотримуватися послідовності етапів.

Як пити саке правильно

Завдяки своїй багатовіковій історії саке став непросто алкогольним напоєм. Вона супроводжується особливими традиціями пиття. Для цього використовуються спеціальні набори з невисокого латаття і маленьких чашок на пару ковтків. На дні таких філіжанок дірочка, яку потрібно прикривати пальцем. Тому для наливання напою чашку тримають у руках.

Японське саке не прийнято наливати самому. Це робить господар чи гейша. Існує і особливий ритуал - вакамі саке. Оголену жінку поливають алкогольним напоєм та випивають його з тіла.

Наливають саке перед тостом. Закушують ролами або м'ясом. В останні роки через вплив західних країн, як закуску можна зустріти горішки або чіпси. Для зниження неприємних смакових якостей саке нагрівають. У невеликих дозах сприятливо діє організм людини — покращує і відновлює пам'ять, налагоджує роботу мозку, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вважається, що саке продовжує молодість. Але напій не можна пити вагітним жінкам та дітям.