Практично у кожній кухні світу є своєрідні різновиди пельменів. і це не дивно. Страва в будь-якому своєму варіанті дуже смачна і ситна. Кожен із задоволенням поласує як своїми рідними "пельменями", так і спробує альтернативні різновиди. давайте ж познайомимося з ними ближче.

Сибірські пельмені

Аж до 19 століття їх називали по-різному - вушка, шурубарки, пельняни. І тільки до початку ХХ століття все це об'єдналося під єдиною назвою «пельмені». Тісто для всіх сибірських пельменів готується однаково. У блюдо просіюють муку|борошно|, в неї вбивають яйце, все солять, додають|добавляють| воду, і потім замішують круте тісто. Поки тісто розстоюється, готують начинку. М'ясна начинка буває з різним м'ясом, але господарки ніколи не беруть м'ясо одного сорту - адже збірні фарші смачніші. Отже, шматочки різного м'яса (хоча б свинини та яловичини порівну) прокручують у м'ясорубці, туди ж відправляють і цибулину. У фарш додають також сіль та перець.

Вареники

Вареники відрізняються від традиційних російських пельменів не лише способом ліплення, а й вибором начинки. Ця традиційна страва української кухні готується з відвареним м'ясом, овочами, грибами, фруктами та різними ягодами. Примітний той факт, що тісто для вареників робиться зі звичайного борошна пшеничного може бути звичайним, дріжджовим і навіть на кефірі або молоці. При подачі вареники в тарілку також кладеться сметана або вершкове масло.

Чаклуни

Білоруси теж мають власний рецепт, аналогічний пельменям – чаклуни. Але страва ця дуже оригінальна, адже тісто для чаклунів готують картопляне! «Тісто» це незвичайне готують так. Спочатку картоплю труть на дрібній тертці (або подрібнюють швидше). З картоплі зливають весь сік, додатково її віджимають. Коли сік відстоиться, його акуратно зливають, а крохмаль, що утворився на дні, знову приєднують до картоплі. Масу солять і перемішують - ось і готове картопляне тісто. Подібне «тісто» не має пластичності, тому процес загортання чаклунів серйозно відрізняється від пельменного – хоча фарш використовується такий самий, як у сибірських пельменях. Картоплю викладають коржом на вологу марлю або на папір, поверх кладуть фарш, а потім, піднімаючи краї марлечки або паперу, закривають чаклун. Чаклун скачують потім кулею, обвалюють у борошні, і обсмажують у фритюрі. Потім обсмажені чаклуни складають у великий горщик (або каченицю), заливають м'ясним бульйоном на кісточках і тушкують у духовці хвилин 40.

Кундюми

Це забуте старовинне російське блюдо - свого роду пиріжки-пельмені, найчастіше з грибною начинкою. Тісто для кундюмів замішується на рослинній олії (соняшниковій або маковій) і гарячій воді і є поєднанням заварного і витяжного тіста. Начинка може бути приготована як зі свіжих, так і сухих грибів у поєднанні з крупою (гречаною, рисом) і прянощами. Бувають кундюми з яєчною чи рослинною начинкою (щавель, рубані круті яйця, рис). І, нарешті, головне: на відміну від пельменів кундюми не відварюють, а спочатку печуть (іноді смажать), а потім томять у печі чи духовці під грибним чи сметанним соусом. Існує версія, що кундюми – винахід церковних кулінарів, і з'явилися вони як заміна пельменів на пісному, чернечому столі. А ось сама назва страви тюркського походження і означає пшеничні, тобто з пшеничного тіста.

Курзе

У Дагестані пельмені-вареники називають курзе. Курзе готують і з м'ясом, і з овочами, як і класичні пельмені сибірські. Тільки от овочеві курзи частіше готують із цибулею та яєчком, а не з капустою. Як м'ясну начинку використовується, як правило, баранина, яловичина або курка. Втім, як і сибіряки, кавказькі господині також вважають за краще змішувати різні види м'яса. Тісто на курзі готується так само. Не відрізняється приготування та м'ясної начинки. А ось про начинку з цибулею та яєчком, мабуть, варто розповісти докладніше. Для начинки цибуля ріпчаста і зелена дрібно шаткують, і до неї додають сире яйце - приблизно в пропорціях омлету цибулі. Тобто, масова частка цибулі тільки трохи більше частки яйця. У фарш додають також сіль, перець та трохи молока.

Хінкалі

Грузинська кухня. Пряне м'ясо (дуже пряне - це Грузія), в яке додали також велику кількість цибулі і часнику, упаковується в тісто, для приготування якого не використовувалися яйця. Виробу надається форма мішечка з довгим хвостиком. Все це вариться у солоній воді до готовності. Їдять хінкали руками, тримаючись за хвостик, який потім викидають (данина традиції – раніше руки мили рідше, тому було простіше викинути хвостик, ніж лікуватися від різних хвороб). Спочатку роблять невеликий надкушування, випивають сік, посипають чорним перцем і вже потім тільки їдять.

Манти

Особливий вид пельменів із Середньої Азії. Готуються манти на пару в спеціальному пристрої, який називається каскан. Зовнішнє - це грати, які розташовуються в кілька ярусів, вони ставляться в котел із щільною кришкою, де на дні кипить вода. Щось на кшталт спрощеної пароварки, такий пристрій іноді називають "мантишницею". На відміну від пельменів, манти характеризуються більшими розмірами та незвичайними формами, а м'ясна начинка готується з рубаного м'яса баранини, конини та яловичини, зі шматочками курдючного жиру, з додаванням цибулі. Крім того, як начинка, для мантів найчастіше використовуються сезонні овочі, наприклад морква і гарбуз. Подаються зі сметаною та свіжою зеленню.

Бораки

Вірменська кухня. Фарш (баранячий, яловичий) злегка обсмажується та закладається у трубочки з тіста, запечатані з одного боку. Ці трубочки розміщують у каструлі вертикально та щільно, заливають невеликою кількістю м'ясного бульйону та варять до готовності. Виходить відкритий циліндричний пельмень.

Пози (буузи)

Бурятська національна кухня. Рубане м'ясо з цибулею загортають у мішечок з тіста таким чином, щоб зверху був відкритий отвір. Варять на пару, отвором нагору, щоб дорогоцінний бульйон не виливався. Виходить досить великий (5-7см) відкритий пельмень, який зазвичай їдять руками.

Підкогильйо

Під цією дивною назвою ховається особливий вид пельменів із республіки Марій Ел. Береться м'ясо (бажано дичину - борсук, заєць, кабан), змішується з великою кількістю цибулі, загортається в тісто у формі плескатого півмісяця і вариться. Іноді як додатковий інгредієнт додаються пшоняна каша і сир.

Чучвара

Чучвара – страва узбецької кухні у вигляді відварених виробів із прісного тіста з начинкою з м'яса. На відміну від пельменів чучвар менше за розміром. Виготовляється з тих самих продуктів, що й пельмені в Росії, але з тією різницею, що в м'ясну начинку не вживається свинина. Ідеальною вважається начинка, на яку м'ясо і цибуля не пропускаються через м'ясорубку, а дрібно рубаються ножем. Чучвара подається майже завжди з бульйоном і тому скоріше нагадує першу страву.

Дюшбара

Азербайджанський пряний суп з маленькими пельмешками. Головний інгредієнт – баранина. Вона потрібна і для фаршу, і для бульйону (кістки). З дуже тонкого тіста ліпляться маленькі пельмешки, варяться у солоній воді, а потім у бульйоні з додаванням купи спецій, четвертинок цибулі та часнику.

Кріплях

Пельмені єврейські - креплах, по суті, нічим не відрізняються від сибірських пельменів - крім того, що в них ніколи не додають свинину. Крім того, крім традиційної капустяної начинки в єврейських пельменях використовується картопляна начинка - з пюре. А ось види загортання креплах можуть відрізнятися - іноді їх загортають як сибірські пельмені, і тоді вони мають форму вушка, а іноді тісто ріжуть на квадратики, і складаючи їх навпіл, одержують трикутні крепла. Готують із пельменями креплах бульйони, частіше курячі, рідше овочеві. Крім того, креплах можуть бути просто обсмаженими. Креплах, подібно до вонтонів – це традиційна страва для свят. Залежно від сенсу свята їх подають то смаженими, то вареними.

Вонтони

Китайська кухня. Якщо взяти фарш, стебла молодого бамбука чи гриби сянгу, загорнути його в тісто, зварити в бульйоні та додати до традиційного китайського супу – отримаємо класичний вонтон. Страва досить пряна, оскільки у фарш щедро додають імбир, часник та перець.

Цзяоцзи

Китайська кухня. У тісто дріжджі не кладуть, начинка – фарш зі свинини плюс капуста. Інші види начинок зустрічаються набагато рідше. Форма найчастіше трикутна, рахунок поздовжнього защепу зверху. Варяться на пару. Вживають разом із традиційним соусом з оцту, подрібненого часнику та соєвого соусу.

Баоцзи

Китайська кухня. Дріжджове тісто з різноманітною начинкою, виготовлене на пару. Найбільш популярна начинка – свинина з капустою, але іноді кладуть тофу, гриби, гарбуз та фарш з інших видів м'яса. Форма, як правило, кругла, з невеликим, але помітним защепленням зверху. Саме їх було зображено в анімаційному фільмі "Кунг-фу панда".

Дімсам

І знову китайська кухня. Але цього разу - особливий вид пельменів, який ближчий до десерту, ніж до основної страви, оскільки подається під час традиційного китайського чаювання. Власне, дімсам ділять з найтоншого (майже прозорого) рисового тіста, начинять різними начинками (зокрема і фруктами) і варять на пару. Форма у димсів може бути будь-який - все залежить від майстерності кухаря. Так, вони вимірюються майстерністю виготовляючи різні види пельменів і вигадливо їх оформляючи.

Момо

Тибетська кухня. Фарш виготовляється з доступного м'яса - курка, свинина, козлятина, м'ясо яка (Тибет же). До нього додаються перець, сіль, часник, коріандр, цибуля і кмин, і все це упаковується в прісно (без дріжджів). Відварюється та подається з національними напоями. У деяких регіонах у начинку кладуть сир та овочі.

Кімчі манду

Корейська кухня. Тісто рисове та досить тонке. Начинка - яловичий та свинячий фарш з тофу, цибулею, імбиром та гострою пекінською капустою. Форма - округла, що нагадує класичні пельмені, тільки краї підігнуті вгору. Вариться все це у підсоленій воді. Подається із соєвим соусом. У деяких версіях фарш можна замінювати грибами.

Гедза

Японські пельмені гедза відрізняються від китайських побратимів яскраво вираженим часниковим смаком та меншою кількістю солі та сої. Проте без соєво-оцтового соусу на столі японці обійтися не можуть. Традиційний рецепт гедза - це суміш рубаної свинини, часнику, капусти та кунжутної олії в тонкому тесті. В основному їх заведено смажити.

Модак

Індійська кухня. Тісто роблять з рисового борошна, а як начинку використовують кокосову стружку, пальмовий цукор, кардамон і горіхи. Солодкий пельмень, так. За формою він нагадує хінкалі, готується на пару чи у фритюрі. Подають з топленим маслом.

Равіолі

Італійська кухня. Начинка - м'ясо, риба, гриби, сир, овочі будь-що. Все це упаковується в тісто у формі квадратів, півмісяців чи овалів і відварюється у бульйоні чи солоній воді. Можуть і обсмажуватись у маслі. Принципова відмінність полягає в тесті - вона прісна і досить тонка. Також, як показала практика, равіолі зазвичай за розміром менше традиційних пельменів.

Кропкакор

Шведська кухня. Тісто робиться з вареної картоплі, борошна та жовтків. Виходить воно досить товстим. Як начинку використовують шинку, сало і смажену цибулю. Виробу надають сферичну форму, відварюють у солоній воді та подають разом із брусничним джемом, олією та вершками. І так, це ближче до пельменів, ніж до пиріжків.

Маульташен

Німецькі великі м'ясні пельмені маульташен варять у густому м'ясному бульйоні і в ньому ж і подають, заправивши свіжими травами та запиваючи свіжозвареним пивом. Від наших пельменів вони відрізняються формою (вони прямокутні) та складом фаршу (до нього доданий шпинат).

Ліпна класика Грузії, перша серед асоціацій після пельменів

Ресторан «Казбек», хінкалі з бараниною, 100 грн. за шт.

Також зустрічаються в вірменській та азербайджанській кухні, але не плутайте їх із дагестанським хінкалом - зовсім інше страва.

Як готують

Пшеничне тісто розкочують кружальцями діаметром 10 см, як начинку використовують баранину або яловичину зі свининою. Дрібно нарубане (або пропущене через м'ясорубку) м'ясо приправляють цибулею, часником, сіллю, чорним і червоним перцем, кінзою, зірою та рубаною зеленню. Щоб начинка вийшла соковитішою, у фарш іноді додають трохи бульйону або води.

Краї збирають складками і надають хінкалі грушоподібної форми. Незважаючи на те, що складки не впливають на смакові якості страви, вважається, що їх має бути не менше 19. Є хінкалі потрібно руками, щоб не втратити дорогоцінний сік усередині, але це ви й самі давно знаєте.

Різновиди

Зустрічаються варіанти хінкалі без м'яса: просто із сиром чи із сиром та зеленню. Найчастіше їх варять, але іноді й смажать.

Де спробувати у Москві

У сотнях хінкальних, розкиданих по всьому місту, а також . У 99% із них ця страва обов'язково буде в меню.

Манти

Середньоазіатський варіант - між пловом та тюбетейкою

Манти домашні

Однією з найпопулярніших страв у народів Центральної Азії, Пакистану та Туреччини винайшли уйгури - корінний народ Східного Туркестану, який зараз є частиною Китаю. Самі уйгури – одна з найбільших національних тюркських громад, що мешкають у КНР.

Як готують

Тісто замішують прісним, розкочують – дуже тонким. У начинку – у класичному варіанті це баранина – додають курдючний і навіть нутряний жир. Готують манти на пару.

Різновиди

Один з національних різновидів мантів - пози. У Бурятії цю страву називають буузами.

Де спробувати у Москві

У численних ресторанах середньоазіатської кухні – в Узбекистані або Білому сонці пустелі. У ресторанах бурятської та монгольської кухні; в відкритому нещодавно при релігійному центрі; тут у меню є три види бууз.

Вареники

Тісто з начинкою, яке прийшло в Україну з Туреччини

Ресторан «Шинок», вареники з картоплею та грибами, 490р.

Східну страву дюш-вару українці почали готувати під назвою вараники, а згодом – вареники.

Як готують

Тісто має бути дуже тонке, не більше 2 мм завтовшки, а краї його перед варінням защипують. Для парових вареників тісто замішують на кефірі.

Різновиди

Головні українські пельмені – з картоплею та шкварками. Крім них зустрічаються варіанти з грибами, капустою, печінкою і навіть з оселедцем. Також часто використовується солодка начинка – наприклад, улюблений багатьма варіант із вишнею.

Де спробувати у Москві

Як і раніше, головному українському ресторані міста «Шинок», в одній із численних точок мережі «Тарас Бульба» або улюбленому ресторані телеведучої Олени Летучої.

Равіолі

Італійський макаронний виріб у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата

Ресторан «Пробка», равіолоні з сиром робіолу та білими грибами, 850 грн.

За однією з версій, першими загортати в шматочки тесту різні начинки вигадали сицилійці; за іншою - до Італії цю кулінарну традицію було завезено з Китаю. У будь-якому випадку «равіолі» – слово італійське, утворене від дієслова avvolgere – «загортати».

Як готують

У прісне тісто обов'язково додають оливкову олію, після чого формують у вигляді конвертиків і загортають десятки різних варіантів начинок. Подають вареними чи смаженими – як самостійну страву. Також можуть подаватися до супів.

Різновиди

Існує безліч начинок: з м'яса, сиру, шпинату, картопляного пюре та навіть кропиви. На десерт італійці готують равіолі із шоколадом.

Де спробувати у Москві

Де спробувати у Москві

Курзе

Дагестанські пельмені - гострі, з неймовірною різноманітністю всередині

Ресторан «Жи є», курзе з м'ясом, 350 грн.

Національна страва, схожа на російські пельмені, але начинка гостріша та інший спосіб ліплення - «кіска».

Як готують

У начинку додають дуже багато цибулі, краї курзі перед варінням защипують, а перед подачею змащують вершковим маслом.

Різновиди

В одному місці можна зустріти курзе з різними начинками - з картоплею, сиром, м'ясом і навіть кропивою.

Де спробувати у Москві

Заклади з дагестанською кухнею – явище не масове, але дізнатися, які курзі на смак, можна, наприклад, на Данилівському ринку або в кафе «Жи есть» від тих же власників. У меню останнього окрім зрозумілих курзе з начинками з сиру, м'яса, картоплі та зелені є страва «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сирий омлет із зеленню заливається в мішечки з тіста, а потім їх поміщають у киплячу воду і варять до готовності).

Гедза

Японський варіант китайських пельменів цзяоцзи

Як готують

Тісто - тонке, начинка - свинячий фарш, до якого додають часник, імбир, китайську капусту. Гедза спочатку обсмажують, а потім варять.

Різновиди

Іноді як начинка виступають різні морепродукти.

Де спробувати у Москві

У місцях, що пропонують японську та паназіатську кухню, - наприклад, у Buba by Sumosan - крім варіантів з м'ясом або креветками тут є пропозиція і для вегетаріанців: гедза з імбиром, тофу, шиїтаке грибами і китайською капустою.

Манду

Корейський родич уйгурських мантів

Ресторан Wang & Kim, манду з бараниною (немає переважно меню, входять до складу недільного бранча)

Корейські пельмені, історично більше пов'язані з мантами з Азії, ніж із китайськими чи японськими родичами.

Як готують

У м'ясну начинку (зазвичай це наполовину свинячий, наполовину яловичий фарш) додають цибулю, імбир, а також тофу і іноді гостру капусту кімчі (обидва продукти неодмінно потрібно віджати, щоб позбавитися зайвої вологи). У вегетаріанській версії м'ясо можна замінити на гриби - переважно шиїтаке.

Різновиди

Варені манду зазвичай бувають округлої форми; манду для обсмажування ліпляться у вигляді човників. Також є різновиди квадратної форми, а є варіант зовсім без оболонки з тіста - начинка просто обкатується в борошні пшеничного.

Де спробувати у Москві

Корейські ресторани, наприклад «Білий журавель» на набережній Фрунзе.

Де спробувати у Москві

Практично у будь-якому закладі з паназіатською та особливо китайською кухнею, наприклад, у Mr. Lee або «Китайському кварталі».

Маульташен

Регіональний спеціаліст швабської кухні готують із XVIII століття

Нібито німецькі ченці вигадали цю страву, щоб обійти заборону на вживання м'яса під час посту: у начинку, що складається зі шпинату, вони почали додавати невелику кількість свинини.

Як готують

У багатьох німецьких сім'ях є свій рецепт цієї страви. Але, як правило, головне тут – спосіб приготування: маульташен – це смажені пельмені; і класичні начинки - шпинат, свинина, копчена шинка, цибуля та сухарі.

Різновиди

Можуть подаватися як самостійна страва, а можуть і з бульйоном, і з зауеркраут - традиційною кислою кислою капустою.

Де спробувати у Москві

Запитувати в ресторанах німецької кухні, але найчастіше в меню вони будуть значитися просто як смажені пельмені.

Пельмені, пельмешки, пельмешата - так ніжно і з душею називають найколоритніші ласощі російської кухні. Вони і святкова страва до домашньої наливки, і підстраховка, якщо чоловік зголоднів, а готувати ліньки. Варені, смажені у фритюрі і навіть запечені в горщику - як не експериментуй, все одно вийде смачно.

Однак не варто вважати, що пельмені – споконвічно російська страва. Ця велика родина має родичів у кожній країні. У них бувають різні начинки, форми та способи приготування. Нижче ви знайдете добірку з 20 видів пельменівз усього світу, які варто спробувати хоч раз у житті.

1. Китайські сяо лонг бао

   Пельмені на пару родом із Піднебесної. Їх готують із тонкого тіста з м'ясною начинкою та бульйоном. Подають у бамбукових кошиках.

2. Манти із Центральної Азії

   

   Традиційна страва, яку готують у багатьох східних країнах - від Туреччини до Кореї. У начинку кладуть конину, баранину, птицю, яловичину, різні овочі. Іноді додають коров'яче вим'я, верблюжий горб або жир з курдюка. Готують частування у спеціальному манти-казані.

3. Італійські равіолі

   

   Іноді равіолі незаслужено називають пастій, Але це справжні пельмені, тільки маленькі, плоскі і квадратні. Як начинку сюди кладуть яловичину, птицю, рибу, овочі і навіть солодкі фрукти. Їх варять або просто обсмажують.

4. Словацькі галушки із бринзи

   

   Хіт словацької кухні, що віддалено нагадує пельмені, хоча теж поєднує тісто з м'ясом. До складу страви входить терта картопля, борошно, бринза та копчена свинина з жирком. Подають із зеленню, сметаною чи кислим молоком.

5. Сіомей з Індонезії

   

   Пельмені з парової риби в тісті. Страву подають з картоплею, вареним яйцем, свіжою капустою або сиром тофу. Зверху прикрашають краплею арахісового соусу.

6. Китайські вонтони з креветками

   

   Хрусткі мішечки з тіста з начинкою з креветок, свинини, імбиру та зеленої цибулі. Найчастіше подають у бульйоні або обсмажують.

7. Пироги з Польщі

   

   Польські пироги (з наголосом на другий склад) схожі на наші вареники. Їх роблять з кислою капустою, м'ясом, картоплею та грибами, а також солодкою начинкою- сиром, яблуками, вишнями і навіть шоколадом.

8. Індійські модаки

   

   Солодкі пельмені з рисового тіста, які подають під час Ганеші. На вигляд це звичайні хінкалі, але всередині - начинка з кокосової стружки, горіхів, тростинного цукру і кардамону.

9. Російські пельмені

   

   Рідні російські пельмішки, якими ми їх знаємо. Назва страви походить від слова «пельнянь»з фінно-угорського прислівника. Тут "пель" означає "вухо", а "нянь" - "хліб". Разом – «хлібне вухо». Популярні начинки в наших краях – свинина, курка та яловичина, заправки – оцет, хрін, гірчиця або перець.

10. Австралійські дімсім

    

    Закуска натхненна китайською кухнею. М'ясо обсмажують у тісті та подають у соєвому соусі з чіпсами.

11. В'єтнамські бан бот лок

    

    Тісто для цих апетитних крихт в'єтнамці готують з крохмалю тапіоки або картоплі, начинку – з креветок та свинини. Але найголовніше в цій страві - кисло-солодкий соус, Що складається з лаймового соку, рибного соусу, перцю чилі, цукру та кінзи.

12. Китайські тан'юань

    

    Милі десертні кульки з клейкого рисового тіста. Як начинку додають білий і чорний кунжут, червону квасолю адзуки, арахіс і навіть зелений чай. Пельмені варять у квасоляному супі чи цукровому сиропі з імбиром.

13. Корейські «човники» кімчі манду

    

    Закуску готують з м'ясом та кімчі, квашеною капустою по-корейськи. Тесту надають округлу або довгасту форму. Пельмені відварюють чи засмажують.

14. Єврейський креплах

    

    Трикутні галушки, начинені м'ясом, сиром або сиром. Подають у курячому супі.

15. Непальські момо

    

    Ще один аналог наших вареників або галушок. У начинку кладуть баранячий або свинячий фарш, батат, капусту або сир. Момо прийнято подавати з соусом чатнііз подрібнених томатів, гострого перцю та часнику.

16. Хрумкі японські гедза

    

    Обсмажені пельмені із тонкого тіста з різноманітними начинками: свининою, лососем, капустою. Заправляють гострим соусом з рисового оцту, соєвого соусу та кунжутної олії.

17. Американські рангуни з крабом

    

    Виявляється, американці теж мають свої пельмені. Ця закуска – ще один «виходець» із китайської кухні. Її ліплять із тіста з начинкою з крабового м'яса та вершкового сиру, а потім обсмажують у фритюрі.

18. Грузинські хінкалі

    

    Соковиті пельмені з гострим бульйоном та начинкою зі свинини, яловичини чи баранини. Дегустація хінкалі – це цілий ритуал. Спочатку такий пельмень надкушують і випивають м'ясний сік, а потім з'їдають.

19. Німецькі маульташен

    

    Пельмені, відомі у народі як «Обман Господа Бога». За легендою, їх вигадали ченці з Маульброннського монастиря, щоб обійти заборону на вживання м'яса в піст. Від наших пельменів відрізняються лише фаршем - крім м'яса сюди додають шпинат і запашні трави.

20. Сині пельмені за ціною золота

    

    Це дивні пельмені можна замовити у нью-йоркському ресторані Golden Gates. Щоб досягти такого незвичайного кольору, кулінари додають у тісто подрібнені залозиглибоководної риби-факел. Як начинку використовують лосось, свинину чи телятину. Саме тому ця страва страшенно дорога: 8–10 пельмішок обійдуться вам у 2,5 тисяч доларів. Проте! Так, треба бути справжнім поціновувачем, щоб замовити таке…

Все, що було сказано вище, ще раз підтверджує істину: пельмені – це вічна цінність, рецепт якої потрібно зберігати та плекати. І пам'ятайте: якщо варити пельмені 20 хвилин, це все ще пельмені, якщо 40 – це макарони по-флотськи, а якщо 60 хвилин і посипати сиром – вийде.

В Азербайджані найкращою господаркою вважається та, яка вміє ліпити дюшберу, так щоб в одну ложку втрутилася 11 шт.

Я не шеф-кухар, але в одну ст. ложку вміщується 9 прим.

Дюшбяра - як, але дрібні та смак їх сильно відрізняється від звичайних. Дюшберу їдять узимку.

Дюшбяра в народній медицині часто використовують при застудах (ангіна, ГРЗ та ін.)

Ліпити душбяряшек - досить трудомісткий процес, але воно того варте!

Раніше, коли не було холодильників та м'ясорубок, люди купували м'ясо мало і щодня. Щоб отримати фарш, дрібно рубали сокирою і відбивали. Коли приходили гості, доводилося економити м'ясо та час. Ось тому господині вигадали вихід зі становища - начиняли тісто меншою кількістю фаршу. Їжа виходила ситною, смачною, красивою і всі наїдалися. Нині це робиться для естетичної краси страви.

Етапи приготування:

1) Готуємо фарш:

Пропустити через м'ясорубку м'ясо, курдюк та цибулю. Посолити, поперчити. Перемішати та вимісити, як тісто. Прибрати у холодильник.

2) Готуємо тісто:

З|із| муки|борошна|, яйця і води з додаванням о,5 ч.л солі вимісити круте тісто, що не липне до рук.

Розкотити в ковбаску, розділити на 7 частин, сформувати колобки

8) Чим менше дюшбера, тим красивішим виглядає результат. Я зазвичай квадратики нарізаю 1х1см.

Якщо нарізати і зліпити дюшбері:

розміром 3Х3см буде як фундук,

розміром 2Х2см трохи менше фундука.

розміром 1Х1см буде розміром з нохуд (горох нут)

9) або як цукерки льодяник "міні-м" (крихітні)

10) На 3 порції достатньо два розкочаних, нарізаних і начинених фаршем листа. Інші присипати борошном, покласти в контейнер, прибрати в морозилку.

13) Часниковий соус:

Розтовчений часник перемішати з 1ч.л солі, до кашки. Додати оцет перемішати.

Інгредієнти:

Для фаршу:
Баранина вирізка - 200гр
Цибуля ріпчаста - 1шт
Курдюк – 100гр
Перець – 0,5 ч.л
Сіль – 0,5 ч.л

Для тесту:
Борошно-400гр
Яйце-1шт
Вода-100гр
Сіль-1ч.

Вода або бульйон-2л
Куркума – пошепки

Для соусу;
Винний оцет-0,5 ст.
Часник-6 зубчика
Сіль-0,5ч.л