Севичі, як правило, роблять гоструватим - його батьківщина Латинська Америка, а там люблять пікантну їжу. Рибу можна використовувати будь-яку — білу, червону, а можна приготувати севичі з гребінців, креветок чи тунця, головне, щоб це був свіжий продукт. Мінімальний термін маринування - 30 хвилин, можна залишити і на 2-3 години, але більше 6 годин маринувати не варто!

• 2 філе дуже свіжої риби
• 2 помідори
• 1 апельсин
• 1 невелика червона цибулина
• 1 лайм
• 1 перець чилі
• невеликий пучок кінзи
• 1 ч. л. морської солі

Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, м'якоть дрібно посікти, видаливши зайвий сік.

Цибулю почистити і дрібно нарізати.

Стручок перцю чилі розрізати навпіл, з однієї частини видалити насіння і дрібно порубати, другу половинку порубати разом з насінням.

Цедру лайма та апельсина натерти на дрібній тертці.

З лайма та половинки апельсина вичавити сік.

Змішати помідори, цибулю, перець чилі, цедру та сік лайма та апельсина, додати сіль.

Рибу нарізати шматочками, опустити в маринад, що вийшов, перемішати і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Листя кінзи порубати.

Викласти севиче на блюдо і присипати кінзою.

Вершкове суфле із зеленою цибулею та чебрецем

Замість зеленої цибулі можна використовувати шпинат чи молоду капусту.

• 3 яйця
• 2 великі пучки зеленої цибулі
• 2 цибулини шалота
• 50-60 г твердого сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 зубчик часнику
• маленький пучок свіжого чебрецю
• ½ склянки молока
• ½ склянки вершків
• 60 мл гарячого курячого бульйону
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. меленого мускатного горіха
• щіпка свіжомеленого чорного перцю
• ч. л. морської солі

Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C.

Цибулю-шалот і часник почистити і дрібно порубати.

Зелена цибуля нарізати.

Розігріти в сковороді оливкову олію та на повільному вогні довести цибулю-шалот та часник до прозорості.

Влити гарячий бульйон і, періодично помішуючи, дати википіти, потім шалот з часником посолити і поперчити.

Додати в сковороду листя чебрецю та зелену цибулю і потримати на вогні ще 1-2 хвилини, безперервно помішуючи.

Влити молоко та вершки і томити на дуже повільному вогні, поки цибуля не стане м'якою, потім зняти з плити.

Сир натерти на тертці і викласти в сковороду, все перемішати.

Відокремити білки від жовтків.

Білки посолити та збити в міцну піну.

Жовтки злегка збити вилкою, додати|добавляти| в сковороду, а потім, безперервно помішуючи, ввести збиті білки.

Вогнетривкі формочки змастити вершковим маслом, наповнити їх на 2/3 обсягу отриманої масою, зверху присипати мускатним горіхом.

Помістити формочки в глибокий лист, наполовину заповнений водою, і поставити в розігріту духовку на 10-12 хвилин.

Подавати суфле гарячим!

Шоколадний новорічний торт із П'ємонту

Маскарпоне можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром або навіть некислою сметаною, а замість коричневого цукру взяти 100 г звичайного цукру та 50 г меду.

• 300 г темного шоколаду
• 6 яєць
• 180 г вершкового масла
• 150 г коричневого цукру
• 50 г мигдалю
• 50 г волоських горіхів
• жменя фундука
• щіпка морської солі

Для крему:

• 400 г маскарпоне
• 1 апельсин
• 50 г цукрової пудри
• 1 ст. л. коньяку
• щіпка кориці

Для глазурі:

• 100 г темного шоколаду
• 1 ст. л. рідкого меду

Духовку заздалегідь розігріти до 190 °C.

170 г вершкового масла|мастила|, цукор і 300 г поламаного на шматочки шоколаду помістити в невелику каструлю і розтопити на водяній бані.

Мигдаль і волоські горіхи подрібнити в блендері на дрібну крихту.

Відокремити білки від жовтків.

Білки зі щіпкою солі збити віночком у пружну піну.

Жовтки збити міксером. Не припиняючи збивати, запровадити шоколадно-вершкову масу і всипати подрібнені горіхи. Потім частинами втрутити збиті білки.

Форму для випічки змастити вершковим маслом, що залишилося, викласти тісто і відправити в розігріту духовку на 25-30 хвилин. Якщо корж не пропечеться, прикрити його папером для випікання і повернути до духовки ще на 5-7 хвилин.

Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, віджати сік.

Поєднати цедру із 2 ст. ложками апельсинового соку, додати маскарпоне, корицю, цукрову пудру, влити коньяк і ретельно перемішати.

Охолоджений шоколадний корж розрізати вздовж на дві половини, одну змастити кремом, накрити другою половиною.

Глазур: 100 г шоколаду розтопити на водяній бані, потім додати мед, перемішати, полити торт глазур'ю та розрівняти широким ножем.

Фундук злегка подрібнити у ступці і посипати торт з усіх боків.

Ось уже понад десять років талановита актриса, популярна телеведуча, дбайлива мама, любляча дружина та чудова господиня Юлія Висоцька ділиться зі своїми читачами та телеглядачами не лише секретами своєї кулінарної майстерності, а й невичерпною енергією та гарним настроєм. У новій книзі «Святкові рецепти» ви знайдете чудові рецепти салатів, закусок, гарячого та десертів, які Юлія Висоцька зазвичай готує на свята для своєї родини та улюблених гостей.

«Давайте не готуватись, а жити. Зараз, сьогодні, цієї секунди. Не вбиваючись на кухні заради святкових застіль, не вмираючи з голоду на дієтах, не кидаючись у крайнощі. Готуйте до кайфу, готуйте, коли хочеться це робити. Їжте до кайфу, але вмійте зупинитися. Нехай маленька чорна сукня, якщо вам це потрібно, буде одягнена не тричі на рік, а набагато частіше. Нема чого його берегти на свята. Свято це щодня!», — каже Юлія Висоцька.

Рисовий салат з цикорієм та оливками

Для страви потрібно: рис - 150 г, апельсини - 1 шт., Цикорій - 1 шт., Базилік свіжий - 4 гілочки, оливкова олія - ​​1 ст. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю і морської солі, оливки з кісточками - 1 жменю.

Для заправки: оливкова олія - ​​1 ст. л., гірчиця із зернами - 1 ч. л., половина лимона і теж по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Юлія Висоцька: "Якщо немає оливок, можна взяти каперси".

Рис помістити в каструлю та варити до готовності. У цей час розрізати цикорій уздовж на шість частин, викласти його в деко, додати оливкової олії, посолити, поперчити і відправити на 3-4 хвилини під гриль.

Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, а м'якоть вирізати над глибокою тарілкою, щоб туди стікав сік. Дном склянки роздавити оливки та вийняти кісточки. Оливки та варений рис додати до апельсинової м'якоті та перемішати.

Щоб зробити заправку, треба змішати оливкову олію, що залишилася, з гірчицею і 1 ст. ложкою лимонного соку, посолити, поперчити.

Полити салат половиною заправки та перемішати, додати цикорій. Перемішати знову і полити заправкою, що залишилася, а в кінці - прикрасити блюдо листям базиліка.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері

Для страви знадобиться: квасоля «чорне око» — 1 склянка, помідори чері — 5 шт., половина солодкого червоного перцю, чверть червоної цибулі, стебла селери — 1 шт., петрушка — 1 пучок, цибуля зелена — 2 шт., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Для заправки: оливкова олія - ​​2 ст. л., бальзамічний оцет – 1 ч. л., гірчиця – 1 ч. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі. Все перемішати.

Юлія Висоцька: «Цибулю можна взяти будь-який, якщо ріпчастий у вас дуже злий, замочіть його в оцті чи лимонному соку. Чим довше такий салат постоїть, тим більш насиченим буде у нього смак».

Солодкий перець запекти в духовці, потім видалити шкірку і нарізати невеликими м'якоть кубиками. Квасолю варити до готовності, селера дрібно посікти, помідори розрізати на четвертинки, червону цибулю почистити і дрібно посікти, зелену цибулю порізати тонко навскіс, петрушку дрібно посікти.

Готову квасолю викласти в салатницю, додати|добавляти| нарізані овочі і зелень і перемішати. Наприкінці додати гірчичну заправку, сіль і перець.

Салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром

Для страви знадобиться: зелена сочевиця - 200 г, виноград синій - 1 жменю, 1 жменю замоченого в окропі родзинок, сир козячий м'який - 50 г, петрушка - 1 пучок, цибуля зелена - 6 стебел, оливкова олія Extra Virgin - 30 мл.

Для соусу песто: помідори в'ялені в маслі - 5 шт., Кедрові горіхи - 1 жменя, пармезан - 30 г, базилік - 1 пучок, оливкова олія Extra Virgin - 70 мл, перець чорний свіжомелений - 1 щіпка, сіль морська - 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Додавайте в соус не лише кедрові горіхи — підійдуть мигдаль, фундук або волоські горіхи».

Усі компоненти з'єднати та збити блендером. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді, натерти пармезан на великій тертці, базилік порвати руками. Замість пармезану можна взяти інший твердий сир. Наприклад, пекорино.

Сочевицю відварити до готовності як написано в інструкції на упаковці, потім викласти на блюдо, додати дві ложки песто песу, розрізані навпіл ягоди винограду і родзинки.

Петрушку та зелену цибулю порізати, але не надто дрібно. Посипати ними салат, збризнути оливковою олією, що залишилася, і покришити козячий сир з горіхами.

Салат з баклажану, цибулі-порею та спаржі

Для страви знадобиться: баклажани — 1 шт., цибуля — 1 шт., стебла спаржі — 5 шт., сир фета — 50 г, насіння соняшника — 1 жменя, оливкова олія — 1 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., місо-паста - 1 ч. л., сироп кленовий - 1 ч. л., кунжутна олія - ​​чверть чайної ложки.

Для заправки: сік одного лайма, половина стручка перцю чилі, невеликий пучок кінзи, оливкова олія – 1 ст. л., соєвий соус - половина столової ложки. З перцю видалити насіння, його та кінзу дрібно нарізати, все змішати.

Юлія Висоцька: «Замість порею можна взяти цибулю, цибулю-шалот або зелену цибулю».

Розігріти духовку до 230 градусів. У цей час змішати місо-пасту, кленовий сироп і кунжутну олію з соєвим соусом, помити і розрізати навпіл баклажан. Викласти його на лист зрізами вгору і змастити соєвою заправкою, після чого відправити в духовку на 15 хвилин.

Світлу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору. Потім до сковороди додати спаржу, з якої попередньо були видалені грубі живці. Її краще нарізати по діагоналі великими шматочками і гасити до готовності.

На іншій сковороді обсмажити насіння. Цедру лайма натерти на дрібній тертці, половину лайма віджати сік. Ложкою вийняти м'якоть із запечених баклажанів та подрібнити її.

Викласти на блюдо спаржу та цибулю-порей, потім м'якоть баклажана, полити заправкою, посипати насінням і подрібненою фетою.

Хрумкий салат із сьомгою та фенхелем

Для страви знадобиться: сьомга філе на шкірі – 300 г, невелике зелене яблуко – 1 шт., салатний мікс – 100 г, половина фенхелю, одне куряче яйце, 1 щіпка морської солі.

Для майонезної заправки: лимони – 1 шт., анчоуси – 2 шт., яєчні жовтки – 1 шт., каперси – 1 ч. л., оливкова олія – 200 мл, гірчиця із зернами – 1 ч. л., сіль морська – 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Такий салат можна їсти і холодним, і теплим».
У каструлю залити води, підсолити та відварити яйце, його почистити та розламати навпіл.

Щоб приготувати майонез: посолити жовток, додати гірчицю та увімкнути міксер. Збивати, вливаючи оливкову олію: спочатку по краплі, потім тонким струмком. Влити дві ложки лимонного соку і збивати до однорідної маси.

З|із| яблука видалити серцевину, нарізати довгими брусками, фенхель порізати соломкою. Анчоуси дрібно нарізати і додати до анчоусів і трьох ложок майонезу, потім перемішати. Якщо заправка буде занадто густою, додати ще лимонного соку.

Розігріти суху сковороду, викласти сьомгу шкірою вниз і обсмажити з двох боків до готовності. Далі нарізати рибу на маленькі шматочки.

На блюдо викласти листя салату, а зверху додати все інше.

Секрети салатів Юлії Висоцької

У рисовий салат з цикорієм та оливками додати апельсини та базилік, полити заправкою з гірчиці, оливкової олії та соку лимона.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері стане смачнішим із селери, червоною та зеленою цибулею та гірчичною заправкою.

Щоб урізноманітнити салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром, можна додати ізюм та соус песто, а кедрові горіхи можна замінити на мигдаль чи фундук.

Салат із запеченого баклажану, цибулі порею та спаржі можна урізноманітнити насінням, лаймом, кінзою та перцем.

Варіант ситного салату: із сьомгою, яблуком, фенхелем, яйцем, анчоусами, каперсами та гірчицею.

Юлія Висоцька

Якщо вам хочеться поставити на новорічний стіл поряд з олів'єм щось новеньке, найкраще використовувати рецепти відомої телеведучої Юлії Висоцької. По-перше, вони швидкі та нескладні, а по-друге – у кожному обов'язково є своя родзинка.

Салат з тунцем та авокадо

Інгредієнти на 4 порції: тунець консервований - 800 г, салатний мікс - 400 г, 4 авокадо, 4 огірки, 2 червоні цибулини, 4 ст. л. каперсів, маленький пучок кропу, оливкова олія, яблучний оцет (або оцет із білого вина), гірчиця, свіжомелений перець, 2 лимони, сіль.

З лимонів вичавити сік. Приготувати заправку: гірчицю з'єднати з|із| 1 ст. ложкою лимонного соку, влити 2-3 ст. ложки оливкової олії і все перемішати. Тунця розібрати на невеликі шматочки, викласти в заправку, додати каперси, перемішати все і дати трохи постояти. Огірки очистити від шкірки та нарізати маленькими скибочками. Авокадо почистити і, вилучивши кісточку, нарізати невеликими шматочками.

Червону цибулю почистити, нарізати тонкими скибочками, залити яблучним оцтом і трохи постояти. Кріп дрібно порубати. Салатний мікс викласти на блюдо, полити лимонним соком, що залишився, оливковою олією, посолити і поперчити, потім додати огірок, авокадо і тунця в заправці, посипати кропом, зверху розкласти замаринований червоний лук.

Непогано додати в такий салат ще й редиску чи варені яйця – виходить дуже смачно.

Салат із пасти della Tata

Салат за рецептом італійської няні (по-італійськи "tata") сподобається і дітям, і дорослим, подавати його можна і гарячим, і вже остиглим, головне - обдати готові макарони холодною водою, щоб вони перестали "доходити" і залишилися аль денте.

Інгредієнти на 6 порцій: 500 г пасти пенне, 2 великі кульки моцарели, 10 в'ялених помідорів в олії, 100 г тонко нарізаної салямі, 100 г оливок без кісточок, 2 цибулинки-шалот (або червоних), 2 жмені рукколи, 4 , 4 ст. винного оцту, 2 чайні ложки рідкого меду, оливкова олія, сіль.

Пінне відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці, потім злити воду і обдати макарони холодною водою. В'ялені помідори та оливки нарізати невеликими шматочками. Шалот почистити, нарізати тонкими кільцями, залити оцтом і медом, перемішати все і дати постояти.

Салями нарізати маленькими шматочками. Моцарелу розламати на маленькі шматочки. Листя з однієї гілочки базиліка дрібно порубати. Пенне перемішати з рукколою, потім додати в'ялені помідори, оливки, салямі, подрібнений базилік і все ще перемішати.

Викласти салат з пенне на блюдо, зверху розкласти моцареллу, замаринований шалот разом з оцтом і медом, збризкати оливковою олією і все перемішати. Прикрасити салат листям базиліка, що залишилося.

Швидкий пиріг з шинкою, цибулею та сиром

Інгредієнти на 10 порцій: 375 г борошна, 2 великі цибулини, 200 г шинки (підійде будь-яка, а також рулет з курки або індички), 200 г вершкового масла, 135 г сиру чеддер (або будь-якого твердого), 250 мл молока, ложці цукру та оливкової олії, чайна ложка розпушувача і стільки ж солі.

Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.Нарізати кубиками 125 г попередньо охолодженого вершкового масла|мастила|. Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю. У чаші комбайна з'єднати нарізане масло|мастило|, муку|борошно| з розпушувачем і подрібнити все в крихту, потім влити 125 мл молока і все збити. Тісто перекласти в миску, влити молоко, що залишилося і вимішати лопаткою.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Розігріти в сковороді оливкову і вершкове масло, що залишилося, і обсмажувати цибулю; коли він стане прозорим і трохи золотистим, всипати цукор, перемішати і обсмажити ще трохи. Шинку нарізати маленькими кубиками. Сир натерти на великій тертці. Третина шинки і третина натертого сиру додати|добавляти| в тісто і вимішати.

Роз'ємну форму для випічки вистелити папером для випічки, рівномірно викласти тісто, зверху розкласти шинку, що залишилася, потім шар обсмаженої цибулі і посипати все натертим сиром, що залишився. Випікати пиріг у розігрітій духовці 25-35 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не пропечеться.

Свинина, запечена в апельсиновому джемі з гірчицею

Інгредієнти на 6 порцій: шийний карбонад – 1, 5 кг, 1 морква, 3 зубчики часнику, пучок петрушки, 200 мл білого вина, по 3 ст. л. апельсинового джему та гірчиці із зернами, 3 лаврові листки, чверть чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка солі.

Апельсиновий джем перемішати із гірчицею. Свинину викласти в жароміцну керамічну форму і змастити з усіх боків джемом із гірчицею. Моркву почистити і порізати. Часник почистити та роздавити плоскою стороною ножа.

Салат - найуніверсальніша страва, яку Юлія готує на сніданок, обід та вечерю. Його навіть можна взяти із собою. Про рецепти п'яти таких салатів розповімо зараз.

Рисовий салат з цикорієм та оливками

Для страви потрібно: рис – 150 г, апельсини – 1 шт., цикорій – 1 шт., базилік свіжий – 4 гілочки, оливкова олія – 1 ст. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі, оливки з кісточками - 1 жменю.

Для заправки: оливкова олія – 1 ст. л., гірчиця із зернами – 1 ч. л., половина лимона і теж по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Юлія Висоцька: "Якщо немає оливок, можна взяти каперси".

Рис помістити в каструлю та варити до готовності. У цей час розрізати цикорій уздовж на шість частин, викласти його в деко, додати оливкової олії, посолити, поперчити і відправити на 3-4 хвилини під гриль.

Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, а м'якоть вирізати над глибокою тарілкою, щоб туди стікав сік. Дном склянки роздавити оливки та вийняти кісточки. Оливки та варений рис додати до апельсинової м'якоті та перемішати.

Щоб зробити заправку, треба змішати оливкову олію, що залишилася, з гірчицею і 1 ст. ложкою лимонного соку, посолити, поперчити.

Полити салат половиною заправки та перемішати, додати цикорій. Перемішати знову і полити заправкою, що залишилася, а в кінці - прикрасити блюдо листям базиліка.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері

Для страви знадобиться: квасоля «чорне око» - 1 склянка, помідори чері - 5 шт., половина солодкого червоного перцю, чверть червоної цибулі, стебла селери - 1 шт., петрушка - 1 пучок, цибуля зелена - 2 шт., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі.

Для заправки: оливкова олія – 2 ст. л., бальзамічний оцет – 1 ч. л., гірчиця – 1 ч. л., по одній щіпці чорного свіжомеленого перцю та морської солі. Все перемішати.

Юлія Висоцька: «Цибулю можна взяти будь-який, якщо ріпчастий у вас дуже злий, замочіть його в оцті чи лимонному соку. Чим довше такий салат постоїть, тим більш насиченим буде у нього смак».

Солодкий перець запекти в духовці, потім видалити шкірку і нарізати невеликими м'якоть кубиками. Квасолю варити до готовності, селера дрібно посікти, помідори розрізати на четвертинки, червону цибулю почистити і дрібно посікти, зелену цибулю порізати тонко навскіс, петрушку дрібно посікти.

Готову квасолю викласти в салатницю, додати|добавляти| нарізані овочі і зелень і перемішати. Наприкінці додати гірчичну заправку, сіль і перець.

Салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром

Для страви потрібно: зелена сочевиця - 200 г, виноград синій - 1 жменю, 1 жменю замоченого в окропі родзинок, сир козячий м'який - 50 г, петрушка - 1 пучок, цибуля зелена - 6 стебел, оливкова олія Extra Virgin - 30 мл.

Для соусу песто: помідори в'ялені в олії - 5 шт., Кедрові горіхи - 1 жменя, пармезан - 30 г, базилік - 1 пучок, оливкова олія Extra Virgin - 70 мл, перець чорний свіжомелений - 1 щіпка, сіль морська - 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Додайте в соус не лише кедрові горіхи – підійдуть мигдаль, фундук або волоські горіхи».

Усі компоненти з'єднати та збити блендером. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді, натерти пармезан на великій тертці, базилік порвати руками. Замість пармезану можна взяти інший твердий сир. Наприклад, пекорино.

Сочевицю відварити до готовності як написано в інструкції на упаковці, потім викласти на блюдо, додати дві ложки песто песу, розрізані навпіл ягоди винограду і родзинки.

Петрушку та зелену цибулю порізати, але не надто дрібно. Посипати ними салат, збризнути оливковою олією, що залишилася, і покришити козячий сир з горіхами.

Салат з баклажану, цибулі-порею та спаржі

Для страви знадобиться: баклажани - 1 шт., цибуля - 1 шт., стебла спаржі - 5 шт., сир фета - 50 г, насіння соняшника - 1 жменя, оливкова олія - ​​1 ст. л., соєвий соус – 1 ст. л., місо-паста - 1 ч. л., сироп кленовий - 1 ч. л., кунжутна олія - ​​чверть чайної ложки.

Для заправки: сік одного лайма, половина стручка перцю чилі, невеликий пучок кінзи, оливкова олія – 1 ст. л., соєвий соус – половина столової ложки. З перцю видалити насіння, його та кінзу дрібно нарізати, все змішати.

Юлія Висоцька: «Замість порею можна взяти цибулю, цибулю-шалот або зелену цибулю».

Розігріти духовку до 230 градусів. У цей час змішати місо-пасту, кленовий сироп і кунжутну олію з соєвим соусом, помити і розрізати навпіл баклажан. Викласти його на лист зрізами вгору і змастити соєвою заправкою, після чого відправити в духовку на 15 хвилин.

Світлу частину цибулі-порею нарізати тонкими кільцями і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору. Потім до сковороди додати спаржу, з якої попередньо були видалені грубі живці. Її краще нарізати по діагоналі великими шматочками і гасити до готовності.

На іншій сковороді обсмажити насіння. Цедру лайма натерти на дрібній тертці, половину лайма віджати сік. Ложкою вийняти м'якоть із запечених баклажанів та подрібнити її.

Викласти на блюдо спаржу та цибулю-порей, потім м'якоть баклажана, полити заправкою, посипати насінням і подрібненою фетою.

Хрумкий салат із сьомгою та фенхелем

Для страви знадобиться: сьомга філе на шкірі – 300 г, невелике зелене яблуко – 1 шт., салатний мікс – 100 г, половина фенхелю, одне куряче яйце, 1 щіпка морської солі.

Для майонезної заправки: лимони - 1 шт., анчоуси - 2 шт., яєчні жовтки - 1 шт., каперси - 1 ч. л., оливкова олія - ​​200 мл, гірчиця із зернами - 1 ч. л., сіль морська - 1 щіпка.

Юлія Висоцька: «Такий салат можна їсти і холодним, і теплим».
У каструлю залити води, підсолити та відварити яйце, його почистити та розламати навпіл.

Щоб приготувати майонез: посолити жовток, додати гірчицю та увімкнути міксер. Збивати, вливаючи оливкову олію: спочатку по краплі, потім тонким струмком. Влити дві ложки лимонного соку і збивати до однорідної маси.

З|із| яблука видалити серцевину, нарізати довгими брусками, фенхель порізати соломкою. Анчоуси дрібно нарізати і додати до анчоусів і трьох ложок майонезу, потім перемішати. Якщо заправка буде занадто густою, додати ще лимонного соку.

Розігріти суху сковороду, викласти сьомгу шкірою вниз і обсмажити з двох боків до готовності. Далі нарізати рибу на маленькі шматочки.

На блюдо викласти листя салату, а зверху додати все інше.

Секрети салатів Юлії Висоцької

У рисовий салат з цикорієм та оливками додати апельсини та базилік, полити заправкою з гірчиці, оливкової олії та соку лимона.

Салат із квасолі, солодкого перцю та помідорів чері стане смачнішим із селери, червоною та зеленою цибулею та гірчичною заправкою.

Щоб урізноманітнити салат із сочевиці з виноградом та козячим сиром, можна додати ізюм та соус песто, а кедрові горіхи можна замінити на мигдаль чи фундук.

Салат із запеченого баклажану, цибулі порею та спаржі можна урізноманітнити насінням, лаймом, кінзою та перцем.

Варіант ситного салату: із сьомгою, яблуком, фенхелем, яйцем, анчоусами, каперсами та гірчицею.

Смачний, поживний та легкий салат з куркою для великої компанії за столом, адже це й перше та друге одночасно. Чудова хрумка курочка зі смаженими грибочками на подушці з улюблених свіжих трав та ароматною заправкою від Юлії Висоцької – обов'язково спробуйте!

Інгредієнти (На 3 чол.)

оливкова олія 3 ст.л.

вершкове масло|мастило| 1 ч.л.

прованських трав 0,5 ч.л

портобелло чи інші гриби 250 г

цибулина 1 шт.

куряче філе 250 г

бекон 50 г

апельсин 1 шт.

бальзамічного оцту 1 ч. л.

йогурту 2 ст.

часнику 1 зуб.

рукола 250 г

кінза до смаку

Рецепт юлії високого салату

1. Розігріваємо 1 ст. олії на одній сковороді, додаємо 1 ч.л. вершкового масла|мастила| і обсмажуємо цибулину до золотистого кольору.

2. Нарізаємо портобелло або будь-які інші гриби часточками та відправляємо до цибулини. Відразу їх солимо, перчимо і додаємо 0,5 ч.л. прованських трав.

3. На іншій сковороді з 1 ст. оливкової олії, ріжемо куряче філе часточками і обсмажуємо до золотистості та рум'яності. Сюди ж для запаху відправляємо шматочки бекону або копченого сальця. Солимо і перчимо.

4. Знімаємо цедру з 1 апельсина, давимо ножем часточку часнику і змішуємо її з щіпкою солі до стану пюре. Змішуємо ці інгредієнти у глибокій тарілочці з 1 ст.л. оливкової олії, перчиком, 2 ст.л. апельсинового соку, 1 ч. л. бальзамічного оцту або соку лимона та 2 ст.л. йогурт.

5. Заправляємо листя салату 2/3 заправки, викладаємо салат як основу на блюдо, зверху – обсмажені із цибулею гриби.

6. Знімаємо курча на тарілку з паперовим рушником, щоб увібрався зайвий жир. 1 ст. беконного жиру зі сковороди додаємо в заправку, що залишилася. Викладаємо м'ясо на грибочки та поливаємо соусом. Посипаємо великими листочками кінзи до смаку.

Смачного!

Салат від юлії висоцької відео