Покрокові рецепти приготування ароматного, смачного плову з яловичини в казані в домашніх умовах

2018-10-09 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1084

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

8 гр.

Вуглеводів

24 гр.

201 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт плову з яловичини у казані

Дивовижна за смаком та ароматом страва - плов. Варіантів його приготування існує багато: у звичайній сковороді, каструлі, мультиварці, але особливо відмінним виходить він у товстостінному казані. За узбецькими традиціями для плову використовують баранину, іноді яловичину. З яловичини страва виходить легшою, ніжною, не настільки жирною. Процес приготування ділиться на два етапи: підготовка зірвака та варіння рису.

складові:

• яловичина – 670 г;
• крупа рисова (довгозерна, пропарена) – 535 г;
• 5 невеликих морквин;
• 4 цибулинки;
• мелений барбарис – 35 г;
• зіра - 20 г;
• куркума – 30 г;
• соняшникова олія – 75 мл;
• часник – 8 часточок;
• 30 г солі;
• чорний перець – 65 г.

Покроковий рецепт плову з яловичини у казані

Зчищаємо шкірку (лушпиння) з овочів, шаткуємо ножем моркву середніми смужками, цибулю - півкільцями.

Філе яловичини очищаємо від непотрібних плівок, сухожиль, ріжемо квадратиком завтовшки приблизно 3 см.

Виклавши в товстостінний казан цибулю, вливаємо олії, смажимо на невеликому вогні до легкої золотистості.

До цибулі викладаємо м'ясо, добре перемішавши, смажимо до слабкої скоринки на м'ясних шматочках.

В останню чергу закладаємо моркву, відразу ж підсолюємо, присмачуємо перчиком, смажимо 12 хвилин.

Вводимо в суміш усі спеції та прянощі, добре перемішуємо, прогріваємо 3 хвилини.

Вливши в казан трохи води, закриваємо кришку і даємо потомитися на повільному вогні півгодини.

Крупу добре промиваємо, викладаємо зверху на готовий зірвак, розрівнюємо і злегка присипаємо сіллю, закриваємо кришкою, томимо до часткового вбирання рідини.

Відкривши кришку, великою ложкою робимо на поверхні рису невеликі дірочки, в які встромляємо помиті часточки часнику, томимо ще 25 хвилин під кришкою.

Вимкнувши вогонь, даємо плову настоятися півгодини, відкриваємо кришку, виймаємо часник і розкладаємо по тарілочкам, за бажанням присипаємо свіжою зеленню.

Якщо після викладання рису в казан залишилося замало рідини, необхідно долити ще приблизно півсклянки.

Варіант 2. Швидкий рецепт плову з яловичини у казані

За наступним рецептом плов з яловичини готують так само в товстостінному казані, тільки не на плиті, а в духовці, тому немає необхідності постійно стежити за процесом. Технологія і склад продуктів ідентичні класичному варіанту, тільки засмажку роблять у звичайній сковороді, потім перекладають все в казан і томлять у гарячій духовці. Виходить апетитним, неймовірно ароматним, приємною розсипчастою консистенцією.

складові:

• пів кілограма м'якоті яловичини;
• 430 г довгоозерного пропареного рису;
• 3 морквини;
• 3 цибулинки;
• 7 часточок часнику;
• 60 мл рафінованої олії;
• 40 г приправи хмелі-сунелі;
• 45 г солі;
• 30 г чорного перчика.

Як приготувати плов з яловичини в казані

Очистивши і нарізавши овочі смужками, просмажуємо спочатку цибулю у звичайній сковороді на плиті на середньому полум'ї 3 хвилини, після морквину.

Додавши очищене від плівок і нарізане квадратиком м'ясо, смажимо ще 6 хвилин.

Вводимо морквину, підсолюємо, приправляємо хмелі-сунелі, чорним перчиком, просмажуємо такий самий час.

Готову м'ясну засмажку перекладаємо в казан, зверху викладаємо рівний шар рису, попередньо промивши до прозорості води.

Встромивши в поверхню крупи часточки часнику, вливаємо не більше півсклянки води і відправляємо в розпечену духовку на 40 хвилин. Під час томління не відкриваємо дверцята.

Діставши казан з духовки, наполягаємо плов кілька хвилин і подаємо до столу, заздалегідь вийнявши часникові часточки.

Якщо немає приправи хмелі-сунелі, допустимо використовувати спеціальну приправу для плову. А для надання легкої гостроти можна додати дрібно порубаний перчик чилі.

Варіант 3. Плов із яловичини у казані з родзинками

Ще один приголомшливий рецепт плову з яловичини у казані. Звичайно, через виражену насолоду родзинок, що використовуються, страва підійде за смаком далеко не всім. Але для тих, хто любить поєднувати продукти та експериментувати на кухні – рецепт ідеальний.

складові:

• м'якоть яловичини – 740 г;
• пропарений рис – 540 г;
• родзинки сорту «киш-міш» - 3 жмені;
• морквина – 3 шт.;
• 4 цибулинки;
• олія рафінована - 55 мл;
• чорний перець, сіль – по 45 г;
• мелена зіра, куркума – по 50 г.

Покроковий рецепт

Промиваємо рисову крупу у кількох водах.

Родзинки перебираємо від сміття, промиваємо, вимочуємо у гарячій воді чверть години.

У вибраного шматка м'яса вирізаємо плівочки, сухожилля, розрізаємо на середні квадратики.

Цибулю з морквою звільняємо від шкірки (лушпиння), нарізаємо смужками, у казан викладаємо цибулю, обсмажуємо на рафінованій олії не довше 3 хвилин. Додавши в ємність м'ясо, просмажуємо ще 7 хвилин. Викладаємо морквину, добре перемішавши, смажимо 4 хвилини.

Присипаємо зервак меленої зірою, куркумою, чорним перчиком, підсолюємо, якщо потрібно, добре перемішавши і прогрівши пару хвилин, викладаємо крупу, покриваємо тонким шаром родзинок родзинок.

Закривши кришкою, зменшивши вогонь до мінімального, варимо 35-40 хвилин.

Готовому плову даємо постояти на плиті 6 хвилин.

Перед подачею перемішуємо.

Такий плов виходить смачним і з яловичини, і курки.

Варіант 4. Плов із яловичини у казані з нутом

Нут - це вид гороху, його нерідко використовують для приготування різноманітних турецьких, узбецьких страв, включаючи плов. Такий інгредієнт надає страві незабутнього смаку та аромату, а також робить його привабливим та дуже апетитним.

складові:

• трохи більше пів кілограма яловичини;
• нут – 240 г;
• рис пропарений – 480 г;
• морквина – 4 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• рафінована олія - ​​65 мл;
• приправа зіра, куркума, базилік – по 45 г;
• сіль, чорний перчик – по 35 г;
• вода – 175 мл;
• часник – 2 головки.

Як приготувати

Нут промиваємо, залишаємо його в філіжанці з холодною водою на кілька годин для набухання.

Крок 2:
У казан викладаємо яловичину, заздалегідь зачищену від плівок, сухожиль, просмажуємо на великому полум'ї з олією до рум'яної скоринки.

Додаємо до м'яса очищені, нашатковані півкільцями цибулинки, смажимо 3 хвилини.

Вводимо оброблену, нарізану тонкими смужками моркву, смажимо 6 хвилин.

Зливаючи з нуту воду, всипаємо його в казан, часто перемішуючи, просмажуємо 4 хвилини.

Додаємо воду, всі приправи, перчик, підсолюємо, даємо потомитися кілька хвилин.

Зверху поміщаємо промитий рис, встромляємо промиті, але не очищені часточки часнику, розрівнявши, закриваємо кришку і варимо трохи більше півгодини.

Настоявши плов півгодини, прибираємо з блюда часникові часточки і подаємо до столу, виклавши блюдо на широку плоску тарілку або піднос.

Для більш швидкого приготування можна замінити нут звичайною консервованою кукурудзою.

Варіант 5. Плов із яловичини у казані з печерицями

Цікавий варіант смачного плову з яловичини у казані. Тут упереміш з усіма овочами кладуть печериці, які дарують страві додатковий смак та аромат. Послідовність викладання інгредієнтів відрізняється від інших варіантів: спочатку обсмажують цибулю, моркву з грибами, потім вводять м'ясні шматочки. У готовому блюді пластини печериць у поєднання з крупою та овочами виглядають дуже красиво та апетитно, надають плову святкового вигляду.

складові:

• свіжі печериці – 6 шт.;
• яловичина – 840 г;
• пропарена рисова крупа – 525 г;
• цибуля - 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• рафінована олія - ​​60 мл;
• мелений барбарис, зіра, куркума – по 40 г;
• чорний перчик – 30 г;
• 35 г солі;
• 9 зубків часнику.

Покроковий рецепт

Очищаємо овочі, ріжемо смужками, печериці звільняємо від забруднень, ретельно промиваємо, шаткуємо не сильно тонкими пластинами.

Влив у казан олії, злегка розжаривши, викладаємо гриби, просмажуємо 5 хвилин, постійно при цьому розмішуючи.

Додаємо в казан цибулю з морквиною, смажимо 8 хвилин.

Зачищене від плівок і нарізане м'ясо квадратиком викладаємо до обсмажених інгредієнтів, прогріваємо на такому ж вогні близько 10 хвилин.

Присмачуємо суміш у казані всіма прянощами, перчиком, знявши пробу, підсолюємо, прогріваємо 3 хвилини.

Промиваємо крупу, викладаємо зверху на зірвак, розрівнявши, встромляємо помиту голівку часнику, томимо 5 хвилин.

Відкривши кришку казана, робимо невеликі дірочки ложкою в поверхні рису, вливаємо в них трохи води і варимо 35 хвилин.

Наполягаємо плов півгодини і розкладаємо по тарілочках, вийнявши часник і перемішавши страву.

Печериці можна взяти навіть заморожені, тільки тоді їх краще додати після введення м'яса, перед рисом.

Плов - страва примхлива, і найменша помилка може його зіпсувати і зробити занадто сухою або звичайною кашею через надлишок рідини. Спочатку плов готувався з баранини, але не всі люблять це м'ясо, тому його можна замінити дієтичною яловичиною. Перед тим, як почати готувати плов, подумайте над рецептурою, тому що яловичина - м'ясо не жирне і плов може вийти сухуватим.

Інгредієнти для плову

Яловичина: 0,5 кг;

Морква: 0,5 кг;

Олія: 250 мл;

Сіль, перець, зір за смаком.

Як приготувати плов з яловичини.

Помийте овочі. Очистіть їх і наріжте шматочками. Це необов'язкова вимога, але інакше вона забиратиме у вас час у процесі приготування.

Для приготування страви зазвичай використовується казан з товстими стінками. У домашніх умовах його можна замінити товстостінною каструлею або гусятницею. У звичайній каструлі з тонкими стінками готувати не можна - все пригорить. Тільки товсті стіни забезпечують рівномірний розподіл тепла по всій площі посуду.

Ставимо його на вогонь, додаємо олію та розігріваємо. Для того щоб прибрати з олії гіркоту, покладіть половину цибулі в неї і обсмажуємо її протягом декількох секунд. Після чого виймаємо його.

У підготовлену олію викладаємо нарізану півкільцями цибулю і обсмажуємо. Викладаємо туди м'ясо, перемішуємо і даємо підрум'янитися.

Засипаємо подрібнену моркву. Коли морква виділить сік, зменшіть вогонь і нехай готується 15 хвилин, не забувайте помішувати. Заливаємо водою, щоб покривала овочі. Вийде щось схоже на підливу. Після того, як вона закипить, посоліть її та залиште на невеликому вогні на 30 хвилин.

Викладаємо туди рис, розрівнюємо. Не заважати! Заливаємо водою на 2 см вище за рис, приблизно на 2 пальці. Даємо воді випаруватись, після чого зменшуємо вогонь.

Збираємо рис гіркою та робимо невеликі отвори. Залишіть для того, щоб нудився протягом 20-25 хвилин. Готово! При подачі спочатку накладаємо рис, а потім м'ясо, щоб не змішати те, що залишиться в казані.

Основний секрет розсипчастого плову полягає в тому, що рис повинен бути довгозернистим, і не забувайте його замочувати. І після того, як поклали рис, не заважайте блюдо, від цього псується структура рису і він стає кашоподібним.

Секрети розсипчастого плову

• Секрет розсипчастого плову полягає у правильному виборі рису. Найсмачніший плов виходить із рису, який погано розварюється і залишається розсипчастим. Це таджицький, узбецький довгозернистий рис. Також добре використовувати італійський рис для паельї. Рис перед приготуванням ретельно промивають кілька разів та замочують у холодній підсоленій воді на 2 години.
• Основа справжнього плову – це зірвак. Це не секрет, але не багато хто знає, як його правильно готувати. Щоб його приготувати, в розпечений казан викладається баранячий жир і обсмажується. Потім додається цибуля, морква та м'ясо. Все це обсмажується при сильному нагріванні, помішуючи. Після обсмажування в зірваку додають воду (приблизно по склянці на кожен кілограм рису) і гасять продукти. У домашніх умовах курдючний жир часто замінюється олією.
• Зі спецій традиційно додають шафран, зіру і барбарис. Можна додавати інші спеції на свій смак. Але не рекомендується додавати їх занадто багато, інакше смак буде змащеним. Шафран можна замінити і більш бюджетною спецією – куркумою. Вона потрібна для надання рису золотистого кольору. Її додають із розрахунку 0,5 ч.л. на кілограм м'яса. Детальніше про куркуму ви можете почитати тут.
• Морква ніколи не натирають. Її можна лише нарізати соломкою. Натерта морква у процесі варіння перетвориться на «кашу».
• Спеції та сіль рекомендується закладати приблизно в середині приготування зірвака.
• Не слід використовувати солодку фіолетову цибулю. Звичайний ріпчастий підходить найкраще.
• Щоб готовий плов вийшов ще смачнішим, каструлю потрібно щільно загорнути в ковдру і залишити так на 1 годину.
• Секрет гарного кольору плову: він залежить не тільки від куркуми, а й від ступеня обсмажування цибулі. Наприклад, туркменський плов білий, бо цибулю обсмажують трохи. А ферганський – золотистий, цибуля для нього обсмажується до морквяного кольору.
• Також секрети плову та тонкощі його приготування полягають у особливому відтінку смаку. Наприклад, щоб страва вийшла солодкуватою, під час готування зірвака потрібно додати трохи родзинок та паприки. Для кислуватого смаку додають аличу або айву.
• Зірвака солять так, щоб на смак він був трохи пересоленим. Рис сам по собі прісний, і вбере всю зайву сіль. А сам рис не солять.

Відео-рецепти

Плов у мультиварці:

Плов із далмою:

Усі тонкощі плову від Лазерсона:

Яловичина не така традиційна для приготування плову як баранина або свинина, проте з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плову і віддавати перевагу тим, в яких міститься багато речовин, що желюють - грудинці або лопатці.

Ще одна особливість приготування плову з яловичини - м'ясо має гасити в цілому не більше трьох годин.

Плов із яловичини - підготовка продуктів

Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарений, його потрібно багаторазово промити до «чистої води».

Цибулю почистити і подрібнити півкільцями. Моркву нарізати крупною соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати великими шматками.

Плов із яловичини - підготовка посуду

Класичний посуд для приготування плову - казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажувати на сковороді в кілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, воно пустить сік і буде сухим.

Плов із яловичини — найкращі рецепти

Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому

Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть кулінарам-початківцям. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, справді - королівська страва.

складові

500 г яловичини;
третина скл. рослинного масла;
50 г сала;
500 г моркви;
500 г цибулі;
1 скл. рису;
6 зубків часнику;
спеції - барбарис, зіра, хмелі-сунелі;
сіль.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати зірвак - основу плову, що складається з м'яса, цибулі та моркви. Розжарити казан і вилити в нього олію. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо її до золотистого кольору, потім м'ясо та шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь за 7 хвилин – морква. Зірвака готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім закривають казан, лише іноді помішуючи. У середині цього процесу зирвак треба посолити і додати спеції.

Промитий рис акуратно висипати зверху на зірвак, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб прикрити його. Накрити кришкою казан, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування встромити в плов зубки часнику.

Щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.

Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки

Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їхня національна страва. Тому якщо дотримуватись деяких обов'язкових правил, то у вас неодмінно вийде смачна страва, приготована у найкращих східних традиціях.

складові

яловиче м'ясо – 1 кг;
цибуля - 700 г;
рис – 1 кг;
морква – 700 г;
барбарис, зіра та чебрець - по 1 чайн. лож.;
часник – 1 головка;
мелений чорний перець і сіль - на власний розсуд;
олія - ​​4 стіл. лож.

Спосіб приготування

Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Розжарити казан і вилити в нього олію. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не вистачатиме - можна його додати. Яловичину витягти з казана і в цьому ж олії обсмажити цибулю, потім повернути м'ясо і засипати моркву. Зірвака обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться морква в 3 рази.

Тепер зирвак треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище за рівень продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо потрібно, то досолити до смаку. Гасити під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування встромити в плов головку часнику. При необхідності доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, потрібно плову ще дати настоятися 20 хвилин, а потім його перемішати і можна подавати.

Рецепт 3: Ферганський плов

Це класика жанру. Звичайно ж, у різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, проте ферганський плов – межа досконалості. У його приготуванні немає якихось однозначних канонів, бо плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.

складові

яловиче м'ясо – 300 г;
цибуля - 250 г;
рис – 500 г;
морква – 250 г;
рослинна олія - ​​250 мл;
пряна суміш – 1,5 чайн. лож.;
сіль - на свій смак.

Спосіб приготування

Промитий рис заздалегідь замочити хвилин на 30-40. У чавунці розжарити олію, закинути в неї цибулю і обсмажити її протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще 15 хвилин. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1/4-1/2 скл.), довести до кипіння і додати спеції (зіру, шафран, барбарис, куркуму та червоний перець). Протушкувати при закритій кришці близько 2-х годин.

Всипати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водою так, щоб не порушити верхній шар. Гасити до готовності крупи, не забуваючи підливати воду у лунки. Після зняття з вогню плов ще наполягають 15 хв. і потім подають.

Не треба боятися в процесі приготування плову перемішувати рис із зірваком, адже в класичному варіанті ця страва готується у казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватись таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просочилася смаком м'яса та спецій.

Один із найсмачніших варіантів плову з яловичини. Даний рецепт з фото докладно та покроково розкриває всі тонкощі приготування. Особливості варіння зирвака і навіщо він потрібен, яке взяти м'ясо, скільки промивати рис і як правильно приготувати плов з яловичини? Простий розрахунок води та інші хитрощі популярної страви.
При схудненні краще вибирати саме плов із яловичиною, тому що його калорійність на 100 грам коливається від 170 до 200 одиниць, зі свининою та бараниною набагато вища. Але не варто забувати, що багато в чому калорійність плову з яловичиною пов'язана з кількістю олії чи жиру. Якщо потрібно приготувати легку страву, їх скорочують. Те, скільки калорій у плові з яловичиною також залежить від овочів. Якщо робити страву за правилами, додавати багато моркви та цибулі, то вона вийде легше, ніж обрусілі варіанти з великою кількістю білого рису.
Як приготувати плов з яловичини?

складові

Порцій: - +

• Яловичина 1кг.
• Мал 1кг.
• Морква 700 р.
• Цибуля 500 р.
• Масло 200мл.
• Часник 1 гол
• Зіра 5 р.
• Чебрець 5 р.
• Суміш перців 5 р.
• Барбарис 10 р.
• Сіль

на порцію

Калорії: 461 ккал

Білки: 21 г

Жири: 13 г

Вуглеводи: 62 г

1:00. 30 хв. Друк

Приготування плову з яловичини слід починати з овочів. Якщо хтось насамперед обсмажує м'ясо, це неправильно. Нарізати великими півкільцями або чверть-кільцями цибулю.



Моркву не можна натирати, за правилами її також нарізають. Спочатку кожен коренеплід розпластувати, потім пластини порубати ножем. Морквину із цибулею не змішувати.

Так як нам потрібно приготувати плов із яловичиною на плиті, беремо великий казан або глибоку каструлю, наливаємо в нього олію і ставимо на вогонь. Можна використовувати курдючний жир. Для цього його нарізають невеликими кубиками, витоплюють до шкварок.

Як тільки масло розігріється дуже сильно, практично до серпанку, кидаємо нарізану цибулю. Смажимо на сильному вогні до червоного кольору. Якщо жир добре розігрівся, процес займе не більше трьох хвилин.



Яка частина яловичини краща для плову? Звичайно вирізка та м'якоть, можна взяти шматочки з дрібними кісточками. Промити яловичину, обов'язково протерти серветками. Якщо залишатимуться крапельки, то температура в казані впаде, м'ясо не підрум'яниться до потрібного кольору, почне не обсмажуватись, а гаситись. Нам це не потрібне. Нарізаємо яловичину шматочками по 20-25 грам.



Закидаємо в казан до цибулі.



Обсмажуємо усі разом на сильному вогні.



Як тільки м'ясо стане рум'яним, можна насипати моркву.

Дуже часто в рецептах плову з яловичиною в домашніх умовах скорочують її кількість, що не дуже добре впливає на смак страви. Моркви має бути багато, коренеплоди помаранчеві та соковиті. Обсмажити всі разом 5-7 хвилин, вогонь не зменшувати.

Додати до моркви зіру, викласти барбарис, засипати чебрець. За бажанням можна покласти гострий стручок перцю, але цілком. Прогріти спеції хвилинку.

Відміряти літр окропу, залити у казан. Весь вміст називається зірвак, його потрібно довести до готовності. Накрити, зменшити вогонь, згасити під кришкою 50-60 хвилин. Ми дуже часто готуємо плов із яловичини будинку без зірвака, але це неправильно. Саме від нього залежатиме соковитість та аромат м'яса, його смак. З рисом готувати стільки часу не вийде. В результаті яловичина залишиться твердою, а смак далеким від ідеалу.

Рис – найважливіший інгредієнт. Для плову беремо великий довгий злак. Його потрібно спочатку замочити на кілька хвилин, а потім ретельно промити. На Сході вважається, що вода має змінитись 7 разів. Рідина використовуємо найхолоднішу.



Як тільки зірвак згасить мінімум 50 хвилин, засинаємо рис. Але не кидаємо його просто гіркою, а викладаємо поверх м'яса з овочами великою ложкою, вирівнюємо шар. Чи не розмішувати!

Води потрібно стільки, щоб вона покривала рис на 2 пальці. Але це визначення не зовсім правильне, тому що у всіх казани різного обсягу, а зараз може відрізнятися і форма, різні виробники. Так як це плов з яловичиною класичний, то просто відміряємо ще 0,9 літра води (окріп), додати до нього 1,5 столові ложки солі, перець, розбовтати і вилити, але не просто зверху. Поміщаємо в казан шумівку і пускаємо струмінь води на неї.

Встромляємо цілу голівку часнику, зубчики не розділяти. Чекаємо, поки плов закипить, кидаємо зверху лист лавра, накриваємо і прибираємо вогонь до мінімуму, томимо 30 хвилин.



Вимикаємо плиту, залишаємо блюдо ще на 20-30 хвилин. І плов із яловичини готовий!

За цим покроковим рецептом з фото продукти закладалися шарами, це правильно. Розмішувати рис із м'ясом та овочами потрібно перед подачею до столу, набираючи з казану.
Є й інші варіанти, як можна смачно приготувати плов із яловичини. Іноді його роблять на багатті, страва просочується ароматом диму, виходить надзвичайно. Якщо потрібно зробити дієтичний плов із яловичиною, то в рецептурі скорочують кількість жирів, іноді варять у горщиках у духовці або використовують мультиварку. Але тут важливо не помилитися з водою, щоби не отримати кашу. Краще дотримуватись пропорції 1:2, якщо рис не замочувався надовго, інакше і цієї рідини буде багато.

Яловичина не така традиційна для приготування плову як баранина або свинина, проте з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плову і віддавати перевагу тим, в яких міститься багато речовин, що желюють - грудинці або лопатці.

Ще одна особливість приготування плову з яловичини – м'ясо має гасити загалом не більше трьох годин.

Плов із яловичини - підготовка продуктів

Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарений, його потрібно багаторазово промити до «чистої води».

Цибулю почистити і подрібнити півкільцями. Моркву нарізати крупною соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати великими шматками.

Плов із яловичини - підготовка посуду

Класичний посуд для приготування плову - казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажувати на сковороді в кілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, воно пустить сік і буде сухим.

Плов із яловичини — найкращі рецепти

Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому

Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть кулінарам-початківцям. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, справді – королівська страва.

складові

500 г яловичини;
третина скл. рослинного масла;
50 г сала;
500 г моркви;
500 г цибулі;
1 скл. рису;
6 зубків часнику;
спеції – барбарис, зіра, хмелі-сунелі;
сіль.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати зірвак - основу плову, що складається з м'яса, цибулі та моркви. Розжарити казан і вилити в нього олію. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо її до золотистого кольору, потім м'ясо та шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь за 7 хвилин – морква. Зірвака готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім закривають казан, лише іноді помішуючи. У середині цього процесу зирвак треба посолити і додати спеції.

Промитий рис акуратно висипати зверху на зірвак, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб прикрити його. Накрити кришкою казан, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування встромити в плов зубки часнику.

Щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.

Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки

Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їхня національна страва. Тому якщо дотримуватись деяких обов'язкових правил, то у вас неодмінно вийде смачна страва, приготована у найкращих східних традиціях.

складові

яловиче м'ясо – 1 кг;
цибуля – 700 г;
рис – 1 кг;
морква – 700 г;
барбарис, зіра та чебрець – по 1 чайн. лож.;
часник – 1 головка;
мелений чорний перець і сіль – на власний розсуд;
олія – 4 стіл. лож.

Спосіб приготування

Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Розжарити казан і вилити в нього олію. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не вистачатиме – можна його додати. Яловичину витягти з казана і в цьому ж олії обсмажити цибулю, потім повернути м'ясо і засипати моркву. Зірвака обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться морква в 3 рази.

Тепер зирвак треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище за рівень продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо потрібно, то досолити до смаку. Гасити під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування встромити в плов головку часнику. При необхідності доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, потрібно плову ще дати настоятися 20 хвилин, а потім його перемішати і можна подавати.

Рецепт 3: Ферганський плов

Це класика жанру. Звичайно ж, у різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, проте ферганський плов – межа досконалості. У його приготуванні немає якихось однозначних канонів, бо плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.

складові

яловиче м'ясо – 300 г;
цибуля – 250 г;
рис – 500 г;
морква – 250 г;
рослинна олія – 250 мл;
пряна суміш – 1,5 чайн. лож.;
сіль – на свій смак.

Спосіб приготування

Промитий рис заздалегідь замочити хвилин на 30-40. У чавунці розжарити олію, закинути в неї цибулю і обсмажити її протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще 15 хвилин. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1/4-1/2 скл.), довести до кипіння і додати спеції (зіру, шафран, барбарис, куркуму та червоний перець). Протушкувати при закритій кришці близько 2-х годин.

Всипати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водою так, щоб не порушити верхній шар. Гасити до готовності крупи, не забуваючи підливати воду у лунки. Після зняття з вогню плов ще наполягають 15 хв. і потім подають.

Не треба боятися в процесі приготування плову перемішувати рис із зірваком, адже в класичному варіанті ця страва готується у казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватись таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просочилася смаком м'яса та спецій.