Майже кожна людина іноді купує і із задоволенням їсть кукурудзяні палички. Цей солодкий десерт з'явився у Радянському Союзі у шістдесяті роки минулого століття, але не менш популярний і зараз. дним із яскравих представників даного сегменту є виробник кукурудзяних паличок "Матяш", докладніше про який на сайті www.matyash.com/production/corn-sticks/. У більшості з нас цей десерт асоціюється з дитинством. Чимало батьків досі купують для своїх дітей цей смачний десерт. Чи корисний він? Чи не дуже? Сьогоднішня стаття присвячена корисним властивостям продукту та негативним наслідкам споживання цього десерту.


Що використовується для виготовлення? Назва продукту прямо свідчить про основний компонент. Звісно, ​​йдеться про кукурудзу, не просту, а високу якість. Найчастіше (якщо сучасні технології) в хід йдуть склоподібні тверді сорти кукурудзи.

У читачів, які не мають уявлення про процес виробництва продукту, якому присвячена ця стаття, напевно викличе інтерес розповідь про те, як роблять популярні ласощі.

Отже.
По-перше, із зерна, в якому відсутні зародки і оболонка, отримують крупу, яку потім просіюють. Цей матеріал змішують із сіллю. Потім відбувається зволоження маси, після чого її залишають на деякий проміжок часу у спокої. Далі кукурудзяна крупа вирушає до екструдера. При виході зі згаданого апарату обсяг сировини значно збільшується рахунок зниження тиску. Маса розрізається промисловим ножем для того, щоб максимальна довжина шматочка становила 3 ​​см.

Наступний крок - висушування напівфабрикату в спеціальному приймачі. Далі слідує передача напівфабрикату на установку, додається рослинна олія, а також цукрова пудра або різні ароматизатори. Готовий продукт фасують в упаковки та передають для подальшого зберігання.

У чому користь десерту?

Важливий вплив на якість кінцевого продукту надає спосіб його виготовлення. Дотримання правил приготування сприяє збільшенню концентрації корисних речовин отриманому десерті. Під час теплової обробки, якою піддаються кукурудзяні палички, крохмаль, що міститься в зернах кукурудзи, перетворюється на компоненти, які організм як підростаючої, так і дорослої людини засвоїть досить легко. При вживанні ласощів, що розглядаються, кров швидко насичується глюкозою. Якщо у складі паличок присутні корисні інгредієнти (до яких, наприклад, відносяться соки овочів та фруктів), десерт буде набагато кориснішим для організму.

"Зворотній бік"

Що стосується негативного ефекту, він може бути викликаний надмірним та надто частим вживанням десерту, якому присвячена стаття. Варто пам'ятати, що кукурудзяні палички є калорійним продуктом, що слідкує за фігурою потрібно їсти десерт з обережністю. Палички не можна вживати тим, у кого виявлено цукровий діабет, причина – високий глікемічний індекс продукту, як було зазначено вище, відбувається різке зростання рівня глюкози у крові. Також слід пам'ятати, що зловживання вказаним продуктом може спровокувати підвищене газоутворення, а також здуття живота. Читачам, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом, варто знати: кукурудзяні палички небажані, навіть небезпечні для вас.

Деякі солодощі у багатьох людей чітко асоціюються із дитинством. Це морозиво, солодка вата, лимонад і, звісно, ​​кукурудзяні палички. Як роблять ці повітряні ласощі на заводі і чи можна приготувати палички в домашніх умовах, ви дізнаєтесь їх представленої статті.

З чого роблять кукурудзяні палички

Сировина для виробництва кукурудзяних паличок надходить на завод відразу у великій кількості. Його завозять на підприємство буквально тоннами. Сировиною служать кукурудзяна крупа, яку роблять з кукурудзи твердих сортів, цукрова пудра, сіль та рафінована дезодорована рослинна олія. Це все інгредієнти, які потрібні для виготовлення кукурудзяних паличок, знайомих усім із дитинства.

Склад солоних паличок або з іншим смаком є ​​аналогічним, але замість цукрової пудри додається просто сіль або ароматизатор, наприклад, бекон, сир і т. д.

Устаткування для виготовлення кукурудзяних паличок

До складу виробничої лінії з виготовлення кукурудзяних паличок входить одразу кілька видів обладнання: змішувач для підготовки крупи, млин для одержання цукрової пудри, екструдер, дражувальний комплекс, дозатор цукрової пудри та пристрій, що фасує кукурудзяні палички. Як роблять вироби на заводі та вдома та в якому обсязі, залежить від потужності екструдера. До речі, це обладнання використовується і при виробництві інших сухих сніданків.

Пристрій для приготування паличок буває малою, середньою та підвищеною потужністю. Воно підходить для малого, середнього бізнесу та великих заводів відповідно. У першому випадку продуктивність складе 30 кг виробів на годину, у другому – 100 кг на годину, у третьому – 250 кг на годину.

Кукурудзяні палички: як роблять їх на заводі

Таким чином, виробнича потужність та вартість обладнання залежать від розміру підприємства. Як виготовляють кукурудзяні палички на заводі?

Весь технологічний процес займає трохи більше 10 хвилин. За 8-годинну зміну на виробництві одержують близько трьох тонн солодких ласощів. Сам процес виробництва складається з кількох етапів:

1. Спочатку кукурудзяну крупу подають на екструдер, температура якого становить від 40 до 150 градусів.
2. Під впливом високої температури та тиску сировина набуває консистенції тіста.
3. Пластична маса потрапляє на спеціальну матрицю з дірочками, при проходженні через які тісто різко збільшується в розмірі, начебто вибухає і набуває структури кукурудзяної палички. Відбувається це через різку зміну тиску. Форма та розмір дірочок на матриці визначають, якими будуть кукурудзяні палички: округлими, квадратними, у вигляді зірочок тощо.

Палички, що вийшли з екструдера, залишаються занадто вологими, тому не мають свого смаку і ще не хрумтять на зубах. Для цього їх потрібно глазурувати та висушити у спеціальному барабані.

Як роблять кукурудзяні палички зі смаковими добавками

На наступному етапі після виходу виробів з екструдера вони піддаються сушінню у спеціальному барабані. Далі палички надходять у дражувальний комплекс - це пристрій, що нагадує довгий барабан, за допомогою якого на вироби наносяться порошкові смакові добавки. Одночасно через розбризкувач подається олія. Воно підігрівається всередині барабана і рівномірно у невеликій кількості розпорошується на кукурудзяні палички. Як роблять їх глазурованими? Читайте далі.

Після того, як палички просочаться маслом, вони потрапляють у наступний відсік барабана. Тут вони обсипаються з усіх боків цукровою пудрою. При попаданні на теплу олію вона тане, формуючи зверху на виробі солодку глазур. На наступному етапі з барабана виходять готові палички. Далі їх фасує спеціальне обладнання автоматичному режимі. Готові палички упаковуються та вирушають на склад, а потім безпосередньо до оптового покупця.

Як роблять кукурудзяні палички в домашніх умовах

Приготувати кукурудзяні палички вдома без спеціального обладнання не вдасться. Вироби набувають повітряної структури тільки при проходженні через екструдер, який забезпечує необхідний різкий перепад тиску. Ні традиційна шнекова м'ясорубка, ні тим більше кондитерський мішок у цьому випадку не можуть замінити професійне обладнання.

Як робити кукурудзяні палички вдома? Дуже швидко за наявності обладнання та сировини. Насамперед для цього знадобиться спеціальний апарат для виготовлення кукурудзяних паличок УКП-М. Продуктивність пристрою становить 15 кг виробів за годину.

Для приготування паличок кукурудзяна крупа спочатку засипається у спеціальну вирву на корпусі, проходить через систему зволоження та піддається термопластичній обробці. Весь процес відбувається практично моментально у безперервному режимі. Потім маса певної швидкості продавлюється через спеціальну матрицю з різкою, яка надає необхідну форму готовому виробу. Найпростіші кукурудзяні палички готові! Тепер їх потрібно покрити глазур'ю або посипати цукровою пудрою і можна подавати до столу.

Крім паличок з кукурудзи, пристрій УКП-М використовується для виробництва виробів з пшеничного, перлової крупи, рису у формі зірочок, трубочок і т.д.

Кукурудзяні палички є піною, приготованою особливим способом з кукурудзяної крупи. Вперше цей продукт з'явився 1963 року на Дніпропетровському заводі. Його виробництво проходило на устаткуванні, розробленому Крикуновим В. Я. за певною технологією. Сьогодні досить багато різновидів таких кукурудзяних виробів. Палички бувають: солодкими, без цукру, глазурованими, солоними, шоколадними, вершковими, зі смаком ванілі, бекону, лимона тощо. Але не варто ними захоплюватися, якщо не бажаєте видужати.

Трохи історії

Палички з'явилися з кукурудзяних пластівців. Цікаво те, що відкриття других відбулося випадково. Практичні американські лікарі використовували надмірні запаси борошна маїсу для приготування каші пацієнтам. Однак замість каші у них виявилися пластівці, які несподівано стали популярними. Для перетворення пластівців на палички не вистачало технологій, здатних створити різкі перепади температур.

Після Другої світової війни почало швидко зростати харчове виробництво. Це було з великим використанням екструзії у харчову промисловість. У радянській державі через простоту виготовлення почалося широке поширення цього продукту.

Багато кооперативів почали придумати варіанти різні за формою, кольором та смаком. Технологія створення доводилася до досконалості.

Етапи виготовлення

Нічого складного у приготуванні такого продукту немає. Роблять його, дотримуючись 5 етапів виготовлення на виробництві:

Кожен виробник намагається вигадати свій особливий рецепт, який засекречений, але в основному технологія виробництва ґрунтується на цих етапах.

Приготування вдома

Щоб зробити кукурудзяні палички в домашніх умовах, потрібен буде екструдер, який і надає пористості та легкості. Вдома можна створити схожий десерт. Для цього знадобиться:

• 100 мл молока;
• 70 грам вершкового масла;
• 150 грам кукурудзяного борошна;
• сіль;
• рослинна олія.

1. Просіяти кукурудзяне борошно.
2. У каструлю вилити молоко, додати вершкове масло|мастило|. Довести до кипіння.
3. Після того, як молоко закипить, поступово додати кукурудзяне борошно, постійно перемішуючи. Після отримання густої суміші вимкнути вогонь та почекати, поки паста охолоне.
4. Додати щіпку солі, два яйця та перемішати до отримання однорідної консистенції.
5. Помістити тісто в кулінарний шприц та видавити потрібну форму. Цей процес проводиться на таці з харчовою плівкою, який потім ставлять у духовку. Щоб палички не доводилося віддирати, потрібно трохи намазати плівку рослинним маслом.
6. Готувати в духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Крім солі, можна додати ванілін, цукор чи якісь амортизатори смаку.

Однак, якщо є сильне, бажаєте зробити свій продукт схожим на магазинний, то доведеться придбати міні-екструдер УКПО. Працювати з ним дуже просто: потрібно засипати кукурудзяне борошно у вирву приладу, а з отворів, схожих на отвори м'ясорубки, виходять готові сухі палички. Залишається покрити глазур'ю і є їх.

Калорійність та користь продукту

Розглядаючи, скільки калорій у кукурудзяних паличках, слід зазначити, що цей продукт досить калорійний. У 100 г виробу міститься 359 ккал, що становить 25% від добової норми людини. Харчова цінність наступна: на 100 г доводиться - 10,3 г білків, 1,6 г жирів і 81 г вуглеводів. Крім того, до складу кукурудзяних паличок також входить вітамін В2 (рибофлавін) та натрій.

Палички з кукурудзяної муки через свою калорійність і великий вміст вуглеводів не можна вважати корисним продуктом, хоча вони так подобаються дорослим і дітям. При надмірному їх вживанні можуть виникнути проблеми з ожирінням, тому не варто захоплюватися цим продуктом тим, хто не хоче одужувати. Є також певні обмеження у віці. Лікарі не рекомендують давати цей десерт дітям молодше 3 років і жінкам у період вагітності через те, що палички набухають у шлунку.

Корисним може бути висока засвоюваність паличок. При вживанні високовуглеводної їжі можна швидко зарядитись енергією. Така властивість може допомогти людям, які відчувають стомлення, почуття голоду. Продукт посилює розумову активність та самопочуття загалом.

Не слід їх вживати людям, які мають захворювання, пов'язані зі шлунком (наприклад, виразка, гастрит, панкреатит), а також діабетикам та тим, хто дотримується певної дієти. А також, враховуючи калорійність кукурудзяних паличок, не варто їх вживати бажаючим схуднути, вагітним і жінкам, що годують.

Якщо порівнювати користь і шкоду від цього десерту, співвідношення, швидше за все, буде рівноцінним. Щоб захистити організм від шкідливих наслідків їх вживання з урахуванням калорійності, слід контролювати кількість продукту, що вживається. У середньому дорослій людині достатньо з'їдатиме близько 150 г паличок на день.

Нерідко багато домогосподарок люблять купувати кукурудзяні палички для приготування різноманітних десертів. Вони, завдяки своїй об'ємності та пористості, можуть надати торту легкості та приємного хрускоту. З паличок можна приготувати торт «Мурашник», торт зі згущеним молоком, шоколадні рулети та інші.

Палички з кукурудзяного борошна власними силами не становлять нікого шкоди, але й користі в них немає. Однак деякі виробники, щоб залучити покупця, додають у товар різноманітні смакові добавки, барвники, які можуть спричинити хронічні та небезпечні захворювання. Мало хто дотримується технології виготовлення з натуральних продуктів, а саме використання кукурудзяної крупи. Найчастіше щоб збільшити рентабельність виробництва, вони замінюють головний інгредієнт аналогами зі подібними смаковими якостями.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Кукурудзяні палички є продуктом, виготовленим з кукурудзяної крупи, підготовленої певним чином і сформованої у вигляді сухої хрусткої піни. Розглянемо, як роблять кукурудзяні палички, особливості виробництва, шкоду, користь та склад ласощів.

Навряд чи можна знайти хоч одну дитину, дорослого чи поважного старого, який би не знав смаку кукурудзяних паличок. Це хрумке частування підкорило нас з дитинства поряд з морозивом, солодким газировкою, льодяниками на паличці та повітряною ватою. Упаковку з ласощами ми нерідко беремо з собою на прогулянку, пікнік, до школи, або на роботу, щоб смачно перекусити, коли зголодніємо. Палички з кукурудзи відмінно зберігаються, а коштують недорого, тому можуть скласти відмінну компанію мандрівникові, що вирушає до поїздки.

Історія кукурудзяної насолоди

Батьками кукурудзяних паличок були пластівці, виготовлені з цього злаку. Їх випадково вигадали наприкінці 19 століття брати сімейства Келлог з Америки. Готуючи кашу з маїсового борошна (маїс – цукрова кукурудза) для постояльців санаторію «Батл-Крік», вони не доглянули процес, переваривши страву.

Щоб не викидати значну порцію продукту, винахідливі, а можливо практичні і навіть жадібні власники закладу, вирішили зробити з клейкої маси маїсове тісто. Але після пропускання через ролики з продавленого тесту вийшли пластівці.

Щоб покращити смак і зробити кукурудзяні пластівці хрусткими, їх обсмажили на ароматній кукурудзяній олії. У результаті продукт було врятовано і подано до столу як нове блюдо, яке гостям санаторію припало до душі. Через деякий час, 31 травня 1895, підприємці США отримали патент на «Технологію приготування кукурудзяних злаків, що облупилися».

Приблизно через 50 років, з розвитком фізики як науки та впровадженням технології екструзії у харчову промисловість, у Штатах стали випускати нині знайомі всім кукурудзяні палички. У Радянському Союзі перше виробництво цього продукту було налагоджено у 1963 році на Комбінаті харчових концентратів у місті Дніпропетровську. Сьогодні в багатьох країнах успішно функціонують великі та малі підприємства, що виробляють різні за формою, величиною та смаком кукурудзяні палички.

Сировина для повітряних ласощів, її склад та калорійність

Назва хрусткого продукту говорить сама за себе: виробляються кукурудзяні палички з кукурудзяної крупи.

Згідно з технологією, бажано використовувати високоякісну кукурудзу твердих, склоподібних сортів. Злак подрібнюється до стану дрібної крупи або борошна - це основний інгредієнт ласощів (приблизно 98-99% від загальної маси готового виробу). Також до складу входить рафінована рослинна олія (частіше соняшникова), сіль. Поверхня паличок часто глазують за допомогою цукрової пудри.

Як додаткові компоненти, залежно від рецептури, виробники додають какао-порошок, штучні та харчові барвники, ароматизатори, смакові добавки (наприклад, «сир», «бекон»), підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори. Такий склад кукурудзяних паличок.

Хрумкі ласощі, що тануть у роті, дуже калорійно, що слід враховувати при складанні розвантажувальної дієти.

Промислове виробництво кукурудзяних паличок

Виробництво повітряних паличок – досить складний технологічний процес, який можна здійснити лише за наявності спеціального обладнання. Перш, ніж у реалізацію надійде харчовий продукт, схожий на висушену піну довгастої форми, злакова культура проходить обробку кілька етапів.

Спочатку зерно очищають від зовнішньої оболонки та зародкових паростків. Далі злак піддається ретельному подрібненню та просіванню. У цю сировину додають сіль, трохи води. Потім отриману масу екструзують за допомогою промислового екструдера. У цьому апараті сировина протягом короткого часу зазнає впливу високої температури і тиску, в результаті маса набуває консистенцію пластичного тіста.

На наступному етапі кукурудзяна маса потрапляє на матрицю екструдера, яка має дірочки різної форми (від цього залежить форма готових виробів, зовнішні краї яких можуть мати округлу, квадратну форму або у вигляді зірки). На матриці відбувається швидка зміна тиску (його падіння), внаслідок чого клейка маса ніби «вибухає», спінюється, збільшуючись в обсязі. Промисловий ніж розрізає повітряні палички, що вийшли так, щоб їх довжина в середньому становила 2-3 см.

Щойно вийшли з апарату кукурудзяні палички трохи вологі і не хрумтять. Для надання необхідних властивостей їх висушують у спеціальному барабані. Після цього виріб відправляють в дражувальний комплекс, в якому на палички розпилюється тонким шаром підігріта олія, наносяться подрібнені смакові добавки. Тут же додаються ароматизатори, цукрова пудра, яка потрапляє на теплу олію, тане. Висихаючи, вона набуває властивостей глазурі. Останній етап – упаковка готових паличок та транспортування на зберігання чи пункт продажу.

Процес виготовлення однієї порції ласощів на комбінатах становить у середньому 10 хвилин. Залежно від потужності апаратів, виробник протягом 8-годинного робочого дня може випустити від 1 до 3 тонн продукту. Невеликі підприємства частіше набувають пристрої малої потужності, ККД яких становить 30 кг паличок на годину. Середні та великі підприємства віддають перевагу апаратам із потужністю від 100 до 250 кг готового виробу за аналогічний період часу.

Користь та шкода популярного продукту

Питання користі та шкоди кукурудзяних паличок насамперед турбує батьків, адже головні цінителі ласощів – діти. Під час виробництва, під час теплового впливу, кукурудзяний крохмаль перетворюється на компоненти, які легко засвоюються системою травлення. При вживанні продукту «швидкі вуглеводи» за короткий період насичують кров глюкозою. А глюкоза дає силу і енергію, яка необхідна організму, що росте. Якщо до складу виробу входять натуральні соки (фруктові, овочеві), то його користь збільшується ще більше.

Однак надмірне вживання кукурудзяних паличок, зважаючи на їхню значну калорійність і високий глікемічний індекс, не рекомендується людям з надмірною вагою, що страждають на цукровий діабет. З'їдений у великій кількості продукт також може спровокувати здуття живота через підвищену освіту газів у кишечнику.

Повітряний десерт, в якому присутні хімічні смакові та ароматичні добавки, консерванти, краще виключити з раціону дітей до 3х років та осіб, які страждають на алергію. У ході обробки сировини, у злаку руйнується основна маса корисних речовин, видаляються харчові волокна, що сприяють нормальній перистальтиці та сегментації кишечника. Тому краще не зловживати кукурудзяними паличками, навіть якщо вони виготовлені без додавання шкідливих компонентів.

У домашніх умовах без спеціального обладнання виготовити солодкі палички кукурудзяні неможливо. Такий пристрій, як професійний екструдер, не можна замінити кондитерським мішком або м'ясорубкою.