Червону рибу в Росії прийнято вживати у слабосоленому вигляді. Це найпростіший і недорогий спосіб приготування, при якому риба виходить смачною та ніжною. При цьому зберігаються всі корисні речовини, а красивий зовнішній вигляд не порушується. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл! Для засолювання частіше використовують сьомгу та форель, про них і йтиметься у цій статті.

Сьомга та форель практично завжди є на прилавках магазинів. Для засолювання краще вибирати свіжу рибу. Хоча деякі кулінари стверджують, що заморожена риба теж дуже смачна і має ніжніший смак.

Купувати можна цілу рибу і потім обробляти її, відокремлюючи від кісток спеціальним, дуже гострим ножем. Ті, хто не любить довго возитися, можуть одразу купити готове рибне філе.

Солити червону рибу досить легко, а зіпсувати практично неможливо. Риба насичиться тільки тим кількість солі, яка потрібна, тому пересолити її дуже і дуже важко. Так що, не бійтеся додавати засолювальну суміш!

В основному рецепті засолювальна суміш складається з рівних частин цукрового піску та солі. Для засолювання краще вибирати велику сіль. Це основний склад, до якого ви можете додавати за смаком спеції, сухі трави, лавровий лист, свіжу зелень.

Пару разів засоливши рибу ви знайдете свої ідеальні пропорції, і ваша засолена сьомга чи форель ніколи не затримуватиметься в холодильнику надовго.

Розраховуйте, що на кілограм суміші вам знадобиться 3-4 столові ложки засолювальної суміші.

Засолювати краще в неметалевій ємності, інакше, у готової риби може з'явитися присмак заліза. Закладайте рибу в посуд поступово, рясно посипаючи сумішшю засолювання і додаючи спеції за смаком. Після цього ємність краще закрити (кришкою або серветкою) і поставити в прохолодне місце. Це може бути холодильник, а взимку – балкон.

Ви побачите, що завдяки солі і цукру риба рясно дасть сік, але не зливайте його, поки риба не буде готова. Перед подачею на стіл, дістаньте рибу з ємності і дайте розсолу, що вийшов, стекти. Потім очистіть рибу від залишків спецій. Якщо розсолу на рибі дуже багато, можна промокнути її серветкою, але не обполіскуйте її!

Все, риба готова до подачі на стіл! Можна нарізати її на маленькі шматочки, загорнути в рулетики або прикрасити салат. Рибу можна збризкати лимонним соком, посипати свіжою зеленню, покласти поруч оливки або маслини.

Солоняна форель або сьомга - це дуже смачна та популярна закуска, яку ваші родина та гості зметуть зі столу миттєво! Смачного!

Малосольна риба «По-фінськи»

Знадобиться:

500 гр. форелі чи сьомги

100 гр. свіжого кропу

3 ст. великої солі

3 ст. цукру

Приготування:

Рибу помити, обсушити, порізати хребтом, видалити кістки. Шкіру не знімати. Сіль та цукор змішати між собою, добре натерти цією сумішшю рибу. Кріп помити, обсушити. У тарілку покласти 1/3 всього кропу (прямо цілими гілочками). На кріп покласти шкіркою донизу половинку риби, знову покласти ще кріп, далі знову рибу (шкіркою нагору) і знову кріп. Притиснути згори грузиком, попередньо накривши рибу тарілкою. Залишити при кімнатній температурі вісім годин, потім прибрати в холодильник на дві доби.

Малосольна сьомга за дві години

Знадобиться:

500 грам форелі чи сьомги

0,5 літра води

2 ст.ложки солі

2 ст.ложки цукру.

Приготування:

Рибу обробити, видалити кісточки, нарізати на порційні шматочки. Приготувати розсіл: 0,5 л води закип'ятити 2 ст. ложки солі2 ст. ложки цукру. Розсіл остудити та залити підготовлену рибу. За 2 години риба готова!

Форель з медом

1 кг форелі (філе без шкіри)

1 ст. ложка меду

3 ст. ложки солі

Приготування: 


Філе сполоснути холодною водою і ретельно просушити рушником. Змішати мед із сіллю. Цю масу нанести на рибу, дати підтанути, акуратно втерти в рибу. Філе скрутити в рулет і викласти у скляну ємність.
Накрити кришкою та прибрати в холодильник на один день. Потім вийняти і повернути філе іншою стороною в розсолі, що утворився. Знову залишити на один день. Процедуру із перевертанням філе повторити на третій день. На четвертий день вилити розсіл. Риба готова!

Прискорений рецепт засолювання сьомги

Знадобиться:

1 кг сьомги або форелі

2-3 ст.ложки солі

6-8 шт. перцю горошком

3 шт. лаврового листа

1 ст. ложка столового оцту

50 мл рослинної олії

1 цибуля ріпчаста.

Приготування:

Обробляємо рибу, відокремлюючи від неї шкіру. Ріжемо філе на скибочки і викладаємо в тару для засолювання. В окремій тарі готуємо розсіл, наливаємо туди півлітра води, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Заливаємо розсолом рибу і зверху на неї ставимо гніт. Нехай вона так постоїть за кімнатної температури півтори дві години, потім розсіл зливаємо і заливаємо новою сумішшю зі склянки води та ложки оцту. Залишаємо рибу в ньому на 3-5 хвилин. Ріжемо рук кільцями, додаємо лавровий лист, перець, олію та викладаємо скибочки рибного філе і все ретельно перемішуємо. Через 15-20 хвилин риба буде готова!

Форель - делікатесна риба сімейства лососевих, багата вітамінами, мінералами, корисними для здоров'я людини поліненасиченими жирними та амінокислотами. У її м'ясі містяться натрій, молібден, кальцій, залізо, фосфор, магній, селен, а також вітаміни A, D, E і B. Крім того, ця риба низькокалорійна містить всього близько 88 ккал/100 г, що дозволяє використовувати її в дієтичне харчування. Вона цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики.

Її м'ясо має тонкий огірковий запах і бездоганний смак. Причому неважливо, яку саме обробку форель піддається. Вона надзвичайно смачна і смажена на грилі, і варена, і запечена, і, звісно, ​​солона. Особливо вишуканою вважається риба, приготована власноруч. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами та поговоримо про те, як швидко засолити форель, а головне – як зробити це, щоб вийшло смачно. А також ми із задоволенням розкриємо секрет засолювання червоної ікри.

Засолена форель. Як вибрати хорошу рибу у магазині?

Щоб приготувати гарну закуску для святкового столу необхідно добути або купити свіжу форель. Без сумніву, якщо ви впіймали рибу самостійно, її якість буде на висоті. А ось у супермаркеті можна натрапити і на залежалий екземпляр.

Тому, щоб купити хорошу тушку, необхідно знати, які особливості (колір, зовнішній вигляд, запах) форелі слід звертати увагу насамперед. Звичайно, вибираючи рибу, обов'язково досліджуйте її зябра: вони не повинні бути коричневого чи сірого кольору. Купуючи стейки, зверніть увагу на колір м'яса. Якщо воно має суцільну, таку рибу брати не варто. Пам'ятайте, м'ясо форелі повинно мати прожилки світлого кольору. І, звичайно, риба не повинна випромінювати неприємний запах. Взагалі, у великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолювання вийде чудова закуска.

Готуємо ікру форелі в домашніх умовах

Якщо ви придбали форель або видобули її на риболовлі, а в ній виявилася ікра, вам дуже пощастило. Червона ікра корисна, оскільки містить вітаміни E, A, D, мінерали залізо, фосфор, калій, а також йод та поліненасичені жирні кислоти. Розгляньмо, як засолити червону ікру форелі самостійно. Саме у солоному вигляді цей цінний продукт вражає своїми чудовими смаковими якостями.

Щоб ікра вийшла смачною, важливо дотримуватися технології її приготування. Спочатку визначимося з необхідними інструментами. Вам потрібні ніж, пластмасовий пінцет, дрібне ситечко (або марлевий мішечок), шумівка, каструля, баночки та грати (для протирання). Також слід підготувати сіль (1 кг із розрахунку на 1 кг ікри), оливкову олію (можна замінити кукурудзяною) та воду.

форелі: покроковий опис

Для початку хорошу ікру в неушкодженій оболонці потрібно просто промити у холодній водопровідній воді. Потім слід видалити ястикову плівку, в якій розташовуються ікринки. Можна обережно розрізати оболонку з одного боку і вивернути її.

Тепер можна приступати до протирки: для цього будемо використовувати ґрати. Акуратно покладіть на неї розпорошений ястик, так щоб ікринки опинилися внизу. Починайте протирати дуже ніжними рухами, намагаючись звести силу тиску до мінімуму. Важливо: осередки у ґратах повинні бути втричі більшими за самі ікринки, інакше можна зіпсувати цей делікатес. Також слід видаляти лопанці. Зручно це робити пінцетом. Вуаля, чисті ікринки опинились у мисці!

Обробляємо ікру в домашніх умовах. Готуємо делікатес своїми руками

Тепер займемося розсолом: наллємо в каструлю 3 л води та поставимо ємність на вогонь. Перед закипанням додаємо 1 кг солі та чекаємо, поки розчин закипить. Знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини. Після приготування розсолу поміщаємо в нього ікру та засікаємо час. Зазвичай для просолювання вистачає 10-20 хвилин. Через певний час ікру виймають з розчину і відкидають на пластмасовий друшляк, даючи стекти надлишкам рідини. Розстилають на столі чистий рушник і розкладають на нього ікринки на 2 години для просушування. Після цього ікру акуратно перекладають у скляну ємність і змащують оливковою олією. Цю операцію можна робити руками. Для зберігання препарату використовують стерилізовані скляні банки. Готову ікру розкладають по ємностях та вкривають промасленим папером. Банки закривають кришками і поміщають у прохолодне місце – льох чи холодильник. Ось і все, готовий делікатес!

Рецепт приготування тушки форелі цілком

Навчившись солити ікру самостійно, ви не зазнаєте особливих труднощів у приготуванні слабосоленої риби, що тане в роті. Існує безліч способів обробки форелі, ми розглянемо найпопулярніші з них. Спочатку поговоримо про те, цілком. Вам потрібно придбати свіжу, не оброблену форель. Спочатку займемося обробкою тушки. Видалимо голову, хвіст і плавці. Зробимо надріз на животі і витягнемо нутрощі. Обмиємо тушку у холодній воді. Якщо рибина дуже велика, можна зробити надріз уздовж хребта і розділити її на дві частини.

Смачно солимо форель у домашніх умовах

Після чищення та потрошення риби займемося підготовкою суміші для засолювання. Візьмемо помелу, цукор та спеції, ті, які ви любите. Наприклад, це може бути запашний перець горошком, гірчиця, лавровий лист, коріандр. Також можна використовувати будь-яку зелень. Втім, засолена форель виходить дуже смачною і без додавання спецій і запашних трав. На один кілограм риби вам знадобиться близько 3 ст. л. суміші. Зазвичай сіль та цукор беруться у пропорціях 2 до 1. Для приготування тушки форелі необхідно спорудити гніт. Отже, як смачно засолити форель: змішаємо сіль та цукор, додамо за бажанням будь-які спеції. Натріть тушку отриманою сумішшю і помістимо рибину в емальований посуд. Не забудьте покласти зверху гніт. Тепер потрібно залишити форель за кімнатної температури на кілька годин. Через 3-4 години слід очистити рибу від надлишків солі (не обмиваючи) та помістити її в холодильник на добу.

чи форель великими шматками?

За цим рецептом риба готується протягом двох діб. Але очікування того варте: вона виходить чудовою, в міру солоною та ароматною. Купуємо хорошу райдужну форель, обмиваємо її, обробляємо і видаляємо всі зайві частини (хвіст, плавці, голова), які відмінно підійдуть для наваристої юшки. Тушка насухо обтирається серветкою. Уздовж хребта робиться надріз, і риба поділяється на частини. Хребет та кістки видаляються. За бажанням м'ясо нарізається на великі шматки. Як засолити райдужну форель правильно, розкажемо далі. Зробимо суміш із солі, цукру, меленого перцю, естрагону та перцю горошком. На 1 кг форелі береться 3-4 ст. л. солі. Не бійтеся зробити рибу надто солоною, вважається, що вона "візьме" солі стільки, скільки потрібно.

Рецепт приготування червоної риби з лимоном, естрагоном та запашними травами.

На дно емальованої ємності насипаємо трохи отриманої суміші. Кладемо на неї рибу в один шар, шкірою донизу. На м'якуш форелі видавлюємо кілька крапель лимонного соку. Також кладемо на неї кілька лаврових листочків і дрібно порізані запашні трави: кріп, петрушку або базилік. Зверху викладаємо шматки форелі, що залишилися, але вже шкірою вгору. Потім присмачуємо закуску сумішшю солі, цукру і спецій, що залишилася. Ось і все, тепер ви знаєте, як засолити свіжу форель. Приготується риба через дві доби, після чого її потрібно витягнути з каструлі та обтерти серветкою. Зберігати таку закуску можна у темному прохолодному місці. Подають форель, нарізану тонкими скибочками. Прикрашають страву часточками лимона та рубаною зеленню: кінзою, петрушкою або кропом. Смачного!

Швидке засолювання форелі (маленькими шматочками) у маринаді

Червону рибу можна дуже смачно приготувати у маринаді. Вона просолиться буквально за вісім годин. Форель за цим рецептом виходить ніжною, соковитою та смачною. Отже, розглянемо, як швидко засолити форель. На 1 кг риби вам знадобляться такі інгредієнти:

• олія 100 мл;
• сіль 2 ст. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• ріпчаста цибуля.

Приготуємо розсіл: візьмемо цукор, сіль та олію і змішаємо їх. Туди ж додамо порізану кільцями цибулю, кілька листочків лаврушки і 3-4 горошини чорного перцю. У форелі видалимо голову, хвіст і плавці, приберемо начинки. Обмиємо тушку та наріжемо її на невеликі шматочки.
Потім помістимо рибу в ємність із розсолом і добре перемішаємо. Після чого розкладемо закуску по чистих скляних ємностях і відправимо в холодильник. Через вісім годин ви отримаєте чудову слабосолону рибу, дивовижно ніжну та ароматну. Тепер ви знаєте, як швидко засолити форель. За цим рецептом можна приготувати кету або горбушу.

Ще один рецепт найшвидшого посолу червоної риби

Якщо ви хочете скоротити час приготування форелі, візьміть цей чудовий рецепт. Вам необхідно взяти:

• червону рибу;
• сіль 3 ст. л.;
• перець горошком 6 шт.;
• лавровий лист 3 шт.;
• оцет 1 ст. л.;
• олія 50 мл;
• цибуля 1 шт.

Спочатку займемося обробкою риби, відріжемо непотрібні частини, обробимо її та відокремимо шкіру. Потім поріжемо отримане філе на невеликі скибочки, які перекладемо в ємність, призначену для засолювання. Тепер приготуємо розсіл: наллємо в тару 500 мл води, додамо сіль та розмішаємо. Наллємо отриманий розчин у ємність із рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Залишимо форель на дві години за кімнатної температури. Тепер перекладаємо шматочки форелі в іншу тару та заливаємо сумішшю з води та оцту. Нехай риба полежить в оцті хвилин п'ять. А поки що чистимо і ріжемо кільцями цибулю, додаємо до неї рослинну олію, лавровий лист, перець. Виймаємо скибочки риби з оцту та перекладаємо в ємність із цибулею. Акуратно перемішуємо.

Залишається почекати 20 хвилин, і найсмачніша риба буде готова!

Метод сухого посолу червоної риби

Спосіб сухого посолу дозволяє приготувати швидко і легко, з мінімальними витратами часу червону рибу, наприклад, райдужна форель. Засолити її можна з використанням солі, цукрового піску, насіння коріандру, горошин чорного перцю та лаврового листка. Також необхідно підготувати відріз бавовняної тканини. Спочатку обробіть тушку: відріжте плавці, голову та хвіст. Видаліть нутрощі. Розрізати рибу не потрібно. Натріть цілу тушку з усіх боків сумішшю з спецій. Всередину риби покладіть кілька лаврових листочків.

На тканину насипте столову ложку солі. Покладіть рибу одним боком. Туго загорніть тушку у тканину. Зверху обмотайте рибу паперовими рушниками. Ось і все, за три дні засолена форель буде готова до вживання. Важливо: серветки слід міняти двічі на день, вранці та ввечері, а рибу періодично треба перевертати з одного боку на інший.

Рецепт для гурманів: слабосолона форель з медом

Ну і наостанок поділимося з вами технологією приготування смачної слабосоленої форелі з медом. Вважається, що цей інгредієнт надає червоній рибі особливого пікантного присмаку. Для приготування форелі вам знадобиться морська сіль (3 ст. л.), а також мед (1 ст. л.). Рибу обробляють, відрізаємо плавці, хвіст і голову. Видаляємо нутрощі, хребет, кістки та шкіру. В окремій мисці змішуємо мед та сіль. Натираємо форель отриманою сумішшю та скручуємо її в рулет. Забираємо закуску в скляну ємність, накриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через день виймаємо рибу та кладемо її іншою стороною в розсіл. Залишаємо солитися ще на день. Знову перевертаємо рулет іншою стороною. На четвертий день зливаємо розсіл та подаємо рибу до столу. Смачного!

Подаємо засолену форель до столу

Нарізка із червоної риби може прикрасити будь-який святковий стіл. Зазвичай подається засолена форель, посипана зеленню та прикрашена часточками лимона. А ми пропонуємо вам зробити оформлення цієї закуски оригінальним та цікавим. Як? Сформуємо скибочки форелі в красиві трояндочки. Зробити такі смачні "квіти" легко. Для цього наріжте філе на довгі смуги шириною 2 см. Тепер візьміть одну і почніть її згортати, формуючи бутон. Пройшовши більшу частину шляху, відігніть край м'якоті, так щоб у вас вийшли розгорнуті пелюстки. Продовжуйте згортати смужку риби до кінця, після чого зафіксуйте край зубочисткою.

Зробіть шість таких троянд і розмістіть їх на подушці з салатного листя. Така гарна подача червоної риби порадує та здивує ваших гостей. Обов'язково спробуйте приготувати форель, сьомгу, горбушу або кету за рецептами, що представлені в статті. Який би ви не вибрали спосіб засолювання, червона риба виходить божественно смачною. Своїми руками, використовуючи мінімум інгредієнтів, ви зможете створити справжній делікатес, який займе почесне місце на святковому столі. Вдалих вам кулінарних пошуків!

Форель – делікатесна риба сімейства лососевих, що має ніжне та смачне м'ясо. Засолити її легко у домашніх умовах. Основний варіант посолу передбачає використання лише двох інгредієнтів – солі та цукру. Можна додавати й інші спеції, маринувати у горілці, коньяку, з лимонним соком та запашними травами. Існують експрес-методи засолювання, що дозволяють отримати делікатес у готовому вигляді вже через 2 години.

• Показати все

  Класичний рецепт

  Інгредієнти:

  • форель – 1 кг;
  • сіль великого помелу – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • запашний перець горошком – 5 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

  Приготування:

  
  

  Цей покроковий рецепт дозволяє швидко та просто засолити форель. Соління в домашніх умовах є бюджетним варіантом приготування ласощів. Ароматну закуску подають на стіл на бутербродах, в канапе, тарталетках, використовують як начинку для млинців, для салатів або просто у вигляді нарізки, прикрасивши часточками лимона та зеленню. Червона риба добре підходить як закуска на Новий рік, так як вона дуже смачна та яскрава.

  У розсолі

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 1 кг;
  • морська сіль – 350 г;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • запашний перець горошком, лавровий лист та інші спеції – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Розморозити рибу.
  2. 2. Приготувати розсіл. Для цього в каструлю налити 1 л води, закип'ятити. У киплячу воду додавати по 1 столовій ложці солі, розмішуючи її. Коли сіль перестане розчинятися, отримано правильна міцність розсолу.
  3. 3. Вимкнути вогонь, додати до розчину цукор, спеції, перемішати і почекати, поки він охолоне.
  4. 4. На дно посуду посолу покласти шар солі, потім рибне філе (шкірка повинна дивитися вниз). Якщо риба не міститься в один шар, її розкладають м'якоттю до м'якоті.
  5. 5. Залити тузлук (розсіл). Зверху покласти тарілку, на неї встановити вантаж. Риба повинна бути повністю в тузлуку. Поставити у холодильник.

  Цей простий спосіб можна використовувати для отримання продукту різної фортеці посолу, яка залежить від часу витримки риби в тузлуку. Через добу форель буде малосольною, а через 3 дні – солоною. Зберігати рибу можна тривалий час у розсолі.

  Якщо на смак вона надмірно солона, потрібно вимочити її в кип'яченій воді протягом 2 годин, потім обсушити паперовими серветками і нарізати на шматочки.

  Така технологія посолу відноситься до промислових методик приготування великої кількості риби. У такий спосіб можна засолити будь-який вид червоної риби.

  Слабосолона форель з кропом

  
  

  Інгредієнти:

  • форель – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • кріп - ½ пучка.

  Приготування:

  1. 1. Рибу обробити так само, як у першому класичному рецепті.
  2. 2. Суміш солі з цукром натерти філе форелі.
  3. 3. Кріп помити у воді, обсушити на рушник. Покласти 2-3 гілочки на дно посуду.
  4. 4. Потім викласти шар філе, а зверху – знову кріп. Після цього шкіркою догори покласти другу половину риби. Останній шар має бути з кропу.
  5. 5. Поставити гніт, як у першому покроковому рецепті, на 8 год. залишити на кухні, потім на 2 дні прибрати в холодильник. Після цього слабосолона форель готова.

  Сухий посол райдужної форелі цілком

  
  

  Інгредієнти:

  • свіжа райдужна форель – 1 кг;
  • сіль – 6 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • запашний чорний перець горошком – 5 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • коріандр, зелень – до смаку;
  • марля – 1 шт.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати тушку: випатрати, видалити голову риби, її хвіст, плавці, промити і обсушити.
  2. 2. Всипати в миску цукор, сіль, перець, перемішати.
  3. 3. Натерти рибу всередині та зовні цією сумішшю, покласти в черевце лавровий лист.
  4. 4. Марлю скласти у кілька шарів. Насипати та розподілити по марлі 1 ст. л. солі, покласти рибу, загорнути в марлю і обмотати паперовим рушником.
  5. 5. Забрати рибу в холодильник. Загальний час засолювання становить 3 доби. Щодня необхідно 2 рази міняти марлю (насипаючи новий шар солі) та перевертати рибу. Перед подачею на стіл нарізати та обсипати зеленню.

  Форель, приготована цілком, виходить слабосолона, а зберігати її можна в холодильнику протягом тижня.

  Засолювання черевців

  
  

  Інгредієнти:

  • черевці форелі – 400 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • мелений чорний перець - ч. л.

  Приготування:

  1. 1. Заморожені черевці спочатку розморозити в холодильнику, свіжі відразу очистити від луски, прибрати плавці, помити та обсушити.
  2. 2. Сіль, цукор і перець змішати, кожен шматок риби обваляти в цій суміші.
  3. 3. Скласти черевці у скляний посуд, придавити гнітом, закрити харчовою плівкою та поставити на добу в холодильник.

  При засолюванні червоної риби черевці часто видаляють, оскільки вони дуже жирні та пересолюються. За ціною вони дешевші, ніж філе форелі, а після посолу їх можна використовувати як закуску до пива або для приготування салатів, а також як начинку для млинців. Для того, щоб було легше їсти черевці, перед засолюванням рекомендується відокремити шкіру. Перед вживанням можна сполоснути їх водою видалення зайвих спецій.

  Засолювання стейків форелі

  
  

  Інгредієнти:

  • стейк форелі – 2 шт.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • спеції – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Стейки форелі помити, обсушити паперовими рушниками або серветками, укласти в ємність для засолювання.
  2. 2. У каструлю налити 1 л води, розмішати в ній сіль, цукор, закип'ятити, додати спеції, тримати на вогні 5-7 хв.
  3. 3. Вимкнути вогонь, влити оцет. Коли маринад охолоне, процідити його.
  4. 4. Залити стейки розсолом, закрити посуд та прибрати на нижню полицю холодильника на 2 доби. Малосольна форель стане готовою за день. Більше 4 днів її засолювати не рекомендується.

  Швидкий спосіб за 2 години

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • столовий 9% оцет - 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Приготувати розсіл без оцту, як у попередньому покроковому рецепті.
  2. 2. Філе форелі промити, обсушити, нарізати на невеликі порційні шматки.
  3. 3. Закип'ятити в каструлі 0,5 л води, всипати сіль із цукром, перемішати до розчинення.
  4. 4. Розсіл охолодити, залити їм рибу. Витримати протягом 2 годин у кімнатних умовах.
  5. 5. У 1 ст. кип'яченої охолодженої води влити оцет.
  6. 6. Розсіл злити та залити рибу розчином оцту на 5 хв. Після цього форель можна їсти.

  Перед подачею на стіл рибу для більшої соковитості та ніжності можна залити соняшниковою або оливковою олією, присипати цибулею, нашаткованою півкільцями, або приправити перцем.

  Посол філе райдужної форелі за добу

  
  

  Інгредієнти:

  • філе райдужної форелі – 0,5 кг;
  • сіль – 200 г;
  • кріп – 1 пучок;
  • цукор – 150 г;
  • мелений перець – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Філе розморозити, помити та обсушити.
  2. 2. Кріп промити, обсушити на рушник, дрібно порубати ножем.
  3. 3. Змішати сіль, цукор, перець, кріп, всипати частину суміші в ємність посолу.
  4. 4. Покласти шкіркою вниз філе, зверху присипати залишок суміші.
  5. 5. Поставити гніт на рибу, потім забрати її в холодильник. Через день закуска готова до столу.

  Прісноводні види форелі (у тому числі райдужна) не поступаються за смаковими морськими якостями, хоча останні жирніші. Приготовлена ​​річкова форель гідно прикрасить стіл до Нового Року чи іншого торжества.

  Малосольна форель з горілкою

  
  

  Інгредієнти:

  • форель ціла – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • горілка – 30 мл.

  Приготування:

  1. 1. Розробити тушку так само, як у класичному рецепті приготування.
  2. 2. Змішати сіль та цукор у мисці.
  3. 3. Філе риби обваляти в отриманій суміші, скласти в посуд.
  4. 4. Залити горілкою, закрити кришкою. Витримати у холодильнику 12 год.

  Горілка в цьому рецепті відіграє особливу роль - вона робить рибу більш пружною, не дає їй розпливтися під час засолювання. Можна посолити форель та іншим чином – спочатку натерти філе з відкритого боку горілкою, потім присипати сіллю з цукром та покласти друге філе, оброблене так само. Зверху встановити гніт та прибрати в холодильник на 1-2 дні. Перед їжею потрібно струсити зайву сіль або обтерти рибу паперовими рушниками.

  З медом та лимонним соком

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 1 кг;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Помити, обсушити філе, відокремити шкіру.
  2. 2. Мед, лимонний сік та сіль добре перемішати.
  3. 3. Втерти у філе отриманий маринад.
  4. 4. Скрутити шматки риби в рулети, покласти в ємність засолки або банку, закрити її.
  5. 5. Поставити ємність на 1 день холодильник.
  6. 6. Потім загорнути рулети іншою стороною та прибрати на холод ще на 1 добу.
  7. 7. Повторити цю процедуру втретє. Через 3 дні делікатес готовий.

  Форель, приготована за цим рецептом, виходить ніжною та смачною, а насолода меду практично не відчувається.

  Річкова форель у ганчірочці

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 1 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль велика – 3 ст. л.;
  • мелений перець – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Філе помити та обсушити.
  2. 2. Змішати у мисці спеції. Якщо філе більше, то пропорції відповідно збільшуються (на 1 кг форелі – 3 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру).
  3. 3. Розкласти на столі бавовняну тканину (або вафельний рушник), насипати засолювальну суміш, покласти філе шкірою вниз, зверху – другий шматок.
  4. 4. Туго загорнути рибу в тканину та покласти в холодильник. За добу риба засолиться і буде готова до вживання.

  При засолюванні з риби необхідно «витягнути» всю зайву вологу, що забезпечується ганчіркою. Якщо в процесі соління вона швидко намокла, її змінюють на іншу. Для надання більшої ароматності можна додати дрібно нарізаний кріп. Якщо потримати рибу в холодильнику довше – 2-3 дні, то на смак вона вийде сухіше та щільніше.

  Скандинавський спосіб

  
  

  Інгредієнти:

  • форель – 1 кг;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кріп - 100 г.

  Приготування:

  1. 1. Розробити рибу так само, як у першому покроковому рецепті.
  2. 2. Змішати сіль із цукром.
  3. 3. Натерти сумішшю філе риби.
  4. 4. Кріп помити та обсушити.
  5. 5. Третю частину зелені розкласти на широкій тарілці.
  6. 6. Поверх кропу покласти філе шкіркою донизу.
  7. 7. Потім розкласти ще один шар кропу та риби, зверху знову зелень.
  8. 8. Накрити іншою тарілкою, витримати за кімнатної температури 8 год.
  9. 9. Прибрати форель у холодильник на 2 доби.

  Перед вживанням прибрати гілочки зелені та зайву сіль, нарізати форель на скибочки.

  По-фінськи з коньяком

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль великого помелу – 3 ст. л.;
  • коньяк – 30 мл;
  • кріп - за смаком.

  Приготування:

  1. 1. Промити та обсушити форель. Якщо є кістки чи плавці, зрізати їх.
  2. 2. Змішати сіль|соль|, цукор.
  3. 3. Помити, обсушити та дрібно нарізати кріп.
  4. 4. Посипати філе засолювальною сумішшю та кропом.
  5. 5. Покласти рибу в ємність. Полити коньяком та прибрати на 2 доби в холодильник.

  Замість коньяку можна використовувати бренді чи віскі, але смак вже буде трохи іншим. Коньяк надає форелі особливої ​​пікантності та ніжної консистенції.

  З лимоном, естрагоном та запашними травами

  
  

  Інгредієнти:

  • форель – 1 кг;
  • сіль - 3-4 ст. л.;
  • лимонний сік - 1 ч. л.;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • естрагон сушений (тархун) – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • зелень кропу, петрушки, базиліка – до смаку;
  • гострий мелений перець – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати рибу так само, як у першому рецепті.
  2. 2. Змішати в мисці сіль, цукор, мелений перець, естрагон.
  3. 3. На дно посуду засолити насипати половину суміші.
  4. 4. Покласти філе форелі шкірою донизу. Збризкати її соком лимона.
  5. 5. Зелень промити, обсушити на рушник і подрібнити ножем.
  6. 6. Зверху філе покласти лавровий лист та зелень.
  7. 7. Укласти другий шматок філе шкірою нагору, засипати другою половиною суміші.
  8. 8. Поставити гніт, закрити плівкою та прибрати в холодильник на 2 дні.

  У вині з лимоном

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 0,5 кг;
  • біле вино – 150 мл;
  • сіль - 3-4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень розмарину та петрушки – по 2 гілочки.

  Приготування:

  1. 1. Філе форелі помити та просушити.
  2. 2. Збризкати філе соком лимона.
  3. 3. Натерти рибу сіллю, помістити у контейнер, перекладаючи зеленню.
  4. 4. Залити вином і поставити на засолювання в холодильник. Риба буде готова за добу. За цей час її потрібно перевернути 2-3 рази.

  У медово-гірчичному маринаді

  
  

  Інгредієнти:

  • форель свіжа – 1 кг;
  • мед – 50 г;
  • гірчиця їдальня – 2 ч. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • спеції – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Тушку форелі обробити, як у класичному покроковому рецепті.
  2. 2. Налити в чашку мед, перемішати з гірчицею, сіллю та спеціями.
  3. 3. Натерти філе маринадом.
  4. 4. Покласти в посуд, закрити кришкою і поставити в холодильник. Через добу делікатес можна їсти.

  Завдяки гірчиці засолити форель можна за короткий термін, ніж зазвичай.

  У гострому маринаді по-корейськи

  
  

  Інгредієнти:

  • філе форелі – 500 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • корінь імбиру – 1 прим.;
  • олія рослинна – 2 ст. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелень кропу – 2-3 гілочки;
  • перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
  • спеції для моркви корейською – 1 ч. л.

  Приготування:

  1. 1. Філе помити, обсушити, нарізати тонкими скибочками.
  2. 2. Помити, почистити та натерти на дрібній тертці корінь імбиру.
  3. 3. Часник очистити від лушпиння, обполоснути водою, видавити через прес.
  4. 4. Змішати в мисці оцет, сіль, цукор, томатну пасту, імбир, масло, часник, кріп, спеції.
  5. 5. Натерти отриманою сумішшю шматочки риби, скласти посуд, придавити гнітом. Поставити у холодильник на добу.
  6. 6. Цибулю помити, очистити і нарізати півкільцями.
  7. 7. Кріп помити, обсушити, дрібно нашаткувати ножем.
  8. 8. Готову рибу викласти на блюдо, перекладаючи цибулею. Зверху присипати зеленню.

  Приготовлена ​​за таким рецептом форель має гострий смак. Якщо немає спецій для моркви корейською, то можна обсмажити на сухій сковороді мелений коріандр.

  У соєвому соусі з базиліком

  
  

  Інгредієнти:

  • форель – 1 шт.;
  • сіль морська – 2 ст. л.;
  • соєвий соус – 3-4 ст. л.;
  • перець запашний мелений – 1 ч. л.;
  • базилік сушений - 1 ч. л.;
  • коріандр - 1 ч. л.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати рибу, як у першому рецепті.
  2. 2. Влити соєвий соус у миску, додати 150 мл кип'яченої води, сіль із спеціями, все розмішати.
  3. 3. Скласти форель у контейнер для засолювання, залити маринадом. Витримати у холодильнику 1-2 дні.
  4. 4. Якщо потрібно надати більшої гостроти страві, то в маринад додають цибулю.

  Засолювання ікри

  
  

  Інгредієнти:

  • ікра форелі – 500 г;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Ікру форелі промити в друшляку, а ястик (прозора плівка-мішечок, в якій знаходяться ікринки) - видаляти поки не потрібно.
  2. 2. Налити в емальовану каструлю 1 л води, закип'ятити її.
  3. 3. Додати сіль та цукор, перемішати розсіл.
  4. 4. Залити розсолом ікру, акуратно перемішати віночком. Ястики накрутяться на віночок. Їх слід видалити.
  5. 5. Засолити ікру форелі у розчині 10-20 хв. Якщо потрібний міцніший посол, витримати довше.
  6. 6. Злити воду. Ікру можна вживати в їжу.

  Зберігати солону ікру форелі слід у скляному посуді у холодильнику не довше 2-3 днів.

  Для того щоб придбати хорошу форель для засолювання, рекомендується дотримуватися наступних порад:

  • найкраще купувати охолоджені тушки риби, а чи не заморожені;
  • м'ясо риби повинно мати ніжно-рожеве фарбування, без жовтизни;
  • у морської форелі жирне та еластичне м'ясо, у річкової – більш дієтичне;
  • очі риби мають бути ясними, а зябра – рожевими;
  • якщо риба була багато разів розморожена та заморожена, то на її лусці видно жовтуватий або білий наліт, зуби жовті, очі – каламутні. Така риба не рекомендується для засолювання.

  Щодо безпосереднього приготування форелі, то існують такі хитрощі:

  • Розморожувати рибу потрібно до неповного розморожування на нижній полиці холодильника протягом декількох годин.
  • Для отримання малосольної риби її витримують у розсолі протягом доби, для більшого просолення – 2-4 дні.
  • Посуд для засолювання повинен бути скляним, емальованим або пластиковим, щоб не відбувалося її окислення під впливом розсолу. У металевому посуді риба може набути неприємного присмаку.
  • Для швидкого засолювання рибу необхідно нарізати тонкими скибочками.
  • Краще використовувати морську сіль середнього або великого помелу, вона не злипається і краще витягає зайву вологу з риби. Йодовану сіль не використовують.
  • Рекомендується дотримуватися пропорцій солі, зазначених вище. Якщо риба вийшла пересоленою, її можна вимочити у воді чи молоці.

  Зі смаком форелі добре поєднуються такі спеції та приправи, як:

  • чорний гіркий та запашний перець;
  • кмин;
  • коріандр;
  • зіра;
  • базилік;
  • лимон;
  • хрін.

  З солоною фореллю можна подавати гірчичний соус, який готують шляхом змішування 200 г сметани, 1 ст. дрібно нарізаної руколи, 2 ст. л. дижонської гірчиці, ½ ч. л. соку лимона, солі та перцю за смаком. Соус зберігається у холодильнику.

Делікатесна червона риба – бажаний гість на будь-якому столі з святкового приводу та без. Корисні властивості роблять її затребуваною не тільки як ласощі, а й як джерело незамінних речовин для організму.

Щоб мати рибу під рукою, вдаються до засолювання. Це неважко здійснити в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій: як солити форель.

Методи

• Найпопулярніша класика.
• Прискорене просолювання.
• Для тих, хто любить ніжніше.
• Розсільна рибка.
• Після заморожування.
• По-камчатськи.
• Пряна.
• Солона ікра.

Вибір методики може залежати від планів: скільки солити форель. Є способи, що потребують певного часу, є експрес-варіанти.

Популярна класика

Щоб приготувати правильно, варто ознайомитись із рецептом. Покроковий опис класики такий:

1. Розділ тушки на філейні частини:

• Форель ретельно промивається.
• Зрізуються плавникові частини, голова, хвіст.
• Риба звільняється від луски.
• Видаляється частина під очеревиною.
• Робиться розріз навпіл, виймаються кістки хребта та ребер.

2. Змішування засолювальних компонентів: по 2 ст. ложки цукру із сіллю із розрахунку на 1 кг форелі.

3. Засолювання:

• • Видаляються надлишки вологи з філе.

• • Дно ємності покривається сумішшю компонентів засолювання, на яку викладається одна філейна частина шкіркою до низу.
  • Зверху кладеться перець горошком, лавровий листок. На 1 кг сировини – 6 горошин, 2 листи.

• Далі розташовується шкуркою до верху друга частина філе, обсипана з усіх боків сумішшю для засолювання

4. Ємність з фореллю накривається, на пару годин встановлюється гніть, щоб солити у соку, що утворюється.

5. Через 120 хвилин вантаж забирається, форель закривається герметично, відправляється в холодильник на 48 годин.

6. Після закінчення цього періоду рибу потрібно дістати, злити з неї розсол, що утворився, видалити надлишки засолювальних компонентів, протерти філейку, і все готово.

Порада: для засолювання краще вибрати ємності із пластику або емалі. Чисто металева не підійде, метал може зіпсувати смак риби.

Прискорене просолювання

Базові складові такого прискореного засолювання дуже схожі на класичний метод, є деякі відмінності, що дозволяють солити швидше. Методики швидкого просолювання форелі пропонуються у 2 варіантах:

Ніжний слабосолоний варіант

Малосольна форель також має два поширені варіанти приготування, які здійснюються швидко:

1. 1. Солити з|із| додаванням горілки. Порційні скибочки філе райдужної форелі обсипаються сумішшю солі з кропом та цукровим піском (за смаком), заливаються горілкою у невеликій кількості. Місткість закривається, встановлюється вантаж на 60–120 хвилин. Потім гніть забирається, риба відправляється в холодильник. За шість годин буде готовий делікатес для гурманів і не тільки для них.

1. Лимонна форель. Великі шматки форелі укладаються в контейнер із пластику, поверх нього кладуться тонко порізані часточки половини лимона. Додається сіль, перець, головне, не переборщити. Все перемішується, накривається кришкою і забирається в холодильник проти ночі.

Розсільна рибка

Існують різновиди приготування розсольної риби. Але один із найкращих – це форель у розсолі з коньяком. Для цього робиться розчин солі у коньяку (на 250 г риби – 1 ст. ложка коньяку + 1,5 ч. ложки солі). Нерозділена риба натирається коріандром із цукром (0,5 ч. ложки + щіпка спеції) і кладеться в розсіл на три доби. Щоб солити, її треба періодично перевертати для рівномірності просочення. Тільки після закінчення процесу відбувається видалення риб'ячої шкіри кісточок.

Після заморожування

Солити рибу деякі домашні кухарі воліють не лише свіжу. Якщо вона попередньо заморожена, то після засолювання м'ясо буде ніжнішим. Головне, щоб її не намагалися двічі заморозити. Бурі плями на продукті – ознака повторного заморожування, а це взагалі неприпустимо. Процес розморожування має відбуватися поетапно: внизу холодильника, пізніше – на кухонному столі, без різкого впливу водою чи мікрохвильовою піччю. Тільки після цього варто солити вибраним методом.

По-камчатськи

Пряна

Річкову рибу успішно приготувати шляхом пряного посолу. Для цього солимо форель цілком послідовно так:

1. 1. Підготовлену рибу надрізати поздовжньо по спині та від черева до хвостової частини.

1. 1. Зробити заміс прянощів. Гвоздику, різні види перцю злегка перемолоти, додати нарізаний пластинками корінь імбиру, поламаний шматочками лавровий лист. Все це ретельно перемішати з цукровим піском та сіллю (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложок на 7 тушок).
   2. Кожну тушку з усіх боків промазати сумішшю і засипати в надрізи.
   3. Скласти на дно глибокої ємності, розташувавши одну тушку над іншою.
   4. Накрити ємність тарілкою та поставити під прес на день.
   5. На ніч – у холодильник.

1. На обід наступного дня варто спробувати на готовність. Все залежить від потужності охолодження та розміру тушок.

Ікорний продукт

Ікра форелі – делікатесне блюдо, яке легко приготувати про запас самостійно. Солити ікру форелі вдома не складно, якщо є якісні інгредієнти. Солять як заморожену, так і у свіжому вигляді. Першу треба спочатку розморозити. І тому є певні правила. Відповідно до них розморожуйте ½ доби, тримаючи в холодильнику, а вже після остаточно при кімнатній атмосфері. Вибираючи рецепт, щоб солити червону ікру, варто звернути увагу на найпришвидшений і найдоступніший:

• • Ікра звільняється від плівок за допомогою віночка або змієподібної насадки міксера на слабких обертах і поміщається на дно сита. Потім промивається водою холодної температури.

• • Після цього її обережно перемішують у ємності з цукровим піском (25 г) та сіллю (50 г), залишаючи для просочування на десять хвилин.
  • За допомогою марлі зціджується одержаний розсіл.

• Ікра розкладається маленькими баночками зі скла з герметичними кришками. Після розміщення на полиці холодильника, вже через чотири години, можна насолоджуватися малосольним делікатесом.

Порада: для засолювання рекомендують морські види форелі, що мають м'ясо червоного відтінку, оскільки вони жирніші. Якщо потрібна форель меншої калорійності, то береться риба, яка мешкає у річках. У неї зазвичай біле м'ясо чи кремового відтінку. Сіль краще брати морську або кам'яну крупномелену.

Форель смачна не тільки в солоному вигляді, проте саме так її приємніше їсти та легше зберегти. Знаючи, як у домашніх умовах солити форель, важко відмовити собі в задоволенні приготувати ці ласощі для себе, своїх близьких та гостей.

Якщо знати, як засолити форель у домашніх умовах, домашній делікатес нічим не відрізнятиметься від виробленого промисловим способом. Купувати для засолення бажано охолоджену тушку і самостійно робити з неї філе.

Знаючи, як засолити форель, можна готувати делікатес удома без штучних добавок.

складові

Форель 1 кілограм Сіль 3 ст. Цукровий пісок 1 ст. Чорний перець горошком 10 штук(и) Лавровий лист 3 штуки)

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 24 хвилини

Як засолити форель: класичний рецепт

Солити рибу необхідно в скляній або пластиковій ємності. Металеві форми для цієї мети не підходять, в результаті окислення металу при контакті з розсолом риба отримає неприємний присмак.

Приготування:

1. Обробіть рибу, відокремте філе.
2. По дну форми розсипте спеції, покладіть форель шкіркою донизу.
3. Посипте філе залишками спецій та закрийте другою частиною. Шкірка має опинитися зверху.
4. Форель повинна лежати у розсолі не менше 24 годин.

Перед подачею наріжте філе на порційні шматочки і збризкайте соком лимона, можна трохи присипати свіжим кропом.

Як смачно засолити форель: швидкий рецепт

Засолену за цим рецептом рибу можна куштувати вже через 2 години.

Інгредієнти:

• форель (філе) – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сіль - 2 ст.л;
• цукровий пісок – 2 ст.

Приготування:

1. Готове філе розріжте на порційні шматочки.
2. Воду перелийте в каструлю та закип'ятіть, розчиніть у ній спеції. Це буде розсіл.
3. Дайте йому охолонути і залийте підготовлену форель.

Лоток із рибою залиште на кухонному столі. Вона буде готова за 2 години.

"Медова" форель

Це незвичайний і тривалий рецепт засолювання форелі. Але смак отриманої риби вартий довгого очікування.

Інгредієнти:

• форель (філе) – 1 кг;
• сіль - 3 ст.л;
• мед – 1 ст.

Приготування:

1. Звільніть рибне філе від шкіри та обсушіть на паперовому рушнику.
2. Змішайте сіль та рідкий мед. Отриманою масою добре обробіть рибу з обох боків, акуратно її втираючи.
3. Поверніть форель у рулет і покладіть у пластиковий контейнер. Закрийте кришкою і поставте на 24 години в холодильник.
4. Потім дістаньте лоток, розгорніть рибний рулет і знову скачайте, але вже іншою стороною. Знову ставимо лоток у холодильник на добу. Процедуру потрібно буде повторити ще раз.

"Медова" форель буде повністю готова на четверту добу.

Для засолювання найкраще підійде морська сіль із великими кристалами. Вона не «витягуватиме» з риби соки і форель вийде ніжною та соковитою. До речі, пересолити форель неможливо. Вона візьме солі стільки, скільки їй потрібно не більше. Щоб закуска вийшла пружною та ніжною, бажано використовувати охолоджену рибу, після заморожування структура м'яса може стати пухкою та водянистою.