Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

• Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
• Часник - 5 зубчиків
• Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Оцет (9%) – 100 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

1. Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
2. Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
3. Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
4. Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

• Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
• Олія - ​​2-3 ст. ложки
• Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

• Цибуля - 4 невеликі
• Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

• Часник - 3-4 зубчики
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1/2 ч. ложки
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
• Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

• Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

• Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
• Болгарський солодкий перець – 2 штуки
• Часник - 6 зубчиків
• Петрушка - 1 великий пучок
• Цукор – 1 ст. ложка без гірки
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки
• Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
• Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

• Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
• Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

1. Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
2. У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.

Овочеві закуски чудово доповнюють будь-яку страву: і шашлик, приготований на багатті, і звичайну картоплю. Квашені фаршировані баклажани з овочами (морквою та часником) – гострі, ароматні та красиві за рахунок контрасту «синеньких» та помаранчевих коренеплодів. Вони одразу привертають увагу на базарах серед лотків із соліннями. Спробуйте приготувати їх удома – це зовсім не складно та недорого. Тим більше, поки сезон овочів ще не закінчився.

складові

• 12 шт. баклажанів середнього розміру (приблизно 4 кг);
• 5-6 шт. моркви (близько 1 кг);
• пучок свіжої зелені до смаку;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 1 цибулина.

Для розсолу:

• 2 літри води;
• 2-3 столові ложки без гірки солі;
• 1 лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю.

Баклажани слід брати рівні, не вигнуті. Вони не повинні бути занадто товстими або старими з великою кількістю насіння. Зелень можна взяти одного різновиду або змішати кріп з петрушкою та кінзою.

Я люблю баклажани, але завжди «проходжу повз» рецепти, де їх потрібно обсмажувати. На мою думку, жоден інший овоч так не вбирає жир, як вони. У цей рецепт я закохалася, тому що для приготування квашених «синеньких» можна обійтися без олії.

Як приготувати

1. Баклажани помити, зрізати «хвостики», а також добре наколоти зубочисткою по всій довжині. Це необхідно, щоб гіркота швидше вийшла.
   
   
2. Баклажани зварити у підсоленій воді (за смаком). Важливо не переварити "синенькі". Їхня готовність легко перевірити за допомогою ножа: якщо лезо без зусилля входить у плід, то достатньо. Орієнтовний час варіння – 10-15 хвилин, воно залежить від розміру овочів. Краще варити по 3 штуки в каструлі, регулярно перевертаючи їх і притримуючи шумівкою або лопаткою, щоб вони не плавали весь час лише на одному боці.

   Зварені баклажани

3. Зварені овочі розкласти на деку або в широкій мисці. У мене такого широкого посуду немає, я використала кухонну раковину. Покласти зверху тацю або дощечку, придавити вантажем (банкою або каструлею з водою). Залишити так на 1-2 години, щоб вийшла зайва вода разом із гіркотою.

   Скласти баклажани в ємність і зверху поставити гніт, щоб стекла вода

4. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, але не до кінця, щоб вони не розпалися на дві половинки і вийшла ніби кишенька або розкрита книжка.

   Розрізати не повністю

5. Моркву очистити, натерти на великій тертці або корейською. Можна обсмажити на сковороді, додавши рафіновану олію. Довго тримати її на вогні не потрібно, вистачить 5 хвилин, морква не повинна надто розм'якнути. Але я ніколи не обсмажую.

   Моркву натерти на тертку

6. Помити та очистити від насіння солодкий перець. Дрібно нарізати. Якщо не любите перець у жодному вигляді – можна його не класти. Я раджу взяти великий м'ясистий червоний перець, а не маленький жовто-зелений, він соковитіший і солодший.

   Нарізати дрібно солодкий перець

7. Цибулю очистити і подрібнити. Він надасть соковитості начинці.
8. Часник подрібнити ножем або пропустити через часник. Якщо ви любитель гостренького, то додайте пекучий перець до смаку.

   Часник та гострий перець чилі дрібно нарізати

9. Зелень дрібно порубати.

   Зелень петрушки дрібно нашаткувати

10. Змішати все з морквиною - готова начинка.

    Начинка з моркви та часнику для фарширування баклажанів.

11. Зварити розсіл. Так, розсіл, а не маринад, бо готуватимемо його без оцту. У киплячу воду додати сіль (на 1 літр 1 столова ложка), прянощі, дати закипіти. Охолодити до кімнатної температури.
12. Баклажани нафарширувати морквою із зеленню. Можна перев'язати кожен ниткою, щоб начинка не висипалася. Краще цю процедуру виконувати над деком, щоб не забруднити все довкола. Для перев'язування підійдуть і стебла петрушки, але мені простіше працювати з нитками так надійніше.

    Фарширований баклажан морквою

13. Скласти фаршировані баклажани в судок чи каструлю, залити холодним розсолом. Заливка має повністю покривати овочі.

    Скласти в каструлю відповідного розміру

14. Зробити гніт: накрити "синенькі" тарілкою, поставити на неї вантаж. Найпростіше використовувати банку з водою.

    Поставити гніт

15. Залишити баклажани кваситися в такому стані на 2-3 доби за кімнатної температури, поки не почнеться молочнокисле бродіння. Потім краще скуштувати смак, чи достатньо кислинки і коли смакові якості повністю влаштовують.
16. Після цього розсол злити, зняти нитки з овочів, скласти в 3-літрову банку або перекласти в іншу каструлю. Залити олією і поставити в холодне місце.

Зберігається така закуска у холодильнику 2-3 тижні. Але за своїм досвідом скажу, що можна розтягнути час і закрити на зиму, склавши баклажани в чисті банки та заливши олією (без розсолу). Збережені таким чином, ми їли їх на Новий рік. Але зазвичай дуже швидко розходяться, треба готувати більше.

Перед подачею фаршировані баклажани нарізати шматочками. Хто любить селера, можуть натерти його корінь, обсмажити разом із морквою і використовувати будь-яку овочеву начинку, яка вам подобається.

Квашені фаршировані баклажани - це просто смакота. З кислинкою і без зайвого жиру вони сподобаються всім: і м'ясоїдам, і вегетаріанцям, і тим, хто на дієті. Дивіться відео та сміливо приступайте!

Мій чоловік дуже любить баклажани, а я намагаюся шукати все нові рецепти за їх участю, щоб було смачно та корисно. Ось один із традиційних рецептів, як приготувати квашені баклажани з морквою.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Баклажан 1 Кілограм
• Морква 1 Штука
• Перець болгарський 1 Штука
• Часник 2-3 Зубчиків
• Петрушка 1 Пучок
• Сіль 2 Ст. ложки
• Перець запашний 3-4 Штук

Баклажани необхідно помити, відріжте у них плодоніжки, наколите овоч овочком і відваріть у воді (на 1л. води - 1ст.л. солі) до м'якості. Перевірити зубочисткою.

Відварені баклажани поставте під гніт на 3-4 години, рідину злийте.

Для начинки моркву натріть на великій тертці, поріжте перець дрібною соломкою.

Зелень та часник подрібніть.

Баклажани розріжте вздовж, залишаючи по 1 см. біля основи. Починайте їх.

Приготуйте розсіл: на склянку води - 1ч. солі, запашний перець, лавровий лист, закип'ятіть та остудіть. Складіть начинені овочі у контейнер, залийте холодним розсолом.

Поставте під гніт на 4-5 днів.

До помутніння розсолу та появи бульбашок. Спробуйте баклажани на 4-й день, стежте, щоб вони не перекисли. Тривалість квашення залежить від температури в приміщенні.

Подавайте квашені баклажани з цибулею та олією. Смачного!

Квашені баклажани з морквою - покроковий рецепт з фото на

Мій чоловік дуже любить баклажани, а я намагаюся шукати все нові рецепти за їх участю, щоб було смачно та корисно. Ось один із традиційних рецептів, як приготувати квашені баклажани з морквою.

Баклажани солоні з морквою та часником

складові

Баклажани – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква велика – 2-3 шт.

Часник (великі) – 3 зубчики

Пекучий перець - 1 шт.

Олія – 2 ст.л.

Перець чорний горошком – 6 шт.

• 36 кКал
• 30 хв.

Процес приготування

Солоні баклажани з морквою та часником – це, напевно, найтрадиційніша страва одеської кухні) Цю закуску, мені здається, завжди можна було купити чи не в будь-яку пору року на Привозі чи Новому базарі, жодне гуляння не обходиться без неї у багатьох одеських. сім'ях.

Приготувати солоні баклажани з морквою та часником дуже просто, і зберігаються вони досить довго.

Візьміть продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити. Цибулю, часник та моркву очистити.

У баклажанів зрізати плодоніжки, розрізати вздовж на дві частини, але не до кінця.

У великій каструлі закип'ятити воду, бланшувати баклажани хвилин 5-7, не довше. Викласти у сито.

Накрити плоскою стравою, поставити щось важке, щоби пішла зайва рідина. Я використовую велику керамічну банку із сіллю чи цукром. Залишити хоча б на годину.

Поки рідина з баклажанів стікає, нарізати моркву та цибулю, перемішати.

Злегка спасерувати їх на олії, вони не повинні смажитися, а повинні стати трохи м'якими. Посолити до смаку, поставити остигати.

Поки овочі остигають, приготувати розсіл. Закип'ятити воду, додати сіль, лавр та перець. Розмішати та охолодити. Покласти в розсіл стебла селери на кілька хвилин так вони стануть м'якими.

Охолоджені овочі перекласти в глибоку миску, додати пропущений через прес часник, пекучий перець і нарубане листя селери. Часник у мене дуже великий, якщо дрібний – візьміть цілу голівку.

Начинку потрібно добре перемішати.

Нафарширувати кожен баклажан овочевою начинкою, обернути стеблом селери, викласти в глибокий посуд.

Те ж саме зробити з усіма баклажанами та овочевою начинкою.

Залити остиглим розсолом.

Накрити блюдом і поставити під гніт при кімнатній температурі на три доби. Потім перекласти у зручну герметичну ємність і зберігати у холодильнику. Через тиждень солоні баклажани з морквою та часником будуть готові, але я починаю дегустувати їх через п'ять днів.

Дуже смачно з картопляним пюре і незрівнянно до міцних спиртних напоїв, ваші чоловіки точно оцінять.

Баклажани солоні з морквою та часником

Перевірений рецепт приготування солоних баклажанів з морквою та часником, крок за кроком із фотографіями.

Баклажани, фаршировані часником та морквою

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Надзвичайно смачні баклажани з гострою овочевою начинкою. Заквашування овочів – традиційна слов'янська технологія заготовок. Коли світ ще знав маринадів, використовували процес природного бродіння. Баклажани, начинені морквою та часником – це нещодавнє кулінарне know-how. Страва вважається дуже корисною, в ній зовсім відсутній оцет. Морквяну начинку кладуть багато, і на зрізі баклажани виглядають як овочеві роли.

Продукти:баклажани – 2 кілограми, морква – 800 грам, часник – 2 головки, соняшникова олія – 50 мілілітрів.

Розсіл:вода – 1,5 літра, сіль – 3 столові ложки, перець запашний горошок – 1 чайна ложка, лаврове листя – 5 штук.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Для квашення підходять молоді баклажани з помірною «зернистістю», хоча багатьом подобаються плоди з щільним насінням, що вже сформувалося. Товста «коренаста» морква завжди буває дуже солодкою, вона чудово підійде для овочевої начинки.

2. Баклажани миють, відрізають плодоніжки та частину м'якоті біля них. Якщо «начинки» баклажанів забарвлені в ніжно-зелений колір, такі екземпляри одразу прибирають. Зелений відтінок м'якоті – це сигнал про присутність соланіну, токсичної речовини, характерної для незрілих плодів із сімейства пасльонових.

3. У каструлю наливають воду, додають трохи солі. Коли вода закипить, кидають баклажани. Час відварювання – 15 хвилин, каструлю накривають кришкою. Вогонь має бути середнім.

4. Баклажани викладають на велику кухонну дошку, зверху кладуть другу дошку та якийсь вантаж. Баклажани сплющуються, набувають зручної для фарширування форми. Під пресом овочі витримують 20-30 хвилин, цей час вся зайва рідина йде.

5. Моркву чистять, натирають на великій тертці або нарізають тонкою локшиною. Обсмажують на олії до легкої золотистості. Можна фарширувати баклажани та сирою морквою, але пасерована вийде смачнішою. Смажена морква «перенесе» в соняшникову олію, якість засолювання при цьому покращиться.

6. Готову моркву змішують із подрібненим часником, додають 1/3 чайної ложки солі. Овочевий фарш потрібно солити дуже помірно, всю сіль, що бракує, морква візьме із засолювальної рідини.

7. Баклажани розрізають уздовж, але одну сторону залишають недоторканою. У кожен баклажан кладуть 1-2 ложки морквяного фаршу, потім з'єднують краї. Зав'язувати баклажани нитками не потрібно, коли овочі акуратно укладають під гніт, морквяна начинка чудово тримається всередині без додаткової фіксації.

8. Баклажани укладають у велику скляну миску. Можна взяти пляшок, але з нього складно діставатиме квашені овочі.

9. У воду кидають сіль, лаврове листя та запашний горошок. Розсіл кип'ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами. Гарячою рідиною заливають баклажани. Розсіл повинен повністю покривати овочі. Миску накривають тарілкою, зверху ставлять кілограмовий вантаж. Це може бути банка із водою.

10. Три дні баклажани витримують за кімнатної температури, потім миску ставлять на два дні в холодильник. У цей час виявиться приємний смак квашених овочів. Заготівля може зберігатися у холодильнику два місяці.

11. При подачі квашені баклажани нарізають товстими кружальцями.

Квашені баклажани, фаршировані часником та морквою: рецепт з фото

Кулінарний майстер-клас: покроковий фоторецепт як приготувати баклажани, фаршировані часником і морквою.

Кухня ЗМІру

Баклажани квашені, фаршировані морквою з часником

• 10 штук баклажанів середнього розміру;
• 3-4 шт моркви;
• 3-4 шт. головки часнику;
• 50 г солі (майже 2 столові ложки);
• пряна зелень для посолу (у мене виявилися фіолетовий базилік та зелень кропу);
• сухі спеції: гвоздика, лавровий лист, приправа для моркви корейською;
• 1 літр охолодженої кип'яченої води.

1. Баклажани відрізала від плодоніжок, помила, залила холодною водою, додала ложку солі та поставила на вогонь. Баклажани закипіли швидко, і я проварила їх зовсім трохи, щоб вони не розвалилися. Як тільки колір шкірки став схожим на мокрий, я зняла каструлю з вогню, злила воду. Баклажани винесла остигати на балкон.

2. Намила та начистила моркви та часнику. Моркві, що на фото, виявилося навіть занадто багато для 10 штук баклажанів, згодом моркву (приблизно половину) довелося використовувати в плов. Так що раджу взяти штук 3 невеликі морквини - середніх за розміром. Часник взяла 4 голівки, не величезних, середніх.

3. Морква натерла на бурякову тертку. Часник - на дрібну часникову, а можна продавити через прес.

4. Для начинки змішала тертий часник з тертою морквою, додала трошки (менше чайної ложки) сухої приправи для моркви корейською, ретельно перемішала, начинку не солити!

5. Охолоділі баклажани розрізала вздовж, але не до кінця.

6. На розріз ложкою та руками наклала морквяну начинку.

7. Баклажан перев'язала бавовняною ниточкою.

8. Нафаршировані таким чином баклажани щільно склали в каструлю.

10. Приготувала розсіл: на 1 літр кип'яченої охолодженої води взяла 50 г солі (майже 2 столові ложки), сіль розчинила у воді. Розсолом залила баклажани. Зверху накрила тарілкою та поставила невеликий гніт у вигляді 0,5-літрової баночки з водою.

11. Баклажани залишила на 5 діб за кімнатної температури. Вони у мене стояли на столі, що впритул прилягав до газової плити, на якій готую. І ось 3 жовтня я їх зробила, а вже 8 жовтня зауважила, що розсіл помутнішав. Цвілі, на щастя, не завелося. На п'яту добу я помістила баклажани в холодильник, а ввечері ми їх продегустували.

Такі баклажани нам дуже припали до смаку: вони вийшли різкими, як бочкові, кислими, але без оцту, та ще й гострими – часник зробив свою справу. І ось уже 14 жовтня – майже тиждень, як приготовлені, стоять у холодильнику, ми їмо їх із задоволенням та помічаємо, що з кожним днем ​​вони лише смачніші. Щоправда, вже майже скінчилися.

Квашені баклажани з морквою та часником

Час приготування: Не вказано

- 200 грам моркви,

- 200 грам болгарського перцю,

- 2-3 лаврові листочки,

- 7-8 горошин чорного перцю,

- 2 головки часнику,

- 1 пучок петрушки,

- 1 столів. л. солі,

- 100 грам рослинної олії.

Баклажани промити, зрізати хвостики. Потім зварити баклажани повністю до того моменту, поки вони не будуть добре проколюватися зубочисткою. Налити у велику каструлю води, 2-2,5 літри, закип'ятити і скласти в неї баклажани. Варить хвилин 10-15, поки овочі не стануть м'якими. Перекласти у великий друшляк гарячі баклажани, дати повністю охолонути. Потім викласти на дошку, притиснути гнітом на 20-30 хвилин|мінути|.

Тим часом підготувати начинку. Натерти морквину на тертці, солодкий перець нашаткувати смужками, часник видавити через прес. Овочі перемішати і готова начинка для баклажан. Додатково подрібніть зелень петрушки та з'єднайте її з овочами.

Зробити невеликий надріз на баклажанах та покласти туди овочеву начинку.

Скласти баклажани в каструлю та залити розсолом. Розсіл приготувати з води, солі та спецій. Закип'ятити воду, всипати туди сіль та спеції: лаврові листочки та перець горошком. Остудити до кімнатної температури і залити розсолом баклажани.

Накрити баклажани невеликою тарілкою, придавити гнітом і поставити у прохолодне місце солитися на 3-4 дні.

Баклажани просолилися, а отже їх можна скласти у скляні банки, полити олією та зберігати закуску в холодильнику 2-3 тижні.

Коли настане слушний момент, дістати баклажани з банки і викласти на тарілку.

Подати до столу. Прекрасна закуска з фаршированих квашених баклажанів багатьох порадує. Bon Appetite!

Квашені баклажани фаршировані морквою та часником

Квашені баклажани фаршировані морквою та часником виходять апетитно і справді дуже смачно. часу на приготування йде чимало, але праці того варті. Дивіться рецепт з покроковими фото.

Баклажани, заквашені з морквою, – чудова закуска. Якщо баклажан фарширується морквою, таку страву називають манзани. Цей корисний овоч вимагає особливої ​​уваги, оскільки він збагачує організм корисними вітамінами та мікроелементами, більшість із яких зберігається в період квашення. Ця дивовижна страва стане оригінальною закускою не лише під час сімейної вечері, вона цілком займе центральне місце на святковому столі.

Тонкощі приготування квашених баклажанів із морквою на зиму

Існують нюанси приготування, завдяки яким страва вийде просто фантастичною:

1. Щоб баклажани були м'якими, необхідно бланшувати 2-3 хвилини в окропі.
2. Квасити ідеально в дерев'яній або глиняній тарі, емальованій або скляній також допускається.

Важливо! Цілісність емальованого покриття не повинна бути порушена, інакше в продукт потраплятимуть шкідливі речовини, що утворюються при окисленні металу.

Вибір та підготовка синеньких

Якість готової страви залежить не тільки від процесу приготування, а й від правильно вибраних та підготовлених компонентів:

1. Синенькі мають бути цілі, пружні, без ознак зіпсованості. Мляві плоди у квашеному вигляді будуть жорсткими.
2. Їх необхідно вимити, обсушити та видалити плодоніжку. Після сині бланшуються в підсоленій воді 2-3 хвилини, укладаються під прес, щоб видалити залишки рідини і гіркоту.

Способи приготування квашених баклажанів із морквою.

Приготування манзан, баклажанів, фаршированих морквою - класичний рецепт квашення цього овочу. Його можна урізноманітнити, додавши нові компоненти з огляду на смакове поєднання продуктів: солодкий перець або каппі, петрушку, кінзу, спеції, коріандр, куркуму, каррі. Кількість цукру і солі може змінюватись в залежності від переваг сім'ї.

Рецепт з морквою, зеленню та часником

Мариновані баклажани готуються просто, а результат приголомшливий. Вони чудово виглядають на блюді, застеляному зеленню.

Необхідні складові:

• сині - 1,5 кг;
• морква – 370 г;
• часник – 4-5 зубків;
• олія соняшника - 25 мл;
• сіль – 20 г;
• перець чорний мелений - 6 г;
• оцет – 10 мл;
• лист лавра;
• вода – 450 мл;
• цукор – 15 г;
• петрушка – пучок.

Схема дій:

• Синенькі помити, видалити хвостики, відварити у воді, трохи підсоленій.
• Укласти їх під прес, щоб стекла рідина та гіркота.
• Моркву очистити, вимити, обсушити та потерти на тертці, бажано великою. У ємність налити олію, пасерувати 5 хвилин.
• Часник очистити, подрібнити за допомогою часнику.

• Зелень вимити, висушити та порізати.
• Третю частину часнику та зелені з'єднати з морквою.
• У синіх зробити глибокі надрізи, зафарширувати їх морквяною начинкою, скласти в приготовлену ємність, перекладаючи зеленню і подрібненим часником.
• Приготувати заливку: у вказаний об'єм рідини всипати цукор, посолити, покласти лавровий лист, закип'ятити, налити оцет.
• Залити сині, поставити під прес на 3 доби.

По-грузинськи

Страва цієї кухні порадує любителів гострої пікантної закуски:

• синенькі - 1,4 кг
• цибуля - 370 г;
• морква – 400 г;
• перець солодкий – 170 г;
• олія соняшника - 120 мл;
• оцет – 60 мл;
• мед – 20 г;
• сіль – 15 г;
• перець червоний – 3,5 г;
• петрушка та кінза - по пучку.

Схема дій:

1. Овочі помити, бланшувати 2-3 хвилини у підсоленій рідині, укласти овочі під прес, щоб видалити залишки рідини.
2. Цибулю почистити, порізати як напівкілець.
3. Моркву почистити та потерти великою соломкою. Пасерувати моркву та цибулю кілька хвилин.
4. Перець вимити, почистити, нарізати соломкою.
5. Баклажани нарізати великими кубиками.
6. Приготувати маринад: змішати оцет, мед, сіль, перець, за бажанням можна додати улюблені спеції.
7. Усі компоненти з'єднати, промаринувати 3-4 години.

Для консервування на зиму овочі розкласти у ємності та стерилізувати 20 хвилин. Затягнути спеціальними кришками герметичними.

Готуємо з капустою

Прекрасна вітамінна закуска, для неї необхідно:

• сині - 1,3 кг;
• морква – 250 г;
• капуста – 450 г;
• перець солодкий – 170 г;
• часник – 4 зубки;
• перець гострий – на кінчику ложки;
• вода – 450 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г.

Схема приготування:

1. Синенькі вимити, відрізати плодоніжку, бланшувати 4 хвилини в підсоленій рідині. Покласти під прес.
2. З капусти зняти верхнє листя, нашаткувати.
3. Моркву почистити, потерти на великій тертці соломкою.
4. Перець почистити, нарізати у вигляді соломки.
5. Овочі (крім синеньких) з'єднати, покласти подрібнений часник і перешкодити.
6. Зварити розсіл: закип'ятити воду, всипати цукор, перець, посолити.
7. Синенькі розрізати, нафарширувати овочевою сумішшю. Укласти у глибоку ємність, залити теплим розсолом.
8. Поставити прес і квасити 3 доби при кімнатній температурі.

Як зробити по-корейськи

Приготовлені за цією рецептурою синенькі не будуть дуже гострими, тому для любителів гострих закусок кількість червоного меленого перчика необхідно збільшити.

Необхідні компоненти:

• сині - 1,3 кг;
• приправа для моркви корейською - 10 г;
• морква – 450 г;
• сіль – 20 г;
• перець солодкий – 270 г;
• петрушка – пучок;
• перець червоний – 2,5 г;
• часник – 6 зубків;
• вода – 540 мл;
• цукор – 45 г;
• оцет – 85 мл;
• олія соняшника - 65 мл.

Схема приготування:

1. Видалити у синіх хвостики, вимити і бланшувати 2-3 хвилини. Покласти під прес на чверть години після нарізати прямокутниками.
2. Моркву почистити, потерти довгою соломкою.
3. Перець почистити, вимити та нарізати соломкою.
4. Петрушку вимити, висушити, нарізати.
5. Овочі з'єднати, додати часник, подрібнений за допомогою часнику.
6. Приготувати розсіл: змішати масло|мастило|, цукор, оцет, приправу, посолити. Залити овочі, залишити під пресом на 3 доби.

З морквою та селери

Класичний рецепт манзан можна урізноманітнити селера. Він чудово поєднується із морквою, при цьому дуже корисний. Селеру рекомендується доповнити коренем пастернаку або петрушки.

Необхідні складові:

• сині - 1,7 кг;
• морква – 350 г;
• корінь селери – 360 г;
• сіль – 35 г;
• петрушки – пучок;
• цукор – 45 г;
• оцет – 55 мл;
• Перець чорний;
• коріандр;
• червоний перець;
• олія соняшника - 65 мл;
• часник – 6 зубків;
• вода – 150 мл.

Схема дій:

1. Помити сині, відрізати плодоніжку і відварити 3 хвилини в підсоленій рідині. Покласти під прес.
2. Коренеплоди почистити, потерти на тертці у вигляді довгої соломки. Додати подрібнений часник, часник, всипати спеції.
3. Петрушку вимити, висушити, порізати та з'єднати з тертими коренеплодами.
4. Синенькі розрізати і зафарширувати овочевою масою. Укласти щільно у глибоку тару.
5. Влити розсіл: олію змішати з водою та оцтом. Встановити прес на 3 доби.

Зі смаженою цибулею та морквою

Синенькі можна фарширувати пасерованими овочами, начинка виходить більш соковита і м'яка.

Необхідні складові:

• баклажани – 1,3 кг;
• цукор – 35 г;
• морква – 450 г;
• сіль – 25 г;
• цибуля - 250 г;
• перець чорний мелений;
• коріандр;
• перець гострий мелений;
• олія для пасерування - 45 мл;
• оцет – 35 мл;
• часник – 5 зубків;
• вода – 110 мл.

Для приготування баклажанів з морквою та часником візьміть такі продукти: баклажани, морква, часник, петрушку, сіль, воду, олію соняшникову, лавровий лист, оцет.

Баклажани середнього розміру із щільною м'якоттю добре промити та підсушити рушником. Обрізати хвостики із двох сторін. Кожен баклажан загорнути у фольгу та відправити в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікати 20-30 хвилин. Овочі мають стати м'якими, але не розповзтися.

М'які баклажани дістати з духовки та добре остудити.

Поки баклажани в духовці, промити і очистити морквину, натерти на тертці.

Зубки часнику очистити та нарізати кільцями чи брусочками. Петрушку промити і струсити від зайвої вологи, дрібно нарізати. З зелені можна використовувати також кріп, кінзу, селера.

Часник та петрушку додати до моркви. Перемішати. Морквяно-часникова начинка готова.

Для маринаду змішати воду, олію, сіль, лавровий лист. Закип'ятити. Влити оцет і перемішати ще раз.

Тепер кожен баклажан розрізати навпіл по всій довжині, не дорізаючи до нижньої сторони. Щедро нафарширувати кожен овоч морквяно-часниковою начинкою.

Фаршировані баклажани укласти у відповідну ємність для маринування. Залити маринадом, що закипіло.

Накрити тарілкою, щоб овочі поринули під маринад. Залишити на кухні, щоб заливка повністю охолола. Потримати ще 2-3 дні на кухні після відправити в холодильник.