Історія салатних заправок починається з античних часів, коли овочі та зелень заправляли олією з оцтом або просто сіллю. Стародавні єгиптяни обов'язково додавали в олію східні спеції. А найпопулярніша заправка – майонез – з'явилася на французькому столі близько двохсот років тому. Салати були однією з найпопулярніших страв у монархів. Сьогодні для приготування такої страви використовуються різні заправки. Вони можуть бути на основі яєць, майонезу або сметани, олії, йогурту і так далі. Ми розглянемо, як готується заправка для салату "Цезар" - усіма улюблених ласощів, які популярні у всьому світі. Саме соус надає цій страві приємного оригінального смаку і аромату.

Соус на основі майонезу

Інгредієнти: сто п'ятдесят г майонезу, п'ятдесят г сиру пармезану, одна ложка анчоусів, сік з половини лимона, один зубок часнику.

Заправка для Цезаря готується дуже просто. Для цього сир натирають на тертці, додають майонез і сік лимона, все перемішують, кладуть у суміш дрібно порізані анчоуси і часник. Цю масу ретельно розмішують. Готовий соус має бути консистенції густої сметани.

Соус з винним оцтом

Інгредієнти: три ложки майонезу, сімдесят грамів пармезану, сік з половини лимона, шістдесят грамів олії оливкової, одна ложка винного оцту, а також одна ложка соусу вустерширського, щіпка меленого чорного перцю, один зубчик часнику, одна ложка гірки за смаком.

Заправка для салату "Цезар" готується наступним чином: майонез, оцет, тиск часник перемішують, додають сік лимона, олію оливкову, гірчицю і вустерширський соус, сіль і перець і все добре збивають. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі. Потім додають воду та перемішують.

Заправка для "Цезаря" класична

Інгредієнти: два яйця, півлимона, сто грамів олії оливкової, дві ложки натертого пармезану, двадцять грамів солодкої гірчиці.

Заправка для Цезаря готується на основі яєць, тому їх необхідно підготувати. Для цього їх кладуть у посуд, заливають водою, доводять до кипіння та одразу вимикають. Яйця повинні постояти окропі одну хвилину. Потім у миску видавлюють із лимона сік. У блендері збивають очищені від шкаралупи яйця, додають сік лимона, добре збивають. Потім до цієї маси додають сир, гірчицю і знову ретельно збивають, струмком вливаючи оливкову олію. Таким чином, заправка для "Цезаря", рецепт якої ми розглянули, має вийти не дуже густою консистенцією.

Соус на основі яєць

Інгредієнти: два яйця, одна ложка гірчиці, повзубчик часнику, пів-лимона, сто п'ятдесят грамів олії оливкової, одна ложка вустерського соусу, сіль і чорний перець за смаком.

Ця заправка є тією, завдяки якій «Цезар» перетворюється зі звичайного салату на світовий шедевр. Цей соус яскравий та незвичайний, він нічого не має спільного з майонезом. Якщо немає можливості використовувати вустерський соус, його замінюють одним анчоусом із половиною ложки цукру.

Отже, часником змащують посуд, у якому готуватиметься заправка. У неї ж кладуть гірчицю. Далі білки відокремлюють від жовтків, останні додають до гірчиці. З лимона видавлюють сік у цей посуд разом з оливковою олією. Всю цю масу ретельно збивають. Олію при цьому вливають повільно по кілька крапель. Поступово вводять у заправку сіль та перець, сік з іншої половини лимона, вустерський соус, масу збивають доти, доки вона не загусне. Заправка для салату готова!

Соус на основі тофу

Інгредієнти: сік з половини лимона, чотириста п'ятдесят грамів сиру тофу, дев'яносто грамів олії оливкової, щіпка чорного меленого перцю, два філе анчоусів, п'ять зубків часнику, дві ложки солодкої гірчиці, півложки меленого білого перцю, сіль за смаком.

Часник підсмажують на олії, потім кладуть у блендер разом із анчоусами та гірчицею та збивають. Далі до цієї маси кладуть сік лимона, сир, сіль і спеції і добре збивають до отримання однорідної маси. Заправка для "Цезаря" готова!

Соус для салату по-американськи

Інгредієнти: вісімдесят грамів майонезу, один зубок часнику, тридцять грамів курячого бульйону, дві краплі вустерського соусу, орегано та базилік на смак.

Часник дуже дрібно подрібнюють (можна видавити за допомогою часнику). Всі інгредієнти змішують в блендері і добре збивають.

Йогуртово-зметанний соус

Інгредієнти: одна склянка йогурту, півсклянки сметани, один зубчик часнику, одна ложка рубаного кропу, сіль та паприка до смаку.

Ця заправка для "Цезаря" дуже популярна, готується вона просто та швидко. Отже, у ступці тиснуть часник, додають сіль і розтирають масу пасту. Окремо за допомогою віночка збивають сметану з йогуртом, додають часникову масу, перець та кріп, продовжують ретельно перемішувати. Ця суміш має збільшитися в обсязі. Готовий соус ставлять на деякий час у холодильник (не менше години), щоб він охолонув.

Заправка для "Цезаря" з куркою

Інгредієнти: два курячі яйця, один зубок часнику, дві ложки гірчиці, п'ять ложок олії оливкової, одна щіпка меленого чорного перцю, пів-лимона, одна щіпка солі.

Для "Цезаря" з куркою зазвичай використовують таку заправку. Для її приготування необхідно варити яйця протягом 10 хвилин. У мисці з'єднують два жовтки, тиск часник, сіль і перець, гірчицю. Все розтирають вилкою. Потім додають сік лимона та олію оливкову. Цю масу потрібно добре збити. Заправка готова!

Насамкінець…

Про соус для "Цезаря" можна сперечатися нескінченно. Рецептів його приготування дуже багато, як і салату. Залежно від інгредієнтів, що входять до складу знаменитого на весь світ «Цезаря», можуть змінюватися компоненти та заправки. Класичний рецепт включає трохи проварене куряче яйце, сік лимона і масло оливкове, вустерширський соус. Якщо останнього немає, його замінюють анчоусом з цукром. Звичайно, смак його тоді буде трохи іншим, але такий рецепт використовує сьогодні багато ресторанів, які готують салат «Цезар». Яким би не був соус для знаменитого салату, він відмінно доповнить, розкриє весь смак і аромат. Від такої страви ніхто не зможе відмовитись!

Відомий соус для «Цезаря» з куркою став надзвичайно популярним завдяки своєму вишуканому смаку. Класичний рецепт був винайдений італійцем Цезарем Кардіні, який випадково змішав продукти, що були під рукою, і отримав шедевр. Сучасні господині вже навчилися замінювати компоненти та щоразу створювати принципово нову страву.

Як зробити соус для «Цезаря»

Щоб зробити смачний салат, необхідно приділити особливу увагу компонентам соусу. Заправка для "Цезаря" з куркою легко готується в домашніх умовах. Соус «Цезар» склад має дуже простий: яйця, часник, лимон, оливкова олія, головною родзинкою є спеціальний соус вустерський.

Але, як і будь-який оригінальний рецепт, ця страва має свої секрети. Соус для «Цезаря» з куркою буде смачнішим, якщо дотримуватись певних правил.

1. Заправка готується одночасно із салатом.
2. Олію потрібно використовувати тільки оливкове, першого віджиму.
3. Соус стане більш насиченим, якщо подрібнений часник залити олією і настояти 20 хвилин.
4. Якщо використовувати сушений часник, порція має бути в 3 рази меншою, його треба спочатку змішати з рідкими складовими, щоб розбух.
5. Щоб сформувати однорідну масу, всі інгредієнти одразу закладають у блендер, а потім збивають.
6. Занадто рідкий соус можна згустити, додавши кілька варених яєчних жовтків або пару ложок тертого твердого сиру.

Щоб приготувати класичний соус «Цезар», доведеться придбати такий важливий компонент, як ворчестер, який ще називають вустерським або вусшестерширським соусом, винайдений був в Англії. Готується на анчоусах, цукрі та оцті, що надає кислувато-пряний смак, включає також імбир, часник, перець чилі, тамаринд.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 100 мл;
• Ворчестер – 2 год. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – половина плода;
• часник – 2 часточки;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

1. Яйця з тупого боку проколоти голкою, опустити на кілька секунд окропу. Очистити, розім'яти.
2. Часник розтерти, додати до яєць.
3. У суміш вилити сік лимона, ворчестер, оливкову олію, спеції.
4. Перемішати до однорідної маси.

Дуже популярним є соус для «Цезаря» з анчоусами, але не завжди можна купити ці продукти. Багато господинь віддають перевагу рибному варіанту салату курячому, з використанням сьомги, горбуші або лосося, але доводиться вирішувати завдання: чим замінити анчоуси в соусі «Цезар»? Такою альтернативою стали мариновані корнішони та каперси.

Інгредієнти:

• м'який сир фету – 100 г;
• оливкова олія – 150 мл;
• суха гірчиця – 1 ст. ложка;
• яйце – 1 шт;
• лимон – 0,5 плода;
• корнішони – 2 ст. ложки;
• часник, сіль, перець.

Приготування

1. Подрібнити корнішони.
2. Додати|добавляти| дрібно порізаний сир.
3. Змішати оливкову олію, гірчицю, часник, спеції, лимонний сік, сирий жовток. Розтерти до однорідної маси.
4. Додати сир та корнішони, ретельно розмішати.

Сьогодні купити соєвий соус ворчестер не проблематично, але іноді трапляється, що потрібного товару в магазині чи будинку немає. Господині знайшли вихід, замінивши його на більш доступний компонент, і створили соус для салату «Цезар» з майонезом. Такий варіант припав до смаку багатьом поціновувачам оригінальних страв.

Інгредієнти:

• майонез – 1 склянка;
• оливкова олія – 0,5 склянки;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 0,5 плода;
• тертий сир – 0,5 склянки;
• яйце – 1 шт;
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування

1. Часник дрібно нарізати, змішати з жовтком.
2. Додати сіль та перець.
3. Збити олію, майонез, протертий сир.
4. Видавити сік лимона.
5. Покласти суміш часнику із яйцем.
6. Розтерти до відсутності грудочок.

Свій соус для «Цезаря» з куркою винайшли прихильниці дієт, оскільки цей салат вважається однією з найкращих дієтичних страв. Якщо потрібно замінити калорійний майонез або ворчестер, допоможе незвичайний та оригінальний рецепт – соус для «Цезаря» з йогурту. Олію додавати потрібно, але зовсім трохи, вийде низькокалорійний салат.

Інгредієнти:

• йогурт – 150 г;
• тертий сир – 30 г;
• оливкова олія – 3 ч. ложки;
• сік лимона – 20 мл;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• часник – 2 часточки;
• листочки м'яти – 3-4 шт;
• спеції.

Приготування

1. Часник подрібнити, залити оливковою олією. Наполягти 15 хвилин.
2. Змішати сік лимона, гірчицю, сіль та перець.
3. Суміш додати до йогурту.
4. Покласти часник із олією.
5. Додати тертий сир, спеції, м'яту.
6. Розтерти до однорідної маси.

Якщо хочеться вразити гостей ще оригінальнішим смаком соусу для салату «Цезар» з куркою, варто замінити яйця медом. Поєднання солодкого, пряного та солоного створить надзвичайно пікантний смак. Соус для салату «Цезар» без яєць – ще й непогана альтернатива для тих, хто має алергію на цей продукт.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 75 мл;
• суха порошкова гірчиця – 1 ст. ложка;
• Ворчестер – 1 ст. ложка;
• мед рідкий – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Часник придушити, розтерти із сіллю.
2. Змішати олію, гірчицю та мед.
3. Додати соус та сік лимона, пасту з часнику.
4. Збити до однорідної маси.

Пікантний смак створює соус для «Цезаря» з гірчицею, разом із пряно-кислуватим Ворчестером вийде справжнє задоволення для гурманів. Сухарики для салату можна обсмажити в часниковій олії, але тоді часнику буде потрібно в 2 рази менше. для "Цезаря" з куркою готується окремо.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт;
• сік лимона – 0,5 плода;
• пармезан – 3 ст. ложки;
• оливкова олія - ​​150 мл;
• часник – 2-3 зубчики.

Приготування

1. Відокремити у сирих яйцях жовток від білка.
2. Змішати жовтки, потертий сир, лимонний сік, гірчицю.
3. Влити олію, добре розтерти.
4. Докласти сіль та часник.

Відмінним варіантом, який можна використовувати і в інших салатах, стане заправка із сиром та анчоусами. Такий "Цезар" популярний у відомих ресторанах. Анчоуси потрібно подрібнювати лише у блендері, щоб отримати необхідну консистенцію та надати неповторного смаку.

Інгредієнти:

• філе анчоусів - 10 шт.;
• оливкова олія – 180 мл;
• сир у тертому вигляді – 90 г;
• каперси – 2 ст. ложки;
• часник – 3 часточки;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• гостра гірчиця – 1 ч. ложка;
• подрібнена цедра – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Часник придушити, змішати із сіллю.
2. Анчоуси дрібно порізати, додати часник разом із каперсами, гірчицею і перцем.
3. Залити соком лимона, можна додати|добавляти| 1 ч. ложку цедри.
4. Розмішати до однорідної маси.
5. Додати олію та натертий сир, спеції.
6. Ще раз збити у блендері.

Улюбленим блюдом прихильників дієт давно став, з куркою, приготований зі сметани. Щоб консистенція була середньої густоти, краще брати сметану середньої жирності – 15%, тоді соус не розтікатиметься по тарілці або застигати на листі салату густою масою.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, гірчиця – по 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Часник подрібнити, змішати із гірчицею.
2. Додати сіль та перець.
3. Добре збити.

Найсмачнішою вважається заправка для салату «Цезар» із куркою з додаванням часнику, хоча цей рецепт розрахований на любителів гострих страв. Замість ворчестера використовується. З його застосуванням потрібна обережність, оскільки заправка дуже пекуча, краще додавати по краплях.

Популярний салат «Цезар» не матиме такого привабливого смаку, якщо виконаний без соусу. Замінивши хоча б один компонент у складі заправки, можна кардинально зробити смак всієї страви іншою. Дізнайтеся про різноманітність варіантів того, як приготувати соус для Цезаря, використовуючи запропоновані рецепти та фото.

Як зробити соус для Цезаря

Італієць за походженням, ресторатор Цезар Кардіні дав життя новому напрямку в кулінарії, з волі нагоди, змішавши для заправки салату наявний на той час на кухні мізерний набір продуктів. Новий соус, що народився під руками майстра до звичайного салату із зелені, сиру, сухариків білого хліба, припав до смаку багатьом і швидко набув популярності.

Вирішивши побалувати своїх близьких смачним салатом, заздалегідь зробіть вибір соусу. Заправка для Цезаря в домашніх умовах не є складністю приготування. Мінімальний набір продуктів буде схожим на багато рецептур. Змінюючи склад інгредієнтів, смак салату Цезар набуватиме особливих ноток. Приготування заправки займає мінімальний час і за своєю складністю під силу господині будь-якого рівня.

Соус Цезар у домашніх умовах – рецепт

Любителям популярного салату рекомендується спробувати зробити його в домашніх умовах. Секрет смаку полягає у правильно приготовленій заправці, що є невід'ємною частиною. Збережіть базовий класичний покроковий рецепт соусу для салату Цезар, від якого можна відштовхуватися, щоб створювати шедеври закусок. Пам'ятайте сумісність продуктів, спираючись на основний склад салату (курка, морепродукти). Як правильно готується заправка для Цезаря в домашніх умовах, дізнайтеся з рецептів, що рекомендуються.

Класичний

Щоб приготувати соус Цезар класичний, доведеться запастися спеціальним компонентом. Дотримуючись старовинних рецептів, у складі заправки обов'язково має бути присутнім ворчестер. Додавання цього компонента надасть страві незвичайного смаку, який важко з чимось сплутати. Наслідуючи покрокову інструкцію, приготування класичного соусу для салату Цезар не стане обтяжливим.

Інгредієнти:

• олія оливкова першого віджиму – 100-110 мл;
• соус Ворчестер - 2 чайні ложки;
• яйце – 2 штуки;
• часник свіжий – 2 зубчики;
• лимон - ½ частина;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Кожне яйце акуратно з тупого боку проколоти голкою. Опустити в киплячу воду кілька секунд, щоб білок злегка загуснув. Очистити, розім'яти у мисці.
2. Часникові часточки продавити через прес або дрібно посікти ножем. Висипати до яєць.
3. У суміш, що вийшла, видавити сік з розрізаного лимона, вилити ворчестер, оливкову олію. Перемішати.
4. У однорідну масу додати сіль|соль|, перець мелений чорний. За бажання можна посилити аромат щіпкою сушених середземноморських трав.

Соус до салату Цезар з куркою

Вишуканий салат із обсмаженим або копченим курячим філе прикрасить будь-який стіл. До його складу, крім дієтичного м'яса, обов'язково повинні входити листя зеленого салату, порізані помідори (краще взяти черрі), сухарі білого хліба, присмачені часником, тертий сир, за класичним рецептом рекомендується пармезан. Повноту смаку допоможе відчути заправка до приготована за запропонованим рецептом.

Інгредієнти:

• оливкова олія зі слабким ароматом – половина склянки;
• гострий соус Табаско – 2 краплі;
• яйця – 2 штуки;
• лимон – ½ штуки;
• часник – 1 середній зубчик.

Спосіб приготування:

1. Зварити курячі яйця «круто» протягом 7-9 хвилин. Охолодивши під холодною водою, зняти шкаралупу. Відокремити від білка жовток, який ретельно розім'яти вилкою в окремій мисці.
2. Додати до жовтка протертий зубчик часнику та порцію соусу Табаско. Розмішати до однорідної маси. З тютюном слід бути обережним, він має дуже гострий пекучий смак.
3. У цю ж ємність вилити оливкову олію і сік, видавлений з половинки лимона. Ще раз все розмішати, щоб одержати однорідну консистенцію без грудочок.

Заправка з гірчицею

Надає салату пікантного смаку гірчичного соусу для Цезаря. Заправка, присмачена соусом Ворчестер, що має пряно-кислуватий смак при поєднанні з гірчицею, не залишить байдужим навіть гурмана, який розуміється на оригінальних стравах. Як приготувати цей складний склад, дізнайтеся, зберігши собі покроковий рецепт з фото. Гірчичну заправку подають окремо в соуснику або салат поливають безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• яйця – 3 штуки;
• сік свіжого лимона - ½ частина плода;
• сир Пармезан, дрібно натертий – 3 столові ложки;
• олія оливкова – 150 мл;
• гірчиця негостра (краще взяти дижонську) - 1 ½ столових ложки;
• часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. У сирих яйцях акуратно відокремити жовток від білка.
2. У мисці змішати віночком сік лимона, жовтки, сир Пармезан, солодку гірчицю.
3. Влити масло|мастило|, ще раз добре перемішати.
4. Сіль, подрібнений часник додавати за перевагами. Якщо сухарики для салату обсмажуються в часниковій олії, щоб уникнути зайвої гостроти, слід зменшити кількість пікантної добавки.

З майонезом

Пляшечка з соєвим соусом Ворчестер не завжди може опинитися у наявності на домашній кухні. Замінити його зможе майонез, достаток торгових марок якого представлено у кожному продовольчому магазині. Смак салату трохи зміниться, але не стане гіршим. Соус для Цезаря з майонезу збереже свій аромат завдяки додаванню часнику та свіжого лимонного соку. Для отримання еластичної однорідної суміші рекомендується використовувати кухонний комбайн або електричний блендер.

Інгредієнти:

• майонез середньої жирності – повна склянка;
• оливкова олія – половина склянки;
• часник – 3 зубчики середнього розміру;
• сік, вичавлений з половини лимона;
• сіль, перець мелений;
• сирна крихта – половина склянки;
• яйце – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Часник роздавити широкою частиною кухонного ножа і дрібно порізати чи продавити через часнику. Змішати з|із| сирим жовтком від яйця. Посолити, додати|добавляти| трохи чорного перцю меленого.
2. Збити майонез, оливкову олію, протертий сир, сік лимона, додавши туди яєчно-часткову суміш.
3. Отримана майонезна підливка для смачного легкого салату не повинна мати видимих ​​грудочок.

Зі сметаною

Любителям дотримання дієти і всім, хто стежить за нормою своєї ваги, рекомендується спробувати приготувати сметанний соус низькокалорійний для Цезаря. Така заправка має ніжніший смак. Вибирати сметану краще за середню жирність, інакше консистенція буде або рідкою, або дуже густою. Замінити цей компонент можна натуральним йогуртом без добавок.

Інгредієнти:

• свіжа сметана 15% жирності – 200 г;
• часник – 2 середні зубчики;
• сіль;
• гірчиця - ½ столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Часник продавити через подрібнювач і змішати із гірчицею. Посолити.
2. До сметани додати гострі компоненти. Добре збити.
3. Отриманою сметанною сумішшю з ніжною консистенцією полити Цезар.

З креветками

Оригінальну морську нотку Цезарю надають додані замість курячого м'яса очищені варені креветки (краще взяти великі королівські). Тим, хто любить морепродукти, припаде до душі цей вид страви. Як готується заправка для Цезаря з креветками, дізнайтеся з покрокового рецепту з фото. Кількість інгредієнтів для приготування взято із розрахунку двох порцій.

Інгредієнти:

• яйця – 2 штуки;
• гірчиця дижонська - 2 чайні ложки;
• сік половинки свіжого лимона;
• оливкова олія першого віджиму – 1 склянка;
• соєвий соус – 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварити в окропі одну хвилину. Дати охолонути за кімнатної температури. Очистивши шкаралупу, вийняти рідкуватий жовток і розмішати його з гірчицею та соєвим соусом.
2. Для приготування краще взяти оригінальний ворчестер із кисло-солодким пряним смаком, але якщо такого не знайдеться, підійде будь-який, який добре поєднуватиметься з креветками.
3. У суміш додати оливкову олію та лимонний сік, трохи все посоливши.
4. Маса має бути однорідною.

Простий рецепт

Найпростіша заправка для Цезаря – це приготована з оливкової олії, часнику, соєвого соусу та яєчних жовтків. Всі ці компоненти знайдуться на кухні будь-якої господині, яка любить експериментувати та дивувати своїх близьких людей новими стравами. Приготовлена ​​нашвидкуруч соусна суміш підійде не тільки для Цезаря, їм можна буде заправляти й інші види овочевих салатів.

Інгредієнти:

• оливкова олія нерафінована першого віджиму – 150 мл;
• яйця – 3 штуки;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Зварити яйця некруто, відокремити жовтки і розтерти їх із сіллю та часниковою масою.
2. Змішати оливкову олію та соєвий соус, ретельно збити віночком або блендером.
3. Додати яєчно-часникові компоненти ще раз збити.

З анчоусами

Продовжуючи морську тематику, не можна не згадати про оригінальний соус для Цезаря з анчоусами. Нотки характерного запаху заправки доповнюватимуть смак страви, якщо до його складу входитиме філе червоної риби. Краще використовувати слабосолену сьомгу або лосось, нарізані тонкими напівпрозорими смужками. Любителі морепродуктів давно полюбили цей рецепт, який поєднується для Цезаря з рибою.

Інгредієнти:

• сир, дрібно натертий – 100 г;
• філе анчоусів – 10 штук;
• гірчиця суха в порошку - ½ столових ложки;
• лимонний сік - 3 столові ложки;
• цедра лимона, дрібно подрібнена - ½ чайних ложки;
• олія оливкова нерафінована – 200 мл;
• часник – 3 зубчики;
• мелений чорний перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес, змішати із сіллю та меленим перцем.
2. Сир, філе анчоусів, лимонну цедру дрібно|мілко| порізати і збити блендером або скористатися кухонною ступкою.
3. Отриману масу змішати з порошковою сухою гірчицею, лимонним соком та олією, додати подрібнений часник.
4. Розмішувати доти, поки суміш не прийме однорідну консистенцію.

Без анчоусів

Рибний варіант салату з сьомгою, горбушею або лососем можна заправити, приготувавши смачний соус для Цезаря без анчоусів, які не так часто зустрічаються у продажу. Замінити їх зможуть подрібнені мариновані корнішони (дрібні огірочки) або для елітного варіанта можна взяти каперси (вигляд дрібних консервованих оливок, знятих з дерева в недозрілому стані).

Інгредієнти:

• м'який сир фету – 100 г;
• оливкова олія першого віджиму – 150 мл;
• суха гірчиця – 1 столова ложка;
• яйце – 1 штука;
• лимонний сік - видавити половинку плода;
• часник, сіль, мелений перець;
• корнішони або каперси – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи кухонну техніку, подрібнити мариновані корнішони (каперси). Додавши м'який сорт сиру, повторіть операцію.
2. Змішати до однорідного стану в окремій ємності оливкову олію, суху гірчицю, часникову пасту з сіллю і перцем, сік лимона, сирий жовток яйця.
3. Додати мариновані інгредієнти, ще ретельніше розмішати.

Без яєць

Оригінальний смаковий відтінок соусу для Цезаря без яєць надасть невелику кількість меду, додану до основних інгредієнтів. Поєднання солодкого, пряного та гострого привнесе в заправку особливий колорит та пікантність. Цей варіант заправки підійде до різних видів Цезаря незалежно від його основного складу. На цьому рецепті варто зупинитися тому, кого турбує алергія на яйця.

Інгредієнти:

• олія оливкова першого віджиму – 75 мл;
• суха гірчиця у порошку – 1 столова ложка;
• соєвий соус (бажано ворчестер) – 1 столова ложка;
• мед рідкий – 1 столова ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• лимонний сік - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Зубчики часнику продавити через прес і перетерти із сіллю.
2. Змішати за допомогою блендера олію оливкову, гірчицю, мед. Влити туди соус соєвий і лимонний сік.
3. Після ретельного перемішування додати|добавляти| солону часникову пасту. Збити до однорідної консистенції.

Заправка для салату Цезар у домашніх умовах – секрети приготування

Без смачної заправки салат Цезар із куркою за класичним простим рецептом не матиме своєї завершеності. Існує кілька простих секретів, які підказали досвідчені кулінари. Ось основні рекомендації, як приготувати соус для Цезаря на домашній кухні, щоб він мало чим відрізнявся від ресторанного варіанту:

• соусна суміш готується паралельно із самим салатом, зберігати заздалегідь приготовлену заправку не рекомендується;
• яйця потрібно брати першої свіжості, які ще не пройшли зміну температурного режиму в холодильнику;
• олію рослинну потрібно використовувати тільки оливкову, інакше смак не буде таким, як в оригіналі;
• збивати суміші потрібно якомога ретельніше, що впливатиме не тільки на привабливість виду страви, а й на смак;
• ворчестер (вустерський), до складу якого входить понад 20 компонентів, важко замінити іншим, тому якщо є можливість – придбайте цей вид.

Відео

Салат «Цезар» знають у всьому світі, але такої популярності він отримав завдяки особливому соусу. Сьогодні багато господинь готують таку вишукану страву самі і шукають, як зробити соус для салату «Цезар» у домашніх умовах. Замішати таку заправку дуже легко, найскладніше знайти продукти, з яких і роблять соус. Ми хочемо вам запропонувати кілька варіантів заправки, від традиційного до найпростішого.

Класичний рецепт соусу для салату «Цезар»

Ми вже згадали про те, що роздобути складові соусу для «Цезаря» не так просто. До таких рідкісних «явлень» відносяться анчоуси та вустерський соус, саме вони і роблять таким соус особливим. І якщо анчоуси вже з'являються на прилавках великих магазинів, то другий компонент знайти важко, але йому можна знайти заміну, наприклад, взяти устричний або соєвий соус, пряний оцет або соус "Табаско".

Інгредієнти:

• два жовтки;
• 17 г гірчиці;
• два анчоуси;
• зубець часничка;
• 285 мл олії олив;
• лимонна часточка;
• ложечка вустерського соусу (інший варіант).

Спосіб приготування:

1. Соус для «Цезаря» готуємо як домашній майонез, тому скористаємося блендером.
2. Насамперед спінюємо жовтки з гострою пастою, потім кладемо часточку пряного овочу, рибку, вустерський соус, також засипаємо ложечку солодкого піску і трохи солі. Збиваємо інгредієнти до однорідності.
3. Тепер потрібно в п'ять прийомів вливати оливну олію, тобто ділимо кількість інгредієнта на п'ять порцій і після кожного прийому масу збиваємо.
4. Залишилося тільки влити вичавлений сік із цитрусу, ще раз розмішати. По густоті соус має бути, як жирна сметана.

Зберігати заправку можна до двох днів, але тільки в холоді і щільно закритій баночці.

Заправка для «Цезаря» із гірчицею

Для наступного варіанта соусу краще використовувати дижонську гірчицю, якщо додати різкішу, то заправка вийде гіркою на смак.

Інгредієнти:

• 10 г діжонської гірчиці;
• 125 мл олії олив;
• 2 жовтки;
• сухий часник;
• 45 г подрібненого пармезану;
• часточка лимона.

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера виливаємо жовтки, вичавлюємо до них нектар і спінюємо.
2. Після цього засипаємо тертий сир, сушений часничок і кладемо французьку пасту, знову ретельно все розмішуємо блендером.
3. Тепер залишилося ввести олію, її краще вводити порційно і після кожної партії соус потрібно збивати.

Соус на домашньому майонезі

Соус для Цезаря можна замішати на основі майонезу, доповнивши його іншими компонентами. Єдине, що краще використовувати домашній майонез, який додасть і кращий смак, і за якістю такий продукт у сто разів кращий за покупний.

Інгредієнти:

• 225 мл домашнього майонезу;
• 35 мл вустерського соусу;
• зубець часничка;
• лимонна часточка.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви не знаєте рецепт приготування будинку майонезу, то тут все просто. У чашу блендера вбийте яйце, покладіть ложечку пікантної пасти, ложку соку цитрусу, збийте, потім потрібно відміряти 250 мл олії, краще за оливкову, порційно вливайте його в чашу і не вимикайте прилад до отримання однорідності.
2. Тепер можна покласти компоненти для соусу, кладемо зубчик гострого овочу, ллємо вустерський соус, ще трохи цитрусового нектару, а також додамо до смаку сіль, підсолоджувач і чорний перець. І ще раз добре все зб'ємо.

Гострий соус для "Цезаря" в домашніх умовах

Якщо ви любитель всього гостренького, то є варіант соусу з «Табаско».

Тут головне не перестаратися, адже "Табаско" роблять на основі кайєнського перцю.

Інгредієнти:

• 145 мл олії олив;
• два яєчні жовтки;
• 25 мл лимонного соку;
• підлога зубця часничка;
• дві крапельки соусу "Табаско".

Спосіб приготування:

1. Для соусу нам знадобляться варені жовтки, тому насамперед ми відварюємо яйця. Кладемо їх у високу чашу, розминаємо вилкою, потім кладемо до них пресовану половину часточки часнику, перемішуємо.
2. Тепер вливаємо сік цитрусу та олію, збовтуємо до однорідності. Тепер залишилося капнути гостренького соусу і ще раз розмішати.
3. Але знайте, що соус пекучий, тому, перш ніж його покласти, поділити заправку. Однією половиною полийте овочі та сир, у другу капніте «Табаско» і полийте їм обсмажені шматочки курки.

До салату з додаванням йогурту

Сьогодні є різні варіації соусів для «Цезаря», в тому числі й на основі натурального йогурту. Заправка виходить делікатною на смак.

Інгредієнти:

• 110 мл звичайного йогурту;
• два філе анчоуса;
• 35 мл кислого соку;
• 15 г цедри лимона;
• 35 г подрібненого пармезану;
• зубець часничка;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цитрус опускаємо на пару секунд в киплячу воду, знімаємо цедру і вичавлюємо сік, відправляємо в чашу блендера. Туди ж кладемо очищену часточку часничка, анчоуси, натертий пармезан та йогурт.
2. Компоненти збовтуємо та присмачуємо спеціями до смаку.

Сметанний соус

Сметанний соус більше підходить тим, хто не любить салати з гострою та надто кислою заправкою. Для того, щоб надати соусу пікантності ми додамо часничка та маринованих огірків.

Інгредієнти:

• склянка сметани;
• ложечка гірчиці;
• два маринованих огірочки;
• зубець часничка;
• приправи до смаку.

Спосіб приготування:

1. Беремо пікантні огірочки і часточку часничка, подрібнюємо якнайдрібніше.
2. Кладемо гірчицю, кисломолочний продукт, а також соус та перець за смаком, розмішуємо і можна робити салат.

З анчоусами

Анчоуси є незамінним компонентом приготування справжнього соусу для улюбленого салату «Цезар».

Інгредієнти:

• чотири філе анчоусів;
• одне некруто яйце;
• 35 мл олії олив;
• 45 мл олії соняшника;
• трохи гірчиці;
• 30 мл кислого соку;
• три краплі оцту бальзамічного;
• на смак спеції.

Спосіб приготування:

1. Яйце варимо рівно одну хвилину, остуджуємо і кладемо в блендер разом із пікантною пастою та нектаром цитрусу, включаємо прилад.
2. Потім тоненькою цівкою доливаємо два види олії і працюємо блендером до тих пір, поки маса не стане густою.
3. Тепер засипаємо нарізану рибку, і кілька крапель пряного оцту, ще раз вмикаємо блендер і кладемо приправи до смаку.

Деякі господині примудряються заморозити соус, але після заморозки він втрачає свій смак. Тому таку заправку краще використовувати відразу після приготування, тим більше, що готувати не так складно.

Класичний рецепт у домашніх умовах відтворити непросто. При приготуванні заправки господині стикаються з двома проблемами, одна з них - використання в класичній рецептурі практично сирих яєць, які занурюються в киплячу воду лише на 1 хвилину.

При приготуванні справжнього соусу для салату Цезар існує друга проблема - це приготування салатної заправки з анчоусами або вустерським (ворчестерським, ворчестерширським, вустерширським) соусом, знайти який у продажу дуже складно.

Відповідно до історії походження класичної страви, творець салату з куркою та сухариками Цезар Кардіні використовував лише соус «Ворчестер», щоб створити натяк на рибний смак анчоусів у салаті. Брат Цезаря Кардіні через кілька років вніс доповнення до рецепту і став використовувати при приготуванні заправки анчоуси. Нижче можете ознайомитись з кількома рецептами соусу.

Соус для салату Цезар класичний

Інгредієнти:

• Яйця - 2шт.
• Олія оливкова ¾ ст.
• Часник 2 зубчики.
• Анчоуси - 5-6 філе.
• Соус ворчестер - 1ч.
• Сік лимона – 1 ст.л.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Сир Пармезан - 50 гр.
• Сіль - ч.л.

Спосіб приготування:

1. Жовток від білка відокремлювати не потрібно. Готуємо звичайний домашній майонез. Для нього розбиваю два яйця у миску. Ложечку гірчиці, сіль та перець відправляємо туди ж. Міксер на середній швидкості все це добро збиваємо в піну. Поступово, невеликими порціями підливаємо оливкової олії та продовжуємо збивати.
2. Часник слід почистити, вийняти із зубків серцевини, це позбавить соус різкого запаху часнику. Потім видавлюємо часник через часникодавку. Додаємо до миски з майонезом. Видавлюємо ще сік із половинки лимона.
3. Поступаємо з каперсами та анчоусами так. Декілька анчоусів і каперси кладемо в окрему миску і просто роздавлюємо вилкою і перемішуємо в кашу.
4. Цю кашу відправляємо в миску, ще присмачуємо соусом "Ворчестер". Знову інтенсивно перемішуємо. Тепер лишилося натерти на тертці сир. Якщо Пармезану у продажу немає взагалі, візьміть якийсь найкращий, твердий сир.
5. На дрібній терочці натираю Пармезан і додаємо його вже готовий соус Цезар. Більше не перебиваємо міксером, а лише трохи розмішуємо вилкою. Тепер нехай постоїть, щоб усі складові віддали свій смак у майонез. Соус для салату Цезар буде готовий через півгодини.

Порада від Кухаря. Багатьох господинь присутність сирих яєць у заправці не влаштовує. З цієї причини автори рецептів використовують йогурт або сметану замість курячих яєць, що надають рідкій заправці кремоподібну структуру.

Соус "Цезар" рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

• яйця (тільки жовтки) - 2 шт.;
• сік лимона - 3 ст. ложки;
• часник - 1-2 зубці;
• гірчиця - 1-2 ч. ложки;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• будь-яка рафінована олія - ​​50 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця варимо до готовності, охолоджуємо та очищаємо, для рецепту знадобляться лише жовтки. Додаємо до жовткової маси гірчицю і вичавлений через прес часник. Розтираємо вилкою.
2. Додаємо сік лимона та тріска солі. Розмішуємо.
3. Поступово вливаємо суміш олій, активно розмішуючи чи розтираючи масу занурювальним блендером. На цьому етапі соус виходить не зовсім однорідним – це нормально. Залишаємо настоятися 15-20 хвилин.
4. Через деякий час, енергійно перемішуємо заправку ложкою до повної однорідності - повинен вийти соус по консистенції приблизно, як сметана.
5. Знімаємо пробу, при необхідності додавши сіль/гірчицю.
6. Соус для салату Цезар у домашніх умовах готовий!

Соус "Цезар" з табаско

Інгредієнти:

• Часник 1 зубчик
• Гірчиця 1 чайна ложка
• Яєчний жовток 1 штука
• Лимонний сік 1 столова ложка
• Оливкова олія 45 мл
• Винний оцет 1 чайна ложка
• Вустерширський соус 1 чайна ложка
• Соус табаско за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

1. Очищаємо та подрібнюємо часник. Додаємо в часник сіль та перемішуємо.
2. Беремо посуд, кладемо 1 чайну ложку гірчиці. Далі кладемо 1 сирий жовток. Додаємо 1 столову ложку лимонного соку. Перемішуємо.
3. Додаємо подрібнений часник та 1 чайну ложку винного оцту. Перемішуємо.
4. Вливаємо 40-50 мл оливкової олії та 1 чайну ложку ворчестерського соусу (за бажанням).
5. Додаємо 3-4 краплі табаско (додавати не обов'язково), чорний мелений перець.
6. Перемішуємо. Соус готовий.

Заправка для цезаря з куркою

Інгредієнти:

• Яйця 2шт;
• Гірчиця 2 ч. л;
• лимон 2 ст. л т;
• олія оливи;
• часник 1зуб.;
• оцет 1 год. л;
• сіль, можна морську та перець.

Спосіб приготування:

1. Для отримання заправки для Цезаря відварити 2 яйця та звільнити від оболонки. Відокремити білкову складову від жовтків і прибрати її набік — вони нам не знадобляться.
2. Один середнього розміру зубок часнику звільнити від оболонки і пропустити через часнику.
3. Жовтки розім'яти вилкою, додати 2 ч. л. пекучої гірчиці, 2 ст. л. соку лимона, 1 ч. л. оцту та ароматний часник.
4. Посолити, поперчити, влити 100 мл олії та домогтися однорідності. Заправка готова.

Заправка для салату цезар

Інгредієнти:

• 1 сирий жовток,
• 1/3 ст. ложки оливкової олії,
• 1-2 анчоуса,
• 1 ч. ложка пармезану.

Спосіб приготування:

Жовток ізотріть з маслом, збиваючи, додайте анчоуси та пармезан, натертий на дрібній тертці. Як правило, солі в цьому випадку не потрібні. За підсумками цього рецепту можна розвинути власні варіанти. Можна додати ще олії, лимонний сік, перець і часник і отримати яскравіший і близький до класичного смаку.

Особливості приготування

Рецепти заправки для салату "Цезар" настільки мало схожі один на одного, що загальної технології її приготування немає. Однак можна перерахувати кілька моментів, які необхідно враховувати незалежно від вибраного варіанта соусу.

• До складу заправки найчастіше входить оливкова олія. Цей продукт має неповторний смак і запах, його корисні властивості теж унікальні. Замінювати його іншим видом олії вкрай небажано.
• Якість олії має вирішальне значення. Перевагу слід надати продукту, отриманому методом холодного віджиму. Чим він буде свіжішим, тим краще. Масло, що прогоркла, не додасть закусці ні смаку, ні аромату, зробить її непоправно зіпсованою.
• Соуси, до складу яких входять анчоуси чи інші морепродукти, переважно підходять для салату «Цезар» з креветками. Інші заправки універсальні.
• За традиційним рецептом соус для готується з трохи підварених яєць. Для цього шкаралупу проколюють з тупого боку, потім опускають яйця в киплячу воду буквально на кілька секунд і виймають шумівкою. Якщо переварити яйця, заправку з них приготувати не вийде.