Рецептів компотів на зиму в домашніх умовах безліч, насправді їх можна розбити умовно на дві групи: компоти стерилізовані і закатані без стерилізації. Підхід до вибору методу визначається лише особистими уподобаннями. Одним легше скласти в банку всі компоненти, і нехай усі півгодини вариться – виходить натуральне асорті. Інші господині віддають перевагу рецептам, де треба залити і закатати.

Компоти на зиму без стерилізації

Який би рецепт для закочення компоту не вибрали, доведеться дотримуватися основних принципів підготовки продуктів та посуду:

• уважно перевірити товарний вигляд обраних плодів (головне, не пропустити плями гнилі);
• чистота фруктів та ягід перед заливкою сиропом це запорука успішного зберігання компоту взимку;
• Необхідно пам'ятати, що при тривалому зберіганні компотів із кісточкових плодів, таких як абрикосів, персиків, слив, вишень та інших, ціаніста кислота переходить у заготівлю, тому кісточки їх необхідно видалити. У жодному разі не можна зберігати банку компоту з кісточками довше року (якщо вже закрили).

Урок 1. Майстер-клас компотів на зиму без стерилізації

Компот на зиму з будь-яких ягід і фруктів (асорті) можна приготувати без зайвого клопоту: стомлюючих двох- і триразових заливок і, загрожує великими опіками, стерилізації. Загальний принцип консервування зимою один. Розрізняється лише підготовка плодів. Основний рецепт, за яким можна приготувати такий компот, передбачає лише наявність ягід, фруктів, води та цукру.

Зібрані в одній банці кілька видів смачних ягід створюють справжній букет смаку. Навіть саме слово "компот" перекладається як "композиція, суміш". Ось це воно і є – асорті.

Все, ясна річ, обов'язково треба добре вимити, дати воді стекти (на решітці, або обсушити на рушник). Великі плоди, які не проходять банку, треба порізати та видалити серцевину (у персиків видалити кісточки). Виноград можна не відокремлювати від кистей, лише вимити з особливою ретельністю.

Щоб не лаяти себе після, до миття банок і стерилізації необхідно підійти з усією скрупульозністю, якщо важливий результат. Декілька банок можна просто потримати над окропом (над чайником, наприклад). Велика кількість, найпростіше, можна простерилізувати в духовці. Закаткові кришки достатньо прокип'ятити кілька хвилин.

До вибору обсягу склотари для закочення треба підходити з міркування: відкритим компотом не повинен стояти навіть кілька годин!

Банки, що охолодилися, на 1/3 приблизно наповнити підготовленими ягодами або фруктами (тільки полуниці кладуть більше, до половини банки, оскільки вона сильно уварюється). Відразу ж банки потрібно накрити стерильними кришками.

Одночасно, щоб не гаяти час, вариться сироп із розрахунку 200 грамів цукрового піску (це приблизно на палець від кромки чайної склянки) на 1 літр воли.

А тепер, головне, «ноу-хау»:

Урок 2. Компот на зиму за півгодини

Якщо виникла потреба приготувати тільки одну - дві банки компотунемає сенсу розводити канитель з окропом і тазиками. Звичайно, банки та кришки готують аналогічно попередньому рецепту.

• У чисті банки кладуть чисті ягоди-фрукти і доверху заливають окропом, прикривши кришками.
• Хвилин за п'ять (ягоди-фрукти повинні встигнути прогрітися) цю воду акуратно зливають у каструлю, додають цукор із розрахунку 200 грамів на 3 літрову банку і ставлять на вогонь. Звичайно, ласуни можуть сипати цукру до смаку, скільки кому подобається.
• Як тільки сироп закипів, залити його в банку та негайно закатати. Закочені банки, як завжди, перевернути і закутати хоча б на ніч.

Ось так за 30 хвилин можна приготувати на зиму пару банок компоту з будь-яких солодких плодів чи ягід.

Урок 3. Прямо з каструлі у банку

Говорити про правильне поєднання плодів та ягід у компоті здається дивним: кладуть у банку, що є в наявності, на те він і асорті. Про смаки не сперечаються, як кажуть. Про те, як закатати компотом бланшировані ягоди, вже сказано вище.

Можна зробити ще простіше. Цей рецепт більше підходить для закочення компотів з айви, яблук, слив. Ніжні малина та полуниця втратить всю свою красу.

Для початку необхідно вирішити саме питання - чи потрібна стерилізація взагалі?Можна, звичайно, ідеально вимити банки та прокип'ятити кришки. Проте, неможливо уявити, як можна довести до стерильного стану бархатистий абрикос? Ризик проникнення у банку мікроорганізмів дуже високий і з ложками-поварешками.

Урок 4. І трохи кислинки

Додавання в рецептуру лимонної кислоти або натурального лимонного соку не тільки додасть приємну освіжаючу кислинку компоту з солодкої малини або полуниці. Кислота чудово виконує роль консерванту у заготовках без стерилізації. Тільки обов'язково слід врахувати, що витрата цукруу разі дещо зростає. В результаті, щоб приготувати 3 літри компоту без стерилізації, знадобиться за рецептом:

• приблизно 1 літр ягід (за бажанням, кількість довільна)
• від 300 грамів цукру (за смаком)
• 5 г порошкової лимонної кислоти (це приблизно чайна ложка без гірки), або з половини середнього лимона вичавити сік.

Останнім пунктом представимо вершину кулінарної кмітливості.

Урок 5. Компот готується сам!

Існують такі рецепти компотів асорті на зиму, які інакше як «просунутими» і не назвеш.

Підкуповує своєю оригінальністю рецепт, який дозволяє закатати компот асорті на зиму не лише без стерилізації, а й без окремого приготування сиропу!

Отже, на 3 літрову банку необхідно згідно з рецептом взяти півкілограма цукру та приблизно літр ягід. До солодких ягод, бажано, додати лимонної кислоти (2-3 г).

Послідовність процесу:

Такий рецепт приготування компоту на зиму дає дуже насичений смак продуктуТому, швидше за все, дозволяє його розбавляти кип'яченою водою. Але трохи підвищений вміст цукру дозволяє зберігати заготівлю при кімнатній температурі. Водночас, у такої заготівлі через нетривалу теплову дію вміст вітамінів зберігається краще.

Компотик на зиму

Крім свіжозварених компотів із сухофруктів, яблук, груш та інших "сезонних" плодів, взимку дуже приємно відкрити баночку і відпити компотику, заготовленого заздалегідь - влітку або восени. І часто ці заготовки виявляються смачнішими за всі магазинні соки. Якщо Ви жодного разу не готували компоти на зиму, то терміново виправляйтеся - саме ці напої, солодкі, ароматні, охолоджені, особливо порадують і гостей, які прийшли на чергове застілля, і домашніх, коли хочеться чогось "такого" і швидше
Тим більше, приготувати компот – зовсім не складно, як може здатися новачкам. Нижче ми дамо Вам кілька рецептів та розповімо про технологію. Зверніть увагу - кількість інгредієнтів скрізь вказана за певними пропорціями, але Ви можете збільшувати або зменшувати їх, не забуваючи дотримуватися пропорцій.

Як зварити компот на зиму.

Яблучний компот на зиму:
- Приблизно 3 л води;
- 400 г цукру;
- яблука до смаку;
- трохи чорноплідної горобини для кольору (не обов'язково);
- 3-х літрова банка та кришка.
Яблука промийте та обсушіть. Для компоту їх можна використовувати повністю, а можна розрізати на половинки або четвертинки і вийняти серцевини. Чистити від шкірки фрукти не потрібно. Простерилізуйте банку та кришку. Заповніть банку на 1/3 яблука. Зваріть сироп:
цукор всипте в киплячу воду, знову доведіть до кипіння, кип'ятіть протягом 2 хвилин, зніміть з вогню і відразу влийте сироп у банку з яблуками. Накрийте кришкою банку і залиште на 5 хвилин. Потім злийте сироп назад у каструлю, знову доведіть до кипіння і знову залийте їм яблука. Тепер закатайте банку, переверніть, закутайте і залиште остигати. Готовий компот поставте у прохолодне місце. За бажання сироп із банки з яблуками перед закочуванням можна зливати і знову кип'ятити не один, а двічі.

Солодкий абрикосово-черешневий компот:
- 1 л води;
- 400 г цукрового піску;
- абрикоси до смаку;
- жменя черешні;
- літрова банка та кришка для неї.
Ягоди переберіть, промийте та обсушіть. Абрикоси розділіть на половинки та вийміть із них кісточки. Банки простерилізуйте, покладіть у них половинки абрикосів, додайте вишню. З води та цукрового піску зваріть рідкий сироп (тримайте на вогні не менше 10-15 хвилин) і киплячим залийте ягоди. Закатайте простерилізованими кришками та поставте у перевернутому вигляді. Готовий компот укутайте на 12 годин – можна використовувати стару ковдру або фуфайку.
Сироп можна відразу приготувати на кількість банок, які хочете закатати. Абрикосів візьміть залежно від бажання: щоб вони заповнювали всю банку або лише половину її, а може й третину – все залежить від вашого смаку.

Концентрований компот із червоної смородини:
- 500 мл води;
- 250 г цукрового піску;
- 1 кг порічки.
Промийте ягоди смородини. До речі, ягоди можна не знімати з гілочок - так готовий компот буде виглядати цікавіше. Простерилізуйте банки та кришки. Щільно покладіть смородину в банки. Приготуйте сироп і киплячою залийте ягоди. Банки закатайте. Готовий компот можна розбавляти водою, а можна використовувати в концентрованому вигляді сиропом для різних кулінарних потреб.

Компот із чорної смородини:
- 3 л води;
- 300 г цукрового піску;
- ягоди чорної смородини.
Ягоди промийте та обсушіть. Банку та кришку простерелізуйте. Смородину всипте у банку, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Воду закип'ятіть і влийте у банку. Залишіть воду з ягодами настоюватись на 15 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, всипте в неї цукор, зваріть сироп і кип'ятять залийте ягоди. Банку закатайте, переверніть, накрийте рушником і залиште остигати.
Чорну смородину в цьому рецепті можна замінити іншими ягодами чи фруктами: полуницею, сливою, яблуками тощо.

Компот із слив:
- 3 л води;
- 1 ст. цукрового піску;
- зливу до смаку (приблизно на 1/3 банки).

Зливу для компоту потрібно взяти стиглу або трохи недостиглу, досить тверду, щільну. Ягоди промийте і покладіть у банку, заповнивши її приблизно на 1/3 обсягу. Воду закип'ятіть і залийте сливу. Залишіть настоюватися на 15 хвилин, потім воду зі банок злийте в каструлю, доведіть до кипіння і всипте цукор. Коли цукор розчинитись, то отриманим сиропом залийте сливу. Банку закатайте, переверніть, укутайте ковдрою та залиште на добу.

Смачний компот із персиків:
- 1 л води;
- 600 г цукрового піску;
– 3 кг персиків.
Персики промийте та очистіть від шкірки. Зробити це можна так: опустіть цілі плоди окропом на 3 хвилини, а потім у холодну воду. Після цього шкірка легко та акуратно знімається. Далі персики розріжте на 4 частини та вийміть кісточки. Заповніть половинками плодів підготовлені банки. Приготуйте сироп і залийте персики. Потім відкриті банки поставте в кастрюлю з водою, доведіть воду до кипіння та простерилізуйте банки протягом 20-25 хвилин. Далі банки закатайте, укутайте і залиште до остигання.
Готуйте та пийте із задоволенням! Смачного!

Кожен пам'ятає ароматний бабусин компот із дитинства. Раніше ми цінували лише його смакові якості та атмосферу затишку, яку він дарував. Однак не варто забувати і про неперевершену користь для імунітету.

Компот із вишні з кісточками взимку захистить від простудних захворювань, а також подарує стійкість до різних вірусів. Примітно, що процес приготування необов'язково має на увазі стерилізацію. Для створення заготовок підійдуть ємності різного об'єму. Все залежить від консистенції компоту.

Так, наприклад, для густої рідини із кісточками підійдуть маленькі баночки. Об'ємну тару краще використовувати для рідких продуктів. Нижче будуть подані докладні рекомендації про те, як закрити компот із вишні на зиму.

З їхньою допомогою можна навчитися робити смачний продукт та дивувати домочадців на тихих сімейних посиденьках, численних гостей на гучних урочистостях. Крім того, їм можна насолоджуватися затишними зимовими вечорами та згадувати про теплі літні дні.

Простий рецепт компоту з вишні на зиму

Це цікавий, але водночас досить трудомісткий процес, що вимагає певної підготовки. Першим кроком, безумовно, є купівля стиглих вишень. Ця ягода має дуже багато різних сортів, що відрізняються за своїми смаковими характеристиками.

Насамперед вирішіть, який напій ви хочете отримати: солодкий, кисліший і так далі. Крім того, можна придбати додаткові інгредієнти для більш насиченого смаку. До них входить цукор, кориця, імбир.

Для любителів екзотики підійдуть трави, приправи. Словом, відкривається широкий простір для різноманітних експериментів.

Перед початком приготування необхідно ознайомитись із деякими правилами:

• Насамперед пам'ятайте, що вишневий компот ні в якому разі не передбачає додавання лимонної кислоти. Речовина вже перебуває у складі вишні.
• Перед початком приготування необхідно ретельно перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Крім того, потрібно позбутися непридатних до закочування ягід: червивих, висохлих, пошкоджених. Плоди повинні мати здоровий зовнішній вигляд.
• Для виготовлення свіжого компоту потрібно використовувати дозрілі, але не перестиглі ягоди. В іншому випадку є ризик того, що рідина забродить і вийде винний напій.
• Для отримання максимально насиченого смаку краще готувати компот із ягід із кісточками. Цілісність вишні дозволяє зберегти якнайбільше соку.
• У цей час треба знати, що ягоди з кісточками не підійдуть у тому продукту, який планується зберігати тривалий час.
• Якщо ви вирішили додати корицю, використовуйте спеціальні палички. Розсипчаста приправа надасть непоказний відтінок напою, додасть каламутності.

Не бійтеся пересолодити рідину. Беріть до уваги, що до зими компот стане набагато кислішим, оскільки вишня випустить свій сік назовні. Кладіть потрібну кількість цукру.

Отже, тепер можна починати докладну інструкцію: як закрити компот з вишні на зиму.

Насамперед потрібно ознайомитися зі списком інгредієнтів. Він досить простий і кожну його складову можна знайти в магазині або на ринку. Отже, вам знадобляться:

• 2,5 склянки вишні.
• 1 склянка цукру.
• 1 л води.

Після підготовки необхідних інгредієнтів можна приступати до процесу. Насамперед необхідно ретельно очистити ягоди та вирвати з них хвостики. Потім потрібно розмістити вишню по ємностях та залити окропом.

Після цього банки потрібно закрити кришками та дати наполягати протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього потрібно злити рідину в заздалегідь підготовлену каструльку і приготувати цукровий сироп.

Далі потрібно кип'ятити його приблизно дві хвилини, після чого розлити банки. Тепер можна приступати до закочування. Після того, як процес буде завершено, потрібно перевернути ємності догори дном і дати настоятися протягом приблизно дванадцятої години.

Таким чином, за мінімальних зусиль цей простий рецепт компоту з вишні дозволяє приготувати смачний напій, який радуватиме взимку вас і ваших близьких.

Компот із вишні з кісточками на зиму

Як вже було зазначено, компот із збереженням кісточок усередині ягід дозволить отримати більш яскравий смак, оскільки плоди не будуть пошкоджені і не втратять своїх первісних властивостей та збережуть необхідну кількість соку всередині.

Однак варто пам'ятати, що цей варіант підходить у тому випадку, якщо не планується зберігати компот тривалий час.

Отже, для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг вишні.
• 2,5л води.
• 750 г цукру.

Приготування такого компоту також відрізняється простотою. Потрібно лише послідовно виконувати такі дії:

1. Ретельно переберіть плоди. Для приготування необхідно використовувати лише цілі та стиглі ягоди. Слідкуйте за відсутністю пошкоджень, гнієнь, червивих областей.
2. Підготовлені ягоди розташуйте всередині банок так, щоб заповненими виявилися дві частини ємності з трьох.
3. Потім у каструлі потрібно залити воду та додати цукор. Отриману рідину необхідно прокип'ятити приблизно 2-3 хвилини.
4. Сироп, що вийшов, потрібно залити в банки з ягодами. Будьте дуже уважними, оскільки при неакуратному поводженні ємності можуть луснути від перепаду температур.
5. Щоб уникнути неприємної ситуації, необхідно заливати сироп строго по центру, намагаючись не зачіпати краю банок. Крім того, попередньо потрібно перевірити, чи не є ємності холодними.
6. Після цього потрібно закрити банки стерильними кришками. Потім вироби збожеволіють у каструлю з підігрітою водою. Місткість повинна діставати приблизно до плічок банок. Процес стерилізації повинен проходити приблизно 15 хвилин з моменту закипання.
7. Дістаньте ємності із каструлі назовні. Для безпеки від опіків використовуйте рушник.
8. Тепер банки готові до остаточного закочування. Щільно встановіть кришки.
   Підготуйте місце для охолодження банок: це має бути рівна та м'яка поверхня.
9. Розташуйте на ній ємності в положенні догори дном, а потім накрийте ковдрою. Так вони повинні простояти до стану повного остигання.

Готово! Тепер ви можете подавати смачний компот до столу.

Компот із вишень на зиму без стерилізації

Будь-яка господиня прагне заощадити якнайбільше часу, який можна було б витратити з користю. Рецепт компоту без стерилізації чудово підходить для цих цілей.

Крім тимчасових ресурсів, він допоможе зберегти ваші сили, оскільки процес не відрізняється особливою трудомісткістю. Ще однією примітною особливістю є те, що така рідина міститиме в собі максимальну концентрацію вітамінів та корисних речовин. Це буде особливо актуально у застудний період та холодні пори року.

Насамперед необхідно визначитися: який напій ви хочете отримати. Прислухайтеся до власних уподобань чи побажань домочадців. Залежно від того, на чому зупинився ваш вибір: солодкий чи кислуватий смак, потрібно додавати певну кількість цукру.

Так, наприклад, солодкий напій повинен містити щонайменше п'ять столових ложок цукру. Оптимальний обсяг – 300 грам.

Отже, для цього знадобляться звичні нам інгредієнти:

• 500 г вишні.
• 450 г цукру.
• 3 л води.

Компот із вишень на зиму без стерилізації зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Отже, переробляти ягоди найкраще відразу після збирання, доки вони не втратили своїх первісних смакових властивостей.

Однак, якщо немає такої можливості, варто розташувати їх на нижній полиці холодильника. Пам'ятайте, що краще не залишати їх там більше, ніж на добу.

Приступаючи до приготування компоту, потрібно ретельно переробити плоди, відсіяти пошкоджені та червиві ягоди, викинути листочки. Вибрану вишню потрібно акуратно промити в холодній воді.

Потім необхідно вийняти з ягід кісточки. З цим чудово справляється спеціальне обладнання. У цей час господарка може зайнятися іншими корисними справами.

Ще одним незаперечним плюсом є те, що цей метод майже не залишає забруднень на кухні. Нічого страшного, якщо у вас немає такого механізму. Впоратися з поставленим завданням можна вручну за допомогою звичайної шпильки або будь-якого іншого тонкого довгастого предмета.

Після підготовчих процедур можна помістити ягоди у стерилізовану трилітрову банку. Потім необхідно одразу ж залити окропом. Обов'язково пам'ятайте про запобіжні заходи.

Гаряча рідина по можливості повинна стосуватися стінок банки, інакше виникає ризик вибуху від термічного впливу.

Заливайте окріп вкрай акуратно, тонким струмком до шийки. Потім банку потрібно закрити заздалегідь стерилізованою кришкою.

Зачекайте приблизно тридцять хвилин, щоб ємність охолола. Після цього зливайте всю воду в підготовлену каструлю. Щоб зробити це максимально акуратно, можна використовувати спеціальну металеву чи пластмасову кришку з отворами.

Слідкуйте, щоб вона якомога щільніше прилягала до шийки банки. У злиту рідину додайте потрібну кількість цукру. У такий спосіб готується солодкий сироп. Його потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин. Після закінчення цього часового проміжку залийте сироп у банку з плодами до рівня її плічок.

Компот готовий до закочування. Після здійснення всіх необхідних процедур переверніть ємності догори дном і кілька шарів накрийте товстими рушниками. Таким чином, відбувається процес, еквівалентний класичній стерилізації.

Отже, напій повністю готовий до тривалого зберігання! Залишилося лише дочекатися холодних зимових днів, щоб дістати його з антресолі і насолодитися привабливим смаком літа.

Компот на зиму з черешні та вишні

Пам'ятайте, що завжди можна внести в готування невелику різноманітність. Відмінним рішенням буде поєднання вишні та . Вийде дуже насичений смак і аромат, який нікого не залишить байдужим.

Для більшої «яскравості» можна додати розмарин. Таке незвичайне поєднання створить атмосферу справжнього літнього свята посеред холодної зими.

Для цього знадобляться такі інгридієти:

• 1 склянка вишень.
• 1 склянка черешень.
• 1 склянка цукру.
• 5 г пектину.
• 1 гілка розмарину.
• 4 склянки води.

Отже, почнемо. Насамперед потрібно перебрати ягоди, прибрати усі пошкоджені та червиві плоди. Потім потрібно ретельно промити їх під холодною водою та видалити хвостики.

Після цього потрібно дрібно нарізати розмарин. Потім змішати його разом з ягодами та пектином. Окремо слід приготувати солодкий сироп. Після того, як він настоїться протягом 15 хвилин, помістити його ягоди.

Повинна вийде густа консистенція. За потреби можна додати трохи води. Коли все буде готове, можна приступати до стерилізації. На неї відводиться від 5 до 7 хвилин.

Готово! Смачний компот із насиченим смаком можна подавати до столу.

Примітно, що це не повний перелік рецептів. Можна виявити фантазію та використовувати багато інших інгредієнтів. Не бійтеся експериментувати та радуйте домочадців новими стравами.

У процесі приготування завжди пам'ятайте основні правила, перераховані на початку статті. Не нехтуйте цими порадами і тоді на вашому столі завжди буде смачний та якісний продукт. Вибирайте лише стиглі плоди, стежте за відсутністю пошкоджень на них.

Смачного!

Як закрити компот?

Домашні солодкі заготівлі ніколи не будуть зайвими, тому багато хто самостійно закручує компоти з ягід та фруктів. Але як закрити компот, щоб він вийшов смачним і довго зберігався, знають не всі. Пропонуємо кілька основних правил консервації.

Підготовка ягід та фруктів

Всі ягоди та фрукти для компоту повинні бути цілими та свіжими. Великі яблука та груші попередньо потрібно порізати, а дрібні можна консервувати цілком. З вишні, сливи, абрикосів та персиків кісточки можна не видаляти. А ось вимити і перебрати необхідно всі фрукти та ягоди. Не миють лише малину!

Усі підгнилий і червиві ягоди потрібно безжально відбраковувати; темні та биті місця на великих фруктах обов'язково потрібно вирізати – тоді ваш компот простоїть довго. Все сміття (листики, черешки та ін.) з дрібних ягід також необхідно видалити. Тільки після цього можна братися до консервування.

Підготовка тари

Для заготівлі компоту на зиму найкраще підійдуть трилітрові скляні банки. Закривати їх бажано металевими кришками. Якщо у вас є банки з різьбленням, можна використовувати гвинтові кришки. Звичайні банки закупорюють за допомогою жерстяних кришок і спеціального закочувального ключа. Поліетиленові кришки теж підійдуть для консервації, але з ними недосвідчена господиня може не впоратися, якщо, наприклад, перетримає в окропі.

Перед тим як закрити компот на зиму, всі банки потрібно добре вимити, навіть якщо ви вважаєте, що вони чисті. Багаторазові кришки також потрібно ретельно промити. Після цього тару обов'язково стерилізують гарячою парою. Для цього банку встановлюють вгору дном над окропом (для цього можна кип'ятити воду в чайнику або в каструльці невеликого діаметру). При цьому шийка банки не повинна торкатися води. Кришки необхідно стерилізувати безпосередньо перед закаткою, потримавши їх кілька секунд у киплячій воді.

Процес консервації

Тепер про сам процес консервації. Як правильно закривати компот? Для цього стерилізовані банки заповнюють підготовленими ягодами чи фруктами приблизно на третину або до половини. Після цього в банки до самого верху заливають окроп без цукру, накривають банки кришками і залишають «відпочивати» до повного охолодження.

Охолоджену воду зливають із банок у велику каструлю, залишаючи ягоди (фрукти) у банках. Після цього у воду додають цукор згідно з рецептурою. Але остаточне кількість цукру залежить тільки від вашого смаку – компот можна зробити взагалі несолодким.

Каструлю ставлять на вогонь і дають сиропу закипіти. Кипаючий сироп знову заливають у банки, наповнюючи їх до верху і відразу закупорюють підготовленими кришками. Якщо ви користуєтеся автоматичним або напівавтоматичним ключем, то просто накрийте кришкою банку, зверху прикладіть ключ і поверніть його рукоятку шість разів спочатку за годинниковою стрілкою, а потім стільки ж разів у зворотний бік. У більш старих моделей ключів є спеціальний гвинтик, що закручується. Таким ключем банку закривають, обертаючи ручку лише в один бік, також при цьому кілька разів до упору підкручують гвинтик.

Банки перевертають догори дном, накривають рушником і залишають остигати. Якщо в перевернутій банці з-під кришки не витікає компот, а також не піднімаються бульбашки повітря, то банка закрита щільно. Коли компот охолоне, банку з ним можна буде прибрати на зберігання у підготовлене місце.

Тепер ви знаєте, як закривати компот. А якщо ваш досвід заготівель ще невеликий, то вам буде корисно подивитися відео про те, як правильно закривати компот.

Літо – сезон ягід, який хочеться продовжити не лише завдяки гарним фото врожаю. Господині намагаються дари саду перетворити на заготівлі, що довго зберігаються, що нагадують взимку про теплі дні. Вишневий компот – один із найкращих способів переробки цієї ягоди, який потребує мінімуму сил. Результат роботи завжди неймовірно смачний та ароматний.

Як робити компот із вишні на зиму

Консервування напоїв з ягід - процес простий, а за словами господарок, ще й менш енерговитратний, ніж приготування варення. Розібратися, як закатати компот на зиму з вишні, зуміє кожна жінка, яка навіть не має видатних кулінарних навичок. Процес виглядає так:

1. Вибираються банки з кришками – професіонали рекомендують брати не літрову тару, а більшу.
2. Ємності для зберігання готуються: миються, стерилізуються за допомогою пари, мікрохвильової печі, духовки або звичайної каструлі з водою. Кришки, якщо вони металеві (коли треба закатати заготовки), кип'ятять.
3. Вариться сам напій. Роблять це з очищеної та обов'язково позбавленої кісточок вишні, інакше він отримає частку токсинів.
4. Банки наповнюються напоєм, за деякими рецептами – у 2-3 етапи. Потім вони проходять стерилізацію або їх відразу можна закатати.

Додатково існує кілька нюансів, які стосуються і якості, і смаку компоту:

• Перш ніж закрити напій, можна кидати туди імбир: 1-2 см свіжого кореня, яке ріже дуже дрібно. Друга пряна добавка за популярністю – кардамон.
• Дуже поширене консервування компотів типу «мультифрукт»: у рецепт додаються абсолютно будь-які ягоди, сливи, яблука, груші. Принцип приготування найчастіше залишається колишнім – таким, який мав на увазі у вибраному рецепті.
• Якщо ви плануєте закатати компот, який з'їде до зими, можна залишити кісточки в ягодах: вони дадуть кислинку і сильний аромат. Однак зберігати напій із ними довше 3-4 місяців небажано.
• Вишневий компот – один із небагатьох, для якого частка цукру має бути збільшена. Чим довше вишня коштує, тим більше соку вона пускає, роблячи продукт кислішим.

Як закрити компот із вишні на зиму без стерилізації

Професіонали стверджують, що більшість рецептів можна адаптувати під полегшену схему дій та обійтися без необхідності стерилізувати напій. Однак досвідчені господині знають, що при мінімальних порушеннях технології відбувається псування заготівлі, або ж вибухають банки, тому за бажання уникнути стерилізації потрібно користуватися лише перевіреним рецептом компоту на зиму. Нижче розглянуто 2 покрокові технології його приготування, випробуваних не однією тисячею господарок.

З лимонною кислотою

Виправданість введення даного інгредієнта у вишневий компот, з позиції фахівців, є вкрай сумнівною. Хімічний склад цієї ягоди має достатню кількість кислоти, щоб проводити консервування без додаткового введення «лимонки». Однак якщо говорити про те, як закатати компот на зиму з вишні, обходячи етап стерилізації напою, ця добавка - «перестраховка», що дає велику ймовірність збереження заготовки.

Список інгредієнтів наступний:

• вишня - стільки, щоб наповнити трилітрову банку до краю;
• цукор – 3 склянки;
• листя м'яти – 4-5 шт.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Як закатати такий компот на зиму із вишні? Технологія проста:

1. Перебрати ягоди, обмити. Видавити кісточки.
2. Провести стерилізацію банок – спосіб вибирається індивідуально.
3. Кожну із них заповнити рівно на 1/3 висоти.
4. Закип'ятити воду (трохи менше ніж потрібно, щоб наповнити банку до краю). Залити вишню так, щоб залишити трохи вільного місця під повітря (від плічок до горла).
5. У кожну банку залишити трохи лимонної кислоти.
6. Закатати кришки, перевернути заготовку, дати охолонути під щільною тканиною.

Без цукру

Готувати компот за таким рецептом рекомендовано жінкам, які стежать за своєю вагою. Продукт позбавлений цукру, майже солодкий, але має насичений пряний аромат і добре впливає метаболізм через набору спецій. Вони забезпечують напою зберігання на кілька зим. Набір продуктів для 4-х банок по 3 л простий:

• вишня – 1,2 кг;
• бутони гвоздики - 6-8 шт.;
• палички кориці – на кожну банку;
• ванілін – щіпка.

Готувати такий компот на зиму легко:

1. Промиті ягоди перебрати, видалити кісточки.
2. Заповнити вишню банки.
3. Воду закип'ятити, кинути прянощі, прогріти кілька хвилин.
4. Залити ягоди, накрити кришками, дати постояти.
5. Через півгодини злити сироп, дати йому закипіти і знову заповнити банки.
6. Закатати кришки, перевірити заготівлю на перебіг, перевернувши.

Як стерилізувати банки з компотом із вишні на зиму

Для рецептів, у яких відсутня цукор, рекомендовано проводити додатково процедуру стерилізації чи прогрівання банки із заготівлею. Так ви знизите можливість бродіння компоту і вибуху скляної тари. Класична технологія виглядає просто: потрібно використовувати дуже велику каструлю, або ставити банки по черзі до маленької. Принцип такий:

1. Коли тара заповнена напоєм, але кришки закатати ви ще не встигли, потрібно поставити її в каструлю з водою, що почала грітися. Рівень – до плічок. Дно бажано застелити ганчіркою: це забезпечить банкам стійкість.
2. Дочекатися закипання та прогрівати заготівлю кілька хвилин.
3. Вийняти банки та одразу закрити їх. Консервування майже закінчено: залишається лише остудити напій.

Час стерилізації банок із заготовками

Точний термін, який тара повинна простояти в окропі, залежить від її обсягу. Професіонали радять дотримуватись таких норм:

• півлітрова банка - до 10 хв.;
• літрова – близько чверті години;
• трилітрова – півгодини.

Відео: як закривати вишневий компот на зиму