Піцу - італійське блюдо - люблять, напевно, майже всі. Але що може бути смачнішим і натуральнішим, ніж піца, приготовлена ​​в домашніх умовах своїми руками? Зроблений таким чином цей коржик з начинкою може прикрасити навіть святковий стіл.

За всієї своєї смакоти цю страву не так складно готувати. Повозитися доведеться лише з тестом. Звичайно, коли на приготування відведено занадто мало часу, основу або тісто можна купити і готове. Але краще зробити його самостійно.

У цій статті я представлю кілька способів приготування тіста для піци.

Але для початку – кілька порад щодо приготування тесту.

• У вас немає качалки? Гідну заміну у господарстві завжди можна знайти! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть та готово! Підійде пластикова пляшка. Але її треба наповнити водою та добре закрутити кришку, щоб вода не капала.

Особисто я скористалася шматком пластикової труби. Їх у мене було кілька різних діаметрів. Дуже зручно, ніяка качалка не потрібна.

Використовуйте втулку від харчової плівки або рулону з фольгою. Тільки її треба обмотати цією ж плівкою або широким скотчем, якщо вона з картону.

• Правильне тісто вийде лише за дотримання правильних пропорцій додавання інгредієнтів. Не треба додавати їх «на око». Результат може вас не задовольнити.

• Чим довше відпочиває тісто, тим м'якше воно стає. Це треба враховувати, якщо ви готуєте його задовго до використання. В даному випадку треба всипати більше борошна або рясно посипати нею поверхню столу при розкочуванні.

• Для того, щоб отримати піцу на тонкій основі, тісто треба розкачати якомога тонше, ідеально – 1-2 мм. Якщо ж вам більше подобається піца на пишній основі, то тісто потрібно розкотити трохи товщі - 3-5 мм, в результаті при запіканні воно збільшиться в 1,5-2 рази.

• Сьогодні при випіканні ми набагато частіше використовуємо сухі дріжджі, що швидко розводяться, тому що вони набагато швидше підходять, добре і довго зберігаються. Але іноді зустрічаються рецепти з пресованими дріжджами (колись їх називали паличками). Заміна проводиться 1 до 3. Тобто пресованих 3 частину замінюємо однією частиною сухих.
• Намагайтеся покрити соусом – основою є все тісто, тоді воно не буде надто сухим по краях.

• Три секрети смачної піци: гарне тісто, смачний соус та багато сиру.

• І не забувайте завжди просіювати борошно!

Як правильно вимішувати тісто – відео

Бездрожжеве тісто для піци

Тісто на воді

Продукти:

• півкіло борошна гарної якості, краще за хлібопекарське;
• склянка (200 г) води;
• 5 ст. л. краще оливкової олії, але можна замінити і рослинною;
• 1 ч. л. солі без верху;
• до цього тіста я зазвичай додаю ще й прованські трави, але можна обійтися і без цього;
• соду на кінчику ножа, погасити оцтом.

У просіяне борошно (не всю) покладіть сіль, приправи і налийте олію. Перемішайте. Поступово додайте воду, добре все перемішуючи.

Коли виллєте всю воду, додайте борошно, що залишилося, і добре вимісіть тісто, щоб воно не липло до рук.

З недавніх пір для замішування всіх видів тесту я користуюся хлібопічкою, бо не дуже люблю цей процес. А тут просто завантажуєш усі необхідні інгредієнти, і за півгодини отримуєш уже готове тісто потрібної консистенції! Варіанти хлібопічок ви можете подивитися у перевіреному

Але якщо хлібопічки у вас немає, доведеться попрацювати руками.

Готове тісто покладіть у поліетиленовий пакет та відправте в холодильник на півгодини.

Вийміть тісто, що відпочило, трохи пам'ятайте його руками і розкотіть, трохи присипаючи борошном.

Перш ніж класти начинку, покладіть тісто на пергаментний папір і наколіть вилкою по всій поверхні. Побризкайте маслом і відправте в духовку за температури 200–220 градусів на 5 хвилин. Дістаньте з духовки та намажте соусом. Так нехай постоїть хвилин 10. Після цього можна класти начинку. Запікати таке тісто треба трохи більше 10 хвилин.

Тісто на молоці

Продукти:

• 4 склянки борошна;
• 4 яйця;
• 1 склянка молока;
• 1 ст. л. оливкової або рослинної олії;
• 0,5 чайної ложки солі;

У відповідну глибоку ємність викладіть борошно, що просіяє, і сіль. Перемішайте.

В іншому посуді віночком збийте яйця і потім влийте туди тепле молоко (близько 30 градусів), додайте оливкову олію і добре перемішайте.

Поступово вливайте вміст у муку, постійно помішуючи. Місіть доти, доки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук.

Тісто на кефірі

Продукти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру, можна й не зовсім свіжого;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• півчайної ложки солі;
• 1/4 ч. ложки соди (в кефірі соду гасити оцтом не треба).

У відповідний посуд висипте половину борошна та всю сіль. Перешкодіть.

В інший посуд вилийте кефір, додайте до нього соду. Кефір від цього має спінитися. Акуратно вилийте його в муку|борошно|, додайте|добавляйте| яйця, масло|мастило| і перемішайте все це віночком, якщо немає комбайна або хлібопічки.

Вимішуючи тісто, поступово підмісити все борошно.

Скачати готове тісто в кулю, присипте борошном або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть у теплі хвилин на 20 – 30.

Тісто на сметані

Продукти:

• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• склянка не дуже жирної сметани;
• 2 ст. ложки розтопленого та охолодженого вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру без верху;
• 1 ч. л. солі без верху;
• розпушувач або сода, гашена оцтом (на кінчику ножа).

На потрібну поверхню для вимішування тіста просійте борошно гіркою і зробіть у ньому поглиблення. У будь-якому посуді змішайте сметану, сіль, цукор, яйця та соду.

Розм'якшене вершкове масло збийте в окремій мисці до зміни кольору, поступово додайте його до суміші сметани. Все добре перемішайте до однорідної маси і вилийте в поглиблення борошна. Вимішуйте тісто, як описано у рецептах вище.

Швидке тісто для піци на сковорідці на сметані та майонезі

Продукти:

• 2 яйця;
• 4 ст. ложки сметани;
• 4 ст. ложки майонезу;
• 9 ст. ложок борошна з невеликою гіркою;
• півчайної ложки солі.

Яйця розбити у високий та широкий посуд. Туди ж додати сметану та майонез. Розмішати віночком.

Додати попередньо просіяне борошно. Все ретельно вимісити, щоб не було грудок. Тісто виходить рідким настільки, щоб його можна було просто вилити на сковорідку. Сковороду при цьому треба рясно змастити олією.

Прямо в сковорідці тісто змащуємо кетчупом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом, і викладаємо приготовану начинку. Ставимо сковорідку на найповільніший вогонь, обов'язково щільно закривши кришкою. Смажимо близько 10 хв. до розплавлення сиру.

Тісто для швидкої піци на кефірі

Продукти:

• борошно приблизно 500 гр.;
• склянка кефіру;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 0,5 ч. л. соди;
• чайна ложечка солі без верху;
• трохи менше цукру.

Висипаємо в миску борошно, що просіює, сіль, цукор, соду. Перемішуємо. Додаємо кефір. Ретельно перемішуємо та підливаємо масло. Тісто має вийти як на пельмені.

Через 20 хвилин тонко розкочуємо тісто діаметром сковорідки. Кладемо на холодну суху сковороду і ставимо на середній вогонь. Коли низ тесту досить підрум'яниться, перевертаємо його та викладаємо начинку.

Це тісто виходить дуже тонким.

Дріжджове тісто для піци

Швидке тісто для піци на воді

Продукти:

• 7 гр. (2 ч. л. без верху) сухих швидкорозчинних дріжджів;
• склянку теплої води (близько 45 градусів);
• чайна ложка цукру (якщо любите тісто посолодше, додайте 2);
• 0,5 – 1 ч. л. солі;
• 350 гр. (2,5 склянки) звичайного борошна;
• 2 ст. л. олії.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплою водою, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Вода має бути трохи теплою. Нічого гарячого, інакше дріжджі втратить силу бродіння!

Коли дріжджова опара буде готова, додайте до неї просіяне борошно з сіллю та олію.

Сіль ускладнює бродіння дріжджів, тому сипте її в дріжджі, а перемішуйте з борошном.

Все ретельно перемішайте. Викладіть тісто на стіл, попередньо підпилений мукою, і місіть, поки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним. Скачати готове тісто в кульку, посипте борошном зверху або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть хвилин на 20-30.

Готове тісто дріжджове можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити в морозильнику до 3-4 місяців. Воно практично готове до випічки, треба лише його розморозити.

Дріжджове тісто для піци на молоці

Продукти:

• склянка молока;
• 2 яйця;
• півкілограма борошна;
• пакетик сухих дріжджів;
• ч. л. цукру;
• півчайної ложки солі;
• рослинна або оливкова олія – 2 ст. ложки.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплим молоком, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Тісто з томатною пастою або кетчупом

Продукти:

20 гр. томатної пасти чи будь-якого кетчупу;

1 ч. л. цукру;

300 г води чи молока;

Пакетик дріжджів;

0,5 ч.л. солі;

20 г оливкової або рослинної олії;

500 г борошна.

Просіяне борошно ретельно змішайте з дріжджами.

У томатну пасту або в кетчуп потроху додайте теплу воду. Розтирайте добре, щоб не утворювались грудки.

Додаємо в томатну воду сіль та цукор, розмішуємо до розчинення.

Наливаємо масло|мастило| і потроху підмішуємо борошно з|із| дріжджами. Вимішуємо тісто. Ділимо на дві частини. Розкладаємо у пакети. Одну частину можна заморозити до наступного разу. Іншу – просто залишаємо у холодильнику приблизно на 30 хвилин.

Дріжджове тісто для піци з часником

Продукти:

175 г теплої води або молока;

2 ложки олії;

280 г борошна;

1 ч. л. цукру;

3 – 5 зубчиків часнику;

0,5 ч. л. солі;

7 г (пакетик) сухих дріжджів.

Для подрібнення часнику краще скористатися, але і прес підійде, якщо блендера немає.

У теплій воді або молоці розмішуємо сіль, цукор, масло. Додаємо туди ж розмелений часник.

Борошно просіюємо і змішуємо із сухими дріжджами. Воду з усіма розчиненими в ній інгредієнтами поступово виливаємо в муку|борошно|, добре розмішуючи.

Вимішуємо тісто. Ділимо на кілька частин залежно від діаметра піци. Необхідну кульку кладемо в холодильник на півгодини. Інші – заморожуємо до наступного разу.

Рецепт піци як у піцерії від італійського кухаря

Смачного!

Інтернет-магазини, в яких можна придбати блендери, міксери, кухонні комбайни та хлібопічки:

• Аліекспрес

Розповісти ВК

Тісто для піци приготувати просто, якщо знати правильний рецепт. На нашому сайті майстер-клас для початківців із приготування смачної піци. Ось він, простий рецепт найправильнішого тіста для тонкої піци з ніжною скоринкою.

Інгредієнти:

• вода – 125 мл.;
• дріжджі – 1,25 ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.;
• борошно – 200-250 г;
• оливкова олія - ​​1 ст.л.

Приготування:

Важливий момент – борошно має значення! Використовуйте настільки найкраще борошно, наскільки можете собі дозволити. Правильне борошно, це звичайно бажано італійське, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде гарним навіть із найпростішого борошна.

Спочатку готуємо дріжджі. Я використав звичайні у пакетику. Розводимо їх у 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, то дріжджі швидше почнуть працювати.

Хвилин за 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім).

Спочатку насипте 200 г, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додати ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення та вилийте туди всю дріжджову рідину.

Добре перемішайте вилкою суміш, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальцями, складайте знову та знову.

Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, сухим. При необхідності додайте борошно щіпками. Коли тісто впевнено збиратиметься в одне ціле - вилийте рівномірно оливкову олію.

І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спочатку тісто видасться рідким/липким, продовжуйте перемішувати.

І тепер найважливіший секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розкочуйте, складайте навпіл і знову розкочуйте.

Без додаткового борошна та іншого воно стане дуже еластичним та дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як із попереднього кроку воно стало гладким?

Накрийте вологим рушником і заберіть у тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.

Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і пухнастим (повітряним).

Тепер просто кладіть його на підпилену мукою поверхню і розкачуйте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками – просто зробіть невеликі защипи по периметру. З вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно 30 см. Або кілька невеликих.

Головне правило піци – максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка є у вашій духовці. Найкраще випікати на нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніша через овочі та сир.

Піца по-домашньому з копченими ковбасками

Інгредієнти:

• Для начинки: 250-300 г копчених ковбасок, шинки або сосисок (за смаком),
• 200 г грибів,
• 200 г твердого сиру,
• 150 г напівтвердого сиру,
• 1 свіжий помідор,
• ½ цибулини,
• свіжий перець, солоні огірки, кукурудза - за смаком,
• майонез,
• 3-4 ст. л. кетчупу або томатного соусу,
• свіжа зелень для прикраси.
• Для тіста: 200-250 г борошна,
• 1 ст. л. оливкової олії,
• сіль за смаком,
• 1 ч. л. сухих дріжджів,
• 1 ст. теплої води.

Приготування:

Замісити тісто. Змішайте борошно із сіллю та сухими дріжджами, потім плавно введіть теплу воду, додайте оливкову олію та замісіть тісто.

Якщо перестаратися з водою і тісто вийде занадто рідким, додайте ще трохи борошна (у міру, щоб тісто не вийшло твердим).

Ретельно замісіть тісто і дайте настоятися в теплому місці 30-40 хвилин, накривши ємність з тістом рушником.

Гриби помийте і наріжте скибочками середньої товщини, цибулю та помідори наріжте кільцями або півкільцями, копчені ковбаски - кружальцями. Якщо використовуєте шинку, наріжте її скибочками. Сир потріть на великій тертці.

Якщо змішаєте два або більше сортів сиру до смаку, то ваша піца вийде пікантною та оригінальною. Звісно, ​​можна використати і один сорт улюбленого сиру.

Коли тісто настоїться, вимішайте його та розкачайте тонкий корж для піци.

Врахуйте: тісто для піци має бути м'яким і повітряним, якщо буде липнути до рук – не поспішайте додавати багато борошна, інакше основа для піци при випіканні вийде твердою.

Основу для піци викладіть на лист, застелений папером для випікання. Щоб піца не пригоріла, на папір для випікання насипте трохи борошна, а потім викладіть тісто. Краї майбутньої піци гарно загорніть.

Корж піци змастіть кетчупом (майонезом, соусом) та викладай начинку. Можете виявити фантазію і додати до піци все, що душа забажає. Головне, щоб згори все це було накрито сиром.

Для домашньої піци смачно: ковбаски, гриби, кільця цибулі, трохи кукурудзи, помідори, сир. Для пікантності смаку – шматочки солоних огірків чи оливок.

Не забувайте змастити шари начинки майонезом, щоб піца вийшла соковитою. Але не перестарайтеся з соусом, щоб піца при випіканні не потекла.

Випікайте домашню піцу 20-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Готовність перевіряйте по м'якості коржа. Не перетримуйте піцу в духовці, інакше тісто може бути занадто сухим і твердим.

Готову піцу поріжте на порції, прикрасьте свіжою зеленню та подавай до столу.

Піца Маргарита

Інгредієнти:

• тісто для піци;
• моцарелла – 100 г;
• базилік – 6-8 листочків;
• томатний соус – 3-4 ст.л.;
• помідор – 1 шт.

Приготування:

Для приготування піци використовуйте будь-що і в будь-яких поєднаннях. Якщо ми говоримо не про Маргариту - то використовуйте будь-які продукти, які залишаться у вас після робочого тижня. Це можуть бути шматочки м'яса, ковбаси, трави, овочі, сири, гриби та інше.

Забираємо убік тісто, томатний соус та трави.

Тепер готуємо начинку. Помідори ріжемо тонкими кільцями. І так, всі інгредієнти ріжте тонше - адже піца готується 3-4 хвилини і нам не потрібні напівготові овочі.

А ось сир ріжемо товстими брусками в 1 см завтовшки. Я завжди використовую Моцареллу, скажімо так це сир, дуже стійкий до температур – тобто він повільно плавиться і дуже довго треба чекати, доки він починає закипати – це нам на руку.

Коли вся начинка підготовлена, приступаємо до тесту. Підпилюєте стіл борошном і розкочує кулю в тонкий пласт, товщина трохи більше 3 мм.

Я роблю так: провів качалкою в один бік, перевернув, посипав мукою і проводжу качалкою в протилежний бік. І так кілька разів. Так форма вийде круглою, а не витягнутою (якщо катати в одному напрямку).

Борошна багато не потрібно, просто проводьте курною рукою по поверхні тіста. Далі я використовую тарілку, щоб форма піци була максимально круглою. Можете пропустити цей крок. Готове тісто перекладіть обережно на пергамент (або розкачуйте відразу на ньому).

У центр тесту викладайте ложками томатний соус – тут беріть будь-який, який більше подобається вам, бажано звичайно з травами, часником, перцем та досить густою, можна брати томатну пасту гарної якості. І розмазувати його ложкою.

Якщо ви любите піцу з бортиками – краї тіста загорніть по периметру. У жодному разі не заходьте соусом до краю піци.

Далі хаотично розкидаєте шматочки сиру. Є два класичні способи - сир поверх усієї начинки і в самому низу (на соусі). Другий варіант краще - сир як би скріплює собою і начинку і з'єднує корж із начинкою, щоб вона не сповзала.

Зверху трави (половину) та кільця помідорів. Перець, спеції та ще кілька шматочків сиру зверху.

Розігріваєте духовку до максимуму. Переносите піцу з пергаментом на гаряче деко (нехай він полежить у духовці хвилин 10 до того, як переносити на нього піцу) і випікаєте на нижній полиці хвилини 3-6.

За цей час корж почне покриватись рум'яною скоринкою, а начинка приготується. Показник тут – сир. Він починає танути і майже вже втрачає форму, але ще не перетворився на калюжу.

Готовій піці дайте трохи охолонути, буквально хвилину. Розрізайте спеціальним ножем (див. фото). Не слухайте нікого, ніякі напівкруглі ножі і, тим більше, прості кухонні так акуратно не відріжуть піцу.

Адже нам важливо, щоб начинка не розвалилася і не з'їхала. Зверху я посипаю свіжою зеленню (частину ми не використовували). І звичайно піцу потрібно їсти руками (складаючи трикутничок навпіл) з гарним вином та найулюбленішими людьми!)

До речі, із залишків тіста, можна зробити чудові кільце, які залишаться смачними навіть наступного дня. Якщо ви просите рецепт, розповім, складного тут нічого немає.

Залишки тіста скачувати в кулю і знову розкачувати качалкою в пласт. Тут дивіться самі, принцип як у пиріжків – який розмір хочете, такі пласти тіста і робіть.

У мене вийшло десь 16 см у діаметрі. У центр пласта покласти начинку - знову ж таки все, що завгодно: соус, сири, трави, м'ясо і так далі.

І згортаєте краї тіста до центру, защипуючи шов. Дивіться на фото, мабуть все зрозуміло. Випікаєте також як і піцу на деку з пергаментом, але вже на центральній полиці, доки не з'явиться золотиста скоринка.

Готовому кільцю не дайте трохи охолонути і подавайте до столу. У герметичному контейнері вони сміливо пролежать ніч. На смак вони трохи соковитіші за піцу, оскільки начинка нудиться всередині тіста, яке виходить ніжне всередині і хрумке зовні. Справді гарна заміна звичним пиріжкам.

Піца Пепероні в домашніх умовах

Інгредієнти:

• вода - 100 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
• сіль - 1/4 ч.л.
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• борошно - 1,5 склянки
• ковбаса «Пепероні» - 200 гр
• сир «Моцарелла» - 250 гр
• соус для піци

Приготування:

Змішати теплу воду та цукор. Додати дріжджі. Залишити на 10 хвилин, поки дріжджі не забродять і з'явиться пінка заввишки 1,5-2 см. Вилити в глибоку ємність. Додати сіль, оливкова олія. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Тісто для піци виходить густе. Місткість накрити, поставити в тепле місце, дати тісту піднятися (близько 1 години).
Готуємо начинку для піци Піпероні. Ковбасу нарізати кружальцями. Моцарелу нарізати тонкими пластинами (або натерти на великій тертці)

Тісто викласти на посипану мукою|борошном| поверхню, розділити на дві частини. Розкачати в пласт завтовшки 3-5 мм. За допомогою великої тарілки (у мене 25 см) вирізати коло. Пласт перекласти на лист, посипаний борошном. Змастити соусом

Викласти моцарелу та пепероні. Випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Томатний соус для піци

Інгредієнти:

• свіжі помідори - 500 г,
• оливкова олія - ​​50 мл,
• морська сіль - 0,5 ч. ложки,
• цукор - 1 ст. ложка,
• часник - 1 часточка,
• базилік та орегано - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Очищаємо помідори від шкірки і пюруємо в блендері (можна протерти і через тертку). Перекладаємо пюре в сотейник, нагріваємо на середньому вогні, додаємо оливкову олію, цукор та сіль.

Варимо 10-15 хвилин і постійно помішуємо, щоб не пригоріло. Часник або дрібно ріжемо, або пропускаємо через прес і додаємо разом із травами в соус хвилин за п'ять до готовності.

Відео: рецепт швидкого тіста для піци без дріжджів

Чесно кажучи, не зрозумів фішки.
Тісто для піци робиться за промовчанням за 10 хвилин. Це ж не тісто для пиріжків, яке має «підійти». Замісив, накрутив кульки. 5 хвилин постояло і можна розкачувати в млинці і класти начинку.
Еластичність тесту залежить від кількості співвідношення інгредієнтів. А так само від того скільки воно простояло поза холодильником після замісу. І чим більше дріжджів тим швидше тісто приходить у непридатність, а так само виходять бульбашки при випіканні. Якщо звичайно відразу робити, це не дуже помітно. Але коли багато працюєш із тестом, особливо з дріжджовим, то помічаєш по запаху кількість дріжджів і це не дуже добре, коли у тесті багато грибків. Усього має бути в міру. Тісто може бути пишним від дріжджів і рватися при розкочуванні (розтягуванні), або дуже тугим від недостатнього чи надлишкового промісу або дуже малої кількості дріжджів. Будь-яке, повторюся, тісто має свій точний рецепт (розкладку) і коли ми намагаємося, що то прискорити, або збільшити порції або застосовуємо, які то не оригінальні підходи до приготування, то на виході зазвичай отримуємо або тимчасово-добрий вид страви або консистенцію , любо отримуємо зовсім г-но. Це звичайно відбувається не завжди і є виняток із правил.

Тісто для піци робиться не 10 хвилин, а в районі двох діб і його не розкочують, а строго розтягують руками. Решту не бачу сенсу коментувати.

Дві доби…. хм. Може їсти рецепт за яким тісто робиться тиждень. Але я працюю на виробництві шеф-кухарем понад 20 років. Тісто роблю упродовж 10 років. І роблю його за 15 хвилин максимум.
Стажувався й у Іспанії та Італії. Ніхто не робить тісто два дні. За два дні воно стане непридатним.
Що ж до «катати», «розтягувати», «тягнути», це кожен називає по-різному. Зрозуміло, качалкою його не «катають», хоча в багатьох ресторанах роблять качалкою і в самій Італії в деяких закладах. Не треба сперечатися Олексій. Сходіть у будь-яку піцерію і запитайте скільки часу робиться тісто.

Та й у ролику ... ... піцайолла - майстер ....))) Він що забув камені почистити? Коли піднімають піцу лопатою видно підгоріле дно, або воно забруднене в горілому борошні, що залишилася з попередніх замовлень. У нормальному закладі таке не подадуть. Я просто до того, що ваш майстер-неаполітанець не майстер зовсім.
P/S «тісто дві доби» …. - Я плакав.

Ви не повірите, Романе, буквально два тижні тому я спілкувався з кухарем піцерії, що недавно відкрилася у нас, де за основу взято неаполітанський рецепт тесту. А ось що пишуть на сайті іншої піцерії, творці якої перед тим як відкрити її їздили до Неаполя на стажування: Перед тим як використовувати тісто ми витримуємо його не менше 24 годин. За цей час відбуваються складні хімічні процеси: під дією ферментів розщеплюються білки і крохмаль, а вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, розпушує тісто.
Ну а тим, що в Італії не скрізь роблять піцу правильно – то цим ви мене зовсім не здивували. Тож плачте, Романе, плачте, як плачу я над рівнем кваліфікації багатьох наших кухарів.

>Але я працюю на виробництві шеф-кухарем понад 20 років. Тісто роблю упродовж 10 років. І роблю його за 15 хвилин максимум.

у їдальні працюєте? і ви так і не спромоглися за 10 років виготовлення тесту розібратися в процесах, що відбуваються в ньому? холодна ферментація - ні, не чули?

Абсолютно вірно!
«Справжня» піца — ЗАВЖДИ саме на ФЕРМЕНТОВАНОМУ ТЕСТІ. Тобто на добовому. Принаймні — не менше 12 годин ферментації. На неферментованому тесті іноді робиться форначча, а на сильно ферментованому - чіабатта.

Хазалуп... Не в їдальні. А у ресторанах преміум класу. Столову для персоналу на 400 осіб курирував, коли працював шефом у казино (коли вони ще існували). Крім їдальні в казино було: 5 барів по одному на кожному поверсі, кожен зі своїм меню, шведський стіл (оновлюваний за асортиментом, три рази на день), ресторан на 300 місць, банкетний зал (банкети щодня зі своїм окремим меню). Нічна дискотека з суші-баром та піцею. Це тільки одне місце…. Ще перерахувати? Та й що ви маєте проти їдалень? Знайома працює шефом у їдальні МВС, годує Колоколцева та інших міністрів. Не треба тут кусатися. Зуби обламати.
Та й що ви маєте на увазі під визначенням «справжня піца»??? Тобто піца зроблена за іншими рецептами — не справжня? Штучна чи що? Хто визначив, яка піца правильніша? Чи ви що? Смішний ви їй Богові Хазалуп.
Я у своєму першому пості про піцу лише дав зрозуміти, що рецепт піци за 10 хвилин не унікальний. І до чого тут чіабата? Ми про піцу говоримо, а не про хліб.

Відповідь Хазалуп і Somewho вище.

Хто з кулінарів не мріє зробити у домашніх умовах справжню італійську піцу?

Однак це не завжди виходить. І головна причина невдач – неправильно, адже це 90% успіху, чи невдачі у будь-якій піці.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт тонкого дріжджового тіста для піци. Воно виходить хрустким і водночас ніжним, дуже схожим на те, що роблять у кращих піцеріях.

Для приготування тонкого дріжджового тіста для піци нам потрібно:

• 1 склянка (230-250 мл) – води;
• 1 ч. ложка – дріжджів;
• 1 ч. ложка – солі;
• 2.5 – 3 склянки – борошна;
• 2-3 ст. ложки – рафінованої соняшникової олії (можна оливкова).

Рецепт тонкого дріжджового тіста для піци

У миску вливаємо трохи підігріту воду (вона повинна бути такою, щоб змусити грати дріжджі, ну не надто гарячою, щоб не вбити їх. Ідеально – коли пробуєте пальцем, а Вам не гаряче).

Додаємо у воду чайну ложку сухих дріжджів (це приблизно 3-4 г). Сюди ж трішки підсипаємо муки. Все добре перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 5-10 хвилин - дріжджі повинні поблукати.

Після цього додаємо до суміші олію, сіль і потроху підмішуємо борошно. На тонке дріжджове тісто для піци йде приблизно 2.5 склянки борошна (воду і борошно, звичайно, треба вимірювати склянкою одного і того ж обсягу).

Тісто для італійської піци має бути гладким, однорідним, легко міситься руками, не липнути до них та до поверхонь.

Готове тісто накриваємо рушником і ставимо підходити в тепле місце на 1 годину, а може трохи менше - треба орієнтуватися по самому тесту.

Коли тісто підійшло, дістаємо його та ділимо на 3 частини – виходять заготовки на 3 піци. Можна готувати піцу відразу, а можна потримати тісто в холодильнику ще добу - так роблять у відомих піцеріях і саме таке тісто вважається ідеальним для приготування піци.

Заздалегідь розігріваємо духовку до максимальної температури. Тісто для піци розкочуємо дуже тонко – товщина має бути близько трьох міліметрів.

Кладемо його на лист для випікання, бажано застелений пекарським папером, фольгою, ну або на крайній випадок просто змащений олією.

Намазуємо заздалегідь приготованим томатним соусом для піци (або будь-яким іншим до смаку), кладемо улюблену начинку, посипаємо сиром і орегано. Випікаємо піцу на максимальній температурі приблизно 5-7 хвилин.

У мене зараз не найкраща у світі духовка – газова з нерівномірним прогріванням.

У самому низу стоїть лист із сіллю, щоб хоч трохи рівномірніше розподілялася температура, т.к. нагрівання тільки знизу і зазвичай низ горів, а також стоїть градусник, щоб бачити температуру.

Піцу з тонкого дріжджового тіста я випікаю так:

1. Включаю духовку розігріватися до максимальної температури заздалегідь, поки я розкочу тісто і покладу начинку - вона вже нагріта.
2. Підготовлену до випікання піцу швидко (щоб не знизити температуру) ставлю в розігріту духовку, прибираю вогонь на мінімум (це щоб низ не горів) і випікаю до готовності (на випічку зазвичай йде від 10 до 12 хвилин).
3. За час випікання температура в духовці падає на 20-30 градусів, але це на якість піци ніяк не впливає.

В результаті виходить смачна тонка італійська піца з хрумким краєчком, дуже схожа на ту, яку готують у піцерії, чого і Вам бажаю!

Тісто для піци без дріжджів

Це тісто відмінно підійде як для піци, так і для кальцону.

• Борошно слід обов'язково двічі просівати через сито для насичення його киснем;
• У пшеничне борошно може додаватися кукурудзяне або мелене висівки;
• Яйця можуть додаватися, так і не додаватися;
• Найкраще використовувати борошно найвищої якості із твердих сортів пшениці;
• Олія, як правило, оливкова, бажано вищого гатунку, холодного віджиму «Extra Vergin». Якщо такої олії немає, то можна використовувати будь-яку іншу рослинну олію, але вищого сорту;
• Як рідка складова додається або питна вода (може бути навіть мінеральна з газом), або молоко, який-небудь кисломолочний продукт, або майонез;
• Сіль, цукор, прянощі;
• Дуже часто до борошна додають сушені трави, як правило, це трави, що дають ароматний запах, наприклад прованські;
• Сода або розпушувач, вони дозволяють досягти м'якості. До того ж, випічка довше не зачерствіє при зберіганні;
• Після замісу тісто повинне обов'язково полежати і відстоятися хвилин 20 - 30, це зробить його більш еластичним і м'яким. Його буде легше розкотити;
• Існують рецепти, де готується рідке тісто. Такого тесту лежати не потрібно. Його можна використовувати, і навіть рекомендується це робити відразу після замішування.

На молоці

Цього тесту вистачає на 2 піци.

Інгредієнти:

• 1 склянка злегка підігрітого молока;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 3 склянки пшеничного (попередньо просіяного) борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. Відсипаєте спочатку 2 склянки борошна;
2. Виделкою розмішайте в мисці молоко, яйце, олію, сіль;
3. Вливаєте суміш потроху в борошно, перемішуючи з кожною порцією;
4. Борошно поступово набухає. Замішуєте далі, тепер уже додаючи залишок борошна, доки не вийде гладке тісто;
5. Робите шар, накриваєте змоченим холодною водою кухонним рушником, залишаючи при кімнатній температурі на 20 хвилин;
6. Розкочуєте на присипаному борошном столі буквально до просвічування, на качалці переносите на змащений маслом листок для випікання.

На кефірі з яйцем

Інгредієнти:

• 1 склянка кефіру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 тонкостінних склянки пшеничного борошна;
• 1/3 ч. л. соди;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. Перемішуйте з борошном сіль та соду;
2. Яйце розбовтайте з кефіром і додайте невеликими частинами муку|борошно|, замішуючи пружне тісто;
3. Відразу ж розкочуєте, рівномірно підсипаючи борошно;
4. Кефіру можна замінити ряжанкою, кислим молоком або кислим молоком.

На топленому вершковому маслі

Інгредієнти:

• Половина склянки топленого вершкового масла;
• по 1 ч. л. солі, цукру-піску та розпушувача для тіста;
• 2 склянки борошна;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. Нагріваєте зовсім трохи топлене вершкове масло, розмішуєте в ньому сіль та цукор;
2. Додаєте розпушувач та окремо збите яйце;
3. Добре перемішуєте;
4. Всипаєте частинами просіяне борошно, замішуєте до отримання м'якого тіста;
5. На 10 хвилин прикриваєте зволоженою водою лляною серветкою, залишаючи на кухонному столі, щоб набрякли білки борошна;
6. Далі розкочуєте, присипаючи борошном.

Прісне тісто

Інгредієнти:

• 1 склянка мінеральної води (або просто кип'яченої, потім охолодженої до кімнатної температури);
• 3 склянки (тонкостінних) просіяного пшеничного борошна;
• По половинці ч. л. кухонної солі та харчової соди;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. З'єднуєте прямо на кухонному столі сухі компоненти - борошно, цукор, сіль та соду;
2. Зробіть гірку, а потім ямку зверху. Акуратно порціями доливаєте воду, перемішуючи;
3. Замістіть пружне тісто, воно готове для подальшої випічки;
4. Відриваєте шматочок необхідного розміру, тонко розкочуйте на підпиленій борошном поверхні і переносите у форму (лист або деко), де далі розкладаєте начинку.

З низькокалорійним майонезом

Інгредієнти:

• 5 ст. л. майонезу;
• Половина ч. л. солі;
• 1 склянка борошна;
• 3 яйця.

Спосіб приготування:

1. Яйця збиваєте міксером з майонезом та сіллю;
2. Борошно просіюєте в мисці гіркою, потім на вершині зробіть ямку і влийте всю яєчну суміш за один раз;
3. Замісіть тісто, при необхідності додайте борошна, щоб утворилася пружна куля;
4. Розкочуйте негайно, якомога тонше;
5. Не знімаючи зі качалки, перенесіть на підмазане рослинним маслом деко.

На сироватці

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 1 склянка молочної сироватки;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л олії, бажано без запаху;
• 1/2 ч. л. харчової соди.

Спосіб приготування:

1. Виливаєте сироватку у глибоку миску;
2. Спочатку добре розбовтайте до однорідної маси в сироватці лише 1 склянку борошна, сіль та соду;
3. Потім прилийте масло|мастило| і знову перемішайте;
4. Тепер маленькими порціями додаєте решту борошна, щоразу ретельно втручаючи нову порцію;
5. Поступово виходить тісто, що добре розтягується;
6. Ділить його на частини;
7. Змащує руки масло і розтягує кожен шматок до форми кола прямо на жаровні або деку.

На воді та з яйцем

Інгредієнти:

• 1 склянка трохи теплої кип'яченої води;
• 1 ч. л. солі;
• 3 склянки борошна;
• 3 ст. л. будь-якої рафінованої соняшникової олії;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці з'єднайте сіль з борошном, що просіює, зробіть поглиблення;
2. В окремій ємності добре збийте віночком воду з яйцем та олією;
3. Отриману суміш приливаєте порціями в муку|борошно|, перемішуєте, щоб вийшла однорідна маса;
4. Підсипайте при необхідності ще борошно, поки не вийде пружна куля;
5. Залишіть його на півгодини, накривши полотняною серветкою;
6. Посипавши стіл борошном, розкачуйте якомога тонше.

З молоком, вершковим маслом та сметаною

Інгредієнти:

• 3 ст. л. сметани;
• По 1/2 ч. л. солі та соди;
• 3 склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 склянка молока.

Спосіб приготування:

1. Борошно перемішати сіллю та содою, потім нарубати ножем із твердим маслом (з морозилки);
2. У сметану вливаєте молоко, розмішуєте і виливаєте в масляно-борошняну суміш;
3. Замішуєте тісто і потім розподіляєте, розтягуючи руками, по листку для випічки.

На сметані та вершковому маслі

Інгредієнти:

• 3 ст. л. дуже м'якого вершкового масла;
• 3 склянки стандартних борошна;
• 1 яйце;
• 300 г. некислої та нежирної сметани;
• 1 ч. л. солі, харчова сода на кінчику ножа (щіпка).

Спосіб приготування:

1. Яйце віночком або в міксері збиваєте зі сметаною і сіллю, потім додаєте вершкове масло;
2. Борошно змішуєте із содою;
3. Всипаєте в яєчно-сметанную суміш, розмішуєте;
4. Тісто зовні нагадує дуже густу сметану (ложка стоїть і не падає одразу);
5. Якщо надто рідке, то додайте борошно до необхідної консистенції.

На кефірі та маргарині

Інгредієнти:

• Пачка маргарину;
• 6 склянок пшеничного борошна;
• 1 ч. л солі;
• 2 склянки кефіру;
• 1/2 ч. л. пекарського порошку (можна замінити гашеною содою).

Спосіб приготування:

1. На 2 години попередньо помістіть маргарин у морозилку;
2. Розмішайте в кефірі сіль та розпушувач;
3. Протріть маргарин крізь великі осередки терки у велику ємність;
4. Влийте суміш кефіру і перемішайте всі разом;
5. Підсипайте борошно частинами, регулярно розмішуйте, поки не вийде ком м'якого тіста, який потім помістіть у холодильник на 2 години;
6. Потім відокремте від тесту необхідну кількість і руками розрівняйте в тонкий шар прямо на змащеному олією листі для випічки (деко).

На домашній сметані

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 1 ч. л. солі;
• 3 склянки борошна;
• 1 склянка вершкового топленого масла;
• Дрібка харчової соди;
• 200 г свіжої сметани.

Спосіб приготування:

1. Збиваєте віночком або в міксері яйця, сіль, олію та соду, прилити сметану, швиденько розмішуєте;
2. Всипаєте далі відразу всю кількість борошна і замішує тісто;
3. Розкочуєте відразу після замісу, присипаючи борошном, якщо прилипає.

Бездрожжеве тісто на кефірі

Інгредієнти:

• 1 ч. л. соди (тільки без гірки);
• 500 г. пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 100 г кефіру;
• Невелика щіпка солі;
• 20 г рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Для початку в глибокій ємності змішуємо кефір, сіль і додаємо половину всього об'єму борошна;
2. Тепер збиваємо яйця, поки не утворюється піна, але не надто густа, а потім вливаємо яйця в ємність із кефіром та борошном;
3. Тепер вводимо олію (приблизно 10 мілілітрів);
4. Продовжуємо в тісто поступово підсипати невеликими порціями муку, не перестаємо постійно заважати;
5. Стежимо за тим, щоб у тесті не з'явилися грудочки. У разі необхідності в самому кінці вводимо масло, що залишилося;
6. Тепер добре вимішуємо масу, поки вона не набуде консистенції, як для содових оладок. Не варто переживати, якщо тісто вийде занадто рідким, тому що в цьому випадку додаємо ще трохи борошна, але в той же час стежимо, щоб маса не вийшла дуже густою;
7. Тісто залишаємо приблизно на 15 хвилин, перш ніж розкотити його в пласт для піци;
8. Саме тоді можна приготувати начинку;
9. Якщо тісто буде сильно липнути до рук, тоді руки змащуємо невеликою кількістю масла і можна приступати до приготування піци.

На воді з оливковою олією

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкової олії першого віджиму;
• 1 ч. л. морської солі;
• 2 склянки вже просіяного борошна;
• Півсклянки кип'яченої, трохи теплуватої води;
• 1 ст. л. пекарського порошку (розпушувача для тіста).

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додайте сіль і розпушувач, змішуєте;
2. Вливаєте спочатку воду, потім оливкову олію;
3. Мінімум 10 хвилин заважаєте руками до еластичного стану;
4. Скачує в кулю, ножем робите розмітку, скільки вийде коржів;
5. Відрізайте та розтягуйте кожну частину безпосередньо на столі руками до необхідного розміру та переносіть на деко.

Зі сметаною та майонезом

Інгредієнти:

• За 5 ст. л. сметани 15% жирності та будь-якого нежирного майонезу (можна соєвий);
• 1 яйце;
• 2 склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйце, сметану та майонез у міксері;
2. Додаєте поступово муку і не припиняйте заміс;
3. Тісто, зрештою, нагадує густу сметану;
4. Акуратно та рівномірно виливаєте його рівним шаром у змащену олією глибоку форму, сотейник;
5. Розподіливши начинку, можна готувати піцу і на сковороді.

Тісто для піци дріжджове

Для приготування цього тесту також є свої правила. У принципі, всі правила такі ж, як і для бездрожжового, але є і специфічні, що стосуються лише цієї категорії.

• Як рідку складову можна використовувати воду, молоко і кисломолочні продукти. Але бажано, щоб вони були трохи теплі. Так процес бродіння відбуватиметься легше і швидше, і тісто швидше підніметься;
• Можна додавати яйця, але без яєць основа виходить тоншою. Це варто враховувати під час приготування;
• При формуванні основи під піцу багато італійців не користуються качалкою. Вони розтягують тісто руками;
• Дріжджі можуть використовуватись як свіжі, так і сухі. Хоча коли італійки готують у себе вдома піцу, вони намагаються використати свіжі живі дріжджі;
• Тісто має наполягати від 1,5 до 5-6 годин;
• В опару завжди необхідно додавати трохи цукру, знову-таки для покращення процесу бродіння;
• Щоб краї піци набули приємного золотистого відтінку, їх потрібно змастити маслом;
• Якщо дріжджі довго лежали і в них закінчився термін придатності, то їх використовувати вже не треба, користі від них не буде ніякого;
• Маса не повинна бути сильно тугою, від цього піца буде твердою;
• Всі продукти також мають бути свіжими;
• Щоб піца не вийшла зайво сухою, її не слід перетримувати у духовці;
• У тісто можуть додаватися ароматні трави та свіжа зелень;
• Ніколи не кладіть солі більше, ніж за рецептом. Її надлишок уповільнює процес бродіння, і тісто у своїй «пливе»;
• Якщо у вас залишилося тісто, його можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього його треба обернути харчовою плівкою;
• Вимішувати готову масу потрібно ретельно і доти, доки вона не стане відходити від рук;
• Перед тим як викласти начинку, основу тіста промажте маслом. В цьому випадку начинка не прилипне до основи і не дасть їй розмокнути;
• Щоб вона вийшла хрумкою, її слід випікати при температурі 200-220 градусів;
• Якщо ви готуєте тонку піцу, то не треба перевантажувати її начинкою.

Найкраща основа для піци

Інгредієнти:

• 1/2 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1/3 склянки (425 г) борошна;
• 1/4 ч. л. (7 г) сухих активних дріжджів;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1/2 склянки (350 мл) теплої води.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді, дайте постояти 10 хвилин;
2. У дріжджову суміш додайте сіль та олію. Втручайте половину борошна;
3. Викладіть тісто на чисту, рясно посипану борошном поверхню і додайте ще борошна. Місіть, поки маса не перестане бути липкою;
4. Укладіть масу в миску, змащену раст. олією, і накрийте вологою тканиною;
5. Дайте тесту піднятися, доки воно не збільшиться в обсязі вдвічі, близько 1 години;
6. Сумніть тісто і сформуйте щільну кулю. Дайте тесту відпочити хвилину перед розкочуванням. Розкачайте та додайте ваш соус та начинку;
7. Розігрійте духовку до 220 C. Якщо ви випікаєте на камені для піци, розкладете начинку на тесті і відразу випікайте;
8. Якщо ви випікаєте піцу на деку, то злегка змастіть маслом і дайте тесту піднятися 15-20 хвилин перед додаванням начинки і випіканням;
9. Випікайте піцу в попередньо розігрітій духовці, поки|доки| сир і скоринка не стануть золотистими, 15-20 хвилин|мінути|.

Швидке дріжджове тісто для піци

Інгредієнти:

• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 склянка теплої води;
• 1 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. сухих дріжджів;
• 1/2 склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте воду, цукор та дріжджі і дайте постояти, поки дріжджі не розчиняться;
2. Додайте оливкову олію та сіль;
3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, все добре перемішайте (місити не треба) і дайте тесту постояти 10 хвилин;
4. Розтягніть тісто поверх листа або каменю для піци пальцями, змоченими в оливковій олії;
5. Якщо хочете, посипте основу базиліком, чебрецем або іншими приправами;
6. Зверху покладіть вашу начинку і випікайте 15-20 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці.

Тісто для піци в хлібопічці

Інгредієнти:

• 3/4 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2,5 склянки борошна (350 г);
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 200мл. теплої води.

Спосіб приготування:

1. Додати інгредієнти до хлібопічки у порядку, зазначеному виробником. Включити режим Тісто та запустити цикл;
2. Викласти готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або деко, розподілити;
3. Дати постояти 10 хв. Розігріти духовку до 200 градусів;
4. Поверх тіста викласти соус для піци та начинку. Зверху – тертий сир;
5. Пекти 15-20 хвилин, або поки край не підрум'яниться.

Рецепт простого дріжджового тіста для піци

Інгредієнти:

• 2 ст. л. оливкової олії;
• 7 г сухих дріжджів швидкодіючого типу;
• Борошно пшеничне – 450 р.;
• Цукор – за смаком;
• 270 мл. води;
• Дрібка кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас немає швидкодіючих дріжджів, можна використовувати звичайні пресовані або сухі. Але перед тим, як їх додати на борошно, їх слід активувати. Для цього дріжджі слід засипати в теплу воду і залишити на 15 хвилин;
2. Дріжджі, що швидко діють, додаються прямо в борошно і розмішуються;
3. Потім засипаємо туди щіпку солі, трохи цукрового піску і знову змішуємо;
4. У центральній частині сухої суміші робимо невелику ямку та повільно вливаємо туди теплу воду. Розмішуємо все ложкою;
5. Далі заливаємо в суміш оливкову олію та починаємо замішувати все руками. На замішування має піти хвилин 15, у результаті має вийти гладка та еластична основа;
6. Після замішування тісто потрібно накрити теплим рушником і помістити в тепле місце. Воно повинне відстоятися хвилин 40-45;
7. Як тільки воно збільшиться у 3 рази, його треба підмісити;
8. Після замісу слід залишити хвилин на 20, щоб воно знову підійшло;
9. Коли маса знову підніметься, її можна використовувати за призначенням.

Дріжджове тісто для молочної піци

Інгредієнти:

• Борошно - 500 р.;
• 5 г сирих дріжджів;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Яйце - 2 шт.;
• Молоко – 270 мл;
• Цукор - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сирі дріжджі викладаємо у тепле молоко та залишаємо у теплому місці на 15 хвилин;
2. Борошно засипаємо в глибоку чашку і робимо у центрі невелике заглиблення. Як тільки на молоці з'явиться піна, його слід перелити в поглиблення в борошні і добре перемішати ложкою;
3. В окрему миску розбиваємо яйця, висипаємо до них цукор, сіль і вливаємо оливкову олію. Усі компоненти добре збиваємо;
4. Після цього збиту суміш викладаємо в тісто та змішуємо всі інгредієнти;
5. Місимо масу вручну, доки вона не набуде м'якої, еластичної структури;
6. З готової основи робимо невелику кульку, накриваємо теплим матеріалом і забираємо в тепле місце на 40-50 хвилин;
7. Як тільки воно підніметься у 2-3 рази, його можна використовувати для приготування піци.

Низькокалорійне дріжджове тісто

Інгредієнти:

• Дріжджі сухі (маленька упаковка);
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.;
• Тепла вода - 0,25 л.;
• Сіль (щіпка);
• Цукор - 1 ст. л.;
• Борошно - 350 г.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо дріжджі теплою водою, чекаємо доки підійдуть;
2. Потім насипаємо борошно в миску гіркою, робимо в середині заглиблення і додаємо туди цукор, сіль, оливкову олію і дріжджі, що підійшли;
3. Замішуємо руками тісто;
4. Через п'ять хвилин викладаємо масу на стіл, продовжуємо місити не менше 10 хвилин;
5. Після цього повертаємо тісто в миску, накриваємо рушником та залишаємо у теплому місці на півгодини (приблизно);
6. Коли воно підніметься, можна приступати до приготування піци.

Швидке дріжджове тісто для піци на молоці

Інгредієнти:

• Борошно - 400 р.;
• Сухі дріжджі - 7 р.;
• Підігріте молоко – 1 склянка;
• Підлога склянки соняшникової або оливкової олії;
• по 1 ч. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Молоко треба підігріти трохи вище за кімнатну температуру, щоб дріжджі швидше «заграли»;
2. Далі в підігріте молоко висипаємо дріжджі, сіль з цукром і наливаємо туди ж масло, адже ви знаєте, що його не можна тримати в холодильнику. Воно має бути теж не холодним;
3. Усі складові майбутнього тіста добре вимішуємо, нам дуже важливо повністю розчинити дріжджі;
4. Всипаємо муку потроху, можна відразу просіювати її в рідину;
5. Ретельно підмішуємо, щоб не залишалися грудочки. Тісто має вийти добрим, еластичним і не прилипати до рук;
6. На останньому етапі залишаємо масу в теплі, щоб підійшло, воно має збільшитись наполовину. Тоді вже починайте підготовку основи для випікання піци.

Швидке тісто на кефірі

Якщо з'явилося бажання приготувати смачну піцу, але при цьому не хочеться сильно морочитися з тестом, цей рецепт стає справжнім порятунком.

Приготувати за цим рецептом зможе навіть недосвідчений кулінар, головне, точно дотримуватися зазначеного рецепту.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. розпушувача;
• 250 г. кефіру (можна замінити на м'який сир, протертий через дрібне сито);
• 1 яйце;
• Сіль – небагато, за смаком;
• 2 склянки борошна;
• 3 ст. л. оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Готуємо це тісто для піци на кефірі, так само, як і для оладок, але при цьому воно має бути густішим, але не сильним;
2. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування тіста - за допомогою виделки або кухонного віночка добре збиваємо яйце, але при цьому воно не повинно перетворитися на густу піну;
3. До збитого яйця додаємо невелику кількість кефіру, трохи олії та сіль – все добре перемішуємо, стежимо, щоб маса вийшла однорідної консистенції;
4. Змішуємо розпушувач з борошном і просіюємо через дрібне сито, щоб піца вийшла ніжнішою та повітрянішою;
5. Далі борошно вводимо в кефірно-яєчну суміш, але не додаємо відразу весь обсяг борошна, так як можуть з'явитися грудочки, а поступово додаємо, невеликими порціями і постійно заважаємо. Але в той же час не можна тісто заважати надто довго, щоб не розбити бульбашки газу;
6. Використовуючи цей рецепт тесту для піци, його не потрібно вимішувати руками. Деко застилаємо листом пергаментного паперу і зверху присипаємо невеликою кількістю борошна, а потім виливаємо готову масу. Щоб тісто рівномірно розподілилося поверхнею листа, змочуємо руку водою і розподіляємо пальчиками;
7. У тому випадку, якщо вийшло липке і не дуже м'яке, тоді зверху присипаємо невеликою кількістю борошна і сильніше притискаємо, а з боків формуємо невеликий борт;
8. Зверху тісто змащуємо будь-яким соусом, викладаємо готову начинку і деко поміщаємо в добре розігріту духовку, випікаємо приблизно 20 хвилин, поки маса не покриється ароматною скоринкою.

Дріжджове тісто для піци на кефірі

Готується воно досить просто. Найголовнішим недоліком цього рецепту є те, що необхідно тесту дати деякий час, щоб він міг піднятися.

Інгредієнти:

• 700 кефіру;
• 2 ч. л. цукру;
• Борошно - орієнтуватися треба за консистенцією тесту;
• 3 ч. л. швидкодіючих дріжджів;
• Сіль – небагато, за смаком;
• 0,5 склянки олії;
• 0,5 склянки теплої води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку беремо досить глибоку мисочку і наливаємо в неї половинку однієї склянки води (важливо, щоб вода була теплою, тому що в цьому випадку дріжджі набагато швидше почнуть діяти);
2. Тепер у воду висипаємо всю кількість цукру, вказаного в рецепті, і за допомогою кухонного віночка все добре перемішуємо. Слідкуємо, щоб цукор повністю розчинився в тесті;
3. Як тільки цукор розчиниться, у воду додаємо три чайні ложечки швидкорозчинних дріжджів. Тепер м'якими, плавними рухами розмішуємо дріжджі ложкою або віночком (важливо не робити різких рухів);
4. Тепер приблизно на 15 хвилин залишаємо опару, щоб дріжджі могли повністю розчинитись. Після закінчення зазначеного періоду часу додаємо в опару кефір (приблизно 700 мл). За допомогою віночка добре збиваємо дріжджі з кефіром;
5. Тепер беремо сито і просіюємо кілька разів муку|борошно| і додаємо її в тісто. Добре вимішуємо масу, поки воно не набуде однорідної консистенції. Дуже важливо не додати занадто багато борошна, тому вводиться воно поступово, невеликими порціями. Тісто має придбати консистенцію густої сметани, також слідкуємо за тим, щоб не утворилися грудочки, але якщо це сталося, продовжуємо вимішувати масу, доки вони не зникнуть;
6. Тепер у тісто досипаємо ще трохи борошна – у результаті воно має дуже важко перемішуватись ложкою (лопаткою). Продовжуємо вимішувати масу руками, поки воно не стане більш м'яким і не набуде однорідної консистенції. Важливо пам'ятати, що не треба сильно вимішувати тісто, тому що через це воно може просто не піднятися;
7. Як тільки воно буде практично повністю готове, додаємо до нього рослинне масло (за бажанням можна використовувати і оливкове). Тепер до кінця вимішуємо масу, а як тільки олія повністю вбереться, поміщаємо ємність з тестом у тепле місце і залишаємо приблизно на одну годину, поки вона добре не підніметься;
8. У той час, поки буде підніматися тісто, починаємо готувати начинку, щоб не марнувати час. З тієї кількості інгредієнтів, яка була вказана в рецепті, тесту вийде приблизно на чотири або п'ять піц, залежно від того, яких розмірів буде використовуватися деко;
9. Як тільки воно добре підніметься, змащуємо руки невеликою кількістю олії і злегка обминаємо тісто, але не дуже сильно і знову залишаємо приблизно на 20 хвилин. Потім можемо братися безпосередньо до приготування піци;
10. Тісто розділяємо на чотири-п'ять рівних частин, розкочуємо тонким листом і викладаємо на заздалегідь підготовлений лист, по краях робимо невеликі борти. Зверху викладаємо готову начинку і поміщаємо майбутню піцу в добре розігріту духовку, випікаємо до повної готовності, поки не з'явиться апетитна золотиста рум'яна скоринка. Масу, що залишилася, можна помістити в холодильник і використовувати наступного разу.

Рецепт італійського тіста

Інгредієнти:

• 200мл. води;
• 1/4 ч. л солі;
• 250 р. муки;
• Оливкова олія – 1 ст. л;
• 15 г свіжих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру без гірочки.

Спосіб приготування:

1. Перш, ніж приступати до готування, потрібно подбати про вибір правильної муки. Звичайно, ідеальним варіантом послужить справжня італійська мука, але якщо такої немає, то заміною послужить вітчизняна з підвищеним вмістом білка не менше 12%. Використання звичайної муки послужить тому, що піца буде пишною, а в даному випадку мета зробити саме класичне тісто;
2. 250 р. борошна поєднується з 1/4 ч.л. солі, все це висипати гіркою на стіл, а в центрі її робиться отвір;
3. У воду насипається чайна ложка дріжджів і таку кількість цукру. Щоб дріжджі розпочали свій процес, цю суміш наполягають 10 хвилин;
4. Настоявши її виливають в отвір, зроблений у борошні, а після додавання 1 ст. ложки олії, можна починати повільно змішувати це все;
5. Рухатися потрібно обережно і від центру гірки до краю. Якщо тісто перестало прилипати до рук, а при розтягуванні не рветься, можна спокійно залишати його підходити протягом однієї години. Якщо маса збільшилася в 2 рази, необхідно розпочинати обробку піци;
6. Формується коржик діаметром 10 см і приблизно 3 см завтовшки. Після цього її можна розтягувати, але тільки за допомогою рук. Ідеальним коржом буде тісто 30-35 см у діаметрі при товщині 3-4 мм.;
7. Це стане класичним італійським тестом. До речі, італійський ритуал, в якому корж підкидають у повітря і крутять на одному пальці, здійснюється для насичення тесту киснем.

Якщо вам сподобалася стаття Тісто для піци - швидке та смачне, без дріжджів та дріжджовеПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.