У Росії ми звикли їсти банани у свіжому вигляді, але існує безліч рецептів десертів, прошарків для тортів, які готуються методом смаження цього тропічного фрукта. У своїй статті поговоримо про приготування карамелізованих та карамелізованих бананів.

Як карамелізувати банани для десертів

Основні правила для приготування десертів:

• фрукти треба брати трохи недозрілі і щільні, тільки тоді приготований десерт виглядатиме дуже красиво;
• з одного банана виходить 1 порція десерту.

Банани в карамелі

Щоб приготувати десерт з карамелізованих бананів, не доведеться шукати будь-яких особливих продуктів: все, що потрібно, практично завжди має кожна господиня під рукою.

Необхідні інгредієнти на дві порції:

• два банани;
• півсклянки цукру-піску;
• вершкового масла - 40 г;
• води – 2 ст. ложки;
• кунжуту - 10 г.

Візьміть товстостінну сковорідку і поставте на вогонь, влийте воду і додайте вершкове масло|мастило| і цукровий пісок. Після закипання необхідно зменшити вогонь та варити вміст сковорідки протягом семи хвилин. У цей час банани очистити, порізати на круглі часточки завтовшки приблизно півтора сантиметри і викласти в сковорідку, рівномірно розподіляючи по дну, так щоб кипляча суміш обволокла кожен шматочок. Вся процедура прожарювання бананів займає не більше однієї хвилини.

Візьміть тарілку і перекладіть у неї готові карамелізовані банани, зверху полийте карамеллю, що залишилася в сковорідці, і засипте зернятками кунжуту. Замість кунжуту можна використовувати порошок кориці, стружку кокоса, кедрові горіхи або натерти невеликий шматочок шоколаду.

З медом та корицею

Для приготування вам знадобиться два банани, одна столова ложка меду і стільки вершкового масла, щіпка кориці і зовсім трохи солі. Очищаємо банани і ріжемо їх на кружечки або на три-чотири частини. У сковорідці розтоплюємо олію, додаємо мед і корицю із сіллю, доводимо до кипіння і занурюємо в сироп бананові шматочки. Смажимо до утворення бажаної золотистої скоринки і перекладаємо на тарілку. На охолілий готовий десерт викладаємо кульку морозива.

Вишуканий десерт, підготовлений до романтичної вечері, можна зробити дуже швидко. Свічки, приглушена м'яка музика та красиво прикрашені банани в карамелі на тарілочці з ніжним забарвленням.

Необхідні інгредієнти:

• родзинки 2 ст. ложки (ягоди треба попередньо на 1:00 залити теплою водою);
• вершкове масло – 40 г;
• темний ром (лікер чи коньяк) – 2 ст. ложки;
• цукор-пісок – 15 г.

У товстостінній сковороді розтоплюємо масло, в яке додаємо цукор, отриману суміш добре перемішуємо, кладемо родзинки та очищений банан, розрізаний вздовж на дві половинки. Смажимо банан до золотистої скоринки з двох сторін і заливаємо коньяком, лікером чи темним ромом. Після кількох хвилин вся суміш має карамелізуватися. Залишилося тільки все красиво подати до романтичної вечері.

З сиропом

Десерт із сиропом припаде до смаку вашим домочадцям. Для приготування улюблених ласощів нам знадобиться: три банани, склянка цукру, малиновий сироп – 3 ст. ложки, 40 г вершкового масла, 4 столові ложки води.

Товстостінну сковороду ставимо на плиту, заливаємо воду, кладемо олію та цукровий пісок. Після закипання зменшуємо температурний режим плити і варимо вміст протягом 5 хвилин безперервно помішуючи. Після того, як суміш стане світло-бурштинового відтінку, додаємо в неї малиновий сироп і добре перемішуємо. Очищаємо банани, ріжемо їх на дві частини і занурюємо в готову карамель на одну хвилину, викладаємо на тарілку, охолоджуємо. От і все! Десерт готовий, кличте всіх до столу.

У тесті

Щоб приготувати банан у тісті, необхідно замісити пісочне тісто, яке готується із двох бананів, 50 гр. вершкового масла|мастила|, 2,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки стружки кокосу. Масло попередньо охолоджуємо в морозильній камері, потім дрібно рубаємо ножем, змішуємо з пшеничним борошном і цукровим піском, масу, що вийшла, перетираємо в крихту і додаємо стружки кокоса.

У сковорідку кладемо кулінарне кільце, на дно якого засипаємо рівним шаром 0,5 ст. ложки цукрового піску, а потім кладемо дрібно нарізані банани і засипаємо крихтою підготовленого тіста. Весь вміст смажимо 2 хвилини, за цей час цукор повинен перетворитися на карамель. Потім сковороду (вона має бути без ручки) поміщаємо на двадцять хвилин у заздалегідь розігріту духовку. Приготовлений десерт викладаємо на тарілку, перевернувши так, щоб нижня частина з карамеллю виявилася зверху.

Як карамелізувати фрукт для торта

Для приготування торта печемо два ванільні бісквітні коржі і готуємо просочення з карамелізованих бананів.

Необхідні інгредієнти для просочення:

• банани – 3 шт.;
• півсклянки цукру-піску;
• вершкове масло – 50 г;
• півсклянки гарячої кип'яченої води.

Очищені банани ріжемо на кружечки завтовшки не більше 2 сантиметрів. У товстостінній сковороді розтоплюємо вершкове масло і додаємо цукровий пісок, помішуємо все до отримання прозорої карамелі золотистого відтінку. До отриманої маси додаємо гарячу воду, яка починає сильно вирувати. У киплячий склад кладемо банани і гасимо їх 5 хвилин. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Просочуємо один корж карамельним сиропом із бананами, а інший – крем-пломбіром, верх прикрашаємо крем-чизом.

Через сім годин після просочення торт можна розрізати та пробувати. Він виходить найніжнішим на смак.

Пропонуємо другий варіант прошарку для приготування святкового торта. Печемо бісквіт і розрізаємо його навпіл, створюючи два однакові коржі. Для приготування карамелі кладемо в сковорідку 30 г вершкового масла|мастила| і півсклянки цукру-піску, які при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Шість бананів чистимо, розрізаємо кожен фрукт на 5 частин, кладемо в киплячу карамель, смажимо з усіх боків і викладаємо на тарілку.

З карамелі, що залишилася в сковорідці, готуємо сирно-йогуртовий крем, для приготування якого знадобиться 0,5 кг сиру, 400 г йогурту, ½ склянки молока і розпущений желатин (1 чайна ложка). Усі інгредієнти складаємо в чашу міксера та добре збиваємо. Для того, щоб зібрати торт, використовуємо роз'ємну форму, на дно якої укладаємо харчову плівку та нижній корж. Для просочення коржа використовуємо половину приготовленого крему, зверху кладемо карамелізовані банани, на які укладаємо крем, що залишився. Отриману конструкцію накриваємо другим коржем, а боки торта прикрашаємо свіжими кружальцями банана.

Тепер необхідно прикрасити гору отриманого торта. Для цього просочуємо його банановим топінгом. Щоб його приготувати, треба розпустити 1 чайну ложку желатину в 30 г кип'яченої води. Виделкою в пюре перетворюємо очищений банан і додаємо 30 г цукру-піску. Отримане пюре гасимо 5 хвилин на сковорідці, остуджуємо і збиваємо міксером разом із розпущеним желатином для отримання однорідної маси.

Таким чином, ми приготували топінг, яким покриває рівним шаром верхню частину та боки нашого виробу. Готовий торт ставимо на 4 години на холодильник для застигання крему. Прибираємо тепер непотрібну харчову плівку та можна накривати на стіл.

Банан китайською

У нас в країні багато ресторанів та кафе, що спеціалізуються на китайській кухні. Імідж китайських страв рік у рік зростає, крім того, страви адаптуються під смаки та звички російських гостей.

Пропонуємо приємний кулінарний сюрприз-комплімент. Хіт південно-західних ресторанів Китаю – дуже смачний десерт карамелізованих бананів (Баси Сянцзяо). У Росії ця страва стала популярною лише тому, що її дуже незвичайно їсти. Шматочки банана акуратно беруться китайськими паличками і поринають у гарну порцелянову невелику піалу з охолодженою водою. Верхній шар тут же покривається хрусткою скоринкою, а всередині залишається ніжні теплі ласощі.

Таку страву можна легко приготувати самостійно на своїй домашній кухні. З цією метою вам потрібні три банани, 3 ст. ложки крохмалю, 1 склянка рафінованої оливкової олії для фритюру, 1 склянка цукрового піску, 1 чайна ложка кунжуту, кубики льоду. Чищений банан треба порізати на вузькі шматочки завдовжки 3 см або барним девайсом із фрукта вирізати кульки – буде дуже оригінально.

Бананові шматочки рівномірно посипаємо крохмалем. У сотейнику розігріваємо олію до 190 градусів і обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки. Цей процес відбувається дуже швидко - не більше 1-2 хвилин. У фритюрі краще готувати партіями по шість штук не більше. Підсмажені рум'яні шматочки фруктів викладаємо на тарілку з паперовими рушниками, які вберуть у себе зайву олію.

Необхідно приготувати карамель – з цією метою цукровий пісок додаємо до півсклянки води і при слабкому вогні постійно помішуємо. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь під сотейником для сильного кипіння та появи бульбашок, а далі без помішування чекаємо, коли сироп набуде золотистого кольору і загусне.

Підготовлені бананові шматочки занурюємо в рідку карамель буквально на кілька секунд і викладаємо на блюдо сервіровки красивою гіркою, рівномірно посипаючи кунжутом. Готуємо піалу з водою, в яку опускаємо кубики льоду. Десерт подається гарячим, але щоб з'їсти, треба кожен шматочок занурювати в холодну воду для затвердіння верхнього шару. Ось так ми можемо пригостити своїх близьких карамелізованими бананами Баси Сянцзяо, не виходячи з дому.

За відгуками відвідувачів ресторанів десерт популярних китайських карамелізованих бананів у різних закладах готуються за однією технологією, але в одних закладах виходить дуже ніжний десерт із чудовими смаковими якостями, а в інших він виходить дуже жорсткий, несмачний та його незручно їсти.

Про те, як приготувати банани в карамелі, дивіться наступне відео.

Продовжуємо знайомство із сичуаньською кухнею та хітами китайських ресторанів. Сьогодні ми пропонуємо Вам рецепт дуже популярного десерту Баси Сянцзяо. банани в карамелі. У такий спосіб у Китаї готують не лише банани, а й яблука, унабі, гарбуз, таро, водяні каштани, рисові кульки, солодку картопля (батат) і навіть баклажани.
Китайці вважають, що ця страва з'явилася за часів династії Цин (1644-1912), подібна страва згадується під час правління династії Юань (1271-1368). Але на цьому історичне коріння цієї страви і губиться. Воно здобуло свою популярність на просторах нашої батьківщини своєю незвичністю - все ж таки цікавий сам процес його поїдання. Взяти паличками шматочок банана, подивитися, як за ним тягнуться карамельні нитки, опустити його у воду з льодом і вже потім відправити це, ще гаряче, але з уже застиглою карамельною скоринкою і м'яке всередині, ласощі в рот. Розкусити солодку карамель, що затверділа, і відчути теплу м'якість фрукта з легким кисленьким присмаком. Цей десерт припав до смаку всім віковим категоріям, чоловікам та жінкам.
Що ж є десерт Баси Сянцзяо? Це шматочки бананів, обсмажені у фритюрі в клярі, а потім вмочені в гарячу карамель. Ну, з кляром все просто. А ось карамель! Ті, хто виріс у СРСР, знають, що таке «жженка» – цукор, розігрітий у ложці на вогні, а потім вилитий на тарілку. Особливо цьому були "раді" мами, яким доводилося відчищати ложки від цих ласощів. У нашому випадку карамель для бананів дуже схожа з радянськими ласощами. Тільки є нюанси. Якщо не доваріть карамель – вона стіче з бананів на тарілку. Переваріть - потім вона схопиться в тверду кірку, розгризти яку треба постаратися. Нас цікавить золота середина. Коли і банани покриті карамеллю, і карамель тверда лише згори. Ще при поїданні цього десерту потрібно бути обережними, щоб уникнути опіків порожнини рота гарячою карамеллю - в ресторані вам обов'язково принесуть піалу з водою і льодом, для занурення в неї гарячих і липких шматочків.
У Китаї ціна на це частування за порцію 250 г (залежно від рангу закладу) коливається від 30 до 40 юанів (це приблизно 165-220 руб.). У Росії порція бананів у карамелікоштує вже від 200 грн. до 320 грн. і вище (це у Санкт-Петербурзі). Рецепт цього знаменитого і популярного десерту простий і швидкий, і приготувати його вдома не складе жодних труднощів.

ІНГРЕДІЄНТИ:
банани (щільні, не стиглі) - 3 шт.;
кукурудзяний крохмаль- 4-5 ст.л.;
кунжутну олію- 1 ч. л.;
холодна вода – 75 мл;
рослинна олія для фритюру - 200 мл;
білий цукор – 225 г;
насіння кунжуту- 2 ст.л.;
кубики льоду .

Очистити від шкірки банани і нарізати їх на шматочки приблизно 3 см завдовжки.
Можна залишити шматочки і в такому вигляді, а можна скористатися спеціальним барним девайсом - круглою ложкою-виїмкою для фруктів, яка дозволить вирізати м'якоть банана у вигляді кульки - так банани виглядатимуть ефектніше.

Шматочки бананів поступово обваляти в кукурудзяному крохмалі.

Нагріти у око масло для фритюру до 180°С. Швидко обсмажити шматочки банана (1-2 хвилини) до золотаво-коричневого кольору, постійно акуратно перевертаючи, щоб не сильно підрум'янилися. Смажити краще партіями по 8 штук. Потім викласти обсмажені шматочки на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб скло зайве масло.

Для карамелі – у чистому віці нагріти цукор у 75 мл води, помішуючи, до повного розчинення. Збільшити вогонь і варити при бурхливому кипінні без помішування, поки сироп не перетвориться на світло-золотисту карамель.

Поки готується карамель, покласти у велику чашу із холодною водою кубики льоду та поставити її на стіл. Ложкою перекласти смажені шматочки банана в рідку гарячу карамель на кілька секунд (щоб карамель повністю покрила шматочки), потім одразу вийняти карамелізовані банани і викласти їхна блюді сервіровки гіркою і відразу ж подавати, посипавши зверху насінням кунжуту для прикраси.
Страва смачна, поки гаряча, але щоб не обпектися гарячою карамеллю - перед тим як з'їсти шматочок банана, опускайте його в крижану воду, завдяки чому карамель швидко затвердіє.

Користь страви

Як завжди за традицією ХозОбозу перш ніж переходити безпосередньо до рецепту ми дізнаємося чим же корисні інгредієнти пропонованої страви Ми дбаємо не тільки про смак, але і користь їжі. Відразу хочеться помітити, що в порівнянні з салатами або крупами в десерті користі явно менше, а якщо ще згадати, що він пройшов термічну обробку, то зовсім не весело. Однак, як би там не було, багато хорошого в ньому все ж таки залишилося, а все завдяки бананам, які як Ви зрозуміли з назви - основний інгредієнт нашого десерту.

Чим корисні банани, вітаміни в бананах

Насамперед вони багаті такими корисними та необхідними кожному вітамінами, серед яких:

• Вітамін C, який за своєю природою є найпотужнішим антиоксидантом і зберігає красу та молодість. Більше того, на думку фахівців без вітаміну C, нормальна життєдіяльність організму просто неможлива. Це тому, що аскорбінова кислота (друга назва вітаміну C) повинна надходити в організм людини щодня, тому в ній вона не синтезується. Водночас користь цього вітаміну по істині величезна: він нормалізує обмін білків, жирів та вуглеводів, а також сприяє виробленню колагену та гіалуронової кислоти. Крім того, завдяки вітаміну C збільшується міцність і цілісність кісткових тканин та хрящів. Ще вітамін C відповідає за синтез гемоглобіну і регулює обмін холестерину, а також багатьох амінокислот.
• Вітамін B- Теж невід'ємна частина складу бананів. Нагадуємо про те, що цей вітамін особливо важливий і потрібен для жінок, адже більша його частина втрачається під час критичних днів. Однак, в організмі цей вітамін просто незамінний адже він дає нам спокій і врівноваженість, відмінний сон, а також здорові шкірні покриви та волосся.
• Вітамін E– це так званий вітамін молодості. Саме він дарує шкірі гладкість та свіжість та забезпечує довге життя клітинам.

Каротини

Каротини - це речовини, яких на сьогодні вченими нараховано не менше 300. Деякі з них є провітамінами, які в організмі перетворюються на вітамін A, таких налічується близько 60, інші такої здібності не мають. Основна функція каротинів – захисна. Причому завдання каротинів не дати вільним радикалам зруйнувати структуру здорової клітини людського організму. У випадку з каротинами є одне правило - їх необхідно вживати регулярно, адже ними запасти в користь неможливо. А як ви зрозуміли з викладеного вище при нестачі керотину організм стає просто беззахисним. Результат - хвороби та нездужання.

Мікроелементи

Мікроелементи теж не варто скидати з рахунків, адже їх у бананах достатньо. Серед таких слід зазначити: калій, магній, кальцій, натрій, фосфор та ін У кожного мікроелемента своя сфера відповідальності та своє призначення, але всі вони однаково важливі і потрібні нашому організму. А той факт, що вони присутні в бананах, лише додає їм додаткових очок.

Є переконання, що завдяки нашим фактам про банани Ви тепер впевнені в тому, що десерт може бути корисним навіть на додавання цукру. Звичайно, зловживати простими цукрами не варто, адже вони вірний шлях до зайвої ваги, але як нечасті ласощі та ще й у поєднанні з корисними продуктами типу банана цілком можна.

Інгредієнти для бананів у карамелі

• Банани – 3 шт.
• Цукор – 2-3 ст.л.
• Олія вершкове - приблизно 35 гр
• Вода – 100 мл
• Кориця та інші прянощі – за смаком.

Смажені банани.

1. Насамперед необхідно взяти сковороду і поставити її на вогонь розігріватися.
2. У сковорідку кладемо вершкове масло і даємо йому розтанути повністю.
3. Як тільки масло розтане необхідно додати до нього цукор. З кількістю цукру слід експериментувати. Хтось любить посолодше, а комусь цукор хочеться звести до мінімуму. Вибирайте самі.

   

4. Тепер необхідно дати цукру розтанути, при цьому масляна суміш повинна трохи загуснути.
5. Як тільки це станеться, слід додати гарячу воду.

   

6. Соус повинен перетворитися на однорідний досить в'язкий сироп.
7. Тепер беремо банани та очищаємо їх від шкірки.
8. Далі банани слід нарізати кружальцями.

   

9. Після самого часу викласти банани на сковорідку в карамель.

   

10. Коли банани вже смажаться чекаємо, поки вони зарум'яняться з одного боку і перевертаємо на іншу.
11. Тепер коли банани перевернуті їх слід посипати корицею та іншими улюбленими спеціями.
12. Після цього необхідно зменшити вогонь і дати бананам згасити в соусі приблизно 3 хвилини.

    

Наприкінці можна полити їх коньяком і підпалити так, щоб усі фрукти карамелізувати хрусткою кіркою. У цьому випадку у Вас вийде фламбе. Ми цього робити не стали оскільки готували банани як соус до млинців і скоринка була ні до чого. Однак якщо йдеться про морозиво або самостійну подачу, то такий варіант буде цілком доречний. В іншому, вся справа вашого смаку та уподобань. Таким чином, наприклад, можна спробувати приготувати яблука чи груші, а можна змішати яблука з бананами. До речі, якщо Ви комбінуєте кілька фруктів різних за густиною, таких як банани та яблука, то першими слід класти більш тверді, а вже майже наприкінці класти такі м'які як банани.

Ми бажаємо Вам солодких трапез, чудового настрою та нових кулінарних досягнень. Сподіваємося, що рецепт стане для Вас вдалою паличкою, як для світських застіль так і для тихих домашніх вечерь. Ми завжди намагаємося вибирати для Вас тільки найкраще та найсмачніше. ХозОбоз завжди радий допомогти і порадити – пишіть – ми відповімо. Ваш вірний друг та радник ХозОбоз.

Сьогодні до вашої уваги пропонується рецепт незвичайного десерту – банани, смажені на сковороді в карамелі. Такі ласощі, неодмінно, порадують не тільки ваших діток, а й вас самих. Смачний десерт можна подати на дружню вечірку, адже він чудово гармонує з вином чи шампанським. Для дитячого свята фрукти в карамелі також підійдуть ідеально – малюки будуть у захваті від таких екзотичних ласощів! Готувати страву зовсім нескладно і дуже швидко. Головне, що слід запам'ятати – точне дотримання часу, вказаного у рецепті. Адже якщо переварити банани, то замість м'якого та запашного десерту, у вас вийде фруктова каша. Момент загусання карамелі також дуже важливий! Адже саме в такому стані вона покриє фрукти гладкою, цукровою скоринкою, а не стіче з них.

Готові ласощі можна прикрасити на власний розсуд: кокосовою стружкою, тертим шоколадом, мигдальними пластівцями, корицею, колотими горішками або різнокольоровими присипками, які зазвичай використовують для приготування пасок. До речі, таким чином, можна готувати не лише банани, а й будь-які інші фрукти, які вам до вподоби: яблука, груші, ананаси, апельсинові або сливові часточки.

складові

• Банани – 350 г;
• Вода питна – 45 мл;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Вершкове масло – 1 ст.л. (З гіркою);
• Кунжут (або будь-яка інша присипка) – до смаку.

Приготування

Щоб зробити незвичайний десерт у домашніх умовах, слід підібрати правильний посуд для приготування карамелі. Це має бути невелика каструлька або сковорода з товстим дном та стінами. Останню використовувати краще, т.к. у ній готувати набагато зручніше. Насипте весь пісок у чисту сковороду.

Влийте необхідну кількість холодної питної води.

Залишилось додати вершкове масло – останній інгредієнт для створення карамелі. Щоб десерт був смачним, використовуйте якісний натуральний продукт без домішок.

Надішліть сковороду з майбутньою карамеллю на плиту, встановивши під нею середній вогонь. Варіть періодично помішуючи масу силіконовою лопаткою протягом 6-7 хвилин.

У цей час звільніть банани від шкірки. Фрукти, що використовуються для приготування ласощів, повинні бути в міру стиглими, але не перезрілими. Банани, з великою кількістю коричневих плям на шкірці, просто розваляться при варінні.

Наріжте фрукти на кружечки, завтовшки близько 1,5-2 див.

До цього часу карамель має стати досить густою. Викладіть підготовлені банани на сковороду із солодким паніровкою. Постійно помішуючи фрукти силіконовою лопаткою, проваріть протягом 1 хвилини. Уважно стежте за часом, щоб основний інгредієнт не перетворився на кашу! Банани повинні рівномірно покритися карамеллю з усіх боків.

Готові фрукти акуратно зніміть зі сковороди, намагаючись не пошкодити їхню ніжну структуру. Розподіліть банани на плоскій тарілці, викладаючи їх одним шаром. Полийте шматочки фруктів карамеллю, що залишилася на сковороді, намагаючись робити це рівномірно.

Ще теплі банани притрусіть кунжутом або будь-яким іншим посипанням. Якщо ви вирішили використовувати шоколадну стружку, зачекайте, поки фрукти охолонуть до кімнатної температури, щоб вона не розплавилася.

Банани, смажені у карамелі повністю готові. Подавати на стіл їх можна і теплому вигляді. Однак охолонувши, вони стають набагато смачнішими. Смачного!