Смачні баклажани на зиму, приготовлені правильно, можуть бути відмінною закускою або основною стравою. Часто їх вживають люди, які дотримуються дієти або є прихильниками вегетаріанства. Його можна законсервувати на зиму, зберігши вітаміни та надавши овочам незвичайних та цікавих смакових якостей. Нижче розглянемо кілька смачні кращі рецепти баклажанів на зиму.

Рецепт "Пальчики оближеш"по-грузинськи

Цей рецепт дозволяє приготувати гострі баклажани на зиму. без стерилізації.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів;
• 17 шт болгарського перцю;
• 5 шт перцю чилі;
• 21 зубчик часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 склянка оцту;
• 4 ст. л. цукру;
• 350 мл олії.

Покрокове приготування

1. Підготувати баклажани. Добре помити, відрізати плодоніжку і нарізати шматочками, щоб вийшли дрібні кубики.
2. У глибоку ємність всипати нарізаний овоч, посолити та перемішати, залишити на 30 хвилин.
3. У блендері подрібнити очищений гіркий перець разом із часником.
4. У чашу блендера помістити очищений від насіння болгарський перець, подрібнити. Можна його перемолоти на м'ясорубці, але тоді маса вийде кашеподібною.
5. Злити з баклажанів зайву рідину.
6. На розігріту сковороду викласти овоч, обсмажити до рум'яної скоринки.
7. Взяти велику каструлю, покласти в неї перець, часник, влити оцет та олію. Вміст закип'ятити, додати цукор та баклажани, проварити 10 хвилин.
8. Перекласти в наперед стерилізовані банки, закрити кришками.
9. Залишити остигати закутані пледом перевернені банки.

Подивіться відео! Баклажани (сині) по-грузинськи на зиму

Баклажани по-корейськи на зиму

Салат із баклажанівсмачний та корисний. Тому необхідно заготовити його на зиму у достатній кількості. Цей рецепт сподобається багатьом.

Інгредієнти:

• 1,2 кг болгарського перцю;
• 1,2 кг моркви;
• 4,7 кг баклажанів;
• 1,2 кг цибулі;
• 1-2 ч. ложки меленого гострого перцю;
• 120 гр часнику;
• 2 ст. л. 70% оцту;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промити овочі.
2. Відрізати плодоніжку у баклажану, нарізати соломкою, посолити та залишити на 60 хвилин.
3. Очистити моркву і натерти на тертці для моркви корейською, щоб вийшла тонка соломка.
4. Очистити болгарський перець та нарізати соломкою.
5. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
6. Очистити часник та пропустити через прес.
7. Всі овочі, крім баклажанів, скласти в ємність, перемішати, додати оцет і гострий перець, залишити на 5 годин. Можна не додавати гострий перець, якщо гострі страви не вітаються.
8. Смажити баклажани на сковороді.
9. Змішати усі овочі.
10. Готовий салат викласти в стерилізовані банки, накрити кришками (не закочувати!) та поставити стерилізувати. Якщо банки півлітрові – потрібно 15 хвилин, якщо банки літрові – 30 хвилин.
11. Закатати і залишити остигати закутаними.

Подивіться відео! Баклажани по-корейськи, шалено смачний салат

Баклажани, як гриби

За цим рецептом, готові баклажани виходять схожі на мариновані гриби. Вони будуть ніжні та слизькі. Ось один із найкращих рецептів.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів;
• 5 зубчиків часнику;
• 300 гр кропу;
• 350 мл рослинної олії;
• 5 ст. л. солі;
• 12 ст. ложок 9% оцту;
• 2,7 л води.

Покроковий процес приготування

1. Беремо ємність великого розміру, вливаємо оцет, додамо сіль і ставимо на увімкнену плиту.
2. Плоди синеньких миємо, відрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки і нарізаємо на кубики близько 2 см.
3. У киплячий розсіл викласти овоч і варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
4. Процідити через друшляк, залишити на 30 хвилин, щоб пішла рідина та гіркота.
5. Підготувати часник, подрібнити.
6. Нашаткувати кріп.
7. До остиглих баклажанів додати часник, зелень та олію.
8. Накласти заготовку у банку щільно, залишити на 6 годин.
9. Якщо заготівля планується на зиму – нагріти закуску, розмістити у стерилізовані банки та закатати.

Подивіться відео! Баклажани як гриби

Домашнє лечо з баклажанів із солодким перцем у томаті

Цей рецепт простий, готується швидко. Але при цьому смакові якості ікри з баклажанівна найвищому рівні, припадуть до смаку всій родині.

Інгредієнти:

• 2,3 кг баклажанів;
• 600 гр болгарського перцю;
• 2 кг томатів;
• 4 зубки часнику;
• 50 гр кропу;
• 2 шт перцю чилі;
• 200 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. солі;
• 125 г цукру;
• 1 ч. л. оцтової есенції.

Процес приготування

1. Підготувати помідори. З них необхідно зняти шкірку, для цього їх слід злегка обдати окропом, пропустити через м'ясорубку.
2. У казан викласти цукор, сіль, оцет, олію і 2 хвилини проварити.
3. Нарізати дрібними шматочками гострий та болгарський перець, додати до томатів і 2 хвилини проварити.
4. Помити баклажани і відрізати плодоніжку, нашаткувати тонкими смугами, покласти в казан.
5. Очистити часник, нарізати та помістити до овочів.
6. Варити 30 хвилин|мінути| після закипання.
7. Додати|добавляти| подрібнений кріп і проварити ще 3 хвилини.
8. Простерилізувати банки, перекласти у них закуску, закатати.

Подивіться відео! Лічо з перцю з баклажанами смачний простий рецепт заготівлі салату на зиму

Простий рецепт баклажанів – «Тіщина мова»

Цей рецепт простий, але досить вимогливий. Але він сподобається всім любителям гостренького.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 5шт гострого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 130 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 250 г цукру (1 склянка);
• 230 мл олії.

Спосіб приготування

1. Помити баклажани та зняти з них шкірку.
2. Вимити томати та очистити їх від шкірки. Для цього помістити на кілька хвилин їх у окріп, а потім у холодну воду, тоді шкірка зніметься легко та швидко.
3. Промити перець і очистити їх від насіння та плодоніжки.
4. Очистити часник.
5. Усі овочі пропустити через м'ясорубку.
6. До суміші з овочів додати олію, оцет, цукор та сіль.
7. Нарізати слайсами баклажани і викласти в казан. До них додати пюре з томатів та овочеву суміш.
8. На мінімальному вогні готувати 30 хвилин, ретельно перемішувати, щоби не пригорало.
9. Заготівля готова, її слід перекласти до стерилізованих банків та закрити.

Можна не знімати шкірку з баклажанів, а нарізати їх кільцями. Але тоді потрібно буде залишити на 30 хвилин нарізаний овоч із сіллю, щоб зайва гіркота пішла. Після цього їх промити і готувати, як зазначено в рецепті.

Подивіться відео! Салат Тещин Мова з Баклажанів на Зиму

Гострий салат із обсмажених овочів із часником та перцем

Цей рецепт досить пікантний та цікавий. Баклажани добре поєднуються з часником і різними видами приправ. Цю страву можна подавати на святковий стіл, до того ж така закуска допоможе боротися з застудами взимку.

Для приготування необхідно:

• 5 кг баклажанів;
• 75 гр гіркого перцю;
• 5 зубків часнику;
• 250 мл оцту.

Покрокове приготування

1. Промити баклажани, зрізати плодоніжку, нарізати на середні кружечки завтовшки 1 див.
2. Посолити воду із розрахунку 500 гр на 5 літрів води.
3. У воду покласти овочі та поставити прес, можна повну трилітрову банку, залишити на 2 години.
4. Перекласти овочі в друшляк і залишити для того, щоб скло вся рідина.
5. Обсмажити на рафінованій олії шматочки баклажанів з обох боків.
6. Нарізати дрібно перець і подрібнити часник, додати оцет і перемішати. Залишити цю суміш на 30 хвилин.
7. Викладається все шарами. Баклажани заливаються часниковою заправкою, поливаючи кожен шар.
8. Банки з баклажанами стерилізуватипротягом 30 хвилин і закатати.

Подивіться відео! Смажені баклажани зі свіжим болгарським перцем та зеленню

Класичне соте з баклажанів

Інгредієнти:

• 9 шт. баклажанів;
• 3 шт цибулини;
• 12 шт томатів;
• 3 шт моркви;
• 3 шт. солодких перців;
• 2-3 гострі перці;
• 1 головку часнику;
• ¾ ч. л. солі.

Процес приготування

1. Усі інгредієнти готуються заздалегідь.
2. Баклажани нарізаються кубиками, соляться і залишаються на 40 хвилин.
3. Кубиками нарізають цибулю та солодкий перець.
4. Морква ріжуть тонкою соломкою, помідори півкільцями.
5. Баклажани віджати та відправити на сковороду.
6. Взяти другу сковороду, викласти цибулю, коли вона стане золотистою – додати моркву.
7. Коли овочі майже готові додати болгарський перець, а через 3-5 хвилин помідори.
8. Все посолити і тушкувати овочі доки не випарується вся волога.
9. Додати все до баклажанів, які не можна пересмажити.
10. Перемішати всі овочі, поставити на повільний вогонь та гасити кілька хвилин.
11. Додати видавлений часник і нарізаний гострий перець, потім пару хвилин і закатати в стерилізовані банки.

Подивіться відео! Дуже смачне соте з баклажанів

Баклажан, а в народі «синенький» – незамінний і ні на що несхожий овоч. У ньому поєднується безліч вітамінів (А, В2, В3, В6, В9, С) і мінералів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій і тд).

Сезон баклажанів – кінець літа. Прилавки в цей час рясніють різними сортами цього овочу, що руки так і сверблять приготувати щось вишукане. Та не просто приготувати, а припасти на зиму.

Рекомендую подивитися також інші мої рецепти, перейшовши до розділу . Там ви знайдете і те, як маринувати на зиму та ; та рецепти приготування та багато іншого. Обов'язково переходіть, дивіться та ділитесь з друзями!))

Сьогодні ми ознайомимося з кількома варіаціями приготування цієї смачної закуски. Поєднуватимемо з такими овочами, як помідор, болгарський перець, морква та багато інших. Давайте вже скоріше почнемо!

Час – незамінний ресурс. Тому ми завжди намагаємося знайти рецепти, які займуть мінімум часу, але будуть дуже смачними та корисними. Це якраз один із них. Приступимо до чудового процесу заготівлі!

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• кетчуп чилі – 150 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 4 ст.ложки;
• оцет 9% - 3 ст.ложки;

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками та кидаємо в каструлю. Натираємо моркву та часник, нарізаємо болгарський перець соломкою. Висипаємо в каструлю і виливаємо кетчуп чилі. Не забуваємо про цукор, сіль та олію, а також оцет 9%.

2. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, коли вміст пустить сік.

3. Збільшуємо вогонь і кип'ятимо, помішуючи 10 хвилин.

4. Розкладаємо по банкам.

5. Стерилізуємо протягом 15 хвилин.

6. Закочуємо банки.

Найкраща закуска на зиму готова! Смачного!

Баклажани на зиму як гриби – найкращий рецепт

Один із найпопулярніших способів заготівлі синеньких – це зробити їх як гриби. Смішно, що ми можемо використовувати один вид приготування для абсолютно різних продуктів. Від цього стає ще цікавіше, що ж вийде. Пропоную ознайомитись із рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• гострий перець – 1/3;
• часник – 1 головка;
• рослинна олія – 50 мл;
• вода – 2,4 л;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 2 ст.ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець запашний – 2 шт.;
• перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет 9% - 10 ст.ложок;
• кріп свіжий – 50 г;

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати банки для закочування. Миємо та стерилізуємо разом з кришками.

2. Ставимо воду на вогонь і починаємо відразу готувати маринад. Наливаємо воду, потім сиплемо сіль, цукор, гвоздику, пару листочків лаврового листка, а також запашний і чорний перець горошком. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить.

3. Поки закипає маринад, ріжемо баклажани кубиками.

4. Коли закипить маринад, додаємо 10 ложок оцту 9% і залишаємо ще на хвилину.

5. Тепер додамо заздалегідь підготовлені сині і поваримо 3 хвилини.

Коли баклажани кидаєш у воду, вони спливають. Для вашої зручності візьміть більше каструлю, щоб зручніше було заважати.

6. Через 3 хвилини - зливаємо воду і додаємо заздалегідь видавлений часник, нарізаний гострий перець, дрібно різаний кріп і олію.

7. Перемішуємо вміст каструлі.

8. Розкладаємо по чистих банках.

9. Необхідно поставити баночки простерилізувати на 20 – 25 хвилин.

10. Після стерилізації зазвичай перевертають банки, укутують чимось теплим і прибирають, коли вони повністю охолонуть.

Готово! Тепер можна не боятися настання зими, адже ми готові її зустрічати!

Приготування баклажанної ікри

Баклажанна ікра - класика всіх часів і різних народів. Поєднання звичайних продуктів дає неймовірний смак, а рецепт можна знайти у кухонних книгах наших прабабусь. Давайте подивимося як це приготувати.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• помідори – 300 г;
• часник – 1 зубчик;
• гострий перець – 1/2;
• коріандр мелений - 1/2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки;

Баклажани на зиму по-корейськи (без стерилізації)

Цікаве поєднання - баклажани і морква по-корейськи. Ніколи не куштували таку страву? Це треба виправляти. Як завжди, рецепт досить простий. Давайте розберемося, як його приготувати.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• морква – 500 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 1/3;
• цукор - 8 ст.ложок;
• сіль - 1 ст.ложка з гіркою;
• оцет 9% - 100 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• мелений коріандр – 2 ч. ложки;
• чорний перець мелений – 1/2 ч. ложки;

Приготування:

1. Добре промиваємо баклажани і ріжемо соломкою. Присипаємо їх сіллю, перемішуємо та залишаємо на годину.

2. Підготуємо банки до закрутки. Добре миємо та стерилізуємо разом з кришками.

3. Натираємо моркву на корейській тертці (або на звичайній), заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Це робиться для того, щоб вона стала м'якшою.

4. Зливаємо воду з моркви, помістивши її в друшляк. Нарізаємо цибулю, болгарський перець та перчик чилі.

Естетичніше нарізатиме всі овочі соломкою.

5. Тепер необхідно змішати всі заздалегідь підготовлені інгредієнти (крім баклажанів), додавши видавлений часник, коріандр, сіль, мелений перець, цукор (4 ст. ложки), оцет та олію. Все це перемішуємо та дає настоятися 3 години.

6. Синенькі вже простояли годину і дали сік. Зараз необхідно їх віджати, щоб позбутися зайвої вологи. Обсмажуємо на соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки.

7. Після того, як овочі постояли 3 години, змішуємо їх із гарячими баклажанами. Трохи гасимо на сковорідці.

Стерилізація цього разу не знадобиться, бо оцет – чудовий консервант, який не дозволить банкам "вибухнути".

8. Розкладаємо вміст по банкам.

От і все! Гостра, ароматна закуска на зиму готова! Смачного!

Заготівля баклажанів на зиму за рецептом «Тіщина мова»

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 100 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• томатний сік (домашній) – 1 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ст.ложка;

Приготування:

1. Розрізаємо баклажани на 4 частини. Ось так:

2. Підсмажуємо на маслі часточки. І вже підрум'яненим складаємо в каструлю.

3. Приготуємо приправу. Солодкий перець, часник та перець чилі пропустити через м'ясорубку.

4. Томатний сік, заздалегідь прокип'ячений, змішуємо з приправою і додаємо сіль, цукор, оцет та олію. Ретельно перемішуємо. Заливаємо цим соусом баклажани.

5. Варимо 15 хвилин після того, як закипить на повільному вогні.

6. Тепер розкладемо по банкам разом із соусом.

7. Закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо. Чекаємо на повне охолодження і прибираємо до зими.

Смачного!

Як солити баклажани з квасолею в банках.

Неймовірний концентрат вітамінів міститься як у баклажанах, так і у квасолі. Насамперед – це ситно. Можна замінити цілий прийом їжі, отримавши необхідну кількість білка, клітковини та вітамінів. А до всього ще зарядитися енергією.

Бажаю приємного перегляду!

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг;
• перець солодкий - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• квасоля - 0,5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 250 гр;
• оцет 9% - 150 мл;
• олія - ​​350 мл;

Баклажани на зиму в томаті - рецепт пальчики оближеш

Поєднання баклажанів та помідорів – ідеальне. Із цим мало хто посперечається. А якщо додати часник ... Ммм! Давайте швидше дізнаємось як це приготувати та запасти на зиму!

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• часник - 3 головки (120 г);
• солодкий перець - 1 шт.;
• цукор - 5 ст. ложок;
• сіль - 1 ст. ложка;
• рослинна олія - ​​50 г;
• оцет столовий 9% - 50 г;

Приготування:

1. Спочатку розріжемо помідори та перець, обрізавши хвостики та почистимо часник. Пропускаємо все через м'ясорубку. Ось що має вийти:

2. Тепер вміст миски виливаємо у велику каструлю для зручності. Додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Ставимо на конфорку.

3. Поріжте сині кубиками.

4. Коли томати закиплять – закидаємо синенькі та варимо 15-20 хвилин.

Не турбуйтеся, що сік повністю не покриває баклажани. Вони уваряться і осядуть.

5. Не забудьте простерилізувати банки та кришки, щоб вони напевно простояли до зими.

6. Після того, як вміст каструлі зварився – можна розкладати банками.

7. Закриваємо банки.

Все геніальне просто. Найсмачніша закуска прикрасить ваш стіл холодними зимовими вечорами.

Відео-рецепт приготування баклажан по-грузинськи

Грузинська кухня коштує окремої уваги. Це завжди контраст гострого та пряного. Вона не схожа на інші і завжди захоплює своїми поєднаннями продуктів. Але байдужими до баклажанів не може залишитися ніхто, тому пропоную подивитися, як їх готують на Сході.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• перець солодкий (червоний) – 3 шт.;
• часник – 7 зубчиків;
• перець гострий – 1 шт.;
• зелень – за смаком;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ст.ложки;

Як приготувати баклажани з помідорами, перцем і цибулею.

А ось і ще один варіант закуски на зиму. Як завжди, все дуже просто, інгредієнти базові, які можна знайти на будь-якій кухні. Давайте не залишимо зими жодного шансу і зустрінемо її в повному озброєнні.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• олія – 150 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 70 г;
• часник – 200 г;
• зелень – за смаком;
• гострий перець – 2 шт.;

Приготування:

1. Помідори, часник, свіжу зелень та перець прокрутити через м'ясорубку.

2. Баклажани нарізати тонкими четвертинками, болгарський перець та цибулю – соломкою.

3. У велику каструлю ставимо на плиту, виливаємо олію і трохи обсмажуємо цибулю. Після цього, виливаємо томати і даємо залишити пару хвилин.

4. Вивантажуємо баклажани в каструлю, потім перемішуємо і додаємо сіль, щоб швидше дали сік. І із закритою кришкою даємо покипіти 15 хвилин.

5. Додаємо солодкий перець, знову чекаємо, коли закипить і залишаємо ще на 10 хвилин.

6. Після цього додайте зелень, яку попередньо пропустили через м'ясорубку, сіль, цукор і за бажанням коріандр. Добре завадіть. Закрийте кришку і прогрійте 5 хвилин|мінути|, щоб розчинилися сіль|соль| і цукор.

7. Гасіть до приготування всіх продуктів, але не менше 40 хвилин.

У цьому рецепті немає оцту, тому потрібно ретельно простерилізувати банки.

8. Наповніть та закрутіть банки. Переверніть, а потім укутайте. Заготівлю можна забирати до зими після повного остигання.

Це все рецепти заготівлі баклажанів на зиму. Я відібрала для вас тільки найкращі, перевірені і, звичайно ж, корисні.

Сподіваюся, ви знайшли собі щось до душі. Бажаю вам приємного апетиту та до нових зустрічей у нових рецептах!

Зимові салати - джерело вітамінів на Вашому столі. Рецепти у нашій добірці – з баклажанами, перцем, помідорами, морквою.

• Баклажани 3 кг
• Цибуля ріпчаста 1 кг
• Перець болгарський 1 кг
• Часник 0,5 кг
• Зелень кропу (дуже великий пучок)
• Олія для смаження (скільки візьмуть баклажани)
• Маринад на 1 літрову банку
• Цукор 2 столові ложки
• Сіль 1 столова ложка
• Оцет 70 % 1 неповна чайна ложка
• Кип'ячена вода кімнатної температури (скільки увійде до банку)

Баклажани помити, нарізати кружальцями навколо 3-х см. За бажанням можна баклажани і почистити від шкірки.

Обсмажити баклажани у великій кількості олії до золотистого кольору.

Цибуля ріпчаста нарізати кільцями. Приблизно 1,5-2 див.

Перець болгарський, очистити від насіння, видалити білі перегородки, а також нарізати кружальцями 1,5-2 см.

Часник нарізати пластинами.

Зелень кропу дрібно нашаткувати.

Заздалегідь простерилізувати банки із кришками. На дно банки укладаємо смажені баклажани.

Потім шар цибулі.

Потім болгарський перець.

Присипати часником та зеленню.

І так повторити ще кілька шарів. Кожен шар притискаючи. Між шарами додати цукор, сіль і оцет.

Додати кип'ячену воду кімнатної температури.

Банки накрити кришками і поставити в каструлю на "мокру стерилізацію". На дно каструлі викласти рушник, поставити банки, залити частиною води і поставити на вогонь. На 40 хв.
Закрутити кришки і обгорнути банки теплою ковдрою, до повного охолодження банок.

Рецепт 2: салат з перцю та баклажанів на зиму (покроково)

• 3 кг баклажан,
• 2 кг червоного болгарського перцю,
• 1 пучок петрушки (середній),
• 200 г часнику,
• 300 г оцту 9%,
• 300 г соняшникової олії,
• 2 столові ложки солі,
• 1,5 склянки цукру.

Попередньо всі овочі добре помити. Баклажани нарізати довгими брусочками у велику ємність – таз чи казанок.

За бажання баклажани можна почистити, але зазвичай шкірка не заважає. Перець звільнити від серцевини з насінням, нарізати вздовж на 4-6 частин і додати до баклажанів.

Туди ж висипаємо дрібно порізану петрушку.

Додаємо 300 г оцту, 300 г олії, 2 столові ложки солі, 0,5 л води. Залишаємо маринуватися хвилин на 20-30, періодично все перемішуючи.

Через відведений час ставимо овочі на вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки закипить, додаємо 200 г часнику, попередньо помеленого на м'ясорубці.

Кип'ятимо 15-20 хв і розкладаємо по банкам, які заздалегідь простерилізували пором або в духовці. Закочуємо, перевертаємо та закутуємо у ковдру на добу.

Рецепт 3, простий: салат з баклажанів та солодкого перцю

Це одна з численних інтерпретацій всім відомого салату. Апетитна суміш овочів здатна доповнити будь-яку страву. Тому вам варто заготовити таку консервацію, адже вона додасть різноманітності до зимового раціону.

• Перець болгарський - 300 г
• Баклажани - 300 г
• Помідори – 2 шт.
• Рослинна олія - ​​¼ ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Оцет 9% - 1 ч.л.

Обполоснути баклажани. Видалити плодові ніжки. Овочі нарізати невеликими брусочками. Викласти шматочки баклажанів у миску. Додати ½ ст.л. солі, перемішати. Дати синім настоятися 40 хв, щоб позбавити овочі від гіркоти.

Видалити у перців плодові ніжки. Звільнити овочі від насіння. Нарізати перці великою соломкою. Якщо ви хочете зробити салат гострішим, слід додати кілька шматочків чилі до подрібнених овочів.

У сковороді розігріти олію. Обсмажити у ньому болгарський перець до золотистості. Злегка віджати руками скибочки синеньких. Додати їх у ємність із перцем. Перемішати, готувати на середньому вогні 10 хв.

Помідори очистити від шкірки. Вирізати стрижні. Томати нарубати великими шматочками. Скласти у блендер. Всипати цукор та сіль. Влити оцет. Перемолоти інгредієнти до утворення однорідної маси.

Отриманим томатним соусом залити підсмажені овочі. Зменшити вогонь до мінімального. Готувати салат 45 хв, не забуваючи періодично помішувати сковороду.

Простерилізувати скляну банку та залізну кришку. У суху ємність викласти гарячий салат, наповнивши її до країв шийки. Кришкою накрити банку. Ретельно закатати її ключем для консервації. Накрити скляну ємність теплою курткою. Залишити до повного остигання. Готову консервацію потрібно зберігати у прохолодному сухому місці. Смачного!

Рецепт 4: салат на зиму з баклажанів, перцю, помідорів.

Створений за цим рецептом баклажанний салат із помідорами та перцем інакше називається – «Трійка». Все тому, що всі овочі, які використовуються для його приготування в цьому рецепті, беруться по три штуки. Така кількість компонентів розрахована на одну літрову та півлітрову баночку салату. Однак, якщо ви бажаєте, ви можете об'єм інгредієнтів збільшити вдвічі, тим самим отримати на виході заготівлі вдвічі більше.

• баклажани - 3 шт
• помідори - 3 шт
• солодкий болгарський перець - 3 шт
• часник - 3 зубчики
• перець чилі - 1/3 шт
• кухонна сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• оцет - 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• перець запашний горошок - 5 шт

Підготуйте всі інгредієнти, які потрібні у цьому рецепті для створення дуже смачної баклажанної страви на зиму в домашніх умовах.

Тепер доведіть до необхідного стану овочі та почніть цю справу з баклажанів. Спочатку їх кілька разів сполосніть під водою, а потім наріжте сині тонкими кружальцями. Їхня товщина не повинна перевищувати одного сантиметра.

Підготовлені баклажани складіть у глибоку миску, а потім засипте їх сіллю. Залишіть овочі в такому положенні на 20 хвилин.

Тим часом займіться помідорами. Їх промийте та порубайте великими шматочками.

Болгарський перець розріжте надвоє і дістаньте з нього всі начинки. Після цього сполосніть овоч під водою з обох боків. Він має бути промитий і зсередини, і зовні. Тепер наріжте перчик поздовжніми смужками.

Очистіть від лушпиння цибулю, після чого нарубайте її невеликими частинами. На фото нижче показано приклад, як слід подрібнити ріпчастий овоч.

Усі підготовлені овочі разом із баклажанами помістіть в одну чавунну каструлю, в якій попередньо розігрійте олію.

Після того, як овочі закиплять, додайте до них цукровий пісок, сіль і запашний перець, а вогонь зробіть трохи тихіше. Варіть салат протягом тридцяти хвилин і регулярно його помішуйте.

Через вказаний час влийте в масу оцет, а потім все кілька разів перемішайте. Гарячий баклажанний салат розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках. Потім накрийте заготовки кришками, після чого відправте їх на повторну стерилізацію, час якої повинен бути тридцять хвилин.

Простерилізовані банки з овочами закатайте кришками спеціальною машиною для закатування. Після цього обов'язково перевірте загартовані заготовки на герметичність. Переверніть банки кришками донизу і накрийте пледом до остигання.

Найсмачніший баклажанний салат із помідорами та болгарським перцем на зиму готовий. Тепер можна не турбуватися, тому що найсмачніші та найсоковитіші овочі на зиму вже заготовлені і причому цілим складом в одній баночці. Смачного!

Рецепт 5: салат на зиму із баклажанів солодких перців

Займаючись заготівлею овочів, неодмінно слід приготувати салат на зиму з баклажанів, солодких перців та помідорів – найсмачніший рецепт для вас, я викладаю нижче. До складу салату, крім вище перерахованих інгредієнтів, можна додати й інші овочі на свій смак, наприклад: цибуля, часник, квасоля, гриби, а також зелень і улюблені спеції та прянощі. Готуючи регулярно такий салат – на зиму чи ні – можна експериментувати з інгредієнтами, щоразу отримуючи оригінальну та дуже смачну закуску.

• 2 баклажани,
• 2 ріпчасті цибулини,
• 2 солодких перцю,
• 2 помідори,
• 50 мл рослинної олії,
• 1 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 4-5 зубків часнику,
• 30 мл столового 9% оцту,
• спеції та прянощі за бажанням.

Загалом салат з овочів з баклажанами готується досить просто. Для початку потрібно взяти середніх розмірів, бажано, молоді овочі та обрізати плодоніжки. Потім баклажани добре помити і нарізати кубиками або соломкою.

Тепер черга цибулі-ріпки. Тут все за звичайною схемою: зняти лушпиння, нарубати не надто дрібно.

Будь-який солодкий перець (капі, болгарський) потрібно вимити, вирізати плодоніжки та видалити насіння, потім нарізати довільно, але не надто крупно.

У сотейник або звичайну каструлю налийте пару ложок олії, перекладіть шматочки баклажанів, солодкий перець і цибулю-ріпку. Відразу потрібно зробити слабкий вогонь і помішувати овочі, поки не виділиться невелика кількість соку.

Поки тушкується перша порція овочів, підготуйте помідори та часник. Тут також все за традиційною схемою – помідори помити та нарізати кубиками, часник очистити та покришити гострим ножем.

Через 10 хвилин гасіння баклажанів відправте в каструлю томати і часник, перемішайте.

Відразу додайте в сотейник сіль, цукор, будь-які спеції - можна присипати червоним, чорним меленим перцем, пажитником, коріандром, паприкою. Влийте олію. Перемішайте та продовжуйте гасити на повільному вогні, нещільно прикривши сотейник кришкою. Через 40 хвилин додайте столовий оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Процес гасіння потрібно постійно контролювати, щоб овочі не пригоріли. Якщо в сотейнику залишається дуже мало рідини, додайте трохи води.

Розкладіть салат із баклажанів по стерильним баночкам, закрутіть стерильними кришками. Швидко та просто банки можна стерилізувати у духовці.

Перші кілька діб тримайте заготовки на виду, накривши їх теплою ковдрою. Через два дні, переконавшись, що салат закритий герметично, кришки не здулися, можна переставити в прохолодне темне місце.

Рецепт 6, покроковий: салат з баклажан моркви та перцю.

Різні закуски та салати на основі синеньких завжди виходять неймовірно смачними. Овочі самі по собі досить м'ясисті і мають яскраво виражений смак. Але не зайвим буде доповнити їх спеціями, томатами, цибулькою та іншими овочами. З такого набору інгредієнтів виходить чудова консервація.

• Баклажани – 1 кг
• морква – 200 г
• перець болгарський – 300 г
• цибуля – 250 г
• помідори – 400 г
• часник – 1 головка
• петрушка – ½ пучка
• перець гострий – 2 шт.
• олія – ½ ст.
• цукор – 1,5 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.

Насамперед слід зайнятися «синенькими». Овочі спочатку промити, а потім обсушити рушником. Видалити плодові ніжки. Очистити баклажани від шкірки, зрізавши її ножем.

Нарізати баклажани невеликими шматочками. Скласти їх у глибоку миску. Посипати шматочки баклажанів 1 ст. л. солі. Перемішати, залишити настоятися на 45 хв.

Моркву почистити. Обполоснути коренеплоди водою. Натерти моркву на великій тертці.

У окріп занурити томати. Потім обдати помідори холодною водою. Зняти шкірку. Вирізати залишки плодових ніжок. Нарізати томати тонкими скибочками (кружечками або часточками). Скласти шматочки помідорів в миску. Посипати їх цукром і сіллю, що залишилася, перемішати.

Болгарський перець очистити від насіння та плодових ніжок. Нарізати перці кубиками середньої величини.

Цибулини очистити від лушпиння. Дрібно нарубати цибулю ножем.

Петрушку та гострий перець обполоснути. Зелень відокремити від стебел. Покласти петрушку у чашу блендера. Гострий перчик очистити від плодоніжок та насіння. Додати у чашу. Зняти лушпиння з зубчиків часнику. Скласти в чашу.

Блендер подрібнити петрушку, перець і часник. Перемолоти масу до утворення однорідної пряної кашки.

У глибоку сковороду (або каструлю з товстими стінами) влити олію. Нагріти його. Шматочки баклажан віджати руками, щоб стекла зайва рідина. Викласти кубики синеньких у розігріту олію. Смажити 7 хв на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Потім зменшити вогонь до мінімального. Поверх баклажан викласти пряне пюре з часнику, петрушки та перцю.

Додати до сковороди цибулю. Зверху викласти шар моркви, а потім болгарського перцю.

Рівним шаром розподілити у сковороді томати.

Накрити кришкою сковороду. Гасити салат 1:00 на маленькому вогні. Страву потрібно періодично помішувати.

Розкласти салат із стерилізованих банків. Закупорити ємності прокип'яченими кришками. Перевернути, прибрати під плед до остигання.

Рецепт 7: зимовий салат із баклажанів (покрокові фото)

Цей салат із солодкого перцю та баклажанів на зиму гарний і як гарнір, і як гаряча страва. Дуже люблю трохи підігріти його та подати з ніжним картопляним пюре. За бажанням зверху для подачі можна покришити свіжу зелень: кінзу, петрушку, базилік.

• Баклажан - 1 кг
• Перець солодкий червоний - 1 кг.
• Сік томатний – 1.5 л
• Часник – 1 шт. велика головка
• Оцет - 100 г 9%
• Цукор - 100 г
• Олія - ​​120 г
• Перець чилі – 1 шт. стручок
• Сіль – 40 г

Овочі вимити.

У баклажану зрізати плодоніжку. Порізати овоч півкільцями, і якщо він досить великий, то четвертинками. Товщина шматочків – близько одного сантиметра.

Солодкий перець розрізати, вирізати плодоніжку та вибрати насіння, видалити всі плівки та мембрани.
Розрізати половинки ще раз уздовж і нарізати невеликими смужками шириною теж близько одного сантиметра.

Для салату нам знадобиться оцет 9%. Беру звичайний спиртовий. Також потрібна ще рослинна олія, цукор, сіль. Я спеціально зважила сіль – брала велику столову ложку з гіркою, вийшло 40 г.
Велику голівку часнику очистити.

Стручки червоного перцю у мене завжди зберігаються у морозилці, тобто під рукою постійно. Звісно, ​​можна взяти й свіжий.

Замість томатного соку я взяла томатну пасту та розбавила її водою. Також можна взяти пару кілограмів стиглих томатів і пропустити через соковитискач - ось вам і сік.

Влити томатний сік у велику каструлю, довести до кипіння і викласти овочі.

Варити 10 хвилин, спочатку перемішуючи, міняючи нижні, злегка підварені овочі, з верхніми. Після овочі осядуть, рідини додасться, і перемішувати вже не треба.

Через 10 хвилин додати сіль і цукор, подрібнений перець чилі (насіння вибрати і викинути), а також олію. Варити ще 10 хв.

Після цього додати подрібнений часник, влити оцет, ще раз довести до кипіння і вимкнути.

Банки стерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Я їх мою з содою, добре прополіскую і просушую близько 3 хвилин у мікрохвильовій печі на повній потужності.

Кришки промити і потримати окропі.

Розкладаємо готовий салат із солодкого перцю та баклажанів по банкам. У мене з цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно три літри салату.

Для надійності я завжди стерилізую заготовки.

Дно каструлі застелити марлею, поставити банки і налити воду приблизно по «плічки» банок. Довести до кипіння та стерилізувати близько 10 хвилин.

Після цього банки закрутити і перевернути вгору дном.

Салат із солодкого перцю та баклажанів на зиму зберігаю у підвалі. Але мною перевірено, що він чудово стоїть і просто на кухні, у кутку.

Дуже люблю додавати в цей салат кінзу, але оскільки я єдина в сім'ї, хто любить цю пряну траву, то закочую без неї, а потім, при подачі, додаю за бажанням.

Приємного для всіх апетиту!

Баклажани - одна з рослин сімейства пасльонові з великими їстівними плодами. У південних регіонах країни їх називають синіми за темне синє забарвлення шкірки. Хоча сьогодні на прилавках можна знайти навіть білі ґатунки. З цих овочів готують різні страви, як на їжу, так і на користь на зиму.

Калорійність сирих плодів дорівнює 24 ккал/100 г, приготовлених коїться з іншими овочами на зиму – 109/ккал.

Проста закуска з баклажанів, цибулі, помідорів і моркви на зиму - покроковий фото рецепт

Закуска, закрита за цим рецептом, виходить дуже смачною та незвичайною. Баклажани, тушковані разом з цибулею, морквою та томатами, виходять соковитими та ароматними. Такий салат чудова альтернатива ікрі: його можна просто накладати на хліб і їсти як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса чи риби.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 0.5 кг
• Морква: 0.5 кг
• Помідори: 1-1.5 кг
• Цибуля: 0.5 кг
• Рослинна олія: 125 мл
• Оцет 9%: 50 мл
• Цукор: 125 г
• Сіль: 1 ст. л. з гіркою
• Хмелі-сунелі: 1 ч. л.

Інструкція приготування

Закуска на зиму з баклажанів та перцю

Для приготування смачної баклажанної закуски про запас потрібно:

• баклажанів – 5,0 кг;
• перців солодких – 1,5 кг;
• олії рослинної – 400 мл;
• цукру – 200 г;
• часнику - голівку;
• солі – 100 г;
• овочевого пекучого перцю - 2-3 стручки;
• оцту – 150 мл (9%);
• води – 1,5 л.

Що робити:

1. Вимити і обсушити сині. Молоді плоди можна не очищати, а зріліші почистити обов'язково.
2. Нарізати кубиками середнього розміру, висипати в миску і злегка присолити. Відставити убік на третину години. Потім промити і добре віджати.
3. Солодкі перці вимити, зрізати плодоніжки та вибити все насіння.
4. Нарізати вузькими язиками.
5. Гострий перець очистити від насіння. Нарізати тонкими кільцями.
6. Головку часнику очистити, зубчики дрібно порубати ножем.
7. У каструлю потрібного розміру влити воду.
8. Поставити на включену плиту та нагріти до кипіння.
9. Всипати сіль, цукор, додати|добавляти| рідкі інгредієнти.
10. Змішати перці з баклажанами, розділити на 3-4 порції і бланшувати кожну по 5 хвилин.
11. Бланшировані овочі складають у загальну каструлю.
12. У маринад, що залишився після бланшування, кинути часник та гострий перчик. Залити їм овочі в іншій каструлі.
13. Варити 20 хв.
14. Розкласти закуску по банкам та поставити в бак для стерилізації.
15. Стерилізувати протягом чверті години, після чого прикатати кришки спеціальною машинкою.

З кабачками

На одну літрову банку овочевого асорті потрібно:

• баклажанів – 2-3 шт. середнього розміру;
• кабачок - маленький молодий 1 шт. вагою приблизно 350 г;
• моркви – 2 шт. вагою близько 150 г;
• помідорів – 1-2 шт. вагою близько 200 г;
• часнику – за смаком;
• солі – 10 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• оцту 9% - 40 мл;
• цукру – 20 г.

Як консервувати:

1. Вимити і обсушити всі використовувані плоди.
2. Кабачок нарізати на кубики і опустити в каструлю з розігрітою олією.
3. Слідом висипати натерту моркву.
4. Синенькі, заздалегідь порізані кубиками та замочені на чверть години у воді, віджати та відправити у загальний посуд. Перемішати.
5. Гасити всі разом 20 хвилин.
6. Помідори нарізати кубиками і опустити в каструлю.
7. Гасити ще 5 хвилин.
8. Всипати цукор та сіль.
9. Очистити 3-4 часточки часнику, подрібнити їх і додати салат.
10. Продовжити нагрівання ще 7 хвилин. Після цього влити оцет і тримати на вогні ще 3-4 хвилини.
11. Гарячу закуску розкласти у банки, простерилізувати протягом чверті години.
12. Після цього закрити кришками для консервації за допомогою машини для закатування.

Пікантна гостра закуска з баклажанів «Вогник»

Для популярної зимової заготівлі «Вогник» потрібно:

• баклажанів – 5,0 кг;
• перців – 1,5 кг;
• часнику – 0,3 кг;
• помідорів – 1,0 кг;
• чілі гострого – 7-8 шт.;
• олії – 0,5 л;
• оцту столового – 200 мл;
• солі - 80-90 р.

Процес покроково:

1. Вимити овочі.
2. Синенькі нарізати на кружки завтовшки близько 5-6 мм. Скласти в миску і трохи присолити. Витримати близько півгодини. Ополоснути, віджати.
3. У казан або каструлю з товстим днем ​​налити олію. Розігріти його.
4. Порціями обсмажити всі сині, скласти окрему ємність.
5. Використовуючи м'ясорубку, подрібнити очищений часник, перець солодкий і пекучий, а також помідори.
6. Перекручену суміш вилити в каструлю та нагріти до кипіння.
7. Всипати в соус сіль|соль| і вилити оцет. Варити 5 хвилин|мінути|.
8. Переключити нагрів на мінімум.
9. Банки заповнювати по черзі гострим томатним соусом та баклажанами. Першим налити 2 ст. л. соусу, потім шар синіх і так до самого верху.
10. Банки із закускою встановити в баку для стерилізації. Після закипання процес триватиме 30 хвилин. Потім прикотити кришки.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Для смачної заготівлі на зиму «Пальчики оближеш» потрібно:

• помідорів зрілих – 1,0 кг;
• часнику – 2 головки;
• солодкого перцю – 0.5 кг;
• пекучого – 1 шт.;
• цибулі – 150 г;
• олії, бажано без запаху – 180 мл;
• баклажанів – 3,5 кг;
• солі - 40 г.
• оцту – 120 мл;
• цукру – 100 г.

Алгоритм дій:

1. Баклажани вимити, нарізати на шматочки, посолити. Відставити на чверть години.
2. Після чого промити, віджати і скласти посуд для гасіння.
3. Очищені наперед цибулини нашаткувати півкільцями, додати до синіх.
4. Стручок пекучого чилі звільнити від насіння, подрібнити та відправити туди ж.
5. Томати та заздалегідь очищені перці порізати часточками. Після цього змішати з іншими компонентами.
6. Суміш посолити, приправити цукром і влити туди олію.
7. Гасити на середньому вогні протягом півгодини, періодично помішуючи.
8. Очистити дві часникові головки і дрібно порубати зубчики.
9. В кінці кинути подрібнений часник і влити оцет.
10. Після цього потримати закуску на вогні ще п'ять хвилин.
11. Киплячу масу розфасувати по банках і відразу закрутити їх кришками.

«Тіщина» закуска

Для закуски під назвою «Тещина» потрібно:

• баклажанів – 3,0 кг;
• солодкого перцю – 1 кг;
• чилі – 2 шт.;
• томатної пасти – 0,7 кг;
• солі – 40 г;
• оцтової кислоти (70%) – 20 мл;
• олії пісної – 0,2 л;
• часнику – 150 г;
• цукру – 120 г.

Як готувати:

1. Синенькі, заздалегідь помиті та висушені, нарізати шматочками, присолити. Через чверть години сполоснути, віджати.
2. Солодкі та гострі перці очистити від усіх насіння і порізати кільцями.
3. Почистити та порубати часник.
4. З'єднати всі компоненти в одному посуді, Влити туди ж олію, посолити, посахати.
5. Півгодини гасити на середньому вогні, влити оцтову кислоту.
6. Розкласти киплячу суміш у стерильні банки та закрутити їх кришками.

«Десяточка» або всі по 10

Для зимового салату «Все по 10» потрібно:

• томатів, баклажанів, перців, цибулі – по 10 шт.;
• олії – 200 мл;
• оцту - 70 мл;
• солі – 40 г;
• цукру – 100 г;
• чорного перцю – 10 шт.

Як консервувати:

1. Вимити овочі. Видалити все зайве.
2. Сині та томати порізати кружальцями однієї товщини, бажано по 5 мм.
3. Цибулини нашаткувати кільцями. Також вчинити з перцями.
4. У каструлю шарами скласти підготовлені компоненти.
5. Додати олію, цукор, сіль.
6. Прогасити на помірному вогні близько 40 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Розкласти гарячу овочеву суміш у підготовлені банки.
9. Стерилізувати близько 20 хвилин. Закатати кришками.

"Бакат" - ідеальна закуска на зиму

Для приготування:

• перцю болгарського – 1 кг;
• помідорів – 1,5 кг;
• моркви – 0,5 кг;
• баклажанів – 2 кг;
• петрушки – 100 г;
• часнику – 100 г;
• кропу – 100 г;
• пекучого чилі – 5 стручків;
• оцту (9%) – 100 мл;
• солі – 50 г;
• олії рослинної – 500 мл;
• цукру – 150 г.

Як готувати:

1. Овочі вимити, зрізати хвостики та видалити все зайве.
2. Томати подрібнити. Можна прокрутити на м'ясорубці чи потерти на тертці.
3. Часник, пекучий перчик та зелень дрібно порубати ножем.
4. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, сині – кубиками, моркву натерти на тертці.
5. До кипіння нагріти подрібнені томати.
6. Додати сіль та цукор, влити олію та оцет.
7. Закласти овочі в томатний соус і варити близько 50 хвилин. Періодично помішувати.
8. Гарячу суміш розкласти в банки і відразу закатати кришками.

«Кобра»

Для заготівлі під назвою «Кобра» на зиму потрібно:

• перець солодкий червоний – 1 кг;
• баклажани – 2,5 кг;
• чилі пекучий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• цукор чи мед – 100 г;
• сіль – 20 г;
• олія – 100 мл;
• оцет – 120 мл.

Зазвичай із зазначеної кількості виходить 2 банки об'ємом 1 літр.

Процес по кроках:

1. Вимити і нарізати на кружки завтовшки 6-7 мм сині. Посолити їх, витримати чверть години, промити та віджати.
2. Запекти до м'якості у духовці.
3. Перці і солодкий і гострий звільнити від насіння, очистити часникові часточки. Пропустити все перераховане через м'ясорубку.
4. В отриманий склад влити олію, покласти цукор чи мед, і навіть сіль. Нагріти до кипіння.
5. Варити заливку 5 хвилин|мінути|, влити оцет і проварити ще 3 хвилини.
6. Пошарово заповнити скляну тару заливкою та печеними баклажанами. Чи не ущільнювати.
7. Стерилізувати протягом півгодини. Закатати.

Закуска з баклажанів без стерилізації, яка ніколи не вибухає

Ура, літо-о-о! Час усіляких смакот з городу. Холоду набридло і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили та вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти та овочі. Саме про останні сьогодні йтиметься. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибуля. Але я хочу розповісти про баклажанів.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати або ж. Тут хотілося б приділити увагу заготівлі. Так, в літній період ми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодного вечора іноді згадуєш: ось зараз би з'їсти шматочок синенького, та з часничком. А ніяк.

Ось тому є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити більше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанних закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтесь із цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею і на будь-яке свято чи вечерю зможете здивувати своїх гостей чи домочадців. Можливо, хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Це буде салат по-корейськи, лише зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, частина з'їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться закочувати до банків. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх спустошуємо. Я більше ніж впевнений ви теж зробите так само. А от, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтесь самі.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Морква 500 гр.;
• Перець болгарський – 500 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Часник - 6 зуб.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Коріандр мелений - 2 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо та нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

2. Рідина зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° до м'якого стану протягом 10 - 15 хвилин.

Є ще кілька методів теплової обробки. Можна відварити їх до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони багато вбиратимуть масла, а це не зовсім корисно.

3. Моркву подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. Солодкий перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

6. Змішуємо всі заготовки, окрім баклажанів.

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про олію. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани та перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам та накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водою по плічка і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім закочуємо.

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна у холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип'ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарк. Але в такий спосіб це зовсім нам не загрожує.

Інгредієнти:

• Баклажан – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Часник – 2 голівки;
• Перець чилі – 3 – 5 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 300 мл;
• Оцет 9% - 100мл.

Усі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори та перець чилі перекручуємо на м'ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції та пропущений через прес часник.

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани та солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів. Знову місимо. Якщо м'ясисті томати, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистих банках. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів. Закочуємо та перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Чудовий рецепт баклажан в аджику:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і в холод стає набагато тепліше від такої закусочки.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 300 гр.;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Сіль – 3 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Петрушка – 1 пучок:
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції та олію. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їхню суміш.

4. Кип'ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо оцт масу і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Охолоджувати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті - смачний відео рецепт:

Пропоную вам переглянути цікавий спосіб заготівлі. Пробував таку страву у гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився, як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все докладно показують та розповідають. Залишилося лише зробити. Цього року обов'язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов'язково розкажіть нам про це у коментарях. Може, вам чогось не вистачило або було надто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити, як покращити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного способу.

Баклажани як грибочки - рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі до смаку схожі на лісові плоди. Але за цим способом подібність майже 100%. Якщо когось заплющить очі та спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Рослинна олія – 50 мл.;
• Часник - 8 зуб.;
• Кріп – 4 пучки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Базилік – 1 пучок;
• Перець чорний горошком – 16 прим.;
• Перець запашний горошком – 12 шт.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Оцет 70% - 4 ч. л.;
• Вода.

Приготування:

1. Завжди насамперед ми все миємо, сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно нарізати великими шматочками. Скласти в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сортів не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

3. Промиваємо їх під проточною водою і трохи обмочуємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з олією в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення та полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкайте олією і запікайте в духовці.

5. Шинкуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банок кладемо запашний перець і горошком, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого шийки.

8. У кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру та по одній солі. Наливаємо також по одному оцту.

9. Чайник кип'ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

10. Ставимо в каструлю з гарячою або теплою водою, доводимо до кипіння. Стерилізувати потрібно близько 10-15 хвилин. Після закочуємо кришки.

Заготовка зі смажених баклажанів з часником та перцем - гостра

Це мій найулюбленіший спосіб приготування. Він досить простий. Зможе приготувати навіть найневміліший. Овочі виходять гостренькими, але не сильно. За таким варіантом завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете у захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Часник – 3 голівки;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо та залишаємо на час.

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб улізли в м'ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м'ясорубку підготовлені овочі та перекручуємо. Робимо це одразу в каструлю.

6. Додаємо сіль, цукор і оцет, що залишилася. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені кухлі вмочуємо в наш соус і складаємо в банку. Так робимо з усіма.

9. Накриваємо їх залізними кришками та ставимо у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду та ставимо на вогонь. Кип'ятимо протягом 15 хвилин. Потім банки закочуємо.

Зберігати можна у льоху або в холодильнику.

Баклажанна ікра - швидкий і смачний рецепт:

В останньому місяці літа, коли встигають ці овочі, люди намагаються зробити всілякі заготівлі. Однією з них і вважається ця дивовижна страва. Таку їжу можна готувати хоч щодня. Виходить дуже смачно, тому вона завжди зберігається до зими. Мої домашні з'їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте та насолоджуйтесь смаком. Думаю, ви теж залишитеся в захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Перець чорний мелений - 1ст.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками. Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони менше вбиратимуть жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості олії до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду із високими бортами. Так як продуктів має увійти багато.

4. Моркву трьом на дрібній тертці та відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і гасимо поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент треба поперчити. Знову заважаємо та перекладаємо у глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

6. Тепер знову наливаємо на сковороду олію та обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

7. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і за необхідності підсолюємо. Через прес видавлюємо часник і додаємо цукор.

8. У цей час стерилізуємо банки та кришки.

9. Щоб не додавати в ікру оцет, вона повинна бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігріву розкладаємо її по склянках і закочуємо.

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але дуже смачним.

Заготівля на зиму - салат «тещин язик»

Ця закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти одразу. Але, якщо ви зачекаєте хоча б пару тижнів, то язик ви не проковтне, ось смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде близько півроку, перевірено!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,2 кг;
• Перець болгарський – 300 г;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Все моє і чистим.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо убік.

4. Синенькі ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см. Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просочуємо двома щіпками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на олії до золотистої скоринки.

5. У стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму у морозилці?

Напевно багато хто з вас це робив і продовжує робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А часом так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще щось. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Спосіб 1 . Баклажан ріжемо кружальцями та їх ще навпіл. Можна прямо так відправити в морозилку, але тоді потім у стравах вони будуть гумові та несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну води, на вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) та опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно притискати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини та охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечках та відправляти у морозилку. Взимку можете додавати їх у будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми запікатимемо. Беріть невеликий розмір. Синенькі миємо і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не луснули. Складаємо на лист, застелений пергаментом. Запікаємо при температурі 180 ° протягом 40 - 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Так як у них багато рідини, складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо гніть. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде у фаршируванні і не лише.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відходить від м'якоті, тож робити це можна навіть пальцями. Складаємо також у сито та під вантаж. Коли рідина стіче і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасу їх по одному. Використовувати можна у будь-яких стравах за вашим бажанням.

Ось такими чудовими та цікавими рецептами сьогодні з вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий самий чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив надто мало. Готуйте та пригощайте ваших близьких. До зустрічі!