Паприка сушенадавно стала популярною приправою до багатьох страв. Вона легко надає не тільки виразності смаку страв, але й гарного помаранчевого кольору бульйонам, супам і соусам. Ця пряність входить до складу багатьох універсальних сумішей, що дозволяють покращити смак готових страв.

Давайте розберемося разом, що це за продукт з цікавою назвою «паприка». Всі кулінари знають, що її можна купити практично скрізь: на полицях супермаркетів та магазинів ця пряність зустрічається у великій кількості, та й випускають її багато виробників.До того ж, всі вони дотримуються певного ГОСТу, адже нічого нового у висушуванні солодкого перцю придумати неможливо. Але насправді нюансів у виборі якісного продукту багато. А як зробити правильний вибір, ми розповімо всім у цій статті.

Види паприки

Видів паприки є безліч. Здебільшого господині дадуть відповідь, що паприка у продажу буває меленої та шматочками, а також червоного та зеленого кольору, причому остання характеристика безпосередньо залежить від кольору вихідної сировини. Деякі досвідченіші господині відзначать наявність копченої паприки. Насправді ж продукт має набагато більше відмінностей. Про них йтиметься у таблиці нижче:

Найбільш пікантною та ароматною вважається паприка, вироблена в Угорщині, а ось найбільш ніжною зазвичай буває продукт, випущений промисловістю Америки та Іспанії.

Хімічний склад прянощі

Хімічний склад прянощі повністю відповідає складу солодкого перцю, лише калорійніший, тому що з продукту повністю видалена волога. Але й використання паприки у приготуванні страв обмежується чайною ложкою, тому продукт ні в якому разі не може зашкодити фігурі. У складі чайної ложки без гірки приправи міститься приблизно така кількість мінералів і мікроелементів, як і в ста грамах свіжого болгарського перцю.

Продукт чудово зберігає в собі:

У сушеному продукті міститься невелика кількість капсаїцину, який відповідає за смакові якості приправи, а також ефірних олій, які дозволяють продукту відтворити аромат свіжого перцю при попаданні у воду.

Застосування паприки

Застосування паприки в кулінарії стало широко поширеним завдяки її дивовижним смаковим якостям. Спочатку використання паприки відмічено було у стравах азіатської та східної кухонь, але нині пряність використовують і європейці. Придбати готовий продукт можна як на вагу, так і розфасованим у пакети мінімальною масою 10 грам.

Зважаючи на те, що цей продукт широко використовується в різних сумішах для приготування м'ясних страв, багатьом господаркам стане цікаво, з якими прянощами поєднується ця ароматна приправа. Хочеться відзначити, що найбільш вигідно поводиться продукт з:

• базиліком;
• коріандром;
• часником;
• лавровим листом;
• перцем чилі;
• чебрецем.

Використовують сушений перець при виготовленні різних маринадів для м'яса та заправок з помідорами або томатною пастою у складі, а також при варінні супів та тушкуванні овочевих рагу. Останнє особливо зручне у зимовий період року, коли немає можливості придбати якісний ґрунтовий перець.

Паприку, сушену шматочками, використовують у консервуванні, вона чудово справляється з функціями солодкого перцю. Її використовують у приготуванні паприкашу, гуляшів та домашніх ковбас. Приправу можна назвати універсальною, адже вона чудово поєднується з:

• курятиною;
• м'ясом качки;
• яйцями;
• свининою;
• яловичиною;
• квасолею;
• різними сирами;
• більшістю морепродуктів.

Щоб отримати максимальну віддачу від продукту, слід запам'ятати такі правила:

1. Ніколи не наражайте його на смаження, тому що від цього він стає гірким і страва з ним починає швидко підгоряти.
2. Не варіть мелену паприку довше двох хвилин, а сушену шматочками понад п'ять хвилин, тому що перевищення тривалості теплової обробки негативно впливає на її смак.

М'ясо для барбекю та шашликів, замариноване з використанням паприки, набуває дивовижно м'якого присмаку та ніжного аромату, а супи та бульйони, крім смаку, отримують золотисте забарвлення.

Хоча б відзначити, що, незважаючи на універсальність сушеної паприки, є несумісні з нею компоненти, здатні повністю заглушити природні якості продукту. Ці продукти самі по собі дуже пікантні, і ними є цибуля і кінза.

Користь та шкода

Користою, яку приносить вживання паприки в раціоні, можна назвати здатність приправи оптимізувати травлення, а наслідком цього стане те, що організм людини зможе повніше засвоїти корисні речовини з компонентів, що їй супроводжують. Паприка, що регулярно перебуває в їжі, допомагає людині справлятися з такими розладами роботи шлунково-кишкового тракту та їх неприємними проявами, як:

• метеоризм;
• спазми;
• шлункові кольки;
• надмірне газоутворення.

Наявність прянощів у їжі дозволяє покращити роботу серцево-судинної системи, сприяє посиленню кровотоку та попереджує утворення тромбів.Тільки вживання її в цьому випадку має бути регулярним.

Застосування паприки разом з іншими приправами показано при надмірній вазі, адже цей продукт позитивно впливає на обмін речовин і всі залози внутрішньої секреції. Найкращим способом вживання продукту в цьому випадку є змішування його з будь-якою олією та заправка цією сумішшю овочевих салатів.

Позитивний вплив надає паприка і на імунну систему, тому її можна використовувати з лікувальною метою, додаючи невеликими порціями в протипростудний чай.

Дієтологами не рекомендується вживання паприки людям, які мають індивідуальну непереносимість продукту, а також тим, хто страждає на хвороби печінки та нирок, що особливо важливо у стадії загострення захворювання. Обмежити кількість або тимчасово припинити використання приправи потрібно і тим, хто схильний до нападів панкреатиту, хронічній формі виразки шлунка, а також при стенокардії, щоб уникнути негативних проявів цих захворювань.

Приготування в домашніх умовах

Приготування паприки в домашніх умовах вітається багатьма господарками, які цінують натуральність продуктів. У цій справі немає нічого складного. Все, що потрібно кулінарам, – це трохи терпіння. Хочеться відзначити, що приготувати сушену паприку найлегше в духовці з конвекцією повітря або в електричній сушарці, але через їх відсутність можна скористатися і звичайною духовою шафою.

Досвідчені господині радять перед сушінням пров'яти перець у затіненому, але досить спекотному приміщенні. У приватному будинку це може бути літня кухня або альтанка, а за умов міста допоможе вирішити проблему балкон. Готувати болгарський перець безпосередньо в квартирі не рекомендується через сильний запах вихідного продукту.

Для отримання ароматної паприки найкраще відібрати м'ясисті плоди червоного або зеленого кольору на стадії технічної стиглості. Плоди перцю жовтого кольору хоч і бувають ніжними та м'ясистими, але найчастіше вони мають менш виражений аромат.

Для підготовки до в'ялення знадобиться товста голка та щільна нитка.Нанижіть промитий і обсушений перець на мотузку, проколюючи плоди прямо по м'якоті в основі плодоніжки, а потім підвісте його приблизно на п'ять діб. Перці повинні бути розташовані на великій відстані один від одного. Коли перець трохи зморщиться, то видаліть з нього плодоніжки та насінники разом з насінням, зніміть щільну шкірку, а потім наріжте продукт часточками або смужками на власний розсуд. Враховуйте, що вага готової паприки буде приблизно в десять разів менша від вихідної маси підготовленого перцю!

Сушіть паприку за температури 55 градусів Цельсія в духовці або електросушарці протягом шести годин. Щоб уникнути пригорання до дека або прилипання до решітки, розкладіть сирий перець на пергаменті.

Готовий продукт остудіть до кімнатної температури, а після цього зсипте його в банку або паперовий пакет, що щільно закривається, і зберігайте в сухому приміщенні з постійною температурою. Більшість кулінарів вважає, що максимальну ароматність та пікантність має приправа, заготовлена ​​шматочками, і тому віддає перевагу саме такому виду продукту.

Якщо ви бажаєте отримати домашню паприку в порошку, то розітріть сушений перець у ступці або прокрутіть його у спеціальному млиночку, призначеному для подрібнення приправ, попередньо пропустивши через м'ясорубку з дрібними гратами. Отриману масу слід прожарити при температурі 100 градусів за Цельсієм, а потім остудити до кімнатної температури. Тільки в цьому випадку продукт вийде пухким і приємним на дотик і збереже свій аромат.

Вживання домашньої паприки в їжу не відрізняється від застосування магазинного аналога, тільки термін зберігання такого продукту більш короткий в силу натуральності компонентів і відсутності різних добавок від злежування і комкування. Але саме в цьому і полягає вся краса справжнього продукту!

Вченими давно відзначений той факт, що люди, які регулярно використовують у своєму раціоні паприку, виглядають молодішими і відрізняються хорошим здоров'ям.Чого й вам бажаємо!

Паприка сушена: які корисні компоненти входять до складу спеції, чи може приправа завдати шкоди. Рецепти страв, які прянощі доповнюють особливо гармонійно.

Зміст статті:

Паприка сушена - це спеція, що представляє собою засушені і перемелені плоди перцю стручкового слабопалкого сорту Capsicum annuum. Ароматну пряність яскраво-червоного кольору із солодкуватим і в міру пекучим смаком подарувала нам Південна Америка. У Європі приправа з'явилася завдяки мандрівкам Колумба. Знаменитий мореплавець називав її «індіанською червоною сіллю». Сьогодні паприка культивується в Угорщині, Іспанії, Туреччині та США. Виробляється сім сортів спеції, головна характеристика кожного з яких – ступінь гостроти. Пекучість регулюється особливостями виробничого процесу. Плід перцю в першу чергу сушиться, потім з нього акуратно виймають серцевину та зернятка і тільки після цього перемелюють. Якщо виробник хоче зробити приправу гострішою, частину насіння не видаляють. Чим більше зернят залишиться в плоді, тим гостріше вийде спеція.

Калорійність та склад паприки сушеної

Паприка цінна не лише цікавим смаком та багатим ароматом, а й унікальним складом найкорисніших біологічно активних речовин.

Калорійність сушеної паприки - 282 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 14,14 г;
• Жири – 12,89 г;
• Вуглеводи – 53,99 г;
• Харчові волокна – 34,9 г;
• Вода – 11,24 г;
• Зола – 7,74 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 2280 мг;
• Кальцій – 229 мг;
• Магній – 178 мг;
• Натрій – 68 мг;
• Фосфор – 314 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 21,14 мг;
• Марганець – 1,59 мг;
• Мідь – 713 мкг;
• Селен – 6,3 мкг;
• Цинк – 4,33 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 2463 мкг;
• Альфа каротин – 595 мкг;
• Бета каротин – 26,162 мг;
• Бета криптоксантин – 6186 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 18944 мкг;
• Вітамін В1 – 0,33 мг;
• Вітамін В2 – 1,23 мг;
• Вітамін В4 – 51,5 мг;
• Вітамін В5 – 2,51 мг;
• Вітамін В6 – 2,141 мг;
• Вітамін В9 – 49 мкг;
• Вітамін C – 0,9 мг;
• Вітамін Е – 29,1 мг;
• Вітамін К – 80,3 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 10,06 мг;
• Бетаїн – 7,1 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,89 г;
• Валін – 0,75 г;
• Гістидин – 0,25 г;
• Ізолейцин – 0,57 г;
• Лейцин – 0,92 г;
• Лізин – 0,69 г;
• Метіонін – 0,2 г;
• Треонін – 0,49 г;
• Триптофан – 0,07 г;
• Фенілаланін – 0,61 г.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0,453 г;
• Омега-6 – 7,314 г;
• Насичені – 2,14 г;
• Мононенасичені – 1,695 г;
• Поліненасичені – 7,766 г;

Також у складі паприки сушеної є засвоювані вуглеводи як моно- і дисахаридів (цукорів), в 100 грам їх міститься 10,34 р.

Корисні властивості паприки сушеної

Благотворний вплив прянощі на організм розкривається повною мірою при постійному вживанні спеції. У приправі є безліч біологічно активних речовин, що надають позитивний ефект на роботу всіх систем, тканин та органів. При цьому важливо відзначити, що паприка, що виробляється з солодких сортів перцю, абсолютно безпечна при додаванні до страв навіть у досить великій кількості, чого не скажеш про гострий мелений перець, за кількістю споживання якого потрібно стежити, щоб уникнути запалення слизових.

Давайте розглянемо користь паприки сушеної більш детально. У списку сприятливих впливів спеції:

1. Стимулювання імунної системи. У прянощі у великій кількості містяться каротин та вітамін С, а також інші «імунні» компоненти. Цей факт робить спецію напрочуд корисною у справі підвищення стійкості організму до тих чи інших захворювань.
2. Позитивний вплив на кровоносну систему. Паприка розріджує та очищує кров від надлишку холестерину, попереджає утворення тромбів, що є найважливішим елементом профілактики гострих серцевих станів.
3. Зміцнення серцево-судинної системи. Пряність надає загальну зміцнюючу дію на судини та серцевий м'яз.
4. Регулювання діяльності травної системи. Спеція запобігає розвитку хвороб шлунково-кишкового тракту і дозволяє боротися з його розладами. Особливо ефективна при спазмах, метеоризмі.
5. Прискорення обмінних процесів. Паприка нормалізує обмінні процеси в організмі, внаслідок чого її особливо полюбили в дієтології. Прянощі сприяє не тільки більш швидкому, але і більш ефективному засвоєнню корисних речовин. Таким чином, будь-яка страва, присмачена спецією, стає не тільки смачнішою, а й кориснішою.
6. Стимуляція потенції. За рахунок тонізуючого ефекту пряність використовується як афродизіак. Паприка стимулює сексуальний потяг, причому у чоловіків, а й у жінок.
7. Поліпшення стану волосся та зміцнення нігтів. Зміст великої кількості мікро- і макроелементів у спеції сприяє поліпшенню стану нігтів та волосся. Прянощі рекомендується для профілактики раннього облисіння.
8. Профілактика погіршення зору. У паприці у великій кількості міститься лютеїн, що робить її особливо корисною для очей. Спеція підтримує сітківку у здоровому стані, навіть якщо людині доводиться багато працювати за комп'ютером або напружувати зір з іншої причини.
9. Позитивний вплив на нервову систему. Вживання страв із додаванням спеції піднімає настрій, надає енергії та сил, благотворно впливає на пам'ять та сон. Медики стверджують, що прянощі допомагають навіть боротися з депресією.
10. Зміцнення суглобів та м'язів. Пряність відноситься до спецій, що розігрівають, а тому вона здатна полегшити суглобовий біль і є хорошим засобом профілактики артритів, артрозів, ревматизму.

Спецію іноді готують із зеленого та жовтого солодкого перцю, колір вона має відповідний. Проте вчені виявили, що червона паприка багатша за хімічним складом і містить більше вітамінів та мінералів, а отже, корисніше.

Шкода та протипоказання до паприки сушеної

На жаль, не кожна людина може оцінити сприятливий вплив паприки на свій організм. Ця пряність містить масу корисних компонентів, але, зважаючи на деякі особливості складу деяким людям вона протипоказана. Давайте з'ясуємо, кому паприка може зашкодити:

• Гіпертонікам. Пряність розріджує кров, а тому вона протипоказана людям із підвищеним тиском.
• Пацієнтам, які страждають на серйозні захворювання травної системи. Незважаючи на те, що паприка має корисну властивість боротися з розладами шлунково-кишкового тракту того чи іншого характеру, її вживання при тяжких хворобах травної системи протипоказане.
• Людям із підвищеною збудливістю ЦНС. Обережність у вживанні спеції потрібно виявляти індивідуумам з нестійкою нервовою системою - тонізуючі властивості прянощі можуть зіграти злий жарт.

При хворобах серцево-судинної системи паприка також протипоказана. Категорично забороняється прянощі при порушеннях серцевого ритму, ішемічної хвороби.

Не варто забувати про те, що прянощі можуть викликати алергію через індивідуальну непереносимість компонентів. У такому разі вживання спеції в їжу також не допускається.

Рецепти страв з сушеною паприкою

Використання в рецептах паприки сушеної робить смак страв цікавішим, а їхній аромат багатшим. Цей факт допоміг спеції зробити успішну кар'єру в кулінарному світі. Особливо люблять прянощі в Угорщині. У цій країні вона активно культивується і додається буквально до всіх страв, а угорська паприка - це вже національний бренд. Середньостатистичний угорець, як стверджує статистика, з'їдає півкілограма (!) спеції на рік. Саме за себе говорить і головна національна страва Угорщини, що має назву «паприкаш».

Також дуже люблять спецію в Іспанії, Німеччині, Мексиці. Приправу додають головним чином м'ясо, особливо добре гармонує вона з куркою і свининою. Також спеція використовується в супах та овочевих салатах. А ще вона входить до складу знаменитого в усьому світі соусу барбекю із чудовим смаком та неперевершеним ароматом.

Які страви паприка робить особливо смачними? Ось список деяких із них:

1. . Курячі грудки (2 штуки) наріжте порційними шматочками, обсмажте в сковороді протягом 10-15 хвилин на оливковій або олії. Витягніть м'ясо зі сковороди, тепер у ній гаситимуться овочі. Наріжте цибулю (3 головки), обсмажте її до прозорості. Наріжте великими кубиками болгарський перець (4 штуки), якщо хочете, щоб страва вийшла особливо барвистим та апетитним, використовуйте плоди різних кольорів. Покладіть перець до цибулі та продовжуйте готувати овочі разом протягом 3-5 хвилин. Додайте борошно (2 столові ложки) і паприку (2 столові ложки), перемішайте як слід і готуйте ще 2-3 хвилини. Наріжте томати (2 штуки) і яблука (2 штуки), бажано кислих сортів. Додайте помідори та яблука до сковороди, тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Влийте в сковороду сметану (150 мл), посоліть, поперчіть, поверніть курячі грудки. Перемішайте ретельно і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Подається паприкаш із зеленню, найкраще з петрушкою.
2. Соус барбекю. Змішайте цукор (250 грам), краще коричневий, через брак - звичайний білий, гірчичний порошок (1 столова ложка), червоний винний оцет (100 мл), томатну пасту (300 мл), соєвий соус (1 столова ложка), паприку (2 столові ложки), чорний перець (0,5 чайної ложки), сіль (1 чайна ложка). Інгредієнти ретельно перемішайте, нагрійте, помішуючи, до розчинення цукру. Соус готовий, можна їсти його теплим та холодним.
3. Кукурудзяний суп з крабовим м'ясом. Наріжте цибулю (1 маленька цибулина), натріть моркву (1 штука) і пропасируйте на оливковій або олії протягом 5 хвилин. Додайте консервовану кукурудзу (2 великі банки), тушкуйте 5 хвилин. Доведіть молоко (1 літр) до кипіння, додайте|добавляйте| в нього овочі і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Додайте спеції - паприку та імбир за смаком, посоліть, вимкніть вогонь. Коли суп злегка охолоне, збийте його блендером, процідіть, щоб очистити від кукурудзяного лушпиння. Додайте|добавляйте| натерте на крупній тертці крабове м'ясо (1 упаковка) і подавайте суп, прикрашений кунжутом.
4. Салат із булгуру. Відваріть булгур (200 грам), зніміть з томатів (2 штуки) шкірку, ошпаривши окропом. Наріжте зелену цибулю (1 пучок), помідори, петрушку (1 пучок) та м'яту (1 пучок). Змішайте всі підготовлені продукти з булгуром, додайте оливкову олію (2 столові ложки) - можна замінити рослинною, томатну пасту (30 грам), паприку (1 чайна ложка), сіль і перець до смаку, збризкайте соком лимона. Салат можна їсти і в теплому, і холодному вигляді.
5. Томатний пиріг. Збийте яйця (3 штуки) з молоком (200 мл), додайте томатну пасту (60 грам), паприку (1 чайну ложку), цукор (2 чайні ложки). Просійте борошно (250 г), додайте його до решти інгредієнтів, посоліть. Додайте в тісто шинку (100 г), маслини (15-20 штук), тертий сир (100 г). Випікайте пиріг за години при температурі 180 градусів. Найкраще їсти його охолодженим.
6. Скумбрія по Гордону Рамзі. Підготуйте рибу (2 штуки): почистіть, видаліть голову, витягніть начинки і розріжте на дві частини вздовж. Змішайте оливкову або рослинну олію (2 столові ложки), подрібнений часник (3 зубчики), паприку (1 чайна ложка). Посоліть рибу та щедро змастіть маринадом. Загорніть скумбрію у фольгу і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Паприка хороша не лише як окрема спеція, чудово комбінується вона і з іншими прянощами. Найкращі «друзі» приправи – мускатний горіх, петрушка, часник, лавровий лист, коріандр та базилік.

Продовжуючи розповідь про кохання угорців до спеції, варто сказати, що в угорському місті Калоча існує музей прянощі, в якому можна дізнатися про її історію, особливості вирощування та виробництва.

При цьому цікаво, що в Угорщині приправу не оцінили. Завезли її до країни у XVII столітті турки. Коли останні пішли з угорських земель, ставлення до спеції кардинально змінилося.

За часів Колумба паприка вважалася досить доступною спецією: нею часто замінювали чорний перець, який могли собі дозволити лише багаті люди.

Паприка, вироблена вручну, цінується більше, хоча прянощі, отримані машинним методом, виглядають естетичнішими. Спеціальний автомат дозволяє отримувати однорідніший порошок, проте він руйнує частину корисних компонентів.

Прянощі активно застосовується в дієтології. Спеція є компонентом пластирів для боротьби із зайвою вагою, різних кремів для корекції фігури та засобів проти целюліту.

Паприка використовується як натуральний барвник у виробництві м'ясних виробів, зокрема, ковбаси. Пряність не тільки покращує вид продукту, але й робить його ароматнішим і апетитнішим.

У меленій спеції є цукор, тому при жарінні її без достатньої кількості рідини вона може підгоріти і покритися карамельною скоринкою.

Дивіться відео про перце Capsicum annuum:

Паприка сушена - пряність, яка здатна будь-яку страву зробити апетитнішою та кориснішою. Оригінальну нотку приправа може привнести навіть у найбанальніші страви, наприклад, омлет або картопляне пюре. Проте, щоб повністю оцінити «кулінарні здібності» приправи, приготуйте один із коронних рецептів із використанням спеції – наприклад, угорський паприкаш.

То побалуйте себе в'яленими ласощами.

Вам потрібно підібрати гарний сорт, підготувати перець до в'ялення, і встановити потрібний режим. Зберігатися такий перець може майже весь холодний сезон декількома способами.

Користь

Чим корисний в'ялений перець?

Солодкий перець у в'яленому вигляді зберігає практично всі вітаміни та мінерали, що беруть участь у розвитку організму, підтримці надійного імунітету та захисті від авітамінозу.

Це можливо завдяки комплексу з вітамінів A, групи B, C, E та РР, а також фосфору, калію, кальцію, магнію, марганцю, натрію та залозу.

Регулярне вживанняв'яленого перцю активізує травну систему, сприяє зміцненню волосся та нігтів, покращує зір.

Корисні речовини, що містяться в солодкому перці, нормалізують роботу серцево-судинної системи, знижують ризик утворення тромбів, розріджуючи кров, та зміцнюють стінки судин.

Також перець приносить неоціненну користь стану шкіри та слизових оболонок.

Енергетична цінність та калорійністьв'яленого перцю: на 100 г в'яленого солодкого перцю припадає приблизно 118 калорій.

Підготовка овочів

Як підготувати перець для в'ялення? Для початку виберіть потрібні екземпляри болгарського перцю. Вони мають бути солодкими на смак, з яскравим червоним або жовтим забарвленням. Переконайтеся, що овочі не перезрілінемає ніяких зморшок і плям на шкірці. По товщині потрібен соковитий, м'ясистий перець, із щільним шаром м'якоті усередині.

Після того, як овочі ретельно вимиті, залиште їх злегка обсохнути на паперовому рушнику. Великі овочі розрізаються на четвертинки, середні – на половинки. Тонкі плівки та насіннєву коробкуакуратно вирізаємо.

У деяких випадках радять готувати без шкірки, що зробить смак більш насиченим та ніжним.

Перець легко очиститься, якщо 2-3 хвилини протримати його у киплячій водіі стільки ж часу остуджувати в холодній. Скориставшись ножем, можна обережно підчепити шкірку і легко зняти з перцю.

Перед тим, як розпочати в'ялення, перець можна або змащувати, або залишити без олії зовсім. Підійде як звичайне соняшникова, так і оливкова. Щоб підсилити або надати перцю неповторний смак, застосуйте різні спеції. Посипте скибочки сіллю, чорним чи червоним меленим перцем. На смак можна додати також майоран або сушений базилік. Про те, ви можете дізнатися з нашої статті.

Практично будь-яка суміш ароматних трав для кулінарії здатна зробити рецепт приготування в'яленого перцю. унікальним. Якщо присипати перець невеликою кількістю цукру, від цього він стане ще солодшим і пікантнішим. У виїмки перцю можна укласти тонкі скибочки порізаного часнику, щоб надати гостроти.

Вибір техніки

У чому готувати в'ялені перці в домашніх умовах на зиму? Можна використовувати різні види домашньої побутової техніки, один з яких це духовка.

Найкраще використовувати електричнудуховку, оскільки вона швидше і рівномірніше прогрівається. Аналогічну ефективність мають духова шафа і електросушарка.

За якої температури в'ялити перець? В'ялити перець оптимально при максимально помірній температуріщо залежить від потужності вашої техніки.

У середньому спочатку слід встановити температуру у 75-80 градусів, Потім, через півтори-три години, підвищити до 100 градусів. Після цього перець ненадовго витягують на деку або решітці для охолодження (хвилин на 20-30) і повертають назад у духовку на додаткові. 40 хвилин або година.

Як визначити готовність? На вигляд перець злегка потемніє, з'явиться сіточка зморшокна шкірці, а м'якість приблизно на одну третинустане тонше.

Скибочки вийдуть підсушеними, еластичнимина дотик, але не надто жорсткими. Якщо ви перетрималиперець, то він буде надмірно сухим і ламким, і майже вся волога випарується.

Якщо перець ще не придбав гнучкості і недостатньо втратив у масі, залиште його готуватися ще на 20-30 хвилинв духовці.

Способи

Як зробити в'ялений перець в духовці? На найнижчому вогні, якщо є така функція, встановіть режим «конвекції» чи вентиляції. Необхідно, щоб повітря вільно циркулювало всередині, а зайва волога безперешкодно випаровувалася. Для цього цілком зійде злегка прочинені дверцята духовки, і конденсат не буде накопичуватися всередині.

На деку розкладається пергаментний папір, яку за бажання можна просочити олією. Перець укладається шкіркою вниз, утворюючи невеликі човники, щоб приправи залишалися всередині.

З прочиненими дверцятамиперець велиться півтори години, ненадовго остуджується, потім знову прогрівається в духовці 40 хвилин.

Не слід відразу виймати перець із духовки – залиште його на деякий час усередині. Консервувати краще в'ялений перець, коли він остаточно охолонув.

Як приготувати в'ялені перці. в електросушарці? Нарізаний скибочками перець викладається в один шар на спеціальній сітці або решітці так, щоб між шматочками залишалося трохи місця.

Не можна допустити, щоб продукт злипнувся чи пригорів– раз на півгодини потрібно ворушити та перевертати скибочки. Бажана температура під час приготування – 75 градусів. При активному обдуві та ретельному нагляді перець буде готовий через 3-4 години.

Як зробити в'ялений болгарський перець на зиму у мікрохвильовій печі? В'ялити перець в мікрохвильовій печі представляється важким процесом.

Овощу потрібний доступ свіжого повітря, щоб перець не зварився у власному соку, а планомірно позбавлявся надлишків вологи.

Спочатку перець миється, розрізається на часточки і очищається від насіння і тонких перегородок. Злегка збризкайте на перець трохи оліїі, поклавши в глибоку миску, поставте в мікрохвильову піч.

Готувати можна на максимальної потужностіу кілька заходів по п'ять хвилин. Після перших п'яти хвилин перець виймається, а зайвий сікзливається в окрему піалу.

Дайте трохи перцю охолонутиПісля цього повторіть процес ще кілька разів, довівши продукт до повної готовності. Не забувайте виливати сік, що виділяється.

Рецепти

Як приготувати перець в домашніх умовах? Найпоширеніший варіант приготування – це перець в'ялений в олії на зиму.

В'ялений перець на зиму рецепт: готується, як і за стандартної схеми, але кожен шматочок перцю рясно змащується оливковою або олією.

В'ялені в маслі болгарські перці.

Дивіться відео-рецепт в'ялення перців та помідорів:

Зберігання готового продукту

Як зберігати в'ялені перці на зиму? Зберігатися перець може в тій самій олії, в якій готувався, що дозволить зберегти весь насичений смакблюда. У невеликій стерилізованій скляній банкущільно складаються скибочки в'яленого перцю і повністю заливаються олією(соняшниковим або оливковим).

Переконайтеся, що олія на 2-3 смперевищує рівень утрамбованих перців, щоб перекрити доступ до повітря.

Банки слід зберігати в холодильникуі використовувати при необхідності. Продукт в'ялення, що вийшов, просто незаміннийу приготуванні салатів або піци, може вживатись у готовому вигляді, а також використовуватися як прикраса м'ясних та рибних страв.

Сам собою в'ялений перець є непоганою закускою.

Грамотно приготовлений в'ялений перець стане гарантом смачного та корисного харчуваннящо особливо важливо в період поширення вірусних захворювань.

Перець зберігатиметься в холодильнику трохи довше, якщо в банку з маслом зверху долити столову ложку оцту.